Kosz na gin - urządzenie do produkcji alkoholi aromatycznych

W artykule omówiono podstawowe zasady przyrządzania alkoholi i napojów aromatycznych bez destylacji surowców - nalewek, soków alkoholowych i napojów owocowych, a także cechy stosowania koszyczka z dżinem w bimbrowniach i kolumnach.

Teoria. Najpierw zdefiniujmy terminologię. Nalewki sporządza się na korzeniach, suszonych owocach, korze itp. Jeśli ekstrakt uzyskamy poprzez wyciskanie soku z jego dalszym wzmocnieniem alkoholem, ostatecznie wyjdzie sok alkoholowy. Jeżeli właściwości organoleptyczne (smak i aromat) surowców są ekstrahowane kilkoma naparami soczystych surowców w roztworach o malejącej mocy, napój można zaklasyfikować jako napój owocowy.

Nalewki, soki alkoholowe i napoje owocowe są nasycone zarówno lotnymi, jak i nielotnymi rozpuszczalnymi składnikami surowców. To jest ich podstawowa różnica w stosunku do alkoholu aromatycznego, do którego bez względu na rozpuszczalność wpadają tylko substancje lotne..

Różnorodność właściwości substancji ekstrahowalnych pozwala na tworzenie racjonalnych technologii i urządzeń do produkcji napojów, izolujących potrzebne substancje i pozostawiających zbędne substancje. Wszystkie metody przygotowywania napojów aromatycznych są ograniczone do trzech opcji zalecanych w 1971 r. W instrukcjach technologicznych do produkcji napojów alkoholowych w ZSRR.

Opcja „a” nie przewiduje wstępnego naparu surowca i służy do produkcji ginu. Metoda ma popularną modyfikację, gdy surowce są ładowane nie do kostki, ale do kosza z dżinem. Pozwala to uniknąć gotowanego (kompotowego) smaku napoju, ponieważ proces jest gotowany na parze. W rzeczywistości jest to ekstrakcja lotnych zanieczyszczeń z surowców, niezależnie od ich rozpuszczalności..

Opcja „b” dotarła do naszych czasów z pewnymi zmianami. Uważa się, że jeśli surowiec poddawany jest destylacji, to nie ma sensu długotrwałego wlewu. Wystarczająca maceracja - moczenie w sortowaniu (mieszanina wody i alkoholu w wymaganej proporcji) przez 12-24 godziny.

Główną zaletą jest oddzielna ekstrakcja substancji rozpuszczalnych w naparze z pierwszego zrzutu oraz substancji lotnych w destylacie. Następnie następuje blendowanie, podczas którego napar nie jest po prostu mieszany z destylatem, ale w odpowiednich proporcjach. Proces przebiega pod kontrolą mistrza destylatora, z okresową degustacją i dodatkiem dodatkowych składników - alkoholu, wody, cukru itp..

Opcja „c” nie przeszła żadnych specjalnych zmian. Przedłużony wlew pozwala na jak najpełniejszą ekstrakcję rozpuszczalnych substancji lotnych i mało lotnych, które podczas kolejnej destylacji dostają się do produktu. To nie zawsze jest dobre. Na przykład przy produkcji ginu to rozpuszczalne substancje o niskiej lotności nadają mydlany smak..

Istnieją różne urządzenia do otrzymywania alkoholi aromatycznych, z których najpopularniejszym w destylacji domowej jest kosz na gin..

Jak powstał kosz z dżinem

Bracia Carter są uważani za wynalazców koszyka z dżinem. W swojej pierwotnej formie wyglądał bardziej jak komora suchej pary, przez którą kierowano parę wzdłuż drogi z kolumny destylacyjnej do lodówki..

Urządzenie nazwano po prostu koszem do załadunku surowców aromatycznych przy produkcji ginu. Leniwemu i nieznanemu tłumaczowi wydawało się łatwiej połączyć wszystko w jednym słowie. Tak narodził się termin „kosz na dżin”..

Rodzaje koszy na dżin

Wzory nowoczesnych koszy na gin nie błyszczą różnorodnością i sprowadzają się do kilku opcji.

Najprostszy projekt to kosz umieszczany bezpośrednio w szyjce sześcianu w drodze do kolumny.

Wadą tego sposobu umieszczania aromatów jest to, że podczas procesu destylacji są one przemywane pianką w kostce. Może to nadać napojowi specyficzny gotowany smak. Taki kosz na dżin przypomina użycie suchego garnka, w którym surowce gotują się w „kałuży”.

Ponadto konieczne jest rozsądne dozowanie ilości surowców do zasypania. Podczas przetwarzania nasyca się cieczą i pęcznieje, co może prowadzić do zablokowania przewodu parowego..

Bardziej zaawansowana metoda: kosz na dżin bez zaworu spustowego, który jest instalowany w szczelinie kolumny nad chłodnicą zwrotną lub na skierowanym w dół strumieniu pary przed chłodnicą. Spór o to, gdzie jest lepiej, jest bezcelowy. Obie opcje są złe.

W pierwszym przypadku osad przepływa przez chłodnicę zwrotną do kolumny i zanieczyszcza wypełnienie. Z tego powodu nawet po zdemontowaniu połowy kolumny i wymianie środka aromatyzującego nie można dostać kolejnego drinka. Musisz również przepłukać dyszę..

Aby uniknąć tych nieprzyjemnych operacji, wystarczy zainstalować pośrednią (pełną) przegrodę selekcyjną między koszem na dżin a deflegmatorem i spuścić całą płynącą flegmę przez długą rurkę PVC do oddzielnego naczynia. Para nie przebije się, wystarczy zrobić rurkę o długości 1,5 metra. Takie jednostki są używane w połączeniu z carami pasteryzującymi lub jako jednostki do dolnego wycofywania refluksu wzbogaconego kadłubem. Najważniejsze jest to, że projekt zapewnia pełny wybór.

Liczne sęki do wyboru „głów”, w których lwia część flegmy przelatuje przez węzeł, a selekcja przebiega tylko ze ścian, nie są odpowiednie. Konieczne jest usunięcie z kolumny całego kondensatu powstałego w koszu.

W drugim przypadku, gdy kosz jest zainstalowany nad lodówką, osad jest wysyłany do selekcji, co często jest również złe. Na przykład przy produkcji ginu flegma ta jest nasycona rozpuszczalnymi, ale nielotnymi substancjami, które nadają napojowi mydlany smak i mętność. Chociaż istnieje wiele smaków, dla których nie jest to niezbędne.

Istnieją modyfikacje koszy na dżin, które są zainstalowane na samej górze kolumny i mają boczny wylot dla wylotu pary do lodówki. Niektóre modele używają zagięć narożnych, aby odsunąć bryłę kosza od osi kolumny. Obie opcje rozwiązują tylko kwestię szybkiej wymiany surowców.

Problem rozwiązuje się, podobnie jak w poprzednim przypadku, instalując jednostkę selekcyjną.

Druga opcja pozwala na jakiś czas popracować bez spuszczania osadu do kostki, przynajmniej przed napełnieniem szklanki. Te projekty stały się prototypami większości nowoczesnych koszy wyposażonych w zawór spustowy lub kompletną jednostkę zbierającą wbudowaną w kosz..

W drogich modelach dodaje się dioptrię w celu monitorowania procesu i terminowego odprowadzania osadu.Z reguły takie kosze na gin są wyposażone w połączenia zaciskowe o średnicy 1,5 lub 2 cali i są przeznaczone do stosowania w kolumnach zaciernych z ekstrakcją pary po deflegmatorze ..

Najbardziej pożądane i racjonalne są kosze na gin o średnicy 3 cali. Posiadają wystarczająco duże pojemniki załadowcze, dzięki czemu w wygodny i efektywny sposób uzyskasz napoje o różnych smakach, zmieniając ładunek podczas jednej destylacji..

Kosze 4 `` w domu są za duże.

Cechy działania koszy na gin

Zwykle podczas korzystania z koszy na dżin pojawia się kilka standardowych pytań..

Jak prawidłowo podłączyć kosz do kolumny: z doprowadzeniem pary od góry lub od dołu?

Bez różnicy, podłącz, aby wziąć pod uwagę wymiary.

Jak często opróżniać kosz z dżinem?

Najważniejsze jest to, że bunkier z aromatem nie tonie i nie zaczyna gotować na osadzie..

Czy można podłączyć kosz na dżin bez użycia szuflady z dyszą i deflegmatorem??

Jest to możliwe, ale wtedy do kostki nie trzeba wlać surowego alkoholu, ale gotowe sortowanie lub destylat. Dzieje się tak najczęściej, ponieważ łatwiej jest przechowywać gotowy produkt niż półprodukt..

Czy można podłączyć kosz na dżin do kolumny z ekstrakcją parą do chłodnicy zwrotnej??

Tak, zainstaluj go w szczelinie między kranem, który reguluje ilość pary, która trafia do wyciągu, a lodówką. Oznacza to, że przy przepływie pary w dół. Ale jednocześnie dodatkowy opór kosza z dżinem na przepływ pary może całkowicie zatrzymać ekstrakcję. Aby tego uniknąć, nad komorą rozdzielczą na wlocie do skraplacza należy umieścić zwężający się pierścień. Jego wewnętrzna średnica dobierana jest eksperymentalnie..

Jeśli kolumna ma wewnętrzną średnicę 48 mm, wówczas wylot do lodówki jest zwykle wykonany o średnicy 24 mm. Zapewnia to maksymalny współczynnik refluksu wynoszący 4 przy całkowicie otwartym zaworze. Ale to jest czysta geometria, w rzeczywistości ciśnienie w komorze rozdzielczej spada. Para przepływająca w kolumnie o średnicy 48 mm wchodzi do komory z dwoma wylotami, której całkowity przekrój jest 1,25 razy większy i ma wybór, dokąd pójść - do deflegmatora lub do lodówki. W tym przypadku wzrost pary pionowo w górę ma pierwszeństwo przed ruchem do wylotu bocznego. Arytmetyka ustępuje miejsca fizyce.

Aby zapewnić niezawodną regulację częstotliwości próbkowania, konieczne jest zawężenie średnicy obszaru przepływu do deflegmatora przez zainstalowanie pierścienia o średnicy wewnętrznej co najmniej 42 mm. Zapewni to równość powierzchni przekroju poprzecznego na wejściu i wyjściu z komory rozdzielczej. Jeśli średnica zostanie dalej zmniejszona, wówczas ciśnienie w komorze stanie się nadmierne, a sterowność ulegnie dalszej poprawie. Oczywiście musisz wiedzieć, kiedy przestać. W większości przypadków wystarczy trochę nadciśnienia - wynik będzie zauważalny.

Jeśli zainstalujesz kosz na dżin na ścieżce pary biegnącej wzdłuż bocznego wylotu do lodówki, musisz oszacować, jak wąski będzie obszar przepływu do lodówki. Jeśli nie ma zwężenia, najprawdopodobniej wszystko będzie działać natychmiast i bez dodatkowych kłopotów. W przeciwnym razie wymagane jest wybranie pierścienia, aby wytworzyć niewielkie nadciśnienie i zrównoważyć objętość pary wysyłanej do selekcji i powrotu..

Czy zamiast kosza na dżin można użyć ekstraktora Soxhleta??

Nie. To są różne narzędzia i ich przeznaczenie jest inne. Kosz z dżinem jest potrzebny do ekstrakcji substancji lotnych z surowców. Nasycony nimi produkt uzyskuje się po kondensacji pary podczas ekstrakcji. Zawartość koszyczka nie jest gotowana, ale odparowywana. Do selekcji wybiera się etery i inne substancje lotne..

Ekstraktor Soxhleta jest przeznaczony do wypłukiwania trudno rozpuszczalnych nielotnych substancji poprzez wielokrotne przemywanie ich gorącym destylatem. Jeśli przyjrzysz się uważnie jego urządzeniu, to pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy, jest to, że para w ogóle nie spotyka się z surowcami aromatycznymi, ale przez boczną rurkę obejściową (3) unosi się do chłodnicy zwrotnej (9) i spływa w dół do surowca z gorącym refluksem (5). W tym przypadku para wypłukuje wszystko, co jest możliwe. Jak tylko ilość tego bulionu w szklance (4) osiągnie górną część syfonu (6), wszystko spływa do sześcianu. To jest produkt końcowy dla ekstraktora Soxhleta. Jeśli ciecz zostanie następnie destylowana, powstały destylat będzie nosił wyraźny ślad procesu - smak gotowanej trawy lub owoców..

Dla celów destylacji użycie ekstraktora Soxhleta jest niepraktyczne..

P.S. Kończąc krótką opowieść o osobliwościach stosowania koszy na gin do uzyskania aromatycznego alkoholu, należy przypomnieć o zasadach bezpieczeństwa. Używanie koszyczka z dżinem nie zmniejsza niebezpieczeństw związanych z naszym hobby, a wręcz przeciwnie, stwarza dodatkowe ryzyko. bądź ostrożny!

Autor artykułu IgorGor.