Plusy i minusy używania miedzi w bimbrowniach i kolumnach
Początkowo miedź zaczęła być stosowana w alembikach ze względu na jej względną taniość, dobrą ciągliwość, odporność na korozję i wysoką przewodność cieplną tego metalu. Ale nawet po pojawieniu się bardziej odpowiedniego materiału - stali nierdzewnej, aparatura miedziana pozostała w użyciu, ponieważ okazało się, że miedź ma pozytywny wpływ na właściwości organoleptyczne destylatów. To prawda, że za doskonały smak i aromat trzeba płacić zdrowiem - niektóre substancje z zacieru w kontakcie z miedzią tworzą szkodliwe zanieczyszczenia. Dobra wiadomość jest taka, że ilość takich zanieczyszczeń można zminimalizować poprzez prawidłowy projekt jednostki destylacyjnej lub kolumny..
Teoria
Miedź jest metalem reaktywnym. Oznacza to, że podczas destylacji tlenki i jony miedzi oddziałują z oparami alkoholu, powodując reakcje wymiany, utleniania i redukcji. W rezultacie miedź usuwa niektóre substancje z alkoholu, wprowadza inne, a inne modyfikuje. Na przykład podczas destylacji koniaku alambina miedzi działa jako katalizator rekombinacji estrów, dzięki czemu wzmacniane są charakterystyczne nuty karmelowe i owocowe. Produkcja whisky jest również niezbędna bez alambiku miedzi..
Najcenniejszą właściwością miedzi w piwowarstwie domowym jest jej oddziaływanie ze źle pachnącymi związkami siarki. Dzięki temu poprawia się aromat napoju, ale na styku miedzi z siarką pojawia się twardy osad i uwalniają się niebezpieczne substancje, które mogą dostać się do selekcji. Płytka nazębna zapobiega interakcji miedzi z oparami alkoholu, a produkty rozkładu związków siarki są szkodliwe dla zdrowia. Dlatego obszar styku urządzeń miedzianych musi być wyczyszczony, aby świecił i nie dopuszczaj do wejścia tlenków miedzi do wyboru..
Szkodliwe substancje powstałe w wyniku kontaktu z miedzią mogą dostać się do destylatu tylko wtedy, gdy w lodówce skropli się alkohol. W innych częściach aparatu osiadają na rurkach, carach kolumn piwnych lub hełmie alambik, a następnie są częściowo spłukiwane przez flegmę z powrotem do kostki destylacyjnej..
Dlatego prawidłowa konstrukcja bimbru lub kolumny, wraz z ciągłym i dokładnym czyszczeniem części miedzianych, pozwala wykorzystać wszystkie zalety miedzi na dobre i nie bać się szkodliwych substancji..
Warto również zauważyć, że miedź jest odpowiednia do destylacji zacieru zbożowego, owocowo-jagodowego - czyli tam, gdzie można uzyskać nuty zapachowe i smakowe. Bimber miedziany nadaje się również do pierwszej destylacji zacieru cukrowego w celu zniszczenia związków siarki, jednak nie będzie działał, aby znacząco poprawić smak takiego bimbru, ponieważ nie ma tam początkowo nic do poprawienia. Zwykle nie jest to warte późniejszego czyszczenia sprzętu. Miedź jest bezużyteczna w rektyfikacji alkoholu, a miedziane dysze są nawet szkodliwe.
Praktyczne wykorzystanie miedzi w piwowarstwie domowym
Ważny! W destylatorach i kolumnach bimberu dopuszczalne jest stosowanie wyłącznie miedzi spożywczej. Rury hydrauliczne, rury samochodowe, sprzęt chłodniczy i obrabiarki zawierają stop miedzi i innych metali, który nie jest przeznaczony do wysokich temperatur. Nie można przewidzieć, jakie substancje otrzymamy przez kontakt takiego stopu z parami alkoholu. Często pojawiają się bardzo szkodliwe zanieczyszczenia.
Miedź w kolumnach i alembikach może być używana tylko w tych obszarach, w których opary alkoholu unoszą się w górę, a wszystkie utworzone tlenki są wypłukiwane przez refluks z powrotem do kostki destylacyjnej. Miedź może być: pokrywą i samą kostką, rurą w kolumnie i wypełnieniem w rurze, nasadkami kolumny dyskowej, chłodnicą zwrotną ze schematem odprowadzania pary (jest trudność w czyszczeniu).
W ciągach zstępujących oraz w chłodnicy destylatora bimberowego (kolumny) miedź jest bardziej szkodliwa niż pożyteczna ze względu na niebezpieczne substancje wrzucane do selekcji. Tutaj lepiej jest wziąć stal nierdzewną - otrzymujesz połączony aparat z miedzi i stali nierdzewnej. W ostateczności można cynować wszystkie opadające części miedziane, jest to ważniejsze dla alambików.
Aby miedź niszczyła związki siarki, jej powierzchnię należy oczyścić mechanicznie na połysk. Robienie tego za pomocą dyszy jest problematyczne, dlatego miedziane SPN i RPN nie są tak skuteczne, jak się o nich mówi w sklepach bimberów..
Ciekawszą modernizacją aparatury do destylacji wywarów owocowych i zbożowych jest rewizja rury wznoszącej kolumny (tsargi). Aby to zrobić, miedzianą rurkę o średnicy 12-16 mm pocięto na 4-6 części na długości równej wysokości kolumny. Następnie rury są składane razem jak bęben rewolweru i wkładane do boku kolumny. W rezultacie powierzchnia kontaktu oparów alkoholu i miedzi jest prawie taka sama jak w przypadku alambiku, a konstrukcja jest stosunkowo łatwa do czyszczenia..
Jak czyścić miedź w domu
Tlenki na powierzchni miedzi zapobiegają kontaktowi alkoholu z metalem - znikają wszystkie zalety stosowania miedzi i pogarszają się właściwości wymiany ciepła sprzętu.
Miedziane alembiki i kolumny wymagają regularnego czyszczenia, najlepiej po każdej destylacji lub gdy pojawi się widoczny osad. W tym przypadku najpierw usuwa się płytkę metodami chemicznymi, a następnie miedź jest polerowana na połysk, starając się nie zarysować. W celu utrzymania wysokiej przewodności cieplnej ważne jest również okresowe czyszczenie obudowy z zewnątrz..
Środki czyszczące do miedzi:
- Gorąco bard. Zanurz rurki, dysze i inne drobne miedziane elementy w cieczy pozostałej po destylacji w kostce lub wlej wywar do rondla, jeśli szyjka kostki jest zbyt wąska. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie spłucz zimną wodą.
- Kwas cytrynowy. Dozowanie: 15 g na 1 litr wody. Namocz kawałki miedzi w roztworze kwasu cytrynowego przez 20 minut, a następnie spłucz wodą.
- Mydło i gąbka. Możesz polerować miedź ciepłą wodą, zwykłym mydłem i gąbką do mycia naczyń. Po zabiegu część miedzianą przepłucz dużą ilością wody, aby zapach mydła nie wchłonął się do środka, a następnie wytrzyj do sucha czystą szmatką.
Uwaga! Miedź szybko pochłania zapachy, dlatego do czyszczenia niepożądane jest stosowanie coli, keczupu i innych substancji o silnym aromacie.