Przepis na domowe piwo belgijskie z wiśni

W klasycznej technologii warzenia stosowane są następujące składniki: chmiel, słód, woda i drożdże. Ale mistrzowie z Belgii wymyślili przepis na piwo wiśniowe. Owocowy smak napoju cieszył się wielu, dlatego napój zyskał popularność zarówno w Belgii, jak i w innych krajach. W tej chwili można go kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie.

Piwo wiśniowe jest odmianą jednego z belgijskich piw, w produkcji których dodaje się wiśnie przed fermentacją. W Belgii jest to „Kriek” („Krzyk”).

Przepis na domowe piwo wiśniowe

W lokalnym dialekcie holenderskim jest to wiele wiśni używanych do produkcji piwa. Według jednej z legend napój ten pojawił się po raz pierwszy podczas wypraw krzyżowych.

Po powrocie do domu jeden z Belgów chciał zrobić napój przypominający barwę krwi Chrystusa, do którego dodał wiśni do już istniejącego piwa.

Według pierwotnych przepisów belgijskie piwo wiśniowe należy przechowywać w beczce przez 2-3 miesiące, a następnie butelkować. Ma czerwony kolor, ma słodko-kwaśny smak wiśni i aromatyczną pianę. Jego posmak niejasno przypomina migdały, co odróżnia go od innych odmian.

W Belgii powstają różne odmiany piwa owocowego - na przykład malina i brzoskwinia. Pierwszy nazywa się Frambozen, drugi to Peche. Są również dość popularne. Piwo warzone jest również w Czechach i Niemczech. Tam jednak smak i metoda gotowania różnią się od tradycyjnej wersji..

W dużych miastach możesz kupić ten napój w sklepach specjalizujących się w sprzedaży alkoholu lub w prostych supermarketach. Można go również zamówić online. Jest dostarczany z Belgii, a koszt zaczyna się od 130 rubli. Poniżej znajduje się sposób na zrobienie domowego piwa wiśniowego.

Skład belgijskiego piwa wiśniowego

• drożdże piwne - 2 łyżki;
• woda - 20 l.
• cytryna - 1 sztuka;
• tatar - 100 g;
• wiśnia - 3,5 kg;
• nasiona kolendry - 60 g;
• cukier granulowany - 3 kg;
• miód - 3 łyżki;

Metoda gotowania

1. Oddzielić wiśnie od nasion, zmielić i wlać 17 litrów wody.
2. Wymieszaj cukier i kamień nazębny w 3 litrach wody, a następnie na małym ogniu doprowadź mieszaninę do wrzenia i ostudź.
3. Wlej syrop i wiśnie wypełnione wodą do drewnianego pojemnika. Dodaj smażone nasiona kolendry i drożdże. Dobrze wymieszaj.
4. Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni..
5. Obierz cytrynę ze skórki, pokrój w plasterki. Zmiel je i wymieszaj z miodem.
6. Zagotuj powstałą mieszaninę i gotuj przez 4-5 minut. Po schłodzeniu dodaj płyn ze skórką do piwa i przytrzymaj przez 2 dni.
7. Przefiltruj gotowy napój i wlej do butelek, zamknij i określ w chłodnym miejscu. Po 14-16 dniach można spróbować piwa..

Przygotowany napój będzie wyglądał jak prawdziwe piwo wiśniowe produkowane w browarach. Wykorzystuje inną technologię gotowania, której nie można odtworzyć w domu..

Od siebie mogę doradzić, oprócz belgijskiego piwa wiśniowego, wypróbowanie kremowego piwa znanego nam z opowieści o Harrym Potterze. Istnieją przepisy na opcje alkoholowe i bezalkoholowe.

Gotowanie Kriek

Piwo wiśniowe to również okrzyk (z języka flamandzkiego słowo Kriek tłumaczy się jako „wiśnia”) to napój, który odnosi się do określonych rodzajów piwa belgijskiego. Jego specyfika polega na tym, że nie jest przygotowywany zgodnie z ogólnie przyjętą technologią, która obejmuje stosowanie wyłącznie wody, chmielu, słodu i drożdży.

• Przepis na piwo wiśniowe narodził się dzięki pomysłowości belgijskich piwowarów, którzy wcześniej próbowali uzupełnić tradycyjny smak piwa różnymi przyprawami i ziołami, a spieniony napój o niezwykłym smaku wiśniowym stał się apogeum.
• Jego popularność szybko rozprzestrzeniła się poza Belgią, a teraz stał się ulubieńcem wielu wielbicieli oryginalnych smaków..
• Klasyczne belgijskie piwo wiśniowe jest przygotowywane przy użyciu specjalnej technologii, zgodnie z którą musi fermentować przez co najmniej rok, a następnie dojrzewać przez kolejne dwa lata w dębowych beczkach. W terminologii piwowarskiej ten styl piwa nazywa się lambic..

Ale jedno jest jasne, że w przypadku domowego gotowania ta opcja nie jest bardzo odpowiednia z wielu oczywistych powodów.

Co zatem zrobić, jeśli naprawdę chcesz wypróbować niezwykłe belgijskie piwo wiśniowe? Wyjściem jest gotowanie zwykłego wiśniowego piwa, którego cykl przygotowania trwa zaledwie kilka tygodni.

Do produkcji piwa wiśniowego potrzebne będą następujące składniki: woda, słód, chmiel, wiśnie, mech irlandzki.

Najpierw musisz oddzielić wiśnie od nasion, zmielić i napełnić wodą. Niektórzy browarnicy zalecają stosowanie wyłącznie świeżych wiśni do warzenia piwa, a nie lodów, ponieważ smak wiśni w tym przypadku będzie bardziej intensywny. Wiśnia pasteryzowana przez 20 minut w temperaturze do 77 stopni Celsjusza.

Otrzymaną ciecz należy schłodzić i dodać do fermentatora podstawy drożdży piwa w celu wtórnej fermentacji. Pierwsza fermentacja odbywa się w ciągu 7 dni, drugi proces fermentacji kończy się w dniu 14. Dopiero po miesiącu można spróbować słodu.

Aby napój był naprawdę luksusowy, należy ściśle przestrzegać wszystkich ram czasowych!

Podstawą piwa ale jest tak zwana „pszenica amerykańska”. Jego przepis jest niezwykle prosty i znany wszystkim, którzy mają domowy browar. Aby przygotować bazę, musisz dodać 20 litrów wody do zacieru i kolejne 18 litrów do spłukiwania. Objętość po zagotowaniu i schłodzeniu doprowadza się do wymaganej przegotowanej wody (około 14 l).

Przygotuj się na fakt, że filtracja może być burzowa, co tłumaczy się dużą ilością słodu pszenicznego - do 50%. Po przygotowaniu brzeczki należy do niej dodać drożdże, optymalnym wyborem do tego celu jest S-33 (szósta generacja).

Przygotuj się na to, że uszczelnienie wodne będzie działać bardzo szybko, cały proces zajmie nie więcej niż godzinę, więc zachowaj odrobinę cierpliwości i nie pozostawiaj tej ważnej procedury bez twojego nadzoru.

Piwo pakowane w butelki należy zidentyfikować w chłodnym miejscu..

Po miesiącu starzenia możesz cieszyć się naprawdę boskim nektarem, w porównaniu z którym nawet jagoda wiśniowa będzie wyglądać jak syrop o smaku wiśniowym. Stwierdzenie tego daje poziom zagęszczenia piwa wiśniowego, który jest godny tylko najwyższej pochwały.

Kilka słów o tradycji jego używania. Idealna temperatura, do której strumień powinien być chłodzony, to 5-6 stopni Celsjusza. W Belgii napój ten wlewa się na jarmarki bożonarodzeniowe zimą w celu rozgrzania, dodając do niego przyprawy, jak w ponczu.

Latem jego niezwykły i orzeźwiający słodko-kwaśny smak może doskonale ugasić pragnienie..

Prosty przepis

Dzisiaj nalałem wcześniej warzone piwo wiśniowe, nie rozumiem, co się stało, białe płatki unosiły się na wierzchu, zapach nie był wyraźny, ale nie piwa, smakowało jak coś między winem a piwem.

Przygotowano w następujący sposób:

• 5 kg Słód Pale Ale, ale 20 l.
• 4 kg wiśnie bez pestek
• drożdże piwowarskie MUNTONS PREMIUM GOLD
• Chmiel T-90 ATATEC,
• alfa 2,8% 50 gr.

Gotowany słód ze wszystkimi pauzami itp. Odstaw brzeczkę na 90 minut, dodając wiśnie i przeskakując 90-45-5.

Wcześniej gotowałem wiśnie, robiłem wszystko tak samo, ale zamiast wiśni brałem sok wiśniowy, zamiast jednej czwartej wody, okazało się pyszne. W przyszłości dodam 20% słodu karmelowego Cara-250 lub palonego jęczmienia Special B, aby kolor był ciemniejszy.

Domowy napój

W klasycznej technologii warzenia stosowane są następujące składniki: chmiel, słód, woda i drożdże. Ale mistrz z Belgii wymyślił przepis na piwo wiśniowe. Owocowy smak napoju spożywany przez wiele smaków, więc napój zyskał popularność, zarówno w Belgii, jak i w innych krajach. Obecnie możesz kupić w sklepie lub gotować.

Piwo Wiśniowe - różnorodne piwa produkowane przed fermentacją. W Belgii jest to „Kriek” („Krzyk”). W lokalnym dialekcie holenderski to rodzaj wiśni używany do produkcji piwa.

Według legendy napój ten pojawił się po raz pierwszy podczas wypraw krzyżowych.

Belg po powrocie do domu chciał zrobić napój o barwie przypominającej krew Chrystusa, do której odtąd piwo dodało wiśni.

Oryginalny przepis, belgijskie piwo wiśniowe, należy przechowywać w beczce przez 2-3 miesiące, a następnie wlewać do butelek. Czerwony kolor, ma słodko-kwaśny smak wiśni i aromatycznej piany. Jego posmak niejasno przypomina migdały, co odróżnia go od innych odmian.

W Belgii produkują różne rodzaje piwa owocowego - na przykład maliny i brzoskwinie. Pierwszy nazywa się Frambozen, drugi to Pec. Również bardzo popularny. Piwo warzone jest również w Czechach i Niemczech. Tam jednak smak i metoda przygotowania różnią się od tradycyjnej wersji..

W dużych miastach kup ten napój w sklepach specjalizujących się w sprzedaży alkoholu lub w prostych supermarketach. Dostępne również online. Co jest sprowadzane z Belgii, a cena zaczyna się od 130 rubli. Poniżej znajduje się sposób na zrobienie domowego piwa wiśniowego.

Przepis na domowe piwo belgijskie z wiśni

Będziesz potrzebował:

• drożdże piwne - 2 łyżki stołowe;
• woda 20 litrów
• cytryna - 1 szt .;
• tatar - 100 g;
• Wiśnia - 3,5 kg;
• nasiona kolendry - 60 g;
• cukier - 3 kg;
• miód - 3 łyżki stołowe;

Metoda gotowania:

• Oddzielić wiśnie od nasion, zmielić i wlać 17 litrów wody.
• Wymieszaj cukier i kamień nazębny w 3 litrach wody, a następnie na wolnym ogniu, zagotuj i ostudź.
• W misce wlej syrop i wodę z wiśni. Dodaj prażone ziarna kolendry i drożdże. Dobrze wymieszaj.
• Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni..
• Obierz cytrynę ze skórki, pokrój w plasterki. Zmiel je i wymieszaj z miodem.
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 4-5 minut. Po schłodzeniu obierz płyn, dodaj piwo i trzymaj do 2 dni.
• Przefiltruj gotowy napój i wlej do butelek, zamknij i ustaw w chłodnym miejscu. Później, od 14 do 16 dni, można degustować piwo..

Przygotowany napój będzie wyglądał jak prawdziwe piwo wiśniowe produkowane w browarach. Wykorzystuje technologię gotowania, której nie można odtworzyć w domu.

Od siebie mogę doradzić, oprócz belgijskiego piwa wiśniowego, degustację piwa, masło, które znamy z opowieści o Harrym Potterze. Istnieją przepisy na napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

Technologia gotowania

W obecnej technologii drożdże, słód, chmiel i woda są wykorzystywane do warzenia piwa. Ale eksperci z Belgii opracowali piwo na bazie wiśni.

Taki napój o smaku owoców stał się znany w wielu krajach, ponieważ popyt na niego jest bardzo wysoki. Ale taki napój piwny można opracować w domu, zgodnie z bardzo podstawową recepturą..

1. Aby zrobić ten napój alkoholowy, zgłaszana jest czerwona wiśnia przed fermentacją w wannie.
2. Jak głosi legenda, piwo to powstało w erze krucjaty. Jeden z bojowników po długiej wędrówce wrócił do domu i postanowił zrobić napój o kolorze podobnym do czerwonego wina. Właśnie dodał czerwoną wiśnię do piwa.
3. Taki napój, zgodnie ze starożytnymi przepisami, jest przechowywany w beczkach przez około trzy miesiące. I dopiero wtedy wlewają go do butelek. Piwo ma jasny czerwony kolor, słodko-kwaśny smak i aromatyczną pianę. Po jednym łyku pozostaje smak migdałów w ustach.
4. Belgijscy mistrzowie nauczyli się również warzenia piwa malinowego lub brzoskwiniowego. Takie odmiany są bardzo znane..
5. Interesuje się warzeniem czereśni w Niemczech i Czechach. Ale smak i przepis gotowania mają znaczącą różnicę przed Belgią.

W dużych miastach można kupić ten napój w dużych centrach handlowych, gdzie znajdują się stragany sprzedające napoje alkoholowe. Nadal możesz złożyć zamówienie za pośrednictwem usług internetowych.

Przybliżona ilość na jedną butelkę wynosi około 130 rubli. Takie piwo nie może być tanie, ponieważ pochodzi wyłącznie z Belgii.

Aby przygotować ten napój, potrzebujesz: 3,5 kg wiśni, 3 kg cukru, 100 g kamienia nazębnego, 1 cytryna 3 łyżki miodu, 60 g nasion kolendry, 2 łyżki drożdży piwnych i 20 l wody.

Najpierw jagodę należy oddzielić od nasion. Wcierać powstałą miazgę w jednorodną masę i wlać siedemnaście litrów płynu.

W pozostałych litrach wody wlej kamień nazębny i cukier, aby całkowicie się rozpuściły.

Następnie na małym ogniu zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Umieść syrop i wiśnię zalane wodą w drewnianej wannie.

Następnie, dobrze mieszając, przekaż prażone nasiona kolendry drożdżom piwowarskim. Przykryj pojemnik obrusem i umieść w czystym, suchym miejscu na trzy dni.

Na koniec obierz cytrynę i pokrój owoce na małe kawałki. Dodaj miód i dobrze wymieszaj..

Zagotuj powstałą masę i gotuj przez około pięć minut. Po schłodzeniu mieszanki możesz umieścić ją razem z obraną skórką w piwie i nalegać na kolejne dwa dni.

Na koniec wlej ten napój szmatką z gazy. Pozostaje wlać wszystko do butelek, ostrożnie zamykając pokrywkę. Ten rodzaj piwa jest przechowywany w ciemnej, zimnej piwnicy.

Po dwóch tygodniach możesz już spróbować przygotowanego napoju.

Ważne jest, aby wiedzieć, że napój produkowany w domu będzie podobny tylko pod względem smaku. Prawdziwe piwo powstaje tylko w browarze. Używają specjalnej technologii produkcji, która nie jest odpowiednia do warunków domowych. Możesz także spróbować zrobić kremowe piwo. Zdarza się, zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe.

Funkcje technologiczne

Piwo wiśniowe jest jedną z wizytówek Belgii. Według legendy kraju, ten rodzaj spienionego napoju został wymyślony przez miejscowego mnicha. Pragnąc nadać mu kolor krwi Chrystusa, dodał do niego jagody wiśniowe. Ta odmiana nazywa się kriek. Klasyczny przepis na piwo wiśniowe polega na wytwarzaniu go na owocach zebranych w ogrodach otaczających Brukselę.

Tradycyjny krzyk

Możesz przygotować wiśniowy produkt piankowy w domu nie tylko z jagód piwnych, ale także ze świeżego soku. Powinno to stanowić co najmniej 30% całkowitej ilości płynu zużytego do przygotowania napoju. Gotowy produkt ma słodko-kwaśny smak, owocowy aromat i bogaty kolor..

Krzyk ma właściwości tonizujące i doskonale gasi pragnienie. Może mieć posmak migdałów. Produkt ma piankę odporną na działanie różu..

Wypij płacz ze szklanek na cienkiej nodze przez słomkę. Jako przystawka służy do serów, deserów lub słodkich ciast. Przed użyciem chłodzi się go latem do temperatury 8-100 ° C.

Zimą pij na gorąco z dodatkiem różnych ziół i przypraw..

Przepis na piwo wiśniowe z browaru Liefmana

W domu piwo wiśniowe można przygotować z następujących składników:

• 4 kg słodu obozowego w Pilźnie, 0,3 kg odmian krystalicznych, 135 g czekolady;
• 0,7 kg płatków kukurydzianych;
• 0,7 kg jęczmienia z jęczmienia pop;
• 25 gr. Chmiel Goldbread Golding - 20 gr. Chmiel Tettnang - 10 gr. Saaz;
• 10 gramów mchu irlandzkiego;
• 28 litrów wody pitnej;
• 4,5 kg ciemnych dojrzałych jagód.

Proces zacierania rozpoczyna się w temperaturze 66 ° C, trwa 1,5 godziny i kończy się temperaturą brzeczki 72 ° C.

Odcedzoną brzeczkę gotuje się przez 1,5 godziny. Na samym początku procesu układa się chmiel Whitbread Golding i Tettnang. 15 minut przed końcem gotowania kładzie się chmiel Saaz, 10 minut mech irlandzki. Napój należy do odmian najwyższej fermentacji. Musi być schłodzony do temperatury 20-22 ° C.

Schłodzony napój wlewa się do beczek i dojrzewa przez około 4 miesiące. Następnie dodaj do niego wiśnię i pozostaw do dojrzewania na 6-8 tygodni. W tym okresie wzrasta siła napoju. Możesz użyć malin do zrobienia piwa wiśniowego w domu..

Belgijski płacz należy do grupy piw Lambic. Klasyczny przepis na drinki zawiera drożdże piwne, ale Belgowie wolą gotować produkt z wykorzystaniem spontanicznej fermentacji.

Każdy mistrz może dodawać różne przyprawy i zioła do tego rodzaju piwa według własnego gustu. Fermentacja piwa w otwartych drewnianych beczkach..

Proces fermentacji zachodzi pod wpływem „dzikich drożdży”, które dostają się do napoju wraz z mikroorganizmami ze środowiska.

Belgowie umieszczają beczki piwa wiśniowego nad Sekwaną, od strony której wiatr przenosi mikroorganizmy niezbędne do fermentacji. Fakt ten daje Belgom prawo do argumentowania, że ​​napój można przygotować tylko w Brukseli. Świeże jagody nie zawsze są używane. W większości przypadków stosuje się suszoną wiśnię..

Najlepsze beczki do produkcji piwa są wykonane z dębu. Ten rodzaj drewna wzbogaca napój w garbniki i nadaje mu przyjemny aromat. Najlepsze wiśnie do produkcji piwa to Sharbek. Zbierz je przejrzałe. W tym okresie są szczególnie pachnące i słodkie. Gotowy produkt ma bogaty czerwony kolor i mocny smak wiśni.

Inne rodzaje piwa wiśniowego

Na rynku rosyjskim można znaleźć nie tylko krzyk, ale także inne odmiany. Wśród nich są wiśniowe piwo Czechow. Jest produkowany w Petersburgu, ma fortecę 6,3 stopnia i jasny szkarłatny kolor..

Sakura o niskiej zawartości alkoholu jest produkowana przez Japończyków. Napój składa się ze słodu jęczmiennego, ryżu, soku wiśniowego i drożdży piwnych. Siła napoju wynosi 6 stopni.

Popularny napój na całym świecie

Oczywiście tradycyjne piwo nie obejmuje wiśni. Klasyczny przepis zawiera tylko chmiel, słód, wodę i drożdże..

Ale po pewnym czasie piwowarzy zaczęli eksperymentować ze składem napoju, dzięki czemu uzyskano piwo o bardziej nasyconym smaku i niepowtarzalnym aromacie.

Smak owoców w napoju jest lubiany przez wielu miłośników piwa. Tego rodzaju napoje są szczególnie popularne wśród dziewcząt..

Piwo wiśniowe to dość popularny napój na całym świecie.. Tarta i aromatyczny smak wiśni w napoju sprawia, że ​​jego smak jest bardziej nasycony i przyjemny. Belgijskie piwo wiśniowe jest szczególnie popularne. Ten napój jest najbardziej znaną i popularną odmianą lambic..

W Belgii jest również nazywany „Kriek”, co odpowiada rodzajowi wiśni stosowanemu do produkcji tego napoju. Według legendy piwo wiśniowe pojawiło się w czasach wypraw krzyżowych. Jeden z Belgów, po powrocie z domu kampanii, postanowił zrobić napój, który barwiłby przypominający czerwone wino (krew Chrystusa).

Aby to zrobić, dodał lokalne wiśnie do lokalnego piwa.

Nie możemy pojechać do Belgii na prawdziwe piwo wiśniowe i nie kupować go w sklepach po dość wysokiej cenie, ale zrobić to samemu. W tym roku uprawa czereśni bije wszelkie rekordy - co oznacza, że ​​nadszedł czas, aby pomyśleć o wytwarzaniu piwa wiśniowego w domu. A my powiemy ci, jak to zrobić najlepiej..

Według starych przepisów piwo wiśniowe przechowywane jest w beczkach przez około trzy miesiące, a dopiero potem butelkowane.

Ten napój ma bogaty czerwony kolor, słodko-kwaśny smak wiśni i gęstą aromatyczną pianę. Jak samemu zrobić taki napój?

Do zrobienia piwa wiśniowego potrzebujesz jagód wiśniowych (3,5 kg), cukru (3 kg), kamienia nazębnego (100 gramów), cytryny, 3 łyżek miodu, kolendry (60 gramów), drożdży piwnych (2 łyżki.) 20 litrów wody.

• Najpierw musisz wyczyścić pestki wiśni. Następnie zmiksuj jagodę i zalej 17 litrów wody. Rozpuść cukier i kamień nazębny w pozostałych trzech litrach wody.
• Następnie, na małym ogniu, doprowadzić roztwór do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
• Następnie w drewnianej wannie wymieszaj ugotowany syrop i wiśnie wypełnione wodą. Dodaj prażone nasiona kolendry i drożdże piwne. Wszystko to dokładnie wymieszaj i przykryj wannę serwetką. Odstaw napój na trzy dni w ciepłe miejsce.
• Następnie przygotuj cytrynę i miód. Obierz cytrynę i pokrój w plasterki. Zetrzyj plastry i wymieszaj z miodem. Doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia i gotować przez 4-5 minut. Po schłodzeniu wlać płyn ze skórką do piwa i odstawić napój na kolejne 2 dni.
• Następnie odcedź piwo przez gazę i wlej do małych butelek. Zamknij je szczelnie i umieść w chłodnym miejscu..

Po 14-16 dniach domowe piwo wiśniowe zaparzy się i będzie gotowe do picia..

Próbka Napoju Owocowego

Jeśli to możliwe, wybierz soczyste wiśnie, świeżo zebrane i bez zepsucia. Przetrzyj miąższ 30-40 funtów wiśni przez sito lub rozciągnięte płótno, ługując resztki wodą.

• Aby miąższ był lepiej zmielony i łatwiej pozostawał w tyle za nasionami, wiśnie można umieścić w zamkniętym garnku na całą noc w gorącym piekarniku (natychmiast po wyjęciu z niego chleba).
• Rozcieńczyć powstały sok wodą do 8 wiader, dodać 20-24 funtów cukru, 40-60 łyżek kremu winnego (w zależności od większej lub mniejszej słodyczy wiśni) i, jeśli to pożądane (dla smaku i aromatu), pewną ilość zmiażdżonych nasion wiśni.
• Proporcje wiśni i cukru mogą być różne: w zależności od gustu konsumenta. Po ugotowaniu odcedzić, ostudzić, zastawić drożdżami (str. 52), włożyć do beczek, doprowadzić do fermentacji i wlać do butelek, jak opisano na str. 51-52.
• W ten sam sposób piwo z cukrem owocowym można wytwarzać z innych owoców: czarnej lub czerwonej porzeczki, malin, poziomek itp., A także z mieszanki dwóch lub więcej owoców, na przykład.

maliny i czerwone porzeczki lub maliny i wiśnie, a ilość dodanego cukru jest proporcjonalna do stopnia słodyczy lub kwasowości owoców: im mniejszy, tym słodszy jest owoc, i odwrotnie - większa kwasowość.

Kremortartar znajduje się w większości roztworów: także mniej, tym bardziej kwaśny jest sam owoc.

Możesz również wytwarzać piwo z cukru owocowego z naparów z wody owocowej, tj. Z tak zwanej wody owocowej, np. z wody borówkowej, truskawkowej lub malinowej. W niektórych przypadkach np..

w przypadku malin, truskawek lub borówek brodawkowych ta metoda przygotowania jest nawet lepsza, ponieważ lepiej zachowuje smak owoców.

Zwykle nie jest konieczne rozcieńczanie wody owocowej czystą wodą: jest już dość płynna - cukier dodaje się do smaku - w ten sam sposób smak stosuje się również do kremu.

Najłatwiej jest wytworzyć piwo z cukru owocowego z gotowego syropu z cukru owocowego, który w tym celu należy jedynie rozcieńczyć przegotowaną wodą do wymaganej gęstości (strona 52). Ale piwo wykonane z gotowego syropu zwykle wyróżnia się najmniejszym aromatem, który w dużej mierze odparowuje podczas działania syropu do warzenia.

Różnica między piwem owocowym, kwasem owocowym i wodą owocową została wyjaśniona w nocie na stronie 50..

Piwo owocowe różni się od wina owocowego tym, że pierwsze, podobnie jak wino winogronowe, powstaje w wyniku własnej fermentacji - piwo owocowe jest produktem fermentacji, wywołanym i wspieranym przez drożdże piwne.

Samo-fermentacja odbywa się nieporównanie wolniej, już dlatego, że dzikie drożdże, które ją wytwarzają (te, które zamieniają sok winogronowy w wino winogronowe), nie wchodzą natychmiast do roztworu z powietrza, ale stopniowo, ponadto, te dzikie drożdże niewątpliwie znacznie różnią się od swoich właściwości kulturowych. drożdże piwne.

Wszystko to znajduje odzwierciedlenie w końcowym produkcie fermentacji - piwie lub winie. Nawiasem mówiąc, drożdże dzikie nadają winu owocowemu aromat wina, którego nie ma w piwie owocowym. Niemniej jednak piwo owocowe, jak każde inne piwo cukrowe, jest bardziej podobne do wina niż zwykłe piwo chlebowe.

Piwowarzy doradzają

Przepisy na przygotowanie składników i piwa

Do przygotowania potrzebujesz 1,7 kg wiśni bez pestek, puree mikserem w puree ziemniaczanym. Zalej to puree ziemniaczane 8 litrami wody. Zrób syrop cukrowy - na 1,5 kg cukru 1,5 l wody.

Następnie zmieszaj te dwie mieszanki i dodaj 30 gramów prażonych nasion kolendry i 1 łyżkę drożdży piwnych. Zagnieść pół cytryny bez skórki i wymieszać z 1,5 łyżką miodu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozostawić do wrzenia przez 5 minut. Następnie dodaj wszystko do piwa, wymieszaj, odstaw na 48 godzin..

Następnie przefiltruj, butelka. Po dwóch tygodniach możesz leczyć tych, którzy sobie tego życzą.

Tak, ale tutaj osoba wyjaśnia, że ​​wziął z piwa tylko drożdże piwne. Sam rozumiem przepis, starając się, aby można go było wykonać wyłącznie na potrzeby eksperymentu, nie sądzę, że kobietom się spodoba, sprawdzę to dla mojej żony. każdy przepis, ten ma prawo do życia.

Gotuj z kolendrą

Piwo z kolendry wiśniowej

Wymagane: 3,5 kg wiśni, 3 kg cukru, 100 g kamienia nazębnego, 1 cytryna, 3 łyżki. l miód, 60 g nasion kolendry, 2 łyżki. l drożdże piwne, 20 l wody.

Sposób gotowania Opłucz wiśnie, nasiona, zacier w puree ziemniaczanym i przetrzyj przez sito, a następnie wlej 17 litrów wody.

W pozostałej wodzie rozcieńczyć cukier, kamień nazębny i na małym ogniu doprowadzić roztwór do wrzenia. Gotuj przez kilka minut, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą, delikatnie ostudź.

Wlej syrop do drewnianej wanny i dodaj tam wiśnię zanurzoną w wodzie. Wyszczególnij nasiona kolendry, na pół trochę usmaż na suchej patelni.

Następnie włóż tosty do wanny z drożdżami i wymieszaj.

Umieść wannę w ciepłym miejscu i przykryj serwetką. Pozostaw na 3 dni, aby sfermentować piwo. Usuń skórkę z cytryny i posiekaj. Obierz plastry, zacier i wymieszaj z miodem i pozostałymi nasionami kolendry. Doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 4-5 minut. Dodaj go do piwa ze skórką, a następnie odstaw na kolejne 2 dni.

Przecedzić napój przez gazę i wlać do małych butelek. Zakręć je szczelnie i umieść w chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach piwo będzie gotowe do spożycia..

WIŚNIA PIWA

Wymagane do soku: 1 kg wiśni - 2 l wody.

Do brzeczki: za 1 litr soku - 60 g cukru, 2-3 łyżki. l drożdże piwne.

Sposób gotowania Dojrzałe dojrzałe wiśnie spłukać zimną wodą, wlać emaliowane naczynia i zalać wodą. Kiedy wiśnia się zagotuje, nie odrzucaj

Wiśniowe galaretki Wiśnie, spłukać, spłukać, zacieru i wycisnąć z nich sok. Posyp miąższ cukrem, zalej gorącą wodą i podgrzej do wrzenia. Gotowy do syropu, dodaj do niego wstępnie namoczoną żelatynę i ciągle mieszając podgrzej ponownie do wrzenia.

Galaretka Wiśniowa:

• 1 kg wiśni,
• Sok jabłkowy 0,25 l,
• 500 g cukru.

Wlać pestki wiśni niewielką ilością wody i parować nad ogniem pod pokrywką, a następnie przetrzeć przez sito lub durszlak. Wymieszaj przecier wiśniowy z sokiem jabłkowym, cukrem i gotuj do miękkości.

Suflet Wiśniowy:

• Wiśnia - 10 szt..
• Syrop wiśniowy - 0,5 szklanki
• Jajka - 10 szt..
• Cukier - 0,5 szklanki
• Mąka - 0,5 filiżanki
• Kasza manna - 1 łyżka. l.
• Mleko - 200 ml
• Masło - 100 g
• Oliwa Z Oliwek - 1 łyżka. l.
• Cukier puder - 1 łyżka. l.
• Cukier waniliowy - 1 saszetka
• Cynamon - na czubku

Galaretka Wiśniowa

Skład:

• płynny dżem wiśniowy,
• 1 płytka żelatyny,
• sok z cytryny,
• wanilina.

Oddzielić syrop od dżemu wiśniowego, lekko rozcieńczyć przegotowaną wodą. Wlej żelatynę zimną wodą i pozostaw na godzinę, a następnie umieść żelatynę w rondlu na ogniu i zamieszaj,

Lody Wiśniowe

• Składniki
• 100 g cukru;
• 250 g wiśni;
• 2 żółtka;
• 2 łyżki. łyżki cukru;
• 250 g śmietany.

Gotowanie:

• Rozpuść cukier w 100 g wody i ugotuj gęsty syrop.
• Włóż do niego wiśnie, gotuj, zdejmij z ognia i ostudź.
• Żółtka są dobre

Dżem Wiśniowy

Będziesz potrzebował:

• 1 kg wiśni,
• 1 kg cukru,
• 100 ml wody

Usuń nasiona z jagód.

Złóż przygotowane owoce w misce, polewając cukrem warstwy, moczyć przez kilka godzin, aż sok się uwolni.

Następnie włóż wiśnie do misy z pozostałym cukrem.

Wino Wiśniowe 2

• 4,5 kg wiśni,
• 400 g nierafinowanego cukru.

Posortuj wiśnie, obierz łodygi, dokładnie umyj i wysusz. Usuń kości i odłóż na bok. Zetrzeć jagody. Przenieść uzyskaną masę do beczki lub podobnego drewnianego pojemnika. Zważ kości, weź szósty

Wino Wiśniowe 3

• 10 l soku wiśniowego,
• 1,25 kg cukru na czereśnie
• 4 kg na wiśnie,
• 2,5 litra wody na czereśnie
• 5 l na wiśnie,
• 10 g kwasu cytrynowego (lub winowego).

Umyj dojrzałe wiśnie, osusz, zmiel razem z nasionami, wyciśnij sok. Dodaj cukier,

Wino Wiśniowe 4

• 3 kg wiśni,
• 4 l wody,
• 1,5 kg cukru,
• 1 łyżka. l drożdże,
• 100 ml soku z cytryny.

Posortuj jagody wiśni, oddziel od nóg i innych resztek, spłucz. Następnie zalej wrzącą wodą i pozostaw na 4 dni pod prasą. Odcedź, dodaj cukier, drożdże, sok z cytryny i włóż

z San Sanych

W Internecie znaleziono unikalny przepis Piwo Wiśniowe San Sanych, który jest przygotowywany w najlepszych tradycjach piwowarskich. Przygotowaliśmy dla Ciebie instrukcję i film instruktażowy krok po kroku, w którym szczegółowo opiszemy technologię i procesy zachodzące z naszym piwem podczas procesu warzenia.

Dla niedoświadczonych piwowarów przepis będzie wydawał się bardzo skomplikowany i długi, ale w rzeczywistości nie różni się bardzo od klasycznego warzenia piwa. Jedyną i bardzo ważną różnicą jest przygotowanie kompotu wiśniowego, na podstawie którego powstanie nasz napój alkoholowy.

Proponuję nie dręczyć naszych czytelników i natychmiast opublikować wideo, które pokazuje cały proces tworzenia piwa wiśniowego. San Sanych daje doskonałe komentarze, od razu wiadomo, że dana osoba jest bardzo doświadczona w tej sprawie.

Składniki

Ponieważ sprzęt do robienia piwa dla każdego ma inną objętość, zapisywanie dokładnych liczb jest niepraktyczne. Oferujemy wykonane obliczenia na 1 kilogram słodu:

• Wiśnia - 1 kg.
• Woda - 4 litry.
• Drożdże Safbrew t58 - 0,7 grama na litr brzeczki.
• 5% chmiel alfa - 1,4 grama na litr brzeczki.
• Dekstroza (cukier) - 1 łyżeczka na 0,5 litra brzeczki.

Robienie piwa wiśniowego

Cały proces można podzielić na trzy etapy - gotowanie, usuwanie osadu i dodawanie drożdży, a także karbonizacja. Wyróżnię je wszystkie osobno. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, niczego nie omijając.

Gotowanie (8 godzin)

• Wszystkie wiśnie wkładamy do dużego pojemnika (bez mycia i oddzielania nasion) i intensywnie dociskamy do kształtu przypominającego owsiankę. Wlać mieszaninę do kostki.
• Wlać 60% całkowitej objętości wody. Gotować przez 45 minut. Podstawa piwa jest gotowa.
• Przefiltruj sok przez sito i ostudź do 55 stopni.
• Wlej cały słód do soku i poczekaj 10 minut, temperatura w tym czasie spadnie do około 52 stopni.
• Powoli podgrzej brzeczkę do 63 stopni i utrzymuj tę temperaturę przez 50 minut.
• Ogrzewamy do 72 stopni i czekamy 25 minut.
• Podgrzej do 78 stopni i poczekaj 10 minut.
• Filtrujemy brzeczkę przez sito, myjemy osad pozostałą 40% wodą.
• Gotuj powstałą brzeczkę przez 20 minut i dodaj 75% chmielu..
• Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut i zalej pozostałe 25% chmielu.
• Gotuj kolejne 10 minut.
• Odcedź brzeczkę przez sito i ostudź przez 14 godzin..

Osad i drożdże (8 dni)

1. Osad usuwamy 1 raz.
2. Podgrzać brzeczkę do 30 stopni i wlać drożdże.
3. Fermentacja zachodzi w ciągu tygodnia, utrzymuj piwo w temperaturze pokojowej.
4. Osad usuwamy 2 razy.
5. Chłodzimy brzeczkę w lodówce w ciągu dnia i usuwamy osad 3 razy.

Karbonizacja (15 dni)

Deochlor i instrukcje użytkowania

1. Policz i dodaj dekstrozę lub cukier do naszego prawie gotowego piwa.
2. Intensywnie dezynfekujemy butelki roztworem jodu lub chlorowodorem, suche.
3. Butelkowaliśmy piwo i umieszczaliśmy je w ciepłym miejscu na jeden dzień.
4. Następnie przez tydzień trzymamy butelki w temperaturze pokojowej.
5. Po upływie 7 dni włóż butelki do lodówki na kolejny tydzień.
6. Gotowy do picia.

Proces jest dość czasochłonny i stosunkowo długi. Przygotowanie piwa zajmie prawie 24 dni.

Ale wynik będzie wyjątkowo dobry, jeśli przestrzegasz wszystkich punktów w przepisie.

Napój ma bogaty kolor i piankę

Na kanale San Sanych możesz zadać mu interesujące Cię pytania i uzyskać odpowiedź. Możesz też zostawić nam komentarze, a my skopiujemy je pod jego filmem. Udane warzenie!

Komponenty

Piwo warzono od czasów starożytnych. Ale tutaj znamy składniki - słód, chmiel, wodę i drożdże - stały się ostatnio jedynymi składnikami piwa.

Wcześniej do piwa dodawano zioła i przyprawy zamiast chmielu, a zamiast drożdży piwnych odkrytych dopiero w XIX wieku używano ... powietrza!

Mikroorganizmy obecne w powietrzu i w przygotowanej brzeczce przyczyniły się do naturalnej fermentacji piwa. Oczywiście ze względu na brak CO2 piwo nie było tak musujące jak nowoczesne domowe piwo..

Nadal istnieje technologia wykorzystująca „spontaniczną fermentację” piwa. Jednym z miejsc, w których jest stosowany, jest Prowincja Brabancja w Belgii.

Współczesne warzenie różni się od starożytnych przepisów wysokimi wymaganiami dotyczącymi chmielu (starzenie się - ponad trzy lata, co pomaga zmniejszyć gorycz), stosowanie mieszanych ziaren do brzeczki (jęczmienia i pszenicy) i dojrzałego półfabrykatu od tygodnia do 3 lat.

Piwo warzone w tak pracochłonny sposób nazywa się „lambic„(Lambic). Istnieją dwie wersje pochodzenia nazwy.

Według pierwszej wersji Lambic to zmieniona nazwa belgijskiego miasta Lembeek.

Druga wersja mówi, że nazwa Lambic to skrócona wersja francuskiego słowa „alambique” - szklany aparat do destylacji alkoholu.

Lambic ma wiele odmian, w zależności od czasu starzenia i użytych składników..

Piwo Wiśniowe - określany w Belgii jako „Krzyk” - jedna z odmian lambic.

• Wynalezienie przepisu Kriek (Kriek - odmiana ciemnoczerwonych wiśni po flamandzku) pochodzi z czasów wypraw krzyżowych.
• Wracając do domu, belgijski krzyżowiec postanowił zaparzyć piwo, przypominające kolor czerwonego wina - krew Chrystusa. Aby zrealizować ten pomysł, do lokalnego piwa dodał suszoną czerwoną wiśnię.
• Popularny jest napój o specyficznym posmaku przypominającym migdały. Do gotowania Kriek Piwo Wiśniowe Belgijscy browarnicy nadal używają starej receptury, dodając suszone wiśnie do beczek z jagnięciną przed dojrzewaniem.
• Gotowe piwo jest podawane przez 2-3 miesiące. Ma bogaty wiśniowy kolor i smak słodko-kwaśnej wiśni z gęstą aromatyczną pianką..
• W piwowarstwie domowym Możesz parzyć piwo wiśniowe przy użyciu klasycznej technologii drożdży z czasem przechowywania około 2 tygodni.
• Jeśli zastąpimy wiśnie malinami, otrzymamy belgijskie piwo Frambozen. Podobnie jak Kriek, piwo to ma bogaty i niezapomniany smak i aromat..

Najnowszy rozwój Belgów - brzoskwiniowy brzoskwiniowy peche złoty kolor z niesamowitym bukietem owoców.

Jasny czerwony kolor

Piwo „Krzyk” jest jedną z odmian słynnej belgijskiej marki piwa „Lambic”, która zyskała światową popularność dzięki odważnym i udanym eksperymentom mającym na celu dodanie składników do tradycyjnego piwa pszenicznego w postaci owoce i jagody. Najbardziej popularna jest wersja wiśniowa piwa o jaskrawoczerwonym kolorze..

Jak powstało belgijskie piwo wiśniowe?

Piwo jest znane. w belgijskiej wiosce Lembek wyprodukowany dawno temu, kilka wieków temu. Według lokalnej legendy rozpoczęcie takiej produkcji rozpoczął pewien rycerz, który wrócił z krucjaty. Chciał uwarzyć piwo, które jego kolorem symbolizowałoby krew Jezusa. Dlatego do zwykłego piwa dodał suszoną wiśnię.

Obecnie do produkcji tego piwa wykorzystuje się świeże jagody, które są nieco przejrzałe. Słowo „kriek” w tłumaczeniu z języka flamandzkiego oznacza „wiśnia”, ale Belgowie uważają, że nie każda wiśnia nadaje się do tak wykwintnego napoju, dlatego używają tylko niektórych odmian, uważa się, że najbardziej odpowiednie Wiśnie Schaarbeek.

Jak powstaje belgijskie piwo wiśniowe Kriek

Kości są usuwane z wiśni, po czym są dodawane do piwa. Wiśnia stanowi do 20% całkowitej objętości piwa. Piwo z dodatkiem wiśni umieszcza się w dębowych beczkach, po czym błąka się po raz drugi, przyczynia się do tego cukier dostępny w wiśniach.

Oprócz typowych składników (woda, słód, chmiel i drożdże) można stosować cukier, dzięki czemu piwo ma niesamowitą symbiozę smaków - jednocześnie gorzką, kwaśną i słodką. Można zauważyć przyjemny owocowy aromat z domieszką ziół i migdałów..

„Krzyk” powstaje głównie przy niskiej zawartości alkoholu (około 3,5%).

Przekąski Piwo Wiśniowe

Napój nie wymaga zbyt ostrożnego podejścia do wyboru przekąsek, ale niektóre potrawy bardziej niż inne odpowiadają tak niezwykłemu smakowi. Koneserzy tego piwa zauważają, że następujące potrawy są dobrze połączone:

• lekkie sałatki
• sery (w tym śmietana)
• desery (owoce, ciastka, czekolada itp.)
• ryby i owoce morza
• dania z sosami śródziemnomorskimi
• dania z kurczaka

Współcześni belgijscy producenci robią różne odmiany klasycznego Scream, dodając do niego komponenty, które tworzą nowy smak. Mogą to być różne inne owoce (oprócz wiśni), soki i syropy z nich, karmel, a nawet likiery.

Dlatego wybór przekąski zależy od tego, jaki smak „Krzyku” jest oferowany do spożycia. W takich przypadkach pomoc w podjęciu decyzji o przekąsce może oryginalny belgijski zakład napojów.

Z reguły menu szanujących się restauracji i pubów jest opracowywane z uwzględnieniem asortymentu karty barowej, dlatego dla każdego piwa należy przygotować wybór odpowiednich przekąsek.

Na przykład w Moskwie, ogromny wybór najlepszych belgijskich marek piwa i przekąsek mogą się nimi chwalić John Martins Pub, z przybliżonym menu, które można znaleźć na stronie jmpub.ru.