Przepisy na wino z moroszki w domu - proste i pyszne!

„Arktyczne maliny”, „królewska jagoda”, „północna pomarańcza”, „bagienny bursztyn” - to nazwa jednej z najbardziej niesamowitych jagód rosnących dziko w północnej tundrze.

Mówią, że Aleksander Puszkin był jej kochankiem, więc postaramy się, aby była cudownym, leczniczym, bardzo smacznym napojem - winem z moroszki w domu. Okazuje się, że żółty napój z lekkim aromatem północnych jagód - jest łatwy do przygotowania, niezbyt długi, wynik jest zawsze gwarantowany, a ponadto jest doskonale przechowywany.

Będziemy potrzebować świeżych, niedawno zebranych jagód. Muszą być całkowicie dojrzałe, jakiegokolwiek rodzaju. Konieczne jest ich uporządkowanie, usunięcie zepsutych, zgniłych i spleśniałych jagód.

Konieczne jest wykluczenie obecności nawet jednej złej jagody - w tym przypadku cała partia wina może zostać zepsuta!

Wszystkie używane pojemniki na przyszłe wino są wcześniej dokładnie sterylizowane i wycierane do sucha, aby zapobiec infekcji brzeczki. W procesie produkcji wina pracujemy tylko z czystymi rękami.

Moroszki nie można myć, ponieważ na jej powierzchni znajdują się dzikie drożdże, dzięki czemu brzeczka zacznie fermentować.

Składniki

• Moroszka - 5 kg +
• Biały cukier granulowany - 1 kg +
• Oczyszczona woda - 3 l +

Przepis na wino z maliny moroszki krok po kroku

• Nieumyte jagody ugniatają rękami lub drewnianym tłuczkiem do jednolitej konsystencji.
• Otrzymaną masę jagód umieszcza się w emaliowanym lub szklanym pojemniku z szeroką szyjką.
• Dodaj 300 gramów cukru i wody. Wymieszaj delikatnie.
• Pokrywamy nasz pojemnik szmatką lub gazą, zabieramy do ciemnego pokoju o temperaturze pokojowej.
• Pozostaw pojemnik na 2-3 dni. Raz na 10-12 godzin mieszaj czystym drewnianym patyczkiem, jednocześnie toniąc miąższ - warstwę miazgi z jagód, która wypłynęła na powierzchnię płynu.
• Filtrujemy brzeczkę przez gazę, ostrożnie wyciskamy miazgę. Ściśnięcia są usuwane.

• Powstały sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, wypełniając 65-70% objętości (powinno być miejsce na uwolniony dwutlenek węgla i pianę), dodać 300 gramów cukru, dokładnie wymieszać.
• Montujemy migawkę wodną lub gumową rękawicę medyczną z otworem z igły w jednym z palców pojemnika.
• Przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18–25 ° C.
• Dodaj pozostały cukier (400 gramów) po 5-6 dniach. Aby to zrobić, usuń uszczelkę wodną, ​​wlej 250–300 ml płynu przez rurkę, rozcieńcz w niej cukier. Powstały syrop wlewa się z powrotem, ustaw blokadę wody na miejscu.
• Fermentacja wina z moroszki trwa około 30-50 dni. Jeśli wydzielanie się gazu z śluzy wodnej zatrzyma się (bąbelki nie znikają przez cały dzień), pojawi się warstwa osadu, samo wino staje się lżejsze - fermentacja się skończyła.

Jeśli nie skończy się to po 55 dniach, aby uniknąć pojawienia się goryczy, ostrożnie osusz wino przez słomkę, nie dotykając osadu, i ponownie ustaw migawkę.

1. Wlej gotowe domowe wino z moroszki do innego pojemnika bez dotykania osadu.
2. Próbujemy drinka, dodajemy cukier do smaku, można dodać wódkę lub rozcieńczony alkohol (40-45%) w ilości 5-15% objętości wina.
3. Zamknij szczelnie pojemnik (jeśli dodano cukier, a następnie załóż uszczelkę wodną na 10-12 dni).
4. Przenieś wino z maliny moroszki do ciemnego miejsca o temperaturze 8-16 ° C - do piwnicy, piwnicy lub lodówki na 3-6 miesięcy, aby dojrzeć.
5. Gdy pojawia się osad (co 2-3 tygodnie), filtrujemy wino, wlewając je do innego pojemnika przez rurkę.
6. Wlać gotowe domowe wino z moroszki do butelek, szczelnie blisko.

Podczas przechowywania w piwnicy lub lodówce wino z moroszki jest przechowywane w domu przez 3 lata, jego siła wynosi 8-12% (jeśli nie zostało ustalone).

Przepisy na wino z moroszki

Malina moroszka jest bardzo powszechną jagodą w północnej części Rosji, gdzie rośnie dziko nawet w tundrze dalekiej północy, jest bardzo odpowiednia do produkcji wina i nadaje winom szczególny, bardzo przyjemny posmak i delikatny aromat.

Ta jagoda daje bardzo dobre wina stołowe i deserowe o jasnym bursztynowym kolorze i bardzo mocne, najwyraźniej ze względu na znaczną zawartość kwasu garbnikowego. Ale fermentuje bardzo powoli i wymaga koniecznie dodatku brzeczki amoniaku, ponieważ jest bardzo uboga w substancje białkowe.

Maliny moroszki zawierają średnio 1,2% kwasu (w tym garbniki do 0,2%) i cukier 7,5%. Nie można zauważyć żadnych szczególnych cech w produkcji tego wina, z wyjątkiem tego, że jagoda musi być dość dojrzała i miękka, do tego czasu, aż do posiekania jagody pozbawione gałązek i filiżanek będą mogły leżeć na słońcu przez 1-2 dni.

Tabela 13 pokazuje przepisy na wino z maliny moroszki. Jagodę tę można również stosować w połączeniu z białymi porzeczkami, agrestem itp. Jest to szczególnie ważne, ponieważ umożliwia mieszkańcom północy dobre naturalne wino z tanich lokalnych jagód..

TABELA SKŁADU 100 LITRÓW WORTU DO PRZYGOTOWANIA 80 LITRÓW (120 butelek) WINA Z NASION

POTRZEBUJE SOKU, CUKRU I INNYCH MATERIAŁÓW	DO WINA STOŁOWEGO	DO SŁODKICH WINA
1	2)	3)	4	5
Z NASION O ŚREDNIEJ JAKOŚCI (KWAS. 1,2% - SUGARIST. 7,5%)
Sok (litry)	58,3	66,6	82,0	80,0	63,0
Woda (litry)	35,02	23,5	0	0	0
Cukier (kg)	9,63	16.5	25,85	33,5	61,27
Kwasy winowe (g)	0	0	180	0	570
Kwasy garbnikowe (g)	0	0	56	40	174
Potrzebujesz jagód (kg)	78	89	109	107	84

Uwaga do tabeli.
Lekki stół - 1 - mocny stół - 2 - na mocne wino - 3 - deser - 4 - alkohol - 5.

Sfermentowany napój jagodowy

Często zdarza się, że resztki starego dżemu zaczynają wędrować. Szkoda wyrzucić puste miejsce, ponieważ zainwestowano w to dużo pracy, a gospodyni nie wie, co zrobić ze sfermentowaną jagodą. Ten dylemat można łatwo rozwiązać, robiąc pyszne domowe wino ze zepsutego sfermentowanego dżemu..

W przypadku wina spadnie dżem z dowolnych jagód: malin, truskawek, porzeczek, śliwek, jabłek, wiśni itp. Dopiero przed złożeniem fermentacji ze śliwek, wiśni, moreli, brzoskwiń, śliwki wiśniowej i innych owoców pestkowych musimy usunąć wszystkie kości.

Należy zauważyć, że jeśli jagoda zostanie sfermentowana pleśnią, niestety będzie musiała zostać wyrzucona. Takie jagody nie nadają się już do robienia wina..

Domowe wino będzie wspaniałą ucztą dla krewnych i dobrych przyjaciół. Do przygotowania tego naturalnego i pysznego domowego napoju nie są wymagane żadne dodatkowe koszty finansowe, ponieważ głównym składnikiem jest stary sfermentowany dżem. Następnie porozmawiajmy o tym, jak zrobić wino ze sfermentowanych jagód..

Składniki

1. 1,5 litra starego dżemu;
2. 200 gr. cukier granulowany;
3. 1,5 litra wody źródlanej;
4. 1 garść rodzynek.

Gotowanie

Przed zrobieniem wina ze sfermentowanych jagód butelkę lub słoik należy dokładnie umyć sodą lub dobrze gotować na parze. Ponadto można również dezynfekować alkoholem, aby trwale zabić wszystkie możliwe organizmy chorobotwórcze w środku..

Włóż dżem do butelki, dodaj czystą wodę pitną (filtrowaną, wiosenną) lekko podgrzaną do 40 stopni. Jeśli dodasz gorącą wodę, naturalne drożdże w dżemie umrą i nie będzie fermentacji.

Tutaj wrzucamy garść niemytych rodzynek. Suszonych owoców nie można myć, w przeciwnym razie grzyb drożdży zostanie zmyty z powierzchni, co katalizuje proces aktywnej fermentacji..

Dodaj także 100 gr. cukier Aby cukier równomiernie zdyspergowany, wlać niewielką ilość wody i połączyć z cukrem. Ogrzewać syrop, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie całkowicie cool, dodaj do przyszłego wina, dokładnie wymieszaj.

Należy zauważyć, że zawartość w butelce nie powinna przekraczać połowy, ponieważ w fazie aktywnej fermentacji poziom wina znacznie wzrasta.

Aby fermentacja przebiegała prawidłowo, konieczne jest zablokowanie dostępu tlenu do zbiornika. Aby to zrobić, załóż na szyję zwykłą gumową rękawicę medyczną.

W małym palcu przebijamy mały otwór, aby wydostać się z nadmiaru gazów. Rękawica będzie również służyć jako wskaźnik gotowości do wina..

W procesie aktywnej fermentacji będzie wypełniony gazami i pęcznieje, a po zakończeniu wszystkich procesów swobodnie zwisa.

Wysyłamy pojemnik na wino do ciepłego miejsca na 14 dni. Jak tylko rękawica opadnie, przefiltruj miąższ i dodaj pozostały cukier do wina. Wlewamy młodego napoju do czystego pojemnika, korkujemy i zostawiamy na 3 miesiące w celu spokojnej fermentacji w ciepłym pomieszczeniu.

Następnie za pomocą rurki ostrożnie spuść z osadu (w razie potrzeby można go ponownie przefiltrować), wlać do czystych butelek z ciemnego szkła i zamknąć korkami.

W domu przechowujemy wino ze sfermentowanych jagód, aby nie było znacznych spadków temperatury. Wino bardzo boi się takich zmian i może szybko popsuć się.

Do przechowywania idealna jest piwnica lub piwnica o temperaturze nie większej niż 10-12 stopni. Butelki umieszczamy poziomo, aby korek nie wyschł, a szczelność nie została zerwana.

Podczas przechowywania musisz starać się nie zakłócać ponownie wina, as nie lubi intensywnych wstrząsów i wibracji.

Jak gotować dżem z moroszki na zimę w domu?

Moroszki to niezwykła jagoda! Oczywiście jest to bardzo przydatne, ale jego główną cechą jest to, że niedojrzałe jagody są czerwone, a te, które osiągnęły pożądany poziom dojrzałości, stają się pomarańczowe.

Niedoświadczone jagody mogą nieświadomie zbierać moroszki niedojrzałe. Ale jesteśmy pewni, że to nie wpłynie na ciebie, a na stole pojawią się tylko dojrzałe owoce. Ale co robić dalej? Sugerujemy zrobienie dżemu.

Istnieje wiele metod gotowania, a my postaramy się odzwierciedlić najpopularniejsze i sprawdzone opcje w tym artykule..

Po zbiorach owoce są starannie sortowane i myte w dużej ilości chłodnej wody. Wielu nie myje maliny moroszki, uzasadniając to zbierając jagody w ekologicznie czystych miejscach, a jedynie sortując je ze śmieci i zgniłych jagód. Wybór należy do ciebie..

Jeśli jednak zostanie wybrana opcja wstępnego mycia jagód, zwłaszcza tych zakupionych na rynku, robią to na dużej patelni z zimną wodą. Następnie moroszki wrzuca się do durszlaka lub sita, a owoce pozostawia się do całkowitego wyschnięcia. Niektórzy uciekają się do suszenia jagód ręcznikami papierowymi lub bawełnianymi, układając je na płaskiej powierzchni w jednej warstwie.

Jeśli dżem jest gotowany z mrożonych owoców, wstępne przetwarzanie nie jest wymagane. Dżem gotuje się z mrożonych jagód bez ich rozmrażania.

Dżem z całych jagód

Główne składniki: malina moroszka - 1 kilogram, cukier - 1,2 kilograma, woda (najlepiej oczyszczona lub butelkowana) - 1,5 szklanki.

Pierwszym etapem jest gotowanie syropu. Cukier miesza się z wodą i gotuje masę po gotowaniu przez 5 minut.

Następnie przygotowane jagody układane są w gorącej bazie, a masa jest bardzo dokładnie mieszana. Najlepszą opcją jest całkowite wyrzucenie łyżek i łopatek oraz wymieszanie jagód w syropie, potrząsając pojemnikiem do gotowania.

Po ugotowaniu dżem gotuje się przez 20 minut. W tym czasie wymieszaj dżem co najmniej 5 razy.

Gotowe danie, gotujące się, wlewa się do słoików. Pojemnik należy wysterylizować. Subtelności tego procesu opisano tutaj..

Słoiki z półfabrykatami są zamykane pokrywkami i odkładane do przechowywania.

Pięć minut moroszki

Kilogram jagód wlewa się do gotującego się syropu (1 szklanka wody i 1 kilogram cukru). Gotuj dżem dokładnie przez 5 minut, a następnie odłóż na bok miskę dżemu z moroszki, aż ostygnie. W tym czasie jagody są odżywione syropem i dają mu swój sok.

Przy następnym gotowaniu masę gotuje się przez kolejne 5 minut, a następnie natychmiast wlewa dżem do słoików.

W piekarniku z cukrem pudrem

Kilogram owoców układany jest w jednej lub dwóch warstwach w szerokim, żaroodpornym naczyniu. Odpowiednia do tego jest prostokątna forma do pieczenia. Pół funta cukru pudru jest gęsto posypane moroszką.

Kandyzowane jagody są wysyłane do piekarnika rozgrzanego do 180-200 stopni. Czas obróbki cieplnej 20 minut. Następnie pleśń usuwa się, a jagody miesza się drewnianą szpatułką..

Kolejne 5 minut w piekarniku, a dżem jest pakowany w słoiki.

Dżem galaretkowy

Moroszki (500 gramów) umieszcza się we wrzącej wodzie (150 mililitrów) i lekko dopuszcza. Dosłownie 5 minut. Następnie jagody są odrzucane na sito i walczą, uwalniając się z nasion. Powstały gęsty sok wlewa się z powrotem do wody, w której ugotowano jagodę.

Czas dodać cukier. Potrzebuje 1,5 kg. Aby dżem zgęstniał, podpala się go i gotuje przez co najmniej 20 minut. Kiedy syrop z moroszki zaczyna spływać z łyżki w nierozerwalnej strużce, ogień można wyłączyć, a dżem można wlać do brzegów.

Ten dżem po schłodzeniu będzie miał konsystencję galaretki. Dodając więcej wody, możesz ugotować syrop z moroszki. Szczegóły przygotowania syropu z jagód, liści i działek maliny moroszki można znaleźć tutaj.

Z białym winem i sokiem z cytryny

Dżem z moroszki z dodatkiem białego wina i soku z cytryny nabiera niezwykłego smaku.

Kilogram malin moroszki podlewa się świeżo wyciśniętym sokiem z jednej cytryny i pozostawia na 30 minut, aby jagody wypuściły sok. Następnie dodaj 1 szklankę wytrawnego białego wina do maliny moroszki, zmieszanej do jednorodności z 1,3 kg cukru. Miskę podpala się i cierpliwie czeka na zagotowanie płynu. Gotuj deser przez 25 minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.

W powolnej kuchence

Moroszki (1 kilogram) łączy się z 1,5 szklanką wody i dziurkuje mikserem. Płynną masę przecierową wlewa się do miski multicooker. Dodaje się 1,5 kg cukru i wszystko dokładnie miesza. Timer multicookera jest ustawiony na 1 godzinę, tryb „gaszenia”. Pokrywka nie jest zamknięta, a dżem jest okresowo mieszany, a powstałą grubą piankę usuwa się.

Chociaż powolna kuchenka jest w stanie samodzielnie gotować potrawy, ale w trakcie robienia dżemu nie należy pozostawiać go samego. Proces musi być stale monitorowany, aby zapobiec parowaniu cieczy.

Dżem bez pestek

Wielu nie lubi dżemu malinowego i malin moroszki z powodu małych kości. Dla takich zjadaczy istnieje przepis na dżem bez pestek.

Funt moroszki wlewa się ze 100 mililitrów wody. Masę kruszy się za pomocą miksera i filtruje przez drobne metalowe sito. Powstały sok jest łączony z 600 gramami cukru. Masę podpala się i gotuje, aż zgęstnieje. 30 minut i danie jest gotowe!

Z mrożonych jagód

500 gramów mrożonych jagód wlewa się wrzącym syropem cukrowym. Aby to zrobić, połącz szklankę wody z 700 gramami cukru i gotuj przez co najmniej 5 minut. Kolejny krok: gotowanie dżemu na średnim ogniu przez kwadrans. Nie potrzebujesz dłużej, ponieważ zamrożone jagody są bardziej giętkie i delikatne po rozmrożeniu.

Metody przechowywania dżemu

Deser z moroszki przechowywany jest, jak każde zimowe zbiory, w ciemnym, chłodnym miejscu. Idealną opcją jest piwnica lub piwnica. Jeśli nie było wielu jagód, w lodówce określa się słoik dżemu. Okres ważności nie dłuższy niż jeden rok.

Oprócz dżemu z moroszki możesz zrobić oszałamiający dżem w kolorze lub ugotować bardzo przydatny kompot.

Gotowanie różnych słodyczy z jagód

Malina moroszka z czasów starożytnych w Rosji była serwowana przy stole królewskim. W końcu została uznana za najbardziej przydatną jagodę. Rzeczywiście, zawiera 3 razy więcej witaminy C niż pomarańcze. Pomija również marchew w kategoriach witaminy C. A ta lecznicza jagoda rośnie na północy na bagnach i tundrze. Poniżej powiemy Ci przepisy kulinarne z wykorzystaniem tej pysznej i zdrowej jagody..

Przepis na ciasto z moroszką

Składniki

• masło 72,5% tłuszczu - 200 g;
• mąka premium - 350 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka;
• jaja kurze - 4 szt .;
• kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 400 g;
• cukier granulowany - 200 g;
• jagoda moroszki - 0,5 kg;
• skrobia ziemniaczana - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Pozostaw masło w temperaturze pokojowej, aby było miękkie. Następnie mielimy go z połową cukru do jednorodnej masy. Wlać przesianą mąkę i proszek do pieczenia ciasta. Wymieszaj, wprowadź 1 jajko i ugniataj jednorodne ciasto.

W innym pojemniku wymieszaj śmietanę z cukrem i pozostałymi 3 jajkami, następnie dodaj skrobię (doda blasku) i ponownie dobrze wymieszaj. Moroszki posortowane, umyte i wysuszone. Smarujemy ciasto do pieczenia masłem, układamy ciasto i formujemy boki.

Moroszki rozkładamy równomiernie i zalewamy nadzieniem z góry. Wysyłane do nagrzanego piekarnika i piekarnika przez około 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.

Przepis na namoczoną malinę moroszki

Składniki

• malina moroszka;
• cukier - 200 g;
• woda - 1 litr.

Gotowanie

Sortujemy jagody moroszki - potrzebujemy dojrzałych, ale nie dojrzałych. Wlewamy wrzącą wodę na drewnianą wannę i wkładamy do niej przygotowane jagody. Robimy syrop z wody i cukru. Po ugotowaniu wyłącz go, ostudź i napełnij jagodami w wannie. Przykryj bawełnianą szmatką i drewnianą pokrywką. W piwnicy wkładamy wannę z maliną moroszki, a za 3-4 miesiące namoczone moroszki będą gotowe.

Przepis na dżem z moroszki

Składniki

• jagody moroszki - 2 kg;
• cukier granulowany - 2 kg.

Gotowanie

Myjemy moroszki, pozwalamy wodzie spłynąć. Wkładamy je na patelnię, napełniamy cukrem i pozostawiamy do rana. Następnie dobrze potrząśnij patelnią i podpal ją. Gotujemy się przez około 20 minut, w tym czasie cukier powinien się stopić. Następnie dajemy dżem do wrzenia i gotujemy przez kolejne 10 minut. To wszystko, wlewamy dżem malinowy do słoików i bułkę.

Przepis na nalewkę z maliny moroszki

Składniki

• wódka - 1 litr;
• cukier granulowany - 100 g;
• jagody moroszki - 500 g.

Gotowanie

Myjemy jagody, napełniamy cukrem i zostawiamy, aby sok wypuścił. Dodaj wódkę i pozostaw na 7 dni w ciemnym miejscu.

Po tygodniu filtrujemy nalewkę przez gazę, składamy ją na kilka warstw i wlewamy do przygotowanych pojemników. Możesz również użyć miodu zamiast cukru.

Dopiero wtedy natychmiast napełnij jagody wódką, nalegaj również na tydzień, a następnie dodaj miód i nalegaj na kolejny dzień 3.

Przepis na galaretkę z moroszki

Składniki

• dojrzała jagoda moroszki - 1 kg;
• cukier - 1 kg.

Gotowanie

Myte moroszki przepuszcza się przez sokowirówkę lub wciera przez sito. Wlać cukier do uzyskanego soku, wymieszać, odstawić, aż się rozpuści i włożyć do słoików.

Przepis na galaretkę z jagód moroszki

Składniki

• jagody moroszki - 100 g;
• skrobia - 50 g;
• cukier - 100 g;
• woda - 1 litr.

Gotowanie

Aby zrobić galaretkę, moroszki są pchane, wlewają gorącą wodę i doprowadzają do wrzenia. Stoimy na małym ogniu przez około 10 minut, po czym mielimy przez sito. W powstałej masie dodać skrobię rozcieńczoną w 100 ml zimnej wody, cukru i ponownie doprowadzić do wrzenia, mieszając. Ochłodzić galaretkę i wlać do filiżanek.

Domowa serdeczność

Z win owocowych trunki różnią się tym, że są przygotowywane bez dodatku dodatkowych drożdży, ale na bazie wódki lub alkoholu.

Nalewanie jest jednym z najstarszych napojów rozpowszechnionych w Rosji, dlatego rozważymy technologię przygotowywania według klasycznych starych rosyjskich przepisów, tylko w razie potrzeby, naturalnie, dostosowując się do możliwości nowoczesnej kuchni.

Przygotowanie likierów

Przede wszystkim, aby przygotować trunek w domu, konieczne jest wybranie całkowicie dojrzałych i czystych jagód. Konieczne jest usunięcie wszelkich obcych zieleni, liści lub korzeni, ale jagody będą całe lub zmiażdżone, ponieważ jakość nadzienia nie ma znaczenia. Jabłka do nadzienia są tylko kwaśne i pokrojone na małe plasterki, tak aby przechodziły przez szyjkę butelki.

Napełnij szklaną butelkę lub butelkę jagodami 2/3 i wlej wódkę do samej szyi. Zawiąż butelkę gęstą szmatką i umieść w słonecznym miejscu. Co trzy do czterech dni alkohol należy dokładnie wstrząsnąć. Czas potrzebny do ugotowania likieru zależy od dojrzałości i liczby jagód w stosunku do wódki..

Jeśli jagody są całkowicie dojrzałe i wypełnione wódką do wysokości nie więcej niż dwóch palców, likier może być gotowy za półtora miesiąca. Ale zwykle okres parzenia w domu trwa od dwóch do trzech miesięcy. Przefiltruj gotowy napój przez bawełnianą szmatkę lub papier i rozcieńcz ¼ wody, jeśli chcesz, aby moc likieru była zbliżona do średniej mocy wina z winogron.

Następnie nadzienie należy osłodzić. Odbywa się to w następujący sposób. Na każdy litr nadzienia, licząc z dodatkiem wody, weź około 200 g cukru. Włóż cukier do emaliowanej patelni, zalej go minimalną ilością wody, aby mogła się tylko stopić i podpalić.

Gdy tylko syrop się zagotuje, natychmiast wlej rozcieńczony alkohol i poczekaj, aż zacznie ledwo się gotować. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i wlej napój do dowolnego naczynia ceramicznego, pozwól mu ostygnąć. Schłodzony alkohol jest już gotowy do użycia, jest butelkowany, zatkany. Alkohol można przechowywać przez czas nieokreślony.

Ciasta z moroszki, czarnej porzeczki, wiśni, maliny, czerwonej porzeczki, borówki, śliwki i jarzębiny były zawsze uważane za najlepsze. Przygotowanie likieru z jagód jarzębiny wyprodukowanej, podobnie jak najnowsze jagody, ma pewne cechy.

Jarzębina jest zbierana późną jesienią, po pierwszych przymrozkach i oblewana wódką, umieszczana nie w słonecznym miejscu, ale najlepiej gdzieś w zwykłej szafce kuchennej o średniej temperaturze pokojowej. Pod wszystkimi innymi względami przepis pozostaje taki sam jak w przypadku innych jagód. Nadzienie jarzębiny jest gotowe za około trzy miesiące.

Inny sposób

Napełnij jagody do góry szklanym pojemnikiem, a następnie napełnij 2/3 objętości wódką i 1/3 alkoholem, aby górne poziomy jagód i alkoholu pokrywały się z wódką. Umieść nadzienie w słońcu na 3-4 miesiące, a następnie spuść płyn przez ściereczkę, i w zasadzie już w tej formie nadzienie jest gotowe do użycia.

Posyp pozostałe jagody w butelce około połową cukru i umieść na słońcu, aż cukier się rozpuści. Odcedź i przefiltruj powstały sok. Tę operację można wykonać kilka razy, aż jagody przybierają pomarszczony wygląd..

Przefiltrowanym słodkim sokiem rozcieńczyć początkowy napar z wódki alkoholowej do poziomu siły i słodyczy, które Ci odpowiadają.

Funkcje niektórych jagód

Są dwie jagody, czas przygotowania likieru, z którego w ten sposób znacznie różni się od innych. Nadzienie truskawkowe będzie gotowe za miesiąc, a dojrzałych truskawek już za jeden dzień.

Przedwcześnie serdeczny

Inny rodzaj likieru, tak zwany alkohol przedwczesny, najlepiej przygotowuje się z wiśni, czarnej porzeczki lub malin. Najlepiej jest użyć ceramicznego szklanego garnka, ale można to zrobić za pomocą zwykłej emaliowanej patelni. Umieść dojrzałe i czyste jagody w doniczce i wlej wódkę na górę.

Następnie zawiąż gruby papier na garnku, który w kilku miejscach przebija się widelcem. Jeśli likier jest przygotowywany na daczy i jest tam rosyjski piec, włóż garnek do piekarnika, który ostygnie po półtorej godzinie po rozpaleniu. Jeśli nie ma kuchenki, możesz sobie poradzić z piekarnikiem konwencjonalnej kuchenki gazowej.

W tym celu należy doprowadzić temperaturę w piekarniku do około 100–120 ° C, wyłączyć płomień i włożyć garnek do piekarnika. Jeśli czas chłodzenia jest niewystarczający, proces można powtórzyć. Głównym zadaniem jest upewnienie się, że jagody są całkowicie duszone, co determinuje ich brązowy kolor, a w wiśniach kości pozostają w tyle przy najmniejszym nacisku.

Następnie umieść jagody na sicie, pozwól sokowi spłynąć do miski, delikatnie strzepując sito, aby nie uszkodzić jagód. W soku cukrowym dodaj cukier, 100-300 g na 1 litr soku, w zależności od smaku. Ostudzić alkohol i jest gotowy do użycia. Możesz również uzyskać sok z pozostałych jagód za pomocą prasy lub sokowirówki i wymieszać z gotowym likierem.

• To da jej dodatkowy aromat. Kolejny sposób przygotowania przedwczesnego trunku. Weź jagody, dla tej metody najlepiej jest truskawki, truskawki lub maliny, umieścić je w mocnych butelkach, najlepiej z szampana, korka i umieścić w misce z zimną wodą najlepiej, jak to możliwe. Postaw miskę na ogniu, zagotuj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny na małym ogniu..
• Następnie wyjmij miskę z pieca, pozwól wodzie ostygnąć, a dopiero potem wyjmij butelki. Delikatnie wlej sok powstały w butelkach przez papierowy lub lniany filtr. Wymieszaj ten sok z cukrem i wódką w proporcjach około 1 litra soku 100-300 g cukru i 200-400 g wódki według własnego uznania.
• Ponownie wlej powstałą mieszaninę do butelek, tym razem ich wytrzymałość nie ma znaczenia, zaślep i odstaw na około godzinę w temperaturze pokojowej. A alkohol jest gotowy. Korzystając z opisanych metod, możesz przygotować domowy trunek z prawie wszystkich naszych wspólnych owoców i jagód. Jednak niektóre z nich różnią się nieznacznie od ogólnych zasad..

Przepis na nadzienie z wiśni

Zbierz najbardziej dojrzałą czeremchę i posyp ją dość rzadko na prześcieradłach w jasnym, wentylowanym pomieszczeniu. Trzy dni później zbierz czeremchę na sicie i umieść ją w chłodzącym (do 100 ° C) piekarniku, aby czeremcha się nie piec, ale tylko nieznacznie.

Następnie wyjmij go, ostrożnie zinterpretuj w moździerzu i umieść w butelce, aż zacznie się szyja. Napełnij całkowicie butelkę wódką i pozwól jej parzyć przez 6 tygodni. Odcedzić i osłodzić jak zwykle, ale wskazane jest doprowadzenie do wrzenia trzy do czterech razy.

Przepis na kantalupa

Weź dojrzały, ale nie przejrzały melon, pokrój go na małe kawałki i przenieś do butelki. Wlej melona wodą, aby całkowicie przykrył plastry i pozwól mu parzyć przez 2 tygodnie. Następnie przefiltruj i osłodzisz jak zwykle..

Przepis na brusznicę

Weź suchy piołun na wiosnę 5-10 g na 1 litr wódki, pozwól mu parzyć do jesieni. Jesienią napełnij 1/3 butelki najbardziej dojrzałą borówką brusznicową, napełnij butelkę piołunem i umieść w temperaturze pokojowej na 2 miesiące. Następnie odcedzić, przefiltrować i dosłodzić jak zwykle..

Przepis na liście róży kordowej

Zbierz płatki kwitnącej róży, napełnij je butelką, napełnij wódką i pozwól jej zaparzyć, aż nadzienie stanie się ciemnobursztynowe. Następnie osusz i osłódź, ale nigdy nie wyciskaj liści.

Jarzębina

Zbierz dojrzały jarzębina, połóż na blasze do pieczenia i doprowadz do piekarnika w niskiej temperaturze do takiego stanu, aby jagody stały się tylko miękkie, ale nie wysychały.

Wlej 2/3 butelki jarzębiny, napełnij butelkę wódką do góry. To nalewanie powinno stać, aż przybierze ciemny bursztynowy kolor, a następnie możesz spuścić i osłodzić jak zwykle.

Skorupa orzecha włoskiego

Posiekaj orzechy włoskie, wyjmij jądra i zmiażdż dokładnie łupinę. Napełnij muszlę butelki 2/3 i wlej wódkę na górę. Po 2-3 miesiącach odcedzić, przefiltrować i dosłodzić jak zwykle.

Moroshkova

Przygotuj chmurkę moroszki zgodnie ze standardową recepturą. Następnie weź dowolną pustą puszkę, najlepiej tak dużą, jak to możliwe, i wytnij również jej spód.

Zawiąż jeden koniec powstałego cylindra gazą i napełnij słoik małymi, ale nie pokruszonymi brązowymi bułkami tartymi.

Następnie, poprzez ten rodzaj filtra, pomiń gotowe nalewanie z moroszki, a uzyskasz pozór tego, co kiedyś nazywano starym węgierskim winem.

Wiśniowe Drzewo

Istnieje inny rodzaj likieru, który jednak nieco różni się od innych w technologii przygotowywania, a nawet czasami według przepisu, więc rozwiążemy go osobno bardziej szczegółowo. Alkohole te nazywane są wiśniami lub, jak ostatnio stały się powszechnie stosowane, wiśniami..

Główną trudnością w tworzeniu prawdziwej wiśni w domu jest uzyskanie solidnej i czystej drewnianej beczki na trzy, oprawionej w żelazne obręcze. Wlać dojrzałe i całkowicie oczyszczone z gałązek i liści do beczki, aby na górze nie było więcej niż 5 cm wolnej przestrzeni..

1. Miód należy wlewać bardzo powoli i do momentu, aż jego poziom będzie równy górnej warstwie jagód. Następnie zakorkuj beczkę tak mocno, jak to możliwe. Jeśli jest z korkiem, następnie mocno młotkuj korek i przez niego bandażuj całą beczkę mocną liną.
2. W przypadku pokrywki dobrze przymocuj pokrywkę, a najlepiej napełnij ją żywicą lub inną kompozycją, która zapobiega przedostawaniu się powietrza do beczki. Włóż wypełnienie do piwnicy lub po prostu zakop je w ziemi lub w piasku w piwnicy lub bezpośrednio na miejscu.
3. Po trzech miesiącach odkorkuj beczkę, przefiltruj wiśnię przez płótno, wlej ją do butelek i szczelnie korkuj, najlepiej, jeśli to możliwe, uszczelnij żywicą lub woskiem uszczelniającym. Taka wiśnia może być przechowywana przez kilka lat. Trzy-wiadrowa beczka zabiera dwa wiadra wiśni i jedno wiadro miodu.

Mały rosyjski

Inny rodzaj wiśni nazywa się Little Russian Cherry. Robią to w ten sposób: weź blachę do pieczenia z bokami, ostrożnie napełnij ją wiśniami w jednej warstwie, włóż każdą dziurę z jagodami, aby sok nie wypłynął, włóż do piekarnika w temperaturze 70–80 ° C, aby wiśnie tylko lekko się marszczyły, ale nie wysychały, następnie je ochłodź. To wypełnienie najlepiej przygotować również w beczce, ale w tym przypadku możesz sobie poradzić ze szklaną butelką..

Napełnij pojemnik jagodami, ciągle potrząsając nim, aby uzyskać jak najwięcej wiśni. Gdy butelka jest całkowicie pełna, wlej wódkę na górę, włóż do piwnicy lub lodówki (ale nie na lód i nie w zamrażarce) na 10 dni. Wlej gotowy alkohol do osobnego pojemnika i ponownie wlej wódkę na jagody. Pozostaw w tych samych warunkach przez 14 dni.

Ponownie spuść powstały napój i powtórz całą operację, ale nadzienie powinno stać przez 7 tygodni. Następnie wymieszaj wszystkie trzy węgle, jeśli nie są wystarczająco czyste, odfiltruj, włóż 100-300 g cukru na 1 litr, butelkę, korek szczelnie, jeśli to możliwe, zmielić lub napełnić korek woskiem uszczelniającym i przechowywać kordiał w ciemnym, chłodnym miejscu.