Prosty przepis na robienie wina z cierni w domu

W tym roku można bezpiecznie nazwać śliwką - gałęzie drzewa dosłownie łamią się pod ciężarem ogromnych niebieskich owoców. Co zrobić z tym dobrem, które już wiemy. Wytwarzanie wina ze śliwek nie jest łatwe, ale jest to możliwe, a jeśli napój nie działa, możesz go bezpiecznie wysłać do destylacji.

Domowe bez i z drożdżami

Domowa śliwkowa brandy to cud, jak dobrze. Ale wino musi się skończyć z kolei, którego nauczymy się gotować w domu. Wino według wszystkich standardów jest uważane za smaczne i wysokiej jakości, i nie ma znaczenia, czy jest wytrawne czy deserowe.

Bez przesady wino tarninowe może konkurować z najlepszymi winami z czerwonych winogron.

W rzeczywistości z kolei jest dziką śliwką i różni się od krajowej tylko swoją wielkością, kolczastymi gałęziami i ... nieznośną cierpkością, z powodu której prawie niemożliwe jest spożywanie małych ciemnych owoców. Ale wina, które produkują, są świetne.

Ze względu na skład soku, a jest to około 13% cukru, 2,4-2,7% kwasów i 1,3% garbników, zwrot jest bardzo zbliżony do niektórych odmian winogron. Ogólnie rzecz biorąc, idealny drenaż do produkcji wina, ale bardzo kapryśny w przetwarzaniu. Bardzo trudno jest uzyskać sok z gęstej, włóknistej miazgi, która zawiera wagon pektynowy..

Jest to jednak jedyny problem - ponadto technologia uzyskiwania wina z cierni niewiele różni się od technologii przygotowywania innych win owocowych i jagodowych.

Sok, podobnie jak w przypadku wina z aronii, można uzyskać na dwa sposoby: poprzez fermentację i technologię Cahors. Stwierdzenie, który z nich jest bardziej odpowiedni, jest dość trudne. Ludzie gotują i tak i tak.

Jeśli robisz napój bez drożdży, bardziej logiczne jest zastosowanie technologii fermentacji i, przeciwnie, w przypadku receptury z drożdżami (i tutaj mam na myśli nie tylko zakupione drożdże, ale także różne drożdże drożdżowe), lepiej wybrać technologię cahorsky, która w każdym razie da wino bogatsze.

Przepis na wino drożdżowe bez kolców oparte na technologii fermentacji

Oczywiście drożdże są niezbędne do produkcji wina, ale kiedy mówi się o przepisie na napój bez drożdży, oznacza to drożdże dzikie. Dzikie kolonie drożdży żyją bezpośrednio na owocach tarniny - podobnie jak winogrona, jest to „zakurzona” powłoka, której nie można zmyć.

Po zbiorach ciernie nie muszą być myte, ale wskazane jest lekkie zwisanie. Można to zrobić na słońcu lub w chłodnym pomieszczeniu, dla którego wystarczy rozłożyć gazety i równomiernie rozłożyć na nich owoce. Aby kolonie drożdży były wystarczająco mocne przez 2-3 dni.

Następnie wlej zakrętkę do emaliowanego lub szklanego naczynia i zetrzyj je drewnianym tłuczkiem lub czystymi rękami (stopami). Ważne jest, aby każda jagoda została zmiażdżona..

Równie ważne jest, aby wszystkie naczynia i powiązany sprzęt były czyste i suche, aby przypadkowo nie wprowadzały niepożądanych bakterii w przyszłość..

Powstałe tłuczone ziemniaki należy przenieść do pojemnika z szeroką szyjką, dodać czystą, ciepłą wodę (w przybliżeniu w tej samej objętości co tłuczone ziemniaki, to jest 1: 1) i zamknąć szyjkę bawełnianą zatyczką. Pojemnik należy umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu..

Fermentacja trwa zwykle 2-3 dni. W tym czasie miąższ powinien oddzielić się od soku i wypłynąć na powierzchnię, a sok powinien pozostać poniżej. Powinny również wystąpić oznaki fermentacji: kwaśny zapach, piana itp..

W tym momencie ważne jest regularne zdejmowanie czapki, najlepiej co 2-3 godziny, aby puree nie było kwaśne ani wiaterek. Po 3 dniach możesz bezpiecznie wziąć sok. Aby to zrobić, wystarczy spuścić zawartość przez durszlak, aby usunąć kości i duże włókna, a następnie przez średnie sito.

Wskazane jest wyciskanie mięsa za pomocą gazy lub specjalnej prasy do wina.

Aby uzyskać półsłodkie wino z cierni, wystarczy dodać 800 g cukru i 0,5 l wody do 3,5 litra uzyskanego soku. Następnie wlej gotową brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego (napełnij ją 2/3 lub ¾ - kolczaste wino wędruje gwałtownie i uwalnia dużo piany) i nałóż uszczelnienie wodne.

Wydajność należy umieścić w ciemnym miejscu o stałej temperaturze w granicach + 18-22 ° C.

Wino tarninowe wędruje około 40 dni. W tym czasie wskazane jest monitorowanie go, ale nie dotykanie go, aby nie zakłócać pojawiającego się osadu drożdży. Jeśli chcesz uzyskać mocne wino, cukier najlepiej jest robić porcjami..

Na przykład najpierw dodaj trzecią część, a następnie po 5-7 dniach, gdy fermentacja osłabnie, dodaj kolejną trzecią, a po 5-7 dniach ostatnią część cukru. Twoje wino będzie lepiej fermentować i stawać się silniejsze. Kiedy napój jest sfermentowany, należy go ostrożnie osuszyć bez naruszania osadu..

Aby to zrobić, umieść pojemnik z winem wyżej i użyj węża silikonowego, aby spuścić wino do innego czystego, suchego naczynia..

Potem następuje tak zwana cicha fermentacja. Lepiej wlać młode wino do samej szyi i przynajmniej przez pierwsze 2-3 zainstalować uszczelkę wodną na pojemniku. Po 2-3 dniach butelkę można mocno zakorkować i odłożyć w piwnicy lub w innym miejscu o temperaturze + 10-12 ° C.

Co dwa tygodnie wskazane jest spuszczanie wina z osadu, ale niekoniecznie - nie powinno być gorzkie. Po około 3-4 miesiącach napój powinien się całkowicie rozjaśnić..

Następnie wino cierniowe przygotowane bez drożdży może być bezpiecznie butelkowane, szczelnie zakorkowane i przechowywane tak długo, jak długo jest cierpliwość, ponieważ im dłużej ta butelka leży, tym smaczniejsza będzie jej zawartość. To fakt!

Prosty przepis na wino z tarniny z drożdżami

Gotowanie według technologii Cahors.

• 5 kg dojrzałych kolców
• 3 kg granulowanego cukru
• 2 l czystej wody

Jagody powinny być dobrze umyte i puree. Następnie wlej połowę gorącej wody określonej w przepisie (+ 70-80 ° C) i rozpal ogień, utrzymując temperaturę + 70-80 ° C przez 5-10 minut. Spuścić wodę i sok i powtórzyć procedurę. Opróżnij i ponownie połącz oba dreny. Dodaj cukier (w razie potrzeby podziel go na porcje) i dobrze wymieszaj.

Drożdże można już dodawać do moszczu schłodzonego do +35 ° C. Możesz wziąć wino ze sklepu lub zakwas zrobić z malin lub rodzynek. Potem wszystko jest bardzo proste i prozaiczne. Wino wlewa się do butelki i wędruje tam tak, jak powinno, pod śluzą wodną.

Następnie pracujemy zgodnie ze schematem opisanym w poprzednim przepisie.

Wino cierniowe jest bardzo podobne do śliwki. Deser i likier mają lekko „portowy” smak, ale śliwka nadal wyczuwa zapach. Kolor jest inny, od jasnych rubinowych do ciemnobrązowych odcieni.

Takie wino ma sens, aby wytrzymać w dębowej beczce, na przykład z sherry, ale są to już zachwycenia, których nie wszyscy zrobią. Oto domowe wino tarninowe.

Smacznie i zdrowo.

Tarnina - krzak ze słodko-kwaśnymi niebieskimi jagodami. Przecenienie korzystnych właściwości tych jagód jest prawie niemożliwe: dzięki unikalnemu składowi (witaminy z grupy A, B, P, garbniki, pektyny, olejki eteryczne) są stosowane w medycynie i kuchni.

Dodaje się go do wypieków, galaretki, duszonych owoców, dżemu przygotowuje się na zimę i przygotowuje wino z tarniny. Zbiór jest zalecany po mrozie: wtedy zmieniają swój cierpki smak na słodki.

Środki przeciwzapalne i ściągające są uważane za użyteczne właściwości tury; ma silne działanie moczopędne, a także łagodzi stany zapalne jelit i zwalcza trądzik.

Przeważnie ciernie rosną na wolności, ale większość letnich mieszkańców sadzi swoje ziemie tym krzewem, aby zimą przygotować aromatyczne pikantne wino z tarniny. Jak przygotować ten napój alkoholowy w domu, rozważymy poniżej.

Przepisy na domowe wina są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jeśli wcześniej ten napój był wytwarzany tylko ze świeżych winogron, teraz może to być dowolne świeże lub konserwowane owoce i jagody, a nawet dżem.

Dobre domowe wino jest przygotowywane dłużej niż jeden dzień. Po przejściu wszystkich etapów produkcji wina podaje się go przy stole 2-4 miesiące po zebraniu surowców. Istnieje kilka opcji na zrobienie drinka z cierni w domu.

Gotowanie domowego kolczastego wina

Przepis na ten napój jest dość prosty, oparty na technologii wytwarzania innych win.

Etap 1. Przygotowanie surowców

Jagody z kolei, które staną się surowcem do produkcji wina, zbierane są po mrozie. W tym okresie stają się niezwykle soczyste i słodkie. Nie są myte, ale pozostawione do zaniku przez kilka dni. Dlaczego nie można myć jagód? Na ich skórze znajdują się bakterie, które promują fermentację.

Tak przygotowane jagody przygotowujemy w pojemniku i mielimy je na jednorodną masę (tłuczone ziemniaki). Następnie w stosunku 1 do 1 dodaj wodę. Oznacza to, że głośność powinna się podwoić. Przygotowaną mieszaninę pozostawiamy na świeżym powietrzu lub w ciepłym pomieszczeniu, po pokryciu pojemnika luźną szmatką, np. Gazą.

Odpowiednia jest również moskitiera..

Że wino z tarniny było dobrej jakości, ważne jest prawidłowe, a co najważniejsze, filtrowanie go na czas. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji (świadczy o tym pojawienie się piany i bąbelków na powierzchni), rozpocznie się oddzielanie miazgi od soku.

Twoim zadaniem jest odfiltrowanie mieszaniny, oddzielenie i ściśnięcie miazgi i uzyskanie dobrego soku, który należy wlać do zamkniętych naczyń, takich jak butelki, w celu dalszej fermentacji. Do otrzymanego soku z ciernia należy dodać cukier: jeśli jesteś miłośnikiem wina wytrawnego i półwytrawnego, wlej 250 g. na litr, jeśli półsłodki lub słodki - to 300-350 gr.

Wlewając sok do butelki, napełnij je do góry, wystarczające do ¾ całkowitej objętości. Podczas fermentacji na powierzchni pojawi się obfita piana: pozostawiamy to miejsce. Butelki należy przykryć pokrywkami z zamkami wodnymi. Można je kupić lub wykonać niezależnie. Wystarczy zrobić otwór w pokrywie i włożyć rurkę.

Niektórzy winiarze używają gumowych rękawiczek mocowanych do szyi nitkami. Żaluzja jest zainstalowana w taki sposób, że wytworzony dwutlenek węgla opuszcza zbiornik, a powietrze na zewnątrz nie może dostać się do środka.

Etap 3. Proces fermentacji

Na tym etapie zachodzi proces fermentacji. W odpowiedniej temperaturze (nie niższej niż 20 ° C) trwa średnio około 30-45 dni. Na koniec fermentacji wskazuje brak wydzielania się gazu. Teraz w butelkach zamiast soku - młode wino z tarniny.

Etap 4. Dojrzewanie

Na tym etapie następuje dojrzewanie młodego wina. Ciernisty trwa około 2 miesięcy. Ale nawet w tym okresie pozostanie w nim pewna mętność. Wynika to z obecności mikroskopijnych cząstek, które nie podlegają filtracji. Wygląd napoju nie wpływa na jego smak. Prawidłowo przygotowane kolczaste wino jest setki razy lepsze od drogich win oferowanych nam przez supermarkety.

Przepis na pyszne wino z tarniny w domu

Cierń to dzika śliwka, bardzo pospolity i owocny krzew. Ze względu na cierpki smak nie wolno go jeść na surowo. Ale w przygotowaniu dżemu i kompotów nie ma sobie równych.

Szczególnie interesujące jest domowe wino cierniowe. Cukier, kwasy i garbniki są zbliżone do klasycznych odmian winogron.

Dlatego, z zastrzeżeniem odpowiedniej technologii, wytwarzanie wina z dzikich śliwek nie jest trudniejsze niż wytwarzanie winogron.

Jedyną przeszkodą, która przeraża początkujących winiarzy, jest włóknista miazga, słabo dająca sok. Powszechnie stosowane są dwie metody poprawy usuwania soku..

Pieczenie miąższu jest tradycyjną techniką wytwarzania win winogronowych. Istnieje również technologia zabijania gotujących się jagód. Trudno powiedzieć, który z nich jest bardziej skuteczny. To zależy od różnych warunków..

Dlatego w naszych przepisach stosujemy obie metody.

Domowe wino cierniowe bez drożdży

Wino bez piwa to klasyka tego gatunku. W takim przypadku możliwe jest przekazanie smaku, aromatu, indywidualnych niuansów win owocowych i jagodowych w jak największym stopniu..

Proces fermentacji zachodzi z powodu dzikiej kultury drożdży żyjących na skórce jagód. Z tego powodu owoców i jagód nie należy myć. Konieczne jest jedynie uporządkowanie zgniłych, suchych i niedojrzałych jagód.

Szara płytka na skórce świeżo zebranych kolców to ta sama warstwa dzikich drożdży.

Przepis na wino z ciernia do technologii wina

Klasyczną metodą produkcji wina jest zaparzanie soku na miazdze. Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, suszymy ciernie w powietrzu lub na słońcu przez 2-3 dni. Drożdże na suszonych winogronach stają się bardziej stabilne i opłacalne. Aby zrobić domowe wino, potrzebujesz:

• jagody cierniowe - 7 kg;
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• woda - 6,5 litra.

Ekstrakcja soku

1. Owoce należy ugniatać: dłonie, drewniany tłuczek lub narzędzie mechaniczne. W takim przypadku kości należy usunąć bez uszkodzenia. W przypadku metody ręcznej stosowanie sterylnych rękawiczek jest obowiązkowe. To ochroni przyszłe wino przed bakteriami chorobotwórczymi i ochroni delikatną skórę rąk przed agresywnym działaniem kwaśnego soku.
2. Powstały przecier miesza się z ciepłą wodą w stosunku 1: 1. Wymagane będzie około 5,5–6 litrów ilości podanej w przepisie..
3. Rozcieńczone tłuczone ziemniaki umieszcza się w czystym pojemniku, korek z watą i umieszcza w zaciemnionym ciepłym miejscu. Przez 3 dni masę należy mieszać co 3-5 godzin, przewracając wyskakującą czapkę z miazgi na dno. Dla wygody wybierz pojemniki z szeroką szyjką.
4. Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (charakterystyczny zapach, pienienie, wydzielanie się gazu) sok można oddzielić. Aby to zrobić, najpierw przeprowadź sok przez durszlak, a następnie przez drobne sito. Pozostałą miazgę można również wycisnąć przez wielowarstwową gazę lub prasę spożywczą, co da najbardziej nasycony i pachnący sok..

Produkcja brzeczki

1. Do soku należy dodać wodę. Jest to ilość, która pozostaje z całkowitej objętości po rozcieńczeniu tłuczonych ziemniaków na początkowym etapie. Średnio 3,5 litra soku z ciernia potrzebuje 0,5 litra wody.
2. Nadeszła kolej na cukier. Dla niego obowiązują również średnie normy: na 1 litr soku już rozcieńczonego na poprzednim etapie zaleca się przyjmowanie 200 gramów cukru na wytrawne i półwytrawne wino oraz 300 gramów na półsłodkie i słodkie.
3. Cukier można wytwarzać jednocześnie lub etapami, dzieląc na 3 części. W drugim przypadku robimy to w odstępie 5 dni. Dobrze jest nie dodawać cukru bezpośrednio do brzeczki, rozcieńczyć niewielką ilością wina, które następnie miesza się z resztą.

Fermentacja

1. Aby chronić brzeczkę przed bakteriami chorobotwórczymi i kwaśnością, konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego. Można go kupić w sklepie lub samodzielnie. Zasada działania zamka hydraulicznego: usuwanie utworzonego dwutlenku węgla i zapobieganie przedostawaniu się powietrza do środka Normalne rękawice medyczne dobrze sobie z tym radzą. Musisz położyć go na szyjce zbiornika fermentacyjnego i przebić jednym palcem.
2. Do fermentacji musisz wybrać ciemne miejsce o stałej temperaturze. Optymalne środowisko dla żywotnej aktywności drożdży 20–27 ° С.
3. Fermentacja wina z kolei trwa 30–50 dni, a wyraźne znaki wskazują na gotowość zacieru: gorzki smak zacieru, ustanie gazu i piany, oddzielenie warstwy osadu. Jeśli rękawica jest używana jako zamek wodny, wówczas zmniejsza objętość i spada.
4. Zaparzoną papkę należy usunąć z osadu. W tym celu ustawiamy butelkę z bragą i pojemnikiem odbiorczym na różnych wysokościach. Delikatnie wlej wino przez wąż, nie dotykając osadu.

Błyskawica

1. Przefiltruj młode wino przez gazę i wlej do czystych szklanych butelek prosto do gardła.
2. Usuwamy mocno zakorkowane butelki w chłodnej piwnicy, piwnicy, lodówce. Temperatura nie powinna przekraczać 15-17 ° C.
3. Podczas fermentacji klarowanie wina trwa nadal, dlatego gdy wypada nowy osad, wlewamy wino do nowego pojemnika. Tak zwana „cicha” fermentacja trwa 3-4 miesiące.

Długi brak osadu i przezroczystość napoju wskazują na jego gotowość. Wino można butelkować w pięknych butelkach i próbować.

Wino cierniowe jest przechowywane w domu przez okres do 3 lat.

Wzmocnione kolczaste wino

Fani mocniejszych napojów mogą przygotowywać wino z alkoholem. Wzmocnione wina śliwkowe mają wytrzymałość do 17–20 °, a zawartość cukru w ​​tym przypadku wynosi od 100 do 300 gramów / litr. Aby uzyskać podstawy, użyj poprzedniego przepisu.

Po zakończeniu głównej fermentacji należy ponownie dodać cukier w ilości 50-100 gramów na litr. Umieść uszczelkę wodną na swoim miejscu i pozwól, aby wino wędrowało przez kolejne 5 dni.

Następnie wino jest odprowadzane z osadu, filtrowane i utrwalane. Zamiast alkoholu nadaje się również wódka. W zależności od żądanej mocy dodaje się od 2 do 15% alkoholu. Następnie wino jest klarowane zgodnie z podstawową recepturą.

Wino wzmocnione jest bardziej stabilne i może być przechowywane przez okres do 5 lat.

Wino tarninowe z drożdżami

Drożdże do przygotowania wina można wykorzystać do bardziej stabilnej fermentacji i większej mocy. Najbardziej naturalnym rezultatem są drożdże z jagód bogatych w drożdże..

Należą do nich rodzynki i świeże maliny. Są powszechnie dostępne w domu. Nadal istnieją czyste kultury drożdży - drożdże winne.

Ale możesz je kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie.

Receptura wina z tarniny według technologii Cahors

Metoda polega na gotowaniu miazgi jagodowej. W tym procesie użyteczne substancje i ekstrakty o naturalnym smaku są ekstrahowane z cienkich skórek. Aby zamienić upartego w wino, potrzebujesz:

• jagody cierniowe - 5 kg;
• cukier granulowany - 3 kg;
• woda - 2 litry;
• rodzynki lub maliny - 200 gramów.

Metoda gotowania:

1. Jagody tarniny należy posortować i trochę zmiażdżyć rękami lub drewnianym wałkiem. Nie myj jagód.
2. Wyciśnij sok i przenieś pozostałą pulpę z pulpy do rondla, zalej 1 litr ciepłej wody i gotuj przez 10-15 minut w temperaturze 75–80 ° С.
3. Odcedź powstały sok z patelni. Ponownie napełnij pozostałą masę 1 litrem wody i powtórz procedurę. Wszystkie trzy partie soku należy zmieszać razem..
4. Ilość cukru wskazana w przepisie jest podzielona na 3 części, przy tworzeniu brzeczki należy dodać 1 kg. Aby to zrobić, wlej część soku z ciernia, rozpuść w nim cukier i wróć z powrotem do wspólnej doniczki. Drugą i, jeśli to konieczne, trzecią partię cukru dodajemy w podobny sposób w odstępie 5 dni.
5. Po dodaniu cukru należy dodać drożdże winne lub drożdże owocowe, w tym przypadku malinę. Przed przygotowaniem drożdży winnych, zgodnie z instrukcją, brzeczkę należy schłodzić do 30–35 ° С.
6. Gotową brzeczkę można umieścić pod zamkiem wodnym. Dalsza technologia wytwarzania wina z cierni nie różni się od powyższej receptury.

Jak zrobić zakwas malinowy

Teoretycznie drożdże można przygotować z prawie każdego owocu i jagody. Ale w przeciwieństwie do jagód cierniowych powierzchnia malin jest bogatsza w te mikroorganizmy. Na zakwas malinowy potrzebujesz:

• świeże maliny - 2 szklanki;
• woda - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 0,5 szklanki.

Zmiel niemyte jagody i wymieszaj z ciepłą wodą i cukrem. Przykryj powstałą mieszaninę z góry i umieść w ciepłym ciemnym pokoju. Gdy po 3-4 dniach pojawią się oznaki fermentacji, zaczyn można uznać za gotowy. Okres przechowywania kultury startowej wynosi do 10 dni. Po tym czasie spada skuteczność drożdży.

Prosty przepis

Tarnina - kłujący krzew z cierpkimi jagodami, których prawie nie można jeść. W rzeczywistości jest to rodzaj śliwek.

Niewiele osób wie, ale z tych jagód można zrobić niesamowity domowy alkohol..

Zamień wino w domu, którego prosty przepis opisujemy w artykule, będzie doskonałą ozdobą stołu na każde wakacje, a także wspaniałą ucztą dla drogich gości.

Przygotowanie surowców i narzędzi

Aby przygotować wino, musisz dokładnie rozważyć wybór potraw i narzędzi. Po pierwsze, należy dokładnie przepłukać i wysterylizować wszystkie naczynia, aby nie dodać do napoju dodatkowych bakterii, które mogą je zepsuć.

Po drugie, musisz wybrać pojemnik, który nie utlenia się, to znaczy szkło, drewno i tak dalej. Jeśli używane są urządzenia metalowe, najlepiej, aby były wykonane ze stali nierdzewnej.

Nie zaleca się również plastiku, ponieważ może reagować z napojem i uwalniać do niego toksyczne substancje..

Jeśli chodzi o zbieranie jagód, musisz to zrobić po pierwszych mrozach, to mrożone owoce są uważane za najlepszy surowiec do produkcji wina. Musisz przetworzyć uprawy w zależności od wybranego przepisu. Następnie zaoferowane zostaną dwie opcje wytwarzania wina: przy użyciu i bez drożdży.

Jeśli wybierzesz opcję bez drożdży, jagody nigdy nie powinny być myte, ciernie, podobnie jak winogrona, zawierają dzikie odmiany drożdży na skórkach.

Można je zobaczyć gołym okiem, wyglądają jak „zakurzona” powłoka. Należy go maksymalnie ograniczyć, aby proces fermentacji został pomyślnie aktywowany..

Specjaliści zalecają nieznaczne ugięcie zbiorów, aby drożdże stały się mocniejsze, a wino było jeszcze bardziej nasycone.

Jeśli winiarz zdecyduje się zrobić wino z kolei w domu, używając prostego przepisu z drożdżami, jagody będą musiały zostać umyte i lekko wysuszone na ręczniku.

Skład wina, w zależności od rodzaju napoju

Wszyscy wiedzą, że wino dzieli się na rodzaje w zależności od mocy i zawartości cukru. Aby uzyskać różne napoje, musisz użyć odpowiednich proporcji kompozycji.

Przeanalizujmy skład najczęstszych rodzajów wina. Wskazane proporcje są obliczane dla 10 litrów brzeczki, z której wyprodukowanych zostanie około 8 litrów gotowego alkoholu.

Jeśli wymagana jest mniejsza ilość napoju, zmniejsz ilość składników, zachowując proporcje.

Lekkie wino stołowe będzie miało następujący skład:

• sok z cierni - 3 litry (około 6,6 kg owoców);
• woda - 6,3 l
• cukier - 1,5 kg.

Jeśli chcesz zrobić mocny napój, skład będzie następujący:

• sok - 5 l. (jagody około 10 kg);
• woda - 4 litry;
• cukier 3 kg.

W związku z tym, aby przygotować wytrawne wino, konieczne jest zminimalizowanie zawartości cukru. Jeśli potrzebujesz słodkiego lub nawet likieru, zmniejsz ilość wody i zwiększ cukier.

Jak już wspomniano powyżej, przeanalizujemy dwa przepisy, które są najbardziej rozpowszechnione i są uważane za najprostsze. Pierwszą metodą gotowania jest metoda fermentacji, w drugim wariancie stosuje się metodę kahoru.

Opcja gotowania bez drożdży

Ponieważ do fermentacji zostaną użyte szczepy dzikich drożdży, nie myjemy jagód. Wlać zakręt do wybranych potraw i ostrożnie zacierać. Głównym celem jest zmiażdżenie absolutnie wszystkich jagód.

Masę uzyskaną po zmiażdżeniu umieszcza się w misce z szeroką szyjką i dodaje się ciepłą wodę w stosunku jeden do jednego.

Szyja musi być przykryta gazą, aby uniemożliwić dostęp kurzu i owadów, ale nie utrudniać przepływu tlenu. Umieszczamy pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 dni.

Po określonym czasie miazga oddzieli się i wyskoczy. Również w tym czasie należy aktywować pierwotną fermentację, charakterystycznymi objawami będzie kwaśny zapach i syk. W tym okresie ważne jest, aby zapobiec tworzeniu się pleśni, dlatego czapkę z miazgi na powierzchni należy powalać i regularnie mieszać, lepiej to robić co 3 godziny.

Trzy dni później, kiedy rozpoczął się proces fermentacji, a miąższ ostatecznie oddzielił się od soku, można go podnieść. Aby to zrobić, wystarczy odcedzić i wycisnąć kości i włókna przez cerę.

Wlać wodę do soku, jego ilość zależy od początkowego składu, jak wskazano powyżej, minus objętość już użytej cieczy. Musisz również wprowadzić cukier, do tego pobierają niewielką ilość brzeczki, a kryształy się w niej rozpuszczają.

Możesz trochę podgrzać płyn, ale przed wlaniem do głównej masy brzeczki ważne jest, aby ostygła do temperatury pokojowej.

Wlej gotową brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, ważne jest, aby nie wypełnić jej całkowicie. Obracaj wędrówki wina dość aktywnie, więc co najmniej jedna czwarta pojemnika powinna być wolna. Instalujemy zamek wodny lub zakładamy rękawicę medyczną z palcem przebitym igłą.

Aktywna faza fermentacji powinna odbywać się w temperaturze 20-22 stopni w ciemnym miejscu. Proces trwa około 40 dni, upadła rękawica lub brak pęcherzyków w hydraulicznym zamku poinformuje o jej zakończeniu. Wino powinno się rozjaśnić i wytrącić, ważne jest monitorowanie procesu, ale nie wstrząsać płynem.

Jeśli przy wyjściu planowany jest mocny napój, to w celu lepszej fermentacji cukier należy dodawać porcjami w odstępie tygodniowym.

Po zakończeniu fazy aktywnej fermentacji ciecz należy ostrożnie spuścić z osadu, zwykle stosuje się do tego elastyczny wąż.

W następnym etapie wino jeszcze nie zakończyło wędrówki, więc napełniamy pojemnik do gałek ocznych i instalujemy uszczelkę wodną na pierwsze 2-3 dni. Następnie mocno korkujemy i wysyłamy do dojrzewania na 3-4 miesiące w chłodnym ciemnym pokoju.

W tym okresie separacja osadów trwa i lepiej okresowo wlewać napój.

Następnie wino należy butelkować i włożyć do piwnicy. Jest gotowy do picia, ale im dłużej napój się starzeje, tym smaczniejszy będzie.

Przepis na drożdże

Możesz zrobić wino z cierni w domu według prostego przepisu, używając drożdży. Lepiej kupić specjalne wino, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz skorzystać z piekarni. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że drożdże piwowarskie w ogóle nie będą działać. Ta technologia jest również nazywana Cahors..

Jako podstawę możesz użyć zarówno powyższej kompozycji, jak i następujących:

• 5 kg jagód;
• 3 kg cukru;
• 2 litry wody.

Jagody są myte i wyrabiane. Wlać litr gorącej wody (75-80 stopni) i rozpalić mały ogień, aby utrzymać początkową temperaturę przez 10 minut. Pierwsza partia płynu jest odprowadzana i wlewana do drugiej części wody, powtórz procedurę.

Następnie musisz połączyć obie objętości płynu i napędzać cukier, dokładnie wymieszać, aby uzyskać całkowite rozpuszczenie. Drożdże można dodawać dopiero po schłodzeniu brzeczki do temperatury nie wyższej niż 35 stopni. Następnie instalujemy zamek wodny i odstawiamy w ciemnym i ciepłym miejscu do aktywnej fermentacji.

Dalsze gotowanie odbywa się zgodnie ze scenariuszem opisanym powyżej. Czekamy do końca fermentacji, spuszczamy z osadu i usuwamy do dojrzewania. Zamień wino w domu, którego prosty przepis podany powyżej jest bardzo smaczny i aromatyczny.

Napój alkoholowy z dzikiej śliwki

Dzika śliwka, ciernie, tarnina lub kłująca śliwka - to wszystkie nazwy na turę. Jagoda wygląda jak mała śliwka o cierpkim, słodko-kwaśnym smaku.

Zwrot znany jest z właściwości leczniczych; nalewki lecznicze, kompoty i dżemy są wytwarzane z owoców. Z jagód można zrobić wspaniałe domowe wino o delikatnym aromacie i eleganckim smaku, coś w rodzaju wina z czerwonych winogron.

Ponadto kolczaste wino jest skutecznym sposobem leczenia wielu chorób..

Aby uzyskać dobre wino z ciernia w domu, musisz zebrać dojrzałe, miękkie owoce. Niedojrzałe kolce są zbyt cierpkie i aby poprawić smak, możesz najpierw zamrozić jagody. Możesz zbierać jagody z ziemi, ale staraj się wybierać czyste owoce tarniny, aby uniknąć ich mycia.

Na skórze ciernia znajdują się „dzikie drożdże”, które są niezbędne do naturalnego procesu fermentacji. W przeciwieństwie do winogron, na turnie jest niewiele dzikich drożdży, więc niektóre przepisy wykorzystują winogrona lub rodzynki do rozpoczęcia fermentacji.

Oto najczęstsze sprawdzone przepisy, które każdy początkujący winiarz może łatwo powtórzyć w domowej kuchni.

Składniki

• Obrót - 10 kg;
• Cukier - 3,6 kg;
• Woda - 3,5l;
• Rodzynki (opcjonalnie) - 200 g.

Gotowanie:

1. Zebrany dojrzały z kolei należy delikatnie wysuszyć na słońcu. Ten proces jest konieczny, aby drożdże na owocach rosły w siłę i namnażały się. Do tej procedury wystarczą dwa dni.
2. Usuń nasiona z owoców. Ugniataj miazgę; w domu możesz użyć wiertła z dyszą do mieszania mieszanek budowlanych lub po prostu zmiażdżyć go rękami. We wszystkich procesach przygotowywania wina należy obserwować czystość i sterylność naczyń, aby uniknąć zakażenia brzeczki niepotrzebnymi bakteriami.
3. Umieść zmiażdżoną masę w naczyniu z szeroką szyjką, dodaj cukier 1,2 kg i rodzynki, dobrze wymieszaj. Rodzynki są opcjonalnym składnikiem przepisu, jest to ubezpieczenie, że tak powiem, w przypadku niewielkiej liczby „dzikusów” na śliwce. Przykryj szyję gazą i podgrzewaj przez 2-3 dni, aby rozproszyć. Od czasu do czasu, dwa do trzech razy dziennie, mieszaj brzeczkę i podgrzewaj czapkę utworzoną z miazgi cierniowej.
4. W przeszłości miazga oddała cały sok, pojawią się oznaki fermentacji (piana, wydzielanie gazu). Teraz musisz wycisnąć cały sok. Aby to zrobić, możesz użyć domowej prasy lub odcedzić sok przez sito, umieścić ciasto w gazie i odcedzić pozostały sok.
5. Wlej sok do butelki, dodaj 1,2 kg granulowanego cukru i zainstaluj uszczelkę wodną na pojemniku. Umieścić butelkę na fermentacji w ciemnym miejscu o temperaturze 18–23 ° C.
6. Po tygodniu odcedź litr brzeczki, rozpuść w niej pozostały cukier (1,2 kg) i wlej syrop z powrotem do butelki. Zainstaluj uszczelkę wodną. Fermentacja wina trwa 1-1,5 miesiąca. Pod koniec tego okresu spuść młode cierniste wino z osadu. Zrób to zwykły wąż PVC lub silikonowy.
7. Wlać wino do szklanego naczynia pod szyją, zamknąć pokrywkę i umieścić w chłodnym miejscu do schłodzenia (piwnica lub podłoże), gdzie temperatura mieści się w zakresie 10-15 ° С. Podczas cichej fermentacji spuszczaj wino z osadu dwa razy w tygodniu (lub w razie potrzeby). Cicha fermentacja trwa około 3-4 miesięcy, podczas których wino się rozjaśni. Aby butelkować młode cierniste wino, dobrze jest zamknąć. Toczone wino może być przechowywane przez lata w chłodnym miejscu, z czasem napój poprawi tylko jego bukiet i smak.

Przepis na kolczaste wino z drożdżami

Również prosty i szybki przepis na robienie kolczastego wina, które łatwo jest powtórzyć w domu, ale używając drożdży.

Lepiej jest używać specjalnego wina (CKD - ​​czysta kultura drożdży), takie drożdże nie psują aromatu napoju, a wszystkie smaki surowca są przenoszone na wino.

Domowe wino cierniowe według tego przepisu jest pachnące i ma niezwykły smak, który zachwyci Ciebie i Twoich gości.

Składniki

• Jagody cierniowe - 12 kg;
• Cukier - 6 kg;
• Woda - 4 l;
• Drożdże Winne.

Jak to zrobić:

1. Dokładnie spłucz, kości można usunąć, możesz wyjść. Zalej owoce wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż pękną..
2. Ugotuj syrop z wody i cukru. Podczas przygotowywania syropu stale usuwaj piankę z powierzchni, ponieważ piana przestaje się tworzyć, a następnie syrop jest gotowy.
3. Wlać schłodzoną masę z zakrętu do zbiornika fermentacyjnego, dodać jedną trzecią syropu cukrowego. Dodaj drożdże winne wcześniej rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Inne drożdże przy braku kultury można również zastosować w przepisie. Wszystko dokładnie wymieszaj, zamontuj szyję na szyję i umieść pojemnik w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 22–25 ° C.
4. Po tygodniu oddziel sok od miąższu, wlej go do czystej butelki, wlej pozostały syrop i umieść pod uszczelką wodną na kolejny tydzień w upale.
5. Pod koniec okresu fermentacji spuść wino z osadu i butelkuj. Aby wytrzymać wino z kolei na krótki czas i możesz spróbować.

Technologia produkcji

Z kolei otrzymujesz wspaniałe domowe wino, które zachwyca swoim oryginalnym smakiem. Technologia przygotowywania tego napoju jest prosta, wystarczy zaopatrzyć się w wystarczającą ilość owoców.

Z tego materiału dowiesz się, jak zrobić wino cierniowe w domu według jednego z najlepszych przepisów.

Z kolei zawiera 2,5-11% cukru, około 2,4% kwasów i 1,3% przydatnych garbników.

W rezultacie zalety kolczastego wina są porównywalne z odpowiednikami winogron wykonanymi z najlepszych odmian czerwonych winogron..

Trudność w wytwarzaniu domowego wina z ciernia polega na tym, że owoce tego krzewu nie dają dobrze soku. Najpierw trzeba je podgrzać, tylko w ten sposób możemy uzyskać wystarczającą ilość soku.

Opcja 1

Niezbędne składniki

• 10 kilogramów cierni
• woda 10 litrów
• cukier granulowany 2,5–3,5 kg

Proces gotowania

1. Dojrzałe lub lekko odmrożone owoce są zbierane, a następnie suszone przez kilka dni w zimnym pomieszczeniu, posypane papierem. Nie musisz ich myć. Następnie dobrze zagniatamy jagody (wraz z nasionami), aż do uzyskania jednorodnej masy, wlej uzyskaną masę do pojemnika. Następnie dodaje się wodę w tempie 11, to znaczy 10 litrów wody dodaje się do 10 kilogramów tłuczonych cierni. Pojemnik umieszcza się na zamku hydraulicznym w ciepłym miejscu do rozpoczęcia fermentacji (2-3 dni)
2. Kiedy rozpocznie się proces aktywnej fermentacji, pęcherze gazu zaczną się wyróżniać na zamku hydraulicznym, a miazga zacznie oddzielać się od masy, kolczastą mieszaninę należy przefiltrować przez gazę lub siatkę. Sok wlewa się do butelek w celu dalszej fermentacji, jeśli konieczne jest uzyskanie wytrawnego wina, dodaje się granulowany cukier (na każdy litr uzyskanego soku 200-250 gramów cukru) lub 300-350 gramów, aby uzyskać wino półsłodkie (słodkie). Sok z cukrem dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści
3. Po 1-2 miesiącach usuwamy gotowe wino z osadu, wlewamy do czystych pięknych butelek, szczelnie korkujemy i wkładamy do piwnicy. Jeśli wino zostanie wlane do małych dębowych beczek, powstałe wino domowe z kolei będzie miało bardzo łagodny smak

Opcja 2

Niezbędne składniki

• 5 kilogramów cierni
• podlać 2 litry
• 3 kilogramy cukru pudru
• drożdże

Proces gotowania

1. Syrop cukrowy jest wytwarzany z granulowanego cukru i czystej wody (okresowo usuwając białą pianę z jego powierzchni). Jak tylko pojawienie się piany ustanie - syrop jest gotowy
2. Owoce z kolei są dobrze umyte, wlane do wrzącej wody i gotowane na małym ogniu, aż peeling na jagodach zostanie całkowicie pęknięty
3. Wlać schłodzoną ugotowaną masę jagód do zbiornika fermentacyjnego, dodaje się sfermentowane drożdże i jedną trzecią wcześniej przygotowanego syropu cukrowego. Całą masę dokładnie miesza się, pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu na śluzie wodnej na 6-8 dni, po tym czasie dodaje się pozostały syrop cukrowy i wszystko ponownie miesza się
4. Po zakończeniu procesu aktywnej fermentacji, gdy jagody cierniowe opadają na dno, mieszaninę sączy się i wlewa do innego pojemnika, aby kontynuować fermentację. Po około 7-9 dniach gotowe wino należy przefiltrować, wlać do pojemników i odpowiednio zakorkować (aby uniknąć wnikania powietrza)

Jeśli zastosujesz się do technologicznej receptury procesu, otrzymasz wspaniałe domowe cierniste wino, jest ono nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne..

Domowy przepis

Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem win sklepowych, czy doświadczonym winiarzem, prędzej czy później będziesz chciał różnych win, nawet dobrych. Tutaj przydaje się nasza opowieść o tym, jak zrobić wino z cierni - smaczne, zdrowe, niezwykłe. Jest mało prawdopodobne, aby kupić go w sklepie, ale nie rozpaczaj - jego technologia produkcji jest niezwykle prosta.

Co to za zwrot? Wszystko jest proste - to mała kwaśno - słodka niebieska jagoda rosnąca na krzaku tarniny, w nauce zwanej kolczastą śliwką. Rzeczywiście, zbiór tych jagód jest obarczony pewnymi niedogodnościami. Ale obrażenia większe niż kilka zadrapań, na pewno nie dostaniesz.

Ale jest to w pełni zrównoważone przez korzystne właściwości dzikich jagód. Ma rzadką kombinację cukrów, garbników i pektyn, uzupełnioną kwasami, olejkami eterycznymi i witaminami. Jagoda ujawnia swoje właściwości szczególnie jasno przy pierwszych przymrozkach - wtedy warto zebrać plony.

W tej chwili smak cierni przestaje być cierpki. Przeciwnie, jagoda staje się najsłodsza.

Posiadając właściwości ściągające i przeciwzapalne, kolej jest szczególnie przydatna w walce z zapaleniem jelit i trądzikiem młodzieńczym.

Istnieje wiele przepisów na wino z tej jagody - są znane i tajne (rodzinne). Następnie znajdziesz kilka najlepszych, sprawdzonych przepisów, które nie sprawią Ci trudności, nawet jeśli przygotowujesz wino po raz pierwszy. Nie będzie łatwo zbierać jagody i etap uzyskiwania ich soku.

Wino Cierniowe

Przygotuj:

• jagody tarniny (kłujące śliwki) - 2,5 kg
• cukier granulowany - 1,5 kg
• woda - 3 litry
• niemyte rodzynki - 100 gramów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Faza przygotowawcza: Przejdź przez jagody, pozostawiając tylko dojrzałe i odrzucone zepsute. Umyj je, sprawdź wagę, włóż do ogniotrwałego pojemnika i napełnij 2 litrami wrzącej wody. Gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut - aż jego skórka zacznie pękać. Teraz, gdy mieszanina się ochładza, pracuj nad syropem.
2. Robienie syropu cukrowego. Rozpuścić cukier granulowany w 1 litrze wody i gotować na małym ogniu, usuwając pianę. Gdy pianka nie tworzy się już, syrop kładzie się na stole i schładza do ledwo ciepłego stanu.
3. Przygotowanie brzeczki. Jagody cierniowe wraz z wodą, w której zostały ugotowane i schłodzone, wlewają do zbiornika fermentacyjnego. Wlej tu jagody niemytych rodzynek i zalej 1/3 syropu. Wymieszaj elementy i zainstaluj uszczelkę wodną na pojemniku. Po tygodniu wlej pozostały syrop do moszczu, ponownie zamieszaj i zamknij pojemnik pokrywką z uszczelką wodną.
4. Fermentacja. Kiedy śluza przestanie „bulgotać”, a jagody zamieniają się w osad, wino trzeba będzie przefiltrować, przelać do czystego nowego pojemnika (lepiej sterylizowanego). Ponownie zainstaluj uszczelkę wodną na szyjce tego pojemnika i odstaw wino na kolejne 7 dni.
5. Filtrowanie. Przygotuj czyste (najlepiej sterylne) butelki, sterylną gazę farmaceutyczną i tę samą bawełnę. Ostrożnie zrób filtr z gazy bawełnianej, przez który przechodzi wino, wlewając je do butelek.
6. Fragment. Umieść rozlane wino w piwnicy (piwnicy) i zapomnij o nim przez dwa miesiące. Dopiero wtedy przejdź do ostatecznej degustacji przezroczystego rubinowego napoju..

W tym przepisie nie wykorzystaliśmy drożdży, ale nie jest to jedyny sposób na wytworzenie naturalnego wina.

Przepis bez drożdży

Przygotuj:

• kolej (owoce) - 10 kilogramów
• woda - 10 litrów
• cukier - w zależności od pożądanej słodkości produktu końcowego

Musisz gotować w ten sposób:

1. Zbieramy jagody, układamy je na papierze, aby „spadały” na 1-2 dni. Sortujemy, rzucając psucie i niespełniające norm. Teraz zagniatamy pożądaną liczbę jagód w puree ziemniaczanym i przenosimy puree ziemniaczane do zbiornika fermentacyjnego. Umyj je przed ugniataniem, a potem wybierz kości - nie ma takiej potrzeby! Dodaj wodę i umieść pojemnik w cieple na 2-3 dni. W tym czasie powinna rozpocząć się fermentacja. Jeśli się nie uruchomi, wlej do pojemnika garść niemytych i, jeśli to możliwe, ciemnych rodzynek. Poczekaj kolejne 1-2 dni.
2. Kiedy fermentacja zaczyna się aktywnie, a miąższ jagodowy zaczyna tworzyć czapkę na powierzchni, kompozycja jest filtrowana. Wlać uformowany sok do nowego czystego pojemnika, dodać 200 do 350 gramów cukru pudru na każdy litr, całkowicie rozpuścić i zamknąć pokrywką wyposażoną w uszczelkę wodną. Proces ten powinien trwać około 1,5-2 miesięcy.
3. Butelkowanie gotowego napoju można przeprowadzić zarówno w szklanych butelkach, jak i w mini dębowych beczkach. To ostatnie sprawi, że wino z kolców będzie niezapomniane.

Dodawanie drożdży do któregokolwiek z przepisów jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy sok z ciernia nie fermentował (co prawie nigdy nie zdarzyło się w praktyce) lub jeśli chcesz, aby fermentacja przebiegała szybciej. Ale dodanie drożdży może zmienić wino w zacier, który następnie będzie musiał zostać destylowany. Dlatego zamiast wina możesz niespodziewanie dostać cierniową bimber.

W dowolnym przepisie liczba składników może być proporcjonalnie zwiększana i zmniejszana w zależności od twoich możliwości, chęci i ilości dostępnych surowców.

W chłodnym, zaciemnionym miejscu, ustawionym poziomo, wino nie straci swoich właściwości w ciągu 1-1,5 roku.

Bez drożdży i w rękawiczkach

Jeśli jesteś już zmęczony winami, z których wykonane są półki sklepowe, możesz robić wino z cierni w domu. Ma niezwykły smak, wyjątkowy aromat i piękny kolor. Ponadto kolczaste wino ma działanie lecznicze w infekcjach.

Do bezdrożcowej metody przygotowania wina stosuje się rodzynki. Zmniejsza to szybkość fermentacji, ale łagodzi smak napoju.

Niezbędne składniki:

• 5 kg cierni;
• 3 kg cukru;
• 2 litry wody;
• 1 stos rodzynki.

Wlej rodzynki bez mycia do naczyń, w których powstanie wino. Wlać granulowany cukier do emaliowanej patelni, zalać wodą i zagotować. Gotuj syrop przez kilka minut, aż piana zniknie, a następnie wyjmij z pieca i ostudź do 20-25 °. Wlać schłodzony syrop do pojemnika z rodzynkami i wymieszać.

Dokładnie spłucz jagody, wlej je na patelnię i wlej odrobinę wody. Zagotuj wodę z jagodami i gotuj, aż skóra ciernia zacznie pękać. Zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie wlej masę jagodową do miski z syropem i rodzynkami, przykryj gazą na górze i pozostaw na 5 dni w ciepłym miejscu.

Po podniesieniu miazgi na powierzchnię, zacier należy przefiltrować, wlać do czystego pojemnika, zamknąć szyję pokrywką wyposażoną w uszczelkę wodną i pozostawić na miesiąc. Po tym czasie spuść wino, starając się nie mieszać osadu, wlej do butelek i umieść w chłodnym miejscu, aby dojrzeć. Po 3 miesiącach napój można wypić.

Wino z rękawicą z kolcami

Ta metoda wytwarzania wina z owoców cierniowych wymaga użycia drożdży.

Niezbędne składniki:

• 2 kg cierni;
• 1,2 kg cukru;
• 0,8 l wody;
• drożdże.

Po pierwsze, syrop powinien być zrobiony z cukru i wody. Odbywa się to w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie..

Następnie musisz przygotować jagody, zalewając je wrzącą wodą i gotując je, aż pękną. Fajne jagody i syrop.

W naczyniach, w których wino będzie przygotowywane, umieść przygotowany zwrot, drożdże i 1/3 syropu. Aby założyć rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki, uprzednio przebic ją między kciuk a palec wskazujący. Pozostaw wino na tydzień w ciemnym miejscu.

Po 7 dniach sfermentowaną masę należy dobrze wymieszać, wlewając pozostały syrop do pojemnika. Następnie załóż rękawicę ponownie. Po opróżnieniu i opadnięciu rękawicy wino należy pozostawić na kolejne 5 dni. Następnie napój należy przefiltrować i butelkować.

Po wybraniu odpowiedniego przepisu na zrobienie takiego wina i wypróbowaniu go w praktyce, zimą możesz delektować się pysznym napojem z owocowymi letnimi nutami. Pozwól sobie i swoim bliskim na wyjątkowy smak i aromat.

Sprawdzone przepisy kulinarne

Prawie wszystkie uprawy owoców są zaangażowane w produkcję wina, ale najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne napoje pochodzą z owoców dzikich roślin..

Należą do nich gotowane wino cierniowe w domu - dzikie owoce śliwki zbierane w słoneczny, suchy dzień. Dowiemy się, jak zrobić taki napój przy użyciu dzikich jagód śliwkowych, stosując kilka sprawdzonych przepisów.

Jagody cierniowe są trudnym surowcem do produkcji wina: nie są szczególnie soczyste i słabo zaludnione drożdżami.

Dlatego krajowi winiarze muszą słuchać niektórych niuansów: zbieramy tylko dojrzałe, nieuszkodzone i nie zepsute śliwki (nie z ziemi!) I używamy rodzynek dla lepszej fermentacji.

Jak umieścić wino Thorn

1. Mieszamy litr wody i cukru w ​​rondlu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż piana przestanie się formować (usuń).
2. Gotujemy wodę (2 litry) i napełniamy dziką śliwkę (z nasionami lub bez - w razie potrzeby) na emaliowanej patelni. Gotuj przez 7 minut na małym ogniu: jak tylko skóra zacznie pękać, wyłącz piec.
3. Ochłodź śliwkę w pokoju i zmiażdż ją w puree ziemniaczanym.
4. Wlej wodę, w której ugotowano jagodę, z puree jagodowym do butelki, aby trzecia część była pusta. Wlać rodzynki i syrop cukrowy (jedna trzecia objętości).
5. Mieszamy, zakładamy zamek wodny (lub rękawicę z otworem) i usuwamy na tydzień w ciemnym kącie, w którym temperatura wynosi od 18 do 25 stopni. Po 7 dniach zmieszaj brzeczkę z pozostałym syropem cukrowym i ustaw ponownie do fermentacji.
6. Kiedy fermentacja ustanie (może to potrwać do 50 dni), wlewamy napój z osadu do czystego pojemnika i próbujemy. Przy niewystarczającej słodyczy dodaj cukru do smaku, fortecy - dodaj wódkę lub alkohol (nie więcej niż 15% zawartości butelki).
7. Jeśli dodaje się cukier, włóż uszczelkę wodną i umieść w cieple na kolejne 7-14 dni. Jeśli nie, szczelnie zamknij butelkę korkiem (pokrywką) i włóż ją do piwnicy z reżimem temperaturowym nie wyższym niż 16 stopni. Wino dojrzewa od 3 do 8 miesięcy.
8. Jeśli pojawi się osad, wlewamy wino z osadu do czystej butelki dwa razy w miesiącu.
9. Gdy osad przestanie się formować, wlej napój do butelek, szczelnie korkuj i przechowuj w ciemnym chłodzie przez okres do trzech lat.

Siła gotowego kolczastego wina wynosi od 8 do 12%.

Jak zrobić kolczaste wino z drożdżami

Składniki

• Drożdże winne - 25 g;
• Dzika śliwka - 6 kg;
• Cukier biały - 3 kg;
• Oczyszczona woda - 2 l.

Jak prowadzić domowe wino drożdżowe z cierni

1. Myjemy dziką śliwkę, w razie potrzeby usuwamy nasiona. Wlej jagody wrzącą wodą i gotuj, aż pękną. Chłodzimy odpływ w temperaturze pokojowej i zagniatamy w puree ziemniaczanym (nie nalewaj wody!).
2. Gotuj syrop cukrowy na małym ogniu, gotując, aż pianka przestanie się formować (usuń).
3. Wlej cierniste tłuczone ziemniaki wodą do butelki, wlej trzeci syrop cukrowy, dokładnie wymieszaj i ustaw żaluzję wodną lub rękawicę z otworem w palcu.
4. Butelkę z moszczem usuwamy w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę około 22-25 stopni przez 7 dni.
5. Po tygodniu filtrujemy napój winny, usuwamy miąższ i wlewamy do czystej butelki. Dodaj pozostały syrop, załóż migawkę (rękawicę) i ponownie usuń na ciepło przez 7 dni.

Po zakończeniu procesu fermentacji usuń napój z osadu, wlewając go do czystych butelek, odstaw na 1-2 miesiące i posmakuj.

Teraz wiesz, jak zrobić wino z cierni w domu na bazie drożdży winnych i rodzynek. Wybieramy najbardziej odpowiednią opcję i przygotowujemy zaskakująco pyszny napój o bogatym aromacie śliwki na uczty z rodziną i przyjaciółmi!

Kilka opcji produkcji

Dla miłośników napojów winnych składniki, które tworzą najlepsze produkty, są dobrze znane..

Najczęściej słyszymy, że wino powstaje z winogron, śliwek i innych jagód. Ale nie wszyscy wiedzą, że istnieje takie drzewo jak zakręt, na którym rosną owoce, podobnie jak śliwki, tylko małe.

Z tych jagód można również wytwarzać wino, które okazuje się bardzo smaczne..

Dla tych, którzy nigdy nie spotkali się z kolei, warto wyjaśnić, że jest to dzika śliwka, główną różnicą między tym, a domem jest wielkość i smak. Ma znacznie mniejszą średnicę, a jeśli chodzi o smak, jest bardzo kwaśny, dlatego owoce nie są spożywane. Pomimo tego, że poziom kwasu jest tak wysoki, napój winny uzyskiwany z jagód jest po prostu doskonały..

Ilość cukru z kolei wynosi trzynaście procent, kwasy od dwóch i pół do dwóch i siedem punktów procentowych, są garbniki, których ilość wynosi jeden punkt trzy procent. Zgodnie z tymi cechami widać związek z niektórymi odmianami winogron..

Wydawałoby się, że może to być lepsze niż posiadanie tak dobrego produktu do zakupu wina, ale ta sielanka ma również własną muchę w maści. Ta dzika śliwka zachowuje się kapryśnie podczas pracy z nią, a uzyskanie długo oczekiwanego soku jest bardzo trudne. Miąższ śliwkowy jest gęsty i włóknisty, więc dostęp do soku nie jest łatwy, a ponadto ma wiele pektyn. Tutaj kończą się złe wieści..

Sama technologia przygotowania wina jest taka sama, jak w przypadku pracy z innymi surowcami.

Jeśli chodzi o opcje uzyskania soku z tury, wymyśliliśmy tylko dwie opcje, i obie są równie skuteczne, tutaj każdy wybiera, co jest dla niego wygodniejsze w konkretnej sytuacji.

Pierwsza opcja polega na fermentacji produktu do momentu uzyskania z niego soku, a druga metoda ma analogię do technologii Cahors. Uważa się, że w przypadku stosowania przepisu bez drożdży lepiej pozostawić dziką śliwkę na wędrówkę..

Ale kiedy w przepisie są jeszcze drożdże, przy użyciu technologii Cahors jest najlepszą opcją. W tym drugim przypadku wino jest znacznie bardziej nasycone niż w pierwszym.

Metoda bez drożdży

W zależności od tego, jak silnie planujesz wytwarzać wino, będziesz potrzebować innej ilości składników. W oparciu o gotowe wino w ilości ośmiu litrów potrzebujemy co najmniej dziesięciu litrów brzeczki. Kwasowość produktu musi być utrzymana w granicach dwóch punktów siedem procent, a zawartość cukru nie powinna przekraczać trzynastu punktów pięć procent.

Jeśli planujesz zrobić lekkie wino stołowe, Van musi przygotować prawie trzy litry soku, podlać trochę więcej niż sześć litrów, półtora kilograma cukru i sześć i pół owoców śliwek, możesz trochę więcej.

Jeśli chodzi o mocne wino stołowe, gotujemy ponad trzy litry soku, pięć i pół litra wody, prawie dwa kilogramy cukru i siedem i pół kilograma cierni, może trochę mniej.

Kiedy planowane jest przygotowanie mocnego wina, składniki takie jak trzy litry soku lub trochę więcej, trochę więcej niż trzy i pół litra wody, trzy kilogramy cukru działają jako składniki, ale drenaż będzie potrzebował prawie dziesięć kilogramów.

W procesie wytwarzania wina deserowego bierzemy około czterech i pół litra soku, nieco więcej niż trzy litry wody, prawie cztery kilogramy cukru i około dziesięciu kilogramów dzikich owoców.

Przygotowując napój alkoholowy, zbierają nieco więcej niż trzy litry soku, prawie litr wody, około sześciu kilogramów cukru i dwanaście i pół kilograma śliwek.

Przepis na bezdrożcowy preparat do wina wymaga użycia bakterii żyjących na zewnętrznej warstwie skorupy owocowej, takich jak winogrona i inne podobne jagody. W przypadku, gdy omyłkowo umyjesz krem, wówczas nie będą mogły fermentować, ponieważ zmyłeś z nich naturalne drożdże. W tym momencie powinieneś być jak najbardziej ostrożny..

Ponieważ owoce nie wymagają mycia, przeprowadzają inne przetwarzanie produktu, jest on suszony. Aby to zrobić, rozłóż gazetę i umieść wszystko na słońcu lub w pomieszczeniu, w którym jest wystarczająco zimno. Musisz więc zostawić wszystko na trzy dni, po czym śliwki wylewa się po południu z aluminium lub szkła i zagniata owoce.

Ważne jest monitorowanie czystości zarówno dłoni, jak i pojemników, w których wykonywana jest praca. Gdy tylko masa stanie się podobna do tłuczonych ziemniaków, zostaje przeniesiona do szklanego pojemnika z szeroką szyjką. Dopiero wtedy woda wlewa się do tego pojemnika. Jego ilość powinna być równa ilości surowców..

Kiedy wszystko jest gotowe, kark jest zakorkowany bawełnianą zatyczką. Cała zawartość jest podgrzewana, najważniejsze, że miejsce było ciemne.

Ten rodzaj procesu fermentacji zajmuje około trzech dni. Miąższ rozdziela się i unosi, a sok pozostaje poniżej. Ponadto widać natychmiastowe oznaki fermentacji surowców. Zapach nabiera kwaśnego smaku, a na górze tworzy się piana.

W tym okresie należy zwrócić szczególną uwagę na zawartość i usunąć piankę po dwóch godzinach, aby tłuczone ziemniaki zaczęły wędrować i nie stały się kwaśne. Zakres tej procedury może być szerszy i odbywać się co trzy godziny. Po upływie trzech dni sok będzie gotowy i możesz kontynuować pracę z nim. Następnym krokiem jest filtrowanie zawartości pojemnika.

Pierwszy etap to drenaż przez durszlak, drugi przez mniejsze sito. Pozostałą miazgę należy również wykręcić, w tym celu można użyć gazy lub prasy do wina.

Po otrzymaniu soku kontynuujemy pracę. Woda wlewa się do pojemnika. Jego ilość została już obliczona, biorąc pod uwagę rodzaj wina, które zamierzasz zrobić. Ważne jest, aby odjąć wcześniej wykorzystaną ilość. Wprowadzamy cukier do takiego roztworu, aby rozpuścił się szybciej, wlać trochę brzeczki i wlać do niego cukier, aby się rozpuścił.

Gdy wszystko zostanie zrobione, musisz wlać płyn do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji. Nie można wlać na szczyt, ponieważ podczas fermentacji zachodzi dość gwałtowna reakcja i powstaje dużo piany, na którą potrzebne jest miejsce. Gdy wszystko się rozleje, zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego.

Miejsce do osiedlenia powinno być ciemne, a temperatura nie powinna przekraczać dwudziestu dwóch stopni.

Proces fermentacji kolczastego wina trwa około czterdziestu dni. Ważne jest, aby obserwować proces, ale nie przeszkadzać pojemnikowi, aby osad drożdży nie wzrósł.

Dla tych, którzy wolą mocne napoje, warto wyjaśnić, że dodatek cukru w ​​tym przypadku będzie nieco inny, nie jest całkowicie wypełniany natychmiast, ale w częściach.

Część natychmiast, inna po tym, jak procesy fermentacyjne stają się mniej mocne, jest gdzieś za siedem dni, a ostatnia część jest również wprowadzana za siedem dni. Zgodnie z tą technologią procesy fermentacji będą głębsze, a wydajność produktu silniejsza.

Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz jest spuszczana, ale bardzo ostrożnie, aby osad pozostał na miejscu. Dla wydajności procesu bierzemy silikonowy sznur i nowy czysty pojemnik. Podnosimy wino wyżej, pojemnik jest niższy, wąż wpada do każdego z pojemników i wszystko płynie z wyższego do dolnego. Następnie etap cichej fermentacji.

Powstałe wino jest butelkowane i przez pierwsze kilka dni zakładamy pieczęć wodną, ​​a następnie korki. Musisz przechowywać napój w piwnicy lub podobnym pomieszczeniu, w którym temperatura będzie równa od dziesięciu do dwunastu stopni ciepła. Po około czterech miesiącach wino cierniowe samo się klaruje.

Smak zmienia się od momentu osiadania, im dłużej wino jest przechowywane, tym jest ono smaczniejsze.

Przepis na drożdże

Ta opcja obejmuje proces wytwarzania wina takiego jak Cahors. Do przepisu potrzebujemy pięciu kilo dzikich śliwek, cukru w ​​ilości trzech kilogramów i wody, co najmniej dwóch litrów.

W tym przypadku owoce są dobrze myte i kruszone do stanu puree. Wlej wodę do gotowego owocu, połowy wskazanej liczby. Woda powinna być bardzo gorąca, co najmniej siedemdziesiąt stopni. Następnie podpalamy całą zawartość, która powinna być bardzo słaba. Treść należy gotować przez pięć do dziesięciu minut.

Następnie wodę z sokiem należy spuścić i cała procedura jest wykonywana ponownie. Wszystko ponownie się łączy, powstałe śliwki są łączone. Następnym krokiem jest cukier. Jest podzielony na porcje dla pełniejszego rozpuszczenia, ale możesz nalać wszystko na raz. Gdy brzeczka ostygnie do trzydziestu pięciu stopni, dodaje się do niej drożdże..

Jako drożdże użyj zakupionych drożdży winnych lub przygotuj je z malin lub rodzynek.

Kiedy wszystko zostanie zrobione, musisz wlać przyszłe wino do butelki i umieścić na uszczelce wodnej. Po upływie wyznaczonego czasu proces pracy z napojem jest dokładnie taki sam jak w przepisie na wino bez drożdży.

Widzimy zatem, że istnieją zasadniczo dwie opcje wytwarzania wina z dzikich śliwek, jedna wykorzystuje naturalne drożdże, a druga nie.

Wybór należy do ciebie, ale dla każdego rodzaju napoju odpowiednia jest pewna opcja, której wydajność jest znacznie lepsza.

Oddzielanie soku nie jest tak naprawdę łatwym procesem, ale przy pewnym wysiłku i dostępności czasu wszystko okazuje się łatwe, szczególnie gdy dłoń jest już pełna.

Wino cierniowe, naturalnie podobne do śliwki, ale ma swoje własne cechy. Jeśli chodzi o odmiany deserów i alkoholi, ich smak przypomina nieco porto. Kolor napojów przygotowanych przez ich śliwki jest zupełnie inny, może być jasny, jak rubin, lub może być mętny, jak zgniła wiśnia. Wina dojrzewające w dębowych beczkach będą miały bardzo przyjemny smak..