Napój cummel: historia, rodzaje, jak pić + przepis w domu
Silnie aromatyzowany produkt na bazie kminku i wódki zasłynął jako ulubiony napój wielu europejskich pisarzy i osób królewskich, a także lekarstwo na wiele dolegliwości.
W różnych krajach gotują i piją na swój sposób: stąd narodziły się liczne gatunki Kümmel.
Historia napojów Kummel
Nie ma dokładnych danych na temat pochodzenia nalewki kminku. Według niektórych źródeł przewaga wynalazku Kümmela należy do Holendrów, którzy z jego pomocą leczyli chorego króla.
Inne dowody na korzyść Niemców.
Według trzeciej wersji napój zawdzięcza swój wygląd rycerzom Zakonu Inflant, którzy znaleźli schronienie na terytorium Bałtyku.
Wiadomo tylko na pewno, że pierwszy udokumentowany przepis na likier z kminku pochodzi z początku XVI wieku, a jego ojczyzna znajduje się gdzieś w bezkresie Europy Północnej.
W tomach przemysłowych „Kummel” zaczął produkować pod koniec XVI początku XVII wieku. Produkcja została założona w fabryce Bols w Amsterdamie. Najstarsza holenderska firma działa do dziś, ale likier z kminku już nie produkuje.
Piotr Wielki przyniósł napój na terytorium Rosji. Po raz pierwszy spróbował Kümmmla podczas wizyty w Holandii, innowacyjny król tak bardzo zainteresował się swoim niezwykłym smakiem i właściwościami leczniczymi, że postanowił produkować zdrowy alkohol w swoich posiadłościach..
Produkcja została zorganizowana w Rydze, gdzie napój szybko zapuścił korzenie i był produkowany przez wiele dziesięcioleci. Charakterystyczną cechą rosyjskiej wersji była wyraźna słodycz i zwiększone stężenie nasion kminku, dla którego produkt ten został nazwany „Double Kümmel”.
W XIX wieku Allasch Kummel został wyprodukowany w pobliżu Rygi. Następnie na jego podstawie opracowano likiery „kminek Alazhsky” i „kminek Alazhsky z melasą”. Pierwszy to mieszanka aromatycznych naparów kminku, kolendry i cytryny, drugi przepis zawierał oleje z tych samych roślin.
Z czasem napój zaczął być produkowany w wielu krajach świata: w Polsce, Anglii, Niemczech, Danii, USA, Francji itp. Tradycyjny Kümmel według starej duńskiej receptury produkowany jest pod marką Wolfschmidt.
Odmiany Kummel
Skład tego klasycznego napoju obejmuje nasiona kminku, anyżu, koperku i czystego alkoholu zbożowego. W różnych miejscach, w różnych momentach, w przepisie uwzględniono ich oryginalne dodatki: olejki eteryczne, ziarna złota, mięta, skórki cytrusowe, koper włoski, goździki, korzeń fiołka, piołun, kolendra.
Wszystkie wersje napoju można podzielić na 2 grupy:
- Słodkie trunki. Oleisty, lepki, pachnący, z wykończeniem przypominającym wyspę.
- Gorzkie nalewki. Ognisty, płonący, cierpki, przypominający wódkę, o pikantnym aromacie.
Zwykle alkohol kminkowy jest bezbarwny, jego siła może wynosić od 30-35 do 50-70 stopni.
Jak pić Kümmmel
Kümmmel jest pijany lodem, chociaż w niektórych krajach jest ocieplony. Ponadto nalewkę pije się kawałkiem cukru lub soku z limonki..
Jako przekąski odpowiednie są pikantne i nie pikantne mięso, proste ciasta, ser, warzywa.
Tradycyjny przepis Kümmmela
Ilość i listę składników można dostosować według własnego uznania. Anyżu nie należy mylić z anyżem gwiazdowym: aromat jest podobny, ale są to zupełnie inne rośliny. To samo dotyczy fioletowego korzenia: nie jest związany z kwiatami zwanymi „bratkami”, w rzeczywistości jest kłączem tęczówki.
Zamiast skórki pomarańczowej, którą trudno znaleźć, możesz wziąć skórkę cytryny lub innych owoców cytrusowych..
W razie potrzeby gotowy napój zawiera miód lub cukier (½ szklanki), po czym Kümmel może zaparzać przez kolejne 1-2 dni i ponownie przefiltrować.
Składniki
- Wódka / alkohol 50% - 1 l
- Nasiona kminku - 6 łyżek. l.
- Nasiona anyżu - 2 łyżki. l.
- Skórka pomarańczy - 2 łyżki. l.
- Nasiona koperku - 2 łyżki. l.
- Fioletowy korzeń - 3 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Zmiel wszystkie stałe elementy za pomocą młynka do kawy lub drewnianego tłuczka.
- Wlej masę roślinną alkoholem, nalegaj przez 1-3 tygodnie w cieple i ciemności.
- Przecedzić napój przez filtr gazowy / bawełniany.