Przepisy na piwo na całym świecie

Menu

• Główne składniki:
• Składniki
• Przepisy rosyjskiego domowego piwa
• Angielskie piwo: ale, porter i cornish
• Przepis na irlandzkie piwo ciemne
• Wytwarzanie bawarskiego ciemnego piwa
• Przepis na domowe austriackie piwo
• Jak zrobić domowe czeskie piwo
• Robienie piwa fińskiego
• Przepis na domowe piwo osetyjskie
• Wytwarzanie japońskiego piwa ryżowego

Przepisy na piwo z różnych krajów świata są czasami tak bardzo różne od siebie, że nie jest zbyt wyrafinowanym degustatorem w sam raz, aby się pomylić. Jednak prawdziwi koneserzy zawsze będą odróżniać angielski pienisty napój od irlandzkiego, rosyjski od fińskiego, bawarski od litewskiego i austriacki od czeskiego. Cóż, po spróbowaniu piwa z kraju świata, takiego jak Japonia, na zawsze zapamiętasz jego smak, ponieważ podstawą takiego napoju nie są chmiel ze słodu, ale produkt narodowy - ryż.

• 70 l wody,
• 30 kg słodu jęczmiennego, żytniego lub pszennego,
• 3 kg dowolnego drobnego słodu,
• 400 g chmielu,
• 80 g suchych drożdży.

Przepisy rosyjskiego domowego piwa

W Rosji piwo warzono od niepamiętnych czasów. Gotowali go zarówno na Rusi Kijowskiej, jak i na Moskwie. Był to tak popularny napój, że nie wydawano go ani w rodzinie chłopskiej, ani mieszczańskiej, ani w bojarach i komnatach królewskich. Sądząc po źródłach, w państwie rosyjskim chleb i piwo zawsze znajdowały się w „koszyku spożywczym”. Niektórzy historycy uważają, że piwo było napojem rytualnym. Chociaż być może wynika to z faktu, że klasztory były centrum piwowarstwa staroruskiego.

Piwo Rustykalne

Gotowanie:

Wlej duży i mały słód do kotła, zalej wrzącą wodą, podpal, gotuj przez chwilę i odłóż na bok. W innym bojlerze gotuj chmiel. Nad dużym kotłem zainstaluj wannę z otworem wykonanym w dnie i zatkaj ją drewnianym korkiem i szpilką. Na dnie wanny połóż czystą słomę o grubości 10 cm, wlej pierwszą część wywaru chmielowego, a następnie gorącą brzeczkę z pierwszego kotła, odstaw na 5 minut, otwórz tuleję i spuść płyn z powrotem do kotła. Powtórz więc kilka razy, dodając nową porcję wywaru chmielowego (aż brzeczka uzyska pożądany aromat i wystarczająco płynną konsystencję). Aby brzeczka nie ostygła, włóż do niej kilka gorących kamieni. Następnie rozcieńczyć drożdże w 10 l wody, dodać do nich moszcz, przykryć ściereczką i odstawić na 2-3 godziny. Wlej gotową brzeczkę do beczki (lub 2 beczek) i pozostaw do wędrowania w zimnym miejscu przez 2-3 dni, po czym dobrze jest zamknąć pojemnik i przykryć ciasto.

Szlachetne piwo

Składniki

• 52 l (objętościowo) słodu jęczmiennego,
• 1,1l chmielu,
• 300 ml rozcieńczonych drożdży,
• woda - w razie potrzeby.

W wannie na trzech nogach wykonaj otwór tuż nad dnem i wbij go rękawem. Na dole połóż czystą słomkę (bez uszu), zginając ją na pół (miejsce na rękaw powinien być jednocześnie wolny), naciśnij słomkę kijem, aby się nie podniósł, a na nim ustaw nad nią siatkę olchy i przykryj ją zmiażdżoną słomą. Grubo zmiel słód, wlej go do dużego pojemnika, oparz wrzącą wodą, aby uzyskać zawiesinę, wymieszaj, przykryj płótnem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-1,5 godziny. Następnie wlej roztwór słodu do przygotowanej wanny, po uprzednim zdjęciu rękawa, aby spłynął, a gdy cały bulion zostanie spuszczony, wlej go do kotła, podpal i gotuj, stale usuwając pianę. Gdy tylko ustanie tworzenie się piany, poczekaj, aż bulion ostygnie i ponownie przejdzie przez zacier. W osobnym pojemniku zalej chmiel wodą, podpal, zagotuj i gotuj przez ponad 1 godzinę, a następnie ostudź i wlej wszystko do kotła z koniecznością. Wymieszaj drożdże z 1,5 litrem schłodzonej brzeczki, pozwól mieszaninie fermentować, wlej do beczki piwa, wymieszaj i umieść w chłodnym miejscu. Następnego dnia odcedź piwo przez częste sito lub kilka warstw gazy, pozwól mu fermentować, wlej do butelek, uszczelnij gotowanymi na parze korkami i zakopuj w piasku. Po 10 dniach umieść butelki rosyjskiego domowego piwa w piasku pionowo.

Piwo królewskie

Składniki

• 25 litrów młodego piwa,
• 3 cytryny,
• 1 kg spalonego cukru,
• 15 g nasion kolendry,
• 10 g cynamonu,
• 15 g kleju do ryb (agar lub żelatyna),
• 6 g imbiru,
• woda - ile potrzeba.

Gotowanie:

Ugotuj spalony cukier. Aby to zrobić, wlej granulowany cukier na patelnię, podpal i stale mieszając poczekaj, aż stanie się prawie czarny i gorzki. Następnie wlej go do szerokiej miski, gdzie wcześniej wlej 0,6 litra wody i dobrze się rozpuść.

W osobnej misce w niewielkiej ilości wody gotować przez 15 minut wszystkie pozostałe składniki (z wyjątkiem kleju rybnego), odcedzić i połączyć ze spalonym cukrem, po czym klej rybny rozpuszczony we wrzącej wodzie wlewa się do tej mieszaniny. Do tego dodać również wywar z chmielu, gotowany osobno przez 15-20 minut i filtrowany przez częste sito lub kilka warstw gazy. Następnie wlej młode piwo do czystej beczki, wlej wywar z cytryn, chmielu i innych składników, dobrze wymieszaj i zamknij beczkę korkiem. Po 3 tygodniach rosyjskie piwo przygotowane według tego przepisu będzie gotowe do użycia..

Piwo wileńskie

Składniki

• 1,2 kg słodu żytniego,
• 400 g krakersów,
• 800 g chmielu,
• 200 g miodu,
• 15 g drożdży,
• 400 g rodzynek,
• 10 ziaren gorzkich migdałów,
• 50 g sody oczyszczonej,
• trochę soli i cynamonu, wody - w razie potrzeby.

Gotowanie:

W kamiennej misce włóż słód, sól, umyte rodzynki, zmiażdżone krakersy, miód, drożdże rozpuszczone w szklance przegotowanej wody, chmiel oparzony wrzącą wodą i zalej tyle przegotowanej wody, aby uzyskać gęstą śmietanę, a następnie przykryj miskę serwetką i ustaw na fermentować w ciepłym miejscu. Następnego dnia wlej kolejne 5 litrów przegotowanej wody, dobrze wymieszaj, dodaj zmiażdżone ziarna migdałów, ponownie przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie wlej kolejne 10 litrów przegotowanej wody, wlej do żeliwa, przykryj i umieść na noc w dobrze ogrzanym piecu. Rano umieść sodę w żeliwie, odstaw na 2 godziny, aby gruba osiadła na dnie, delikatnie osusz infuzję i przeciąż przez częste płótno lub filtr. Następnie wlej piwo do butelek szampana, uszczelnij oparzonym korkiem, przymocuj cienkim drutem i umieść w ciepłym miejscu na 5 dni, a następnie przenieś do zimnego miejsca do przechowywania. Piwo można spożywać w ciągu 10 dni.

Angielskie piwo: Ale, Porter i Cornish

Na Wyspach Brytyjskich piwo pojawiło się na początku VII wieku i wraz z chlebem było uważane za niezbędny produkt. Anglia dała ludzkości dwa wspaniałe napoje - ale i porter, które zasłużyły sobie na światową sławę. Nie mniej znany jest przepis na angielskie piwo kornwalijskie.

Ale

Składniki

• 13 l słodu jęczmiennego,
• 800 g chmielu,
• 800 g cukru,
• 250 g drożdży,
• woda - ile potrzeba.

Gotowanie:

Wlać 3 litry zmiażdżonego słodu do kadzi zaciernej, wlać 30 litrów wody, dodać cukier i całkowicie rozpuścić, po czym wszystko dobrze wymieszać, przykryć kadzi pokrywką i odstawić na 15 minut, aby słód zmiękł. Następnie wlej pozostały słód, wlej 10 litrów wrzącej wody, ponownie dobrze wymieszaj, szczelnie zamknij kadź, odstaw na 1 godzinę i zdekantuj powstałą brzeczkę. Jeśli okaże się, że jest mętny, spuść go z powrotem do kadzi na słód i ponownie odcedź przez zacier. Wlej odcedzoną brzeczkę do kotła, umieść tam chmiel, podpal, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez nieco ponad godzinę, a następnie wlej przez sito do kadzi, wlej rozpuszczone drożdże do schłodzonej brzeczki, przykryj kilkoma warstwami płótna lnianego i połóż na wędrówkę w ciepłym miejscu przez 12-18 godzin. Pojawienie się białej piany na powierzchni sugeruje, że fermentacja przebiegła dobrze. Kiedy kędzierzawy wieniec znajdujący się na krawędziach liści kadzi, wlej piwo do beczki i wlej na górę, aby drożdże wydostały się przez otwór, w przeciwnym razie opadną na dno i piwo nie rozjaśni się czysto. Jeśli fermentacja nadal trwa, musisz dodać zimną wodę (musisz ją dodawać, aż fermentacja się zatrzyma). Po fermentacji zamknij beczkę z angielskim rękawem el piwa i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.

Porter

Składniki

• 7 kg słodu jęczmiennego,
• 6 kg słodu z żółtego bursztynu,
• 3 kg ciemnego słodu,
• 270 g chmielu,
• 30 g korzenia lukrecji (lukrecji),
• 50 g drożdży,
• 50 g mąki,
• sól - do smaku, woda - w razie potrzeby.

Gotowanie:

Wymieszaj wszystkie trzy rodzaje słodu, wlej do wanny zacierowej, wlej wodę o temperaturze 70-75 ° C i dobrze wymieszaj przez 1 godzinę, następnie podgrzej, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez 45 minut, dodaj korzeń lukrecji (lukrecja) i ciągle mieszając wlać do kadzi chłodniczej. Chmiel (stary i nowy na pół) włóż na patelnię, zalej 12 litrów wody, podgrzej do 80 ° C, spuść po godzinie, wlej gorącą (60 ° C) wodę, mieszaj przez godzinę i odstaw na ten sam czas. W ciągu tej godziny zagotuj pierwszą brzeczkę chmielową, wlej obie ciecze do chłodzonej kadzi, następnie wlej wszystko do kadzi fermentacyjnej w temperaturze 60 ° C i dodaj drożdże, a następnie wlej mąkę i sól następnego dnia i dobrze wymieszaj. W temperaturze 25 ° C wlać piwo do beczek, wbić w tuleje i odstawić, aż będą gotowe.

Piwo kornwalijskie

Składniki

• 18 l wody,
• 1 kg owsa,
• 1,5 kg melasy,
• 100 g słodu,
• 100 g chmielu,
• 0,5 kg miodu lipowego,
• 50 g suszonych liści mięty,
• 3 szklanki drożdży piwowarskich.

Gotowanie:

Wysuszyć owies na patelni, zmielić, aż powstanie gruba mąka, wlać gorącą wodę (65 ° C) w ilości 3 l, pozostawić do zaparzenia przez 3 godziny, a następnie wlać powstały napar do specjalnie przygotowanego pojemnika, upewniając się, że osad nie powstanie. Następnie ponownie wlej tę samą ilość gorącej wody do kotła, ale podnieś temperaturę wody do 73 ° C. Po 2-2,5 godzinach spuść nowy napar do innego naczynia i wlej 4 litry zimnej wody do kotła i nalegaj 1,5 godziny. Po spuszczeniu tej wody połącz ją z poprzednimi naparami w dużym pojemniku. Dokładnie wymieszaj z pozostałą ciepłą wodą, wlej do pojemnika z naparem, podpal, zagotuj, dodaj szyszki chmielowe, słód, liście mięty, gotuj mieszaninę przez 10-15 minut, zdejmij z ognia i ostudź. Po 2-3 godzinach odcedź brzeczkę przez kilka warstw czystej gazy lub płótna, wprowadź do niej drożdże i miód, wszystko dokładnie wymieszaj i umieść naczynia z przyszłym piwem w ciepłym miejscu do fermentacji. Po sfermentowaniu wlej go do beczki i pozostaw na 3-4 dni bez korkowania. Po tym czasie mocno zatkaj korek i odstaw na kolejne 2-3 tygodnie. Po tym okresie piwo będzie gotowe do spożycia. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 18 ° C.

Przepis na irlandzkie piwo ciemne

Składniki

• 1 kg słodu,
• 200 g chmielu,
• 500 g ryżu,
• 300 g cukru,
• 100 g drożdży,
• 1 n l sól,
• woda - w razie potrzeby.

Gotowanie:

Zmiel słód w moździerzu, wymieszaj z posiekanymi chmielami, zalej mieszaninę niewielką ilością ciepłej wody (do masy), dobrze wymieszaj, umieść na dużym ogniu i gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj 7 l wody, zagotuj, gotuj przez 2 godziny, ostudź, odcedź przez częste sito lub gazę i wlej do beczki. Wlej cukier do niewielkiej ilości wody, podpal i gotuj, aż pojawi się ciemnobrązowy kolor, uważnie obserwując, aby się nie spłonął. Należy okresowo dodawać do niej gorącą wodę, aby mieszanka nie zgęstniała mocno podczas gotowania. Wyjąć przygotowany syrop z ognia, połączyć z brzeczką, umieścić uzyskaną masę na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia, usunąć z ognia i po schłodzeniu do temperatury pokojowej wprowadzić drożdże rozcieńczone niewielką ilością ciepłej, słodzonej wody do brzeczki. Ugotuj ryż w osolonej wodzie, przetrzyj przez sito, ułóż równomiernie na patelni i smaż z obu stron, aż powstanie ciemnobrązowa skorupa. Połóż smażone ciasto na dnie beczki lub innych przyborów i wlej przygotowany napój. Umieść beczkę piwa w chłodnym miejscu i obserwuj: gdy tylko ciasto ryżowe opadnie na dno, piwo jest gotowe do użycia. Irlandzkie piwo przygotowane zgodnie z tym przepisem powinno być filtrowane, butelkowane, szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym, zaciemnionym miejscu..

Wytwarzanie bawarskiego ciemnego piwa

Niemiecka miłość do piwa jest dobrze znana. Nic dziwnego, że Monachium - stolica Bawarii - jest jednym z największych centrów piwowarskich na świecie. Ciemne bawarskie piwo słusznie zyskało ogromną popularność i światową sławę. Jest mocny i słodki, ale nie ma smaku tragarza..

Składniki

• 1,6 kg słodko-kwaśnego chleba,
• 300 g słodu żytniego,
• 600 g chmielu,
• 400 g cukru,
• 50 g drożdży,
• 0,25 łyżeczki sól,
• 1 szczypta zmielonego czarnego pieprzu,
• woda - ile potrzeba.

Gotowanie:

Pokrój chleb na cienkie plasterki i osusz. Wymieszaj uzyskane krakersy na dużej patelni ze słodem, dodając sól, pieprz, drożdże, rozcieńczone w szklance ciepłej wody i połowę cukru. Skaluj chmiel we wrzącej wodzie, włóż do wspólnego rondla, zalej wszystko przegotowaną wodą, doprowadzając masę do kremowej konsystencji, i przykryj szczelnie serwetką i umieść na noc w ciepłym miejscu. Następnie zalej 9 litrów przegotowanej wody z pozostałym rozcieńczonym cukrem, dobrze wymieszaj mieszaninę, zamknij patelnię pokrywką i umieść w ciepłym miejscu. Po dwóch dniach schłodzić patelnię i wlać płyn do naczyń ceramicznych. Do grubszego pozostawionego na patelni dodaj 1,8 l wrzącej wody i po schłodzeniu wlej do uprzednio oddzielonego naparu, również bez pogrubienia. Następnie wszystko wymieszaj, zagotuj w emaliowanej misce, usuń piankę i odcedź. Następnie wlej bawarskie piwo przygotowane zgodnie z tym przepisem do butelek szampana, zakorkuj je oparzonym korkiem, przymocuj cienkim drutem, wlej wosk uszczelniający, smołę lub wosk i przechowuj w zimnie przez 15 dni.

Przepis na domowe austriackie piwo

Składniki

• 1 kg słodu jęczmiennego,
• 1 łyżeczka sól,
• 300g chmielu,
• 100 g drożdży piwowarskich,
• 100 g melasy.

Gotowanie:

Aby zrobić piwo według austriackiej receptury, musisz wlać słód do dużego rondla, wlać tam 10 litrów zimnej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić na jeden dzień. Następnie wlać płyn do komory fermentacyjnej, sól, podpalić, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 godziny, dodać chmiel i gotować przez kolejne 20 minut, po czym schłodzić mieszaninę i przecedzić przez gazę lub częste sito. Parzyć drożdże w ciepłej wodzie, pozwolić im pęcznieć, wlać do nich melasę, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 3-4 godziny w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnie wymieszaj je z masą, odcedź, wlej do zbiornika fermentacyjnego, zamknij szczelnie pokrywką, zainstaluj uszczelkę wodną, ​​napełnij do połowy zimną przegotowaną wodą i pozostaw na 6-7 dni na fermentację w temperaturze 18 ° C. Kiedy ustanie uwalnianie dwutlenku węgla przez syfon, wlej piwo do butelek i szczelnie zamknij. Piwo będzie gotowe do użycia w ciągu jednego dnia.

Jak zrobić domowe czeskie piwo

W Czechach piwo jest niezbędnym składnikiem krajowej przestrzeni życiowej. Mieszkańcy tego słowiańskiego państwa wolą piwo od wina. To długa tradycja. Domowe czeskie piwo zawsze było znane. Świadczy o tym nawet fakt, że przed rozpoczęciem I wojny światowej Niemcy dostarczali ją do Australii i Azji Wschodniej na parowcach Kaiser Wilhelm II i Kaiser Wilhelm the Great..

Składniki

• 24 l wody,
• 800 g słodu żytniego,
• 2 kg słodkich krakersów,
• 800 g chmielu,
• 400 g cukru,
• 100 g suchych drożdży,
• 4 łyżki. l soda oczyszczona.

Gotowanie:

Aby przygotować czeskie piwo według tego przepisu, musisz włożyć drożdże do małego rondla, wlać na niego 400 ml ciepłej wody i pozwolić mu dojść. Włóż chmiel do rondla, zalej tam 2,5 litra wrzącej wody, dodaj pokruszony słód, rozpuszczone drożdże, cukier i umieść w ciepłym miejscu na 24 godziny. Po dwóch dniach dodaj zmiażdżone krakersy, zalej 18 litrów przegotowanej wody, przykryj i utrzymuj ciepło przez kolejne 3 dni. Powstałą brzeczkę należy schłodzić i osuszyć, a następnie wlać 3 litry przegotowanej wody zmieszanej z sodą do pozostałej masy i odłożyć z powrotem w ciepłe miejsce na jeden dzień, a następnie wlać do wcześniej uzyskanego naparu, wymieszać wszystko i przecedzić przez gazę. Wlej gotowe piwo do butelki lub beczki, mocno zakorkuj i przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 tygodnie.

Robienie piwa fińskiego

Składniki

• 36 l wody,
• 4,5 kg słodu jęczmiennego,
• 400 g słodowego żyta,
• 1 garść chmielu,
• 50 g drożdży piwowarskich,
• gałązki jałowca i jagody.

Gotowanie:

Zwilż słód zimną wodą, dobrze wymieszaj, przykryj płótnem, pozostaw na noc i dodaj rano dwa wiadra gorącej wody. W osobnej misce zagotuj wymaganą pozostałą wodę, rozcieńcz ją słodem, dodając do miarki na raz, dokładnie mieszając, aż zacier stanie się podobny do owsianki, dodaj pozostałą wodę i pozostaw mieszankę w spokoju na godzinę. Wlać przezroczystą część zacieru do osobnej miski, podpalić i doprowadzić do wrzenia, powtarzając tę ​​procedurę od 4 do 6 razy. Gotowanie należy wykonywać naprzemiennie w dwóch kotłach, dodając owsiankę na końcu każdego gotowania. Następnie wymieszaj zawartość obu kotłów, pozwól, aby ziarno się osiadło, osusz przezroczystą część brzeczki i ponownie zagotuj. Podczas końcowego gotowania przygotuj pojemnik z otworem i korkiem na dole. Wlać słomę żytnią wrzącą wodą, położyć ją warstwą na dnie beczki, nałożyć na nią owsiankę, wlać płyn z ostatniego gotowania na wierzch i pozwolić brzeczce spłynąć przez kran do zbiornika fermentacyjnego. Przezroczysta woda jałowca, przygotowana przez gotowanie gałązek i jagód jałowca, wlać do owsianki zacieru, pozwolić jej spłynąć przez kran, gotować powstały płyn z chmielem, ostudzić, dodać drożdże i pozostawić do fermentacji. Przefiltruj gotowe piwo, butelkuj je, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis na domowe piwo osetyjskie

Domowe piwo osetyjskie - Ta sama tradycyjna część kuchni narodowej, co słynne osetyjskie ciasta. Osetyjskie piwo jest świętym napojem, dlatego gdy jest przygotowywane, modlą się do Boga. Istnieje opinia, że ​​prawdziwe piwo osetyjskie nie jest tak łatwe do warzenia i że można je uzyskać tylko w Osetii.

Składniki

• 40-50 l wysokiej jakości wody pitnej,
• 1,5 kg ziaren jęczmienia,
• 1,5 kg ziaren pszenicy,
• 2 kg białej mąki kukurydzianej,
• 75 g drożdży.

Gotowanie:

Wlej ziarna jęczmienia i pszenicy wodą i pozostaw na jeden dzień, następnie spuść wodę i umieść ziarno do kiełkowania w ciepłym miejscu. Następnie porośnięte ziarnem kiełki wysuszyć i zmielić. Wlać powstały słód do dużego pojemnika, wlać ciepłą wodę, odstawić na 4 godziny, podpalić, zagotować, gotować przez 2 godziny na małym ogniu i przecedzić. Smażyć mąkę kukurydzianą na patelni, aby stała się brązowa, dodać do mieszanki, gotować przez kolejne 3 godziny, zdjąć z ognia, ostudzić do 35 ° C, wlać do dużej miski i wlać rozpuszczone drożdże. Następnie owinąć piwo kocem i umieścić na dzień na fermentację w ciepłym miejscu. Odcedzić piwo przygotowane zgodnie z tym przepisem i w razie potrzeby dodać cukier..

Wytwarzanie japońskiego piwa ryżowego

National Sake of Japan - To nie jest wódka zrobiona z ryżu, ale zwykłe japońskie piwo. Co więcej, piwo ryżowe służy nie tylko jako niezależny napój, ale także jest doskonałym surowcem do mocniejszego napoju setu - ryżowego bimberu (jest to wódka ryżowa).

Składniki

• 3 l wody,
• 1 szklanka ryżu,
• 50 g drożdży.

Gotowanie:

Technologia warzenia piwa ryżowego jest dość podobna do tej, którą stosuje się do warzenia zwykłego piwa żytniego. Jednak przygotowanie słodu do tego napoju różni się znacznie: w przeciwieństwie do innych piw, „sake” jest przygotowywany na pleśniowych grzybach (ryż nie kiełkuje jak inne ziarna, ale niech się formuje). Aby to zrobić, zmielony ryż należy gotować na parze za pomocą zwykłego podwójnego kotła lub łaźni wodnej, a następnie rozłożyć na blasze do pieczenia lub innym płaskim naczyniu, takim jak taca, gdzie ryż powinien pozostać, aż pojawi się pleśń. Przez kilka dni taki słód jest przechowywany w ciepłym miejscu, aż zostanie odpowiednio przykryty warstwą pleśni, po czym należy go zmieszać ze zwykłym ryżem gotowanym na parze, dodać wodę i wprowadzić do fermentacji drożdży (w przypadku braku takiego można użyć małego wywaru z chmielu). Przenieś powstałą mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego i umieść w piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekroczy 17 ° C. Proces fermentacji zajmuje dużo czasu i zajmuje około 25-35 dni. W tym czasie napój nabiera siły, która może osiągnąć 20 ° C. Następnie przykryj brzeczkę jutą lub inną gęstą szmatką, umieść pod prasą, pozostaw na kilka godzin i dobrze wyciśnij płyn. Możesz to zrobić w ten sposób: połóż szmatkę na durszlaku lub sicie, wlej ryż na wierzch, przykryj kolejną warstwą szmatki i dobrze dociśnij rękami lub za pomocą ucisku. Wlać przefiltrowaną ciecz do szklanej butelki i nalegać na tydzień. Po tym czasie filtr „sake” przefiltruj przez węgiel aktywny, wlej ponownie do szklanego pojemnika, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki. Piwa ryżowego można spróbować nie wcześniej niż 180 dni później. Lepiej jest przechowywać go w lodówce, chociaż można go pić w podgrzanej formie. Ponieważ moc napoju wynosi 19-20 ° C, zaleca się rozcieńczenie go czystą wodą. Pomimo faktu, że proces przygotowania „sake” jest bardzo długi, wynik spełnia wszystkie oczekiwania.