Jak gotować kwas miodowy - przepisy kulinarne, metody produkcji

Kwas miodowy lub miodowy był drugim najpopularniejszym w Rosji po kwas chlebowy. Kwas miodowy został przygotowany na bazie naturalnego miodu pszczelego. Dlatego zachowuje wszystkie lecznicze właściwości miodu.

Przy wytwarzaniu kwasu miodowego zachodzą te same procesy chemiczne, co przy wytwarzaniu kwasu chlebowego. Jedynym brakującym ogniwem jest przygotowanie słodu. Brzeczka miodowa jest wytwarzana, wędruje, a następnie kwas miodowy jest zwykle wyjaśniany.

W dawnych czasach najczęściej do takiego napoju używano podgrzanego i rozpuszczonego w wodzie oraz odcedzonego miodu i kalach, zastępując drożdże.

Mieszanka stała przez jakiś czas i wędrowała w ciepłym miejscu, a następnie wlano ją do beczek. Jakość takiego kwasu była w dużej mierze zależna od właściwości użytego miodu..

Na przykład szlachetni ludzie brali najlepszy miód na drinka, a chłopi byli zadowoleni z prostszych odmian.

Przydatne właściwości napoju

Kwas miodowy jest niezwykle aromatyczny! Leczą choroby górnych dróg oddechowych: pomaga w bólach gardła, przyspiesza eliminację kaszlu. Kwas ten jest doskonałym regulatorem metabolizmu i pracy wszystkich narządów wewnętrznych. Zwiększa odporność, poprawia skład krwi, spowalnia starzenie się organizmu, doskonale gasi pragnienie i dodaje energii ciału!

Od czasów starożytnych miód był stosowany w leczeniu wielu chorób, w tym ze względu na jego właściwości bakteriobójcze. Słynny balsam Matki d’Artagnan obejmował wosk pszczeli, miód i babkę lancetowatą..

Zioła i przyprawy i inne składniki roślinne są często dodawane do kwasu miodowego - chmiel, cynamon, goździki, korzeń fiołka, mięta, wanilia, jałowiec, płatki róż itp. Dlatego też różnice w smaku kwasu miodowego są niezliczone.

Sam proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania brzeczki. W tym celu stosuje się nie tylko miód, ale nawet plastry miodu (wosk), które unoszą się na powierzchni lekko wrzącej wody, po czym należy je usunąć łyżką cedzakową. W przypadku gotowania niekomórkowego miodu powstałą pianę należy usunąć.

Ale najbardziej aromatyczną brzeczkę uzyskuje się bez użycia przegotowanej wody, kwasu miodowego wytwarzanego z takich zup brzeczkowych szybciej niż kwas wytwarzany na gotowanej brzeczce. Aby przygotować brzeczkę, miód należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 6 i dodać przyprawy.

Nie możesz sadzić miodu, ale dodać sok z owoców lub jagód. Następnie miód z wodą, sokami owocowymi lub jagodowymi, przyprawy są fermentowane. W przypadku gotowanego kwasu miodowego brzeczka gotowana jest przez 2-4 godziny, w wyniku czego powinna stać się lekka.

Następnie należy go schłodzić i pozostawić do dalszej fermentacji.

Jeśli przygotowujesz moszcz z chmielem, musisz go dodać 15-20 minut przed zakończeniem gotowania. Gdy brzeczka jest gotowana, należy ją przefiltrować przez szmatkę przed fermentacją. Naturalne soki zaleca się dodawać natychmiast po zakończeniu gotowania i schładzania miodu.

Jeśli chodzi o sam proces fermentacji, można go przeprowadzić na dwa sposoby: bez drożdży i drożdży.

W pierwszej metodzie brzeczka z sokami owocowymi i jagodowymi jest fermentowana drożdżami drożdżowymi, cechą tej metody jest również to, że kwas pozostaje otwarty przez okres fermentacji.

Pojawienie się na powierzchni piany brzeczki, która następnie staje się bąbelkowa i jest początkiem fermentacji. Za pomocą metody drożdżowej do moszczu należy dodać drożdże winne (z rodzynkami).

Kwas „Królewska miłość”:

Kwas ten był ulubionym napojem rosyjskich carów.

• 3 l woda
• 2-3 cytryny
• 8 łyżek. l kochanie
• 10 łyżeczek cukier
• garść rodzynek

Zagotuj 3 litry wody, ostudź lekko i dodaj sok z cytryny, miód i cukier. Mieszaj, przykryj gazą i nalegaj przez 24 godziny.

Następnie odcedź kwas chlebowy, wlej do butelek, dodaj po kilka rodzynek, korek, wyjmij butelki na zimno na 1-2 tygodnie. Następnie schłodzić.

Kwas pachnący miodem:

• 600 g miodu kwiatowego
• 5 l woda
• 50 ml sok z cytryny
• 50 ml sok pomarańczowy
• 10 g drożdży
• 50 g rodzynek
• 10 g skórki pomarańczowej
• 3 goździki
• 1 g kardamonu
• imbir do smaku

Zagotuj wodę, wlej do niej goździki, skórkę pomarańczową, kardamon, imbir i trzymaj w ogniu przez 3-5 minut. Odcedź powstały bulion przez gazę złożoną z kilku warstw, a następnie delikatnie ostudź, dodaj soki pomarańczy i cytryny, miód, drożdże rozcieńczone w małej ilości wody, 30 g rodzynek i pozostaw wszystko w ciepłym miejscu na 2-3 dni.

Odcedź sfermentowany kwas, butelkę, włóż do nich pozostałe rodzynki i przechowuj w chłodnym miejscu przez kolejne 3-5 dni. Następnie kwas jest gotowy. Trzymaj napój w lodówce nie dłużej niż 2-3 tygodnie.

„Fantazja miodowo-jagodowa”:

• 12 l woda
• 3 kg kochanie
• 8 l sok z czerwonej porzeczki (lub jagody lub maliny)
• 25-30 g. Drożdże
• 200 g rodzynek

We wrzącej wodzie rozcieńczyć miód, usunąć piankę łyżką cedzakową, ostudzić do temperatury pokojowej i wlać przefiltrowany sok. Jeśli sok jest świeżo wyciśnięty, drożdże nie muszą być dodawane, a drożdże należy dodawać do zakupionych. Dodaj więcej rodzynek i ustaw, aby kwas wędrował w temperaturze pokojowej.

Kiedy szybka fermentacja ustanie, a kwas zostanie lekko sklarowany (osad spadnie na dno), należy go przefiltrować i butelkować, zakorkować i przenieść do chłodnego pomieszczenia na 20–40 dni.

• Dobrze jest dodać chmiel (500 g) do kwasu miodowego: gotować wodę z chmielem przez 20-30 minut, następnie usunąć szyszki chmielowe łyżką cedzakową i rozcieńczyć miód w chmielonej wodzie.

Kwas Pomidorowy Kwas Miodowy:

Ten „dziwny” kwas zwiększa ruchliwość jelit i tworzenie się soku żołądkowego. Stymuluje apetyt, niszczy patogeny (salmonella i czerwonka) w jelicie, pomaga oczyścić go z toksyn.

• 500 g pomidorów
• 500 g miodu łąkowego
• 5 l woda
• 20 g drożdży
• garść rodzynek

Pomidory należy spłukać wrzącą wodą, obrać, wcierać mięso w durszlak, dodać wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, a następnie odcedzić i ostudzić.

W powstałym bulionie dodaj miód, drożdże rozcieńczone w małej ilości ciepłej wody, rodzynki i przechowuj w ciepłym miejscu przez 2-3 dni. Następnie odcedź, butelkę, korek i wstaw do lodówki.

„Miód pitny”:

Nazwa ta pochodzi od regionu smoleńskiego, gdzie taki kwas często gotowano na wsiach.

• 3 l woda
• 30–40 art. l kochanie
• 50 g chmielu
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka. l kefir
• garść rodzynek

Dodaj miód do ciepłej wody, zamieszaj, wlej wywar z szyszek chmielu (niefiltrowany), dodaj cukier, kefir, rodzynki. Kiedy rodzynki się pojawią, napar należy przefiltrować i pozostawić na jeden dzień w ciepłym miejscu. Po dniu kwas jest gotowy.

Kwas miodowy z irgą:

W przypadku nadciśnienia zaleca się gotować kwas chlebowy z dodatkiem iraghi. Do niego będziesz potrzebować:

• kochanie - 2 szklanki,
• woda - 10 litrów,
• Irga - 1 kg,
• drożdże - 30 gramów.

Zmiel dojrzałe jagody jagody, dodaj wodę, zagotuj. Poczekaj, aż ostygnie. Po dodaniu wymaganej ilości drożdży, miodu. Ustaw wędrować przez 11 godzin, a następnie wlej do pojemnika i przechowuj w lodówce.

Kwas miodowy z wiśniami:

Kwas wiśniowo-miodowy jest łatwy do przygotowania.

Aby to zrobić, musisz wziąć wiśnie - 1 kg, wodę - 2 litry, miód - 20 gramów, prasowane drożdże.

Dokładnie opłucz wiśnie i włóż do emaliowanej miski, dodaj wodę, gotuj przez około 3 minuty. Odcedź bulion, wyciśnij jagody, wlej sok do bulionu. Rozcieńczyć drożdże i dodać do mieszanki wiśniowej. Po fermentacji kwasu wlać do pojemnika, szczelnie zamknąć i umieścić w zimnym miejscu. Po 5 dniach możesz go wypić.

Kwas miodowy z cierniami:

Ciernisty kwas chlebowy z miodem. Dla niego musisz wziąć:

• kochanie - 2 szklanki,
• obrót - 1 kg,
• woda - 10 litrów.
• drożdże - 20 gramów.

Owoce należy najpierw trzymać przez jeden dzień, aż będą miękkie, a następnie drobno posiekane, dodać wodę, gotować przez około godzinę. Dodaj miód i drożdże do bulionu. Kwas należy wlać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu..

Kwas Miodowy

Gotowanie Kwas Miodowy

Jest to stary napój bezalkoholowy, który został przygotowany w specjalnych dębowych beczkach. Napoje te są zdrowe, smaczne, przywracają energię organizmu. Istnieją proste przepisy na użytek domowy..

Kwas - tradycyjny słowiański kwaśny napój, który jest przygotowywany na bazie fermentacji z mąki i słodu (pszenicy, jęczmienia) lub z suchego chleba żytniego, czasem z dodatkiem zapachowych ziół, miodu, wosków - również przygotowywanych z buraków, owoców, jagód. Wcześniej często służył jako podstawa zimnych potraw. Kałuże kwas "święto, uczta weselna", św. słowacki. kvas „uczta, poczęstunek, święta” wskazują, że kwas chlebowy był głównym napojem chmielowym na święta i wesela.

Kwas miodowy (5-6 dni)

Do 5 litrów wody dodaj:

• 0,5 kg miodu,
• 0,5 kg rodzynek,
• 100-200 g mąki,
• 25 g drożdży.

Beczka z mieszaniną jest zatkana, po 5-6 dniach kwas jest gotowy.

Amator Kwas amatorski (2-3 dni)

• 9 litrów wody,
• 800 g miodu,
• 2 cytryny,
• 800 g rodzynek,
• 2 łyżki mąka,
• 15 g drożdży.

Weź 2 cytryny na 800 g miodu, drobno posiekaj, wlej 800 g rodzynek do 9 litrów zimnej wody, zamieszaj 2 łyżki. mąka i 15 g drożdży. Po dniu wlej 1 litr przegotowanej wody. Gdy rodzynki i cytryny unoszą się na powierzchni, odcedź płyn, wlej do butelek, nakładając na każde 2-3 rodzynki. Przechowywać poziomo w chłodnym miejscu. Po 2-3 dniach kwas jest gotowy do spożycia..

• 25 l przegotowanej wody,
• 0,5 kg miodu,
• 0,5 kg rodzynek,
• 100-200 g mąki,
• 25 g drożdży.

Dodaj rodzynki, mąkę, wodę, drożdże do miodu, Zakorkuj mieszaninę mieszanką. Fermentacja zwykle kończy się po 5-6 dniach.

Kwas żurawinowy

• 800 g miodu,
• 1,2 kg żurawiny,
• 1/2 łyżeczki drożdży piwowarskich,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• kilka najważniejszych,
• woda.

W 5 litrach wody rozciągnij żurawinę, zagotuj mieszaninę, nie pozwalając jej długo gotować, a następnie dodaj kolejne 3 litry wody do żurawiny, odcedź, aby nie zepsuć kolorów. Połącz oba napoje owocowe, włóż do nich miód i zagotuj.

Włóż skórkę do schłodzonego napoju owocowego i pozostaw na kilka godzin. Rozcieńczyć drożdże piwne mąką zimną przegotowaną wodą i wlać do soku owocowego.

Niech fermentuje, a gdy na górze pojawi się biała piana, a rodzynki wypłyną w górę, kwas należy przefiltrować, butelkować i kłaść na lodzie na kilka dni.

Kwas Imbirowy

• 400 g miodu,
• 1 cytryna,
• trzy korzenie imbiru,
• 1/2 łyżeczki drożdży,
• 4 l wody.

Dodaj miód, drobno posiekany imbir i plasterki cytryny do wody. Zagotuj mieszaninę i ostudź. Następnie dodaj drożdże, wymieszaj, przykryj szmatką i ustaw się w wędrowaniu w ciepłym miejscu. Kiedy pojawią się plasterki cytryny, wlej kwas do butelek, zmiel je i umieść w magazynie.

Urządzenie do krakowania kwasu chlebowego

• 1 kg krakersów,
• 500 g miodu.

Zalej krakersy żytem wrzącą wodą i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień. Drugiego dnia spuść wysuszoną wodę do innej miski i dodaj wcześniej przygotowany miód. Dobrze wymieszaj i przykryj płótnem. Gdy drożdże wypłyną w górę, usuń je, wlej kwas do butelek i zakorkuj.

Kwas Pietrowski

• Krakersy żytnie - 800g,
• drożdże - 25g,
• cukier - 100g,
• miód - 100g,
• chrzan - 100g,
• woda - 4 l.

Zalej krakersy wrzącą wodą i nalegaj w ciepłym miejscu przez 3-4 godziny. Odcedź powstałą brzeczkę przez ściereczkę do pojemnika, dodaj cukier, drożdże rozcieńczone w szklance wody i pozostaw w ciepłym miejscu na 10-12 godzin. Po sfermentowaniu brzeczki odcedź ponownie, dodaj miód, tarty chrzan i wlej do słoików lub butelek. Umieścić w zimnym miejscu na 3 dni.

Kwas z głogu

• Woda - 5l,
• głóg - 500g,
• miód (lub cukier) - 2 szklanki,
• drożdże - 30g.

Umyj umyte owoce głogu w niewielkiej ilości wody na małym ogniu przez 1-2 godziny, wcieraj przez sito, rozcieńczyć wodą do pożądanej gęstości, odstaw, odcedź, dodaj miód lub cukier, drożdże i pozostaw do dojrzewania na 8-10 godzin.

Miętowy Kwas Cytrynowy

Woda, 250 g rabarbaru, cukru, miodu, dwóch cytryn, liści mięty, liści porzeczki.

Konieczne jest zagotowanie 3-4 litrów wody, włożenie w nią 250 gramów pokrojonych na kawałki łodyg rabarbaru. Ochłodzić napar do temperatury 60-70 ° C, dodać trzy łyżki cukru, 7-8 łyżek miodu, posiekaną skórkę i sok z dwóch cytryn, dodać liście mięta i porzeczka.

Całą tę mieszaninę należy dobrze wymieszać, aby całkowicie rozpuścić cukier i miód i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Następnie napój należy przefiltrować przez gęstą szmatkę, wlać do naczynia z obcisłymi pokrywkami i umieścić w zimnym miejscu. Po półtora tygodnia aromatyczny napój bezalkoholowy jest gotowy.

Domowy przepis

Do przygotowania kwasu niezbędne są produkty węglowodanowe. Dzięki węglowodanom rozpoczyna się proces fermentacji, a napój jest musujący, aromatyczny. Wspaniałą podstawą zakwasu jest miód. Ale jak gotować kwas miodowy w domu? Przy starym dobrym przepisie wcale nie jest to trudne.!

Cechą tradycyjnego rosyjskiego kwasu chlebowego jest unikalna technologia oparta na fermentacji kwasu mlekowego. W wyniku fermentacji zestaw prostych produktów zamienia się w niesamowity napój. Zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B i E, żelazo, miedź, wapń.

Szczególnie cenny jest kwas chlebowy przygotowywany na bazie miodu. Pomaga wzmocnić mięśnie serca i ściany naczyń krwionośnych, normalizuje jelita, skutecznie niszczy szkodliwe bakterie.

Kwas z miodu tonizuje układ nerwowy, dodaje energii, zwiększa odporność. Gasząc pragnienie tym napojem, możesz chronić swoje ciało przed przeziębieniem, które często występuje w ciepłe dni.

Jest podawany pacjentom w celu przyspieszenia procesu gojenia..

Przepis na kwas chlebowy według starych przepisów

Miód jest bardzo wygodny do wyrobu kwasu chlebowego, ponieważ łączy się z dowolnymi owocami, przyprawami i sam w sobie dobrze aromatyzuje płyn. Do zrobienia drinka potrzebne będą następujące produkty:

• drożdże - 0,5 łyżeczki;
• miód - 2 szklanki;
• cytryna - 1 szt .;
• świeży korzeń imbiru - 150 g.

Imbir w tym przepisie można zastąpić garścią rodzynek i szczyptą przypraw (cynamon, kardamon, chmiel, goździki).

4 litry zimnej wody wlewa się na patelnię. Imbir obrany, drobno posiekany. Cytrynę pokroić w plasterki. Plasterki miodu, imbiru i cytryny wkłada się do garnka z wodą, wkłada na gaz. Po ugotowaniu ogień jest wyłączany.

W schłodzonej mieszaninie włóż drożdże, dobrze wymieszaj. Przykryj patelnię ręcznikiem i umieść w cieple. Proces fermentacji po pewnym czasie wypchnie kliny cytrynowe na powierzchnię. Jest to znak gotowości napoju..

Jest filtrowany i butelkowany..

Kwas miodowy z płatków owsianych

Innym sposobem gotowania są płatki owsiane. Wymagane produkty:

• owies - 1 kg;
• miód - 100 g;
• rodzynki - 5 szt..

Drożdże nie są dodawane. W kompozycji jest wystarczająca ilość węglowodanów.

Owies są dokładnie myte. Następnie włóż do 3-litrowego słoika. Dodaje się tam miód i rodzynki. Wlać schłodzoną przegotowaną wodę do szyjki słoika, podgrzać. Po 2 dniach napój będzie gotowy.

Kwas na miodzie najlepiej butelkować z zakrętkami. Nie przechowuj go dłużej niż 3 dni. Fermentacja trwa nawet w lodówce i powstają nieprzyjemne zapachy alkoholowe.

Instrukcje gotowania krok po kroku

Istnieje kilka rodzajów kwasu chlebowego, które można gotować w domu: chleb, owoce, ziołowe, miód, owoce. Nauczysz się przepisów na niektóre rodzaje kwasu chlebowego..

Składniki

• pół bochenka chleba żytniego
• 120 gr. cukier
• 30 gr suche drożdże
• 1 garść rodzynek

Instrukcje:

1. Z chleba musisz zrobić krakersy, krojąc każdy kawałek chleba na kilka kawałków.
2. Następnie połóż kawałki chleba na blasze do pieczenia i umieść w lekko rozgrzanym piekarniku na 12-15 minut.
3. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw chleb na kolejne 10 minut.
4. Sucharki umieszcza się w zwykłym trzylitrowym słoju i wlewa wrzącą wodą. Nie nalewaj za dużo wody; powinno być miejsce. Wlej połowę cukru i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Rozpuść drożdże w szklance wody o temperaturze pokojowej. Kiedy woda w słoiku z chlebem jest prawie chłodna, dodaj wodę z drożdżami.
6. Wymieszaj wszystko, przykryj słoik i pozostaw w ciepłym miejscu na dwa dni. Po 2 dniach ciecz musi zostać przefiltrowana. Dodaj pozostały cukier i garść rodzynek do płynu.
7. Pozostaw kwas na kolejny pół dnia w temperaturze pokojowej. Teraz wystarczy odcedzić kwas, butelkować go i wysłać do lodówki na jeden dzień.

Przepis na domowy kwas chlebowy

Składniki

• 450 gr kochanie
• 120 gr. cytryna
• 15 gr żyj drożdże
• 3 l wody

Instrukcje:

1. Wlej miód wrzącą wodą, a następnie poczekaj, aż płyn ostygnie.
2. Drożdże wcześniej rozcieńczone w szklance ciepłej wody wprowadza się do ciepłego roztworu miodu..
3. Świeżo drobno posiekane cytryny dodaje się do powstałej cieczy. Wszystko to pozostawia się w ciepłym miejscu na 10 godzin do fermentacji..
4. Następnie musisz odcedzić kwas, butelkę i ostudzić.

Przepis na domowy kwas chlebowy z jagodami

Składniki

• 600 gr truskawki
• 200 gr. cukier
• 3 gr. kwas cytrynowy
• 18 g drożdże
• 3 l wody

Instrukcje:

1. Jagody należy obrać i dokładnie umyć, a następnie lekko docisnąć. Jagody wlewa się do gorącej przegotowanej wody i doprowadza do wrzenia na kuchence.
2. Następnie masę jagodową usuwa się z ognia i pozostawia do zaparzenia na 3 godziny, a następnie filtruje.
3. Drożdże są hodowane w ciepłej wodzie i wprowadzane do całkowitej masy, tam dodaje się cukier i kwas cytrynowy..
4. Przyszły kwas należy pozostawić na 10 godzin do fermentacji.
5. Kwas jagodowy jest gotowy!

Kwas Wiśniowy

Składniki

• 2 kg wiśni
• 20 gr. rodzynki
• 150 gr. cukier
• 4 l wody

Instrukcje:

1. Wiśnie muszą być myte i pestkowane. Następnie umieść je na emaliowanej patelni, zalej 4 litry wody i podpal.
2. Musisz gotować, aż woda osiągnie nasycony czerwony kolor.
3. Gorący płyn należy przefiltrować, dodać tam cukier i rodzynki, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu.
4. Po sfermentowaniu sok jest butelkowany i chłodzony..

Sposoby na picie chmielu

Kwas chlebowy (chleb, jagoda, miód itp.) To ulubiony napój w naszym kraju. Jeszcze przed powstaniem Rusi Kijowskiej Wschodni Słowianie posiadali sztukę przygotowywania różnych rodzajów kwasu chlebowego.

Kwas miodowy (miód) wyróżnia się dobrym smakiem, są przydatne dla ludzkiego ciała.

Kwas szybko gasi pragnienie, ma doskonały wpływ na normalny przebieg trawienia, metabolizm, jest użyteczny w rekonwalescencji i cierpiących na anemię (niedokrwistość), przewlekłe choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka o niskiej kwasowości, zapalenie okrężnicy z powolną perystaltyką itp.). Technologia przygotowania kwasu chlebowego różni się od przygotowania kwasu chlebowego tym, że naturalny miód pszczeli jest traktowany jako surowiec do przygotowania brzeczki.

Aby przygotować kwas miodowy, musisz mieć: naturalny miód pszczeli, chmiel, cynamon, goździki, kardamon, korzeń fiołka, imbir, wanilię, miętę, żurawinę, jagody jałowca, maliny, wiśnie, porzeczki i inne jagody, owoce, płatki róż, cytryny, pomarańcze , rodzynki, drożdże - wino lub kwas chlebowy (czysta kultura rasy M-kwas chlebowy-5 w dawce 10 granulek na butelkę).

Wytwarzanie kwasu rozpoczyna się od przygotowania brzeczki. Jeśli do przygotowania brzeczki używa się miodu, plastry miodu (wosk) unoszą się na powierzchni lekko wrzącej wody i są usuwane łyżką cedzakową. Podczas gotowania miodu odśrodkowego (o strukturze plastra miodu) powstałą pianę należy usunąć. Najbardziej aromatyczna i pyszna brzeczka jest ustawiona, tj. Nie gotowana z wodą.

Jednak kwas miodowy z takiej brzeczki jest kwaśniejszy szybciej niż kwas wykonany z gotowanej brzeczki. Aby przygotować brzeczkę, miód rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 6 i doprawia przyprawami.

Miodu nie można rozcieńczać wodą, ale mieszać z sokami z jagód i owoców. Miód z wodą, przyprawami, jagodami i sokami owocowymi jest fermentowany natychmiast po zmieszaniu, a brzeczka na gotowany kwas miodowy gotuje się przez 2-4 godziny, to znaczy, aż stanie się lekki. Następnie schładza się i fermentuje..

Kiedy brzeczkę przygotowuje się z chmielu, umieszczają ją na 15-25 minut przed zaprzestaniem gotowania. Gotową brzeczkę filtruje się przez szmatkę przed fermentacją. Naturalne soki dodaje się po ugotowaniu i schłodzeniu miodu. Możesz fermentować miód metodami drożdżowymi i bez drożdży..

Metodą drożdżową do moszczu dodaje się drożdże winne (z rodzynkami) czystej kultury lub rozcieńczone. W przypadku fermentacji bez drożdży, brzeczka z sokami z jagód i owoców jest fermentowana drożdżami zakwasowymi i pozostawiona otwarta. Początkiem fermentacji jest pojawienie się białej piany na powierzchni brzeczki, która następnie staje się bąbelkowa.

Zniknięcie piany jest końcem głównej lub głównej fermentacji.

Młody kwas miodowy jest zamykany i przenoszony na lodowiec lub do zimnej piwnicy w celu powolnego dojrzewania i dojrzewania przez 1-2 miesiące lub dłużej.

Przedłużona fermentacja kwasu miodowego w niskiej temperaturze sprawia, że ​​jest smaczniejszy, aromatyczny, przejrzysty i trwały. Nie zaleca się podwyższania temperatury brzeczki wędrującej powyżej 12-15 °.

Lepiej doprowadzić kwas chlebowy do pełnej gotowości (dojrzewanie i dojrzewanie) w temperaturze 2–4 °, ponieważ w tych warunkach nie powstają produkty uboczne, które obniżają wysoką jakość kwasu.

Różnica między przygotowaniem drożdży i nie drożdżowego kwasu miodowego polega na tym, że przed główną fermentacją wina z czystego lub czystego wina drożdżowego lub kwasu chlebowego są ustawiane w brzeczce (100 g na 18-20 l brzeczki). Dlatego fermentacja brzeczki trwa 1-3 dni, fermentacja trwa 2-4 tygodnie, a starzenie trwa 1-2 miesiące.

Kwas miodowy po butelkowaniu jest przechowywany przez ponad dwa tygodnie. Należy pamiętać, że kwas drożdżowy jest mniej odporny niż kwas drożdżowy. Brzeczka jest klarowana po fermentacji i dojrzewaniu - następnie kwas jest filtrowany przez szmatkę.

Kwas miodowy można rozjaśnić białkiem jaja (białko jednego jajka na 3-5 l kwasu chlebowego) lub klejem rybnym (1 g na 5 l kwasu chlebowego).

Lepiej wlać kwas do butelek szampana i zawiązać zakorkowane butelki drutem. Odbywa się to 3-8 tygodni po rozpoczęciu przygotowania naparu lodowego..

Butelki z kwasem miodowym są przechowywane w pozycji leżącej na lodzie lub w zamrażarce lodówki. Trzymaj kwas miodowy na zimno przez co najmniej 3 do 4 miesięcy, a w tym czasie jest klarowany bez wklejania, to znaczy bez użycia białka jaja lub kleju rybnego.

Biały kwas.

• 4 kg miodu wymaga chmielu - 100 g,
• korzeń fiołka - 6 g,
• ziarna kardamonu - dwa do trzech,
• woda - 25 l.

Wydajność kwasu miodowego 25 l.

Kwas miodowy czerwony.

• Na 4 kg miodu - chmiel 100 g,
• korzeń fiołka - 6 g,
• ziarna kardamonu - dwa do trzech,
• spalony cukier - łyżka stołowa,
• woda - 25 l.
• Wydajność kwasu miodowego 25 l.

Prosty kwas miodowy.

• Na 4 kg miodu - chmiel 200 g,
• drożdże - 200 g,
• woda - 15 l.

Wydajność kwasu miodowego 15 l.

Kwas z mąki żytniej

Słoneczny napój zapewni ci dobry nastrój na cały dzień!
Naprawdę uwielbiam tradycyjny rosyjski kwas chlebowy, więc polecam spróbować!

1. Składniki: woda, miód, rodzynki, cytryna, drożdże i mąka żytnia.
2. Dobrze umyj cytrynę i pokrój w cienkie koła lub półkola.
3. Następnie dodaj do cytryny miód i rodzynki. Mix.
4. Weź 4/5 całej wody i dodaj do niej mąkę i dreszcz. Losowo.
5. Przenieś zmieszany miód z cytryną i rodzynkami do słoika i zalej wodą drożdże i mąkę. Losowo Po 24 godzinach dodaj resztę wody..
6. Gdy tylko cytryna i rodzynki wypłyną na powierzchnię, kwas należy przefiltrować.
7. Wlej kwas do pojemników (butelki, słoiki), wkładając każde 2-3 rodzynki. Zamknij dokładnie pokrywę i przechowuj w chłodnym miejscu. Możesz go użyć w ciągu 2-3 dni.
8. Po pierwsze, kwas będzie mętny, ale po 2-3 dniach na dnie zbiornika pojawi się osad, a kwas będzie już bardziej przezroczysty. Zaleca się stosowanie kwasu chlebowego na zimno.

Jak sprawić, by kwas był bardziej gazowany?

Domowy kwas chlebowy zostanie lekko nasycony dwutlenkiem węgla i bardziej „pijany”, jeśli doda się do niego rodzynki. Wystarczająco 5 sztuk na 3 litry kwasu chlebowego.

Aby nadać kwasowi bogatszy kolor i smak, zamiast zwykłego chleba żytniego, dodaj, w tych samych proporcjach, opiekany do piekarnika. Ale nie pozwól, aby spalone skorupy dostały się do kwasu.

Przepis na pyszny domowy kwas chlebowy z chleba, rabarbaru, buraków, zakwasu, brzeczki.

W upale chcesz ugasić pragnienie zdrowym i naturalnym napojem. Przygotuj kwas chlebowy zgodnie z jednym z przepisów w artykule.

Kwas to napój znany naszym pra-pra-pra-pradziadkom. Za jego pomocą nie tylko gasi pragnienie, ale także nasyca ciało różnymi przydatnymi substancjami.

Taki napój jest szczególnie dobry w letnim upale, a na zimę kwas chlebowy jest dość odpowiednim napojem ze względu na jego niezaprzeczalne korzystne właściwości.

Co jest przydatne domowy kwas chlebowy?

Oczywiście kwas chlebowy przygotowany w domu będzie najbardziej przydatny, ponieważ technologie gotowania przemysłowego prawdopodobnie wyeliminują większość jego użytecznych właściwości..

Aby zrozumieć, jak przydatny jest domowy kwas chlebowy, przypomnijmy sobie, z czego składa się kwas i jak jego składniki wpływają pozytywnie na ludzkie ciało.

Domowy kwas będzie jeszcze bardziej przydatny, jeśli dodasz do niego rodzynki.

Jak wiesz, skład kwasu chlebowego obejmuje:

• krakersy żytnie (słód żytni lub jęczmienny)
• drożdże piekarnicze
• cukier
• woda

Wiele gospodyń domowych dodaje rodzynki do kwasu chlebowego, co czyni napój jeszcze bardziej przydatnym..

1. Chleb żytni jest bogatym źródłem witamin z grupy B i minerałów (wapń, magnez, fosfor, żelazo itp.)
2. Kwas jako produkt fermentacji pomaga regulować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, poprawia metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy
3. Kombinacja pierwiastków w kwasie (i to jest kwas mlekowy, cukry, wolne aminokwasy oraz witaminy i minerały) pomaga hamować wzrost patogennych drobnoustrojów, co sprawia, że ​​napój jest niezbędny latem, oprócz tego, że kwas jest doskonale gasiącym pragnienie, a także napojem, który daje siła i wydajność
4. Kwas poprawia funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych, zwiększa kwasowość żołądka, poprawia regenerację tkanek, w tym szkliwa zębów

Jak zrobić pyszny domowy chleb chlebowy?

• Aby przygotować smaczny, pachnący, piękny i zdrowy kwas chlebowy, przede wszystkim przygotujemy krakersy
• Chleb żytni kroi się na małe plasterki i wkłada do piekarnika w celu suszenia. Na patelni możesz smażyć krakersy
• Sucharki powinny być zrumienione, a kwas chlebowy uzyska piękny nasycony kolor.

Krakersy na zakwasie.

1. Zagotuj wodę i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej
2. Przygotowujemy drożdże. Rozpuszczamy drożdże (sztyft, połowę sztyftu drożdży, w zależności od ilości kwasu chlebowego, który chcesz dostać) w ciepłej wodzie i dodajemy tam cukier
3. Wlać rozpuszczone drożdże
4. Wkładamy przygotowane krakersy do trzylitrowego słoika lub patelni, dodajemy drożdże i odrobinę cukru. Wlej schłodzoną przegotowaną wodę. Pojemnika nie należy napełniać po brzegi, ponieważ nastąpi proces fermentacji i ujdzie dwutlenek węgla
5. Dla smaku i większej korzyści dodaj garść rodzynek do przygotowanego kwasu chlebowego
6. Zamykamy pojemnik gazą i pozostawiamy go w ciepłym miejscu na kilka dni, aż dojdzie do fermentacji. Pojemnik należy położyć na palecie, aby ciecz nie rozlała się podczas fermentacji
7. Po 2 dniach (lub 2, 5, w zależności od temperatury) wlej powstały kwas przez gazę do przygotowanego czystego pojemnika
8. Wypróbuj powstały kwas chlebowy. Zbyt kwaśny kwas chlebowy można dodać trochę cukru lub rodzynek. Z dobrze upieczonych i nasyconych krakersów kwas chlebowy jest bogatym kolorem

Kwas jest pyszny do picia schłodzonego, więc włóż go do lodówki.

Umieść część garnków lub brzegów krakersów pozostałych na dnie w osobnym słoju - będą służyć jako zakwas na następną porcję kwasu.

Domowe KVAS od A do Z! Szybko i smacznie

Specjalny koncentrat moszczu kwasowego jest sprzedawany w sklepach. Jest to produkt fermentacji słodu (żyto, jęczmień, a czasem kukurydza) i wypieku mąki żytniej.

Na zewnątrz, pod względem koloru i konsystencji, taki koncentrat przypomina miód gryczany. Jest zapakowany w szklane słoiki z odpowiednim napisem..
Aby przygotować kwas za pomocą brzeczki, potrzebujesz:

• oczyszczona woda i czysty pojemnik (na przykład 3 litry)
• dziurawiec (2 łyżki koncentratu)
• cukier (do 2/3 szklanki, w zależności od smaku)
• rodzynki
• drożdże (półksiężyc)

PRZYGOTOWANIE:

1. Cukier wkłada się do słoika i wylewa brzeczkę
2. Wylewa się na nie około pół litra wrzącej wody. Składniki miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Schłodzoną przegotowaną wodę nie dodaje się do pełnej objętości puszki, ale ma ona miejsce do fermentacji
4. Dodano pokruszone drożdże
5. Pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji na 2 dni.
6. Następnie kwas z brzeczki wlewa się do oddzielnych pojemników, dodaje się do niego rodzynki
7. Osad pozostały na dnie puszki można wykorzystać do ponownego przygotowania kwasu chlebowego z brzeczki

Jak zrobić biały kwas w domu?

Smak białego kwasu jest nieco inny niż zwykle; najczęściej stosuje się go do przygotowywania lekkich letnich potraw. Możesz gotować taki dom na zmianę.
Oprócz zwykłych składników kwasu chlebowego, biały kwas zawiera słód pszeniczny lub jęczmienny. Słód uzyskiwany jest z kiełkującego ziarna, co nadaje napojowi bardziej korzystne właściwości..

Do białego kwasu użyj słodu jęczmiennego i pszennego.

Będziesz potrzebował:

• woda
• mąka żytnia i pszenna
• jęczmień, żyto, słód pszeniczny (około 80 g na 3 litrowy słoik kwasu chlebowego)
• cukier
• drożdże
• rodzynki

PRZYGOTOWANIE:

1. Słód rozcieńczamy w małej ilości wody, tak jakby koncentrat brzeczki został rozcieńczony. Mieszanka powinna wyglądać jak ciasto
2. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
3. Fermentację z drożdży, wody i cukru, gotowaną 10 minut przed rozpoczęciem procesu przygotowania białego kwasu chlebowego, wymieszać w pojemniku z brzeczką kwasu chlebowego
4. Pozostaw mieszaninę do wędrowania przez 2 godziny
5. Następnie wlewamy go do przygotowanego słoika i dodajemy tam oczyszczoną wodę o temperaturze pokojowej
6. Dodaj garść rodzynek do słoika i przykryj go gazą
7. Wyjeżdżamy w ciemne miejsce na 1, 5 dni i od czasu do czasu próbujemy być gotowi
8. Kiedy kwas jest gotowy, należy go przefiltrować i włożyć do lodówki w celu schłodzenia

Możesz użyć białego kwasu przygotowanego w ten sposób w ciągu kilku godzin po zakończeniu procesu fermentacji.

Biały kwas

Kwas z miodem ma miękki i przyjemny smak..

Będziesz potrzebował:

• woda
• krakersy żytnie
• kochanie
• cukier
• suche drożdże
• rodzynki

PRZYGOTOWANIE:

1. Wkładamy krakersy do słoika lub patelni i posypujemy cukrem
2. Dodaj rodzynki
3. Rozpuść miód w wodzie i wlej tam suche drożdże. Dobrze wymieszaj
4. Wlać miód z drożdżami na krakersy, rozmnożyć je w czystej wodzie
5. Przykryj słoik gazą i pozostaw na 1, 5 dni do fermentacji
6. Po przefiltrowaniu kwasu wysyłamy go do lodówki

Przepis na domowy kwas chlebowy z owsa

Owies nieobrany nadaje się również do wyrobu kwasu chlebowego w domu. Otrzymasz wspaniały napój, który zachwyci Cię smakiem i przyniesie wiele korzyści dla organizmu.

Kwas Surowy Owies jest smaczny i zdrowy.

Będziesz potrzebował:

• 1 szklanka surowego owsa do uprzedniego umycia
• woda
• cukier lub miód
• rodzynki

PRZYGOTOWANIE:

1. Wlać owies do słoika, dodać cukier lub miód
2. Dodaj rodzynki
3. Zamykamy słoik gazą i zostawiamy na co najmniej 3 dni (może 4).
4. Owies powinien fermentować, a następnie kwas można spuścić

Jeśli pierwsza porcja kwasu owsianego wydaje się bez smaku, możesz natychmiast ugotować nową. Używamy tych samych składników i owsa pozostającego w słoiku.

Kolejna porcja kwasu owsianego do smaku będzie bardziej odpowiednia.

Owies w słoiku, który do gotowania kwasu może być używany do 3 miesięcy.

Kwas rabarbarowy w domu

Kwas rabarbarowy dobrze gasi pragnienie w upale.

Aby fani urozmaicili smak kwasu chlebowego, możesz doradzić przepis na kwas chlebowy z rabarbaru.

Będziesz potrzebował:

• rabarbar (około 300g)
• woda
• cukier 2/3 szklanki
• drożdże

PRZYGOTOWANIE:

1. Najpierw ugotuj rabarbar, min. 5 - 7
2. Schłodzony bulion jest filtrowany
3. Dodaj do tego drożdże, cukier
4. Wyjeżdżamy w ciepłe miejsce, aby nalegało i błąkało się
5. Po 1, 5 dniach odfiltruj i wyślij do lodówki, aby zaparzyła jeszcze 3 dni

Kwas buraczany w domu

Kwas buraczany pomaga schudnąć.

Cukier może nie być potrzebny na kwas buraczany, ponieważ sam burak zawiera wystarczającą ilość cukru.

PRZYGOTOWANIE:

1. Wybierz 250g czerwonych buraków.
2. Pokrój go na kawałki lub ruszt
3. Złóż słoik, aby esencja zajmowała mniej niż połowę objętości
4. Wlać czystą wodę o temperaturze pokojowej
5. Zawiąż puszkę gazą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji
6. Poczekaj 3 do 5 dni na zakończenie fermentacji
7. Odcedź kwas i włóż do lodówki, aby uzyskać właściwy smak

Pozostałe składniki można użyć jeszcze 2–3 razy.

Kwas Buraczany

Z pozostałego zakwasu (patrz przepis na robienie domowego kwasu chlebowego z chleba) możesz ugotować kwas przez całe lato.
Za każdym razem, gdy opróżniasz gotowy sfermentowany kwas chlebowy, miękkie bułka tarta, które przeszły proces fermentacji, pozostają na dole.

Będą wtedy służyć jako zaczyn dla następnej partii kwasu chlebowego. Należy je dodać do nowo umieszczonych krakersów żytnich w słoiku, posypać cukrem i rodzynkami i nalegać.
Dzięki temu kwasowi drożdże będą mniej wyczuwalne w smaku kwasu chlebowego.

Opis i historia napoju

Kwas miodowy to tradycyjny napój narodowy, wynaleziony w starożytnej Rosji. Był tak samo niezbędny jak chleb i woda..

Wszyscy go przygotowywali - zarówno bogaci, jak i biedni, pili go codziennie i podawali na wakacje.

Receptury tego cudownego napoju były przekazywane z ręki do ręki, z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu nawet we współczesnym życiu możemy skosztować kwasu, który przygotowali nasi dali przodkowie.

Kwas miodowy w domu można przygotować na kilka sposobów, z których każdy jest dość prosty i nie wymaga specjalnych warunków. Możesz łatwo znaleźć główne składniki w najbliższym sklepie - mąkę, miód, jagody lub owoce. Wcześniej kwas był przygotowywany w specjalnych beczkach, teraz możesz wziąć szklany słoik lub emaliowaną patelnię, nie wpłynie to na smak napoju.

Składniki

• Woda - 1 litr
• Drożdże - 10 gr
• Miód - 250 gr
• Sok z cytryny - 100 ml

Jak zrobić kwas miodowy

Zanim ugotujesz kwas miodowy, musisz przygotować niezbędną ilość jedzenia i przyborów. Ponieważ wszystkie cenne właściwości miodu znikają z podgrzania do określonej temperatury, należy go rozpuścić w łaźni wodnej.

Wlej ciepłą wodę do kubka lub szklanego słoika i rozcieńczyć w niej drożdże. Dobrze wymieszaj, aby woda była lekko mętna. 4 łyżki miodu - połowę całkowitej ilości trzeba będzie stopić w łaźni wodnej. Jeśli jest ci trudno, użyj płynnego miodu.

Dodaj miód i przenieś wodę drożdżową do dużego słoika lub emaliowanej patelni, dobrze wymieszaj.

Pokrój świeżą cytrynę na dwie połówki i wyciśnij sok za pomocą sokowirówki lub zwykłego widelca. Staraj się, aby kości nie wpadały do ​​kwasu z miodu, w przeciwnym razie napój będzie gorzki.

Ponownie dobrze wymieszaj, przykryj gazą i umieść w ciepłym miejscu - w temperaturze pokojowej do fermentacji. Najlepiej umieścić go na noc - wystarczy 12 godzin. Po dobrej fermentacji dodaj pozostały miód, wymieszaj i przenieś słoik lub garnek z kwasem do chłodnego miejsca.

Kwas miodowy przygotowany zgodnie z tym przepisem można skosztować za trzy dni. Przechowuj napój w puszkach lub butelkach w lodówce. Bogaty w witaminy i pyszny kwas chlebowy można przygotować bez drożdży..

Drożdże miodowe bez drożdży

Aby zrobić kwas miodowy bez drożdży, musisz wziąć dojrzałe słodkie jagody, owoce lub chmiel.
W przypadku zwykłego napoju z miodem chmielowym musisz wziąć:

• Chleb żytni - 1 kg;
• Chmiel - 300 gr;
• Miód - 500 gr;
• Woda - 10 litrów;

Pokrój chleb żytni na cienkie plasterki - o grubości nie większej niż 1 centymetr. Umieść przygotowany chleb na patelni lub patelni i lekko usmaż. Wlać wrzącą wodę do szklanego słoika lub emaliowanej patelni i wrzucić do niej krakersy. Pozostaw wodę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Gotuj chmiel w niewielkiej ilości wody i dodaj do krakersów. Dobrze wymieszaj i wlej miód - jeśli miód jest gęsty lub zamrożony, rozpuść go w łaźni wodnej. Dobrze wymieszaj infuzję, odcedź przez kilka warstw marki i wlej do słoików lub butelek. Usuń do dojrzałości w chłodnym miejscu lub w lodówce. Wskazane jest odstawienie napoju na 7-9 dni.

Kolejny przepis na kwas chlebowy na miodzie bez drożdży jest przygotowywany z jagodami wiśniowymi. Do niego będziesz potrzebować:

• Wiśnia - 5 kg;
• Miód - 2 kg;
• Gotowana woda - 5 litrów;

W dużym szklanym słoju lub emaliowanym naczyniu wymieszaj wiśnie z miodem, zalej ciepłą przegotowaną wodą. Zamknij słoik wacikiem i pozostaw na 14 dni na fermentację. Kwas bardzo wędruje, więc staraj się brać duże naczynia - do 20 litrów.

Kiedy brzeczka fermentuje, odcedź napój przez kilka warstw gazy i przelej do małych słoików lub butelek z korkami. Pozostaw kwas chlebowy, aby dojrzał w chłodnym miejscu przez tydzień. Kwas wiśniowy na miodzie jest bardzo piękny i pachnący.

Pij zimno lub z lodem, przechowuj w lodówce.