Piwo zhiguli: od wiedeńskich przepisów dla gości zsrr
Zhigulevskoe. Każdy miłośnik piwa z tym słowem ma swoje własne skojarzenia. Ludzie starszego pokolenia przypominają sobie rzędy butelek w oknach sowieckich domów towarowych. Dojrzali mężczyźni nie zapomnieli o smaku wątpliwej jakości podróbek z lat 90. Cóż, młodzi ludzie chętnie podzielą się wrażeniami na temat nowej marki tego napoju.
Z pewnością nie będzie to przesada, jeśli chodzi o „epitet” Zhiguli „jak najwięcej”. Najstarszy, najbardziej znany i najbardziej radziecki.
Na początku I wojny światowej browary von Wakano zajęły trzecie miejsce w imperium. W prawie 60 miastach powstał handel detaliczny. Wybredni degustatorzy zauważyli oryginalny smak i doskonały stopień z piętnastoma medalami. „Bawarski”, „Stołówka”, „Eksport”, „Pilzenskoye” - nie jest to wyczerpująca lista odmian wyprodukowanych przez Partnerstwo Browaru Zhiguli. Ale uderzył 1914 rok.
Zakaz, zaakceptowane przez Mikołaja II z wielką inteligencją, a energiczna działalność „oklasków i patriotów” z Samary ograniczyła produkcję do zera. „Szpieg” von Wakano został zesłany na step Orenburg, a zakład przeszedł do produkcji przedmiotów wojskowych.
Jednak po rewolucji 1917 r. Rosyjski browar zyskał „drugi wiatr”.
Faktem jest, że „Zakaz” w zmodyfikowanej formie działał do 1924 r. A kilka lat, oprócz piwa, słabego wina i podziemnego bimbru, bardzo trudno było znaleźć coś, co „rozgrzeje”. Zwycięski proletariat „zrelaksował się” w licznych pubach „Nepmana”. Spieniony napój, ze względu na niewielki stopień nie pozwolił mu szybko dojść do „kondycji”, a ludziom udało się trochę porozmawiać. Pod tym względem puby nabyły pewien element pubów angielskich, oczywiście dostosowanych do rzeczywistości rosyjsko-sowieckiej..
Spadkobiercy von Wakano nie wahali się wykorzystać tej chwili i ustawić produkcję piwa prawie do dawnego przedwojennego zakresu. Przedsiębiorstwo znacjonalizowane w 1918 r. Zostało wydzierżawione byłym właścicielom i ponownie pod przykrywką spółki akcyjnej wkroczyło w elementy wolnego rynku. Do 1929 r Po złożeniu NEP państwo zinwentaryzowało obiekty fabryczne. Browar Samara stał się trustem, a następnie przeszedł na pełną własność państwa.
Żądaj uzupełnienia piwa Zhiguli!
W okresie uprzemysłowienia przemysł lekki nie był przestrzegany. Pierwszeństwo przyznano innym branżom i dopiero pod koniec lat trzydziestych, kiedy „życie stało się lepsze, stało się bardziej zabawne”, zarząd zwrócił uwagę na asortyment i element estetyczny dóbr konsumpcyjnych. Biorąc pod uwagę fakt, że piwo jest najpopularniejszym produktem konsumpcyjnym, jego produkcja i asortyment zostały uporządkowane względnie.
Komisarz Ludowy, towarzysz Mikojan, zakończył ten proces charakterystycznym dla tego czasu przyjęciem. W oparciu o istniejące technologie powstały nowe piwa. Nazwano je według toponimicznych podstaw: Leningradu, Moskwy i Ukrainy. itd. piwo wiedeńskie zamieniło się w Zhigulevsky`ego.
Nie można powiedzieć, że piwowarzy Ludowego Komisariatu Przemysłu „rozdarli” technologie przedrewolucyjnej produkcji. Radzieckie piwo z lat trzydziestych, jest to sieć fabryk, laboratoriów i instytutów pracujących nad nowoczesnymi środkami produkcji w tym czasie. Każda klasa OST (standard branżowy) była oryginalną recepturą wyposażoną w odpowiedni sprzęt. Przepis na piwo Zhiguli przewidywał gęstość 11%, o sile co najmniej 2,5%, przy użyciu słodu „wiedeńskiego”, chmielu i niesłodowanych surowców. Czas przetrzymywania w piwnicy - 16 dni.
O jakości piwa tego czasu można teraz dyskutować tak, jak chcesz, chociaż ci, którzy pamiętają jego smak, prawdopodobnie wciąż żyją. Ale to właśnie do produktów żywnościowych ZSRR można w pełni zastosować hasło „radzieckie oznacza doskonałe”. I wydaje się, że jeśli produkt „świeżego wycieku” dotarł do kontuaru nierozcieńczony (piwo beczkowe stanowiło ponad 90% całkowitej produkcji przedwojennego ZSRR), to konsument był zadowolony. W każdym razie kelner ze słynnego filmu „Wołga-Wołga” w swojej reklamie „oda” podkreślił szczególne właściwości słynnego już w odległych latach „Żigulewskiego”..
„Powiem wam - to niesamowite, zaskakująco łatwe do picia, słynne piwo Wołga, nasze piwo Zhi-i-i-u-u-u-o-le-e-e-e-vskoe”.
Plakaty reklamowe „Glavpiva” Wezwali obywateli radzieckich do żądania piwa i wody z zakładów Ludowego Komisariatu Przemysłu Spożywczego, i było prawdopodobne, że sprawa nie zniknęła. Patrząc na butelki z plakatu lub ekranu filmu, ktoś mimowolnie chce wziąć korkociąg (przedwojenne piwo zostało zakorkowane) i otworzyć zamgloną butelkę Zhigulevsky`ego.
Podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej produkcja piwa w ZSRR spadła ponad dwukrotnie. Najwięcej wyprodukowano Zhigulevsky`ego: prosta technologia i doskonały smak sprawiły, że produkcja tej odmiany była optymalna w trudnych latach wojny..
Po zwycięstwie krajowy browar osiągnął nowy poziom: fabryki otrzymały sprzęt i technologie od pokonanych Niemiec. Po opanowaniu „trofeów” Ministerstwo Przemysłu Spożywczego w końcu doprowadziło całą produkcję piwa do wspólnego mianownika. Przyjęto stanową ogólnounijną normę z 1946 r., GOST 3473–46.
Nowy standard zmienił Zhiguli. GOST przepisane:
- Zamiast słodu, mają „wyraźny smak chmielu”.
- Ekspozycja w piwnicy do 21 dni.
Pod koniec lat 50. wprowadzono republikańskie standardy - historia piwa Zhiguli została opracowana w interesujący sposób przez piwowarów w całym Związku Radzieckim. Słynna odmiana została ugotowana przez dziesiątki dużych fabryk i małych browarów.
Oprócz tradycyjnej Moskwy i Leningradu został wydany na Ukrainie, Syberii, w Azji Środkowej, na Uralu ... ze słowem „we wszystkich zakątkach naszej rozległej Ojczyzny”. Oczywiście piwo warzone w Irkucku różniło się od Taszkentu lub Erewanu - jakość składników była inna. Tylko skład był stały:
- Woda.
- Słód Jęczmienny (Lekki).
- Jęczmień.
- Chmiel.
Po przejściu przez cykl technologiczny te proste elementy zamieniły się w bardzo Zhigulevskoye, o którym wzdychają prawdziwi koneserzy piwa.
Kto jest co
Wraz z upadkiem ZSRR jakość napoju chmielowego przez pewien czas utrzymywana w określonych granicach. Część browarów pozostała własnością państwa i przestrzegała standardów. Szalejąca demokracja pozwoliła jednak z czystym sumieniem nie tylko zapomnieć o jakichkolwiek zasadach prowadzenia cywilizowanego handlu, ale nawet o prostym bezpieczeństwie produktów.
Wysoki koszt chmielu i słodu wysokiej jakości, długi, kilkutygodniowy proces fermentacji i starzenia wydawały się nowym producentom niefortunnym przeszkodom w uzyskiwaniu wartości dodatkowej. W latach dziewięćdziesiątych z piwa znanego w całej Unii pozostała tylko nazwa. Ale skorodnaya burda rozkwitła z jasnymi etykietami. Dziesiątki tak zwanych piwowarów zaczęły kwestionować swoje prawo do znaku towarowego Żigulewskoje. Ta historia trwała kilka lat, aż wreszcie państwo machnęło ręką, wyrejestrowując markę.
W dzisiejszych czasach
Obecnie Powstało całkiem sporo piw, w tym słynny termin w ich nazwie. „Zhigulevskoye Baltika”, „Original”, „Barrel”, „Classic” ... Etykiety krzyczą magicznie „Made on GOST”. Cóż ... receptura i skład piwa Zhiguli jest dostępna, a kto wie, może jest producent, który podniesie Zhigulevskoye do poziomu ustalonego przed wiekiem przez rosyjskiego Niemca Alfreda Filippovicha von Wakano.