Veuve clicquot
Veuve Clicquot to francuski dom winiarski, który był pionierem klasycznej technologii produkcji szampana, która jest nadal w użyciu. Napój jest produkowany przez jedną z najstarszych firm we Francji Veuve Clicquot Ponsardin, która zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem sprzedaży win musujących. „Veuve Clicquot” jest sprzedawany w 110 krajach świata.
Menu
Odniesienie historyczne
Historia firmy rozpoczęła się w 1772 roku, kiedy kupiec Philippe Clicquot zdecydował się zająć biznesem winiarskim. Biznes przeszedł na jego syna, ale przez krótki czas kierował firmą. W 1805 roku François Clicquot zmarł, a jego wdowa Barba-Nicole zaczęła zarządzać winiarnią. Madame Clicquot nie była już nowicjuszką w biznesie - młoda kobieta zajmowała się handlem i bankowością, ale po śmierci męża całkowicie skupiła się na winiarni. To ona zdołała zrewolucjonizować produkcję szampana..
Barba-Nicole zrozumiała, że najważniejszy dla dobrego wina jest surowiec. Rozszerzyła swoje winnice i zaczęła uprawiać najlepsze odmiany winorośli. Jakość szampana w tym czasie nie nadążała za nowoczesną - po fermentacji w butelce pozostawały drożdże, przez co wino mętne i niezbyt przyjemne w smaku. Veuve Clicquot zdołał znaleźć rozwiązanie problemu. Razem z kierownikiem zbudowali regał, na którym butelki były przechowywane w domu. Od czasu do czasu obracano je tak, aby osad stopniowo zbierał się przy szyi. Technologia została nazwana remuage i jest nadal używana w produkcji..
W 1811 roku wypuszczono pierwszą butelkę szampana Veuve Clicquot, który gloryfikował winiarnię Clicquot na całym świecie. Wdowa była pierwszą w Europie, która rozpoczęła handel z Imperium Rosyjskim. Znaną markę można znaleźć w wielu dziełach literackich tamtych czasów. Dzięki zaawansowanym technologiom i wysokiej jakości surowcom szampan Clicquot silnie się pienił, wybijając korek z butelki..
W przyszłości spadkobiercy kontynuowali pracę pierwszej francuskiej kobiety biznesu, a winiarnia otrzymała status najbardziej szanowanego na świecie. W 1972 roku firma ustanowiła specjalną nagrodę, która jest przyznawana kobietom, które odniosły sukces w swojej działalności. W 1986 roku Louis Vuitton nabył prawa do marki. Producent nadal stosuje recepturę pierwszego szampana Veuve Clicquot..
Cechy produkcji
Winnice należące do firmy uważane są za jedne z najlepszych w kraju i zajmują 393 hektary żyznej ziemi Szampanii. W żniwach bierze udział ponad tysiąc osób. Jeśli pęczek z jakiegoś powodu nie spełnia surowych wymagań dotyczących jakości surowców, zostaje pozostawiony na ziemi. Sok wyciskany jest w sześciu zakładach produkcyjnych. Winogrona z różnych winnic są dzielone, aby zachować niepowtarzalny smak każdej partii.
Fermentacja podstawowa odbywa się w pojemnikach ze stali nierdzewnej w temperaturze + 16 ° C i trwa od pięciu do dziesięciu dni. Następnie degustatorzy degustują wino niemusujące, aby określić skład mieszanki. Przyszły szampan jest filtrowany, dodawany do zakwasu, butelkowany i przechowywany. Proces wtórnej fermentacji odbywa się już w pojemniku.
Czas dojrzewania zależy od odmiany i może być różny - od pięciu miesięcy do siedmiu lat. Remuage i disgorgement przeprowadzane automatycznie i ręcznie. Specjaliści firmy z wieloletnim doświadczeniem pracują przy szczególnie rzadkich i drogich odmianach. Następnie wino jest jeszcze wytrawne, więc dodaje się do niego cukier, zakorkowuje i ponownie przechowuje przez kilka miesięcy, aby uzyskać głęboki smak i aromat. Dopiero potem etykiety są przyczepiane do butelek i wysyłane do przedstawicieli handlowych..
Interesujące fakty
- W 1909 roku firma nabyła kamieniołom wapienia na obrzeżach Reims. Kamień od dawna nie był eksploatowany w złożach. Zamiast piwnic do przechowywania wina wykorzystywane są stare kopalnie, a na terenie produkcyjnym organizowane jest centrum dla zwiedzających..
- W 2010 roku płetwonurkowie z Finlandii znaleźli na dnie Bałtyku statek z kilkudziesięcioma butelkami szampana Veuve Clicquot. Wino leżało na dnie przez dwa wieki, ale smak i jakość napoju pozostały doskonałe..
Rodzaje szampana Veuve Clicquot
Veuve Clicquot Brut Yellow Label, 12%
Najstarszy szampan z winiarni Clicquot, który został wyprodukowany po raz pierwszy w XVIII wieku. Zespół składa się z ponad pięćdziesięciu rodzajów win bazowych. Jest to jedwabisty i doskonale zbilansowany napój o aromatach dojrzałych owoców i świeżych wypieków. W smaku nuty śliwki i gruszki z nutą wanilii. W połączeniu z ostrygami, krewetkami, daniami rybnymi, solonymi krakersami i serem.
Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, 12%
Blendy powstają wyłącznie z drogich win, które są przechowywane w pojemnikach do pierwotnej fermentacji przez co najmniej trzy lata. Szampan jest następnie butelkowany i przechowywany przez kolejne trzy lata. Do wina praktycznie nie dodaje się cukru, dzięki czemu uzyskuje świeży i ostry cytrusowy posmak z nutą przypraw. Tworzy kulinarne połączenie z dojrzałymi serami, cielęciną i rybami.
Róża Veuve Clicquot, 12%
Szampan różany, którego recepturę wymyśliła winiarnia ponad dwa wieki temu. Podstawę stanowią winogrona z kilkudziesięciu stanowisk. Używane są wina rezerwowe mające co najmniej pięć lat. Barwę napoju nadaje wino różowe, które otrzymywane jest według oryginalnej receptury. W bukiecie aromatycznym dominują truskawki i truskawki. W smaku nuty grejpfruta, jagód i drewna. Szampan dobrze komponuje się z kaczką, wołowiną, świeżymi sałatkami i czerwonymi owocami.
Veuve Clicquot Rich, 12%
Ten rodzaj wina musującego przeznaczony jest przede wszystkim do przygotowywania koktajli. Szampan wyróżnia się wysoką słodyczą i wyrazistym smakiem świeżych owoców. Aromat zawiera nuty pieprzowe i ogórkowe. Producent zaleca mieszanie napoju z sokiem z ananasa, grejpfruta i limonki. Dodaj lód podczas serwowania.
Veuve Clicquot Demi-Sec, 12%
Szampan jest wytwarzany z pięćdziesięciu odmian dojrzałych win. Po usunięciu osadu do butelek dodaje się cukier w ilości 45 g na litr, dzięki czemu napój nabiera wyraźnej słodyczy. Czas ekspozycji wynosi co najmniej dwa lata. W smaku przypomina dojrzałe owoce z nutą karmelu. Polecane do deserów i wypieków.
Veuve Clicquot La Grande Dame, 12,5%
Wino zostało po raz pierwszy wydane w 1972 roku. Przepis wykorzystuje 92% winogron Pinot Noir, co jest rzadkością w przypadku win Clicquot. Napój został wysoko oceniony przez ekspertów magazynu Wine Spectator, uzyskując 95 punktów. W bukiecie dominują suszone morele i migdały, smak jest owocowy z nutą praliny. W połączeniu z czerwonym kawiorem, owocami morza i pieczonym kurczakiem.
