Dlaczego precypitat pojawia się w koniaku (brandy winogronowej)

Miodowo-bursztynowy koniak, czysty jak górski potok, znajduje się głównie w filmach i tylko dlatego, że w rzeczywistości do szklanek wlewa się herbatę. W prawdziwym życiu napój może stać się mętny lub zmienić kolor, na przykład nawet niewielki osad w koniaku. Zobaczmy, co to znaczy i jak bezpieczna jest taka brandy..

Nawet najwyższej jakości francuski koniak może zawierać trochę osadu, co nie wpłynie na cenę. Mówimy jednak tylko o licencjonowanym napoju w fabrycznych pojemnikach, ze wszystkimi pieczęciami i akcyzami..

Przyczyny osadu w butelce brandy

1. Mikrocząstki beczki lub korka. Powstają z niewłaściwego (czasem po prostu długiego, ponad 10-15 lat) przechowywania; nie wpływają znacząco na smak i właściwości organoleptyczne napoju. Manifestowany w postaci małych, prawie przezroczystych cząstek, które są wyraźnie widoczne, jeśli przyniesiesz butelkę do źródła światła.

2. Zwiększona zawartość niektórych minerałów w napoju. Substancje mogą znajdować się w wodzie lub pojawiać się w koniaku bezpośrednio podczas produkcji po kontakcie ze sprzętem do destylacji i filtrami.

Żelazko

Brandy z tą domieszką ma ciemniejszy kolor i zwiększoną kwasowość. Żelazo dostaje się do produktu w kontakcie z rurami lub metalowymi nitami bębnów magazynowych.

Miedź

Wytrąca się w postaci czerwonawo-brązowego osadu, wchodzi do koniaku w kontakcie z alambikami miedzi. Można powiedzieć, że jest to nawet znak prawdziwego francuskiego koniaku, wytwarzanego tradycyjną technologią.

Wapń

Wypada z białymi kryształami, pojawia się po dłuższym kontakcie z dębowymi beczkami i filtrami papierowymi..

Ważne jest, aby zrozumieć, że w każdym razie wszystkie trzy elementy są zawarte w koniaku, osad pojawia się tylko wtedy, gdy występuje nadmiar.

3. Fałszywe. Dodatki chemiczne, które naśladują smak, aromat lub kolor koniaku po pewnym czasie zwijają się i zamieniają w obfite płatki osadzające się na dnie. Głównym objawem podróbki jest bardzo duża ilość osadu, często czarna lub brązowa.

Opady w domowej brandy mogą pochodzić od wszystkiego - od stosowania surowców niskiej jakości po rażące naruszenia technologii.

Czy można pić koniak z osadami?

Fabryka - tak. Po prostu nie wstrząsaj płynem, aby płatki nie zmieszały się ze szlachetną brandy i ostrożnie wlej koniak.

Większość współczesnych koniaków przechodzi etap filtracji jeszcze podczas produkcji. Gdyby ten etap można było wyłączyć z technologii, zanieczyszczenia byłyby zawarte w 100% brandy winogronowej. Przed butelkowaniem alkohol traktuje się zimnem, w wyniku czego wytrąca się drobno zdyspergowana zawiesina, która jest następnie usuwana, dzięki czemu „czysty” napój jest już dostarczany do lady.

Jednak, jak widzimy, osad jest całkowicie naturalnym elementem każdego koniaku, świadcząc raczej o jego naturalności niż niskiej jakości. Wielu producentów pozbywa się osadów wyłącznie ze względów estetycznych, aby nie zawstydzić kupujących.

Pamiętaj o tym! Jeśli przechowujesz prawdziwy koniak w lodówce, ryzyko osadu wzrasta!