Kirschwasser - wódka wiśniowa

Kirshvasser - mocny (37,5 - 50%) bezbarwny alkohol uzyskiwany z wiśni. Niektórzy miłośnicy napojów twierdzą, że Kirsch to wódka wiśniowa, inni twierdzą, że jest to brandy lub bimber. Sądząc po technologii produkcji - te drugie mają rację.

Tło historyczne

Wiadomo, że brandy z wiśni rozpoczęto w XVII wieku na południu Niemiec i na wschodnich ziemiach Francji. Sądząc po nazwie, Kirschwasser to niemieckie słowo, co oznacza, że ​​Niemcy wciąż są małym liderem słusznie nazywanym miejscem narodzin modnego obecnie alkoholu.

Francuzi używali do produkcji czereśni, nazywając pierwszy alkohol „cerise”, a Niemcy wprowadzili do sprzedaży czarne wiśnie Morelli (Morellos).

Dziś do produkcji Kirschwassera wykorzystuje się każdą czereśnię lub czereśnię. Napój jest wytwarzany nie tylko przez Francuzów i Niemców, ale także przez Szwajcarów i Austriaków. Istnieje wiele marek Kirsch, o różnej sile i smaku.

Technologia produkcji

Pomimo faktu, że nowoczesność zmieniła przepis, umożliwiając wytwarzanie Kirschwassera z każdej jagody wiśniowej, jeden niuans w produkcji każdego kraju pozostał niezmieniony - wiśnie w alkoholu nie oddzielają się od nasion. Napój nabiera nut migdałowych.

Przetarte wiśnie są wysyłane do fermentacji, a po podwójnej destylacji powstały alkohol jest przechowywany w kadziach szklanych lub glinianych. Dzięki temu alkohol pozostaje bezbarwny..

Przepis na domowej roboty Kirschwasser

Alkohol wiśniowy można gotować w domu w dwóch wariantach - z cukrem i bez drożdży lub bez. W pierwszym przypadku wydajność napoju o mocy 53-56% wyniesie około 2-3 litrów, w drugim - około pół litra.

Do brzeczki z cukrem i drożdżami przygotuj:

• Wiśnie (wiśnie) - 1 wiadro o pojemności 10 litrów
• Cukier - 2,5 funta
• Drożdże - 300 gramów prasowanego lub 60 gramów suchego
• Woda - 12 litrów

Do brzeczki z cukrem i drożdżami przygotuj:

• Wiśnie (wiśnie) - 1 wiadro o pojemności 10 litrów
• Woda - 3,3 litra (wiadro 1/3 litra)

Musisz przygotować Kirsch w ten sposób:

1. Uwolnij wiśnię z liści i ogonków, delikatnie ugniataj, nie uszkadzając kości. Dodaj wodę do masy.

W pierwszej metodzie do masy wiśniowej dodaje się cukier i rozpuszczone drożdże. Kompozycja jest zamknięta, uszczelnienie wodne jest instalowane i wysyłane do fermentacji. Brzeczka wędruje około 7-10 dni.

W drugiej wersji masę pokrywa się gazą i poddaje starzeniu przez 2-3 dni (aż pojawią się oznaki fermentacji). Następnie wiśnia idzie do kadzi w celu fermentacji i, jak w pierwszym przypadku, zamyka się pokrywką z uszczelką wodną. Brzeczka będzie wędrować około 15-20 dni.

Pulpa, która zbiera się na powierzchni podczas fermentacji, musi zostać zbita.

1. Gotowy zacier powinien zostać przefiltrowany, ściśnij ciasto wiśniowe i zagotuj płyn z kostki destylacyjnej, wyprzedzając go niewielką ilością ciepła z podziałem na części ułamkowe. Kwas cyjanowodorowy przejdzie do „głowy” alkoholu (pierwsze 10-12% wydajności) i zostanie usunięty.
2. Otrzymany destylat (wszystko powyżej 30%) rozcieńcza się wodą do 20% mocy i ponownie destyluje. Ponownie rozdzielamy „głowy” i przestajemy przejmować środkową część, gdy forteca spadnie poniżej 40%. Nie trzeba wylewać „ogonów” bimbru, można je później ponownie destylować, łącząc się z innymi „ogonami”.

Świeży Kirschwasser jest dość ostry, ale po starzeniu w butelkach wina, naleganiu na kołki dębowe (zrębki) lub po dodaniu fruktozy (1 łyżeczka na litr) destylat stanie się miększy i smaczniejszy. Utrzymuj napój w chłodzie, ale nie dłużej niż 2,5-3 lata.

Jak pić Kirshvasser

Cherry Kirsch podaje się schłodzoną, wlewając do małych szklanek szklanych lub zwykłych stosów. Piją go po jedzeniu, ponieważ Kirsch, podobnie jak standardowa brandy wiśniowe, jest doskonałym trawieniem. Jednak w niektórych krajach napój podaje się przed posiłkami - jako aperitif.

Ten alkohol jest szeroko stosowany w gotowaniu. Bez niego trudno sobie wyobrazić ciasto z Czarnego Lasu, wiśnię w koniaku lub szwajcarskie serowe fondue, rozluźnia i aromatyczne ciasto, nasącza herbatniki i sprawia, że ​​budynie są bardziej intensywne.

Koktajle z Kirschwasserem

Doskonała kompatybilność brandy wiśniowej z innymi alkoholami - alkoholami, wermutami, szampanem itp. - pozwoliło barmanom stworzyć kilkanaście niesamowitych koktajli. Poniżej podajemy przepisy na najsmaczniejsze z nich..

Popularny koktajl „Rose” (róża, różowy)

Przygotuj:

• Kirsha - 20 ml
• Likier Wiśniowy Brandy (każda wiśnia) - 20 ml
• Wermut biały - 60 ml

Przygotowane przez zmieszanie w wytrząsarce, 1/3 wypełnionej lodem. Następnie jest filtrowany do szklanki.

Koktajl „Singapore Sling” (Singapore Sling)

Przygotuj:

• Kirsha - 10 ml
• Gina - 30 ml
• Sok cytrynowy - 20 ml
• Soda (soda) - 100 ml

Przygotowane przez zmieszanie w shakerze (wszystkie składniki oprócz sody), 1/2 wypełnione lodem. Następnie filtruje się go w szklance i dodaje do sody.

Koktajl Kremowy Wiśniowy

Przygotuj:

• Kirsha - 30 ml
• Brandy Wiśniowe - 20 ml
• Krem - 20 ml

Dodatkowe 10 ml soku wiśniowego zamienia koktajl Cherry Cream w Kolorado.

Przygotowane przez zmieszanie w wytrząsarce, 1/2 wypełnionej lodem. Następnie jest filtrowany do szklanki.

Niesamowity koktajl „Ice Cyrus”

Przygotuj:

• Kirsha (lub likier wiśniowy) - 30 ml
• Likier z czarnej porzeczki - 30 ml
• Szampan - 100 ml
• Lody kremowe (bez wypełniaczy) - 1 łyżka.

Przygotowane przez zmieszanie w shakerze (wszystkie składniki oprócz szampana), 1/2 wypełnione lodem. Następnie jest filtrowany do szklanki, zwieńczonej szampanem.

Koktajl Japoński

Przygotuj:

• Kirsha - 30 ml
• Likier „Lawyer” - 50 ml
• Grenadyna (syrop) - 2 łyżki. L.
• Soda - 100 ml.

Przygotowane przez zmieszanie w shakerze (wszystkie składniki oprócz sody), 1/2 wypełnione lodem. Następnie filtruje się go w szklance i dodaje do sody.

Mocny strzał „Dr. Zak”

Przygotuj:

• Kirsha, gin, brandy wiśniowe (lub likier) - po 20 ml

Przygotowane przez zmieszanie w wytrząsarce, 1/3 wypełnionej lodem. Następnie jest filtrowany do wysokiej szklanki..

Wesoły Zachodni Koktajl Strzał

Przygotuj:

• Kirsha - 10 ml
• Wermut biały i czerwony - 10 ml każdy

Przygotowane przez zmieszanie w wytrząsarce, 1/3 wypełnionej lodem. Następnie jest filtrowany do szklanki.

Oryginalny koktajl Koziorożca

Przygotuj:

• Kirsha - 30 ml
• Koniak - 30 ml
• Angostura - 8-10 kropli
• Krem - 20 ml

Przygotowane przez zmieszanie w wytrząsarce, 1/3 wypełnionej lodem. Następnie jest filtrowany do szklanki.