Co to jest brandy, jak pić i jakie koktajle można zrobić?

Każdy kraj, każdy naród ma swój własny krajowy napój alkoholowy. W Rosji jest to wódka, w Anglii - gin, we Francji wino. W krajach bałkańskich, w Bułgarii i Serbii takim napojem jest rakia..

Tajemnice produkcyjne

Każda bułgarska lub serbska wioska ma swój własny przepis na wytwarzanie wódki, ale można ją uznać za ogólnie przyjętą i dobrze znaną:

1. Musisz wziąć dojrzałe lub nawet dojrzałe owoce śliwek, winogron lub gruszek i jak przenieść je do jednorodnej masy. W domu odbywa się to ręcznie, w produkcji przemysłowej ważne jest, aby wybrać mikser, który zachowuje integralność nasion (jeśli do produkcji stosuje się śliwki lub morele).
2. Powstałą masę należy wlać do pojemnika z szeroką szyjką, zabandażować szyję gazą i usunąć na jeden dzień w ciemnym, ciepłym miejscu. Po około 10-16 godzinach pojawi się piana, co oznacza, że ​​miąższ owocowy fermentował.
3. Następnie przygotowaną brzeczkę należy wlać do zbiornika fermentacyjnego i dodać wodę, aby gęsta masa owocowa stała się płynna. Na pokrywie pojemnika zainstalowano uszczelkę wodną, ​​a sam pojemnik należy umieścić w ciemnym pokoju o temperaturze 18-22 stopni. Proces fermentacji może trwać od 14 do 40 dni. Kiedy gaz przestaje wypływać z syfonu i na dnie tworzy się osad, fermentacja się kończy.
4. Powstały zacier musi zostać przefiltrowany przez cerę, aby usunąć miazgę i wlać do kostki destylacyjnej. Po początkowej destylacji, która kończy się, gdy granica plastyczności spadnie poniżej 30%, należy rozcieńczyć destylat wodą do 17-20% i ponownie destylować.

   Pierwsze 100–150 ml mocy wyjściowej na 10 kg surowców wybiera się osobno. Jest to szkodliwa frakcja zawierająca metanol, nie można jej stosować. W drugiej destylacji wybór kończy się, gdy granica plastyczności spada do 40%.

5. Gotowy napój można rozcieńczyć do pożądanej siły, trzymać kilka dni w ciemności i można pić, ale niektóre mogą wytrzymać beczki z brandy przez kilka lat.

• Łagodna rakia uzyskany po początkowej destylacji i jest pijany zarówno w czystej postaci, jak i jako część tzw „Shumdian tea”.
• Mocna brandy (zwany także „papryką” lub po prostu „ugotowany”) powstaje w wyniku podwójnej lub potrójnej destylacji. W niektórych przypadkach cukier jest dodawany podczas ponownej destylacji, ale wtedy jakość produktu końcowego jest obniżona.

Odmiany

Bułgarski

W Bułgarii najbardziej popularna jest kiść winogron - raki z winogron. Na obszarach górskich i biednych popularne są napoje gruszkowe lub z dzikiego derenia..

Domowe przepisy na brandy w rodzinach są starannie chronione przed nieznajomymi i dziedziczone. Jako surowce można stosować nie tylko winogrona, ale także:

• różne owoce: morele, cytryny, śliwki;
• wszystkie rodzaje ziół;
• przyprawy
• kochanie.

Serbski

Serbia i całe terytorium byłej Jugosławii jest bogate w śliwki. Dlatego narodowy serbski napój nazywa się „śliwowicą”. Ten napój był pierwszą oficjalnie zarejestrowaną marką serbskiego pochodzenia. Do 70% całkowitej uprawy śliwki w Serbii przeznacza się na produkcję śliwki. Sam napój jest klarownym lub żółtawym płynem o mocy od 40 do 70 stopni.

Oprócz śliwek Serbowie używają również innych surowców. Następnie napoje są wywoływane w zależności od materiału, z którego są przygotowywane..

• Klekovacha. Oprócz śliwek, podczas procesu fermentacji do brzeczki dodaje się kilka dojrzałych owoców jałowca (serbski „rozszczep”).
• Yabukovaca. Alkohol na bazie jabłek. Ponieważ zawartość cukru w ​​jabłkach jest niższa niż w śliwkach, brandy destyluje się nie dwa, ale trzy razy.
• Kaysievacha. Alkohol z moreli. Do jego produkcji stosuje się przejrzałe i wadliwe owoce, które nie są na sprzedaż.
• Kruškovaca. Gruszka Brandy Podczas przygotowywania dojrzałe i dojrzałe owoce są wstępnie pieczone w piekarniku.
• Dunevacha. Napój pigwowy, do produkcji którego są najlepsze, nienaruszone i pachnące owoce.
• Vishnevacha. Brandy na bazie wiśni. Ma charakterystyczny ciemnoczerwony kolor.
• Orahovaca. Likier na bazie orzechów. Ze względu na wysoką zawartość jodu niektórzy lekarze zalecają go w przypadku chorób tarczycy.
• Medovacha. Nalewka na bazie miodu. Uważa się, że ma również właściwości lecznicze, poprawia krążenie krwi i poprawia trawienie. Polecany schłodzony jako aperitif.

Turecki

W Turcji napój narodowy ma podobną nazwę - raki. Przygotowuje się go przez destylację wina z winogron nasyconego korzeniem anyżu. Średnia siła raka wynosi 40-60 stopni.

Ta turecka wódka zyskała popularność w drugiej połowie XIX wieku, kiedy złagodzono wcześniej surowe przepisy muzułmańskie dotyczące spożywania alkoholu. Produkcja raka jest dość tradycyjna:

1. destylacja w kostce destylacyjnej;
2. naleganie na alkohol na anyż;
3. ponowna destylacja.

Różnice marki dotyczą czasu ekspozycji.

Opis popularnych marek i ich ceny

Łozowa

Lozova - napój z Czarnogóry o sile 47 stopni. Jest wytwarzany z odmian winogron Krstac i Vranak z dodatkiem orzechów, ziół i anyżu przez podwójną destylację. W zależności od konkretnej marki napój ma ekspozycję od sześciu miesięcy do dziesięciu lat. Ma przezroczysty kolor, aromat owoców i winogron oraz smak z nutami rodzynek i owoców. Średnia cena 1 litrowej butelki na rynku rosyjskim wynosi 2400r.

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Przezroczysta brandy wyprodukowana w Serbii, wyprodukowana przy użyciu winogron Muscat Hamburg. Ma przyjemny aromat z charakterystycznymi tonami winogron i łagodny, przyjemny smak z długim finiszem. Średni koszt butelki 0,75l - 2200r.

Simex oryginał

Oryginalna serbska marka, która jest przezroczystym napojem o łagodnym smaku śliwki i aromacie o sile 43 stopni. Oferta obejmuje również napoje z gruszki, moreli i pigwy. Średnia cena za butelkę 0,7 l wynosi 1200r.

Oferujemy obejrzenie filmu o marce Simex Original:

Burgas 63

Burgas 63 - lekki alkohol o złotym odcieniu trzyletniej ekspozycji. Twierdza - 40 stopni. Ma bogaty aromat cytrusów i bogaty smak. Średni koszt jednej butelki 0,5l to 1500r.

Łoza Aleksandrowicz

Klarowny napój o sile 42 stopni, o kwiatowym aromacie, zrównoważonym smaku i długim finiszu. Ta marka ma szeroką gamę produktów, których średnia cena zaczyna się od 1800r za butelkę 0,7l.

Stara sokolova

Długa ekspozycja na śliwowicę (od pięciu do dziesięciu lat, w zależności od konkretnej marki). Średni koszt butelki 0,7 l to 2900r.

Takowo

Serbska brandy śliwkowa w czterdziestostopniowym kolorze bursztynowo-złotym o gęstym owocowym aromacie, bogatym smaku śliwki i rozgrzewającym posmaku. Cena na rynku rosyjskim wynosi około 1800 rubli.

Premier

Alkohol premium, o czym świadczy jego cena (średnio 4500 rubli za butelkę 0,7 l). Jest to klarowny napój o jasnym kwiatowo-drzewnym aromacie i delikatnym miodowym smaku z owocowymi nutami..

Yeni Raki

Yeni raki - najpopularniejszy turecki rak na rynku. Powstaje w wyniku podwójnej destylacji i ma wyraźny smak anyżu. Średnia cena za butelkę 0,5 l wynosi 1100r.

Jak iz czym pić?

Inną opcją używania brandy jest gorąca. Napój jest podgrzewany na kuchence, smakuje jak skórka cytrusowa, cukier i przyprawy. Dobrze jest pić podgrzewaną brandy w zimnych porach roku z małych metalowych lub szklanych kubków. Ponieważ drwale z czarnogórskiego regionu Shumadiya jako pierwsi wymyślili brandy, napój ten nazwano „herbatą Shumdiy”.

Zgodnie z serbską tradycją zwyczajowo traktuje się gościa czterema szklankami brandy:

• Pierwsze wstają na spotkanie.
• Drugi, ponieważ gość przybył tutaj na dwóch nogach.
• Trzeci dotyczy prawosławnej jedności.
• Czwarty towarzyszy żart: „po czwartym wrócisz do domu na czworakach”.

Zwyczajowo pije się raki tureckie z wysokich wąskich szklanek, które po turecku nazywane są „kadeh”. Piją raki rozcieńczone w stosunku 1: 2 lub 1: 3.

Ze względu na obecność olejków eterycznych w alkoholu, po dodaniu wody napój staje się mętny, dlatego czasami nazywany jest „mlekiem lwa”. Jako przekąskę sami Turcy wolą owoce morza, sery i dania mięsne.

Koktajle na bazie tego alkoholu

Zorro

Będzie to wymagane:

• 25 ml tequili;
• tyle brandy i soku z limonki lub cytryny;
• 5 ml syropu cukrowego.

1. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać w wytrząsarce i odcedzić do szklanki.
2. Na wierzchu szklanki można ozdobić plasterkiem cytryny lub limonki.

Bałkańskie grzane wino

1. W jednym pojemniku należy wlać 350 ml czerwonego wina, 150 ml czarnej herbaty, 200 ml brandy, 25 ml świeżej cytryny.
2. Wszystko to należy podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie dodać 5 łyżek cukru, ćwierć łyżeczki cynamonu i ziarno czarnego pieprzu, a następnie gotować przez kilka minut, ciągle mieszając.

Uderzenie

Wymieszaj w jednej szklance:

• 50 ml brandy;
• 30 ml soku ananasowego;
• 15 ml soku z limonki i tyle syropu cukrowego;
• 100 ml sody.

Rakia - prawdziwa duma ludów bałkańskich. Ciepły klimat sprzyja uprawie ogromnej liczby owoców, z których miejscowi przygotowują różnorodne napoje, które zadowolą najbardziej wymagających smakoszy.