Rodzaje słodu do whisky. Przepisy na robienie jęczmienia i bimberu w domu
Aby uzyskać dobrą whisky, musisz wybrać odpowiedni słód. W takim przypadku warto zająć się dwoma parametrami - bazą ziarna i funkcjonalnym rodzajem słodu.
Menu
Słód zawiera:
- Witamina B.
- przydatne mikroelementy;
- minerały;
- enzymy;
- kwas foliowy.
Proces kiełkowania ziarna jest bardzo czasochłonny, dlatego czasami łatwiej jest kupić gotowe surowce. Na przykład:
- Chateau Malt, przyczynia się do pracy enzymów hydrolitycznych, zwiększa właściwości buforowe zacieru i zwiększa końcowy stopień fermentacji brzeczki poprzez dostosowanie pH.
- Popularna jest również rosyjska marka. Słód Kursk - pod tą marką produkowane są różne rodzaje słodu.
- Z wędzonego słodu możesz stworzyć analog szkockiej whisky. Czasami surowce są stosowane jako dodatek do warzenia piwa..
- Jednym z najczęstszych słodów jest karmel, odnosi się do głównego (podstawowego) rodzaju słodu, który tworzy smak whisky.
Baza zbóż
- Najpopularniejszym produktem zbożowym jest whisky jęczmień. Wynika to z faktu, że jęczmień dobrze rośnie w ojczyźnie whisky - w Szkocji i Irlandii. Rozróżniają jęczmień odpowiedni do słodu według umiejscowienia ziarna na uchu - odpowiedni do jęczmienia dwu- i sześciorzędowego.
- Drugie najpopularniejsze zboże kukurydza, jest wykonany z bourbonu (amerykańska tradycja destylacji), czyli 5% kukurydzy.
- Trzecie miejsce żyto, ale taki słód ma znacznie gorsze właściwości niż słód z pierwszych dwóch zbóż.
- Jest też pszenica whisky charakteryzuje się jako zbyt miękka i słodka.
Przy produkcji whisky w domu dozwolone jest mieszanie różnych rodzajów słodu. Ile słodu należy wziąć? Zwykle spożywaj 50% jęczmienia, 25% pszenicy i żyta. Rozpoczynając gorzelnie, eksperci sugerują, aby nie rozpoczynać od razu eksperymentów, na początek przygotuj 100% jęczmienną whisky, która jest uważana za standard i rodzaj whisky, która smakuje jak inne eksperymenty.
Rodzaje
Istnieje warunkowy podział słodu na podstawowe i specjalne rodzaje. Podstawa jest podstawą, stanowi do 100% całości. Słód drugiego rodzaju dodaje się, aby dać pewne nuty. Domowy napój tego typu sugeruje, że gorzelnia użyje słodu jęczmiennego:
- Pilsner.
- Wiedeń.
- Pale ale.
Nadają się do whisky, choć z definicji są piwem. Każda klasa produkuje whisky single malt..
Popularne wskaźniki
- Baza (100%) - słód jęczmienny bez zanieczyszczeń jest zalecany do gorzelni dla początkujących.
- Baza (80%), karmel (10%), Monachium (10%).
- Baza (80%), Monachium (20%).
- Baza (80%), melanoidyna (10%), Monachium (10%).
- Baza (85%), karmel (10%), sfermentowany żyto (5%).
- Baza (60%), Monachium (40%).
- Baza (95%), żyto fermentowane (5%).
- Baza (90%), melanoidyna (10%).
- Baza (70%), Monachium (10%), karmel (10%), melanoidyna (10%).
- Kolor monachijski 12-15 EMU (100%) - specjalna opcja dla whisky z dymnymi nutami w szkockim stylu.
Kupowanie jęczmienia w domu
Wybór i przygotowanie jęczmienia
Optymalne jest ziarno zebrane dwa miesiące temu. Dobre, idealne ziarna po zanurzeniu w wodzie opadną.
- Wybrane ziarna wylewa się wodą, wyrzuca śmieci i wyskakuje ziarno pop-up. Powtórz procedurę kilka razy..
- Następnie płatki należy wlać, aby ziarno pokrywało ziarno na 3-5 cm i pozostaw na 6-8 godzin.
- Po ziarnie wlej roztwór nadmanganianu potasu lub jodu. To zdezynfekuje zboża. Procedura jest opcjonalna.
- Całkowicie spuść wodę, pozostawiając ziarno wilgotne, ale nie mokre.
Kiełkowanie surowców
Zobaczmy, jak kiełkować ziarno.
- Mokre ziarno układa się na pudełkach, aby wysokość warstwy nie przekraczała 5 cm.
- Co dwie godziny ziarna muszą być mieszane - pozwala to ziarnu „oddychać”. W związku z tym udział dwutlenku węgla jest zmniejszony..
- Ziarno to wlewa się następnie do pojemników o większej gęstości, z warstwą 10 cm i pozostawia na 8 godzin w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 17-18 stopni, czasami pudełka są przykryte szmatką zamoczoną w wodzie, aby wyrównać wzrost. Wysoka temperatura w pomieszczeniu zagraża pojawieniu się pleśni, a niska, wręcz przeciwnie, spowalnia proces kiełkowania.
- Po upływie 8 godzin ziarno musi zostać podniesione, ponownie pozwól mu „oddychać”, unosząc ręce nad szufladami. Jeśli rozumiesz, że ziarno jest bardzo suche, należy je spryskać wodą, ale nie obficie. Pamiętaj: ziarno powinno być wilgotne, a nie mokre. Weź 50 ml wody na 5 kg - wystarczy na jeden spray.
- Później, co 5-8 godzin, musisz ted i spryskać. Na dnie pudełka nie powinno być również wody. W 2-3 dniu siewu w masie ziarna temperatura zacznie rosnąć do 20-24 ° C, wzrośnie objętość ziarna. Na tym etapie często konieczne jest uporządkowanie ziarna, aby się nie skończyło, w razie potrzeby wylej ziarno, aby zmniejszyć wysokość warstwy (w razie potrzeby).
- Jeśli kiełek osiągnie 5-6 mm, słód jest gotowy. Kiedy słód jest gotowy, ziarno staje się słodkie, a po pęknięciu chrupie.
Suszenie zielonej fasoli
Po kiełkowaniu słód moczy się przez godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu lub jodu. Przed użyciem brzeczki z zielonego słodu należy ją zmiażdżyć. Do takich celów młyny gorzelnicze są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach, ale zrobi to zwykła maszynka do mięsa.
Wilgotność słodu po suszeniu należy obniżyć do 3-3,5%, dotykiem powinny być suche, a smak słodki. Podczas tarcia korzenie i kiełki należy łatwo oddzielić. Młynek nadaje się do mielenia słodu, jeśli nie ma specjalnego młynka do słodu..
Jak zrobić bimber własnymi rękami: przepis na gotowanie
Obliczenia dla:
- 8 kg gotowego słodu jęczmiennego.
- 32 litry wody.
- 300 g drożdży (prasowanych). Jeśli weźmiesz sucho, potrzebujesz 50 gr.
Główna zasada: wody nie da się zagotować.
- Słód powinien wyglądać jak gruba mąka z cząstkami ziaren skórki.
- Temperatura wody 70 ° C.
- Konieczne jest osiągnięcie jednorodnej mieszanki poprzez dodanie słodu do wody.
- Ochłodzić powstałą brzeczkę w 5 ° C i gotować w tej temperaturze przez 1,5 godziny. W tym czasie nastąpi scukrzanie..
- Ostudzić brzeczkę do 25 ° C (można ją umieścić w wannie z zimną wodą).
- Przenieś do zbiornika fermentacyjnego, dodaj drożdże, wymieszaj.
- Pojemnik z zasuwą hydrauliczną jest przechowywany w ciemności w temperaturze 18-25 ° C.
- Wędruje od 3 dni do dwóch tygodni (w zależności od jakości surowców). Raz dziennie musisz mieszać.
- Gdy uszczelnienie wodne nie przepuszcza pęcherzyków przez dwa dni, a brzeczka staje się jaśniejsza i nie ma słodkiego smaku, możesz wlać powstały zacier do kostki destylacyjnej.
- Z 8 kg słodu otrzymuje się 5-6 litrów bimberu jęczmiennego; forteca wynosi 40 stopni.
- Po zmierzeniu mocy i określeniu proporcji czystego alkoholu konieczne jest rozcieńczenie destylatu wodą do 20% i ponowne destylowanie. Pervak łączy się w oddzielny pojemnik, zawiera szkodliwe substancje.
- Następnie zbierz „ciało” - główną frakcję. Zatrzymaj wybór, gdy forteca wyjściowa (w strumieniu) spadnie poniżej 45 stopni. Wynik to 3-4 litry gotowego produktu.
Bimber ze słodu jęczmiennego jest gotowy. Czasami po opisanym procesie nalega się na korę dębu. Na wyjściu 1 kg słodu otrzymuje się 0,5 litra gotowego produktu.
Produkcja surowców do whisky, a także warzenie samego szkockiego napoju jest czasochłonne, ale bardzo interesujące, w którym istnieje wiele niuansów, których można się nauczyć tylko empirycznie. Doświadczonym gorzelnikom zaleca się stopniowe rozpoczęcie przygotowywania tego napoju w domu.. Do pierwszego gotowania możesz kupić gotowy słód.
Przydatne wideo
Oferujemy, jak zrobić słód do samodzielnego wyrobu whisky: