Przyczyny zmętnienia bimbru podczas destylacji, rozcieńczania wodą i przechowywania

Dzięki filmom domowym istniał stereotyp, że prawdziwy bimber musi być pochmurny, a jeszcze lepiej - mleczna biel. Dokładnie to, co wiejska gorilka miała dwieście lat temu, był to straszny zalew o nieprzyjemnym zapachu.

Chłopi jeździli bimber na prymitywnych urządzeniach rękodzielniczych, wybierając maksymalny produkt z zacieru, stąd niska jakość. Wręcz przeciwnie, szlachta stale ulepszała technologię i wyposażenie swoich gorzelni, starając się uzyskać krystalicznie czysty destylat o najwyższej możliwej sile. Między osiedlami a mistrzowskimi gorzelniami organizowano nawet zawody.

Po rewolucji reżyserzy filmów radzieckich uważali za słuszne wyświetlanie białego robotniczego chłopa-bimberu proletariackiego pochodzenia, a nie krystalicznie czystego „burżuazyjnego” destylatu. Tradycję tę zachowali rosyjscy filmowcy. Być może przyczyną jest to, że zabłocony bimber wygląda bardziej spektakularnie, a widz natychmiast wie, co jest w butelce na stole. W każdym razie czas przełamać ten stereotyp..

W rzeczywistości dobry bimber powinien być przezroczysty. Pojawienie się zmętnienia wskazuje na niewłaściwą technologię destylacji lub inne problemy..

Dlaczego bimber staje się mętny

1. Bryzgunos. Najczęstszy powód. Przy zbyt dużej temperaturze wrzący zacier pieni się prawie jak mleko. Gorąca piana przez rurkę wchodzi do lodówki (cewki) i skrapla się z destylatem. Zmętnienie pojawia się natychmiast.

Kostka destylacyjna jest zamknięta i nieprzezroczysta, więc nie można ustalić, czy zacier się pieni w danym momencie. Jeśli z aparatu zniknął błotnisty bimber, należy zmniejszyć ogrzewanie, zakończyć destylację (później wyczyścić destylat), zdemontować i wyczyścić całą konstrukcję.

Środki zapobiegawcze:

• napełnij sześcian bragą do maksymalnie 70% objętości, pozostawiając miejsce na pianę (wymagane);
• monitorować intensywność nagrzewania (zależnie od urządzenia), właściwy reżim temperatury wybiera się eksperymentalnie po kilku destylacjach;
• zainstaluj sukhoparnik (podczas spieniania spray spadnie do słoika, a nie do cewki);
• po każdej destylacji dokładnie umyj cały aparat;
• przed destylacją spuść zacier z osadu i oczyść, na przykład, bentonitem, aby było mniej zanieczyszczeń, które mogą powodować pienienie.

2. Obecność olejów fuzlowych (olejków eterycznych). Kadłub i olejki eteryczne to substancje toksyczne (ponad 40 gatunków), które są produktem ubocznym fermentacji. Substancje te mają wyższą lub niższą temperaturę wrzenia niż etanol, więc większość (ale nie wszystkie) można usunąć z destylatu przez destylację frakcyjną (frakcjonowaną).

Zapobieganie: aby bimber nie zmętniał, musisz odciąć górną część frakcji i zakończyć destylację na czas. Czyszczenie między destylacjami, takimi jak węgiel, również zmniejsza ryzyko zmętnienia.

Zazwyczaj mętność zaczyna się po upadku twierdzy w strumieniu poniżej 40 stopni.

3. Słabe materiały bimberu. Czasami zmętnienie bimbru jest spowodowane utlenianiem materiału, z którego wykonano korpus aparatu, cewkę, rurki łączące lub inne elementy konstrukcyjne. Zauważono, że wiele problemów powstaje z powodu złej jakości silikonu. Zmętnienie może pojawić się natychmiast lub po pewnym czasie..

Zapobieganie: robić (kupować) urządzenia tylko z materiałów wysokiej jakości. Okresowo sprawdzaj elementy pod kątem utlenienia i innych wad..

4. Twarda woda. W takim przypadku bimber mętnieje natychmiast lub po kilku godzinach po rozcieńczeniu wodą. Biały kolor pojawia się z powodu soli i innych zanieczyszczeń zawartych w wodzie. Wpływ wody na jakość bimbru jest bardzo znaczący i często jest niedoceniany przez początkujących.

Zapobieganie: aby rozcieńczyć bimber bez zmętnienia, musisz używać tylko dobrze oczyszczonej lub butelkowanej wody o minimalnej zawartości soli. Wskazane jest wlewanie destylatu do wody, a nie odwrotnie. Zalecana temperatura obu cieczy przed zmieszaniem - 7-10 ° C.

5. Nieodpowiednie lub źle umyte pojemniki. Jeśli przechowujesz silny alkohol w plastikowych butelkach, po pewnym czasie alkohol zareaguje z plastikiem, a następnie napój stanie się mętny. Inne toksyczne substancje zostaną uwolnione. Istnieje specjalny plastik do alkoholu, ale w domu ten materiał jest rzadki. Jeśli bimber jest mętny podczas przechowywania w szklanych naczyniach, butelki lub słoiki mogą być źle myte.

Zapobieganie: przechowuj bimber tylko w szklanych pojemnikach, które są dobrze umyte i wytarte do sucha.

Jak czyścić błotnisty bimber

Tylko destylat mętny z powodu niewłaściwej technologii destylacji lub rozcieńczania twardą wodą może być czyszczony. Jeśli przyczyną zmętnienia są niskiej jakości materiały urządzenia lub przechowywanie w plastikowych pojemnikach, taki bimber jest niebezpieczny dla zdrowia i nie może być filtrowany, lepiej natychmiast wylać napój lub postawić go na potrzeby techniczne.

Metody czyszczenia:

1. Druga destylacja jest najbardziej skuteczną metodą. Konieczne jest rozcieńczenie zmętnionego bimbru wodą do 18-20%, a następnie ponownie go wyprzedzić z podziałem na frakcje. Następnie rozcieńczyć wodą o wysokiej jakości do pożądanej mocy (40-45%) i moczyć przez 2-3 dni przed użyciem w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, aż do zakończenia reakcji i ustabilizowania smaku.

2. Czyszczenie węgla. Pomaga w większości przypadków. Wystarczy przepuścić błotnisty bimber przez kolumnę węglową (zakupioną lub domową) ze specjalnym węglem - marki BAU-A lub BAU-LV.

Inną metodą jest filtr do oczyszczania wody typu „Bariera”, po tym jak dwa lub trzy razy księżyc stanie się przezroczysty.

3. Ogrzewanie. Nie zawsze działa, skuteczność zależy od charakteru zanieczyszczeń. Metodę stosuje się tylko w skrajnych przypadkach. Bimber ogrzewa się do 70 ° C, a następnie szybko ochładza. Po kilku godzinach powinno się wytrącić.

Uwaga! Ogrzany bimber szybko się zapala.

Jak sprawić, by bimber był zabłocony

Miłośnicy wiejskiego koloru uwielbiają pić to mleczny bimber. Przedstawiam wam metody, które sprawiają, że napój jest biały, ale nie pogarsza jakości. Lepiej jest wypełnić destylat 1-2 dni przed użyciem, ponieważ bimber z czasem złuszcza się, a na dnie pojawia się osad.

1. Serwatka W zależności od pożądanej bieli wystarczy wlać 5-30 ml serwatki na 1 litr bimbru.

Uwaga! Można dodać surowicę, a nie zwykłe mleko, które często koaguluje po reakcji z alkoholem.

2. Mleko w proszku. Aby uzyskać biel, wystarczy dodać 3-15 gramów mleka w proszku na 1 litr destylatu i wymieszać.

3. Olej roślinny. 2-6 kropli oleju roślinnego nie zepsuje smaku bimbru, ale stanie się szary. Po dodaniu oleju bimber należy dobrze wstrząsnąć.