Główne sposoby rozjaśnienia zacieru
Wśród wstępnych etapów przygotowania zacieru przed destylacją wyjaśnienie nie jest uważane za najbardziej obowiązkową procedurę. Ale jeśli liczysz na produkt wysokiej jakości, ignorowanie takiego procesu jest niepożądane. Do dokładnego oczyszczenia sfermentowanych surowców z różnych zanieczyszczeń wystarczy zastosować jedną z niezawodnych metod klarowania.
Menu
Pod koniec fermentacji brzeczka nadal zawiera gęstą warstwę zawieszonych cząstek drożdży i szkodliwych zanieczyszczeń. A jeśli nie zostaną usunięte żadną skuteczną metodą oczyszczania, dostając się do destylatora, przyklejają się do ścian, nasycają napój nieprzyjemnym zapachem i nieprzyjemnym smakiem. W rezultacie zamiast wysokiej jakości przezroczystego produktu wydobywa się bimber o nieprzyjemnym szarym odcieniu i wątpliwym smaku.
Podczas destylacji nieoczyszczonych surowców procesowi często towarzyszą nagłe zrzuty wrzącej cieczy do chłodnicy, co również wpływa na czystość i jakość produktu. Szczególnie zagrożona jest destylacja surowców owocowych. Zastosowanie skutecznej metody oczyszczania brzeczki przed destylacją w każdym przypadku złagodzi takie problemy w przyszłości i sprawi, że gotowy destylat będzie bezpieczniejszy, smaczniejszy i znacznie przyjemniejszy w smaku.
Metody rozjaśniania
Aby wiedzieć, jak osiągnąć optymalną czystość dojrzałego zacieru przed destylacją, musisz zdemontować bardziej akceptowalne metody, które pozwolą ci oczyścić i rozjaśnić określony produkt. Większość z nich opiera się na zastosowaniu dogodnych technik, które przyczyniają się do wytrącania niepotrzebnych zanieczyszczeń. W takim przypadku należy zrozumieć, jak lepiej wyjaśnić brzeczkę przed destylacją, która dojrzewa na innej podstawie. Na przykład substancje chłonne stosowane w produktach fermentowanych owocowo nie będą skuteczne w czyszczeniu zacier pszeniczny, w przypadku ziaren lub brzeczki na bazie cukru ten stopień oczyszczenia jest raczej słaby.
Na przykład wyjątkowe właściwości takiego minerału jak bentonit, znany wielu jako biała glina, zapewniły mu dużą popularność w warzeniu w domu i produkcji wina. A główna zdolność tego minerału - szybkie wiązanie obcych związków białkowych i usuwanie ich w postaci płatków z osadu - czyni go bardzo atrakcyjnym - rozjaśniającym bentonitem zacieru -. Ta metoda zapewnia natychmiastowe czyszczenie brzeczki ze szkodliwych zanieczyszczeń, ale prawda zmniejsza objętość o 10%. Należy również zauważyć, że metoda jest skuteczna dopiero po całkowitej fermentacji napoju. Jednocześnie nie gorszy niż bentonit pozwala oczyścić surowy napój herbaciany z płatków hibiskusa.
Czyszczenie herbaty zacierowej z hibiskusem
Wiele osób często korzysta z tej metody podczas czyszczenia zacier do picia, a także do czyszczenia brzeczki przed destylacją. Kwasy owocowe znajdujące się w herbacie z hibiskusa po zaparzeniu liści hibiskusa przyczyniają się do przyspieszenia tworzenia gęstego osadu, zabarwiając ciecz na czerwono. Zwykle nie wpływa to na smak bimbru..
Zalecana metoda czyszczenia jest bardzo łatwa do wykonania:
- Podczas czyszczenia co 10 l napoju gotuj 70 g płatków hibiskusa w 1 l wody przez co najmniej 5 minut, ochłodź do temperatury pokojowej i przefiltruj.
- Następnie herbata jest dodawana do produktu fermentacji, dobrze wymieszana, a po zamknięciu nalega dalej przez około dzień w temperaturze 25-30 stopni.
Rozjaśnianie zacieru zimnem
Dobrze znany ekonomiczny sposób na wyjaśnienie gotowej brzeczki przed wykonaniem doskonałego bimberu. Zalecany jest do czyszczenia gotowego produktu, który osiągnął wytrzymałość co najmniej 11%, aby nie narażać gotowego produktu na niższą wytrzymałość. Stosunkowo wolny proces oparty na procesach naturalnych, wymagający ciągłego monitorowania nagłej aktywacji fermentacji octu.
- W tym celu temperaturę sfermentowanego napoju obniża się do 5-7 stopni, umieszczając go w lodówce lub piwnicy lub zimą na ulicy i spodziewaj się, że całkowicie zamarznie. Gdy ciecz zamarza, pozostaje ostrożnie spuścić oczyszczone alkohole, a zanieczyszczenia wody i paliwa pozostaną zamrożone.
- Jeśli nie ma możliwości rozjaśnienia surowców przez zamrożenie, a następnie przez schłodzenie napoju do 0 stopni, można zatrzymać już niepożądaną fermentację dojrzałej brzeczki. Zatrzyma to uwalnianie szkodliwych substancji z kadłuba, oczyści i wyjaśni produkt do dalszej destylacji..
Rozjaśnianie zacieru żelatyną
Dość uniwersalna metoda, ale najskuteczniejsza do czyszczenia - owocowa przechwaszczenie - dzięki swojej zdolności do delikatnego wiązania tylko wydanych drożdży. Z tego powodu bimber przygotowany na jego podstawie pozostaje aromatycznym posmakiem zastosowanych surowców owocowych.
Technologia technik oczyszczania żelatyny jest bardzo prosta:
- Konieczne jest wypełnienie 2 g żelatyny 400 ml zimnej wody z oczekiwaniem, że ta ilość roztworu klarującego będzie wystarczająca podczas czyszczenia 10 l produktu.
- Następnie pęcznieje przez około jeden dzień, okresowo zmieniając wodę do namaczania co 8 godzin.
- Po spęcznieniu żelatynę należy rozcieńczyć gorącą wodą w tej samej proporcji i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Przygotowany roztwór czyszczący wlewa się do dojrzałej brzeczki i pozostawia na 2-3 dni w celu osadzenia wszystkich szkodliwych zanieczyszczeń.
- Po utworzeniu gęstego osadu brzeczkę można ostrożnie osączyć i przefiltrować w celu przygotowania do dalszej destylacji..
Lightening Mash z kwasem cytrynowym
Zastosowanie kwasu cytrynowego do klarowania surowców opiera się na zasadach identycznych z metodą czyszczenia za pomocą hibiskusa. Metoda ma na celu dezaktywację drożdży w kwaśnym środowisku, które stymuluje wytrącanie..
Technologia takiego wyjaśnienia wygląda na elementarną:
- Konieczne jest rozpuszczenie 2-3 g kwasu cytrynowego na każdy litr napoju w niewielkiej ilości wody, wlanie do brzeczki i mieszanie, poczekaj, aż pojawi się osad.
- Po zabiegu, gdy pojawia się ostry zapach octu, nadmiar kwasowości produktu fermentacji można zneutralizować, dodając 1 łyżkę sody oczyszczonej.
- Następnie należy ostrożnie oddzielić sklarowany napój od utworzonego osadu i poddać go dalszej destylacji..
Rozjaśnianie zacieru alkoholem
Możesz zahamować fermentację drożdży, dodając czysty alkohol rozcieńczony wodą o mocy co najmniej 25-30%. Zazwyczaj sposób stosuje się w przypadku wysokiej zawartości cukru w surowcach, gdy konieczne jest zatrzymanie procesu fermentacji na siłę. Doświadczonym bimberom udaje się do tego celu wykorzystać frakcję ogona destylatu, a jednocześnie niesłabić zawartość alkoholu. Zwiększenie alkoholowości brzeczki za pomocą dowolnej z tych opcji pomaga w końcu uśmiercić drożdże i po cichu osadzić je na dnie.
Być może nie trzeba będzie dodawać alkoholu, aby wyjaśnić, jeśli proporcje - przepis - i reżim temperaturowy są doskonale przestrzegane. W takim przypadku drożdże są zdeponowane niezależnie.