Jak zrobić zacier miodu na bimber, proste przepisy

Przed pojawieniem się twardych likierów w Rosji miód pitny zachwycał ludzi wysokiej jakości miodem pitnym. Ten alkohol został wykonany bardzo skrupulatnie, a czas „nalegania” na beczki trwał nawet 25-50 lat. Drożdże nie były jeszcze w użyciu, więc nasi przodkowie używali różnych jagód o wysokiej zawartości dzikich bakterii drożdżowych na skórze.

Zacier miodowy był używany jako święte lekarstwo, używane podczas ważnych świąt, takich jak urodziny i wesela, a także podczas uroczystości rytualnych. Istnieje legenda, że ​​pszczoły gromadzą nektar w dobrych niebiańskich rzekach, dlatego z czcią pili zacier.

Uważano, że po spróbowaniu napoju osoba wstąpiła umysłem i duchem do Boskich światów. Stare rosyjskie przysłowie „I byłem tam, piłem miód i piwo” doskonale odzwierciedla starożytną pasję narodów rosyjskich do napojów miodowych.

Ten słodki, życiowy napój został zastąpiony w XI wieku łatwym do przygotowania piwem i tanim winem. Stopniowo ulubiony napój naszych przodków pogrążył się w zapomnieniu. Obecny miód pitny w żelaznych beczkach i butelkach nie może się równać z dobrze przyprawionym produktem naturalnym.

Ale co z nami? - wynalazczym alchemikom - istniałby przepis, ale moglibyśmy znaleźć możliwości. 8-17 obrotów na etapie fermentacji plus wyrafinowany alkohol 45 stopni na wylocie po destylacji jest godną zachętą do rozpoczęcia działalności.

Pomoc! W IX wieku książę Władimir odmówił przejścia na islam z powodu całkowitego zakazu używania alkoholu. Potem książę wypowiedział pamiętne zdanie przez stulecia: „W Rosji jest zabawa do picia, bez niej nie możemy żyć!”

Miód jest jedynym znanym ludzkości produktem, który nie ma daty ważności, jeśli jest właściwie przechowywany! Niedawno archeolodzy odkryli podziemny pochówek sprzed ponad 3000 lat. Ich zaskoczenie nie znało granic, gdy w jednym z dobrze zaplombowanych dzbanów odkryli produkt życiowej aktywności pszczół..

Po przeanalizowaniu oprawa naukowa czekała na kolejną niespodziankę: na poziomie elementarnym „medok” zachował wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Destylat miodu to wspaniałe arcydzieło alkoholowe. Odpowiednio przygotowany stanie się koroną Twojej destylarni. Opinia, że ​​tylko mistrzowie „pasiek” mogą sobie pozwolić na gotowanie przyzwoitego rodzaju alkoholu, jest nieporozumieniem.

Do gotowania nie będzie wymagane tyle surowca. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, okaże się, że stworzysz przyzwoity wygląd i jakość nektaru, co nie będzie gorsze niż elitarnych braci.

Gotowanie w domu

Alchemicy z przeszłości zalecają zaparzanie zacieru wyłącznie w dębowych lub lipowych beczkach. Elitarny produkt wymaga specjalnego podejścia. Ale nikt nie zabroni używania szklanej butelki. Aby przygotować miód w beczce, wymieszaj miód, wodę i drożdże.

Cukier dodaje się zgodnie z życzeniem. Robienie bimberu z odrobiną miodu to jedno, a destylat miodu to coś innego. Cukier da stopień, ale wpłynie na smak produktu końcowego. Który nektar, który dostaniesz przy wyjściu, zależy od ciebie..

Braga jest bardzo nastrojowa i istnieje kilka zasad, bez odchodzenia od których można uniknąć wielu błędów.

• Aby napój nie zawierał niepotrzebnych aromatów i smaków, przygotowaną brzeczkę należy starannie przefiltrować przed destylacją. Nawet najmniejszy osad może wpływać na smak.
• Temperatura podczas destylacji powinna być stała i nie skakać. Miód nie lubi ostrego upału, a najmniejsze odchylenie zredukuje całą pracę do zera.
• Zalecana jest podwójna destylacja. Otrzymujesz prawdziwy destylat miodowy.
• Gotowy alkohol należy poddać oczyszczaniu węglem lub manganem..

Szybki przepis z drożdżami

Ta metoda nieznacznie przyspieszy proces fermentacji. Najważniejsze jest przestrzeganie określonych proporcji i nie spiesz się.

Elementy formuły:

• 1 kilogram dowolnego produktu pszczelego (możesz go nawet zepsuć)
• 1 - 1,5 kg cukru krystalicznego
• 7-10 litrów wody
• 200-250 gramów drożdży

Krok po kroku:

1. W ciepłej (nie gorącej) wodzie rozcieńczyć kilogram leku i cukru. To powinien być syrop. Upewnij się, że cukier granulowany jest całkowicie rozpuszczony.
2. Rozpuść drożdże w osobnym pojemniku. Woda powinna mieć temperaturę 40%.
3. Wymieszaj słodki syrop z drożdżami i napełnij czystą wodą źródlaną. Może być dobrze stosowany lub filtrowany.
4. Umieść brzeczkę w butelce z zamkiem wodnym lub rękawicą medyczną i wystaw ją na słońce przez 6-7 godzin. Na początkowym etapie przyspieszy to fermentację. Po opalaniu przenieś butelkę do ciemnego, ciepłego miejsca o temperaturze 19–26%. Po 5-7 dniach zacier będzie gotowy.

Każdy winiarz wie, że elitarny alkohol jest filtrowany nie tylko przez węgiel i nadmanganian potasu. Nie można pochwalić się błotnistym napojem przed gośćmi, a praca została wydana nieproporcjonalnie. Pomagają doświadczeni oczyszczacze żywności, którzy potrafią przekształcić miód „Kopciuszek” w elegancki i przejrzysty „księżniczkę”.

Proces rozjaśniania gulaszu miodowego jest obowiązkowy. W końcu alchemik potrzebuje eliksiru, a nie jego zastępcy. Obecnie istnieje kilka sposobów filtrowania brzeczki:

• - cytryna (kwas cytrynowy)
• - herbata z płatków róży (hibiskus)
• - beton (środek do czyszczenia żywności przeznaczony dla bimbrowników)
• - żelatyna
• - bibuła filtracyjna

Każdy ze sposobów jest dobry na swój sposób. Żelatyna, podobnie jak papier, zachowa oryginalny smak i nie wpłynie na jakość produktu końcowego, a herbata z płatków róży zajmie cały aromat. Doświadczeni bimberowie zalecają stosowanie betonu. Zapach pozostanie nienaruszony, a nadmiar zanieczyszczeń zniknie.

Prosty przepis

„Jeśli nie wiesz, co wybrać, wybierz klasykę - nigdy się nie pomylisz”

• Składniki na zacier:
• - 2 kg miodu (lipa, kwiat, gryka lub las)
• - 2 funty krystalicznego cukru
• - 15 litrów wody
• - 250 - 300 gr. drożdże prasowane

Classic mówi, aby wlać wszystkie składniki do dębowej beczki i dobrze wymieszać. Brzeczkę umieszcza się w ciepłym miejscu o temperaturze 20–25 i pozostawia do wędrowania przez około tydzień. Wlać napięty zacier do pojemnika destylacyjnego i przejechać powoli, stałym ogniem. Zajmie to rząd wielkości więcej czasu niż zwykły proces destylacji, ale produkt końcowy jest tego wart. Zalecane użyj maszyny z parowcem.

Kilka gałęzi lipy dodanych do tego procesu zapewni napojowi niezapomniany posmak..

Bez cukru

Znając klasyczny przepis, mistrz gorzelni nie będzie miał trudności z przygotowaniem zacieru bez użycia słodzika.

Składniki

• - 2,5 kg medyka (dowolny odpowiedni)
• - 8-9 litrów wody filtrowanej lub źródlanej
• - 250-300 gramów drożdży prasowanych.

Podgrzej wodę do temperatury 40-50 stopni i dodaj miód. Wymieszaj zawartość garnka. Upewnij się, że nektar pszczoły całkowicie się rozpuszcza. Schłodzić do temperatury 30 stopni. W powstałym syropie wymieszaj drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie. Brzeczkę należy przelać do beczki lub butelki i umieścić w suchym, ciepłym miejscu..

Jeśli temperatura pokojowa jest niższa niż 19 stopni, należy owinąć koc wokół zbiornika fermentacyjnego. Dziesięć dni później brzeczka rozjaśni się i będzie gotowa do destylacji..

Z cukrem

Teraz rozważymy proces wytwarzania zacieru miodowego przy użyciu cukru. Przybliżona wydajność bimberu - 5 litrów.

Składniki brzeczki:

• - 3 -, 35 kilogramów miodu
• - 3 kg granulowanego cukru
• - 18-20 litrów studni lub filtrowanej wody
• - 260-300 gramów drożdży

Aby przygotować taką partię liści, konieczne jest podgrzanie wody do 40 stopni i całkowite rozpuszczenie w niej miodu. W osobnej misce przygotuj syrop cukrowy i dodaj do wódki miodowej wraz z drożdżami.

Dokładnie wymieszaj zacier i wyślij, aby odpoczął w ciepłym pomieszczeniu. Upewnij się, że w pomieszczeniu nie ma skoków temperatury. Fermentacja liści reaguje gwałtownie i negatywnie na zmianę warunków termicznych.

Powyższe przepisy nie są ograniczone do głównych składników. Doświadczeni gorzelnicy opracowali własne techniki wytwarzania miodu z pszenicy i słodu, a także owoców. Istnieją sposoby na destylację „pieprzu”.

Przeczytaj nasz osobny artykuł: domowy napar pszeniczny.

Ale bez podstaw warzenia miodu pitnego nie zaleca się przechodzenia do tych samych formuł.

Obejrzyj samouczek wideo

Krok po kroku przygotowanie i destylacja bimbru z miodu.

Technologia destylacji

Złożoność i delikatność destylacji brzeczki miodowej wymaga od alchemików domowych szczególnej troski i starannego podejścia do tego procesu. Kupno bimberu nadal nie jest trudne. Ale w przypadku tak wykwintnego arcydzieła, jak bimber miodowy, doświadczeni alchemicy zalecają stosowanie alambiku miedziowego. Trudniej jest dostać, ale jakość napoju wyjściowego jest lepsza.

Zacier należy wlać do zbiornika destylacyjnego dopiero po dokładnym przefiltrowaniu przez gazę. Nawet najdelikatniejszy osad zabije posmak miodu i zamieni twój cudowny eliksir w cukrowy bimber.

Początkujący bimber musi pamiętać, że elitarny nektar jest destylowany dwukrotnie. Tylko ta technologia uratuje nektar przed niepotrzebnymi zanieczyszczeniami smakowymi. Pierwszej destylacji nie należy dzielić frakcjonalnie. Tylko upewnij się, że wybrany destylat nie obniża progu 30-35 stopni..

Gdy przeprowadzana jest destylacja pierwotna, konieczne jest przerwanie napoju. Pamiętaj, nie napędzaj cukru „paliwem”, ale elitarnym destylatem. Podczas przerwy w dniu oczyść produkt nadmanganianem potasu lub węglem drzewnym. Znacząco poprawi to jego jakość podczas drugiej destylacji i zmniejszy zawartość kadłuba i trujących olejów..

Stopień pierwszego wyjścia będzie wysoki, więc rozcieńcz go czystą wodą artezyjską lub studnią o 25% objętości. Na tym etapie alchemiczny sekret mieszania to „Nie woda w bimbru, ale bimber w wodzie”. Takie proste działanie poprawi smak napoju..

Druga destylacja

Druga destylacja wymaga od destylarni frakcyjnego oddzielenia uciekającego eliksiru. Pierwsze 9-12% to „top”. Muszą być osobno wybrane i w żadnym wypadku nie pić. Zawartość toksycznych składników i olejów jest poza skalą. Ale nie spiesz się z nalewaniem. „Topy” znajdą zastosowanie w potrzebach domowych.

• Po „głowach” przejdzie „złoty alchemiczny środek”, popularnie zwany „głowami”.
• To produkt, po którym przebyłeś tak długą drogę. Wybór środka jest przeprowadzany, dopóki wartość progowa nie spadnie do 42-40 stopni.
• Następne są „kucyki”.
• Nie ma z nich żadnych korzyści. Zawartość olejów fuzlowych nie pozwala im pić.
• Ale do celów domowych nie warto używać ze względu na niski stopień.

Przenieś napój do dębowej lub lipowej beczki i odstaw go na pięć do dziesięciu dni. W tym czasie nabierze niepowtarzalnego odcienia i smaku. Możesz także nalegać na nektar na wióry dębowe. Po zakończeniu wszystkich niezbędnych procesów nektar będzie gotowy do degustacji..

Przygotowanie godnego smaku i koloru miodowego bimberu nie jest łatwym zadaniem, ale całkiem wykonalnym. Ściśle przestrzegając prostych zasad, nawet początkujący winiarz osiągnie niezrównane wyniki..

Każdy alchemik, przynajmniej raz w życiu, powinien spróbować „oszukać” urzekający eliksir pszczoły i go wypróbować. Właściwie przygotowany domowy napar na bazie słodkiego nektaru ma doskonały smak. Kac, jak również nieprzyjemny zapach, nie występują z niego.

Brak chemikaliów i szkodliwych substancji zmniejsza zatrucie do zera. Moonshine ma bardzo wysoki stopień i odnosi się do mocnych napojów alkoholowych, więc musisz słuchać poczucia proporcji.

Udane eksperymenty!