Jak gotować miód pitny w domu

Napój taki jak miód pitny został prawie zapomniany. Ale teraz, ze względu na niesamowity smak i masę użytecznych właściwości, znów zyskuje na popularności, nie tylko wśród pszczelarzy. Ten alkohol jest uzyskiwany przez fermentację miodu. Najczęściej nie jest silny - do 10% zawartości alkoholu. Istnieją jednak przepisy, zgodnie z którymi twierdza miodu pitnego idzie znacznie wyżej i może osiągnąć 45, a nawet 75%. Ile stopni uzyskasz w twoim miodzie pitnym będzie zależeć tylko od wybranej receptury i poprawności jej przygotowania. Najczęściej domowy miód pitny podoba się z 10-16% zawartością alkoholu i smakiem słabego szampana.

Skład miodu pitnego nietrwały. Oprócz miodu rozcieńczonego wodą (na 1 część miodu - 3-4 części wody) może zawierać chmiel, przyprawy, zioła, drożdże itp. Wszystkie dodatki dodane do przepisu bez wątpienia wpłyną na jego smak, wzbogacając i uzupełniając bukiet napoju.

Historia. Rosja jest uważana za miejsce narodzin miodu pitnego, chociaż alkohol na bazie miodu znany był już w 3. tysiącleciu pne. Na przykład w Egipcie. Tutaj nie tylko przedstawił technologię gotowania miodu pitnego na ścianach grobowców, ale także szczegółowo opisał miodowe rzeki zaświatów. Egipcjanie uważali pszczoły za pośredników między bogami a ludźmi..

Jednocześnie w Rosji obecność tego napoju została uznana za obowiązkową przez wszystkie znaczące święta. Nawet „miesiąc miodowy” po ślubie pochodzi od tradycji picia miodu na weselu i miesiąc później (zabronione było picie innego alkoholu w tym okresie). Ponadto napój był uważany za lekarstwo na prawie wszystkie choroby (i nie na próżno!). Przechowywano go w dębowych beczkach czasami nawet do 15 lat. I pamiętajcie, ile rosyjskich bajek zakończyło się: „I byłem tam, kochanie, piłem piwo”.?

Europejczycy uwielbiali także smakować słodycze. Tak więc napoje takie jak rosyjski miód pitny były wśród Niemców, Skandynawów, Finów itp. I wszędzie miód pitny był uważany za prawie święty, życiodajny napój.

Ale w średniowieczu napój zaczął tracić popularność, ponieważ odrodził się w Rosji dopiero podczas formowania się władzy radzieckiej. I to nie jest przypadek. W tym okresie pszczelarze mieli do dyspozycji masę miodu, który albo nie był długo przechowywany, albo był nieodpowiedni do sprzedaży. Dodali drożdże do kompozycji i byli bardzo zadowoleni z wyniku..

Później miód pitny zamienił się z domowego napoju w napój przemysłowy. Na przykład w Suzdal jest produkowany przemysłowo i teraz.

Gatunki i odmiany.

Napój jest klasyfikowany według wielu znaków..

Według składu: naturalny (nie zawiera soku owocowego) i owocowy (zawiera sok owocowy).

Przez koncentrację alkoholu: mocny (powyżej 14 stopni) i lekki (mniej niż 14 stopni)

Na słodycze: wytrawne (zawartość cukru poniżej 1%), półwytrawne, półsłodkie i słodkie (zawartość cukru powyżej 1%).

Według ilości dwutlenku węgla: normalny (niski poziom CO2) i musujący (wysoki poziom CO2).

Według koloru: ciemne i jasne.

Według daty ważności: gotowane (10 lat, miód i zioła na jego bazie, przygotowane przez gotowanie) i wkładane (3 lata, miód na bazie odpadów, uzyskiwane podczas fermentacji).

Ponadto istnieją inne klasyfikacje. Tak więc Tseselsky, Jacqueman i Allio podzielili napoje ze sfermentowanego miodu na wina miodowe (mniej mocne, metoda produkcji na zimno) i właściwy miód (mocny, uzyskany przez pełne gotowanie).

Wpływ miodu pitnego na ciało.

Dzięki unikalnemu składowi, który pochłonął tak wiele przydatnych substancji z miodu, przypraw i ziół, miód pitny jest prawie magicznym napojem leczniczym. Wymienimy tylko część jego możliwości..

1. Działanie przeciwbakteryjne. Najpotężniejsze narzędzie w zapobieganiu ostrym infekcjom układu oddechowego i pierwszym objawom przeziębienia.
2. Działanie przeciwzapalne. Wraz z kaszlem, zapaleniem oskrzeli i zapaleniem płuc miód złagodzi stan, zablokuje ogniska zapalne i przywróci ton ciała. Może być również stosowany jako krople do nosa na przeziębienia i gardło na ból gardła..
3. Działanie antyseptyczne. Hamowanie wzrostu patogennej mikroflory, przyczynia się do normalizacji przewodu żołądkowo-jelitowego, a nawet pomaga pozbyć się w nim pasożytów..
4. Antyalergiczny (z wyjątkiem alergii na miód lub inne składniki napoju) działanie. Pomoże złagodzić zaczerwienienie i wyeliminować swędzenie, łzawienie, obrzęk alergiczny..
5. Działanie oczyszczające. Właściwości napotne i moczopędne napoju usuwają nadmiar płynu i toksyn z organizmu, łagodzą gorączkę przeziębieniem.
6. Działanie pobudzające. Nie tylko zapobiegnie impotencji, ale także przywróci zainteresowanie płcią żeńską. Zwłaszcza jeśli w recepturze są orzechy i kropla galangi (nalewka).
7. Efekt toniczny. Przywraca siłę i poprawia witalność lepiej niż kawa i herbata. Ponadto doskonale pomaga w zespole kaca, niwelując go. Sprząta układ nerwowy, co pozytywnie wpływa na jakość snu i eliminuje bezsenność.
8. Efekt immunostymulujący. Wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza podatność organizmu na infekcje.

Warto jednak pamiętać, że korzyść z napoju będzie tylko wtedy, gdy zostanie spożyty w rozsądnych granicach. Picie dużo nie oznacza zdrowszego. Przeciwnie, jest wręcz przeciwnie..

Zwróć uwagę!

1. Aby miód pitny, przygotowany samodzielnie, odniósł sukces, ważne jest, aby wybrać odpowiedni miód. Powinna być pachnąca, najlepsza gryka. Ale wapno lub biała akacja jest całkiem odpowiednia. Jakość produktu powinna być również wysoka. Lepiej nie kupować wiosennego świeżego miodu - istnieje wysokie prawdopodobieństwo nabycia surogatu.
2. Gruszka, banan lub ser są idealne jako przekąska do napoju. Podawaj melon lub grillowane kiełbaski. Odpowiednie są białe grzyby.
3. Najlepiej przechowywać alkohol w dębowych beczkach lub szklanych butelkach w temperaturze 5-10ºС. Oznacza to, że może to być lodówka, piwnica lub piwnica. Nie może mieć kontaktu z metalem i światłem słonecznym, zamrożonym. Z zastrzeżeniem wszystkich warunków, miód pitny może być użyteczny przez kilka lat (bez utraty jakości).
4. Picie tylko powstałego napoju nie jest wskazane. Smak świeżego miodu pitnego jest daleki od ideału, ale z wiekiem dojrzeje i stanie się nie gorszy niż szlachetne wino. Wtedy będzie już można cieszyć się nim swobodnie. Podawaj ostudzone lub lekko rozgrzane..
5. Podczas gotowania miodu pitnego nie należy pozostawiać bez opieki. Zwłaszcza w czasie gotowania, w przeciwnym razie miód może się palić. Ponadto należy za każdym razem usunąć piankę i wymieszać napój. Podczas fermentacji zaleca się stosowanie śluzy wodnej (możesz to zrobić samodzielnie), as rękawica może pęknąć lub pęknąć.
6. Aby uzyskać dobry miód pitny, improwizacja w procesie jego przygotowania jest niemożliwa. Ściśle przestrzegaj przepisu.
7. Czasami ci, którzy przygotowują napój w domu, są zdezorientowani faktem, że nie jest on wystarczająco silny. Aby miód miał wyższy procent alkoholu, możesz dodać alkohol. Odbywa się to na ostatnim etapie przygotowania (przed zakończeniem i starzeniem się), po obliczeniu stopnia, jaki chcesz uzyskać. Aby zwiększyć siłę napoju, możesz użyć nie tylko alkoholu, ale także wódki lub bimberu. Jeśli będziesz używać wódki, powinieneś wybierać tylko odmiany wysokiej jakości, bez dodatków iw żadnym wypadku palety. Jeśli gotujesz na bimberu, pamiętaj, że musi być wysokiej jakości, destylowany 2-3 razy, wyrafinowany i bez goryczy lub innych smaków. Należy pamiętać, że napój, gdy miód nalega na wódkę z ziołami, jest raczej nalewką niż miodem pitnym. Miód pitny nie jest napojem fermentowanym, ale napojem fermentowanym.
8. Istnieje wiele przepisów, w których tak zwany miód pitny jest doprawiany przyzwoitą porcją przypraw, przypraw i ziół. Oczywiście możesz eksperymentować, ale nie zalecamy tego (w każdym razie fanatycznego), ponieważ zapach i aromat dodatków mogą zarówno nadać napojowi dodatkowy smak, jak i całkowicie go zepsuć. Wystarczy wziąć szczyptę cynamonu i gałki muszkatołowej.

Mead (klasyczny przepis)

Przygotuj:

• miód - 300 gramów
• woda - 2 litry
• suche drożdże - 1 łyżeczka (może być 25 gramów tłoczonego)
• szyszki chmielowe (apteka) - 5 gramów
• cynamon i gałka muszkatołowa (mielona) - 1 szczypta

Jak gotować miód pitny:

1. Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie miodu w wodzie. Wodę doprowadza się do wrzenia i bez wyłączania gazu wprowadza się miód z ciągłym mieszaniem. Po około 5 minutach powinna powstać biała pianka, którą należy zebrać i usunąć z powierzchni bulionu.
2. Po zebraniu całej piany do bulionu dodaje się chmiel, gałkę muszkatołową i cynamon, po czym miesza się i usuwa z ognia.
3. Po schłodzeniu kompozycji do 25-30 ° C wprowadza się do niej drożdże rozcieńczone ciepłą wodą, miesza, wiąże gazą i umieszcza w ciepłym miejscu (ok. 25 ° C) bez światła.
4. Gdy na powierzchni pojawi się piana po 1-2 dniach, mieszaninę należy wlać do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, zamykając ją i instalując uszczelnienie wodne (w skrajnych przypadkach gumowa rękawica).
5. Po 4-6 dniach proces fermentacji powinien zostać zakończony. Świadczą o tym spadające rękawiczki, brak bulgotania w uszczelnieniu wodnym i utrzymywanie palenia zapalonej zapałki przyniesionej do napoju.
6. Gotowy miód pitny należy przetaczać bez naruszania osadu. Następnie przefiltruj przez bawełniany filtr z gazy i wlej do szklanych butelek. Plastikowe butelki są dopuszczalne, ale niepożądane.
7. Po przeżyciu drinka przez około tydzień możesz spróbować. Ale lepiej, jeśli masz go przez kilka miesięcy. Jej smak znacznie się poprawi..

Miód pitny bez drożdży (stary przepis)

W ten sposób zrobili sobie drinka w starożytności. Proces gotowania trwa długo - do 4 miesięcy. Ponadto jest przygotowywany bez gotowania. Zamiast drożdży można użyć jagód wiśni, malin lub suszonych winogron (rodzynek). Używanie rodzynek jest bardziej niezawodne. W rezultacie otrzymasz bardzo zdrowy i dość smaczny, ale praktycznie bezalkoholowy miód pitny.

Do procesu rodzynkowego przygotuj:

• zimna woda - 1 litr
• miód - 50 gramów
• rodzynki - 50 gramów

Dla metody wiśniowej przygotuj:

• zimna woda - 1 litr
• miód - 2 kg
• nieumyte jagody wiśniowe (pestki) - 4 kg

Aby gotować według obu przepisów, musisz:

1. Miód zanurza się w zimnej wodzie i rozpuszcza.
2. Rodzynki lub wiśnie są dodawane do roztworu..
3. Pojemnik z roztworem jest związany gazą i przechowywany w ciepłym miejscu, aż pojawią się oznaki fermentacji (kilka dni), po czym jest filtrowany i, wlewając do szklanych butelek, szczelnie zamknięty. Ani zamek wodny, ani rękawica nie są zainstalowane.
4. Miód pitny umieszcza się na 3-4 miesiące w chłodnym miejscu (lodówce) w celu starzenia.
5. Po upływie określonego czasu napój podlega degustacji. Alkohol będzie prawie niezauważalny, a do smaku taki miód pitny będzie zbliżony do kwasu chlebowego - lekko gazowany z lekką kwasowością.

Nawiasem mówiąc, w tym przepisie możesz przeprowadzić mały eksperyment, dodając 500 gramów niemytych (ale czystych) jagód malin, truskawek lub wiśni (bez pestek) do pierwszej kompozycji składników (z rodzynkami), aby nadać gotowemu napojowi dodatkowy smak i aromat. Musisz zrobić je z rodzynkami.

Miód Gryczany

Nawet z nazwy jasno wynika, że ​​napój ten jest przygotowywany na bazie miodu gryczanego. Ale jego smak różni się zasadniczo od poprzednich. Jest jasny, lekko gorzki. Przygotowanie miodu gryczanego na dwa sposoby.

Pierwszym z nich jest powyższy klasyczny przepis, który wykorzystuje miód gryczany.

Drugi to przepis na miód pitny wzbogacony nalewką alkoholową. Podamy ten przepis jako przykład, który wytwarza napój, który można jak najszybciej nazwać nalewką miodową. W ten sam sposób nalewki wytwarza się przy użyciu rozcieńczonego alkoholu, wódki lub bimberu. Są przyjmowane zamiast nalewek alkoholowych w przepisie w tej samej objętości. Zakłada się, że moc każdego z tych napojów alkoholowych będzie równa 40%.

Przygotuj:

• miód gryczany - 300 gramów
• nalewki alkoholowe (mięta lub inne aromatyczne zioła) - 1 litr
• cynamon - 5-7 gramów

Musisz gotować w ten sposób:

1. Połącz nalewkę z miodem, dodaj szczyptę cynamonu i, w razie potrzeby, inne przyprawy, wymieszaj i pozostaw w ciemnym miejscu na 5-7 dni. W takim przypadku butelkę (lub słoik) należy wstrząsać codziennie.
2. Po tygodniu przepij napój przez filtr z gazy i bawełny, wlej do butelek do przechowywania. Przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica, piwnica).