6 Prostych przepisów na miód pitny w domu
Menu
Starosłowiański napój - miód pitny - jest znany od czasów starożytnych. Pili miód podczas świąt i uroczystości i ofiarowywali je wojownikom przed bitwą za odwagę i po bitwie, aby przywrócić siłę. Nowożeńcy musieli pić miód pitny podczas wszystkich posiłków w ciągu miesiąca („miesiąc miodowy” ma dokładnie takie korzenie). Siła takiego napoju nie powinna przekraczać 15 *. Trzymali napój w dużych dębowych beczkach w ciemności piwnic, tworząc w ten sposób wzorowe miejsce do fermentacji.
- 1,5 - 2 litry wody ze źródła lub studni artezyjskiej (stosunek wody do miodu wynosi 1/3)
- 0,5 kg miodu (kasza gryczana lub limonka)
- 0,5 kg cukru
- 100 gramów drożdży.
A oto metoda gotowania krok po kroku własnymi rękami:
- Aby wymieszać wodę, cukier i pół miodu, weź większą emaliowaną patelnię.
- Składniki w nim zmieszane, podpalono i doprowadzono do wrzenia.
- Po ugotowaniu usuń ogień do minimum i podgrzewaj mieszaninę przez kolejne 15 minut.
- Siła napoju jest regulowana przez czas gotowania pełnego miodu.: im dłuższy proces gotowania, tym mocniejszy napój.
- Postępuj zgodnie z procesem: pianę powstałą podczas gotowania należy regularnie usuwać - aby uniknąć przypalenia, napój należy stale mieszać.
Pamiętaj: miód jest bardzo łatwopalną substancją, więc bądź ostrożny podczas jego podgrzewania!
Drożdże rozcieńczamy wodą, a gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do garnka. Nie spiesz się: przegrzanie drożdży prowadzi do ich śmierci.
Dokładnie wymieszaj obie substancje, przykryj płótnem i pozostaw na dwa dni ciepłe do fermentacji. W procesie fermentacji na wierzch zacieru powstaje piana. Przed wlaniem do pojemników należy go usunąć, a sam płyn należy szczelnie zamknąć rękawicą medyczną z nakłuciem na palec, szczelną pokrywką z otworem na rurkę odpowietrzającą lub specjalną zatyczkę.
Fermentacja i jej czas
Fermentacja trwa 5-7 dni. Przez cały ten czas zacier powinien być ciepły. Jeśli rękawica na butelce odpadnie lub znikną pęcherzyki powietrza emitowane z rurki, fermentację uważa się za zakończoną. Aby być bezpiecznym, przynieś zapaloną zapałkę do powierzchni zacieru: niezmieniona struktura płomienia wskazuje koniec procesu. Czas fermentacji wpływa również na wytrzymałość produktu końcowego, im dłużej trwa zacier, tym silniejszy będzie miód pitny.
Filtracja brzeczki
Fermentacja się skończyła i możesz zacząć filtrować miód pitny. Proces filtracji przeprowadza się w kilku etapach. Zgrubne pierwsze filtrowanie przeprowadza się przez wlewanie płynu do innego pojemnika przez podwójną gazę. Umożliwia to usunięcie nadmiaru składników z zacieru: liści, pałeczek, klinów cytrynowych lub owoców wiśni itp..
Po pierwszym filtrowaniu napój musi być przechowywany w zaciemnionym, chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc. Pod koniec tego okresu miód pitny jest ponownie filtrowany, dodaje się niewykorzystaną szklankę miodu, ponownie miesza się i wlewa do butelek w celu przechowywania. Oczywiście możesz od razu skosztować napoju, ale nie będzie miał tego bukietu posmaku, jak eliksir dojrzewający przez półtora do dwóch miesięcy.
Przechowywanie
Zapisz przygotowany miód pitny w chłodnym, ciemnym miejscu. Należy pamiętać, że smak i aromat produktu końcowego jest bezpośrednio związany z okresem jego ekspozycji. W starożytnej Rosji miód pitny był przechowywany przez lata. Dzisiejszy miód pitny uprościł proces gotowania, a tym samym skrócił proces fermentacji. Ale jeśli chcesz spróbować prawdziwego miodu pitnego - nie spiesz się!
Instrukcja wideo
Jeśli nie chcesz czytać, możesz obejrzeć lekcję wideo, która pokazuje pełny proces przygotowywania miodu pitnego:
Jak zrobić gazowany napój miodowy?
Aby uzyskać gazowany napój, taki jak szampan, do butelki dodaje się trochę fruktozy lub trochę drożdży wraz z miodem pitnym.
Podczas gotowania miodu pitnego zgodnie z tym przepisem proces gotowania można pominąć, zastępując zwykłą wodę sodową. Gaz jakiejkolwiek mineralnej wody gazowanej podczas procesu fermentacji podnosi pianę, która zawiera cały nadmiar i jest niepotrzebna.
Mieszaninę miodu i wody w proporcji 1/3 (1 część miodu + 3 części wody gazowanej) wlewa się do patelni o pojemności dwa razy większej niż objętość mieszaniny. Podczas procesu mieszania pianka unosi się, którą należy jak najszybciej usunąć, a następnie wlać do małych pojemników.
W butelce z bragą dodaj kilka szyszek chmielu, 100 gramów rodzynek i garść jagód, które spowodują proces fermentacji. Owoce można zastąpić świeżym sokiem, a dla aromatu dodać trochę przypraw, migdałów lub orzechów cedrowych. Zamknij korek za pomocą gniazda hydraulicznego i pozostaw na słońcu przez dwa tygodnie.
Pod koniec tego czasu zacier należy potrząsnąć kilka razy, aż rozjaśni się i wygra. Filtrowany napój jest butelkowany. Węglujemy, dodając bezpośrednio do brzegów 1,5 łyżeczki fruktozy i trochę suchych drożdży. Szlachetność napoju nabiera z czasem: im dłużej kosztuje, tym bardziej wyrazisty jest produkt końcowy.
Jak gotować bez drożdży i gotowania?
W miodzie pitnym przygotowanym bez gotowania proces jest dłuższy, ale zatrzymuje w napoju bardziej przydatne substancje. Najlepszym sposobem przygotowania miodu pitnego w ten sposób jest miód May, najsłodszy ze wszystkich rodzajów miodu i najbardziej aromatyczny. Zamiast drożdży użyj kilku szyszek chmielu lub rodzynek..
Przygotowanie miodu pitnego jest bardzo proste. Takie przygotowanie pozwala nie zagotować wody i zastąpić drożdże produkcyjne „dzikimi”. Jako katalizator fermentacji najczęściej stosuje się rodzynki., maliny, wiśnie, jagody, a także gruszka.
Przykład wiśni:
- Za 4 funty owoców bierzemy 2 funty miodu i 1 litr wody.
- Sortujemy wiśnie, usuwamy nasiona i gałązki, ale nie moje.
- Hodujemy miód w ciepłej wodzie i wlewamy niemyte jagody takim syropem..
- Zamykamy pojemnik z mieszaniną serwetką, odstawiamy na dwa do trzech dni, aż zacznie fermentować.
- Gdy na powierzchni brzeczki pojawią się bąbelki, co wskazuje na aktywację procesu fermentacji, wlej go do brzegów i zainstaluj na nich zamki wodne.
- Brzeczka wędruje gwałtownie 7-10 dni.
- Następnie filtrujemy i wlewamy zacier do suchych butelek.
- Późniejsza fermentacja będzie cicha i potrwa około trzech miesięcy.
- Ale aby uzyskać lekki kwaśny nektar, warto wytrzymać 5-6 miesięcy.
Nie musisz gotować i fermentować miodu pitnego, jeśli zdecydujesz się na napój na bazie alkoholu.
Przepis wideo na gotowanie bez gotowania:
Weź:
- Maj miód będzie potrzebował 400 gramów
- domowy obrany bimber - jeden litr
- melisa - 3-4 liście
- szyszki chmielowe - 3-5 sztuk
- garść gałki muszkatołowej i cynamonu.
Połącz bimber ze słodkim bursztynem, mieszając, aż miód całkowicie się rozpuści. Dodaj swoje ulubione przyprawy (zestaw pikantnych dodatków może się różnić w zależności od preferencji: kardamon, mięta, goździki lub tymianek doskonale zastąpią zalecane składniki). Butelkowana i dobrze zakorkowana ciecz, umieść na trzy miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. Przed podaniem odcedź napój kilka razy.
Jak umieścić silny, alkoholowy miód pitny?
Pszczelarze i miłośnicy miodu wielokrotnie zastanawiali się, jak zwiększyć stopień miodu pitnego. W dawnych czasach taki słowiański napój był używany przede wszystkim jako środek terapeutyczny: leczono je na przeziębienia, różne zaburzenia ciała, a po prostu stosowano „na cukry” i relaksację.
Średnia siła miodu pitnego wynosi od 30 * do 40 *. Miłośnicy mocnych wrażeń mogą zrobić drinka w 60 * i więcej. Wzbogacony napój otrzymuje się przez destylację zacieru miodowego przez bimber. Różnica między miodem i miodem księżycowym polega na tym, że podczas gotowania tego ostatniego potrzebny jest cukier i można go gotować z dowolnego miodu: świeżego lub kandyzowanego.
Proporcje w przygotowaniu bimberu miodowego:
- w 10-litrowym wiadrze z wodą, dwoma kilogramami cukru i miodu + 200 gramów surowych drożdży.
- Rozdzielamy wszystkie elementy w dużej pojemności i nalegamy na dwa tygodnie.
Sprawdzamy gotowość zacieru z zapaloną zapałką i destylujemy przez destylator. Jeśli do zacieru zostaną dodane zapachowe zioła lub przyprawy podczas destylacji, smak napoju będzie łagodniejszy na wyjściu. Z ilości produktów zaproponowanych w przepisie otrzymujemy około czterech litrów bimbru.
Prosty przepis
Bierzemy:
- wódka - 0,5 litra
- miód (dowolny) - 400 gramów
- liście mięty lub melisy - 6-8 sztuk
- sok z jednej cytryny (50 gramów).
Wlej wódkę, miód, sok z cytryny do butelki szampana lub wina (700 gramów), dodaj liście mięty lub melisy, mocno zatkaj i dobrze wstrząśnij. Przez 6 dni wstrząsaj butelkami w ciągu dnia, aby zawartość w butelce stała się jednorodna, a osad bursztynu zniknął. Możesz go używać od siódmego dnia, wstępnie filtrując napój i wlewając go do specjalnych pojemników.
Na szyszkach chmielowych
Miód pitny na szyszkach chmielowych można przygotować w dwóch wersjach: wzbogaconej, zawartość alkoholu wyniesie 40 *, a niskiej zawartości alkoholu, zawartość alkoholu nie będzie większa niż 12 *.
W tym i innym przykładzie weźmy:
- 4 litry wody
- 600 gramów miodu
- 50 gramów szyszek chmielu
- łyżeczka zmielonego cynamonu
- wódka, alkohol lub bimber (opcjonalnie).
Proces gotowania:
- Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, po czym minimalizujemy siłę ognia.
- Dodaj miód, i zatrzymaj napar, aż miód całkowicie zniknie.
- Pięć minut na zaparzenie napoju. W tym samym czasie na powierzchni zbierze się pienista „czapka”, którą należy usunąć.
- Dodaj szyszki chmielu i cynamon do tego syropu., dobrze wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
- Wprowadź drożdże do schłodzonego napoju, daj im czas na całkowite rozpuszczenie i przelanie powstałej mieszaniny do butelek.
- Niektóre dni (dopóki na powierzchni nie utworzy się piana) napij napój w zaciemnionym miejscu.
Następnie wlej do suchych słoików z pułapkami wody, które zapobiegają przenikaniu tlenu i usuwają dwutlenek węgla. Po tygodniu przefiltruj napój przez trzy warstwy tkaniny. Jeśli planowałeś ufortyfikować aperitif, dodaj alkohol, wódkę lub bimber do brega, co doda mu pożądanego stopnia. Aby miód był w pełni smakowy, przetrzymanie go w piwnicy zajmie co najmniej sześć miesięcy.
Wskazówki i porady
Jeśli chodzi o rodzaj miodu i pikantnych lub jagodowych dodatków, napój może mieć wiele smaków, aromatów i użytecznych właściwości. Przyprawy, dostępne jagody i owoce oraz rośliny lecznicze nadadzą Twojemu nektarowi nie tylko specyficzny smak i aromat, ale także poprawią właściwości lecznicze, które pierwotnie stwierdzono we wszystkich składnikach miodu pitnego.
Nie należy jednak nadużywać tak prostego i na pierwszy rzut oka całkowicie bezpiecznego produktu. Warto pamiętać, że każdy lek sprawia, że jego stosowanie jest produktywne..
Wideo na ten temat: jak gotować domowy miód pitny
Współczesny przemysł oferuje wiele napojów z produktów pszczelarskich, strumieni, ziół, owoców i drożdży. Wódka miodowa, chmielowa, miód pitny, wino miodowe lub piwo znajdują się na półkach większości sklepów. Ale napój sporządzony własnymi rękami przy użyciu ulubionych składników będzie w stanie poważnie konkurować z dowolnym produktem fabrycznym..