Calvados lecompte (lekont) - cechy i rodzaje napojów

Calvados Leconte (Lecompte) można nazwać napojem z Czech i wyższych sfer, jednak nie zawsze tak było. Ogólnie rzecz biorąc, calvados było początkowo dość tanie, było przygotowane dla biednych i podawane w najprostszych tawernach. A Lecon nie jest wyjątkiem.

To była marka, która zaczęła być produkowana pod koniec XIX wieku, jednak w tamtym czasie była to tylko „jedna z Calvados” z majątku Notre-Dame de Curson. W 1923 r. Produkcję, w tym piwnicę, przejął Alexander Leconte, który rozpoczął eksperymenty z mieszankami i nadał marce nazwę..

Calvados

To prawda, że ​​jego działalność nie trwała długo - wkrótce winiarnia stała się własnością rodziny o imieniu Pellerin. Co zaskakujące, nowi właściciele nie zaczęli zmieniać nazwy marki, chociaż to oni zdołali podnieść jakość napoju na zupełnie nowy poziom. To właśnie pod Pellerinami Calvados Lecompte stał się napojem premium i stał się sławny na całym świecie..

A teraz wielu przedstawicieli kreatywnej elity, polityki i biznesu nie waha się wyznać swojej miłości do wspaniałego Calvados, a patos i bohemy z dumą umieszczają Lecompte na liście win.

Zakres domów Lecompte jest wystarczająco szeroki, ale samej produkcji nie można nazwać na dużą skalę - i jest to jeden z czynników wpływających na „sztukę” i wyjątkowość każdej butelki..

Podobnie jak sto lat temu wszystkie operacje technologiczne są przeprowadzane ręcznie, a doświadczeni degustatorzy i eksperci ściśle kontrolują jakość produktów na każdym etapie. Gotowe Calvados jest butelkowane w oryginalnych ciemnych butelkach z markową pomarańczową etykietą i wysyłane do klientów..

Nawiasem mówiąc, to Leconte wolał Isadorę Duncan, Thomasa Eisenhowera i Ernesta Hemingwaya od innych napojów. A teraz możesz dołączyć do tak szlachetnej firmy!

Pokaż więcej

pokazano 15 z 19

Historia winiarni Lecompte rozpoczęła się w latach 90. XIX wieku, kiedy mała francuska firma w Notre-Dame de Courson zaczęła produkować tradycyjny napój o nazwie calvados. Calvados był wówczas niezwykle popularny, był pijany i podawany w każdej tawernie, i był bardzo tani.

Jednak koszt był dość zgodny z jakością, ponieważ Calvados nie miał ani interesującego bukietu, ani różnorodnego smaku. Z czasem firma zmieniła kilku właścicieli, nabyła nazwę i markę. I zaczęły pojawiać się najlepsze calvados na świecie - właśnie w to wierzą koneserzy tego cudownego napoju..

Calvados Leconte to najlepszy produkt trawienny, można go podawać ze stolikiem deserowym w połączeniu z kawą, czekoladą i owocami.

Możesz kupić Calvados Leconte w naszym sklepie. Calvados Leconte, którego cena jest w segmencie premium, będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu, jest również doskonałym prezentem. Zwróć także uwagę na inne strony naszego katalogu, w których jest reprezentowana Calvados: Christian Drouin, Lemorton, Pere Magloire .

Calvados Lecompte Originel

O Calvados - brandy jabłkowej, która jest produkowana we francuskim regionie Normandii - pisałem już więcej niż raz (na przykład tu i tutaj).

Jest to przyjemny i interesujący napój, który sami Francuzi piją znacznie częściej niż znany koniak. Niestety, Calvados jest nadal prawie nieznany w Rosji i trudno go kupić. Ale możesz.

Lecompte Originel, które zostaną omówione poniżej, jest również całkiem możliwe do uzyskania od nas, jeśli chcesz.

Trochę teorii i historii

Lecompte znajduje się w regionie Pays d’Auge, niektórzy ludzie cenią Calvados ponad inne..

Przypomnę, że obszar produkcyjny Calvados obejmuje większość Normandii i jest podzielony na trzy nazwy (podregion, jeśli chcesz).

Pays d’Auge to tylko jedna z tych apelacji, a stara: w 1942 r. Uzyskała status AOS. Na mapie obszar ten jest podświetlony na czerwono..

Pays d’Auge Appeals ma surowe zasady, których muszą przestrzegać producenci. Dlatego destylację należy przeprowadzić dwukrotnie, a powstałe alkohole należy poddawać starzeniu w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata.

Wszystkie alkohole są kontrolowane. Jeśli chodzi o surowce - w przypadku calvadosu są to jabłka, a czasem gruszki - producenci muszą wykorzystać co najmniej 70% słodkich, kwaśnych lub gorzkich jabłek.

Cydr powstaje z jabłek (z grubsza mówiąc), który jest następnie destylowany.

Przedsiębiorstwo Lecompte (a dokładniej bezpośredni poprzednik tej gospodarki) zostało założone pod koniec XIX wieku i początkowo było zaangażowane nie tylko w Calvados, ale także w inne napoje, w tym wino.

Jednak w 1923 r. Alexander Leconte postanowił skupić się wyłącznie na Calvados..

Początkowo skala produkcji była bardzo skromna, ale w drugiej połowie XX wieku znacznie wzrosła, a Calvados Lecompte zaczęto sprzedawać w wielu krajach na całym świecie. Stopniowo przybywał do Rosji.

Oczywiście dzisiaj Lecompte oferuje bardzo szeroką gamę calvados. Originel jest najprostszy i najskromniejszy ze wszystkich - poza tym asortyment farmy obejmuje Calvados 5 lat, 12 lat, 18 lat, 25 lat, a także specjalne opcje produkowane w bardzo ograniczonych edycjach: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Calvados Lecompte Originel jest wytwarzany z bardzo młodych alkoholi, ich wiek wynosi około trzech lat. Jest to z grubsza kategoria VS, chociaż ten producent nie stosuje tej terminologii. Twierdza ma 40% obj. Do starzenia używa się beczek z porto i sherry. Destylację przeprowadza się dwukrotnie.

Osobiste wrażenia

Kolor Calvados Lecompte Originel jest raczej blady, słomkowo-złoty. Aromat jest prosty, ale dość harmonijny, z nutami suszonych jabłek i przypraw. Smak jest również prosty i dość miękki. Umiarkowanie długie zakończenie z tymi samymi nutami jabłek i ziół.

Ogólnie rzecz biorąc, Lecompte Originel jest dość schludnym calvados klasy podstawowej. Nie ma w tym nic specjalnego, jest nudno, nie trzeba rozmawiać o rozkoszach. Jednak nie można tego nazwać nieprzyjemnym lub złym.

Gdzie kupić i ile

Jak prawie każdy inny Calvados, Lecompte trudno znaleźć w rosyjskiej sprzedaży detalicznej. Częściej spotykamy Calvados Pere Magloire, ale jest również prezentowany tylko w dużych sklepach (niektóre Crossroads i Auchans). Lecompte występuje tylko w sklepach z alkoholem, na przykład w WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Alta-Vina. Butelka Lecompte Originel o pojemności 0,7 litra kosztuje od 2 do 2,5 tysiąca rubli.

Ponadto tego Calvadosa można spróbować w Free Bar (Moskwa, Pokrovka 21-23 / 25, s. 1). Tam kosztuje tylko 250 rubli za porcję 40 ml. Calvados w ogóle (opcjonalnie Lecompte) jest również reprezentowany na kartach wielu innych rosyjskich sztabek, ale zwykle kosztuje znacznie więcej (zwykle 350-450 rubli za 40-50 ml)..

Nawiasem mówiąc, Lecompte Calvados jest jednym z napojów oferowanych podczas lotów Air France..

Jak pić

Calvados Lecompte Originel, a także inne brandy VS (tj. Bardzo młode), można pić jako aperitif, przed posiłkami - chłodzone (czasem z lodem) i w małych ilościach (około 30-50 ml). Sami Normanie czasami piją go podczas obfitego lunchu między posiłkami. Ta tradycja nazywa się norą normańską..

Ponadto Calvados jest często pijany podczas trawienia, chociaż VS nie jest kategorią całkowicie „trawienną”, powiedzmy tak. Jeśli podajesz Calvadosa jako skrót, trzeba go dość ostudzić: do około 20 stopni. Jeśli chodzi o kieliszki, możesz użyć szklanych kieliszków do brandy / koniaku.

Wreszcie, kategoria VS Calvados może być stosowana do różnych koktajli. Lepiej oczywiście nie ingerować w Coca-Colę lub sok, ale robić coś bardziej zaawansowanego i interesującego..

Cydr i Calvados w moskiewskich restauracjach

Cydr zrobić w wielu krajach Europy i Ameryki Północnej.

Najsłynniejszy cydr z Francja (Normandia, Bretania, Kraj Basków) i Hiszpanii (Asturia, Kraj Basków).

Istnieją również gospodarstwa i firmy produkujące cydr w Wielkiej Brytanii, Niemczech, Austrii, Szwajcarii, Belgii, Kanadzie, USA, a nawet w Rosji. Nawiasem mówiąc, w krajach niemieckojęzycznych cydr jest znany pod nazwami „apfelvine” i „bridge”.

Istnieje kilka rodzajów cydru, w różnych krajach są one inaczej oznaczone.

Rodzaje cydru we Francji. Według zawartości cukru: słodki cydr (cidre doux, do 3% obj.), półsłodki cydr (co pół sekundy, 3-5% obj.), suchy cydr (cidre sec, nie mniej niż 5% obj.

) Przez „musujące” (zawartość dwutlenku węgla) jabłek nie dzieli się na musujący cydr (benzyna cydrowa - zawartość dwutlenku węgla nie więcej niż 2,5 atm.) oraz musujący cydr (mus cidre, cidre bouche - zawartość dwutlenku węgla powyżej 2,5 atm.), a musujący cydr jest butelkowany jak szampan.

Jest też wzmocniony jabłecznik - pommo (Pommeau). Gruszkowy cydr Poiret (poiré, po angielsku - perry, perry).

Rodzaje cydru w Hiszpanii. Silent (Sidra Natural Tradicional) wlewa się do małych butelek, takich jak butelki do piwa. Musujący cydr (Sidra Espumosa) jest butelkowany jak szampan. Filtrowany cydr (Sidra de Nueva Expression) jest butelkowany jak wino.

Należy również wspomnieć o kanadyjskim cydr lodowy (Ice Cidre), który jest wytwarzany z mrożonych jabłek przy użyciu technologii zbliżonej do metody produkcji wina lodowego.

Calvados (Francuska brandy jabłkowe) jest produkowana tylko we francuskim oddziale Ozh. Napój uzyskuje się przez podwójną destylację cydru. Na przykład młody Calvados Dobrze - przy ekspozycji krótszej niż dwa lata zachowują jasny aromat i smak świeżych jabłek, a ich kolor jest jasny, złocistożółty. V.S.O.P.

- Calvados, leżakujący przez co najmniej cztery lata, - ciemny złoty kolor, subtelne nuty dębu łączą się w ożywczych nutach owocowych.

Dojrzałe Calvados (XO - przy starzeniu co najmniej 10 lat, 15 i 20 lat) są niezwykle piękne - są już bursztynowe, czasem nawet lekkie rubinowe, aw ich bogatym bukiecie wychwytuje się różne odcienie: pieczone jabłko i wanilia, kawa i przyprawy, czekolada i prażone migdały.

W innych regionach Francji i innych krajach silny alkohol jabłkowy nosi inne nazwy - francuski o de vie cydr (eaux-de-vie de cidre), o de vie de pom (eau-de-vie de pomme), amerykański applejack (applejack), słowacki jabłowice (jablkovice), bułgarski Yablkova (zobacz brandy) itp..

Feed. Słodki Cydr pić z różnymi wypiekami, naleśnikami, naleśnikami, suche pasuje do dziczyzny, sera i owoców morza. Młody calvados Zwyczajowo pije się jako aperitif, digestif lub pomiędzy posiłkami. W przypadku przekąsek, a zwłaszcza dań głównych, Calvados nie jest akceptowane.

Jest dobry sam w sobie i harmonizuje się tylko z serami, zwłaszcza z normańskimi miękkimi: delikatny camembert, pikantne livaro, pachnące pon’’ec. W wieku Calvados piją z reguły po jedzeniu, w żadnym wypadku jednym łykiem, tylko małymi łykami.

Jednak „prostsze” mocne napoje jabłkowe (sznaps jabłkowy lub brandy) można wypić jednym łykiem..

Wszystko, co chciałeś wiedzieć o Calvados, ale bałeś się zapytać

Myślisz, że to brandy jabłkowe lub koniak? Tak było.
Oryginał pochodzi z asaratov Wszystko, co chciałeś wiedzieć o Calvados, ale bałeś się zapytać ...

Szczerze mówiąc, przed wyjazdem do Normandii naprawdę nie wiedziałem, czym jest Calvados..

Wiedziałem tylko, że to mocny napój zrobiony z jabłek. Ale po odwiedzeniu słynnych francuskich producentów Calvadosa, wdychając aromat piwnic, rozmawiając z ludźmi, w których rękach rodzi się ten napój, moja wiedza na jego temat znacznie się poszerzyła.

Pośpieszam się z nimi podzielić.

Pierwsze zapisy Calvadosa w literaturze pochodzą z 1510 roku. Obecnie Calvados to nazwa całej klasy mocnych napojów (a także koniaku, Armagnac, brandy itp.). Podobnie jak większość francuskich produktów regionalnych o unikalnych tradycjach, Calvados podlega zasadom Appellation d’Origine Contrôlée..

Calvados Lecomt (Lecompte). Twierdza 56 °. Właśnie z beczki.

W sumie są trzy odwołania: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge i Calvados Domfrontais. Te trzy odwołania mają ścisłe granice geograficzne. Dlatego Calvados można produkować tylko w nich..

W innych przypadkach nie będzie to calvados, ale brandy jabłkowe, brandy jabłkowe, bimber jabłkowy lub absolutnie jakakolwiek inna nazwa, ale nie calvados.

Tak więc brandy jabłkowe, produkowane chociaż we Francji, ale gdzieś w pobliżu Paryża, nie można już nazywać calvados.

Mistrz piwniczki Lekomte (Lecompte) i Boulard (Richard Boulard) Richard Prever pokazuje mapę odwołań.

Ciekawy fakt: w Finlandii zaczęli produkować mocny napój z jabłek pod nazwą spółgłoski „Almados”. W chwili obecnej toczą się postępowania prawne między Stowarzyszeniem Producentów Calvados a producentem almadosu. Prawdopodobnie fińscy producenci postanowili więc pasożytować na popularności Calvadosa.

Rozważ Calvados Pays d’Auge Appeal. Produkuje najlepsze calvados znanych marek: Per Magloire (Père Magloire), Boulard (Boulard), Lecomt (Lecompte).

Tutaj Calvados jest produkowany zgodnie z bardzo surowymi zasadami: wyłącznie z jabłek (bez dodawania gruszek), cydr jest fermentowany przez co najmniej sześć tygodni, a następnie poddany dwóm procesom destylacji, Calvados dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata.

Pakiet Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) o wartości 2400 €. Zdjęcie samego Calvadosa na końcu artykułu.

Przy każdej produkcji najważniejsza osoba jest odpowiedzialna za jakość napoju. W produkcji Calvados - to mistrz piwnicy. Towarzyszy Calvadosowi na wszystkich etapach produkcji, od momentu kwitnienia sadów jabłkowych po butelkowanie gotowego napoju w butelkach.

Jean-Luc Fossey - Mistrz piwnic Père Magloire.

Do produkcji calvadosu używaj specjalnych odmian jabłek. I to nie są odmiany stołowe. Samo ich zjedzenie nie przyniesie. Jabłka Calvados są małe i bardzo pachnące. Ze względu na smak jabłka dzielą się na cztery grupy: gorzka, kwaśna, słodka i kwaśno-słodka. Łącząc te smaki, degustatorzy uzyskują żywe i niepowtarzalne smaki calvados.

W słonecznym roku dojrzałe jabłka zawierają więcej cukru, co oznacza, że ​​calvados będzie silniejszy. O dojrzałości i jakości jabłek decydują reakcje specjalnych enzymów, które kapią na miąższ pokrojonego jabłka. Mówiąc o jakości, nawet jabłka i sady jabłkowe są testowane przez nadzorców Stowarzyszenia Producentów Calvados.

Starożytny mechanizm rozdrabniania jabłek (Per Magloire Museum).

Po zebraniu jabłek są one kruszone i wyciskane z soku. Szarlotka pozostała po ekstrakcji nie jest wyrzucana, ale suszona i wysyłana do produkcji kosmetyków.

Sok jabłkowy (cydr) jest fermentowany przez co najmniej 6 tygodni i bez żadnych dodatków (cukier, drożdże itp.). W procesie fermentacji (fermentacji) cydr nie jest podgrzewany, wszystko dzieje się pod wpływem naturalnych temperatur.

Po fermentacji cydru jest on przesyłany do bardzo ważnego procesu - destylacji - zbiornika cydru.

W apelacji Calvados Pays d’Auge znajduje się 60 aparatów z podwójną destylacją (alambic typu Charente, taki sam jak w przypadku produkcji koniaku). Największa gorzelnia należy do najstarszej marki Père Magloire.

Z reguły objętość kostki destylacyjnej dla cydru wynosi 2500 litrów. Proces podwójnej destylacji trwa około 12 godzin. Destylacja całego cydru trwa od listopada do wiosny. Po pierwszej destylacji uzyskuje się tak zwaną „niską wodę (petite eau)” o sile 28 stopni.

W destylacji wtórnej odcina się „głowę” (początkowa produkcja alkoholu) i „ogon” (końcowa produkcja alkoholu). Calvados staje się jedynie „sercem” drugiej destylacji o owocowym aromacie i sile 70 stopni. „Głowa” i „ogon” destylują ponownie z nowym cydrem.

Świeżo wygrany Calvados osiąga wiek „00”. Aby uzyskać 1 litr calvadosu, potrzeba 14 litrów cydru, który otrzymuje się z 20 kg jabłek.

Starzenie się Calvadosa występuje w specjalnie przygotowanych dębowych beczkach. Do produkcji beczek używany jest tylko rdzeń 100-letnich dębów normańskich lub 100-letnich dębów z terytorium koniaku.

Przed użyciem beczka unosi się w powietrzu przez 3 lata, tak że gorzkie garbniki są zwietrzałe z drewna, a następnie beczka jest spalana od wewnątrz, aby nadać napojowi aromat dymu. Grubość ścianki beczki wynosi 3 cm.

Mistrzowie specjalnie wybierają takie drewno na beczkę, w której wpuszcza powietrze, a calvados „oddycha”, ponieważ Narażenie na Calvados występuje z powodu kontaktu alkoholi z powietrzem przenikającym przez pory dębowej beczki. Z tego powodu odparowanie calvados jest nieuniknione, co stanowi 2% rocznie.

Jak powiedział mi mistrz piwnic Richard Prevel z Lecompte, ich księgowy nazywa te straty „Diabelskim udziałem”. Reszta nazywa to „Udziałem aniołów”.

Wszyscy Calvados obchodzą swoje urodziny 1 lipca. Pamiętasz, jak wspomniałem powyżej, świeżo wygrany Calvados osiąga wiek „00”? Tak więc pierwszego dnia lipca Calvados osiągnie wiek „0”.

A następnie, coraz częściej, 1 lipca wiek calvadosu w beczkach wzrośnie o 1 rok. Na przykład, zbiór jabłek został zebrany jesienią 2013 roku. Po destylacji cydru Calvados osiągnął wiek „00”. 1 lipca 2014 roku Calvados będzie świętować wiek „0”.

1 lipca 2015 roku będzie miał 1 rok i tak dalej. On skończy 10 lat 1 lipca 2024 r.

Wiek calvadosu można określić kolorem: im ciemniejszy jest kolor napoju, tym starszy jest aromat: im mniej wyraźny smak jabłka i wyraźniejsze nuty drzewne, tym starsze calvados pod względem oleistości: im bardziej dojrzałe calvados, tym dłużej i wolniej spływa po ściankach szklanki.

Zmiana koloru Calvadosa w zależności od jego wieku. Od lewej do prawej: od świeżo wygranego, bezbarwnego calvadosa po 20-latka.

Starzenie się Calvadosa można znaleźć na etykietach butelek, do których jest nalewany. Termin wskazany na etykiecie oznacza, że ​​każdy z alkoholi zawartych w tym calvados ma co najmniej czas starzenia.

• Dobra, etroile Trois („Trzy gwiazdki”), Trois pommes („Trzy jabłka”, francuski) - leżakujące w beczce przez co najmniej 2 lata;
• Rezerwa Vieux - co najmniej 3 lata;
• V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - co najmniej 4 lata;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - co najmniej 6 lat;
• Wiek 12 i 15 lat oraz co najmniej określona liczba lat;
• 1946, 1973 - dla rocznika Calvados należy wskazać rok, w którym Calvados obchodził 1 lipca.

Wyjątkiem jest Calvados Père Magloire X.O. - Jest utrzymywany przez ponad 10 lat (jest to cecha marki). To on niedawno wypiliśmy z przyjaciółmi i wszyscy jednogłośnie doszli do wniosku, że Calvados, chociaż jest mocnym, ale bardzo aromatycznym napojem.

Ma wyraźny owocowy smak, aromat waniliowy, ktoś słyszał nuty czekoladowe, nuty kwiatowe i miodowe, smaki migdałów, jagód, karmelu.

Zwracam uwagę, że im dłużej ogrzewasz szklankę z Calvadosem w dłoni, tym bardziej otwiera się jej pachnący bukiet, wdychając, co jest również osobną przyjemnością.

Podsumowując, chcę powiedzieć, że najlepiej i najbardziej poprawnie jest pić calvados ze specjalnych kieliszków dla calvados, które mają kształt tulipana i gruby spód.

Ale jeśli go nie masz, najlepsze są brandy (choć nie jest to poprawne). Calvados podaje się w temperaturze pokojowej (tj. Nie jest specjalnie ogrzewany ani chłodzony).

Młody Calvados pije się przed posiłkami jako aperitif, a bardziej przyprawiony powoli delektuje się po posiłkach jako posiłek trawienny. Po lewej stronie znajduje się standardowa szklanka do Calvados, po prawej profesjonalna degustacja Calvados.

Nieco później zrobimy zdjęcia do destylarni Père Magloire, Boulard, Lecompte i będę rozmawiać o każdej marce osobno. A na dzień dzisiejszy wszystko o Calvados. Mam nadzieję, że nie męczyłem się zbytnio, a artykuł był łatwy i interesujący do przeczytania..

Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) o wartości 2400 €.

Gorzelnia Lecompte

zarajskyLecompte Ditilleria została założona przez Alexandra Leconte i pochodzi z 1923 roku, dzięki czemu w porównaniu z innymi gorzelniami wygląda stosunkowo „młodo”. :)) Najbardziej niesamowitą rzeczą jest to, że z wyglądu destylarnia przypomina bardziej starą posiadłość, ale nie produkcję przemysłową.

Możliwe, że Lecompte Calvados powstaje w tak ciepłym, domowym otoczeniu i doprowadziło do tego, że w tak stosunkowo krótkim czasie stało się na równi z innymi wiodącymi producentami. Sami Alambiki znajdują się w tym małym budynku przy wejściu do posiadłości.

Alambiki gorzelni Lecompte nie są tak duże, jak w gorzelni Pere Magloire, o której pisałem w poprzedni post.

Tak, a Lecompte produkuje znacznie mniej calvados (500-600 tysięcy butelek rocznie), ale dzieje się tak właśnie wtedy, gdy jakość idzie w parze z ilością. Tutaj spotykamy się z mistrzem piwnicznym Richardem Prevlem. Monsieur Richard tworzy calvados od ponad 30 lat i jest również mistrzem piwnicznym Gorzelnia Boulard, o której jutro opowiem.

Nie wiem jak się masz, ale kiedy patrzę na alambiki, mam silny związek z UFO :))) Wszystkie piwnice Lecompte też nie są zbyt duże. Pasuje tu tylko 20 beczek.

Prawie wszystkie nasze pytania dotyczące niuansów produkcji Calvadosa trafiły wczoraj do mistrza piwnicy Gorzelnia Pere Magloire :)) więc prawie natychmiast zaczynamy degustację w piwnicach Lecompte :))))).

Z hojną ręką mistrz wlewa na szklanki bursztynowy płyn z dziesięcioleci. Lecompte jest być może jedyną piwnicą ze stosunkowo nowymi beczkami. W pozostałych beczkach są bardzo stare, jak powinno być dla calvados z podwójną destylacją. Mmmmmmmm ... Kiffffff .......

Tutaj wszystkie beczki mają pomalowane felgi, co oznacza, że ​​mają nie mniej niż 50-60 lat - Monsieur Richard, po co ci dzban? - Co chciałbyś wylać calvados ze szklanki, jeśli ktoś nie dokończy.

Tak Shchassss !!!! Calvados? Wylać? Tak, jestem tobą !!!!!!!!! Nasi blogerzy Calvados nie wylewają!

Niektórzy chętnie brzękali okularami, za które Piotr okrutnie bił ich kochanieSurowa Dimka p_i_f twierdził, że w Odessie Calvados postanowił spróbować dwóch kieliszków, aby „poczuć różnicę” :)))
Ta piwnica jest tak mała, że ​​wewnątrz tego miejsca wystarcza tylko dla mistrza. I wciąż jest piwnica przed nami ... I znowu degustacja. Ten Calvados ma 38 lat. Byłem ciekawy, jak wlać Calvadosa z jednej beczki do drugiej i wciąż rozglądałem się, by znaleźć pompy. Tutaj w końcu szczęście Pompy są bardzo małe, ale radzą sobie z takimi objętościami Ostatnia i największa piwnica Lecompte ... Te beczki mają około 100 lat! Szczerze mówiąc, jeśli mówimy o podobnych calvadosach (według wieku) najbardziej lubiłem Lecompte.

Jutro opowiem o trzeciej destylarni Boulard, a następnie w osobnym poście postaram się opisać walory smakowe każdego Calvadosu, które mieliśmy okazję spróbować.

Degustacja Calvados

Po tym, jak ostatecznie poradziliśmy sobie z całym zbiorem jabłek, które w tym roku dały nam jabłonie Omsk, przypomnieliśmy sobie Calvados.

Co to jest Calvados? Calvados - francuska brandy jabłkowa lub jabłkowo-gruszkowa, mocny napój alkoholowy (40˚), uzyskiwany przez destylację jabłek lub jabłek i gruszek cydru. Cydr to z kolei napój o niskiej zawartości alkoholu o sile 4-6˚, będący wynikiem naturalnej fermentacji brzeczki jabłkowej lub gruszkowej.

Co ma z tym wspólnego gruszka?

Calvados jest kontrolowane przez pochodzenie i ma kategorię AOC - Appellation d’Origine Contrôlée. Zgodnie z dekretami z 1942 r. Nazwa Calvados może być noszona przez napój produkowany w departamentach Normandii, Bretanii i Mężczyzn..

Drugi z tych dekretów określa również wymagania dotyczące produkcji calvadosu w regionie Pey d’Ozh. To w tym regionie Calvados wytwarza 100% jabłek, w pozostałych apelacjach dozwolone jest od 5 do 15% gruszek.

Można je dodawać zarówno na etapie wytwarzania mieszaniny do fermentacji, jak i przez zmieszanie gotowego cydru.

Co to jest apelacja?

Jest to region lub region, w którym zlokalizowana jest produkcja. Ostateczny system odwołań, który może oznaczać słowo Calvados, został zapisany w prawie w 1946 r. Są tylko trzy z nich.

AOC Сalvados to najobszerniejsza nazwa przeznaczona do napojów produkowanych w Norman Grove (Besen, Domfronte, na południe od kanału La Manche). Calvados Pays d’Auge to najbardziej prestiżowa nazwa w regionie Pays d’Auge, to tutaj najbardziej surowe wymagania technologów.

Calvados du Domfrontais - nazwa wyróżniona w 1997 roku, najmłodsza.

Jak odczytać datę ważności na etykiecie?

Zwykle ekspozycja trwa od 2 do 10 lat, ale dzieje się to znacznie dłużej.

Dobrze, etoile Trois, pommes Trois są zapisane na etykiecie - a to oznacza, że ​​starzenie w beczce trwało co najmniej dwa lata, Vieux, Rezerwa - co najmniej trzy lata, Bardzo Stara, Rezerwa Vieille - co najmniej cztery, VSOP - Bardzo Wysoka Stara Pale - co najmniej pięć, Extra, XO - Extra Old, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - co najmniej sześć.

Czasami wskazują dokładną liczbę lat starzenia.

Boulard Grand Solage Montaż alkoholi jabłkowych od 3 do 5 lat z Calvados du Pays d’Auge Appeal. Kolor - bursztynowy złoty, z miedzianym połyskiem.

Zapach jest zrównoważony, z wyraźnym duchem jabłkowym, charakterystycznym dla Calvados Pei d’Ozh, z nutami dębu i wanilii. Smak jest owocowy, pełny i elegancki. Wykończenie jest długie i bardzo przyjemne. Ten napój sam w sobie będzie harmonijny między posiłkami podczas lunchu (w celu poprawy trawienia), a także dobrze wygląda w koktajlach.

Pere Magloire VSOP Ten Calvados jest produkowany w aplikacji Calvados du Pays d’Auge. Aby stworzyć tę mieszankę, używaj zaskakująco lekkich i aromatycznych napojów spirytusowych leżakowanych w dębowych beczkach przez co najmniej cztery lata..

Kolor jest złoty. Aromat jest złożony, przeważają odcienie płatków jabłkowych i wanilii. Smak jest delikatny i elegancki, jabłko jest zawsze obecne. Wykończenie jest długie i ciepłe..

Świetnie sprawdza się jako skrót, zwłaszcza w towarzystwie francuskich serów.

Lecompte Wiek 5 ans Gorzelnia Lecompte została założona w 1923 roku w sercu Normandii - miasta Notre Dame de Courson, w centrum Pays d`Auge. Zgromadzenie pięcio- i sześcioletnich alkoholi jabłkowych Calvados du Pays d’Auge.

Kolor - jasny złoty z lekkim bursztynowym połyskiem. Zapach jest delikatny i delikatny. Smak jest owocowy i bardzo lekki. Posmak jest przyjemny i lekko waniliowy. Calvados Lecompte będzie dobry w środku posiłku, na aperitifie i na trawieniu.