Napój pisco - przegląd napoju chili i peru

Domowe napoje

Pisco (Pisco) - dość silny napój alkoholowy, który ma 30-45%. Jest to rodzaj wódki z winogron i jest produkowany w Chile i Peru..

W przeciwieństwie do mieszanych koniaków (ok. Camus, Hine) i rumów, które dojrzewają w dębowych beczkach, aby uzyskać dodatkowe smaki i uzyskać wyjątkowy aromat, napój pisco w ogóle nie stoi w dębowych beczkach.

W przypadku takiego koniaku stosuje się kwaśne odmiany winogron, więc taki napój musi być dojrzewający w beczce. Do produkcji wódki Pisco wykorzystywane są słodkie winogrona.

Ten napój jest produkowany w pięciu przybrzeżnych obszarach Peru: Ica, Lima, Arequipa, Mokegua, Tacna. Te obszary mają naturalny efekt cieplarniany. Są to idealne warunki do uprawy bardzo słodkich winogron..

Duża ilość cukru w winogronach jest bardzo ważna w produkcji peruwiańskiego pisco. Zgodnie z technologią pisco można pokonać tylko raz, a dzięki słodkim winogronom wystarczy cukru, aby to zrobić.

Ponadto, zgodnie z technologią, pisco nie może dodawać wody po destylacji, w przeciwieństwie do innych napojów, takich jak whisky, rum.

Ponadto pisco powinno być destylowane z wina, a nie z wyciskania wina, jak ma to miejsce w produkcji brandy winnej.

Wódka Pisco nie dojrzewa w drewnianych beczkach. Należy pozostawić na co najmniej trzy miesiące w nieaktywnym chemicznie pojemniku. Na przykład ze stali nierdzewnej lub szkła lub tradycyjnie w wydłużonych dzbanach glinianych zwanych botijami lub nieformalnie piscos.

Zgodnie z prawem butelki pisco nie są oznaczone znakiem wieku (miesiąc, rok), ale podobnie jak wino, różne zbiory mogą dawać różne wyniki. Producenci Pisco uważają, że ich napój jest najlepszym alkoholem na świecie, ponieważ nie ma barwników, konserwantów, nie dojrzewa na drzewie, nie jest rozcieńczany wodą, cukier nie jest dodawany i jest destylowany tylko raz.

Historia powstania Pisco

Przed wiekami napój Pisco został stworzony przez inteligentnych inżynierów Inków na południowym wybrzeżu Peru, na obszarze między Ica a Mokegua. Kiedy Hiszpanie przybyli w XVI wieku, był pusty, suchy, jałowy teren.

Stowarzyszenie Inca położyło podwaliny pod przyszłą hodowlę i uprawę winogron na Ica Mokegua. Hiszpanie podążali za wskazówkami pozostawionymi przez cesarza Inków Pachacucheka i ruszyli w stronę rzeki.

Tam planowali uprawiać winnice i inne pola..

Zanim Hiszpanie odkryli Amerykę, cesarz Inków Pachacutec ofiarował rękę i serce (i swoje królestwo) pięknej dziewczynie z peruwiańskich gór i został odrzucony na korzyść jej plebejskiego i obecnego chłopaka. Być może zostanie ukarany za przekroczenie drogi do cesarza i być może trafi do więzienia.

Po wyeliminowaniu rywala, jak to zwykle robili monarchowie w tamtych czasach, sam poprowadziłby piękną kobietę w przejściu, ale zrobił to bardziej elegancko. Zaprosił kobietę, by otworzyła przed nim swoje ukochane pragnienie..

Przyznała, że jej pragnieniem jest sprowadzenie wód rzeki do jej wioski na środku pustyni. Po 15 dniach 40 000 pracowników wykopało kanał o długości 50 km.

Najwyższy Władca Inków nazwał tę umiejętną i ręczną pracę rzeką „Achirana”.

Rzeka stworzyła sprzyjające warunki do sadzenia pól i winnic z winogronami Quebranta w 1548 roku. Winnice te były tak żyzne, że przez 12 lat Peru eksportowało winogrona i wina do Argentyny, Chile, Hiszpanii i innych krajów..

W regionie Ica rozkwitło ponad 150 000 akrów winnic. Winogrona w Ameryce Łacińskiej były wynikiem sukcesu Ica, a inne winogrona, takie jak Criolla Argentina i Pais Chile, są uważane za bezpośrednich potomków winogron Negra Quebranta, które pierwotnie zaprowadziły Hiszpanów do nowego świata zwanego Ameryką.

Inkowie mieli ulubiony napój o nazwie Chicha, fioletowy kolor ze starej kukurydzy i wody. Ten napój był ceremonialnym napojem alkoholowym dla Inków i mógł być wytwarzany tylko przez piękne kobiety, tak zwane „wybrane”.

Jednym z głównych zawodów tych „wybranych kobiet” było przygotowanie tego alkoholowego kiczu dla Inków pana i jego szlachty. Proces wytwarzania wymagał obrania różnych rodzajów gotowanej kukurydzy.

Mielenie kukurydzy wymagało wielu godzin, ponieważ trzeba było przygotować dużo napoju.

Żadne spotkanie lub ceremonia nie rozpoczęła się bez wylania chichi na ziemię przez króla lub arcykapłana, aby pozdrowić i chwalić kukurydzianą boginię Mamę Sarę.

Tymczasem Hiszpanie chcieli stworzyć hiszpańską brandy. Winogrona Quebranta stworzyły czysty, mocny, smaczny i pachnący koniak, który w przyszłości stał się sławny. Nazwali go Pisco, a później był szeroko eksportowany.

Rodzaje peruwiańskiego Pisco:

Napój może należeć do jednej z trzech głównych klasyfikacji: Puro, Acholado i Mosto Verde.

Puros Jest peruwiańskim pisco i jest w całości wykonany z jednej odmiany winogron. Wykonane z niearomatycznych winogron.
Aromatyczne - wykonane z aromatycznych winogron, odnosi się do odmian pisco.
Mosto verde - różni się od pozostałych tym, że jest destylowane, gdy wino jest słodkie, a fermentacja jeszcze się nie zakończyła. Ten proces wymaga więcej winogron na litr, więcej pracy i więcej czasu..
Acholados Jest mieszanką dwóch lub więcej odmian winogron. Acholado może być wykonane z dwóch lub więcej Puros lub dwóch lub więcej Mosto Verdes.

Rodzaje chilijskiego Pisco:

Pisco Corriente o Tradicional - 30% do 35% Pisco Especial - 35% do 40% Pisco Reservado - 40%

Gran Pisco - 43% lub więcej.

Brandy Pisco - Jabłko niezgody Peru i Chile

Ten artykuł jest przeznaczony dla ciekawskich, smakoszy. Pisco nie jest do końca analogiem chachi lub grappy, jak wspomniano w odpowiednich artykułach..

Do produkcji tego napoju nie stosuje się ciasta, ale tylko dobre, wysokiej jakości winogrona - to jest różnica.

Niemniej jednak z punktu widzenia świata alkoholowego pisco to po prostu brandy, czyli napój otrzymany przez destylację sfermentowanych surowców jagodowych lub owocowych, w tym przypadku winogron.

Pochodzenie brandy Pisco

Na początku, jak zwykle, była legenda.

Niektórzy odważni żeglarze na trzcinowych łódkach postanowili przepłynąć Ocean, aby dostać się do centrum Wszechświata, mistycznej wyspy Te Pite o Te Henua, której nazwy niełatwo przetłumaczyć na rosyjski, ale trafnie: „Pępek Ziemi”.

Przez długi czas żeglarze zaorali rozległe przestrzenie oceanów, byli całkowicie zdesperowani, aby znaleźć tajemnicze centrum wszechświata, myśl o rychłej śmierci ich nie opuściła. Nagle na horyzoncie pojawił się szybujący ptak, który wskazywał wyczerpanym poszukiwaczom drogę do błogosławionej ziemi.

Znacznie później europejski nawigator odkrył tę wyspę, nazywając ją na cześć chrześcijańskiego święta Wielkanocy, w dniu, w którym została otwarta.

Legenda głosi, że legenda ta opowiada o pierwszych osadnikach Wyspy Wielkanocnej, z których języka pochodzi nazwa „pisco”, co tłumaczy się jako „latający ptak” na cześć ptaka, który niegdyś uratował znoszonych podróżników przed śmiercią w otchłani oceanu.

Napój ten, porównany do swobodnie trzepoczącego ptaka, to bezbarwna lub żółtawo-bursztynowa brandy winogronowa produkowana w Peru i Chile..

Pisco zostało odkryte i masowo wyprodukowane przez hiszpańskich imigrantów w Peru w XVI wieku jako alternatywa dla oreho importowanego z Hiszpanii (Hiszpanie przynieśli ze sobą sztukę destylacji, która umożliwiła produkcję pisco).

Na południe od peruwiańskiej stolicy Limy znajduje się dolina Pisco, zamieszkała przez to samo plemię podczas hiszpańskich zdobywców. Indianie przygotowali napój o niskiej zawartości alkoholu z kukurydzy.

Hiszpanie sprowadzili winorośl z Europy, uczyli miejscową ludność winiarstwa.

Wino zaczęło być przechowywane w dzbankach, które wcześniej były wykorzystywane do indyjskiego napoju kukurydzianego, więc napój ostatecznie zyskał nazwę pisco.

Podczas wojny między Chile i Peru w XIX wieku Chilijczycy, którzy zajęli część terytorium Peru, skosztowali pisco. Polubili go i wkrótce w Chile zaczął produkować mocny napój alkoholowy o tej samej nazwie..

Na szczeblu stanowym istnieją spory między Peru i Chile, których napój ma prawo nazywać się pisco - te same różnice pojawiły się między Szkotami a Irlandczykami w sprawie whisky.

Jednak napoje różnią się w technologii gotowania..

Peruwiańskie pisco powstaje z czystego, świeżo sfermentowanego wina z winogron bez skórki i pestek. Destyluj raz i uzyskaj płyn o mocy 43%. Peruwiańskie pisco jest produkowane przy użyciu destylatorów miedzianych. Istnieją 4 rodzaje pisco peruwiańskiego:

Puro (Pure) - wykonane z jednej odmiany winogron, najczęściej Quebranta.
Aromáticas (Pachnący) - wytwarzany z winogron Muscat, a także Albilla, Italia lub Torontel, ale podobnie jak w pierwszej wersji może to być tylko jedna odmiana winogron.
MostoVerde (zielony) - napój musi być destylowany, zanim proces fermentacji ostatecznie zamieni cukier w alkohol.
Acholado (hybrydowy) - mieszany z różnych odmian winogron.

Pisco peruwiańskie powinno się leżakować przez co najmniej trzy miesiące w zbiornikach ze szkła, stali i innych materiałów, które nie zmieniają swoich właściwości fizycznych, chemicznych i organicznych. Peruwiańskie pisco nie jest w żaden sposób rozcieńczone niczym, co mogłoby wpłynąć na jego kolor, smak lub siłę..

Chilijskie pisco jest rozcieńczane wodą w celu obniżenia stopnia i przechowywane w drewnianych beczkach, a także jest wytwarzane z wina z winogron..

Wyróżnia się następujące typy chilijskiego pisco:

Regularne (30-35%) - smakuje jak rozcieńczony rum, ma słodki drzewny aromat i jasnożółty odcień.
Kontrola (40%) - dojrzewa w dębowych beczkach.
Specjalny (35-40%), Rezerwa (40-43%) - te odmiany są prawie takie same w smaku i aromacie, po wypiciu pozostawiają alkoholowy posmak jak bourbon.
Świetny (43% lub więcej) - ma bogaty drzewny aromat i ciemnożółty kolor, nie jest tak słodki jak inne opcje.

Ponadto, zgodnie z dokumentami prawnymi znalezionymi ostatnio w amerykańskich archiwach krajowych w San Francisco w Kalifornii, udowodniono, że przynajmniej do 1864 r. Tylko Republika Peru była uważana za miejsce narodzin pisco.

Koktajl z Pisco Punch

Najbardziej znane koktajle na bazie Pisco to Pisco Punch i Pisco Sauer (ten ostatni jest prawie taki sam jak Whisky Sauer, z wyjątkiem być może głównego składnika =)).

W 2007 roku Peruwiański Instytut Kultury ogłosił, że spodek Pisco jest narodowym skarbem, klikając w nos Chile..

Republika Peru nie poprzestała na tym - odbywa się również Narodowy Dzień Pisco Power, który obchodzony jest w pierwszą sobotę lutego.

Koktajl z Pisco Punch jakoś zdołał zerwać z historycznymi korzeniami.

W 1848 r. Cała Ameryka została wysadzona w powietrze wiadomością, że Kalifornia ma złoto! Rozpoczęła się gorączka złota, ciche miasto z populacją 1 tys. Osób w ciągu kilku lat stało się największym miastem, które liczyło już 250 tys. Mieszkańców. Ludzie z całego świata próbowali złapać szczęście za ogon..

Ameryka Łacińska i Południowa, Europa, a nawet Chiny były reprezentowane w tym „stłoczeniu Babel” i każde z nich miało swoje cechy narodowe, tradycje, kuchnię i napoje. W 1853 r. Otwarto BankExchange & BilliardSaloon, w którym pracował Duncan Nicole..

To on wynalazł Pisco Punch przy użyciu peruwiańskiego destylatu winogronowego. Napój natychmiast stał się popularny, pisał o nim Mark Twain i Kipling. Duncan dodał do Pisco Puncha tajny element, o którym nawet jego barmani nie wiedzieli, i zabrał ten sekret ze sobą do grobu. Właściwie sam przepis:

Składniki

50 ml Pisco;
25 ml syropu cukrowego;
50 ml soku ananasowego;
30 ml sody;
90 g limonki.

Gotowanie:

zrób szklankę pucharu ala i napełnij ją lodem;
wlej lód do shakera i dodaj tam Pisco, syrop i sok;
wyciśnij sok z 1 limonki i dobrze ubij;
spuścić stopioną wodę z kubka i wlać koktajl przez sitko;
dodaj sodę na górę;
Udekoruj kołem limonki i wiśni na szpikulcu.

Ale wracając do legendy. Jeśli przeredagujesz jedno zdanie, napój rozniecony mistycznym duchem czasu jest znacznie łatwiejszy i chętniej się napije.

Producenci wiedzą to i starają się spełnić wymagania: oryginalne opakowanie PiscoCapel w postaci słynnego kamiennego bożka Moai z Wyspy Wielkanocnej zostało nagrodzone dużym złotym medalem za najlepszy projekt na światowej wystawie w Paryżu w 2000 roku. A tak przy okazji, to znalezisko Chile.

Tradycyjne chilijskie Pisco w butelkach z obrazami

Terra Alcoincognita: Pisco

Napoje alkoholowe są częstymi towarzyszami podróży. W Brazylii zwyczajowo pije się kaszę i koktajl caipirinha, we Włoszech - wino, aw Irlandii - whisky lub znane stouty. W redakcji postanowiliśmy otworzyć nową sekcję, w której przedstawimy naszym czytelnikom mniej znane napoje. Co więcej, wielu ma bardzo interesujący los..

Dzisiejszy numer jest poświęcony pisco - mocnemu napojowi alkoholowemu, który wciąż jest przedmiotem sporu między Peru a Chile. Wybierz stronę i przejdź do czytania!

W Moskwie nie ma wielu miejsc, w których można skosztować południowoamerykańskiego napoju pisco - rosyjscy bywalcy barów nie znają go i raczej zamówią zwykłą tequilę, rum lub kaszmir. Poszliśmy do Cevicherii po informacje i rozmawialiśmy z barmanem szefem kuchni Maximem Gorelikiem, który sporządził mapę koktajlu restauracji, koncentrując się na pisco.

Ponadto 4 lutego Cevicheria będzie obchodzić peruwiańskie święto - Dzień Pisco Sauera. Na jego cześć zostaną przygotowane specjalne koktajle na bazie pisco.

Zamieszanie geograficzne

U podstaw pisco jest brandy winogronowe i przedmiot ciągłej debaty między dwoma krajami Ameryki Południowej: Chile i Peru. W opinii większości ludzi pisco to nieznany napój z czarnej butelki w postaci bożka, który często można znaleźć w sklepach wolnocłowych.

To słynne Pisco Capel Moai jest chilijskie. Niestety, jeśli spróbujesz tego napoju, nie spróbujesz prawdziwego pisco, ponieważ prawdziwe korzenie tej winogronowej brandy są w Peru.

A Chilijczycy z powodzeniem stosowali ruchy marketingowe i PR, dlatego też przy ustalaniu kraju pochodzenia doszło do zamieszania.

Historia

Napój pojawił się w XVI wieku w Peru, po tym, jak hiszpańscy konkwistadorzy sprowadzili winogrona do kraju. Początkowo pisco nawet nie miało nazwy, był to tylko bimber, który został przygotowany przez miejscową ludność. Stopniowo napój ten zyskał popularność i zaczął być wysyłany statkiem do Europy i Stanów Zjednoczonych. Istnieje kilka teorii pochodzenia nazwy:

Ilustracja: Santiago Uceda

W XIX wieku wybuchła wojna między Chile a Peru, podczas której Chilijczycy zajęli część terytorium Peru. To wtedy po raz pierwszy spróbowali pisco i postanowili powtórzyć ten napój w domu. Nazywali to również pisco, ale pomimo tej samej nazwy technologie produkcji w Chile i Peru są bardzo różne..

Pisco peruwiańskie

Po pierwsze, peruwiańskie pisco powstaje z ośmiu odmian winogron: czterech aromatycznych i czterech niearomatycznych. Podzielony jest na trzy typy:

Pure (puro) - jest produkowany głównie z niearomatycznych gatunków winogron quebranto. Uważa się, że jest to jeden z pierwszych winogron przywiezionych do Peru..
Hybrydowy (mieszany) acholado (acholado) - mieszane są w nim aromatyczne i niearomatyczne odmiany winogron.
Mosto verde to pisco wykonane z niesfermentowanej brzeczki. Ma dużo cukrów, więc staje się aromatyczny i trochę słodki.

Pisco peruwiańskie to destylat destylowany tylko raz. Nie jest rozcieńczany ani przed ani po, i oczywiście nie dodaje się do niego cukru ani gliceryny. Napój nie jest barwiony ani nie dojrzewa w beczkach. Jest to absolutnie czysty produkt o sile około 43 stopni.

Chilijskie pisco

Chilijskie pisco charakteryzuje się słodko-alkoholowym smakiem. Kraj produkuje pisco z trzech odmian aromatycznych winogron: Pedro Jimenez, Torontel i Muscat.

To winogrono o charakterystycznym smaku, łatwo jest z niego zrobić jasny napój..

Chilijskie pisco dojrzewa w beczkach: do dwóch miesięcy (tradycyjny), czterech miesięcy (especial), sześciu miesięcy (rezerwa), dziesięciu miesięcy i więcej (grand). Poza tym

Chilijskie pisco rozcieńcza się wodą, aby obniżyć stopień. Siła chilijskiego napoju zaczyna się od 30 stopni. Wśród dobrych chilijskich marek pisco są Mistral i Control C..

Historia koktajli Pisco

Istnieją dwa słynne koktajle na bazie pisco - Pisco Sauer i Pisco Poncz.

Cios Pisco był popularny w Stanach Zjednoczonych przed wprowadzeniem prohibicji w 1919 roku. Sam napój był dystrybuowany w całej Kalifornii, koktajl zyskał popularność dzięki Duncanowi Nicolowi w barze Bank Exchange..

Dla publiczności, która mogła zapłacić złotem (wszystko to zdarzyło się podczas gorączki złota), Duncan zmieszał koktajl na bazie pisco z puree ananasowym, limonką i cukrem. Założyciel magazynu „New Yorker” przypomniał sobie ten koktajl: „W dawnych czasach w San Francisco istniał koktajl ponczowy Pisco, który był wytwarzany z Pisco - peruwiańskiej brandy.

„Uderzenie Pisco” smakowało jak lemoniada, ale usuwane jak wódka. ” Niestety, oryginalny przepis na koktajl, którym Mark Twain i Rudyard Kipling byli tak entuzjastycznie nastawieni, Duncan Nicole zabrał go ze sobą do grobu.

Saloon Bank Exchange, 1893.

Pisco Sauer to najbardziej znany na świecie koktajl na bazie pisco. Pojawił się jako alternatywa dla „Whisky Sauer” w barze Lima Morrisa. Amerykański Victor Vaughan Morris jest uważany za wynalazcę koktajlu. Na początkowym etapie koktajl był grubą mieszanką pisco z sokiem z limonki i cukrem.

W swojej nowoczesnej formie napój pojawił się dopiero po 1924 r., Kiedy uczeń Morrisa Mario Bruiget (z pochodzenia Peruwiańczyk) dodał angostur i białka jaj.
Oczywiście z powodu autorstwa koktajlu powstał spór między Peru a Chile.

Chociaż historycy wskazują na peruwiańskie pochodzenie, Chilijczycy byli w stanie wymyślić historię o żeglarzu Elliocie Stubbie, który otworzył bar w peruwiańskim porcie Iquique, który później został przyłączony przez Chilijczyków. Ta wersja została później odrzucona przez dokumenty..

Ilustracja: Santiago Uceda

Hemingway i Orson Welles chwalili koktajl Pisco Scooter, nazywając go „tym peruwiańskim napojem”.

Wakacje Pisco w Peru

W Peru są dwa święta poświęcone pisco. Jednym z nich jest pierwsza sobota lutego, Dzień Pisco Sauer.

Warto zauważyć, że wcześniej święto obchodzono 8 lutego, ale producenci pisco z Chile zaczęli świętować piscolę tego samego dnia (tak, w Chile piją pisco z colą). Peruwiańczycy postanowili przenieść go na pierwszą sobotę lutego.

Ponadto pisco obchodzone jest co czwartą niedzielę lipca - są to dwa główne święta narodowe pisco.

Dzień Pisco Sauer w Peru

W Moskwie nie ma wielu lokali, w których można znaleźć więcej niż jeden rodzaj pisco (tak, ten z idolem Wyspy Wielkanocnej) i spróbować naprawdę dobrych koktajli.

Jednym z tych miejsc jest Cevicheria na skarpie Prechistenskaya, gdzie reprezentowane są wszystkie główne typy peruwiańskiego pisco.

Ulubione wydawcy - koktajle Uyuni Dump (ten koktajl pochodzi od cmentarza kolejowego w Boliwii) i Opium Marteani.

Koktajle Pisco Sauer w Cevicheria

Dzień Pisko Sauera będzie obchodzony w Rosji. Barman szefa kuchni Cevicheria Maxim Gorelik przygotował sześć koktajli, których degustacji można dokonać dopiero 4 lutego.
Wśród nich jest klasyczna wersja Pisco Sauer z syropem cukrowym, cytryną i kilkoma kroplami gorzkiej oraz kilkoma odmianami chronionymi prawami autorskimi: z likierem bananowym i szafranowym gorzkim melonem i wermutem, z likierem mentolowym i peelingiem grejpfrutowym.

Następnie następuje kilka toników pisco: tarta Quebranta Tonic i Italia Tonic z nutami czarnego bzu.

Pisco peruwiańskie

Po raz pierwszy natknąłem się na pisco w Madrycie na gastronomicznym kongresie Madrid Fusion. Na stoisku Peru wszyscy zostali hojnie zafascynowani urokliwym koktajlem Pisco Sauer. Podczas wydarzenia pełnego wrażeń jest jak powiew czystego powietrza: odświeża, orzeźwia i po prostu podnosi nastrój. A goście mają się dobrze, a Peruwiańczycy są zadowoleni, że zawsze są zatłoczeni.

W Peru pisco jest najpopularniejszym napojem. Jego produkcja jest strzeżona równie ostrożnie, jak produkcja koniaku lub Armagnac we Francji. Winnice rosną w wyznaczonych obszarach, a surowe zasady są ustalane dla procesu produkcyjnego.

Technologia

Zgodnie z technologią produkcji pisco różni się od wszystkich innych napojów wysokoprocentowych. Dla niego biorą czyste, świeżo sfermentowane wino z winogron bez skórki i pestek. Destyluj raz i uzyskaj aromatyczny płyn o mocy 43%. Zasadniczo to wszystko.

Inne mocne napoje są wytwarzane przez podwójną potrójną destylację, a następnie rozcieńczane wodą w celu obniżenia stopni. Surowo zabrania się dodawania wody podczas produkcji pisco. Zmień też kolor lub teksturę.

Bez dębowych beczek, bez smaków, nawet naturalnych.

Jak udaje ci się sprawić, że pisco jest tak mocne już po jednej destylacji? Odpowiedzi należy szukać w winnicach. Ich lądowania rozciągają się wzdłuż wybrzeża Pacyfiku, od stolicy Limy aż do granicy z Chile. Wydawałoby się, że ocean powinien złagodzić klimat wybrzeża, ale tak nie jest..

Z powodu zimnego prądu woda słabo paruje, a na wybrzeżu prawie nie ma deszczu. To terytorium jest prawdziwą pustynią. W południe słońce stoi bezpośrednio nad głową, ogrzewając ziemię bardziej niż gdziekolwiek indziej..

Tak więc w winogronach gromadzi się dużo cukru, który następnie daje wysoki poziom wina podczas fermentacji.

Różne smaki pisco

Technologia może być zrozumiała. Teraz o smaku. Jeśli pijesz pisco po raz pierwszy, możesz łatwo pomylić go z grappą. Oba napoje są klarowne i pachnące. Ale różnica między pisco i grappą jest mniej więcej taka sama, jak między peruwiańskimi i włoskimi ziemniakami. Po wypróbowaniu jednego i drugiego nigdy nie powiesz, że są takie same.

W produkcję pisco zaangażowanych jest osiem odmian winogron, a piskokur może je usunąć według własnego uznania. On chce - uwolnić puro, to znaczy, napoju z jednej odmiany lub wymieszać kilka, aby uzyskać acholado.

W puro najważniejsze jest pokazanie zalet konkretnej odmiany. Każda ma swoją własną, ale dla uproszczenia wszystkie odmiany są podzielone na dwie grupy. Jeden charakteryzuje się „suchymi” aromatami siana, skórki banana, czekolady i mocnym smakiem. Druga grupa wyróżnia się jasnym bukietem kwiatów, owoców i przypraw - od róż po jaśmin, od liczi po truskawki, od wanilii po cynamon.

A jeśli tak acholado, wtedy dostajesz napój o złożonym aromacie i smaku, zwłaszcza jeśli mieszane są odmiany z różnych grup.

Peruwiańczycy jednak nie poprzestają na tym i wypuszczą kolejne, najdroższe pisco o nazwie most verde.

Do wyprodukowania jednej butelki potrzeba dwa razy więcej winogron niż w przypadku zwykłego pisco. Tu nie destyluje się wytrawnego wina, ale sfermentowany cukier moszcz.

Ten słodki nie zamienia się w pisco, ale dzięki niemu uzyskuje się napój o gładkiej, aksamitnej konsystencji i bogatym, łagodnym smaku.

Jak pić pisco?

Johnny Schuler - ten, który podawał koktajle w Madrycie - jest uważany za główny autorytet napoju w swoim kraju. Przyznał szczerze, że Peruwiańczycy piją pisco o każdej porze dnia..

Jeśli marka jest dobra, wystarczy przesłać ją w czystej postaci. Z pisco łatwiej jest mieszać koktajle. Najpopularniejszy - oczywiście Pisco Sauer. Ułatwienie: w mikserze wymieszaj trzy części pisco, jedną część soku z limonki i cukru, a także lód i białko jaja. Wlać do stosów, skropić kilka kropli gorzkiego piany.

Czyste pisco zwykle pije się w temperaturze pokojowej, a następnie ujawnia się wszystkie smaki.

Johnny nawet dla niego stworzył specjalne szkłoo godz, podobny do szkła grappa, niewielkich rozmiarów, ze ścianą w kształcie rombu i wąską szyjką.

Pomaga wyczuć wszystkie aromatyczne niuanse. Jednak nikt nie zabrania serwowania pisco i dobrze schłodzonego, aby złagodzić palenie alkoholu.

Czyste pisco można pić przy stole z posiłkami, ale nadal nasz peruwiański ekspert zaleca coś innego. „Pij Pisco Sauer lub inne koktajle z pisco na aperitif, wino - z posiłkami i czysty napój - na trawkę. W pisco, podobnie jak w dobrej brandy, główną przyjemnością są aromaty. Pisco jest stworzone do komunikacji i przyjaźni ”, mówi Johnny. I w tym z pewnością ma rację.

Dlaczego pisco jest dobre

Pisco to mocny napój alkoholowy wytwarzany z odmian winogron Muscat w Peru i Chile. Czasami nazywa się to brandy winogronową lub wódką winogronową. Pisco słynie z przejrzystości, przyjemnego aromatu i wyraźnego cytrusowego lub owocowego posmaku. Jego siła waha się od 35% do 50% objętościowo.

Interesujące jest to, że napój z Peru i Chile różni się sposobem produkcji: 1. Peruwiańskie pisco powstaje na bazie wina z winogron. Aby to zrobić, weź świeżo sfermentowane, obrane i obrane wino i destyluj, pozostawiając na tym etapie tylko „serce” destylatu.

Otrzymane pisco nie jest rozcieńczane wodą, a moc gotowego napoju wynosi 43%.

2. chilijskie pisco. Do produkcji chilijskiego pisco winogrona są specjalnie uprawiane w kilku żyznych słonecznych dolinach: Vallenar, Limarí, Copiapo, Choapa i Elqui. Winogrona poddaje się fermentacji i destylacji, biorąc tylko środkową część destylatu, który następnie dojrzewa w dębowych beczkach..

W zależności od czasu starzenia wyróżniają się: - Pisco Tradiciona - ma tylko 2 miesiące - Pisco Especial - w wieku 4 miesiące - Pisco Reservado - w wieku sześciu miesięcy - Gran Pisco - 10 miesięcy.

Istnieją dwie odmiany gotowego napoju: 1) Pisco puro wykonane z jednej odmiany winogron.

Puro wyróżnia się wyraźnymi aromatami, w których można usłyszeć nuty czekolady, kwiatów, owoców - w zależności od odmiany.

2) Pisco Acholando wykonane z kilku odmian winogron. To pisco ma bardziej wyrafinowany bukiet i smak..

Jak pić pisco

Pisco może być podawane jako aperitif lub jako strawny, w zależności od rodzaju napoju.

Na przykład Pisco Tradicional i Pisco Reservado są odpowiednie dla obu ról, a Gran Pisco zaleca się stłumić dopiero na końcu posiłku.

Schłodzone pisco wlewa się do szklanek na wódkę i podaje w temperaturze pokojowej w szklankach do brandy. Niedrogie odmiany Pisco używane do robienia koktajli.
Pisco z colą: - 3 części pisco - 1 część coli - - lód.

Umieść pisco i colę w szklance lodu i delikatnie wymieszaj napój łyżką.

Pisco Sauer: - 60 ml pisko - - 30 ml syropu cukrowego - 30 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki lub cytryny - - 1 białko jaja kurzego (lub 2 białek jaj przepiórczych) - - kilka kropel angostury - - lód.

Wstrząsnąć pisco, syrop cukrowy, sok z limonki i białko w shakerze. Następnie dodaj garść lodu do powstałej mieszaniny i ponownie dobrze wstrząśnij shaker. Odcedź napój z wytrząsarki do szklanki i dodaj kilka kropel angostury do koktajlu.

Poncz Pisco: - 60 ml pisko - - 30 ml syropu cukrowego z ananasem - 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny - 30 ml wody gazowanej - 2 plastry ananasa - lodu. Syrop cukrowy ananasowy przygotowuje się w następujący sposób: ugotuj syrop z 1 części wody i 2 części granulowanego cukru (dobrze byłoby wziąć nierafinowany cukier).

Dojrzały ananas pokroić w plastry, zalać uzyskanym syropem cukrowym i włożyć do lodówki na 12 godzin. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka pąków goździków, skórkę pomarańczy, odrobinę soku pomarańczowego do naparu.

Po określonym czasie odcedź syrop, wlej do szklanych butelek i przechowuj w lodówce.

Aby zrobić poncz Pisco - wstrząśnij pisco, syrop ananasowy i sok z cytryny w shakerze z lodem. Odcedź gotowy koktajl w wysokiej kulce z lodem, dodaj sodę i udekoruj plasterkami ananasa.

Pisco z limonką: - 50 ml pisko - 1/2 limonki - - 1 łyżeczka. cukier puder - kruszony lód.

Weź szklany kubek i napełnij go lodem do połowy. Wyciśnij sok z połowy limonki do szklanki i włóż tam. Następnie wlej cukier puder, wlej pisco i dobrze wymieszaj..

Pisco dla korzyści

Pisco to mocny napój stosowany w medycynie ludowej. Na przykład: - 20 g napoju jest zalecane na skurcze naczyń krwionośnych z bólem głowy - - możesz wypić trochę pisco ze spadkiem siły i obniżeniem ciśnienia - - 15-20 g pisco dodanego do herbaty uratuje cię przed zimnem w przypadku hipotermii - - pisco, pijany po jedzeniu poprawia trawienie.

Oparty na pisco, możesz przygotować nalewkę na ból gardła: połącz 30 g pisco i 30 g rozdrobnionego liścia aloesu, pozwól miksturze zaparzyć przez jeden dzień w ciemnym miejscu i weź jedną łyżeczkę 3 razy dziennie przed posiłkami..

Pisco nie jest zalecane

Podobnie jak większość rodzajów alkoholu, pisco nie jest zalecane: dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, cukrzycą i kamicą żółciową, a także dla kobiet w ciąży i osób przyjmujących leki.

Pisco

Ponieważ mówimy tak szczegółowo o najbardziej różnorodnych krajowych napojach alkoholowych, nie powinieneś ograniczać się tylko do starej kobiety w Europie, gdzie przy różnym stopniu sławy wytwarzają markę, orzechy, grappę i inny silny alkohol.

Spójrzmy na drugą stronę planety i zapytaj, jaki napój narodowy możesz spróbować w Chile lub Peru..

I nasze zainteresowanie zostanie zaspokojone - pisco, oto „ognista woda”, która od XVII wieku ogrzewa mieszkańców tych krajów Ameryki Południowej.

Niektórzy przypisują temu starzejącemu się alkoholowi szczególny aromat grupie brandy, inni uważają go za wódkę. W każdym razie z tym napojem możesz udać się w prawdziwy lot, ponieważ jestem z Keczui - rdzennej ludności Peru - „pisco” tłumaczy się jako „ptak”.

Ten alkohol jest przeznaczony zarówno dla Peruwiańczyków, jak i Chilijczyków. Jednak mistrzostwa powinny być nadal przyznawane mieszkańcom Peru, ponieważ mają dolinę, w której zawsze było dużo ptaków, i to właśnie w tej dolinie wydaje się, że dostał bilet do świata pisco.

Nawiasem mówiąc, port na wybrzeżu Pacyfiku w tej samej dolinie ma również nazwę Pisco.

Chociaż nazwa napoju alkoholowego Aborygenów przed pojawieniem się najeźdźców tutaj w XVI wieku, Hiszpanie są nieznani. Przywieźli winorośl i kulturę produkcji alkoholu z winogron, a potem miejscowe pisco ma swoją nazwę.

Po raz pierwszy wspomniano o tysiąc sześćset trzynastym, a do XVII wieku nikt nie miał wątpliwości, że pisco jest narodowym peruwiańskim napojem alkoholowym. A w XVIII wieku był aktywnie dostarczany do innych krajów..

Jednak receptura pisco na te stulecia nie uległa zmianie, ostatecznie „ustabilizowała się” dopiero na początku XX wieku.

Debata Pisco

Zarówno Chile, jak i Peru aspirują do prymatu w produkcji pisco, ich walka o mistrzostwo trwa od ponad stu lat.

Z jednej strony wszystkie argumenty, o których wspominaliśmy nieco wcześniej, wydają się występować po stronie Peruwiańczyków, z drugiej strony chilijczycy jako pierwsi zarejestrowali nazwę napoju alkoholowego Pisco w 1931 r. Następnie przedmiot sporu zyskał specjalny status „Apelacja pochodzenia”.

Zidentyfikowano obszary geograficzne, w których można produkować i butelkować „prawidłowe pisco”. Pięć dolin położonych między Kokuimbo a słynną Atakamą jest przypisanych do tych regionów. Istnieją duże różnice temperatur w nocy i dzień, które mogą wynosić nawet do dwudziestu stopni, a także doskonałe warunki środowiskowe..

Rzeczywiście, powietrze jednej z tych pięciu dolin - Doliny Elke - jest uważane za najczystsze na całym świecie. Z tego powodu, nawiasem mówiąc, znajduje się tutaj jedno z największych obserwatoriów. To tutaj produkuje się najbardziej przyjazne dla środowiska pisco, ponieważ winorośl nie jest przetwarzana metodami chemicznymi, nie potrzebuje tego w takich warunkach.

Ponadto rosnące tutaj winogrona mają zwiększony aromat. Chilijczycy, szeroko reklamując pisco, podkreślają, że to ich narodowy napój.

Peruwiańczycy również nie zostali długo: wydali specjalny dokument - akt chroniący nazwę pisco jako narodowego. Brzmi to tak: „Obrona peruwiańskiej nazwy pochodzenia„ Pisco ”. Peruwiański Instytut Ochrony Konkurencji i Praw Autorskich działa w tym obszarze..

Należy wziąć pod uwagę cechy tego wszystkiego, względnie mówiąc, zamieszania związanego z pisarstwem, jeśli chodzi o produkcję pisco oraz rozważenie dostępnych rodzajów i marek tego napoju alkoholowego. Oto, na przykład, jakie są różnice w produkcji pisco w Peru i Chile.

Produkcja Pisco

W Peru najpierw otrzymuje się moszcz winogronowy, a następnie poddaje się fermentacji miazgi. Proces fermentacji trwa około dwóch tygodni, po których pojawia się linia destylacyjna.

Występuje za pomocą specjalnego urządzenia, które jest osadzone bezpośrednio w piecu. Powstały destylat musi dojrzewać przez co najmniej trzy miesiące, a zwykle nie dłużej niż sześć miesięcy.

W tym czasie przyszłe peruwiańskie Pisco znajduje się w ogromnych pojemnikach wykonanych ze stali nierdzewnej. Powstały napój ma siłę około czterdziestu stopni.

A jak przebiega proces produkcji pisco w Chile? Istnieją różnice. Tam destylacja „w użyciu”, która występuje w kostkach miedzi raz, to znaczy raz. Powstały produkt to mocny alkohol, co najmniej 55 i do 60 stopni. Potem przychodzi czas starzenia się, który trwa około trzech miesięcy w drewnianych beczkach.

Jeśli produkowany jest napój alkoholowy najwyższej jakości, pojawiają się specjalne wymagania dla tych beczek - muszą być wykonane z amerykańskiego dębu. Tak, a czas ekspozycji jest podwojony.

W Chile często stosuje się montaż - to znaczy połączenie kilku dojrzałych alkoholi w celu wytworzenia jednego napoju, a ponadto alkohole rozcieńcza się wodą - oczyszczoną, zmiękczoną i inną - w celu uzyskania pożądanej mocy pisco.

Pod koniec tego bardziej skomplikowanego procesu niż w Peru filtrowanie odbywa się w butelkach. Tak, czasami dodatkowa miesięczna wytrzymałość jest ponownie wpleciona, ponownie w naczynia wykonane z drewna, dzięki czemu pisco jest naprawdę cudowne. Ostatni szlif, że tak powiem.

Być może właśnie ze względu na tę dokładność produkcji pojawienie się dodatkowych momentów technologicznych chilijskie pisco jest uważane za najbardziej interesujące i godne uwagi na całym świecie.

Plus, warto dodać plus chilijczykom w dziedzinie marketingu - nie wiem, kto wymyślił sprzedaż napojów alkoholowych w oryginalnie wyglądających butelkach przypominających słynnych bożków z Wielkanocy, ale oczywiście ten ruch popularności chilijskiego pisco dodał całkiem sporo.

To nie przypadek, że taki projekt, uznany za najlepszy na wystawie w Paryżu, otrzymał złoty medal 2000.

Rodzaje Pisco

Tutaj musisz również osobno porozmawiać o peruwiańskim pisco i chilijskim.

Zacznijmy od Peru. Tam „sortowanie” gatunków pisco następuje, po pierwsze, według pochodzenia lub regionu. Jest pisco z regionu Arequipa („Arequipa”), z regionu Ica („Ica”), ze słynnej i tajemniczej Limy („Lima”), a także z Mokegua („Moquegua”) i Gerion Tacna („Tacna”).

Istnieje podział, który uwzględnia użyte surowce..

Przydziel czyste pisco („puro”) - jest to napój alkoholowy wytwarzany z winogron Quebrant, a brzeczka musi fermentować całkowicie zieloną brzeczkę („mosto Verde”), w przeciwieństwie do pierwszego rodzaju, uzyskiwaną z surowców niesfermentowanych, co powoduje wzrost zawartości cukru w pisco.

Istnieje również aromatyczne pisco („aromatico”), produkowane z odmian winogron Albillo, Torontel, Moscatel i pisco mix („acholado”), które, jak sama nazwa wskazuje, są produktem zmieszania dwóch napojów - aromatycznego pisco i czystego pisco.

Jeśli chodzi o pisco z Chile, istnieje również prawo regulujące wykorzystanie niektórych winogron do produkcji różnych rodzajów pisco. Ustawa ta została przyjęta w 1986 roku, od tego czasu w Chile i jest izolowana czystym pisco z winogron Torrontes, Moscatel i Pedro Jimenez. Większość napojów jest nadal mieszana, zmontowana..

Zatwierdzone regiony produkcji pisco w Chile to Atacama („Atacama”) - obok słynnej pustyni - i Coquimbo („Coquimbo”). Chilijskie pisco różni się według dwóch kolejnych kryteriów - w zależności od czasu starzenia i siły gotowego produktu.

Tak więc, zgodnie z tymi parametrami, napój może być dwumiesięczny o mocy 30, 32 i 33 stopni - jest to tradycyjne pisco („pisco tradicional”) - o czteromiesięcznej mocy 35 stopni - specjalne pisco („pisco especial”) - sześcioletni okres starzenia daje czterdziestostopniowy napój alkoholowy - rezerwa pisco („pisco reservado”) i wreszcie najsilniejsze wspaniałe pisco („gran pisco”) dojrzewa przez prawie rok, dziesięć miesięcy i może być fortecą od 43 do znaczących 50 stopni.

Najpopularniejsze jest przecież chilijskie pisco w butelkach w postaci idoli - majonez, i częściej używa się go jako części koktajli. Przepisy na takie koktajle zostaną podane za kilka dni..

Pisco

Pisco to napój alkoholowy wytwarzany z winogron. Należy do klasy wódki lub brandy. Jego siła wynosi około 35-50 stopni. Ten napój narodowy w Peru i Chile jest dziś znany na całym świecie..

Historia Pisco

Napój ma swoją nazwę od tytułowej nazwy doliny i plemienia Indian zamieszkującego jej terytorium. Pierwsze sadzonki winogron w XVI wieku sprowadzili do doliny hiszpańscy zdobywcy. To oni nauczyli Indian robienia wina z niego zamiast alkoholu z kukurydzy.

Następnie hiszpańscy osadnicy w Peru zaczęli produkować mocny alkohol poprzez destylację sfermentowanych winogron, których nie można było wykorzystać do produkcji wina. Nazywali go „pisco”.

W XIX wieku Chilijczycy, którzy po wypróbowaniu okupowali część terytorium tego kraju, zaczęli produkować taką wódkę na swoim terytorium pod tą samą nazwą.

Pomimo wspólnej nazwy mają one różnice. Chilijskie pisco rozcieńcza się wodą, aby obniżyć wytrzymałość. Następnie jest przechowywany w drewnianych beczkach..

Nadal istnieje spór między dwoma krajami o mistrzostwo w sprawie oryginalnej nazwy, w której Peru opiera się na różnicy w technologii produkcji..

Zgodnie z peruwiańską technologią zabrania się dodawania do niej jakichkolwiek dodatkowych składników podczas procesu destylacji. Jest produkowany głównie z lokalnych odmian winogron. Natomiast chilijskie tylko z odmiany Muscat.

Jak pisco

Z technicznego punktu widzenia pisco to wódka lub koniak. Jest wytwarzany z niektórych odmian winogron. Najpierw jest przetwarzany na wino, a następnie destylowany. Istnieją pewne różnice w technologii pisco peruwiańskiego i chilijskiego.