Technologia destylacji zacieru w bimber - instrukcje krok po kroku

Wiele osób tak naprawdę nie chce polegać na drogim zakupionym alkoholu, zwłaszcza że kupowanie go w supermarkecie nie gwarantuje, że skończysz z napojem dobrej jakości odpowiadającym jego wysokiej cenie. Dlatego czasami ludzie uciekają się do domowych metod produkcji alkoholu. To właśnie po destylacji zacieru w bimber otrzymujesz wysokiej jakości domowy napój!

Technologia ma w tym przypadku ogromne znaczenie. Wybór odpowiedniej technologii jest kluczem do uzyskania dobrego i niezbyt drogiego napoju w domu. W przeciwnym razie znajdziesz kolejne potwierdzenie rozpowszechnionych opowieści o obrzydliwym smaku i ciężkim kacu domowego naparu. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na wszystkie etapy bimberu, poczynając od wyboru aparatury, surowców, a kończąc na przestrzeganiu wszystkich zasad tego procesu.

Pierwsze zacier

Alkohol jest produktem ubocznym drożdży, tj. jedzą cukier w środowisku wodnym (minerały), uwalniając jednocześnie alkohol i dwutlenek węgla. Dlatego, aby szybko uzyskać wysokiej jakości zacier, konieczne jest monitorowanie stanu (dobrego samopoczucia) drożdży.

• Optymalna temperatura zacieru 24 ° -40 °.
• Podczas obniżania dolnego progu temperatury drożdże (chleb) zasnąć, jednocześnie zwiększając górną umrzeć.
• Po zaśnięciu roztwór można ogrzać (umieścić w ciepłym miejscu), a jeśli temperatura przekroczy 40 °, można go dodać do chłodniejszego miejsca.
• Proces fermentacji (rozmnażanie drożdży) można przyspieszyć, okresowo mieszając zacier, tak jak ma to miejsce w produkcji piwa.

Mówią, że można gotować w pralce w starym stylu napar na bimber za kilka godzin. Możesz także przyspieszyć proces fermentacji, dodając katalizatory: ziemniaki, groszek, pasta pomidorowa, wywar chmielowy.

Schemat fermentacji wygląda następująco:

CUKIER (C6H12O6) + DROŻDŻE + WODA (H2O) → ALKOHOL ETYLOWY (2C2H5OH) + WODA (H2O) + GAZ WĘGLOWY (2CO2) ↑

Szybkość fermentacji zależy od stężenia cukru w ​​roztworze, im wyższy, tym lepszy, ale gdy siła zacieru jest wyższa 15 °, drożdże zaczynają umierać z alkoholu i proces fermentacji zanika. Dlatego nadmierna zawartość cukru w ​​Bradze (jeśli użyjemy go w przyszłości do destylacji) prowadzi do jego utraty i kosztu produktu końcowego. Po zakończeniu fermentacja po prostu spróbujzacier, powinien być gorzki i bez słodkiego smaku.

Jeśli nie będziemy destylować zacieru w przyszłości, wypijemy go jako miód pitny, wtedy radzę ci używać mniej, aby nie było posmaku drożdży, a więcej cukru, w każdym razie powyżej 15 ° miód pitny nie działa.

Jak to zrobić napar na bimber racja

Braga jest podstawą bimbru. Dlatego ostateczny wynik będzie zależeć od jakości surowca.

Jeśli robimy zacier z cukru, polecam następujący optymalny stosunek produktów w roztworze: 1 kg cukru: 100 g drożdży: 3 l wody (10: 1: 30). Przy obliczaniu należy pamiętać, że podczas procesu fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który tworzy pianę i może wypływać z krawędzi naczynia wraz z degradacją.

Powstaje również zacięcie dżemu, tylko zamiast cukru bierzemy 1 litr dżemu, reszta to ciepła woda. Ale lepiej zrobić miód pitny z dżemu. Na 3 miód lirowy weź 1 litr dżemu, reszta to ciepła woda i 2 łyżeczki suchych drożdży.

Podczas fermentacji powstały alkohol etylowy jednocześnie utlenia się (łączy się z tlenem), tworząc produkty utleniania: kwas octowy, który jest niebezpieczny dla zdrowia aldehydu octowego. Wynika z tego, że tlen jest wrogiem zacieru i innych produktów pochodnych, dlatego konieczne jest ograniczenie dostępu powietrza do pojemnika z zacierem.

Powietrze można ograniczyć, zakładając gumową rękawicę medyczną na szyję z przebitą szpilką w okolicy palców. Nadmiar dwutlenku węgla wydostanie się przez otwory, a rękawica nie odleci pod wysokim ciśnieniem. Rękawica jest również wskaźnikiem procesu fermentacji. Jeśli dwutlenek węgla zostanie z niego obniżony, to przy normalnej fermentacji unosi się na naszych oczach. Gdy spadnie sama rękawica, będzie to oznaczać koniec fermentacji i czas przystąpić do destylacji za pomocą bimberu. Rękawicę można swobodnie kupić w aptece..

Kolejny sposób na ograniczenie dostępu do powietrza brahe, to zastosowanie migawka wodna.

• Nadmiar dwutlenku węgla z pojemnika ze środkiem dezynfekującym (na przykład butelka o pojemności 19 l wody pitnej) przechodzi przez rurkę do słoika z wodą.
• Na podstawie intensywności wydalania pęcherzyków określamy stan procesu fermentacji.
• Ta metoda jest dobra do fermentacji wina..

Braga można uzyskać z dowolnych produktów organicznych zawierających cukier lub skrobię. Głównym kryterium jest dostępność surowców, ich cena. Istota procesu jest taka sama, jak w przypadku przygotowywania zacieru cukrowego, tylko do konwersji skrobi w cukier potrzebny jest enzym (słód), który znajduje się w nasionach, na przykład w ziarnie. Kiedy ziarno zaczyna kiełkować, enzym znajdujący się w ziarnie jest aktywowany i przenika przez osady skrobi, przekształcając je w cukier, który odżywia zarodki.

Potrzebujemy enzymu (słodu). Aby to zrobić, kiełkujemy, na przykład pszenicę, przed którą moczymy ją przez kilka dni w wodzie. Następnie suszymy, oddzielając kiełki od mielonych ziaren na proszek.

Przepisy domowej roboty Mash

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru

I…s zboża

Ziarno, w ilości 1 kg, zmiażdżone na mąkę, dodać 3 l wody (1: 3), drożdże 50 g, 200 g cukru, słód 200 g

Mieszaj w pojemniku i trzymaj przez 10-14 dni w ciepłym miejscu, aż ustanie emisja dwutlenku węgla.

Na bazie ziemniaków

20 kg ziemniaków, 400 g drożdże, 1 kg mąki żytniej lub pszennej i garść posiekanej słomy pszennej

1. Obierz i zetrzyj ziemniaki.
2. Dodaj do 10 litrów wody o temperaturze około 60 °.
3. Dodaj mąkę i słomkę do roztworu, wymieszaj.
4. Po 6 godzinach spuść wodę do pojemnika i wlej nowy (o temperaturze około 50 °).
5. Po kolejnych 12 godzinach spuść również tę wodę do pojemnika.
6. Teraz pozostaje dodać drożdże do roztworu i nalegać 2 tygodnie. Potem wyprzedzaj.

I…dżem

6 kg dowolnego dżemu, 30 l wody, 200 g drożdży.

W przypadku dżemu z dużych owoców wskazane jest mielenie w maszynce do mięsa lub innej maszynce.

1. Rozpuść dżem w wodzie, dodaj drożdże i rozpocznij fermentację.
2. Po 4-5 dniach podłoże jest gotowe.
3. Wydajność gotowego produktu podczas destylacji - 6 l.
4. Możesz zwiększyć wydajność, dodając 3 kg cukru do dżemu.
5. W takim przypadku wydajność wyniesie 9 litrów.

Na bazie cukierków

5 kg słodyczy karmelowych, 200 g drożdży, 20 l wody.

Zmiel cukierki, a następnie rozpuść je w gorącej wodzie. Drożdże rozpuścić osobno, a następnie wszystko wymieszać. Odejdź wędrować przez 4-5 dni Wydajność 5 l.

Z miodu

drożdże 300 g, syrop cukrowy 2 l, miód 3 kg, woda 25 l

• Rozpuść miód i syrop w wodzie.
• Dodaj z góry rozcieńczone drożdże.
• Wędrować przez 7-8 dni.

I…sok

10 l dowolnego słodkiego soku, 300 g drożdży

Drożdże rozpuścić w ciepłym soku. Nalegaj dwa tygodnie. Wyjdź - 3 l.

Na bazie cukru

10 kg cukru, 200 g drożdży, 10 l wody

Rozpuść wszystko w ciepłej wodzie. Wędruje 7-10 dni

I…morele

10 kg moreli, 10 kg cukru, 100 g drożdży, 3 l wody

Po usunięciu nasion z moreli przepuść je przez maszynę do mięsa. Rozcieńczyć cukier w 3 litrach ciepłej wody (temperatura 60-70 °). Następnie schłodź roztwór do temperatury 25 °. Wymieszaj masę moreli i roztwór cukru w ​​dużym pojemniku i dodaj drożdże. Umieść w ciepłym miejscu. Kiedy mikstura fermentować, Destyluj za pomocą bimberu. Na zewnątrz - 2,5 l.

Na bazie winogron

10 kg wyciśniętych winogron, 5 kg cukru, 100 g drożdży, 30 l wody

1. Ciasto winogronowe zalać cukrem, wymieszać, umieścić drożdże i zalać wodą.
2. Tydzień wędrówki.
3. Destyluj dwukrotnie, aby uzyskać mocny bimber.

I…wiśnie

20 kg wiśni, 2 kg cukru, 200 g drożdży

1. Obierz wiśnie, ugniataj mięso, dodaj cukier i drożdże, rozcieńczony w małej ilości ciepłej wody.
2. Wędruje w ciepłym miejscu przez 4-5 dni.
3. Mieszaj pierwsze dwa dni. Na przykład: raz na sześć godzin.
4. Zmiel kości wiśniowe w moździerzu.
5. Po fermentacji wymieszaj je z substratem i wyprzedzaj.
6. Obserwuj podczas destylacji. Wiśniowy bimber - bezbarwny.
7. Jeśli bunt zniknie, należy go zebrać do osobnej miski, a następnie ponownie dogonić.

Wydajność około 8 litrów. Zamiast świeżych wiśni można użyć suszonych wiśni. Najpierw musisz namoczyć go w wodzie. Wada jest jedna - fermentacja potrwa dzień lub dwa dłużej.

I…groszek

3 kg grochu, 3 szklanki mielonego słodu, 200 g drożdży. Zmiel groszek na mąkę i wlewaj do wody, ciągle mieszając. Gdy mąka grochowa się rozpuści, gotuj na małym ogniu, aż do uzyskania gęstej, jednorodnej masy. Następnie fajnie dodaj słód, dokładnie wymieszaj i odstaw na 2-3 godziny. Następnie spuść do naczyń, dodajdrożdże i pozostawić w ciepłym miejscu na 5 dni. Wyjście zwykle - 3 l.

Gruszka

10 kg zepsutych gruszek, 400 g cukru, 40-50 g drożdży

• Gotuj gruszki.
• Gdy bulion ostygnie, dodaj cukier, drożdże i 1-1,5 litra wody.
• Domagaj się jednego tygodnia w ciepłym miejscu.
• Jedź 2 razy.

Żurawina

2 kg żurawiny, 8 l wody, 800 g cukru, 1 paczka drożdży

1. Posiekaj żurawinę.
2. Wlać sok do pojemnika i wycisnąć wycisnąć wodą i gotować przez 15 minut.
3. Następnie dodaj cukier, zamieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut.

4. Schłodzić słodzony bulion do temperatury pokojowej i wlać do niego sok żurawinowy.
5. Wymieszaj wszystko, dodaj drożdże do płynu, ponownie wymieszaj i pozostaw wędrować.
6. Potem wyprzedzaj.

Na bazie ryżu

3 kg ryżu, 10 l wody, 3 szklanki mielone słód, 200 g drożdży

1. Zagotuj ryż w wodzie i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Dodaj słód do masy, wymieszaj i odstaw na 10-12 godzin.
3. Następnie wymieszaj ponownie i dodaj drożdże, rozwiedziony w wodzie.
4. Proces fermentacji zajmie 5-6 dni. Następnie odcedź gotowy substrat i wyprzedzaj. Wydajność - około 4 l.

Z pszenicy

4 kg pszenicy, 1 kg cukru, 3 l wody, 5 kg cukru, 18 l wody, 5 kg cukru, 8 l ciepłej wody

1. Zmiel pszenicę na mąkę, wlej 0,5 kg cukru, wlej 4 litry wody i nalegaj w ciepłym miejscu przez 5 dni.
2. Następnie wlej pozostały cukier i wlej pozostałą wodę.
3. Domagaj się kolejnego tygodnia.
4. Gdy podłoże nabierze gorzkiego smaku, odcedź i destyluj dwukrotnie.
5. Nie wyrzucaj „odpadów produkcyjnych”, ale ponownie napełnij je cukrem, zalej ciepłą wodą i piecz na 8-10 dni.
6. Odcedzić, wyprzedzić pozostałe podłoże jeszcze 2 razy.

homwine.com

Stopniowo destyluje zacier do bimberu

Warzenie domu jest procesem wieloetapowym, który wymaga dokładnego i rozsądnego podejścia. Destylacja zacieru w bimber jest prawdopodobnie najbardziej odpowiedzialnym i żmudnym etapem, który wymaga stałej uwagi i przynajmniej minimalnej wiedzy teoretycznej.

Prawidłowość destylacji determinuje smak i jakość napoju, a niezgodność z technologią może prowadzić do poważnych konsekwencji dla naprawy w kuchni i twojego zdrowia.

Faza przygotowawcza: małe rzeczy mają znaczenie

Pamiętaj, aby przestrzegać wszystkich subtelności, zanim jeszcze rozpalisz piec. W przeciwnym razie wszystkie błędy zostaną wykryte empirycznie, co nie jest najlepszym sposobem podczas pracy z wysokimi temperaturami i łatwopalnymi cieczami..

Gotowość zacieru

Przed destylacją zacieru w bimber należy upewnić się, że jest gotowy do destylacji. Doświadczeni bimbrownicy łatwo określają to według rodzaju i smaku, ale dla uzyskania wiarygodnych wyników używaj sprawdzonych metod:

• Gęstość zacieru zmierzona areometrem nie powinna przekraczać 1,002. Jeśli odczyty są wyższe, odrobinę wody i drożdży należy dodać do pojemnika z brega i wysłać do ciepłego miejsca.
• Jeśli nie masz areometru, spróbuj zacieru do smaku. Słodkość płynu wskazuje, że nie cały cukier został przekształcony w alkohol i fermentacja musi być kontynuowana.

Pytanie brzmi, czy można wyprzedzić niezapłodniony zacier, często słyszany od początkujących piwowarów domowych. Oczywiście, że możesz, ale dlaczego? Nie pozostał w nim cukier przetworzony, który marnowałby się na próżno, ale z uwagi na fakt, że maksymalna moc nie została osiągnięta, wydajność bimbru byłaby również niewielka.

Jak wybrać bimber

Ze względu na wzrost kosztów i spadek jakości napojów alkoholowych popularny jest alkohol domowy..

Pierwszą rzeczą, która jest wymagana, jest bimber. Z różnych powodów nie każdy może zrobić gorzelnika; większość początkujących nabywców gorzelni.

Osobno rozważymy metody sprawdzania sprzedawców przed zakupem.

Cel funkcjonalny

Pierwsze i najważniejsze kryterium. W sprzedaży można znaleźć następujące rodzaje fotosów księżycowych:

Klasyczny gorzelnik

Składa się z dwóch połączonych ze sobą części: kostki destylacyjnej i lodówki (cewki). Dla większości mieszkańców ten projekt kojarzy się jeszcze z bimberem, ponieważ ze względu na prostotę produkcji stał się powszechny, szczególnie na obszarach wiejskich.

Zasada działania: najpierw zacier w kostce jest podgrzewany do temperatury wrzenia alkoholu, następnie para jest chłodzona (skraplana) w cewce. Okazuje się, że destylat - bimber o maksymalnej sile 75-80 stopni na wylocie (w strumieniu). Ale nawet teoretycznie nie można uzyskać czystego alkoholu podczas destylacji; w napoju zawsze będą inne zanieczyszczenia. Z jednej strony jest dobry dla zachowania zapachu i smaku, z drugiej strony, wraz z „niezbędnymi” zanieczyszczeniami, szkodliwe substancje dostają się również do bimbru: alkohol metylowy, aceton, aldehyd octowy, oleje fuzlowe itp..

Zalety destylatora: niski koszt, łatwość montażu, destylacja i konserwacja. Klasyczny bimber nadal zachowuje aromat i smak surowców: zboża, owoców, jagód, lepiej niż inne wzory. Nadaje się do przygotowywania analogów takich napojów jak whisky, koniak, calvados, rum.

Wady: aby uzyskać normalną jakość, bimber należy destylować 2-3 razy z podziałem produkcji na frakcje - tak zwane „głowy”, „ciało” i „ogony”. Destylaty zbożowe i cukrowe są korzystnie dalej oczyszczane między destylacjami, na przykład węglem drzewnym. Wszystko to wymaga czasu i energii (do ogrzewania i chłodzenia).

Zwykły gorzelnik, w którym między kostką destylacyjną a cewką jest zainstalowany inny moduł - sukhoparnik (jest również lejkiem). Jest to pusty pojemnik o określonej objętości, połączony z góry rurkami z cewką i sześcianem.

Zasada działania parowca polega na tym, że temperatura wrzenia alkoholu etylowego jest wyższa niż w przypadku wielu niebezpiecznych substancji.

Teoretycznie, dostając się do przyssawki, kondensują się tam szkodliwe zanieczyszczenia, ale nie gotują się ponownie, ponieważ energia cieplna jest wydawana na odparowanie alkoholu etylowego. Rola parownika w aparacie jest przesadzona.

Kolumna zacieru

Jest to jeszcze bimber, w którym moduł chłodzący parę alkoholową jest wykonany w postaci pionowej rury z zamontowanym na górze chłodnicą zwrotną (chłodnicą zwrotną), która podczas destylacji rozdziela ciecz na frakcje. Można go stosować do przygotowywania dowolnych napojów: zarówno zwykłego bimberu cukrowego, jak i do „szlachetnych” destylatów (koniak, whisky, chachi), zachowując aromat.

Zalety: wszechstronność użytkowania, dobre czyszczenie ze szkodliwych zanieczyszczeń przy jednoczesnym zachowaniu aromatu surowców, średnia cena, względna łatwość użycia.

Wady: nie można uzyskać całego alkoholu zawartego w napoju bez pogorszenia, straty wynoszą 45-70% całkowitej objętości, czyli średnio 1 litr destylatu wysokiej jakości wyjdzie z 2 litrów absolutnego alkoholu w napoju. Projekt ma wymiary (wysokość), nie zawsze można zainstalować w mieszkaniu.

Kolumna destylacyjna

Jest to pionowy cylindryczny zbiornik wyposażony w urządzenia do przenoszenia ciepła i masy (płyty lub dysze) do rozdzielania cieczy na frakcje o bliskiej temperaturze wrzenia. W razie potrzeby można go użyć jako konwencjonalnej kolumny destylacyjnej lub fikcyjnej.

Destylacja oddziela szkodliwe zanieczyszczenia znacznie lepiej niż destylacja; teoretycznie można uzyskać czysty alkohol (bez żadnego zewnętrznego zapachu i smaku) do 96% mocy, ale wynik na domowych kolumnach destylacyjnych jest zwykle skromniejszy. Rektyfikacja - odpowiednia dla tych, którzy potrzebują czystego alkoholu

Zalety kolumn destylacyjnych:

1. Jedyna okazja, aby jakościowo oddzielić zanieczyszczenia, uzyskując prawie czysty alkohol z dowolnego zacieru
2. Nie wymaga podwójnej lub potrójnej destylacji
3. Podczas pracy nie ma specyficznego zapachu.

Wady: podczas rektyfikacji traci się aromat i smak surowca, kolumna jest bardziej skomplikowana niż konwencjonalne urządzenie do konserwacji i obsługi. Ze względu na duże wymiary wysokości mogą pojawić się problemy z odpowiednim miejscem do instalacji. Koszt sprzętu do destylacji (oprócz samej kolumny wymaga co najmniej czujników temperatury) jest zwykle wyższy niż w przypadku klasycznych destylatorów (z wyjątkiem alambików).

Objętość kostki, moc, wymiary

Parametry te zależą od tego, jak często planuje się prowadzić bimber. Ogólna zasada: ceteris paribus, im bardziej produktywny jest bimber, tym droższy, cięższy i bardziej wymiarowy.

Przede wszystkim musisz określić objętość kostki. Podczas destylacji dowolne urządzenie może wypełnić do 80% objętości. Na przykład, jeśli kostka ma 15 litrów, to ze względów bezpieczeństwa jednocześnie destyluje się nie więcej niż 12 litrów zacieru. Nie jest to tak małe, jak mogłoby się wydawać, ponieważ podzielenie zacieru na dwie destylacje jest o wiele bardziej praktyczne niż nabycie jednej dużej jednostki, szczególnie jeśli prowadzisz bimber nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu.

Pojemność chłodnicy powinna odpowiadać objętości kostki - być równoważna lub wyższa z marginesem, na wypadek, gdyby planowano w przyszłości podłączyć bardziej pojemną kostkę. Wydajność urządzenia należy uzyskać od producenta, który jest zainteresowany nie tylko liczbą litrów na godzinę, ale także maksymalną możliwą objętością podłączonej kostki, stopniami nagrzewania i zalecaną szybkością chłodzenia.

Kupując piwo lub kolumnę destylacyjną, należy pamiętać, że ich wysokość zwykle przekracza 1 metr. Biorąc pod uwagę fakt, że urządzenie musi być zainstalowane na kuchence, wolna wysokość do sufitu lub okapu może być niewystarczająca.

Materiał

Rzemieślnicy zrobili bimber z aluminium, ale nie jest to najbardziej odpowiedni materiał, ponieważ wpływa na smak i uwalnia szkodliwe substancje do napoju. Współcześni producenci używają dwóch obojętnych (nie reagujących z alkoholem) metali - stali nierdzewnej i miedzi.

Zaletą stali nierdzewnej jest niski koszt, długa żywotność i niezawodność urządzenia, która prawie nie wymaga konserwacji (tylko mycie i czyszczenie).

Najważniejsze jest to, że stal nierdzewna jest zgodna z GOST dla przemysłu spożywczego. Ten dokument musi być pokazany przez sprzedawcę lub producenta. Grubość nie mniejsza niż 2 mm, w przeciwnym razie przy silnym ogrzewaniu zacier może się poparzyć.

Jedynym materiałem (innym niż szkło), który w żaden sposób nie wpływa na właściwości organoleptyczne destylatu, jest miedź. Ponadto, ze względu na wysoką przewodność cieplną, miedź szybko się nagrzewa i ochładza, co skraca czas poświęcony na destylację. Wadą jest to, że miedziane bimbery są droższe i są wykorzystywane do produkcji elitarnego alkoholu: whisky, koniaku, tequili, calvados.

Wszelkie zmętnienia smaków bimbru i smaków innych producentów w urządzeniach miedzianych pojawiają się tylko z powodu złej konserwacji urządzenia i nie są w żaden sposób związane z samym materiałem. Według GOST miedź może być wykorzystywana do produkcji alkoholu.

Funkcje konstrukcyjne

W zależności od sytuacji upraszczają i komplikują proces parzenia domowego. Na przykład, jeśli wszystkie moduły urządzenia są składane, łatwiej je wyczyścić..

Obecność zaworów spustowych na kostce i zbiorniku pary również ułatwia konserwację. Szyjka kostki destylacyjnej powinna być wystarczająco szeroka, aby można było łatwo opuścić rękę do środka, w przeciwnym razie usunięcie kamienia będzie problematyczne.

Jeśli urządzenie nie pasuje do wymiarów wysokości, możesz kupić kostkę z wbudowanymi elementami grzewczymi i nie wkładać do pieca, oszczędzając miejsce. Ale podczas destylacji element grzejny musi być zanurzony w zacieru, w przeciwnym razie wypali się. Jako bimber do dawania w przypadku problemów z zaopatrzeniem w wodę lepiej nadają się urządzenia, które nie wymagają bieżącej wody, takie jak na sprzedaż.

Każdy nowoczesny model musi być wyposażony w co najmniej jeden termometr, zgodnie z którym można nawigować, dzieląc destylat na frakcje.

Obecność automatyzacji z jednej strony upraszcza proces, z drugiej strony komplikuje konserwację, ponieważ nawet jeśli jeden sterownik ulegnie awarii, często całe urządzenie przestaje działać.

Jak kupić bimber

Wybór odpowiedniego modelu to tylko połowa sukcesu, o wiele ważniejsze jest znalezienie normalnego sprzedawcy i sprawdzenie dokumentacji towaru. Jest to bardzo ważne, gdy kupujesz bimber jeszcze przez Internet, gdzie wielu dealerów chce czerpać zyski z niedoświadczonych bimbrowników.

Niestety przypadki oszustw i sprzedaży nieodpowiednich urządzeń o wątpliwej konstrukcji stały się powszechne. Recenzje na forach i porady mieszkających tam „specjalistów” są płatne w 90% przypadków, nie należy ich kierować.

Weryfikacja dokumentów

Jeśli to możliwe, zdobądź bimber nadal w swojej wiosce w sklepie stacjonarnym, aby w razie problemów można było skonsultować się lub zwrócić towar. Ale często w Internecie wybiera się destylator lub kolumnę destylacyjną. W takim przypadku radzę zwrócić uwagę na następujące aspekty:

1. Sprawdź rejestrację sprzedawcy. Metodologia różni się w zależności od kraju. Na przykład w Rosji można sprawdzić OGRN (główny stanowy numer rejestracyjny) i OGRNIP (główny stanowy numer rejestracyjny) na stronie internetowej Federalnej Służby Podatkowej (FTS). Jeśli nie ma danych lub nie pokrywają się one z danymi w witrynie sprzedawcy, jesteś oszustem.
2. Wskazane jest, aby sprzedawca miał prawdziwy adres fizyczny, pod którym można go znaleźć. Bezpośredni numer telefonu miasta (nie 8800), pełne dane na stronie internetowej oraz dostępność usługi wsparcia, która szybko reaguje w wyznaczonym czasie, są pośrednim potwierdzeniem uczciwości.
3. Opis bimbru wciąż musi być kompletny: wszystkie szczegóły i jednostki są wymienione, nazwy materiałów, z których są wykonane, są wymienione, wszystkie cechy techniczne są podane liczbami lub zakresami w określonych warunkach pracy. Na pierwsze żądanie sprzedawca musi podać nazwę producenta sprzętu, jego adres fizyczny i dane kontaktowe.
4. Przeczytaj instrukcje i certyfikaty dla towarów. Sam dokument powinien zawierać nie tylko pełne informacje o montażu i montażu, ale także opisy różnych trybów pracy, w tym środki bezpieczeństwa i zasady konserwacji sprzętu. Im bardziej wszystko jest pomalowane, tym lepiej. Osobnym rozdziałem są warunki serwisu gwarancyjnego. Należy również sprawdzić dostarczone certyfikaty jakości, w Rosji wystarczy wpisać numer na stronie internetowej „Ujednoliconego rejestru certyfikatów zgodności”. Tylko jeśli wszystkie dokumenty są normalne, możesz dokonać zakupu.

alcofan.com

Podstawowe wymagania przed destylacją

• Używamy tylko wysokiej jakości surowców. Woda nie powinna mieć żadnych nieprzyjemnych smaków ani zapachów. Najlepiej jest wziąć stojącą wodę płynącą i w żadnym wypadku nie należy przyjmować wody destylowanej lub przegotowanej. Fermentacja potrzebuje tlenu. Najlepiej jest robić cukier odwrócony (gotowany syrop). Poprawia to proces fermentacji i zapobiega aktywacji szkodliwych mikroorganizmów. Może to wpływać na zapach. Drożdże wybieramy jako wyciskane lub suszone.
• Obserwujemy prawidłowe proporcje (na 1 kg cukru + 100 g sprasowanych drożdży lub 20 g suszonych + 4 l wody). Być może masz własne sprawdzone przepisy..
• Staramy się przestrzegać norm sanitarnych. Pojemniki destylacyjne i naczynia na gotowe produkty muszą być sterylne i suche. W przeciwnym razie może to również prowadzić do niepożądanego smaku i zapachu..
• Przed rozpoczęciem destylacji prawidłowo instalujemy sprzęt, sprawdzamy, czy nie ma wycieków, aby nie zakłócać procesu destylacji.

varimspirt.ru

Środki ostrożności

Czasy domowych maszyn z puszek i patelni należą już do przeszłości, a jeśli planujesz regularnie gotować domowy alkohol, kupowanie zwykłego urządzenia zwróci się z odsetkami.

Dobre urządzenie - wysokiej jakości bimber

Wybierając jeszcze bimber, zwróć uwagę na grubość metalu - na ścianach powinna wynosić co najmniej 1,5 mm, a na dole powinna wynosić 2-3 mm. Szeroka szyjka wlewu ułatwi mycie kostki destylacyjnej, a składany parownik przyprawi napój podczas drugiej destylacji. Wskazane jest również wybranie urządzenia z termometrem, które pozwoli kontrolować proces destylacji.

Zwróć uwagę!

Środki ostrożności podczas pracy zostały zebrane przez kilkanaście oparzonych dłoni i urządzeń wybuchowych, dlatego dokładnie zapoznaj się z tym rozdziałem:

• Przed destylacją należy przefiltrować zacier przez gazę..

  Cząsteczki brzeczki lub górnego opatrunku mogą dostać się do rury parowej, co grozi wybuchem z powodu nadmiernego ciśnienia.

• Odstaw słoik odbiorczy od palnika gazowego i zabezpiecz się przed rozlaniem, zastępując pod nim inny pojemnik. Alkohol jest łatwopalnym płynem i nie wybacza błędów.
• Sprawdź, czy nie ma wycieków. Aby to zrobić, umieść wąż na wylocie, przedmuchaj go i dokręć na kilka sekund. Po zwolnieniu węża syczące powietrze wydostanie się z zamkniętej przestrzeni. Opary alkoholu powstające w wyniku nieszczelnych połączeń nie tylko zmniejszają moc wyjściową, ale mogą również ulec zapaleniu.
• Trzymaj rękawiczki pod ręką, ponieważ metalowe części stają się bardzo gorące podczas użytkowania. Ochrona dłoni jest przydatna podczas wymiany suchego zbiornika.
• Nie otwieraj kostki destylacyjnej, dopóki nie ostygnie, aby uniknąć poparzenia parą..

Zasady te są dobrze znane doświadczonym użytkownikom, ale warto je napisać, nawet jeśli pomagają tylko nowicjuszowi.

Warunki temperatury destylacji zacieru

Zasada destylacji opiera się na fakcie, że skład zacieru obejmuje substancje o różnych temperaturach wrzenia. Z powodu sukcesywnej zmiany ogrzewania kostki destylacyjnej substancje te naprzemiennie przechodzą w stan gazowy. Pozwala to podzielić bimber na frakcje różniące się zawartością zanieczyszczeń:

• Odparowanie aldehydów, eterów, metanolu i innych szkodliwych zanieczyszczeń rozpoczyna się w temperaturze 65 ° C. Ta temperatura podczas destylacji zacieru do bimbru jest utrzymywana aż do rozdzielenia pierwszej frakcji - celów. Objętość tej frakcji oblicza się jako 30–60 ml na kilogram cukru użytego do zacieru.
• Następnie ogrzewanie zwiększa się do poziomu, w którym temperatura destylacji zacieru do bimbru zostanie osiągnięta w kostce destylacyjnej. Alkohol etylowy odparowuje w temperaturze 78⁰, w wyniku czego powstaje druga, najczystsza frakcja bimbru - ciało. Na tym etapie temperatura w kostce powoli rośnie, ale nie powinna osiągnąć 85⁰С.
• Oddzielenie trzeciej frakcji jest ostatnim znakiem, który temperatura zacieru powinna osiągnąć podczas destylacji. Oleje fuzlowe zaczynają parować w temperaturze 85 ° C iw tym momencie ogony są odcinane.

Gdy temperatura destylacji zacieru osiągnie 98,5 ° C, destylację można zatrzymać, ponieważ skroplona ciecz zawiera nie więcej niż 1% etanolu. Chociaż tylko większość pacjentów osiąga ten etap destylacji.

Przyrządy do pomiaru parametrów brzeczki i roztworów

Za pomocą termometrów cieczowych o skali 150 ° C można zmierzyć temperaturę. Aby zmierzyć względną masę brzeczki, potrzebny jest areometr z limitami 1000-180, a dla roztworów alkoholowych wymagany jest zestaw areometrów z limitami 0,820-0,880-0,880-0,940-0,940-1 000. Kwasowość zacieru i brzeczki decyduje o smaku. Silna kwasowość nie jest pożądana, więc smak zacieru i brzeczki powinien być lekko kwaśny.

fermash.com.ua

Stopniowo destyluje zacier do bimberu

Jeśli chodzi o potrzebę podwójnej destylacji, barmani są tego samego zdania. Pozwala to uzyskać niezwykle miękki, czysty produkt, pozbawiony obcych zanieczyszczeń, które są odpowiedzialne za właściwości organoleptyczne napoju i poranne zdrowie. Najbardziej drobiazgowym udaje się destylować bimber trzy, a nawet cztery razy. Ale większość zgadza się co do wystarczalności podwójnej destylacji.

Jak prowadzić bimber z zacieru: pierwsza destylacja

Technologia przeprowadzania pierwszej destylacji nie ma tak jednoznacznego punktu widzenia. W tej sprawie księgarze zostali podzieleni na dwa obozy i każdy z nich ma swoje własne argumenty. Nie zrozumiemy, czyja metoda jest bardziej poprawna, ponieważ nawet wiele lat kontrowersji nie doprowadziło do narodzin prawdy.

Szybka destylacja zacieru

Istotą tej techniki jest zapewnienie, aby drożdże i zanieczyszczenia pozostające w napoju nie były poddawane przedłużonej obróbce cieplnej, co zwiększa ilość zanieczyszczeń. Destylację przeprowadza się przy maksymalnej mocy, bez zachowania odrębnego reżimu temperaturowego i doboru frakcji:

1. Podpal sześcian destylacyjny i wlej wodę do cewki.
2. Ogrzewać tak szybko, jak to możliwe, aż zacier się zagotuje.
3. Kontynuować destylację z maksymalną prędkością do 3-5 ° C w strumieniu.

Pamiętaj, że musisz zmierzyć wytrzymałość w małej ilości destylatu, w temperaturze 20⁰C. Jeśli temperatura jest wyższa, stosuje się specjalne tabele ze współczynnikami korekcji. Jednak bimber w strumieniu nie powinien ogrzewać powyżej 30⁰ za pomocą normalnie działającej chłodnicy, więc praktycznie nie trzeba czekać, aż ostygnie.

Zwolennicy tej techniki uważają, że oddzielenie główek i ogonów podczas pierwszej destylacji nie jest konieczne, ponieważ filtracja przez węgiel i selekcja kroplowa frakcji podczas drugiej destylacji dają produkt dość wysokiej jakości.

Filtry węglowe nie powinny być stosowane w przypadku przygotowywania owoców i bimberu zbożowego, ponieważ silny absorbent zmniejsza intensywność aromatu surowca. W tym przypadku główki i ogony są odcinane zarówno w pierwszej, jak i w drugiej destylacji..

• Ogrzej kostkę do temperatury 65 ° C i zmniejsz ciepło, jak tylko pojawią się pierwsze krople.
• Przy pierwszej destylacji objętość głowy wynosi 30 ml na każdy kg cukru, ale doświadczeni bimberów łatwo odróżniają je ostrym zapachem acetonu.

• Zmień pojemność zbierania bimbru i zwiększ ciepło, aby uzyskać coś między częstymi kroplami a cienkim strumieniem.
• Kontynuuj wybieranie ciała, aż dojdziesz do 30⁰ fortecy w strumieniu. Niektórzy bimbrowcy już ćwiczą obcinanie ogonów w 45⁰, ale przy podwójnej lub potrójnej destylacji nie jest to konieczne.
• Zmień pojemność ponownie i zwiększ ciepło do maksimum. Zbieraj ogony do 5% etanolu.

Głowy uzyskane podczas pierwszej destylacji to przepych, który popularna chwała nagrodziła oszałamiającą reputacją. Oczywiście zrzuca go z nóg, a pijaństwo przychodzi szybko, ale koncentracja toksycznych zanieczyszczeń w nim przewraca się, a jego samopoczucie nie zapomni tych, którzy odważą się wypróbować ten piekielny napój.

Powstała druga frakcja (ciało) to surowy alkohol. Oczywiście możesz go wypić, ale jakość będzie średnia. Odkąd zacząłeś produkować domowy alkohol, przynieś go do końca i przygotuj napój, który zatknie Ci każdą znaną markę wódki.

Druga destylacja

Surowy alkohol ma naturalne lekkie zmętnienie, typowe dla wiejskiego bimbru, i umiarkowane ilości zanieczyszczeń, jeśli głowy i ogony zostały już podjęte.

Filtrowanie

Przed wyrzuceniem bimbru z zacieru za pomocą urządzenia zaleca się rozcieńczenie surowego alkoholu do fortecy 25-30⁰ i odfiltrowanie z olejów fuzlowych przy użyciu jednej z następujących metod:

• Dodaj 20 g rafinowanego oleju roślinnego na litr płynu, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij. Po 12 godzinach spuść płyn spod filmu olejowego za pomocą elastycznej rurki. Przepuścić gazę lub filtr bawełniany.
• Umieść bawełniany filtr w konewce i nałóż na niego węgiel aktywny z brzozy, kamienia lub kokosa. W przypadku braku odpowiednich surowców zachęcamy do wprowadzenia do obrotu zwykłego farmaceutycznego węgla aktywowanego. Przefiltruj alkohol przez konewkę.

Możesz filtrować bimber na cukrze lub surowcach zawierających skrobię, ale destylat owocowy wraz z olejami fuzlowymi straci część swoich właściwości smakowych i zapachowych, dlatego lepiej jest dla niego zastosować potrójną destylację zacieru. Jeśli jest czas i inspiracja, te dwie metody czyszczenia są stosowane kolejno..

Druga destylacja

W rzeczywistości technologia praktycznie nie różni się od pierwszej destylacji frakcyjnej, z wyjątkiem niektórych subtelności:

• Im wolniej głowy będą odcinane, tym lepszy będzie produkt. Optymalna szybkość przyjmowania płynów wynosi 1-3 kropli na minutę.
• Jeśli po raz pierwszy nie wziąłeś głów, wybierz teraz 50–60 ml na każdy kilogram użytego cukru. Dzięki wielokrotnej selekcji wystarczy odciąć 30 ml bramek.
• Zmień zbiornik i ogrzej kostkę do 78⁰C, destyluj drugą frakcję ze średnią prędkością.
• Kiedy siła strumienia spadnie do 45 ° C, zmień zbiornik ponownie i kontynuuj destylację ogonów z maksymalną mocą.

Jeśli destylacja zacieru do bimbru zostanie przeprowadzona poprawnie, otrzymasz napój o wartości 50-60⁰ fortecy. Ten poziom alkoholu nie jest odpowiedni dla wszystkich i można go doprowadzić do pożądanej mocy, rozcieńczając go wodą. Odpowiednia jest destylowana, butelkowana lub filtrowana przez dzbanek filtrujący..

Czyszczenie gotowego bimberu

Pytanie jest dość dwuznaczne, a jego bojownicy nie doszli do wspólnego mianownika w swojej decyzji. Niewątpliwie najskuteczniejszym sposobem czyszczenia jest poprawna destylacja z dokładnym, a najlepiej z marginesem, oddzieleniem ogonów i głów.

Czyszczenie jest wymagane tylko w przypadku napoju niskiej jakości, aby usunąć z niego przynajmniej niektóre zanieczyszczenia. W tym celu wykorzystywane są:

• nadmanganian potasu;
• mleko
• białko jaja;
• chleb żytni;
• zamrażanie w metalowym pojemniku.

Ale wszystkich tych metod nie można nazwać skutecznymi, dlatego lepiej jest zebrać siłę i ponownie destylować bimber niskiej jakości, ostrożnie dzieląc go na trzy frakcje.

Głowy i ogony: zalety marnotrawstwa

Picie pierwszej i ostatniej frakcji nie jest tego warte, ale to nie znaczy, że nie można jej użyć. Zawartość alkoholu w nich jest dość znaczna, a osoba ekonomiczna znajdzie miejsce, w którym będzie go używać:

1. Głowice są używane jako alkohol techniczny. Mogą służyć jako rozpuszczalnik, odplamiacz, płyn niezamarzający do myjki do szkła itp..
2. Frakcje ogona doskonale nadają się do przygotowywania naparów leczniczych, wyłącznie do użytku zewnętrznego.
3. Bardzo często ogony zalecają dodanie zacieru do następnej partii, ale użytkownicy wyspecjalizowanych forów twierdzą, że przy ponownej destylacji jakość bimbru spada.

Teraz wiesz dokładnie, jak prawidłowo destylować zacier od początku do końca. Opis procesu może wydawać się obszerny, ale po zrobieniu go dwa lub trzy razy zapamiętasz wszystkie subtelności na pamięć, a po pewnym czasie rozwiniesz swoje sztuczki, aby uzyskać wysokiej jakości domowy bimber!

nalivay-ka.ru

Proste instrukcje krok po kroku

Domowe przygotowywanie mocnych napojów alkoholowych różni się od wielkości przemysłowej używanego sprzętu i ilości surowców. Istota procesów fizycznych i chemicznych, na których opiera się destylacja zacieru do alkoholu, pozostaje niezmieniona..

Aby wypić drinka o przyzwoitej jakości, musisz znać niektóre subtelności technologii. Oferujemy szczegółową analizę etapów destylacji zacieru w bimber.

Pierwotna destylacja zacieru

Destylacja jest głównym etapem produkcji bimbru, który decyduje o jego smaku i jakości. Określ gotowość zacieru do destylacji pozwala na areometr. Według niego gęstość brzeczki nie powinna przekraczać 1,002. Jeśli wskaźniki zostaną przekroczone, zacier pozostawia się do pieczenia, wkładając do niego trochę drożdży i wody. W przypadku braku urządzenia gotowość określa się metodą organoleptyczną. Przygotowana brzeczka smakuje gorzko, ma wyraźny zapach alkoholu. Obecność słodyczy sugeruje, że proces fermentacji się nie zakończył.

Destylacja księżycowa

Pierwszy krok w produkcji bimbru

Przed przystąpieniem do destylacji brzeczka musi zostać przefiltrowana, aby duże cząstki nie zatkały linii pary, która jest obarczona występowaniem nadmiernego ciśnienia i wybuchu. Po zgrubnym oczyszczeniu zacier wlewa się do kostki destylacyjnej, umieszczając go na wolnym ogniu. Oddzielenie pierwszej frakcji „celów” następuje już wtedy, gdy ciecz osiągnie temperaturę 65 stopni. Objętość oblicza się na podstawie zużytej ilości cukru, na każdy kilogram przypada 30–60 ml „główek”.

Po zebraniu frakcji nieodpowiedniej do użytku wewnętrznego płomień palnika nieznacznie wzrasta, doprowadzając zacier do temperatury 78-85 stopni. Otrzymany w ten sposób destylat („ciało”) ma najwyższe właściwości. Frakcja ta jest wykorzystywana do produkcji domowego naparu..

Gdy temperatura przekroczy górną granicę (+ 85 ° C), następuje intensywne odparowanie szkodliwych zanieczyszczeń. Ostatnia, trzecia część jest nazywana „ogonem”. Jako niezależny napój nie jest stosowany, ponieważ siła destylatu jest zbyt mała. Ponieważ pierwsza destylacja nie zapewnia pożądanego stopnia oczyszczania, otrzymany surowy alkohol poddaje się powtarzanej destylacji.

Szybka destylacja pierwotna

Szybka destylacja zacieru to kolejny sposób na uzyskanie destylatu, ale bez dzielenia go na frakcje. Proces przebiega w maksymalnej temperaturze. Braga doprowadza się do wrzenia, kontynuując zbieranie uzyskanego surowego alkoholu, dopóki jego siła nie spadnie do 5⁰. Wskaźnik określa alkoholomierz w temperaturze pokojowej. Zwolennicy metody szybkiej destylacji twierdzą, że jakość produktu końcowego nie zmienia się, jeśli pierwotna destylacja przeprowadzana jest w ten sposób. Oczyszczanie węgla i staranny dobór frakcji podczas ponownej destylacji dają podobny wynik..

Filtracja alkoholu przed ponowną destylacją

Przed przefiltrowaniem surowego alkoholu w celu usunięcia z niego olejów fuzlowych rozcieńcza się go wodą do mocy 25-30⁰. Bimber z zacieru cukrowego jest filtrowany za pomocą węgla, kokosa lub brzozy - to już kwestia gustu. W przypadku braku niezbędnego materiału wystarczy prosty aktywowany z apteki. Węgiel jest kruszony, wlewany do lejka uprzednio pokrytego bibułą filtracyjną lub gazą, a następnie przechodzi przez niego bimber..

Olej roślinny doskonale absorbuje zanieczyszczenia z kadłuba. Czas trwania procesu w tym przypadku będzie dłuższy. Do litra bimbru dodaje się łyżkę bezwonnego oleju, odstawia na jeden dzień, a następnie delikatnie dekantuje przez słomkę. Ta metoda jest odpowiednia w przypadku zacieru cukrowego lub skrobiowego. Filtrowany owocowy bimber nie powinien być, straci on aromat charakterystyczny dla napoju. Lepiej poddać się potrójnej destylacji.

Druga destylacja surowego alkoholu

Aby uzyskać klarowny bimber o dobrym smaku, doświadczone gorzelnie wolą przeprowadzić drugi proces destylacji. Wtórna destylacja zacieru niewiele różni się od pierwotnej, ale nadal istnieją pewne niuanse. Pierwsza frakcja („głowy”) jest pobierana tak wolno, jak to możliwe, z szybkością 2-3 kropli na minutę. Jeśli wcześniej bimber był już poddawany destylacji frakcyjnej, odciąga się 30 ml na każdy kilogram użytego cukru (w przeciwnym razie objętość jest podwojona).

Wtórną destylację prowadzi się w temperaturze 78 ° C. „Ciało” napoju jest odcinane przy średniej prędkości, po tym jak forteca spada do 45% zawartości alkoholu, zbieranie „ogonów” jest kontynuowane w maksymalnej temperaturze. Napój ma wysoką siłę. Możesz doprowadzić bimber do niezbędnego stanu za pomocą wody. Rozcieńczony płyn jest przechowywany przez co najmniej 3-4 godziny przed użyciem, aby reakcja wody i alkoholu zakończyła się.

Destylacja zacieru w bimber

Jak wyczyścić gotowy bimber?

Następujące produkty umożliwiają częściowe usunięcie zanieczyszczeń z gotowego napoju:

• mleko - potrzebujesz 1 szklanki na 10 litrów alkoholu, po wytrąceniu płyn jest filtrowany;
• białko - jedno jajko na 3 litry alkoholu, wymieszać i odcedzić po 20 minutach;
• nadmanganian potasu - pobiera się 2 gramy na 3 litry bimbru, broni się osadu i filtruje;
• soda oczyszczona - dodaj łyżeczkę do litra, odstaw na 10 godzin, następnie odcedź;
• fioletowy korzeń - potrzebujesz dużej łyżki zmiażdżonych roślin na litr napoju, nalegaj 10 dni.

Czyszczenie jest wymagane tylko w przypadku napojów niskiej jakości. Po podwójnej destylacji frakcyjnej bimber jest całkiem użyteczny bez dodatkowej obróbki.

Jak używać ogonów i głów?

Pierwsza i ostatnia frakcja nie nadają się do spożycia jako napój. Otrzymany podczas początkowej destylacji „głowy” u ludzi zwanych pervach. Ma wysoką wytrzymałość (do 60 stopni) i zawiera dużą liczbę zanieczyszczeń kadłuba. Taki płyn jest dobry jako rozpuszczalnik w kompozycji do usuwania plam lub przygotowywania samochodu „niezamarzającego”. Z „ogonów” możesz przygotować mielenia do użytku zewnętrznego lub dodać do następnej partii zacieru.

https://alkozalp.com/samogonovarenie/instrukciya-po-peregonke-bragi-v-samogon

Oddzielne wskazówki

Możesz określić siłę bimbru za pomocą miernika alkoholu, okresowo wybierając produkt w małym pojemniku. Aby nie zawracać sobie głowy doborem za każdym razem podczas procesu destylacji, istnieje bardzo prosty sposób zgrubnego określenia siły bimberu bez urządzenia.

• Bierzemy pasek papieru (możesz go oderwać od gazety) o długości 10 cm i szerokości 1-2 cm.
• Zegnij wzdłuż na pół, aby się nie zgiął.
• Zwilż jeden koniec pod cewką i spróbuj podpalić.
• Bimber o sile większej niż 40 stopni spłonie, nawet jeśli usuniesz zapałkę.
• Z fortecą mniejszą niż 40 stopni spłonie również, ale z hukiem i natychmiast wyjdzie, jeśli usuniesz zapałkę.

Na tym etapie wybór dobrego bimbru zostaje zatrzymany.

Chciałbym ostrzec przed pokusą „wyciśnięcia” jak najwięcej z jednego etapu. Nigdy tego nie rób. Terminowo odciąć ogony. Lepiej poświęcić ilość, ale wygrać w jakości. W przeciwnym razie możesz uzyskać bimber dokładnie tak samo, jak we WSZYSTKICH naszych filmach. Błotnisty i bez wątpienia śmierdzący.

Przygotowanie destylacyjne

Nawet przed pierwszą destylacją zacier musi być odpowiednio przygotować. Procesy opisane poniżej mają pozytywny wpływ na jakość produktu końcowego, dlatego nie należy ich lekceważyć..

Odgazowanie

Po zakończeniu procesu fermentacji pozostaje w Bradze trochę dwutlenku węgla. Podczas jazdy może wystąpić dodatkowe ciśnienie, które doprowadzi do plucia zacieru wraz z destylatem. Może to spowodować zmętnienie napoju..

Ponadto wiele szkodliwych związków z początkowej frakcji dostanie się do destylatu. Dlatego przed destylacją należy pozbyć się dwutlenku węgla.

Jeśli po prostu pozostawisz otwarty zbiornik fermentacyjny, zacier może stać się kwaśny, ponieważ w nim dostanie się tlen. Doprowadzi to do pogorszenia jakości i spadku wydajności bimbru.

Istnieje kilka sprawdzonych metod odgazowywania:

• Mechaniczne. Ta metoda polega na intensywnym mieszaniu zacieru przez kilka minut. Najłatwiej to zrobić za pomocą wiertarki ze specjalną dyszą do budowania mieszanin..
• Temperatura. Konieczne jest wlanie zacieru do metalowego pojemnika i szybkie podgrzanie go do temperatury 50º. Po podgrzaniu pęcherzyki gazu unoszą się, tworząc pianę. Gdy piana zniknie, proces musi zostać zakończony.

Jest ważne! Przed odgazowaniem konieczne jest spuszczenie zacieru z osadu. Za pomocą tuby musisz przenieść ją do innego pojemnika. Należy to zrobić niezależnie od metody odgazowania..

Błyskawica

Jest to jedna z najskuteczniejszych metod czyszczenia brzeczki. Po odgazowaniu dodaje się bentonit, który się uspokaja, czyni zacier bardziej przejrzystym.

Wraz z bentonitem na dnie osadza się wiele szkodliwych związków, które źle wpływają na zapach i smak bimbru.

Bentonit jest sproszkowana biała glinka. Sprzedawany w aptece jako kosmetyk do pielęgnacji skóry. Twórz maski z proszku.

Możesz użyć bentonitowego żwirek dla kota.

Warto wybrać wypełniacz bez dodatku różnych barwników i aromatów. Najpierw musisz zmielić granulki wypełniacza do stanu proszku.

Dodaje się proszek białej glinki na bazie 1 łyżka stołowa na 10 litrów zacieru. Przed dodaniem bentonitu należy go dokładnie wymieszać z 0,5 l wody.

Przeczytaj bardziej szczegółowo: Jak rozjaśnić zacier przed destylacją

Po dodaniu zbiornik fermentacyjny jest szczelnie zamknięty i pozostawiony na jeden dzień. Jeśli po 24 godzinach zacier nie zostanie wyjaśniony, zaleca się podgrzanie go do temperatury 50º, należy go ponownie obronić. Kiedy kompozycja stanie się przezroczysta, musisz ostrożnie osusz to z wężem. Następnie przejdź przez filtr papierowy. Następnie możesz rozpocząć destylację.

Temperatura zacieru

Nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady fermentacji i oczyszczania brzeczki, bimber można zepsuć, naruszając reżim temperaturowy destylacji.

Braga jest skomponowana z wody, alkoholu i innych związków. Temperatura wrzenia wody wynosi 100º. Alkohol etylowy wrze w 78,3º. Okazuje się, że zacier zagotuje się w zakresie temperatur od 73º do 100ºС. Przydatna część jest wybierana przy 78-83º.

Oprócz alkoholu i wody w kompozycji obecne są różne zanieczyszczenia, oleje fuzlowe itp. Zaczynają parować w 65º. W tej temperaturze rozpoczyna się wybór pierwszej frakcji. Składa się ze związków nieprzeznaczonych do podawania doustnego. Ta część jest warta wybierz do 78º. Po czym rozpoczyna się wybór surowego alkoholu.

Gdy temperatura wzrośnie powyżej 83º, musisz zatrzymać wybór głównej części.

Następuje końcowa frakcja, która podobnie jak pierwsza, ma w swoim składzie wiele szkodliwych związków. Jest wybierany w osobnym pojemniku i może być używany do późniejszej destylacji zacieru.

Reżim temperaturowy w księżycowym świetle jest bardzo ważny. Ale co, jeśli bimber nadal, w tym ten z parowcem, nie jest wyposażony w termometr? Istnieją metody, przy użyciu których praktycznie wyeliminowano potrzebę użycia tego urządzenia pomiarowego. Jednak powinno obserwować pożądaną temperaturę destylacji zacieru.

Jak prowadzić bimber z zacieru: pierwsza destylacja

W kwestii pierwszego zaciągu bimbrownicy dzielą się na dwa obozy. Niektórzy uważają, że alkohol uzyskany podczas pierwszej destylacji bezcelowe do frakcjonowanego. Inni wręcz przeciwnie, doradzają oddzielić początkową i końcową część od głównej. Rozważ obie metody:

Szybka destylacja

Braga szybko doprowadza się do wrzenia. Selekcja rozpoczyna się natychmiast, bez oddzielania początkowej frakcji i trwa do 5º w strumieniu. W takim przypadku proces przebiega z maksymalną mocą.

Zwróć uwagę. Twierdzę należy zmierzyć w małym pojemniku (najlepiej w szklanej probówce) za pomocą specjalnego przyrządu - licznik alkoholu.

Podczas pomiaru wytrzymałości destylatu jego temperatura nie powinna przekraczać 30ºС, w przeciwnym razie odczyty będą niedokładne.

Frakcyjnie

Dzięki tej metodzie zacier jest doprowadzany do temperatury 65º w wysokiej temperaturze.

Następnie ogień zmniejsza się i rozpoczyna się selekcja „Cele” (pierwsza frakcja).

Początkowa frakcja stanowi około 10% całkowitego uzyskanego destylatu. Ona ma ostry zapach i niska wytrzymałość.

Należy go wybrać, aż zapach całkowicie zniknie. Poniżej znajduje się pomocna część (ciało) Możesz sprawdzić fortecę przy użyciu starej niezawodnej metody..

Wlać kilka kropli destylatu do łyżki i podpalić.

Jeśli ciecz zapali się niebieskim płomieniem, oznacza to, że można rozpocząć wybór przydatnej części. Kiedy forteca spadnie poniżej 30º, wybór ciała należy przerwać.

Uwaga! Należy pamiętać, że alkohol jest łatwopalnym płynem. Nieostrożne obchodzenie się z nim może doprowadzić do pożaru, a czasem wybuchu..

Ostrożnie! Nie pozostawiaj pojemników z alkoholem w pobliżu ognia lub przedmiotów żarowych..

Jak destylować zacier do bimberu: druga destylacja

Niezależnie od metody destylacji po pierwszej destylacji jest to konieczne rozcieńczyć powstały alkohol do 20-30º i ostrożnie do filtrowania.

Filtrowanie

Najlepszy sposób na oczyszczenie węgiel. Zazwyczaj stosuje się tabletki z węglem aktywnym, ale węgiel drzewny jest również odpowiedni, jeśli nie zawiera dodatkowych zanieczyszczeń..

Aby zrobić filtr, wystarczy odciąć górną część butelki szyjką, włożyć w nią wacik i wlać węgiel.

Gospodarstwo domowe doskonale nadaje się do filtrowania destylatu. filtr węglowy do oczyszczania wody. Nie wymaga dodatkowych manipulacji i jest wygodny w użyciu..

Radzimy przeczytać: Czyszczenie bimberu i alkoholu węglem w domu

Kolejny skuteczny asystent podczas czyszczenia bimberu soda oczyszczona. Na 3 l rozcieńczonego destylatu o mocy 25º wystarczy jedna łyżeczka sody. Roztwór dokładnie wymieszano, a następnie pozostawiono na jeden dzień.

Następnie mieszaninę delikatnie osusza się. Większość napoju gazowanego powinna pozostać na dole. Następnie destylat przepuszcza się przez filtr papierowy i przesyła do drugiej destylacji..

Druga destylacja

W destylacji wtórnej frakcjonowanie jest procedura obowiązkowa. Proces ten prawie nie różni się od powyższego. Jedyną rzeczą, która odróżnia drugą destylację od pierwszej, jest twierdza w strumieniu, w którym konieczne jest zatrzymanie wyboru przydatnej części. Wybór frakcji głównej podczas drugiej destylacji należy przerwać, gdy forteca spadnie poniżej 40º.

Oczyszczanie destylacyjne

Tutaj również opinie krajowych producentów alkoholu. Wielu bimberów uważa, że ​​po drugiej destylacji czyszczenie bimberu nie jest praktyczne. Wystarczy ostrożnie oddzielić szkodliwe frakcje od przydatnych.

Faktem jest, że przy wysokiej wytrzymałości oleje fuzlowe i inne szkodliwe zanieczyszczenia są dość problematyczne do oddzielenia, a destylat można rozcieńczyć na końcowym etapie nie mniej niż 40º.

Ale są zwolennicy ponownego czyszczenia. W takim przypadku zaleca się stosowanie metod czyszczenia, które nie wpływają na kolor i przezroczystość napoju..

Zamiast czyszczenia na tym etapie bardziej odpowiednie jest użycie fragment. Ale przed tym konieczne jest prawidłowe rozcieńczenie destylatu wodą..

Rozcieńczenie wody

Optymalna siła bimberu wynosi 40-45º. Po destylacji jego wytrzymałość wynosi ponad 70º. Picie takiego napoju nie jest zbyt przyjemne, warto go rozcieńczyć. Do tego zwykle używaj domowy licznik alkoholu.

Podczas rozcieńczania alkoholu lepiej jest kierować się specjalnym Stół Fertman. Pomaga określić odpowiednią ilość wody do dokładnego rozcieńczenia alkoholu..

Warto również wspomnieć o tym jakość wody. Najlepiej rozcieńczyć alkohol wodą destylowaną. Jest neutralny i nie ma smaku. Możesz również użyć wody źródlanej lub studni. Jeśli nie ma możliwości uzyskania takiej wody, można użyć stojącej i przegotowanej wody spod kranu.

Wykorzystanie głów i ogonów

Jak już wspomniano, ogony i głowy zawierają wiele związków szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Ich spożycie jest bardzo niebezpieczne. Mogą jednak znaleźć zastosowanie w gospodarstwie domowym..

Ogony są często używane do gotowanie wszelkiego rodzaju naparów do wcierania. Można je również dodać do zacieru podczas następnej destylacji. To nieznacznie zwiększa ilość produkowanego alkoholu..

Są jednak księgarze, którzy odradzają używanie ogonów podczas destylacji. Uważają, że przy ciągłym stosowaniu końcowych frakcji duża ilość olejów fuzlowych dostaje się do bimbru.

Głowice mają zastosowanie wyłącznie do celów technicznych, na przykład, aby usunąć plamy lub jako rozpuszczalnik. Nawet początkowe frakcje są odpowiednie ognisko.

https://posamogonu.ru/braga/peregonka-v-samogon

Sprawdzanie zacieru przed destylacją

Dla wstępnych danych bierzemy zacier cukrowy - popularność wśród bimbrowników nie ma sobie równych. Zasada pracy ze sfermentowanym produktem jest taka sama, niezależnie od tego, czy gotujesz go na cukrze, ziarnie czy owocach.

Okres największej ewolucji gazu

Możesz sprawdzić gotowość zacieru na różne sposoby, ale zaleca się ćwiczyć kilka naraz, aby się nie pomylić.

Użycie rękawicy medycznej zamiast pokrywy z zamkiem hydraulicznym jest ulubioną metodą producentów wina. Za jego pomocą możesz łatwo określić moment zakończenia fermentacji. Przy aktywnej fermentacji grzybów uwalnia się duża ilość dwutlenku węgla, który utrzymuje rękawicę w pozycji „stojącej”. Po zatrzymaniu fermentacji rękawica zostaje całkowicie zdmuchnięta.

Aby usunąć dwutlenek węgla z jednego lub dwóch palców rękawicy, musisz zrobić małe dziury.

1. Wyraźne rozdzielenie warstw

Nawet zacier cukrowy dzieli się na osad i jaśniejsze warstwy. Górne warstwy brzeczki gotowe do destylacji są dość lekkie, co wskazuje na jej całkowitą gotowość do destylacji.

Najłatwiejszym sposobem na zrozumienie, czy masa emituje dwutlenek węgla, czy nie, jest rozpalenie zapałki na zacieru, a jeśli nadal się pali, jest to również wskaźnik gotowości.

Pod koniec fermentacji grzyby przetwarzają cały cukier, więc słodycze nie są już odczuwalne. Ale jest wyraźna goryczka.

Nie jest to najpewniejszy znak, ale w połączeniu z innymi można go również traktować jako wskaźnik końca fermentacji..

Idealnie, wszystkie 5 znaków pasuje, ale w praktyce wystarczy rękawica, która odpadła i możesz spróbować zacieru, abyś mógł już zacząć.

Odgazowywanie - usuwanie pozostałości dwutlenku węgla

Destylacja zacieru do bimbru rozpoczyna się od całkowitego usunięcia dwutlenku węgla jako produktu metabolizmu grzybów. Ostrożnie usuń go z osadu, najlepiej zrobić to za pomocą węża, aby butelka nie została zakłócona przez wywrócenie. Następnie wlej do garnka i umieść na gazie bez zamykania pokrywki i podgrzej do 50 ° C.

Podczas ogrzewania stale mieszaj płyn, aby usunąć resztkowy CO2.

Po 5-7 minutach utrzymywania temperatury na poziomie 50 ° C miskę można wyjąć z ognia i wlać roztwór do kostki destylacyjnej.

WIDEO: Sprawdzanie gotowości na stary sposób dziadka

Wyjaśnienie zacieru za pomocą bentonitu

Natychmiast zauważamy, że etap jest opcjonalny, ale takie manipulacje pozwolą ci dalej oczyścić zacier z rozpuszczonych zanieczyszczeń i olejów, jeszcze przed rozpoczęciem destylacji

Bentonit jest naturalnym materiałem na bazie białej glinki, który ma zdolność do adsorpcji nierozpuszczalnych zanieczyszczeń.

Proces rozjaśniania bentonitu zacieru

Przygotuj roztwór w tempie 1 łyżki. 10 litrów alkoholu. Najpierw jest mielony na blenderze, a następnie mieszany z wodą, aż zgęstnieje jak śmietana. Następnie cienki strumień wlewa się do głównego pojemnika z naparem i intensywnie miesza. Po 24 godzinach roztwór można usunąć z osadu..

Pierwsza destylacja

Napełnili zacier w kostce destylacyjnej, zebrali wszystkie elementy, podłączyli wodę do lodówki i rozpoczęli ogrzewanie. To najważniejszy moment, w którym bardzo ważne jest, aby na czas usunąć szkodliwe zanieczyszczenia i oleje fuzlowe.

Najpierw zdefiniujmy terminy:

Pierwsza frakcja destylatu, w której skoncentrowana jest duża ilość szkodliwych zanieczyszczeń, w szczególności alkohol metylowy i aldehyd octowy. Najpierw pojawią się pierwiastki chemiczne, których temperatura wrzenia jest niższa niż temperatura wrzenia alkoholu (77 ° C). Średnio objętość bramek wynosi 50-60 ml na kilogram cukru użytego do przygotowania zacieru.

Głowice są odcinane, aż poczuje się zapach acetonu. Wybierając kilka kropli, potrzyj je na nadgarstku, aby poczuć aromat wyraźniej.

Środkowa część destylatu, dla której rozpoczyna się destylację zacieru do bimbru. Jest on zbierany natychmiast po głowach i do momentu, aż forteca spadnie do 40 ° (pierwsze krople alkoholu mają moc ponad 80 °).

Końcowa frakcja, w której ciężki kadłub i olejki eteryczne są już skoncentrowane. Jeśli na bimberku nadal będzie zainstalowany parowiec, ogonów będzie bardzo mało - większość siwi się w nim osiedli.

Niektórzy eksperci zalecają zbieranie ogonów i wykorzystywanie ich do przygotowania następnej porcji zacieru. Szczerze mówiąc, nie ma to sensu - nie wpływa na właściwości organoleptyczne ani smak gotowego produktu.

WIDEO: Cukrowy bimber. Głowy, ciało, ogony - metody selekcji

Tak więc pierwszą destylacją jest staranne oddzielenie frakcji i zebranie ciała bimbru. Ale nawet jeśli na tym etapie popełniono pewne błędy, przy drugiej destylacji zacieru można go łatwo naprawić.

Tylko alkohol uzyskany z kolumny destylacyjnej lub produktu destylacji Istomin z dwoma suchymi parowcami nie musi być ponownie destylowany.

W tym artykule czytają: Bimber podwójnej destylacji - charakterystyka i zasada działania

Kontrola temperatury

Jeśli prawidłowo przestrzegasz reżimu temperatury, moc bimbru będzie maksymalna. Dla wygody rozdzielimy temperaturę na osobne etapy, aby było jasne.

1. Natychmiast po umieszczeniu kostki na piecu intensywność płomienia zostaje zmaksymalizowana i doprowadzona do poziomu 70 ° C na kwadrans, czyli 4-5 ° C na minutę.
2. Po zmniejszeniu ognia do minimum, aby teraz wzrost następował bardziej płynnie (nie więcej niż 1 ° C na minutę), a zatem podgrzać do 92-94 ° C. W tym momencie zaczynają pojawiać się pierwsze krople, które są przechwytywane w osobnym pojemniku. To są te głowy, o których pisaliśmy wcześniej.

W przypadku podwójnej destylacji bimbru za pierwszym razem pobierane jest 30 ml każdego kg cukru. Z drugiej - tyle.

1. Po odcięciu wszystkich głowic wyjmij przyssawkę, umyj go i odłóż na miejsce, włóż kolejny pojemnik i już zabierz ciało. Możesz regulować temperaturę w górę lub w dół, aby prędkość wynosiła co najmniej 120 kropli na minutę. Wartość graniczna - 98,5 ° С.
2. Jednocześnie sprawdzamy temperaturę gotowego produktu. Gdy woda w lodówce jest zimna, alkohol wychodzi prawie zimny. Jeśli alkohol jest gorący, zwiększ cyrkulację wody w chłodnicy zwrotnej..

Czyszczenie pośrednie

Ponieważ mówimy, jak prawidłowo destylować zacier do bimbru, konieczne jest przywołanie obowiązkowej filtracji produktu przez cały cykl.

Pośrednie czyszczenie pozwala usunąć pewną ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Nie zostawią wszystkiego, ale w drugim etapie będą się bardziej aktywnie rozdzielać.

Czyszczenie nadmanganianem potasu

Do czyszczenia możesz użyć najbardziej prymitywnej kolumny węglowej. W przypadku plastikowej butelki odetnij dolną część 3 cm od dolnej części butelki. Odwróć go, włóż do innego pojemnika jak lejek i napełnij bardzo szczelnie małymi fragmentami węgla drzewnego, aby nie było szczelin powietrznych. Wlej alkohol z góry i poczekaj, aż dostanie się do miski.

Najprostsza, ale najbardziej efektywna kolumna węglowa

Następnie rozcieńczyć powstałą ciecz wodą do siły 20 °. Jest to konieczne do intensywnego frakcjonowania i redukcji ciśnienia w kostce..

Drugi etap

Ponownie destyluj zacier może być dokładnie taki sam, jak pierwszy, zaczynając od temperatury, a kończąc na odcinaniu ogonów. Celem powtarzanej destylacji jest maksymalizacja oczyszczania alkoholu z pierwiastków chemicznych. Po biegu moc alkoholu wyniesie 80–85 ° i będzie krystalicznie czysta.

Ale to nie koniec. Potem znowu następuje etap czyszczenia, który płynnie przechodzi w rozcieńczanie wodą i końcowe czyszczenie przed użyciem.

Oczyszczanie destylacyjne

Możesz użyć tego samego starego dobrego filtra węglowego lub użyć innych opcji:

• nadmanganian potasu - 2 g każdy na każdy litr alkoholu. Stojak na dzień, szczep;
• olej roślinny - 20 ml na kg, pozostawiony na 24 godziny, po czym film jest zbierany z góry;
• zamrażanie - ekspresowe czyszczenie, po którym po 2 godzinach napój jest gotowy do picia.

Który wybrać nie jest ważny. Możliwe jest przynajmniej wszystko, ale powtarzamy raz jeszcze, nie można całkowicie pozbyć się alkoholu z całej objętości zanieczyszczeń.

Rozcieńczenie wody

Naturalnie alkohol ma 80 ° C, niewielu da sobie radę, dlatego rozcieńczanie wodą jest praktykowane do zwykłych 40 °.

Po podwójnej destylacji bimbru do zacieru i odpowiednim rozcieńczeniu wodą otrzymujesz wódkę bardzo wysokiej jakości bez charakterystycznego zapachu kadłuba, ale w 100% naturalny smak.

Ilość wody określa wzór:

• A jest mocą uzyskanego alkoholu;
• W - pożądany stopień;
• C jest objętością alkoholu;
• V to objętość wody do rozrodu

Aby wyjaśnić, jak korzystać ze wzoru obliczeniowego, podajemy jasny przykład. Po podwójnym czyszczeniu znajduje się 10 litrów alkoholu o mocy 60 °. Potrzebujesz wódki o sile 40 °.

To proste - potrzebujesz 5 litrów wody źródlanej lub oczyszczonej, aby prawidłowo zaparzyć bimber.

Istnieją pewne zasady hodowli:

1. Natychmiast rozcieńczamy cały bimber przy użyciu całej objętości wody.
2. Wlewając bimber do wody jednym ruchem.
3. Używamy tylko oczyszczonej, idealnie dobrze lub źródlanej wody.

Jeśli napój jest mętny podczas rozcieńczania, dodaj węgiel aktywowany lub węgiel drzewny i pozostaw na jeden dzień, aby wszystkie zanieczyszczenia zniknęły.

Możesz bardzo szybko wyczyścić bimber i nie dać mu czasu na starzenie się. Aby to zrobić, wlej już rozcieńczony produkt do butelki, zamknij go w zamrażarce, a po 2 godzinach otrzymasz produkt doskonałej jakości.

Nie ma wad takiej ekspresowej metody. Pod względem jakości, smaku i właściwości organoleptycznych takie napoje są identyczne..

http: // portaltepla.