Przepisy na sok z brzozy
Napoje z soku brzozowego, których przepisy znane są winiarzom od wielu stuleci, wyróżniają się wyjątkowymi właściwościami. Alkohol, który jest otrzymywany na bazie tego surowca, ma łagodny smak. Jeśli nalegasz, zachowa wiele przydatnych pierwiastków śladowych zawartych w soku z drzewa białego pnia.
Powinieneś wybrać starszą brzozę (o średnicy większej niż 20 cm), ponieważ u młodych drzew jest mało soku. Proces powinien trwać nie dłużej niż 2-3 godziny, w przeciwnym razie brzoza może bardzo cierpieć, tracąc wilgoć. Po zebraniu soku należy przykryć otwór, z którego wypłynął, ziemią, mchem lub woskiem. Jeśli nie zostanie to zrobione, drzewo może cierpieć z powodu bakterii, a następnie umrzeć.
Sok uzyskany z brzozy jest spożywany w stanie świeżym lub jako podstawa kwasu chlebowego.
Napoje alkoholowe z soku brzozowego, których przepisy są proste, możesz zrobić to sam,
Nalewka z brzozy
Dla nalewki z soku brzozowego potrzebujesz drożdży, które są pobierane do gotowania bimber. Jedyna różnica polega na tym, że zamiast przefiltrowanej wody zostanie użyty sok. Biorąc pod uwagę, że ma już cukier w swoim składzie, piasek należy dodawać w ilości 250-300 g na 1 litr płynu.
Ilość cukru wpływa na czas trwania fermentacji: im więcej, tym szybciej będzie gotowy zacier. Uważa się jednak, że brzoza z odrobiną cukru smakuje lepiej.
Przed wykonaniem nalewki na soku brzozowym należy przygotować następujące składniki:
- 6 kg granulowanego cukru;
- 150 g suchych drożdży (lub 500 g prasowanych);
- 30 litrów soku brzozowego;
- 3 łyżki kefir.
Odcedź sok przez podwójną warstwę gazy, a następnie wlej go do pojemnika fermentacyjnego. Następnie wlej cukier, a następnie dobrze wymieszaj, czekając, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą.
Drożdże należy przygotować zgodnie z instrukcjami na ich opakowaniu. Następnie należy je wprowadzić do brzeczki, a temperatura masy drożdży powinna wynosić co najmniej + 21 ... + 25 ° C. Ciecz miesza się, a następnie dodaje się do niej kefir..
Brzeczkę pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu. Lepiej będzie, jeśli na zbiorniku zostanie zainstalowany uszczelnienie wodne, które pomoże określić, kiedy proces fermentacji zostanie zakończony. Może trwać od 7 do 15 dni. Gotowy zacier smakuje niesłodzonym. Jeśli obniżysz do niego licznik cukru, pokaże 0%.
Po fermentacji brzeczki destyluje się. Musisz to zrobić dwa razy.
Książę Braga
Uzyskanie książkowego napoju alkoholowego, które można zrobić w domu, wymaga czasochłonnego procesu. Zgodnie z przepisem na tego typu bimber, do zacieru nie dodaje się cukru, a drożdże zastępuje się rodzynkami.
Przy wyjściu winiarz otrzymuje czysty produkt z minimalną ilością szkodliwych zanieczyszczeń, w tym trujący. Korzystając z takiego napoju alkoholowego, można zauważyć jego miękkość, a także brak kaca następnego dnia po wypiciu.
Książęca papka zawiera następujące składniki:
- 30 litrów soku brzozowego;
- 200 g rodzynek;
- 1 łyżka kefir.
3 l soku wlewa się do szklanego pojemnika, dodaje się do niego rodzynki i płyn pozostawia na 1-2 dni w ciepłym pomieszczeniu. Po określonym czasie zakwas będzie gotowy.
Pozostałe 27 litrów wlewa się na patelnię i gotuje, aż 10-11 litrów pozostanie płynnych. Proces ten jest przeprowadzany w celu zwiększenia ilości cukru zawartego w soku z drzewa białego pnia w brzeczce. Po zagotowaniu do połowy ciecz schładza się do + 21 ... + 25 ° С, wlewa do pojemnika do fermentacji i dodaje do niej wcześniej przygotowany starter. Do pojemnika należy przymocować wodoodporną lub nakłutą rękawicę..
Na czas fermentacji wpływa ilość cukru w cieczy, a także intensywność pracy dzikich drożdży. Są chwile, kiedy naturalne drożdże z jakiegoś powodu nie działają. Dlatego jeśli po 2-3 dniach brzeczka nie zacznie emitować gazu i piany, syk, należy dodać do niej 50 g suchych drożdży lub 400 g prasowanych drożdży.
Często całkowity czas fermentacji wynosi od 2 do 3 tygodni. Po tym, jak wodna pieczęć przestała działać, zacier stracił słodycz i nabrał aromatu wina, można go dalej przetwarzać. Wlewa się go jeszcze do pojemności bimbru i destyluje po raz pierwszy, nie dzieląc go na frakcje.
Surowy alkohol uzyskany w wyniku pierwotnej destylacji należy oczyścić przez filtr węglowy. Następnie przeprowadza się wtórną destylację, w wyniku czego otrzymuje się wysokiej jakości domowy bimber.
Następuje druga destylacja rozcieńczyć alkohol do 20%, wlej go do kostki i wybierz pierwszą frakcję 10-12% AS. Zbieraj alkohol kropla po kropli, prędkość wynosi 100-150 ml na godzinę. Ta porcja alkoholu nie może zostać spożyta przez osobę, ponieważ zawiera więcej szkodliwych zanieczyszczeń. Nawet wtórna destylacja tej części nie zmniejszy jej szkód. Alkoholowe głowy trafiają tylko w potrzeby techniczne.
Główną część alkoholu zbiera się, dodając moc urządzenia. Podczas zbierania „ciała” musisz monitorować zapach: jak tylko poczujesz ptactwo, ostatnia frakcja zacznie się izolować. Nie należy go również spożywać z powodu zanieczyszczeń, dlatego jego zbieranie odbywa się w osobnym pojemniku.
Czysty bimber drugiej frakcji rozcieńcza się przefiltrowaną wodą do wytrzymałości 40–45%, a następnie butelkuje. Po butelkowaniu powinien stać jeszcze przez kilka dni i dopiero wtedy będzie gotowy do użycia.
Jeśli zbierzesz kamienie brzozy (kolczyki) i nalegasz na zacier, wówczas jego smak stanie się bardziej szlachetny.
Wódka brzozowa
Jeśli nadal nie ma bimbru, ale chcesz dostać alkohol na sok brzozowy, możesz to zrobić przez gotowanie. Do takiej wódki potrzebujesz 10 litrów soku brzozowego, 2 kg cukru, cytryny i 100 g miękkich drożdży. Sok i cukier miesza się na jednej patelni, rozpala na małym ogniu i gotuje dwukrotnie.
Po ochłodzeniu ciecz przepływa przez filtr z gazy. W powstałej brzeczce umieścić drożdże i poczekać na ich całkowite rozpuszczenie, jednocześnie mieszając płyn. Plasterki cytryny dodaje się do powstałej masy i pozostawia w ciepłym miejscu na 12-15 godzin.
Po krótkiej ekspozycji wódkę umieszcza się w zimnym pomieszczeniu lub w lodówce. Można go przechowywać w dobrze zakorkowanych butelkach szampana. Brzoza wódka ma cierpki smak i aromat cytryny.
Piwo na soku brzozowym
Z soku brzozowego w domu możesz gotować piwo. Stosunek płynu do cukru wyniesie 2: 1. Tak więc powinieneś wziąć 4 kg cukru na 16 l soku brzozowego. Sok wlewa się do dużego rondla i doprowadza do wrzenia, stale usuwając nadchodzącą pianę.
W trakcie gotowania powoli dodawaj cukier i zmiażdżoną skórkę 1 cytryny, które nadadzą przyszłemu drinkowi przyjemny odcień smaku. Po rozpuszczeniu kryształów cukru ciecz musi zostać schłodzona. Następnie do szklanki gotowanego soku brzozowego dodaje się pół szklanki rozcieńczonych drożdży.
Będziesz zainteresowany przeczytaniem: Korzyści i zastosowanie nalewki z pąków brzozy na wódce!
Zbiornik fermentacyjny musi być wykonany z drewna. Fermentacja piwa na soku brzozowym potrwa co najmniej 5-6 dni. W takim przypadku pojemnik powinien znajdować się w ciepłym pomieszczeniu. Piankę, która pojawi się na powierzchni, należy usunąć. Raz dziennie zamieszaj zawartość pojemnika lub wstrząśnij. Gdy płynna fermentacja jest filtrowana przez filtr z gazy, następnie wlewana do mniejszych butelek i szczelnie zamknięta.