Co zrobić, jeśli zacier jest zakwaszony i czy można go destylować?

Rozpalony zacier ma gorzki smak. Jeśli kwas jest wyczuwalny pod koniec fermentacji lub w trakcie procesu, oznacza to, że gdzieś popełniono błąd. Ten problem można rozwiązać, ale czasem wszelkie wysiłki będą daremne. Jeśli jest taka uciążliwość, a kubek zużył się, co dalej?

Oznaki zacieru zacieru

• Ostry zapach octu
• Kwaśny smak
• Nagłe zaprzestanie fermentacji

Konieczne jest rozróżnienie lekko kwaśnego zacieru od pełnego kwaśnego octu. W pierwszym przypadku można go łatwo reanimować, ponieważ zacier miał kontakt z powietrzem przez krótki czas, a procent kwasu jest nadal niewielki.

W drugim przypadku nie można poprawić sytuacji - bakterie przetworzyły prawie cały alkohol w kwas i wodę, i nie ma nic do zaoszczędzenia. Stężenie octu w takiej butelce może osiągnąć 7%, a nawet 12%.

Ale całkowite zakwaszenie jest rzadkie, ponieważ dla tego zacieru powinno kwaśno przez długi czas.

Jeśli całkowicie kwaśny zacier został ugotowany na owocach, stosuje się go do celów domowych jako ocet. Po zakończeniu fermentacji część zacieru należy przepuścić przez filtr z gazy bawełnianej i wlać do szklanego pojemnika. Taki ocet nadaje się do marynowania mięsa..

Powody kwaśności

Główną przyczyną kwasu w Bradze jest brak uszczelnienia wodnego. Fermentacja powinna odbywać się w warunkach beztlenowych, bez dostępu tlenu.

Jeśli tlen dostanie się do zbiornika fermentacyjnego, bakterie octu „włączają” pracę, która przetwarza wcześniej utworzony alkohol w wodę i kwas.

Aby zacier się całkowicie zakwasił, zajmuje to od kilku dni do kilku miesięcy.

Główne przyczyny prowadzące do kwaśności:

• zbyt często mieszając w wyniku kontaktu z tlenem
• nieprawidłowa dezynfekcja zbiornika fermentacyjnego i narzędzi, które miały kontakt z naparem podczas gotowania
• zakażenie bakteriami kwasu mlekowego
• bezpośredni dostęp tlenu, gdy zacier wędruje z otwartą pokrywą
• naruszenie temperatury

Jak to naprawić??

Jeśli smak zacieru nie zmniejsza kości policzkowych, ale wyczuwalny jest lekko kwaśny zapach, można zneutralizować kwas przez dodanie zasady (sody oczyszczonej lub kredy).

Algorytm hartowania kwasem:

1. Przed destylacją dodaj sodę oczyszczoną lub kredę w ilości 1 łyżki stołowej na 5 litrów naparu, dawkę można zmienić w zależności od ilości kwasu.
2. Po zakończeniu reakcji zmierz kwasowość zacieru za pomocą miernika ph, powinna ona wynosić 4 - 4,5 ph, jeśli nie, smak
3. Destyluj zacier dwa razy, po raz drugi z podziałem na frakcje

Im bardziej zacier zetknie się z powietrzem, tym bardziej bakterie przekształcają alkohol w kwas i tym mniejsza jest ilość wytwarzanego produktu końcowego.

Pleśń na Brag

Jeśli zacier jest nie tylko kwaśny, ale pojawiła się na nim również pleśń, sytuacja będzie jeszcze trudniejsza do uratowania.

Pleśń - kolonie grzybów błoniastych, które infekują brzeczkę i przetwarzają cukier, kwas i alkohol w substancje, które degradują smak produktu końcowego. Takie grzyby najczęściej pojawiają się na owocach i jagodach braga.

Pleśń może nie tylko zepsuć smak napoju, ale także uczynić go niebezpiecznym dla zdrowia ludzkiego.

Z reguły nie można już uratować spleśniałego produktu, ale przy małej zmianie powinieneś spróbować to zrobić. Jeśli warstwa pleśni ciemnieje, staje się gruba i pomarszczona - oznacza to, że grzyby już działają najlepiej, upuszczając zarodniki na dno zbiornika fermentacyjnego, jest to już całkowicie zepsuty produkt.

A jeśli pleśń ma cienką warstwę pleśni, co powinienem wtedy zrobić?

1. Najpierw musisz usunąć kolonie grzybów przez przetoczenie zacieru w czystym naczyniu. Aby to zrobić, wykonaj mały otwór w folii formy, przez który jeden koniec węża jest opuszczany do środka pojemnika. Umieść drugi koniec w czystym naczyniu nieco niższym niż pierwszy. Za pomocą ust wyciągnij powietrze z węża, a kiedy zaciera się, szybko opuść go do czystego pojemnika. Konieczne jest monitorowanie procesu i zapobieganie przedostawaniu się pleśni do czystego naczynia
2. Drugi etap to sterylizacja. Aby to zrobić, podgrzej już oczyszczony zacier do temperatury 70–75 ° C, gotuj przez 2-3 minuty, następnie szczelnie zamknij pokrywkę i ostudź do temperatury 25-30 stopni i dodaj drożdże

Zapobieganie kwaśności

Aby zapobiec zakwaszeniu, zacier jest konieczny:

• Zainstaluj uszczelkę wodną. Jeśli jest nieobecny, zaleca się użycie gumowej rękawicy. Musi być umieszczony na gardle zbiornika fermentacyjnego, aby był szczelny i nie wpuszczał tlenu. Aby uwolnić dwutlenek węgla w jednym z palców, wykonaj małą dziurkę za pomocą igły
• Przestrzegać warunków temperaturowych
• Destylować zacier natychmiast po fermentacji

Aby zapobiec zakwaszeniu i rozwojowi pleśni, możesz dodać antybiotyki tetracyklinowe (doksycyklina) w stosunku 100 mg na 10 litrów lub nizyny - 100 mg na 1 litr.

Podsumowując

Całkowite pogorszenie zacieru jest trudne do osiągnięcia, ale jeśli tak się stanie, a bakterie przetworzą cały alkohol w kwas i wodę, produkt jest już zepsuty i lepiej go wylać. Jeśli ilość alkoholu pozostaje duża, możesz łatwo zneutralizować kwas za pomocą prostych produktów, takich jak soda lub kreda.

Po co kwaśna papka i co z tym zrobić??

Bardzo rzadkim przypadkiem w praktyce każdego księżyca jest zakwaszenie zacieru. Szczerze mówiąc, trudno mi nawet wyobrazić sobie, co z tym zrobić, aby osiągnąć taki wynik. Natychmiast mała dygresja - znam ludzi w wiosce, którzy robią zacier bez migawki wodnej i kilka razy sam to zrobiłem w ten sposób.

Co oni robią Wlać zacier do słoika, przykryć szczelną pokrywką, a następnie owinąć górę pojemnika kocami. Podczas gdy zacier wędruje, wewnątrz pojemnika występuje nadciśnienie, więc dwutlenek węgla jest wyciskany przez pęknięcia i koc. Najważniejsze, aby nie przegapić momentu zakończenia fermentacji.

Ale jeśli mimo to kubek się zepsuł, czy są jakieś sposoby, aby ją uratować?

Kwaśny zacier - do czego służy?

W Internecie w wielu zasobach znajdziesz dziesiątki sposobów na „reanimację” kwaśnego zacieru. Ktoś zaleca dodanie cukru, niektórzy - drożdże, inni mówią, że potrzebujesz zakwasu i surowych płatków zbożowych.

I mówię wam - wszystko to jest bzdurą, ponieważ kwaśny zacier to ocet. Czy kiedykolwiek próbowałeś zrobić ocet domowy w stężeniu 3-5%? A w kwaśnej przechwalce stężenie to może być wyższe - do 7-12%, w zależności od tego, jak długo będzie kwaśne.

Wszystko, co dostajesz, to psuj jedzenie, takie jak cukier z drożdżami i sam ocet.

Jeśli zacier gotuje się na owocach (jabłka, śliwki), wówczas ocet można wykorzystać do celów domowych do marynowania mięsa. Wystarczy wziąć część kwaśnego zacieru, przesączyć przez filtr z gazy bawełnianej i wlać do szklanych butelek. Upewnij się, że ocet jest gotowy, a fermentacja alkoholowa całkowicie się zatrzymała - wydzielanie gazu powinno całkowicie się zatrzymać.

Dlaczego kwaśny zacier?

Jest tylko jeden powód - obniżenie ciśnienia wahadłowca, czyli zbiornik fermentacyjny. Drożdże rozkładają cukier na alkohol i dwutlenek węgla tylko wtedy, gdy nie ma tlenu.

Jeśli powietrze dostanie się do zbiornika fermentacyjnego, drożdże szybko umierają, a bakterie wchodzą w grę, co zamienia zacier w ocet.

Jak tego uniknąć? Tak, po prostu upewnij się, że pojemnik jest szczelny i upewnij się, że w uszczelce wodnej zawsze znajduje się woda.

Jak ustalić, czy zacier jest kwaśny, czy nie?

Istnieje kilka prostych sposobów:

• Braga pachnie octem - zapach jest bardzo ostry, dosłownie „uderza” w nos
• Bardzo ostry kwaśny smak - zmniejsza kości policzkowe
• Fermentacja szybko i nagle ustała

Czy jest jakaś nadzieja na uratowanie kwaśnego zacieru??

Wszystko zależy od tego, w którym momencie znalazłeś haczyk. Jeśli zacier już zamienił się w ocet, po prostu wylej go, pozostawiając porcję do marynowania mięsa. Nawiasem mówiąc, polecam nawet specjalnie zrobić trochę takiego domowego octu, ponieważ kebab z jego użyciem jest uzyskiwany z dowolnego mięsa po prostu niesamowite.

Jeśli zacier zaczyna się kwaśny - nadal ma słodkawy, ale z lekko kwaśnym zapachem, wystarczy dodać trochę drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie (wystarczy 50 gramów pieczenia na 20 litrów zacieru) i zapewnić całkowitą szczelność.

Jeśli proces fermentacji nie wyzdrowieje w ciągu 8-12 godzin, przypadek to „probówka”, ponieważ drożdże nie rosną w probówce kwasowej.

Wskazówki „doświadczone”

Uczenie się na podstawie osobistego doświadczenia nie jest łatwe - jest to podróż, która wymaga czasu, wysiłku i pieniędzy, dlatego chcę podzielić się swoją wiedzą z tymi, którzy zdecydowali się poważnie oddać piwowarowi, ponieważ szanuję ludzi skłonnych do rzemiosła. Kwaśny zacier to problem, którego można bardzo łatwo uniknąć, biorąc pod uwagę pewne subtelności. Z własnego doświadczenia:

• Nigdy nie przeciążaj zbiornika fermentacyjnego - optymalny poziom napełnienia wynosi 2/3, niezależnie od objętości. W procesie fermentacji zawsze tworzy się piana, unosi się czapeczka miazgi, to oni będą potrzebować pozostałej 1/3 przestrzeni. W przeciwnym razie nasadka może unieść się tak wysoko, że dostanie się do rury wylotowej i zatka się, uszczelnienie wodne odleci z nadciśnienia, a zacier pogorszy się, jeśli natychmiast nie zauważysz
• Użyj szerokiej silikonowej rurki i dużego pojemnika z wodą jako pułapki na wodę - dziś istnieje wiele specjalnych nakrętek i uszczelek, które są wygodne z jednej strony, ale minus polega na tym, że objętość wody w nich jest niewielka, podobnie jak średnica rurki. W rezultacie albo woda wyparowuje, albo rura zostaje zatkana. Domowy zamek wodny jest najbardziej niezawodny i sprawdzony, a optymalna grubość tuby wynosi 2 cm
• Zadbaj o całkowitą szczelność zbiornika fermentacyjnego, a nawet jeśli nie zgadniesz gdzieś w proporcjach, zacier fermentuje normalnie

Trudno jest zepsuć zacier - po prostu zapewnij mu niezbędne warunki i nie zakłócaj procesu, a odniesiesz sukces.

01 stycznia 1970 Administrator 44973

Powiązane posty

• 14 marca 2016 r. Dla wielu początkujących bimbrowników głównym problemem jest pośpiech i niecierpliwość, dlatego starają się przyspieszyć wszystkie etapy, od przygotowania surowców po uzyskanie ...
• 27 kwietnia 2016 Tak więc wiśnia - jagoda jest dość kwaśna, dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę. Ale najważniejsze nie jest nawet to, ale stopień jego dojrzałości, który zmienia się z roku na rok ...
• 27 kwietnia 2016 r. Najsmaczniejsze napoje uzyskuje się poprzez przeniesienie zacieru morelowego, ponieważ ma przyjemny, delikatny aromat, który bardzo dobrze komunikuje się z bimberem. Lich ...

Co zrobić z kwaśną bragą i jak naprawić kwaśny bimber

Przede wszystkim taki problem, jak kwaśny zacier, napotykają głównie początkujący, którzy próbują nakładać zacier bez uszczelnienia wodnego (zakrycie pojemnika nie jest hermetyczne). Jeśli nie ciągniesz przez dłuższy czas i nie podejmiesz działań w odpowiednim czasie, możesz zapisać zacier. Rozważymy również przyczyny i metody eliminacji możliwego zakwaszenia zacieru..

Gotowa papka sama w sobie powinna być lekko kwaśna, ponieważ w okresie fermentacji drożdże wydzielają kwasy organiczne. Kiedy zacier zmienia się w kwaśny, zamienia się w ocet i można to łatwo określić na podstawie smaku i zapachu. Zepsuty zacier ma ostry zapach octu, a smakuje przypalony i kwaśny jak ocet jabłkowy.

Co może spowodować kwaśny zacier?

Zazwyczaj zacier staje się kwaśny pod koniec fermentacji, gdy drożdże zjadają cały cukier i przestają emitować dwutlenek węgla, który wyparł tlen z puszki bragi. Gdy taki zacier wchodzi w kontakt z tlenem, budzą się bakterie octowe, przetwarzają alkohol powstały podczas życia drożdży w kwas octowy.

Może zacierać się z powodu niesterylnych naczyń?

Odpowiedź brzmi: nie, jeśli naczynia do zacieru zostaną umyte. Nie trzeba sterylizować naczyń do zacieru, wystarczy umyć butelkę.

Sterylizacja jest praktykowana w produkcji wina i warzeniu, ponieważ napoje te są przechowywane po fermentacji w oryginalnym stanie o niskiej zawartości alkoholu, a zacier jest destylowany.

Najważniejsze jest, aby nie czekać 2-3 miesiące na wyprzedzenie gotowego zacieru, zwłaszcza jeśli zdjęłeś zamek wodny (rękawicę) po zagraniu kubka.

Jak uniknąć kwaśnego zacieru?

Wszystko jest dość proste, musisz umieścić zacier pod śluzą wodną, ​​ponieważ w naszych czasach istnieje wiele wyspecjalizowanych sklepów z piwowarstwem domowym lub sklepami internetowymi, w których możesz go kupić, możesz zrobić to sam w regionie, patrząc w Internecie, jak, teraz dużo napisano i nakręcono o tym.

Jeśli używasz rękawicy z otworem igły lub torby nawiniętej taśmą samoprzylepną na gardło, musisz wyglądać tak, aby rękawica była szczelna i nie przepuszczała powietrza. Po fermentacji i zwiotczeniu rękawic musisz zaparzyć bimber w ciągu pierwszych trzech dni (maksymalnie tydzień).

Jeśli rękawica jest opalizowana, a ty ją zdjąłeś, lepiej od razu ugotować, w przeciwnym razie nawet napar będzie słychać.

Co zrobić, jeśli kwaśny zacier?

Wszystko zależy od tego, ile wyniósł po zakończeniu fermentacji. Im więcej zacieru zetknie się z powietrzem, tym więcej bakterii octu zjada alkohol z zacieru i tym mniej otrzymamy podczas destylacji takiego zacieru. Jeśli stała zbyt długo, wtedy absolutnie nie pozostanie w niej alkohol i musisz wlać taki zacier.

Jak gotować kwaśny zacier, aby bimber nie był kwaśny?

Jeśli jednak zdecydujesz, że w twojej bredze jest wystarczająco dużo alkoholu, nie tylko dla bakterii octu, ale także dla ciebie, wówczas destylujemy go i rozcieńczamy wodą do 20%.

Nalegamy na powstałe kilka dni z sodą oczyszczoną, zrobiłem łyżkę stołową o pojemności 5 litrów i ponownie go destyluję.

Jeśli jakość Ci nie odpowiada, powstały destylat można stosować do różnych nalew, najlepiej owoców cytrusowych, lub pozostawić destylat przez kolejny tydzień na brzozie lub kokosie, węglu aktywowanym.

Braga kwaśny, wyprzedzić lub naprawić?

Przygotowanie zacieru nie jest trudną sprawą. Wystarczy wziąć niezbędne składniki, napełnić je wodą, wypełnić suche, drożdże piekarnicze, dodać cukier i jest gotowy. Potem jest mały, naczynia z gotowanym moszczem są podgrzewane.

Pozostaje czekać na czas dojrzewania. Braga robi się w ten sposób.

Jaki jest jednak powód, dla którego siedzi w parze? A jeśli tak się stanie? Czy można wyprzedzić, starając się pozbyć kwaśnego smaku? Po prostu wyrzucić zepsuty produkt? Lub nadal spróbuj to naprawić?

Trzeba tylko wcześniej zwrócić uwagę na przygotowanie nalewki wysokiej jakości. Aby to zrobić:

• Używaj tylko produktów wysokiej jakości i używaj ich we właściwych proporcjach;
• Twórz zaciernie etapami, bez naruszania technologii;
• Przestrzegać warunków fermentacji.
• Ale praca się nie kończy.

Powody kwaśnego zacieru

Oprócz niezbędnego do przygotowania fermentacji alkoholowej w nalewce występuje wiele obcych i szkodliwych reakcji. Ogromna liczba drobnoustrojów i bakterii znajduje się na urządzeniach do fermentacji, naczyniach, w produktach wyjściowych, drożdżach, a nawet w stosowanej wodzie..

W wyniku dostania się do produktu powodują niepotrzebne reakcje chemiczne. W sprzyjających warunkach często może wystąpić nieprzyjemny zapach, zmiana smaku na gorsze, infekcja zacieru i oczywiście jego zakwaszenie.

Jakie czynniki mogą wpływać na kwasowość nalewek? Najczęstsze przyczyny to:

1. Obfitość tlenu. Częste mieszanie brzeczki zwiększa w niej zawartość tlenu. Nie zakłóca fermentacji, ale powoduje całkowicie niepotrzebne reakcje utleniania. A jeśli nagle zacier miał nieprzyjemny kwaśny smak, to jest to bezpośrednio związane z syntezą kwasu octowego, który powoduje nadmiar tlenu.
2. Bakterie z kwaśnego mleka. W przypadku dostania się do zacieru następuje gwałtowne zakwaszenie i reakcja fermentacji ustaje. Poprawienie tej sytuacji nie jest już możliwe. Zepsutą brzeczkę należy wyrzucić.
3. Niewłaściwa temperatura. W celu uzyskania wysokiej jakości fermentacji konieczne jest monitorowanie stałej temperatury w pomieszczeniu. Jeśli wystąpią gwałtowne zmiany temperatury, nalewka stanie się kwaśna. Najlepszą opcją fermentacji jest temperatura w zakresie od 25 ° C do 28 ° C..
4. Zamek wodny A raczej jego brak. Zdarza się, że do tych celów używane są gumowe rękawice medyczne z otworem w jednym z palców. Dwutlenek węgla, który gromadzi się podczas reakcji, musi zostać uwolniony. Obecność migawki wodnej ogranicza wnikanie tlenu do zbiornika za pomocą bragi. Jeśli jednak migawka nie jest dostępna, wystarczy uważnie monitorować kwasowość zacieru.
5. Warto również wspomnieć o bakteriach i grzybach. Chociaż bez grzybów nie dojdzie do doskonałej fermentacji, nie wszystkie z nich są odpowiednie do tego celu. Jeśli bakterie chorobotwórcze dostaną się do brzeczki, wówczas gotowanie zacieru wysokiej jakości stanie się nierealne. Ze względu na zbyt wysoką zawartość niepotrzebnych zanieczyszczeń i związków. Więcej zbyt wiele grzybów może powodować pleśń.
6. Sprawcy pojawienia się siarczku dimetylu również wymagają uwagi.. Są to Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella i kilka podobnych do nich bakterii. Objawem zakażenia tymi bakteriami jest specyficzny zapach gotowanej kukurydzy. Nieoczekiwany zapach związków siarki, czyli zgniłych jaj, wskazuje na zbyt wysoką zawartość siarkowodoru w Bradze. Ale nawet z tym problemem kwasowość brzeczki może pozostać normalna. I nawet jeśli roztwór zostanie wyprzedzony, zapach nie zniknie. Dlatego robienie tego jest bezcelowe.

Czy można zaoszczędzić kwaśny zacier?

• Wyeliminuj kwasowość za pomocą alkaliów. Kwas octowy w kwaśnym Braga jest eliminowany przez dodanie do brzeczki kredy lub sody (żywności). Takie manipulacje są zalecane przed destylacją. Zbyt kwaśna brzeczka lepiej jest wyprzedzić kilka razy.
• Sour Braga można pomóc na inne sposoby.. Jeśli fermentacja nieoczekiwanie zakończy się, włóż cukier do zacieru. Stosunek czterech łyżeczek do herbaty na litr. Fermentacja zostanie wznowiona za kilka godzin. Cukier można zastąpić innymi kulturami starterowymi, takimi jak zboże pszeniczne lub startery owocowe.
• Jeśli brzeczka nie wędruje ponownie, to opcjonalnie możesz umieścić ryż w pojemniku z bragą. W ilości pół szklanki na dziesięć litrów roztworu. Po kilku dniach smak przestanie być tak kwaśny.

Kwaśny Wino

W przypadku napoju winnego po prostu niemożliwe jest skorygowanie sytuacji. Co najmniej dziewięćdziesiąt pięć stopni destylacji może w jakiś sposób naprawić sytuację i pozbyć się nadmiaru kwasu octowego. Po destylacji zacier należy rozcieńczyć zwykłą wodą z dwudziestu pięciu do trzydziestu procent twierdzy. Ostatni etap to klasyczna destylacja.

Sposoby ochrony zacieru

Aby chronić zacier przed nadmiarem bakterii, wymagane będą antybiotyki. Podczas tworzenia bimberu i wina używa się:

Antybiotyki tetracyklinowe. Najczęstszym z nich jest doksycyklina. Ten antybiotyk jest niedrogi i jest sprzedawany prawie wszędzie. Jest stabilny w reakcjach i nie psuje smaku produktu po gotowości. Używany w proporcji sto miligramów na dziesięć litrów brzeczki;

Niziny. Służy do tworzenia różnych produktów. Jest dobrze hodowany we wszystkich napojach. Nie boi się kwaśnego środowiska, eliminuje wiele patologicznych procesów związanych z fermentacją.

Niziny mają jednak kilka istotnych wad. Pierwszy wynika z faktu, że trudno go zdobyć. Po drugie, odporność na niektóre mikroorganizmy.

Stosuje się go w stosunku stu miligramów na litr zacieru-

Penicylina. Jednak nie wszystkie gatunki nadają się do zacieru. Amoksycylina jest głównie stosowana. Minusem są alergie, które mogą wystąpić na jednym ze składników leku. Jest całkowicie rozpuszczony tylko w procesie obróbki cieplnej.

Najczęściej, aby uzyskać najlepszy wynik, powyższe leki są stosowane razem. Wynika to z faktu, że bakterie z czasem są w stanie wytrzymać powszechnie stosowane substancje. Dodaj antybiotyki bezpośrednio przed nalaniem suchych drożdży. Możesz spróbować pozbyć się kwasu, który pojawił się ponownie w Bradze, dodając nową porcję leku czwartego dnia fermentacji.

Kwaśny lub kwaśny zacier?

Witam wszystkich Umieść zacier zbożowy zgodnie z następującym przepisem: „Możesz bimber porośnięty pszenicą i w prostszy sposób. Aby to zrobić, potrzebujesz 5 kilogramów ziarna pszenicy. Należy go dokładnie umyć i wlać do trzydziestolitrowej patelni i wlać wodę 5 cm powyżej warstwy pszenicy. Następnie dodaj półtora kilograma cukru, zamknij i pozostaw na tydzień w chłodnym, ciemnym miejscu Po siedmiu dniach dodaj do pojemnika kolejne piętnaście litrów wody z pięcioma kilogramami cukru i dobrze wymieszaj. Pozostaw ponownie na 3-4 dni do fermentacji. Uważnie podążaj za procesem - z prześwietleniem bimber nabierze słodkawego posmaku. Po fermentacji roztwór jest filtrowany i destylowany. ”Wykonane zgodnie z przepisem. Proces powstawania dwutlenku węgla trwał 10 dni, kiedy przestałem i spróbowałem zacieru, był bardziej kwaśny niż gorzki lub słodki. Przypomina kwas chlebowy. Wypiłam kilka łyżeczek do herbaty, poczułam trochę zgagi. Bałem się prowadzić, ponieważ nie jest jasne, co dostałem, może to już ocet gochy, chociaż wszystko stało na uszczelnieniu wodnym i nie było dostępu do tlenu. Teraz zastanawiam się, co robić. 1. Czy można go wyprzedzić? 2. Może ma sens jakaś normalizacja, na przykład soda lub kreda, jak mówią na forach? 3. Jak sprawdzić, co mam, ocet lub po prostu kwasowość produktu? 4. Jeśli najpierw przerzucę bimber do Midget, a następnie na kolumnę z alkoholem, czy mogę pozbyć się octu? 5. Użyj lub wlej? Co polecasz??

Dobry wieczór Radzę kupować gotowy, wysoce sfermentowany słód, mieszać w proporcji: 30% słodu, 70% dostępnego ziarna i nie kiełkować. Twój przepis jest raczej wątpliwy i ostatecznie okazał się trudny do przewidzenia. Zamiast tego masz produkt na bazie zacieru cukrowego z dodatkiem płatków zbożowych i kwaśnych. Klasyczny zacier słodowy nie oznacza dodatku sztucznego cukru. Drożdże działają tylko z cukrem zbożowym (powstającym podczas gotowania). Proces fermentacji trwa nie dłużej niż 4-5 dni. Możesz zacier (zaciekawić) zacierem (destylować) i spróbować coś usunąć. Następnie rozcieńczyć i odpowiednio poprawić. Zdecydowanie nie polecam używania destylatu.

Już podniosłem ten temat https://doctorguber.ru/forum/messages/forum4/topic7/message33/#message33 W ziarnie znajduje się skrobia, którą można „przekształcić” w cukier fermentowalny pod wpływem temperatury i enzymów. Enzymy są obecne w ziarnie, ale w postaci nieaktywnej; aby je aktywować, ziarno musi zostać wykiełkowane. Kiełkowane ziarno nazywa się słodem! W przypadku słodu zobacz powyższy link. Jeśli masz dużą ilość ziarna i nie ma możliwości / chęci jego wykiełkowania, możesz użyć gotowych enzymów: amylu i glukomilu, mamy je, tylko że nie zostały ogłoszone na stronie. Zadzwoń do mnie Twój przypadek: wkładasz ziarno (tj. Skrobię) i zwykły cukier! Cukier dawał alkohol (prawdopodobnie), skrobia dawała tylko smak, to znaczy, w twoim przypadku ziarno nie ma sensu! Więc nie rób wódki zbożowej, to źle! Jeśli wędrujesz, to jest alkohol. Destyluj, a następnie do destylacji - weź alkohol. Nie ma nic strasznego.

Dzięki za wskazówki. Spróbuję wypędzić destylat, a następnie go naprawić, jednocześnie po raz pierwszy i wypróbować na mikrusie. Szkoda, że ​​to się wylewa, chociaż wątpliwości są na to wystarczające, ale nie odważyłbym się tego wypić. Dzisiaj zapytałem o enzymy w przedstawicielstwie w Krasnojarsku, a oni powiedzieli mi, że nic o tym nie wiedzą..

Cytat

France Sharant pisze: Dzięki za radę. Spróbuję wypędzić destylat, a następnie go naprawić, jednocześnie po raz pierwszy i wypróbować na mikrusie. Szkoda, że ​​to się wylewa, chociaż wątpliwości są na to wystarczające, ale nie odważyłbym się tego wypić. Dzisiaj zapytałem o enzymy w przedstawicielstwie w Krasnojarsku, a oni powiedzieli mi, że nic o tym nie wiedzą..

Zrobiłem też taki zacier, teraz czekam na to, co się stanie, kosztuje prawie dwa tygodnie, ale wciąż nie mogę zdecydować, w którą stronę idzie. Zapach nie jest ani octem, ani zacierem, ale z góry unosi się jakiś biały film. Pewnego dnia wszystko zostanie ustalone, poinformuję cię.

Cytat

Alexander Ambrosienko pisze: Zrobiłem też taki zacier, teraz czekam na to, co się stanie, kosztuje prawie dwa tygodnie, ale nie mogę się zdecydować, w którą stronę idzie. Zapach nie jest ani octem, ani zacierem, ale z góry unosi się jakiś biały film. Pewnego dnia wszystko zostanie ustalone, poinformuję cię.

Dwa tygodnie to raczej długi okres na zacier zbożowy. Uważaj - najważniejsze jest, aby nie kwaśno. Zwykle wytrzymuję nie dłużej niż 5 dni, a potem destyluję.

Cześć wszystkim, mam podobny problem. Zrobiłem bimber z ziaren słodu i kukurydzy. Ogólnie zrobiłem to: wziąłem 5 kg kukurydzy, umyłem ją, zostawiłem w wodzie na 2 dni. W ciągu ostatnich 8 godzin dodano nadmanganian potasu. Po rozłożeniu go na tureckie plastikowe skrzynki, wyciąłem moskitiery na dno, ponieważ otwory w skrzyniach są dużymi otworami i ziarna zawodzą i zacząłem kiełkować kukurydzę, kukurydzę od około tygodnia przez pierwsze 3 dni w ciemnym miejscu, następnie włożyłem do światła, podlałem rano z prysznica i wieczorem. W rezultacie blaty mają 1 cm, korzeń ma 2 cm, a wszystko jest mielone w maszynce do mięsa. Odłóż paczki do zamrażarki. Po tym, jak wziął 7 kg ziaren kukurydzy, umył również i podpalił i gotował przez 3-4 godziny, aż stał się miękki. Ostygnie, a także zmiel go za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa. Wlał wszystko do zbiornika fermentacyjnego (zmielony słód zamrożony i gotowaną kukurydzę), wlał wszystko do przegotowanej wody, a okazało się, że 70-60 stopni, zamknął go pokrywką i owinął zbiornik. Po odczekaniu, aż nastąpi scukrzanie, sprawdziłem za pomocą jodu (zajęło to około 4-5 godzin, chociaż wszyscy piszą 2 godziny), potem dodałem suche dreszcze o wadze 200 gramów, ale zapomniałem go odłożyć, wrzuciłem zamrożone butelki do zbiornika po 20 minutach, temperatura wynosiła 20 stopni. Myślałem, że wszystkie drżenia zgasły, gdy zostały wrzucone do gorącego naparu, w końcu dodałem 100 gramów drożdży. Ogólnie rzecz biorąc, godzinę później wszystko kipiało jak w kreskówce o kobiecej jadze, kiedy przygotowywała miksturę! Miałem całą silną fermentację przez 1 dzień, dziś 3 dni wędrówek zacieru, ale zjadałem pieczęć wodną bulgotanie co 30-50 sekund. Jak słyszałem, zacier zbożowy wędruje przez 3-5 dni. Ale faktem jest, że spróbowałem, już pierwszego dnia było gorzko, może tak powinno być? Albo oszukałem się proporcjami. Miałem następujące proporcje: Beczka 80 litrów Słód 5 kg (kukurydza) Kukurydza gotowana 7 kg Woda 40 litrów Drożdże 200 gramów, po czym dodałem 100 gramów. myślałem, że nie żyją.

Dlaczego kwaśna zacier okazuje się i jak ją uratować

Dlaczego czasami pojawia się kwaśny zacier? Wydaje się, że dostarczenie zacieru jest proste: biorą wysokiej jakości surowce, wlewają wodę, dodają drożdże i cukier. Pozostaje tylko umieścić pojemnik z surowcami w ciepłym miejscu i poczekać, aż zacier dojrzeje.

Faktem jest, że stosowanie wysokiej jakości surowców to nie wszystkie wymagania, które należy spełnić, aby uzyskać dobry produkt do dalszej destylacji do destylatu..

Konieczne jest również przestrzeganie właściwych proporcji i stopniowe śledzenie procesu technologicznego. Konieczne jest zrozumienie, z czym wiąże się kwasowość zacieru i jakie powinny być działania podczas kwaśnego produktu.

Warto również wziąć pod uwagę przypadki, w których zacier ma zostać przywrócony, oraz środki ostrożności, aby temu zapobiec.

Powody kwaśnego produktu

Oprócz fermentacji alkoholowej w brzeczce występuje wiele innych reakcji, które nie zawsze są konieczne do domowego parzenia lub produkcji wina..

Nawet początkujący powinien wiedzieć, że w zużytej wodzie, surowcach, powietrzu i naczyniach, gdzie rozpoczyna się fermentacja, znajduje się milion bakterii i różnych mikroorganizmów, które wpływają na wydajność produktu końcowego.

Czasami ze względu na ich wpływ i udział w procesie pojawia się nieprzyjemny zapach, pojawia się kwaśność, a ogólnie zacier przekształca się w gęstą zawiesinę o nieodpowiednim smaku.

Głównymi przyczynami zwiększenia kwasowości brzeczki są:

1. Nadwyżka tlenu Fermentacja jest procesem beztlenowym. A jeśli często mieszasz masę, będzie więcej tlenu. Chociaż ten składnik nie zakłóca całego procesu, jest to początek innych, całkowicie niepotrzebnych reakcji utleniania. W szczególności tlen w nadmiernej ilości jest w stanie zsyntetyzować kwasowość octową, dzięki czemu zacier uzyskuje charakterystyczny kwaśny smak, który automatycznie zmniejsza stężenie alkoholu etylowego.
2. Bakterie Gdy roztwór zostaje zainfekowany, następuje szybkie kwaśność, co zatrzymuje proces fermentacji. W takim przypadku, jeśli poświęcisz dużo czasu i wysiłku, ale nie będziesz w stanie wyzdrowieć, będziesz musiał wlać zacier.
3. Niezgodność z reżimem temperaturowym. Utrzymanie wymaganej temperatury od 25 do 28 ° C jest jednym z głównych warunków normalnej fermentacji zacieru.
4. Brak hydrolocka. W celu uwolnienia dwutlenku węgla i zapobiegania przenikaniu tlenu do brzeczki umieszczona jest żaluzja wodna. Dlatego jeśli ten element nie jest w projekcie, dokładnie monitoruj kwasowość roztworu..
5. Grzyby i bakterie Drożdże dzikie to grzyby, mikroorganizmy, w których związki alkoholu są jednym z najważniejszych produktów. Problem polega na tym, że niektóre mikroorganizmy są potrzebne do fermentacji zacieru, więc jeśli destylowane grzyby dostaną się do moszczu, destylat zostanie zepsuty. Infekcję zacieru można określić na podstawie charakterystycznego zapachu gotowanej kukurydzy lub zepsutych jaj, w zależności od rodzaju grzyba. Należy pamiętać, że kwasowość brzeczki może mieścić się w dopuszczalnych granicach, aw tym przypadku nie można destylować zacieru.

Jak zidentyfikować i naprawić problem?

Możliwe jest ustalenie, czy zacier zmienił się w kwas za pomocą następujących znaków:

1. Jest silny i bardzo ostry zapach octu.
2. Kwaśny smak jest również dość silny.
3. Proces fermentacji nagle się zatrzymuje.

To, co należy zrobić w takich sytuacjach, zależy głównie od momentu zidentyfikowania problemu. Jeśli zacier już całkowicie zmienił się w ocet, musisz się go pozbyć, możesz zostawić go tylko na marynowanie mięsa. Nawiasem mówiąc, taka marynata pozwala uzyskać niesamowite kebaby z dowolnego rodzaju mięsa.

Skuteczność określonej metody oszczędzania zacieru zależy od stopnia zakwaszenia. Przy nadmiernej kwasowości łatwiej jest wlać zacier, ponieważ wydajność produktu końcowego będzie minimalna, ponieważ bakterie będą miały czas na konwersję prawie całego alkoholu w kwas i wodę. W innych przypadkach możesz spróbować zapisać zacier, ale pamiętaj o ponownej destylacji na końcu.

Aby zacier nie miał czasu na całkowite zakwaszenie, zaleca się użycie następującej technologii odzyskiwania produktu:

1. Po tym, jak zacier udało się destylować po raz pierwszy i dokończyć selekcję produktu, aż forteca spadnie poniżej 45% obj., Łączną siłę bimbru należy zmierzyć, określając ilość czystego alkoholu. Na przykład 3 l 60% obj. dać 1,8 l czystego produktu (3 * 0,6 = 1,8).
2. Następnie destylat rozcieńcza się wodą do 20% obj..
3. Dodaj do roztworu sody oczyszczonej lub kredy w proporcji 1 g czystego alkoholu 25 g.
4. Wymieszaj masę i szczelnie zamknij pojemnik.
5. Po 4 godzinach destylację należy powtórzyć. Ponadto należy wylać pierwsze 15% produkcji. Wybór produktu należy zakończyć, gdy wytrzymałość spadnie poniżej 45% objętości..
6. Pozostaje tylko rozcieńczyć bimber wodą do pożądanej siły, zamknąć go szczelnie i pozostawić na 72 godziny, aby utrwalić smak.

Jakie środki ostrożności należy zastosować?

Uczenie się na własnych błędach nie jest łatwe - jest to sposób, który wymaga dużo czasu, wysiłku i pieniędzy. Dlatego lepiej najpierw poświęcić trochę uwagi studiowaniu zaleceń doświadczonych koneserów w dziedzinie piwowarstwa domowego, ponieważ wiedzą, jak uniknąć błędów. Kwaśne zacieranie jest problemem, którego można łatwo uniknąć, biorąc pod uwagę niektóre niuanse, a mianowicie:

1. W żadnym wypadku nie należy przeciążać zbiornika fermentacyjnego - szybkość napełniania wynosi 2/3 naczyń, niezależnie od objętości. Warto wziąć pod uwagę, że w procesie fermentacji powstanie piana, podniesie się czapka z miazgi, która wypełni pozostałą przestrzeń. Jeśli to wymaganie zostanie zignorowane, korek może unieść się tak wysoko, że przejdzie przez rurę wylotową, zatkając ją, co spowoduje oderwanie uszczelnienia hydraulicznego z powodu nadmiernego ciśnienia. W rezultacie zacier ulegnie pogorszeniu, jeśli problem nie zostanie rozwiązany na czas.
2. Jako uszczelnienie wodne lepiej jest użyć szerokiej silikonowej rurki i dużego naczynia z wodą. Obecnie można znaleźć wiele różnych pokryw i zamków hydraulicznych, które z jednej strony są wygodne w użyciu, ale z drugiej strony często mają małą objętość wody i małą średnicę rurki. Zastosowanie takich pojemników ostatecznie doprowadzi do tego, że albo woda wyparuje, albo rura zostanie zatkana. Zaleca się wykonanie uszczelnienia hydraulicznego o wymaganej grubości 1 raz własnymi rękami.
3. Ważne jest monitorowanie szczelności zbiornika fermentacyjnego. Eliminuje to ryzyko niewłaściwej fermentacji, nawet jeśli proporcje nie są przestrzegane..

Trudno jest zepsuć zacier, ponieważ wystarczy przestrzegać ogólnie przyjętych warunków i nie zakłócać procesu fermentacji.

Zaginione Braga - pytania Moonshiners

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 08:04

15 dni temu położyłem zacier na cukrze zgodnie z przepisem znalezionym w Internecie i dostałem dziwną mieszankę. Smak jest okropny, jest kilka stopni, nie rozumiem, co zrobiłem źle. Czy może z tego wyjść normalny bimber? Czytam, że istnieją sposoby na poprawę jakości zacieru, powiedz mi, który wybrać

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 08:34

Powodem może być cokolwiek. Wszystko zależy od wybranej technologii, czasu ekspozycji, temperatury, stosunku składników i innych cech. Aby zrozumieć ten problem, potrzebujesz więcej szczegółów..

Miałem podobne zdarzenia, które, jak się później okazało, były spowodowane niedokładnymi informacjami. Innymi słowy, przepisy zostały zaczerpnięte z głowy autora, który nigdy nie robił bimberu w swoim życiu. W Internecie jest dużo śmieci, które należy dokładnie przeskanować..

Kiedyś spędziłem dużo czasu i wysiłku na nieodpowiednich przepisach, podczas gdy większość produktów została zmarnowana. Teraz korzystam tylko z porad profesjonalistów lub osób zaangażowanych w prawdziwe życie z tym rzemiosłem.

Możesz także bezpiecznie pobierać przepisy z książek, najlepiej z mediów drukowanych. Teraz każdy może napisać nawet specjalistyczną książkę w formie elektronicznej!

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 08:48

Przepis był następujący

Na 1 kg cukru dodaj 5 litrów ciepłej wody (wlewam 20 litrów z dodatkiem 4 kg), 20 g suchych drożdży (w moim przypadku 80, ale napełniałem 100 gramów), dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści w cieczy i usuń na 15 dni.

Przepis wydawał się bardzo prosty, dlaczego został wybrany. Zrobiłem wszystko tak samo, z wyjątkiem przekroczenia niewielkiej ilości drożdży, które, jak mi się wydaje, nie powinny się zepsuć, a jedynie poprawiły proces fermentacji.

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 09:39

Przepis jest naprawdę bardzo prosty, ale wydaje mi się, że bimber cukrowy 15-dniowa ekspozycja wcale nie jest potrzebna.

Mam podobny dojrzałość dojrzewa w ciągu 8-10 dni (w przeciwieństwie do twojego przepisu, dodaję liście porzeczki, ale to tylko wpływa na aromat). Przez 15 dni zacier może stać się kwaśny, w wyniku czego traci moc i akceptowalny smak.

Najprawdopodobniej twoja wina, że ​​zacier nie zadziałał, nie jest! Jeszcze raz radzę wszystkim początkującym używać tylko sprawdzonych przepisów z książek znanych autorów.

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 09:40

Zgadzam się z opinią użytkownika pod pseudonimem - sonick man, dotyczącą obecności fałszywych informacji w Internecie, ale tak naprawdę nie zgadzam się z werdyktem w tej sprawie. 10 dni warzyć napary na świeżych drożdżach lub, w skrajnych przypadkach, na suchych, ale wcześniej przygotowanych.

Oznacza to, że konieczne jest tak zwane rozpoczęcie drożdży, zanurzenie drożdży w niewielkiej ilości słodkiej wody, aby je obudzić. Jednak ascara33 napisał, że po prostu wlał je do wody i wymieszał.

Ta okoliczność może negatywnie wpłynąć na aktywność fermentacyjną, szczególnie w pierwszym okresie i przedłużyć fermentację przez 3-5 dni.

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 10:08

Przyczyną nadrzędnego zacieru może być wzrost masy drożdży. Im więcej drożdży, tym bardziej aktywny jest proces, co oznacza, że ​​dostarczona ilość cukru jest zużywana szybciej. Twoje dodatkowe 20 gramów spowodowało szybsze parzenie zacieru.

Zdarza się, że drożdże różnych producentów w równych ilościach mają różną intensywność rozpadu cząsteczek cukru. Wolę używać tych samych produktów, a dotyczy to zarówno cukru, jak i drożdży.

Zawsze, podczas przygotowywania naparu, próbuję go skosztować, aby uniknąć jego nadmiernego dojrzewania lub nadmiernego dojrzewania. Jeśli słodycz zniknie, nadszedł czas, aby wysłać zacier do maszyny.

Powtarzam raz jeszcze, że staram się używać tych samych produktów i gotować według jednego przepisu, jednak czas dojrzewania może wynosić od 1 do 3 dni. A najciekawsze jest to, że znalazłem przyczynę tego zjawiska!

Wysłany 05 sierpnia 2015 - 11:18

Sama fraza fermentująca zacier jest nieprawidłowa. Jeśli płyn kończy się w cukrze, fermentacja po prostu zatrzymuje się! To samo dzieje się z niedoborem kultur drożdży..

Kolejna rzecz, jak długo może trwać napój reaktywny? W końcu pod koniec fermentacji rozpoczynają się zupełnie inne procesy, które zamieniają zacier lub wino w rodzaj octu.

W przypadku naszego bohatera, który zapytał, co teraz zrobić, mogę udzielić twierdzącej odpowiedzi: wlej wszystko do toalety! Taki zacier może i da trochę alkoholu, a jego smak będzie obrzydliwy.

Jeśli nie przegapiłeś momentu, w którym fermentacja się skończyła, możesz rozweselić zacier porcją drożdży lub cukru. W tej chwili nie powinieneś obciążać winą autora przepisu ani kogoś innego. Postępuj zgodnie z procesem na wszystkich etapach produkcji, nikt nie zrobi tego za ciebie.

Wysłany 09 sierpnia 2015 - 03:12

Fakt, że fałszywe informacje w sieci są dziesiątką, na pewno tak. Radziłbym skonsultować się ze starymi osobami, które w tym przypadku zjadły psa, naprawdę wiedzą, jak najlepiej. A jeśli chodzi o drożdże, lepiej jest lepiej stosować świeży efekt, suche drożdże nie zawsze są wysokiej jakości i ten problem mógł powstać.

Wysłany 09 sierpnia 2015 - 13:13

Wiele zależy od drożdży. Jeśli są stare, to tak, nie ma żadnego efektu. Widzieli nawet, jak niektórzy zamiast drożdży wlewali świeży kefir. W Internecie jest wiele artykułów, kiedy nawet dodałem miętę, naiwnie myśląc, że smak będzie lepszy. Jak mówią prób i błędów.

Wysłano 10 sierpnia 2015 r. - 13:21

Całkowicie zgadzam się z oświadczeniami użytkowników PULYA2329 i bambucha, cały proces gotowania zależy od jakości drożdży.

Jak mówią, owsianki nie da się zepsuć olejem, więc przy gotowaniu zacieru nie można zepsuć dobrych i świeżych drożdży, ale jeśli go obrócisz, sam zrozumiesz, co się stanie.

Więc powodzenia w procesie gotowania i używaj tylko produktów wysokiej jakości, wtedy wynik nie będzie długi.

Wysłano 10 sierpnia 2015 r. - 14:52

Dodali dużo wody, potrzebujesz trzech litrów wody, kilograma cukru i stu gramów drożdży. Ta proporcja jest potrzebna. Sprawdź zacier dla stopni. Weź metalowe wiadro lub miskę, wlej odrobinę zacieru, który zamknie dno, podpali. Gdy się zagotuje, spróbuj go podpalić. Jeśli pali się dobrze i mocno, możesz go destylować.

Przesłano 15 kwietnia 2016 r. - 03:08

Twój zacier zniknął, ponieważ przepis na jego przygotowanie nie został poprawnie wybrany. Przy produkcji zacieru cukrowego konieczne jest przestrzeganie takich proporcji 10x1x0,1. Oznacza to, że na 10 litrów wody 1-1, 5 kilogramów cukru i 100 gramów drożdży.

Wysłano 15 kwietnia 2016 r. - 13:20

Można uzyskać coś w rodzaju słabego zacieru, jeśli na 10 litrów wody tylko kilogram cukru. Ma to na celu zabranie litra bimbru, którym musisz jechać prawie pół dnia. W trzylitrowym słoju, jeden gc cukru i sto gram paczki drożdży. I wydajność 800 miligramów pięknego bimberu 40 stopni.

Wysłano 15 kwietnia 2016 r. - 16:35

Z własnego doświadczenia doszedłem do wniosku i doradzam wszystkim. Nie używaj suchych i drożdży piekarskich do zacieru. Teraz kupowanie drożdży alkoholowych nie stanowi problemu, więc będą najlepszą opcją zacieru. Skracają okres fermentacji, można już prowadzić w sześć dni i nie tworzą piany podczas fermentacji.

Wysłany 29 listopada 2016 r. - 19:23

W pełni zgadzam się z użytkownikiem Anatolijem Michajłowiczem. Tylko świeże drożdże spirytusowe. Możesz również zamrozić, jeśli zamroziłeś go sam i nie wyciągnąłeś go z zamrażarki, dopóki nie zostanie przygotowany zacier. Sam biorę drożdże w fabryce, jeśli nie wykorzystam wszystkich naraz, to zamrażam. Leżą do roku. Już tego nie próbowałem.

Teraz ustawiam dostawę co tydzień i jestem szczęśliwy. Wędruje płynnie i szybko. Nie ma piany. Wydajność produktu jest bardzo przyjemna.

Zapomnij o suszeniu, używaj na żywo, a będziesz szczęśliwy w postaci wspaniałego produktu.

A jeśli chodzi o stosunek cukru do wody-drożdży, opakowanie drożdży mówi (kto może czytać) 1-4-0,1

Wierzę, że producent drożdży.

Wysłany 30 listopada 2016 r. - 00:18

Wkładam taki zacier;

Rozpuszczam 4 kg cukru w ​​20-22 l. woda opadająca, 800 gr. (pakowanie) kasza jęczmienna, 100 g (saszetka) drożdży. Wstępnie fermentuję drożdże w rondlu z ciepłą wodą (woda ze zbiornika fermentacyjnego, gdzie wcześniej cały cukier już się rozpuścił). Trzymam, aż pojawi się obfita piana i wlewam go z powrotem do zbiornika fermentacyjnego, mieszam.

Temperatura pokojowa nie więcej niż 25 stopni.

Aktywnie wędruje 5 dni. Mieszaj raz dziennie. Szóstego dnia piana całkowicie ustępuje, samo pranie rozjaśnia się.

- Destyluj. Wszystko jest idealne!

Ostatnio mnie poniosło, ale już dwa razy wszystko wybuchło z hukiem, w tym debiut.

Staram się nie prześwietlać po zakończeniu fermentacji, ale natychmiast destylować.

Opublikowano 30 listopada 2016 - 11:52

800 ml jest bez głowy i ogonów?

Nie, Genatsvale! Kiedy społeczeństwo nie różnicuje kolorów spodni, nie ma celu, a gdy nie ma celu, nie ma przyszłości ...

Przepis na zacier na pszenicy bez drożdży na bimber

Jeśli zamieszanie pokryte jest pleśnią drugiego lub trzeciego dnia, należy je usunąć zwykłą serwetką, gdy jest usuwana z bulionu, który ma powierzchnię, aby był przezroczysty. Dodano ryż z obliczeniem połowy szklanki na wiadro.

Dokładnie wymieszaną mieszaninę przechowuje się w zamkniętym pojemniku z uszczelnieniem wodnym w pomieszczeniu bez dostępu do światła dziennego.
Moonshiner Timothy. Braga na pszenicy. Pszenica - bimber cukrowy.

Chociaż znowu - marksizm nie jest przepisem na dogmaty, ale przewodnikiem po działaniu.

O projekcie Pomoc Prawa autorskie Często zadawane pytania Wyślij aktualności Reklama.

Czy myślisz, że możesz złapać w ten sposób początek zakwaszenia varvar20, 14 listopada 11, Jedynym pewnym sposobem jest spróbowanie. prawdopodobnie moje pierwsze doświadczenie w uzyskiwaniu SS z cukru, wcześniej destylowałem tylko surowce owocowe i jagodowe. W tym przypadku na ratunek przychodzą leki..

Ale pochodzenie drożdży jest zupełnie inne - w naszym kraju są to drożdże dzikie z całą masą innych zwierząt, bakterii kwasu mlekowego i niektórych innych. Nie jest jasne, czy faktycznie myć kolbę, czy co? Jak wynika z filmu, zacier na pszenicy przy braku drożdży wcale nie jest prosty i kłopotliwy, ponadto wymaga specjalnego zrozumienia procesów, ale warto zrozumieć, że proporcje się zmienią.

Ogólnie wydaje mi się, że rzeczywiste technologie i odpowiednio produkty końcowe są tutaj różne. Aceton, sivuha, metanol, etanol? Winogrona fermentowano albo na dzikich drożdżach winogronowych, albo najprawdopodobniej na kultywowanych, które zamieniły się w ściśnięcia i zaczęły zbierać sacharozę. Nie zniechęcam cię, rób to, co uważasz za konieczne, jeśli dostaniesz coś wartościowego - wypisz się.

Ale na pytanie, ile zacieru wędruje pszenica bez drożdży, można odpowiedzieć tylko w przybliżeniu - przez około tydzień na pewno będziesz musiał poczekać, pod warunkiem, że przestrzegany jest prawidłowy reżim temperaturowy w stopniach blucher 41 ufa, do której szkoły należy skala Celsjusza.

Najważniejsze jest to, że nie jest kwaśny. Nalewać pszenicę ze świeżym syropem należy natychmiast po śliwce! Zaloguj się lub zarejestruj, jeśli nie jesteś zarejestrowany.

Co robić, gdy kwaśny zacier

Przepis nie jest tak prosty, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, istnieje wiele pułapek. Destylowana kwaśna papka jest zalecana minimalną liczbę razy. Chcę porozmawiać o moich pierwszych doświadczeniach z użyciem tego przepisu. Pośrednie sortowanie bimbru nie jest przeprowadzane.

Ma możliwość i opóźnia początek fermentacji, ale jakoś. Gdy tylko pszenica została umyta po raz pierwszy, zauważyłam tyle brudu. YURI, 12.11.11. Po raz pierwszy wyselekcjonowana pszenica została zakupiona w specjalnym sklepie, w którym ziarno jest sprzedawane do kiełkowania - zawsze jest czyste, idealne ziarno.

Wydajność SS po 2. i 3. przeciążeniu powinna być normalna i lepszej jakości. Można zneutralizować kwaśne środowisko za pomocą alkaliów. To jest cała sól tego przepisu - używamy niepohamowanych drożdży i górnego sosu, który jest już w ziarnie, ale dodajemy własny cukier, aby nie zawracać sobie głowy scukrzaniem skrobi.

Jeśli zapach zgniłych jaj pochodzi z zacieru, związki siarki w nim zrozumiały za dużo siarkowodoru. Na wszelki wypadek przeżył, by się zepsuć i bez wątpienia musiałby czekać na weekend, nie było czasu na jazdę w dni powszednie. Jeśli fermentacja ustała, musisz dodać cukier do brzeczki w ilości 2 łyżek. Wszyscy mamy nadzieję, że już wiemy, jak oddzielić te radości od siebie..

Drugiego dnia sfermentowała, zauważono zapach słodko-kwaśnego mleka, któremu zapobiegano 2 razy dziennie. I cały czas staram się monitorować zapach z zamka hydraulicznego, aby był słodki. Jak chronić pszenicę na zacier przed infekcją bakteriami i grzybami? Podczas kopiowania musisz podać hiperłącze do źródła.

Gdy odkryto czapkę z pianki, umieściłem ją pod uszczelką wodną. Zwycięski zacier smakuje trochę jak wytrawne wino, nie ma żadnej słodyczy, ponieważ drożdże muszą wchłonąć cały cukier i umrzeć.

Po co kwaśna papka i niewątpliwie zrób to teraz z nią?

Przeczytaj minimalną liczbę forum na kilka tygodni - nauczysz się i dużo się nauczysz.

YURI, 13 listopada, siódmy, 13 listopada, 11, nie wiem o szkodliwych skutkach, jeżdżę z ziarnem z chciwości - aby nie stracić alkoholu I dlaczego w ziarnie ma zdolność do bycia szkodliwym, czego nie ma w buszu? Przepis na pszenicę jest kapryśny i musisz wziąć w tym rękę - dopiero wtedy zaczniesz rozumieć i nie zawsze tak zachowuje się pszenica w tym przepisie.

Aby zmaksymalizować fermentację drożdży i ukończyć proces tworzenia zacieru, wymagana jest większa pojemność, w której musisz przesunąć całą brodę otrzymaną po tygodniu.

Tutaj niektórzy z naszej starej gałęzi chcieli izolować tę pszenicę od zacieru, ugotować ją, scukrzać i fermentować - wydaje mi się to najbardziej rozsądne niż po prostu pozbywanie się jej, chociaż jeszcze jej nie próbowałem, ponieważ zacznę pracować ze zbożami po zleceniu świeżej aparat z widelcem.

Można spróbować zapisać kwaśny zacier za pomocą innej metody. Po dniu smak zacieru powinien być normalny, kwaśny i gorzki. Ponieważ czułem, że to normalne, lepiej zrozumieć, że brodzenie z pszenicy na zacier pogorszyło się z pszenicy, szczególnie w celu zapobiegania rozwojowi fermentacji kwasu mlekowego.

Tutaj możesz tylko życzyć dobrego zamieszania i udanego zatoru. W nieprzyjemnym przypadku nasadka może unieść się tak wysoko, że dostanie się do rury wylotowej i zatka się, uszczelnienie wodne odleci z nadciśnienia, a zacier pogorszy się, jeśli nie zauważysz go natychmiast. Wiele osób uważa, że ​​drugie i trzecie pastwisko jest jeszcze smaczniejsze, miękkie i aromatyczne.

Ustawiłem jak w przepisie 5 kg pszenicy 1 kg cukru. Zapach zamka wodnego lemoniada-szampan, przyjemny. Brodzić do zacieru na pszenicy. Samo wyjście z takich sytuacji jest nierealistycznie trudne, ponieważ nie ma wystarczającego doświadczenia..

zrobić z kwaśną bragą na wino? Dlatego pojawiają się problemy i pytania - dlaczego? Od razu poczujesz dwutlenek węgla. Możesz zastosować go ponownie na nowy zakwas ponownie, a nawet dwukrotnie. A teraz biorę karmę, tańszą niż to - czasami szczur z niej wychodzi i pachnie, i brudzi sobie ręce - to proste, zmywam to z grzechu.

Przepis na zacier z dzikiej pszenicy

Szybka fermentacja przez 3 dni, po czwarte partię bąbelków raz na minutę lub dwie. Dodałem wino CKD i nawożąc Fermade do prasy, jeśli dodam ten sam fermade dodany do pszenicy - będą to zupełnie inne technologie?

Kupiłem na rynku wiadro pszenicy, podobno wiosenne, bardzo czyste i duże, drogie wiadro. i nie spłukiwał. Szybko odszedł, ponieważ podłoga jest ciepła i optymalna dla drożdży T. Nie wydostaje się z uszczelnienia wodnego, temperatura w kolbie jest utrzymywana na poziomie 30 ° C. Jeśli tak się nie stanie, możliwe jest wlewanie surowego ryżu do zbiornika fermentacyjnego w ilości 0,5 szklanki na 10 l brzeczki.

W ziarnie jest tylko skrobia, której nie ma w bradze. W ten sposób możesz pozbyć się nadmiaru kwasu octowego w surowym alkoholu. Zrób to przed destylacją..

Nic strasznego mu się nie stanie - po prostu żeluje się podczas gotowania, ale nie powinien wydawać żadnych szkodliwych emisji, chociaż można sprawdzić u współpracowników z sąsiedniej gałęzi każdego strażaka.

Po pierwszym zaciągu nie mam ochoty wąchać owoców. Z moją ciepłą wodą, około cztery do pięciu razy, aż brud przestanie zmywać.

Nawiasem mówiąc, Bałtyku, zburz ten post nafing, aby nie zalać. Lepsze jest trochę nieprzyjemności niż początek kwaśnych i dalszych problemów. Nawiasem mówiąc, sfermentowany zacier winogronowy - użycie glukozy wydawało mi się bardziej pożądane niż cukier.

Substancja ta z nabrzmiałymi ziarnami pszenicy zawiera niefermentowane dzikie drożdże i nazywa się barda. Dalsze zatory będą błąkać się znacznie dłużej i każdy w inny sposób. Godzinę później gwałtowne uwolnienie bąbelków.

Ponieważ istnieje sens, aby słuchać tego, co mówią prawdziwi eksperci w swojej dziedzinie, monsunowie z doświadczeniem.

Po godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji. Jednocześnie pszenica w roztworze może pozostawać w dopuszczalnych granicach, ale nie jest to zalecane, aby się pogorszyć, warto zauważyć, jak destylat będzie również nieprzyjemnie pachniał.

Wszystkie użyte materiały są dodawane przez użytkowników. Przed wysłaniem zacieru do kostki w celu destylacji należy go spuścić z osadu i ziarna, chociaż nie należy całkowicie usuwać płynu.

pierwsza broda będzie znacznie lepsza, jeśli dodasz drożdże macicy z już istniejącej brody.

Koniecznie należy wziąć pod uwagę fakt, że cała masa zacieru na pszenicy bez drożdży musi zajmować nie więcej niż trzy czwarte objętości wybranego naczynia, w przeciwnym razie nie można obejść się bez ekscesów. Nawet dla tych, którzy stale przygotowują ten przepis, zawsze jak za pierwszym razem, wszystko może się zdarzyć od etapu fermentacji do ostatniego zatoru - bez wątpienia jest w porządku. Aktywne tematy Złapany terrorysta sztyletem!

Wlać do kostki destylacyjnej wystarczy zacier, bez pszenicy. Alexander 46 Naukowiec Syktyvkar Skupienie się na fokach nie jest tego warte. I zgadzam się z poprzednimi mówcami, głowami i ogonami, odcinaj non-stop.

Pomocna może być tylko szybka podwójna destylacja brzeczki w celu destylacji w temperaturze destylacji 95 stopni. Jak obejść zakaz broni nuklearnej Jak korzystać z wyszukiwania Jak zamieszczać zdjęcia Jak zamieszczać filmy Koszulki z inkubatora Yaplakal.

Dobra strawa szanowana społeczność.

Umyłem pszenicę, nalałem 4 l syropu, udało mi się przykryć około 1 cm. Wszelkie obce zapachy smakowe poprawią się, jeśli będzie to drugi etap. Najważniejsze, aby nie używać chemii. Pytania - dlaczego szybko to odzyskałem, może robię coś złego.?

Areometr cukru spada poniżej znaku „0” (można powiedzieć, że tonie), chociaż na drożdżach piekarniczych wciąż wykazywał od 0% do 1%. Nie rozumiem: taka jest specyfika drożdży spirytusowych. Dzień dobry, zrobiłam zacier na pszenicy.

Offline Gwarant transakcji w Japonii Rejestracja: Offline Jem śpiących Rejestracja: Wyłącznie zarejestrowani i upoważnieni użytkownicy mogą dodawać komentarze. Chociaż jest to inna sytuacja.

Przy aktywnej fermentacji pianka może wylać się na podłogę i lepiej to zignorować, ponieważ w ilości zacieru prawdopodobnie stracisz.

Zapal zapałkę lub zapalniczkę i wynieś zacier na powierzchnię - gdy zgaśnie, rozpocznie się fermentacja. Frakcje głowy i ogona są wybierane w większej liczbie. A jeśli nie ma emisji dwutlenku węgla, oznacza to, że nie ma fermentacji.

Braga na pszenicy bez drożdży na bimber

Wydaje mi się, że to po prostu inny przepis. Dlaczego warto zauważyć, szybko odzyskałem, może robię coś złego.

? Aby wznowić fermentację, zamiast cukru możesz dodać zakwas do owoców, jagód lub ziarna zbóż. Z drugiej strony kompleks witamin i minerałów.

Smak octu brzeczki usuwa się przez dodanie do niej sody oczyszczonej lub kredy. Następnie, aby pomóc zacierowi, rozprowadź zwykłe drożdże i dodaj.

Wszystko wygląda dość prosto, ale prawie wszyscy początkujący czasami spotykają pewne niuanse, które dosłownie prowadzą ich w ślepy zaułek. A czym będzie UGW? Twierdza wydaje mi się niewątpliwie słaba.

Nie będzie trudno zrobić wszystkiego, ponieważ konieczne jest powtórzenie wszystkich kroków na początku, z wyjątkiem manipulacji wykonaniem brodzenia, które będzie służyć jako bard. Nie zauważyłem różnicy w czasie rozpoczęcia fermentacji.