Co zrobić, gdy domowe wino jest spleśniałe - porady od winiarzy

Wina

Czy produkujesz wino w domu z roku na rok, czy po prostu próbujesz go po raz pierwszy? Myli nowotwór w postaci filmu na powierzchni wina? Czy podejrzewasz, że wino jest spleśniałe? Wymyślmy to.

Wino jest przygotowywane przy użyciu tej samej technologii, co wcześniej przygotowane, z winogron, które znasz, ale pojawiła się pleśń. Co robić i jak walczyć?

Wykrywanie wyglądu grzyba pleśniowego na domowym winie

Pewnego pięknego dnia, niczego nie podejrzewając, zauważasz, że twoje wino jest pokryte pleśnią, a na nim znajduje się film w formie pleśni lub zakwitł - grzyb, który zaraził brzeczkę napojem. Pojawienie się grzyba zaczyna się od cienkiej warstwy na powierzchni.

Jeśli znajdziesz ten problem na pierwszych etapach, wino nadal będzie można uratować. Jeśli zostanie znalezione duże nagromadzenie plam grzybowych lub pleśń całkowicie zakryje powierzchnię wina domowego, zacznie osiadać na ściankach brzeczki i opadnie na dno, co oznacza, że brzeczka najprawdopodobniej będzie musiała zostać zalana.

Chociaż istnieje opcja zbawienia, destylacja zepsutego wina na alkohol.

Wino spleśniałe, co jest przyczyną

Po zebraniu owoców lub jagód, przed zrobieniem domowego wina, są one starannie sortowane od zepsutych i spleśniałych. Ale nie myj się, aby zachować drożdże winne znajdujące się na powierzchni.

Jakość i mycie surowców. W czasie grodzi należy uważnie monitorować, aby złe surowce nie wpadły do pojemnika. W przeciwnym razie możesz zepsuć całą partię przyszłego napoju. Dość często, aby zmniejszyć kwasowość wina, dodaje się wodę, ale niewiele osób wie, że jeśli dodasz zbyt dużo wody, kwasowość zmniejszy się, co może prowadzić do powstania grzyba i pleśni. Uważa się, że norma kwasowości wynosi od 3 do 8 g / dm3.
Uszczelnianie zbiorników fermentacyjnych. W czasie fermentacji szyjka brzeczki jest zamykana za pomocą rękawicy lub uszczelnienia wodnego. Lepiej oczywiście uszczelnienie wodne. Nieprawidłowe uszczelnienie może spowodować przedostanie się tlenu do pojemnika, który zetknie się z brzeczką i spowoduje zakwaszenie lub pleśń wina domowego..
Brak cukru w owocach i jagodach. Jagody mogą zawierać niewielką ilość cukru, a to nie da w przyszłości fermentacji wina i siły, co może prowadzić do pleśni.
Koniecznie jest dużo wolnego miejsca

Innym powodem może być niepełne wypełnienie pojemnika, w wyniku czego istnieje możliwość powstawania drożdży błoniastych w pustej przestrzeni.

Eliminacja pleśni na powierzchni wina domowego

Jeśli już wystąpiły problemy, poprawimy i wyleczymy napój.

Na wczesnych etapach, gdy wino domowe jest pokryte pleśnią w postaci folii, konieczne jest zrobienie niewielkiej przestrzeni w folii i włożenie czystej rurki (możesz wziąć kroplomierz), a następnie ostrożnie wlej wszystko do czystego pojemnika.

Ale powinieneś upewnić się, że osad z brzeczki i górna formacja pleśni nie wpadnie do nowego pojemnika, w przeciwnym razie możliwe będzie całkowite zrujnowanie wszystkiego. Lepiej trzymać niewielką ilość w butelce. Następnie osad i pleśń powinny zostać osuszone..

Druga opcja jest mniej lub bardziej kłopotliwa, jeśli nadal masz kieliszek do wina w butelce, powinieneś również zrobić dziurę w rozkwicie i ostrożnie wlać niezakażone wino do pojemnika przez rurkę, aż zacznie wylewać się na szyjkę brzeczki.

Następna opcja nie jest zbyt powszechna, ale także skuteczna. Aby to zrobić, dodaj świeży sok winogronowy lub trochę cukru, aby rozpocząć drugi proces fermentacji.

Zapobieganie i usuwanie pleśni na winie

Kwas siarkowy to śmierć grzyba wina. Pusty pojemnik (moszcz) przed zatoką świeżo wytłoczonego wina należy poddać fumigacji knotem siarkowym, który zabije cały grzyb. Metoda nie jest skomplikowana, ale nie każdy ma taką możliwość.

Dodawanie wódki, alkoholu lub alkoholu winnego. Ta metoda pozwala ustabilizować stopień napoju i nie pozwala na rozmnażanie się grzyba. Warto zauważyć, że często wino domowe jest spleśniałe, jeśli jego stopień wynosi poniżej 12 procent.

Pasteryzacja wina jest kłopotliwą, ale skuteczną metodą. Aby to zrobić, myj i sterylizuj butelkę parą przez kilka minut, po czym butelkę zamyka się sterylną pokrywką i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

W tym czasie pojemnik, do którego wlano wino, zanurza się w szerszym naczyniu z wodą (wcześniej drewniany stojak umieszcza się na dnie) i ogrzewa do 70 stopni. Następnie pozwól mu nieco ostygnąć, otwórz butelkę i szybko wlej podgrzane wino.

Wskazane jest zamknięcie sterylnym uszczelnieniem wodnym.

Co zrobić, gdy domowe wino jest spleśniałe, jak zaoszczędzić drinka

Każdego roku robisz domowe wino przy użyciu tej samej technologii, używaj winogron tej samej odmiany. Wcześniej masz pachnący napój - bogaty, przezroczysty. I tym razem zauważyłeś biały lub przezroczysty film na powierzchni - kwiat. Co się stało Skąd wzięła się pleśń na domowe wino? Czy można zaoszczędzić drinka i jak to zrobić? Odpowiedzi na pytania znajdziesz w artykule.

Kwitnienie wina lub pleśń to choroba spowodowana nagromadzeniem się drożdżaków.

Co zrobić, jeśli wino domowej roboty jest spleśniałe?

Kwiat pojawia się w winie z powodu dużej ilości drożdży. Jeśli na powierzchni wina zacznie pojawiać się cienki biały lub bezbarwny film, nadal możesz zapisać napój.

Ale jeśli pleśń rozprzestrzeni się na całej powierzchni, a jej grudki opadną na dno, jest źle. Napój w tej sytuacji ciemnieje, staje się mętny.

Ta reakcja wskazuje, że kwasy winowe są przekształcane w dwutlenek węgla i wodę..

Dlaczego wino kwitnie??

Grzyb w napoju winogronowym może pojawić się z powodu naruszenia technologii przygotowania, fermentacji lub stosowania niskiej jakości winogron. Rozprzestrzenianiu się pleśni na jego powierzchni towarzyszą czynniki zewnętrzne:

Zgniłe jagody w puszce. Winiarze nie myją winogron, ponieważ na ich powierzchni znajdują się drożdże, które przyspieszają proces fermentacji. Ale zaleca się ostrożne sortowanie jagód, pozbywanie się pleśni, aby nie zepsuć całej partii.
Dodanie wody do napoju zmniejsza kwasowość brzeczki, sprawia, że wino jest mniej gęste, ale należy uważać na wodę. Koncentrat winny zawiera kwasy hamujące bakterie chorobotwórcze. Po dodaniu wody działanie kwasu zmniejsza się, co sprzyja rozwojowi kwitnących kwiatów.
Wnikanie tlenu do butelki podczas fermentacji wina powoduje, że wino jest kwaśne, jego powierzchnia może zostać pokryta folią pleśniową. Aby temu zapobiec, butelki z brzeczką muszą być hermetycznie zamknięte. W miejscach, w których zamontowany jest zawór lub rękawica, nie powinno być żadnych szczelin, przez które wchodzi powietrze.

Zgniłe winogrona przyczyniają się do powstawania pleśni

Inne przyczyny pleśni

Pleśń w winie powstaje, gdy nastąpi naruszenie reżimu temperaturowego. Do normalnej fermentacji brzeczki potrzebna jest temperatura 22-23 stopni. W przypadku dojrzewania wina optymalny reżim temperaturowy wynosi 13-15 stopni.

Brak cukru stwarza również korzystne warunki dla rozwoju drożdży pleśniowych. Winiarze rozumieją, że ilość cukru wpływa na siłę napoju.

Cukier w procesie fermentacji zamienia się w alkohol, im wyższy stopień napoju, tym mniej prawdopodobne jest zakwity - alkohol hamuje jego rozwój.

Zagrożone są wina deserowe, wytrawne, półwytrawne. Niefiltrowana brzeczka to kolejny powód pojawienia się pleśni na winie. Tworzy gęsty osad i tworzy sprzyjające środowisko dla rozwoju pleśni.

Produkcja wina jest delikatnym i złożonym procesem, jeśli brzeczka nie zostanie przesadzona w czasie, smak końcowego napoju pogorszy się. Jeśli proces fermentacji nie rozpocznie się, w skórce jagód nie ma wystarczającej ilości dzikich drożdży - musisz dodać czyste drożdże hodowlane lub drożdże do moszczu.

W przeciwnym razie napój zostanie zepsuty.

Jak zaoszczędzić domowe wino?

Domowe wino z pleśnią można zapisać na etapie tworzenia filmu. Aby to zrobić, delikatnie przebij folię - wąż, przez który będziesz spuszczać wino, powinien swobodnie wchodzić w średnicę otworu.

Podczas nalewania napoju do czystego pojemnika uważaj, aby nie osadzać się i nie filmować. Spleśniałą warstwę można usunąć w inny sposób..

Aby to zrobić, zanurz wąż w butelce przez folię (bez jej łamania) i dodaj czyste wino, aby zawartość pojemnika rozpryskała się na krawędzi. Pojawi się kwiat utworzony na powierzchni..

Wygląda jak film na temat domowego wina

Filtracja i pasteryzacja

Co jeśli domowe wino jest spleśniałe, a grudki już się osadzają? Skutecznym sposobem jest filtracja węgla aktywnego. Na 1 litr napoju potrzebna jest 1 łyżka kruszonego węgla. Dodaj go do brzeczki, wymieszaj i pozwól osadowi osiąść, a następnie zawróć do recyklingu. Pasteryzacja pomoże również uratować napój. Realizowany jest w kilku etapach:

Weź patelnię i umieść drewniany okrąg na dnie.
Połóż butelkę wina na kole i napełnij ją ciepłą wodą.
Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 5-6 minut.

Choroby i wady wina

Wszelkie odstępstwa od technologii wytwarzania i warunków przechowywania wina mogą prowadzić do rozwoju wad i różnych chorób. Podstawą chorób wina jest przede wszystkim żywotna aktywność szkodliwych mikroorganizmów, które najczęściej wpadają do moszczu z dzikimi drożdżami.

Najczęstsze choroby wina to kwitnienie, otyłość, kwaśne ocet i fermentacja kwasu jabłkowego. To jest bardzo trudne, prawie niemożliwe, aby wyleczyć z nich wino. Jeśli chodzi o wady, których przyczyną jest z reguły zaniedbanie winiarza, można je całkiem poprawić..

Jest to przede wszystkim zmętnienie, brązowienie, czernienie, zapach i smak zgniłych jaj, spleśniały i gorzki smak.

Zmętnienie może być spowodowane małą zawartością garbników w winie (gruszka, śliwka) lub nieprzestrzeganiem reżimu temperaturowego podczas przechowywania (temperatura powyżej 20–25 ° C).

Jeśli zmętnienie nastąpiło z pierwszego powodu, wino należy przewietrzyć, odstawić, a następnie ostrożnie usunąć z osadu. Czasami to nie wystarczy, to najpierw należy je rozjaśnić, a następnie przefiltrować.

W jasnych, lekkich winach stołowych i po prostu niefermentowanych winach przechowywanych w ciepłym pomieszczeniu fermentacja może się rozpocząć, a następnie zmętnieje. W takim przypadku musisz dać im życzliwość, w wyniku czego samo wyjaśnienie nastąpi.

Browning występuje z reguły w okresie cichej fermentacji wina pod wpływem powietrza. Najpierw na powierzchni pojawiają się brązowe plamy, a następnie całe wino staje się mętne. Z czasem ta wada zostaje wyeliminowana: zmętnienie stopniowo osiada na dnie w postaci brązowego proszku o żółtawym odcieniu.

Proces ten można jednak przyspieszyć: przefiltruj wino i wlej je do czystego pojemnika lub umieść w ciepłym miejscu, dodaj cukier i spowoduj wtórną fermentację.

Czernienie - Jest to wynikiem kontaktu wina z żelazem, co powoduje czarne zamglenie. Wada ta jest szczególnie wyraźna w winach białych, takich jak gruszka i jabłko..

Wino może się rozjaśnić, ponieważ związki żelaza stopniowo osiadają na dnie zbiornika.

Aby przyspieszyć ten proces, wino można przewietrzyć, dodać do niego garbnik (0,5 g na 10 litrów wina), dobrze wymieszać, przewietrzyć ponownie, odstawić na 2-3 tygodnie i usunąć z osadu.

Zapach i smak zgniłych jaj pojawiają się w winie z wielu powodów. Po pierwsze, w wyniku nadmiernej fumigacji szarych naczyń. Po drugie, po dodaniu do moszczu do słodzenia, rafinowany cukier zawierający ultramarynę - związek siarki, który nadaje białość cukru.

Po trzecie, jeśli wino nie zostało natychmiast usunięte z osadu po intensywnej fermentacji, a martwe drożdże zaczęły się rozkładać. Najczęściej dzieje się tak w przypadku win, które zawierają niewystarczającą ilość alkoholu i kwasu. Po czwarte, kiedy brzeczka jest zarażona dzikimi drożdżami, kiedy siarkowodór zaczyna się uwalniać wraz z alkoholem.

Rozkład drożdży jest szczególnie łatwy w winach zawierających mało alkoholu i kwasu.

Jeśli zmiana zapachu i smaku jest nieznaczna, nic nie trzeba robić - po pewnym czasie same znikną. W innych przypadkach możesz spróbować skorygować wino przez wietrzenie, za każdym razem kończąc procedurę energicznym mieszaniem.

Zapach i smak pleśni pojawia się w wyniku użycia spleśniałych naczyń lub spleśniałych surowców. Wino o takim zapachu jest trudne do skorygowania. Jeśli jednak zapach i smak są słabo wyrażone, możesz spróbować się ich pozbyć.

Aby to zrobić, musisz kilkakrotnie przewietrzyć wino, zalać syfonem, a następnie dodać wódkę. W cięższych przypadkach wino można wyeliminować z tej wady, traktując je węglem drzewnym. Najlepiej nadaje się do tego węgiel brzozowy..

Rozdrabnia się go do wielkości dużej śliwki i dodaje do wina (50 g na 10 litrów wina). Przez kilka dni wino może się zaparzać, a każde z nich miesza się kilka razy, a następnie filtruje.

Ta metoda jest uważana za bardzo skuteczną w produkcji wina, ale nie zapominaj, że wraz z zapachem i smakiem pleśni w tym przypadku niezbędne substancje aromatyczne i aromatyczne są usuwane z wina.

Choroby wina, w przeciwieństwie do wad, są praktycznie niepoprawne, dlatego w ramach profilaktyki należy ściśle przestrzegać technologii i nie pozostawiać szans na przeżycie szkodliwym mikroorganizmom.

Wino kwitnące - wynika to z żywotnej aktywności drożdży błoniastych, które w sprzyjającym środowisku zaczynają się aktywnie namnażać i wkrótce tworzą na powierzchni wina przezroczysty film przypominający pleśń.

W obecności tlenu z powietrza mikroorganizmy rozkładają alkohol, zamieniając go w dwutlenek węgla i wodę. W rezultacie siła wina maleje, a aromat traci się, czasami ustępując nieprzyjemnemu zapachowi..

Kwitnienie z reguły dotyczy młodych lekkich win stołowych, najczęściej win gruszkowych i jabłkowych. Wino mocne i słodkie jest dość odporne na tę chorobę i rzadko ma na nią wpływ..

Aby naprawić wino, na którego powierzchni już utworzyła się folia, należy go wlać do czystego pojemnika za pomocą syfonu. Musisz to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie dotknąć filmu, a następnie dodać wódkę.

Wlej wino do pojemnika na górę, aby uniknąć kontaktu z powietrzem i, jeśli to konieczne, od czasu do czasu dolewaj.

Możesz pozbyć się kwitnienia w inny sposób..

Aby to zrobić, wlej syfon do czystych, suchych butelek, włóż do łaźni wodnej, ogrzej do 60 ° C, odstaw na 15-20 minut i ostudź.

Wino - kolejna trudna choroba wina, w której staje się mętna, staje się śluzowata i lepka, jak olej roślinny.

Możesz spróbować pozbyć się tej choroby za pomocą garbników. Substancja ta (1-1,5 g na 10 litrów wina) jest dodawana do wina, dobrze mieszana, wentylowana i odstawiana..

Po kilku dniach wino jest wklejane i pozostawia się ponownie do osadzenia, a pod koniec procesu jest usuwane z osadu..

Kwas octowy występuje, gdy bakterie kwasu octowego dostają się do wina, a alkohol jest utleniany przez działanie tlenu w powietrzu, zamieniając go w kwas octowy. Ta choroba może wpływać na wino na samym początku fermentacji alkoholowej..

Lekkie wina z malin, jagód, truskawek i jeżyn bardzo szybko stają się kwaśne, szczególnie jeśli temperatura nie jest prawidłowa..

Na powierzchni wina, podobnie jak podczas kwitnienia, tworzy się lekka, przezroczysta folia. Samo wino nabiera nieprzyjemnego smaku octu i traci moc. Napój można wyleczyć z kwaśnego kwasu octowego tylko wtedy, gdy zauważono go na początku fermentacji.

Aby to zrobić, pasteryzuj wino, dodaj do niego drożdże i kontynuuj fermentację. Jeśli później zauważy się kwaśny kwas i duża ilość kwasu octowego zgromadziła się już w winie, nie można go wyleczyć.

Fermentacja kwasu jabłkowego powstaje w wyniku spożycia bakterii kwasu mlekowego w winie, które, działając na kwas jabłkowy, rozkładają go. Produktami rozkładu są kwas mlekowy i dwutlenek węgla..

Głównym środkiem zapobiegawczym wszystkich tych chorób, którego należy ściśle przestrzegać, jest niedopuszczalność kontaktu wina z powietrzem, zwłaszcza po zakończeniu etapu szybkiej fermentacji.

Podczas fermentacji wraz z alkoholem powstaje dwutlenek węgla. Zewnętrznie objawia się to w postaci bąbelków, które wychodzą przez bramkę fermentacyjną.

Część dwutlenku węgla, wchodząc w interakcje z wodą, tworzy dwutlenek węgla, który pozostaje w winie i nadaje mu przyjemną świeżość..

Pleśń na winie: dobra lub zła?

Po włożeniu wielu wysiłków w uprawę winorośli i uzyskanie wybranych odmian winogron, elitarnych napojów, wielu mistrzów wina napotyka problem. Owoce ich pracy są atakowane przez chorobę. Ale najbardziej nieprzyjemne momenty w produkcji ich marek wina to:

zakwaszenie produktu z winogron podczas przechowywania;
pleśń w winie podczas fermentacji;
zmiana przejrzystości i utrata jakości w produkcji napoju winnego.

Zastanów się, czym jest grzyb, jego szkodliwe i korzystne funkcje, jakie środki zapobiegawcze należy podjąć, aby oczyścić brzeczkę przed pojawieniem się szkodliwych mikroorganizmów.

Pleśń jest szlachetna!?

Elitarne marki wina mają wiele odcieni i kolorów, lekki aromat świeżych winorośli, przyjemny w smaku, pozwalają cieszyć się różnorodnością winogron używanych do produkcji drogiego napoju.

Taki aromat i smak wina daje „szlachetną zgniliznę” w produkcji. Pojawiając się na kiściach zdrowych winogron, nie uszkadzając skóry, osusza miąższ owocu, tworzy idealny koncentrat esencji.

Zrozum, że jest to „szlachetna zgnilizna”, prawdopodobnie sprawdzająca owoce pod kątem zmian skórnych.

Wina tworzone przy użyciu szlachetnej pleśni obejmują takie elitarne napoje:

Francuskie sauternes;
Węgierski tokaj;
Bezkonkurencyjne wina w Niemczech.

Ze względu na nieprzewidywalne warunki pogodowe wina z udziałem elitarnego grzyba (Botrytis) można uzyskać nie tak często. Tutaj, na przykład, na kiści winogron, wraz z owocami dotkniętymi szlachetną pleśnią, znajdują się świeże, nietknięte winogrona.

Zbiór dotkniętych nim winogron, gotowy do produkcji wina, odbywa się ręcznie, a objętość zebranego produktu stanowi niewielką część pól winogron. Dlatego w sezonie zbiory odbywają się 6-7 razy co dwa miesiące. Taka praca nie jest łatwa, a niewielka ilość zebranego materiału reguluje ceny elitarnych produktów z winogron.

Właściwości pleśni Botrytis wpływają na smak i właściwości strukturalne porażonego nią owocu. Jeśli chcesz zrobić słodkie wina, stosuje się suszarkę, w której wilgoć odparowuje z winorośli, pozostawiając kwaśny koncentrat i cukier.

Szlachetny grzyb, jedzący te pozostałości, przekształca i ujawnia nowe smaki egzotycznym kochankom. To prawda, że pojawienie się szkodliwego grzyba może zepsuć procedurę produkcyjną.

Gdy pleśń jest szkodliwa

Jak byś chciał, nie ma ubezpieczenia na pleśń na brzeczce. Kiedy na winie znajduje się biała powłoka, konieczne jest działanie.

W końcu pojawienie się pleśni na powierzchni wskazuje na zakłócenie produkcji wina domowego i zakażenie jego mikroorganizmami, które mogą zniszczyć stworzenie. Jakie jest niebezpieczeństwo tego grzyba? Rozmnażając się w brzeczce, przekształca ją w wodę i dwutlenek węgla..

Nie powinieneś się denerwować, ponieważ dzięki prawidłowej i szybkiej reakcji na problem napój można zapisać. Najpierw musisz ustalić stopień uszkodzenia brzeczki:

Na pierwszym etapie manifestacji choroby folia pleśniowa ma półprzezroczysty wygląd przypominający płytkę nazębną.
Drugi etap porażki. Film jest zagęszczany i zmienia kolor na ciemny. Grzyb pojawia się na filmie.
Trzeci etap Płatki pleśni opadają na dno pojemnika na brzeczkę. W takim przypadku nie można zapisać napoju.

Jaki jest powód pojawienia się pleśni, konieczne jest, aby dowiedzieć się i chronić się przed powtórzeniami, aby zachować produkt swojej pracy.

Dwie główne przyczyny pleśni na winie

Kiedy pojawił się kwiat (pleśń na winie), pilne jest rozpoczęcie akcji ratunkowej. W końcu pleśń w domowym winie zaczyna jeść kwas i cukier, przekształcając brzeczkę w wodę i dwutlenek węgla, jak wspomniano powyżej, co psuje napój robiony własnymi rękami. Pojawienie się pleśni podczas fermentacji w winie występuje w takich przypadkach:

rażące naruszenie technologii produkcji napoju winnego;
naruszenie reżimu temperaturowego w produkcji wina domowego.

Te dwie możliwe przyczyny są głównymi czynnikami pojawiającymi się mikroorganizmów grzybowych w napojach alkoholowych. W procesie produkcji wina i eliminacji pleśni istnieją zasady, które wymagają ich wdrożenia:

Wszystkie pojemniki na wino i urządzenia muszą zostać poddane sterylizacji. Sprzęt obejmuje: zamek wodny, rękawiczki, specjalne rurki do pompowania brzeczki.
Sortuj jagody winogron pod kątem gnijącej zawartości i szkodliwej pleśni.
Ograniczenie wpływu tlenu na miąższ powierzchniowy.
Właściwe przechowywanie brzeczki.

Nawet gdy wino jest spleśniałe, nie należy panikować. Na początkowym etapie jego rozwoju należy dowiedzieć się, dlaczego domowe wino psuje się i pleśnie, a także eliminuje przyczynę i konsekwencje choroby. Główne objawy sygnalizujące chorobę wina:

Występowanie octowe w napoju. Głównym objawem jest pojawienie się filmu na brzeczce, w którym alkohol winny jest przekształcany w ocet. Jednym z powodów spleśniałego wina domowego jest naruszenie standardów higieny przy produkcji brzeczki. Po drugie: niewłaściwy przepis zakładka drożdże i cukier. Trzecim powodem jest naruszenie reżimu temperaturowego i metody przechowywania wina.
Pojawienie się złogów tłuszczu na winie. Baza wina z winogron staje się oleista, gęsta i lepka. Powodem tego objawu produktu jest brak użytecznej ilości tlenu („głód tlenu w napoju”) podczas fermentacji.
Kwaśny napój winny. Pojawienie się delikatnego zapachu moczu myszy wskazuje na naruszenie procesu technologicznego przygotowania lub niewłaściwą pielęgnację gotowego produktu winiarskiego.
Pojawienie się obcych form na napoju. Pojawienie się szarawej lub żółtej pleśni, nieprzyjemny zapach wskazuje na naruszenie procesu gotowania, zasady przechowywania.
Jełczenie Napój ma smak goryczy. Ten stan wina wiąże się z problemem układania jagód z gnijącą zawartością. Możliwe jest również, że przyczyną jest niewłaściwe przechowywanie brzeczki, w której nastąpił rozkład osadu. Słabe filtrowanie.

Dlatego, aby utrzymać jakość produktu, musisz wiedzieć, co zrobić, jeśli pleśń pojawi się na domowym winie i jak zapisać napój.

Jak usunąć pleśń z wina i zapobiec jej ponownemu pojawieniu się?

Jeśli wino zaczęło pleśnić, oznacza to, że została naruszona technologia przygotowania i przechowywania wina. Aby zrozumieć, jak uratować wino przed pleśnią, należy zidentyfikować przyczynę jego pojawienia się. Przede wszystkim w celu sprawdzenia produktu winiarskiego i ustalenia możliwych ognisk choroby grzybowej (zgniły stan osadu). Możesz usunąć pleśń z domowego wina, postępując zgodnie z zaleceniami:

Ostrożnie zrób dziurę w filmie. Włóż do niego gumową rurkę (po sterylizacji), nie dotykając osadu, przenieś ją do innego pojemnika, upewniając się, że górna warstwa grzyba nie dostanie się do nowego pojemnika.
Za pomocą czystych akcesoriów zbierz folię z produktu do wina i sterylizuj ją. Na małym ogniu doprowadzić brzeczkę do temperatury 75-80 * C, zdjąć z ognia, szczelnie zamknąć pokrywką i ostudzić do temperatury pokojowej.
Grzyb boi się siarki, więc możesz wziąć kije siarki lub knot, opuścić go do pojemnika na wino i spalić. Poczekaj, aż zgaśnie. Uszczelnij natychmiast nakrętką..
Zalecane do ponownego fermentowania brzeczki. Dodaj do wina świeży sok winogronowy, cukier i, w razie potrzeby, alkohol winny.

W obecności flory grzybowej w brzeczce pojawia się delikatny zapach pleśni. Aby usunąć zapach pleśni z domowego wina, stosuje się dwie opcje:

Wietrzenie Płyn do wina zbiera się w odległości 35–40 cm i wlewa do przygotowanego czystego pojemnika z cienkim strumieniem. Zapach musi zniknąć.
Za pomocą węgla drzewnego. W tym celu stosuje się węgle brzozowe. Gałęzie brzozy są rozpalone w ogniu. Po wypaleniu przykryj metalową nasadką, aby ograniczyć dostęp tlenu. Po ochłodzeniu weź węgle, usuń z nich białą powłokę i dodaj do brzeczki małe kawałki.

Należy pamiętać, że produkt wysokiej jakości można uzyskać jedynie poprzez przestrzeganie technologii produkcji, higieny i sterylizacji artykułów promocyjnych. W takim przypadku nie masz do czynienia z chorobą wina.

Jeśli wino domowej roboty jest spleśniałe, jak go wyleczyć? - Zrób to sam z napojami alkoholowymi

Pleśń na winie wytworzona własnymi rękami jest wyjątkowo nieprzyjemną niespodzianką dla każdego mistrza winiarstwa. Jeśli wino domowe jest spleśniałe, osiedliła się w nim kolonia grzybów.

Przetwarzają alkohol, cukier i kwas winowy napoju, przekształcając je w wodę i dwutlenek węgla.

Smak napoju staje się płaski i matowy, pojawia się zapach pleśni, na ostatnim etapie tego procesu nieodwracalnie psuje się.

1 Jak wykryć infekcję pleśnią
2 przyczyny pleśni
2.1 Jak naprawić sytuację

Jak wykryć infekcję pleśnią

Znaki te można zobaczyć gołym okiem. Zakażenie pleśnią rozwija się w następującej kolejności:

1. Na powierzchni wina pojawia się gładka bezbarwna lub biała powłoka.
2. Ta folia rośnie, gęstnieje, przykleja się do ścianek butelki lub beczki, w której znajduje się napój, unosi się wzdłuż nich i nabiera różnych odcieni.
3.Mold zbiera się w kulkę, która ciemnieje, gęstnieje, staje się pomarszczona. Wino pachnie zastałą, zgniłą wodą.
4. Kulka pleśni opada na dno pojemnika, wino staje się mętne. Na tym etapie napój można uznać za beznadziejnie zepsuty..

Młode wina o duchowości mniejszej niż 11% są najbardziej podatne na pleśń. Wina czerwone

Pleśń

cierpią z powodu grzyba bardziej niż białego, w nich pojawia się wcześniej, wszystkie inne rzeczy są równe. Dla rozwoju pleśni korzystne jest:

Nieograniczony dostęp powietrza (a dokładniej tlenu) do wina;
Niska zawartość alkoholu;
Wysoka wilgotność (powyżej 85%);
Temperatura w zakresie + 24 + 26⁰С.

Aby zapobiec pojawianiu się pleśni w winach domowych, musisz przechowywać ją w niskich temperaturach i uzupełniać w odpowiednim czasie. Aby to zrobić, musisz mieć małe pojemniki z winem, używane do uzupełniania niekompletnych beczek i butelek w razie potrzeby.

Przyczyny pleśni

Wino może rozkwitnąć (jest to druga nazwa infekcji pleśnią) nawet wśród doświadczonych winiarzy, którzy pomyślnie przeszli więcej niż jeden sezon. Główne powody pojawienia się rozkwitu:

Spleśniałe, zepsute jagody, owoce dostały się do surowców do produkcji brzeczki;
Jeśli na winie pojawi się pleśń, być może została ona zbyt mocno rozcieńczona wodą podczas przygotowywania brzeczki. Zapobiegło to tłumieniu przez kwas winowy patogennej flory drożdży błoniastych..
Prawdopodobną przyczyną pojawienia się kwitnienia na winie domowym jest brak szczelności połączenia elementów żaluzji wodnej lub rękawicy z pojemnikiem, na którym jest noszona. Tlen powietrza wszedł w reakcję biochemiczną z materiałem winnym i wywołał pojawienie się pleśni. Ta sama reakcja zachodzi, jeśli pojemniki z gotowym napojem nie zostaną nalane „do gałek ocznych”, zawsze powinny być pełne.
Niewystarczająca ilość cukru zmniejsza stopień, jeśli jest mało alkoholu - nic nie powstrzymuje rozwoju patogenów.

Zawartość cukru w winie powinna wynosić 15-20% masy surowców do przygotowania napoju.

Jeśli na powierzchni napoju pojawi się biała pleśń, najprawdopodobniej temperatura przechowywania napoju lub fermentacja brzeczki nie odpowiada normie.

Optymalna temperatura fermentacji brzeczki wynosi + 21 + 24⁰С, do przechowywania - nie wyższa niż + 12 + 15⁰С.

Jak naprawić sytuację

Na początku pojawienia się filmu pleśniowego można poprawić sytuację i uratować wino, wyleczyć je. Co zrobić, gdy wino jest zainfekowane pleśnią - procedura:

1. W filmie powstaje otwór, a napój jest odprowadzany z beczki lub z butelki za pomocą cienkiego węża.
2. Wino jest filtrowane przez kilka filtrów. Najłatwiej można wykonać z kilku warstw waty i gazy.
3. Wlej pokruszony węgiel aktywny do napoju (1 łyżka na litr), wymieszaj, po osadzeniu zawiesiny węgla wszystko jest filtrowane.
4. Pasteryzuj butelki wina przez 10-15 minut (0,5 l) w temperaturze 70 ° C.
5. Dodaj wódkę do napoju i wyślij do przechowywania.

Jeśli jakość wina po przetworzeniu na węgiel pozostawia wiele do życzenia, destyluje się go do bimberu. Zamiast pasteryzacji, jeśli sezon się jeszcze nie skończył, napój jest ponownie fermentowany, dodając fermentację z winogron lub rodzynek, cukru i pulpy z winogron lub innych owoców. Dalszy proces odbywa się zgodnie z klasyczną technologią..

Jeśli wino zostało zarażone pleśnią, można je wyleczyć na wczesnym etapie. Popraw sytuację, filtrując, czyszcząc węglem aktywnym, pasteryzując lub fermentując. Wreszcie zepsute wino można destylować w celu bimberu.