Wino nie wędruje - co zrobić w tym przypadku i jak zapisać napój?

Co zrobić, gdy wino przestało fermentować z wyprzedzeniem lub w ogóle nie zaczęło fermentować??

Przy pełnym i dokładnym wdrożeniu przepisu na wytwarzanie wina nadal istnieje ryzyko, że surowce użyte do fermentacji nie będą fermentować ani przerywać procesu po pewnym czasie. Nie rozpaczaj. W wielu przypadkach problem ten został rozwiązany..

• Nie instaluj natychmiast żaluzji wodnej. Na początek możesz przykryć hermetyczną szmatką.
• „Napowietrzanie” wina odbywa się również przed zainstalowaniem uszczelnienia wodnego. Brzeczkę, najlepiej podnosząc ją wyżej, wlewa się z pojemnika do pojemnika, nasycając w ten sposób tlen.

Różnica temperatur między brzeczką a zakwasem

Przed zmieszaniem z moszczem, drożdże są przygotowane:

1. Musisz wymieszać 1 łyżkę wody, łyżkę granulowanego cukru, możesz dodać sok pomarańczowy do karmienia.
2. Dodaj drożdże do tej mieszaniny, odczekaj 15 do 40 minut, aby rozpocząć aktywność.
3. Następnie wlej zakwas do moszczu.

Jest ważne! Przy różnicy temperatur mieszaniny i brzeczki co najmniej 5-7 stopni drożdże często umierają.

Działania:

Wcześniej zmierz temperaturę połączonych cieczy, w razie potrzeby doprowadzaj do wspólnej wartości. Możesz trzymać je w tym samym środowisku przez godzinę.

Wczesne dodanie drożdży po siarczynach

Przed wprowadzeniem drożdży do wina lepiej jest podlega obróbce siarczynowej (wodorosiarczyn sodu, tabletki Campdena, siarka SO2):

• Siarczyny dezynfekują i niszczą obce drobnoustroje.
• Siarka rozpuszcza się w atmosferze, pozostawiając sok jako gaz.

Wszystko zajmie dzień. Następnie dodaje się czyste hodowane drożdże..

Działania:

Pod koniec używania siarki odczekaj dzień, a następnie dodaj drożdże. Po zakończeniu pracy pojemnik powinien pozostać otwarty do momentu całkowitego uwolnienia siarki..

Brak składników odżywczych

Oprócz cukru drożdże potrzebują azotu, aminokwasów i witamin. W soku winogronowym jest wystarczająco dużo takich substancji, ale w sokach owocowych i jagodowych jest za mało.

Pomoc! Jeśli to możliwe, możesz dodać specjalne ładowanie.

Działania:

Na początku fermentacji wykonaj ładowanie drożdży w brzeczce. Konieczne jest dokładne wykonanie czynności opisanych na opakowaniu.

Przy późnej fermentacji niepożądane jest ładowanie, może służyć jako pokarm dla szkodliwych mikroorganizmów. Możesz użyć źródła fosforanu dwuamonu lub chlorowodorku tiaminy sprzedawanego w aptece..

Obejrzyj wideo, w którym mistrz winiarza mówi, co zrobić, jeśli brzeczka nie wędruje:

Czy proces zatrzymał się po tygodniu? Po dodaniu cukru

Słaba szczelność migawki

Pułapka wodna nie zapobiega wydostawaniu się dwutlenku węgla z naczynia do wina i zapobiega przedostawaniu się tlenu. Duża ilość dwutlenku węgla negatywnie wpływa na żywotną aktywność drożdży i powoduje duże ciśnienie w naczyniu, dlatego należy go usunąć.

Obecność tlenu w naczyniu sprzyja rozprzestrzenianiu się szkodliwych drobnoustrojów. Mogą przekształcać wino w ocet, a także przyczyniać się do choroby wina. Działająca żaluzja wodna gwarantuje wysoką jakość fermentacji i sygnalizuje o niej.

Wielu używa gumowych rękawiczek, ale ich jakość nie zastąpi uszczelnienia wodnego..

Pomoc! Obecność pęcherzyków powietrza w uszczelnieniu wodnym wskazuje na normalną fermentację.

Działania:

Co można zrobić, jeśli wino przestało fermentować? Najpierw sprawdź szczelność żaluzji wodnej. W razie potrzeby nałóż kit silikonowy lub inny uszczelniacz. Nie usuwaj niepotrzebnie syfonu i nie instaluj przy pierwszej fermentacji.

Nieprzestrzeganie reżimu temperaturowego

Zapewnienie wysokiej jakości fermentacji wymaga stałego reżimu temperaturowego w pewnym zakresie:

1. Spadek temperatury poniżej 10 stopni znacznie spowalnia fermentację i może całkowicie się zatrzymać.
2. Gdy temperatura wzrośnie powyżej 30 stopni, prowadzi to do śmierci dzikich drożdży, ale niektóre czyste drożdże hodowane działają nawet w wyższej temperaturze.
3. Normalna fermentacja win zachodzi w temperaturach 18–24 stopni.

Jest ważne! Różnice temperatur również powodują problemy. Zmiana temperatury brzeczki w krótkim czasie o 5-7 stopni doprowadzi do śmierci większości drożdży. Bardziej znaczące różnice mogą prowadzić do śmierci całej kolonii.

Takie różnice są bardzo niebezpieczne na późnym etapie fermentacji..

Działania:

• Stwórz komfortowe warunki dla wina o stałej temperaturze 18-24 stopni.
• Przy spowolnieniu fermentacji utrzymuj temperaturę 21 stopni.
• Jeśli drożdże umrą, uruchom ponownie proces..

Za dużo cukru

Największy i najczęstszy problem dla początkujących w produkcji wina. Zwiększone stężenie cukru zmniejsza aktywność drożdży.

Gdy zawartość cukru w ​​brzeczce wynosi 20% (1080-1090 g / dm3), proces fermentacji zatrzymuje się. Tak więc wino może przestać fermentować po dodaniu granulowanego cukru.

Jest ważne! Norma ilości cukru wynosi 10-15%.

Działania:

1. Kup miernik alkoholu do pomiaru. Jeśli zawartość cukru przekracza 20%, dodaj do brzeczki czystą wodę, zacznij od 15% całości. ilości brzeczki.
2. Przy wysokiej gęstości zrób to samo. W razie potrzeby uruchom ponownie fermentację..
3. Do przygotowania wina deserowego lub alkoholowego dodaje się porcjami 2,4,7,10 dni fermentacji w tej samej ilości, uprzednio rozpuszczonej w wystarczającej ilości wina fermentującego.

Zwiększony procent alkoholu

Alkohol jest środkiem konserwującym. Im więcej alkoholu w brzeczce, tym mniej aktywne są drożdże. Gdy ilość alkoholu wynosi 12-14%, dzikie drożdże giną, osiadając na dnie naczynia.

W przypadku braku areometru i bez określenia ilości cukru na początku procesu trudno jest znaleźć zawartość alkoholu w winie.

Ale 12-14% alkoholu smakuje dobrze. Dodając cukier, musisz policzyć i wyprodukować z niego alkohol. Średnia norma: 1 g. Cukier = 0,5-0,6 ml. alkohol.

Działania:

Postępuj, aby wyjaśnić wino, starzenie i wlewanie do pojemników. Aby zwiększyć siłę, musisz dodać czyste drożdże hodowlane, które nie są podatne na alkohol.

Proces się zakończył

Koniec fermentacji może sygnalizować koniec procesu. Dzikie drożdże rozciągają fermentację przez 20-30 dni, proces jest kilkakrotnie szybszy na hodowanych drożdżach. Odmiana drożdży wiele znaczy. Wysoka temperatura i odpowiednia ilość substancji do karmienia drożdży przyspieszają działanie.

Pomoc! W idealnych warunkach fermentacja może zakończyć się za dwa tygodnie, a czyste hodowane grzyby drożdżowe mogą trawić cukier w ciągu 5-7 dni..

Działania:

Upewnij się, że proces fermentacji jest zakończony. Kwaśny smak z goryczą, brak poczucia cukru wskazują, że fermentacja jest zakończona. Ciężar właściwy wina wynosi 998-1010 g / dm3 według areometru, co wskazuje na gotowość do wyjaśnienia.

Obecność szkodliwych drobnoustrojów w brzeczce

W wielu przypadkach chore wino jest odrzucane..

Działania:

1. Używaj czystego, sterylnego sprzętu.
2. Utrzymuj ręce w czystości.
3. Po znalezieniu choroby na początku rozwoju należy ją wysterylizować za pomocą ciepła lub dodać SO2, wprowadzić drożdże.

Co zrobić, jeśli wino nie fermentuje, wideo mówi:

Jak wznowić proces fermentacji domowego napoju winogronowego?

Odbywa się to z powodu śmierci drożdży lub pierwotnego użycia martwych grzybów drożdżowych. Do zabiegu stosuje się drożdże lub czystą hodowlę drożdży. Wild najlepiej zastępować hodowanymi drożdżami.

Ważne! W wielu przypadkach, jeśli fermentacja zostanie zatrzymana, wprowadza się drożdże zwane „zabójcami”. Są w stanie wyprzeć inne szczepy i zająć ich miejsce w przygotowywaniu produktu wysokiej jakości.

„Zabójcami” drożdży są:

• Red Star Premier Cuvee,
• Czerwona gwiazda,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Działania:

Przed wprowadzeniem drożdży, jeśli występuje jakiś problem, brzeczka jest korygowana. Słodki rozcieńcza się wodą, o niskiej kwasowości dodać kwas spożywczy.

Wstępne przygotowanie drożdży:

1. Dodaj do wysterylizowanego słoika o pojemności litra podłogowego: 250 ml czystej wody o temperaturze 27 stopni, 1 łyżeczka cukru, 5-10 ml soku z cytryny lub pomarańczy, szczypta składników odżywczych dla drożdży, 1 łyżeczka drożdży. Składniki odżywcze zastąpione 0,5 łyżeczki chlorowodorku tiaminy,
2. Zakorkować słoik z waty, umieścić w ciepłym miejscu.
3. Moczyć przez sześć godzin, dodać siły. Wlać drożdże do sterylizowanego naczynia na wino, wlać te same 250 ml wina w procesie mrożonej fermentacji. Poczekaj sześć godzin, wlej 500 ml wina. Co sześć godzin podwajając ilość doładowanego wina, aż cała brzeczka się poruszy.

Jest ważne! Ta metoda rozpoczęcia nowej fermentacji gwarantuje doskonały wynik o prawie 100%, ponieważ proces jest stopniowy, a drożdże mają czas, aby przyzwyczaić się do brzeczki, przystosować się.

Robienie wina nie zawsze wiąże się z przyjemnymi wspomnieniami. Tylko to wciąż daje niezbędne umiejętności, wiedzę.

Pamiętając wszystkie błędy, następnym razem nie będziesz ich więcej robić, a proces gotowania będzie przyjemny, a wino będzie kilka razy smaczniejsze.