Wybór win górskich: cechy, klasyfikacja, regiony

Francuskie wina są słusznie uważane za jedne z najlepszych. Jeśli słowo pojawi się na butelce „Pałac”

, oznacza to zwykle, że napój w środku jest doskonałej jakości. Jednak dla osób początkujących w temacie nie zawsze jest jasne, dlaczego zamek jest tak ceniony przez koneserów. Dla Francuzów wino jest nie tylko atrybutem wakacji, ale także zwykłym napojem spożywanym codziennie. Teraz trudno to sobie wyobrazić, ale kultura uprawy i picia została kiedyś narzucona..

Podstawowe pojęcia

Oprócz zamku istnieją co najmniej dwie koncepcje, których znaczenie należy znać, aby przynajmniej zrozumieć francuski pałac. Jednym z nich jest apelacja. Jest to jeden z regionów Francji, w którym odbywa się produkcja wina.. Każda z nich ma unikalny zestaw funkcji, parametrów wpływających na jakość wina:

• położenie geograficzne;
• stosowanie niektórych odmian winogron o różnych plonach;
• technologia napojów;
• czas ekspozycji itp..

System odwoławczy został wprowadzony ustawą z 1935 r. Był to niekonwencjonalny i zdecydowany akt władz. Potrzeba takich środków była podyktowana krytyczną sytuacją branży.

Pod koniec XIX wieku chrząszcz filoksery zniszczył prawie całe zbiory winogron. Aby zastąpić zwykłe odmiany przyniósł Kalifornię, odporną na tego owada. W rezultacie uzyskano dobre zbiory winogron w różnych gospodarstwach, aw konsekwencji nadprodukcję. Produkty amortyzowane, a winnice zaczęły bankrutować.

Aby uratować sytuację, podjęto działania, które ustanowiły cały proces produkcji w najlepszych gospodarstwach. Była ścisła kontrola jakości. Funkcje produktu były regulowane w zależności od jego nazwy, przynależności do określonego regionu.

Teraz producenci, jeśli chcą być uważani za najlepsi i początkowo demonstrować kupującemu jakość, są zmuszeni do przestrzegania norm przyjętych dla każdego regionu osobno. Tylko w tym przypadku mogą umieścić na etykiecie napis „Appellation Contrôlée”, to znaczy „Kontrola według pochodzenia”. Dla kupującego taka informacja oznaczałaby, że wino w butelce spełnia standard apelacji.. Jest to potwierdzenie wysokiej jakości, w tym niektórych:

• kolory
• zapach;
• odcienie smaku.

Dzisiaj we Francji jest około 466 odwołań. Co więcej, często jeden z nich jest częścią drugiego. Do najbardziej rozpoznawalnych należą:

• Bordeaux
• Chablis;
• Szampan itp..

Inną podstawową koncepcją jest terroir lub terroir. Na jakość i cechy wina mają wpływ warunki środowiskowe:

• klimat: częstotliwość opadów, temperatura i jej różnice, siła wiatru itp.;
• parametry gleby;
• nachylenie działki itp..

W jednym regionie winiarskim takie cechy mogą się różnić nawet w sąsiednich obszarach. W rezultacie smak wina uzyskanego z jednej odmiany winogron jest inny. Połączenie wszystkich tych parametrów gleby i klimatu nazywa się terroir. Różnica w stosunku do apelacji polega na tym, że uwzględnia ona tylko cechy naturalne, a apelacja jest również procesem produkcyjnym.

Klasyfikacja francuskich win zamkowych

We Francji oficjalnie ustanowiono cztery kategorie jakości wina:

1. VDT (Vin de Table) - niski, który obejmuje czerwone, białe wina stołowe. Aromaty są używane. Często uprawiany w innych krajach przy użyciu francuskiej technologii. Lekkie, bezalkoholowe napoje o dobrym smaku. Francuzi lubią je codziennie w porze lunchu lub kolacji, rozcieńczając wodą. Ser jest uważany za świetny dodatek do każdego wina. W wielu krajach śródziemnomorskich napój jest tradycyjnie używany zamiast wody..
2. VDP (Vin de Pays) - lokalne wina. Napoje te są nieco wyższej jakości, ale dotyczą również stołówek. Wykonane są z niektórych odmian czerwonych, białych winogron zebranych w wymaganym miejscu. Przejmij kontrolę nad twierdzą i innymi cechami. Dla Morza Śródziemnego musi mieć co najmniej 10% obrotu.
3. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) - wina zabytkowe. Są starannie monitorowane i są uważane za napoje bardzo wysokiej jakości. Pozwól producentom korzystać z czerwonych, białych winogron według własnego wyboru.
4. AOC (Appellation d’Origine Controlee) - wina najwyższej kategorii, uprawiane w apelacjach i spełniające najbardziej rygorystyczne wymagania dotyczące odmian winogron, procesu produkcji itp. AOC na etykiecie gwarantuje doskonałą jakość. Wina te są ozdobą francuskiego winiarstwa.

Niektóre regiony winiarskie Francji

Francja ma wiele znanych regionów winiarskich. Oto niektóre z nich:

1. Bordeaux to największy region produkujący ten napój na świecie. Produkuje najdroższe marki win zamkowych na świecie. Niektóre butelki są przechowywane do 100 lat, zyskując smak i cenę. Produkuje głównie francuskie wino czerwone (80%). Jednym z najlepszych jest na przykład „Petrus”. Są też białe wina zamkowe doskonałej jakości. Należą do nich na przykład Antre de Mer.
2. Burgundia - również znany na całym świecie region winiarski Francji. Tradycje zostały ustanowione przez bernardynów. Składa się z kolei z pięciu regionów: Chablis, Beaujolais itp. W każdym z nich występuje wielu producentów zamków. Najlepsze z nich to Leroy, Fairelry i Ramonet. Wiadomo, że Napoleon Bonaparte bardzo lubił wino z Burgundii. Podczas podróży do Rosji miał kilka pudełek tego napoju.
3. Loara - znana z zamku z białego wina, w tym półsłodkiego. Uprawiane są tutaj francuskie winogrona Muscadet, dojrzewające wcześniej niż pozostałe. W regionie produkowane są trzy marki AOC z jego nazwą. Istnieje również doskonałe wino różowe, na przykład wino Anjou, znane wielu z powieści Dumasa. W pobliżu Tours produkowane są jasnoczerwone wina z Francji. Większość marek Loary pije bez lat ekspozycji. Chociaż są wyjątki, na przykład słynne białe francuskie wino „Vouvray”.

Funkcje wyboru zamku

Wybierając, zwróć uwagę na projekt etykiety. Najlepsze marki francuskich win nigdy nie mają jasnego, „krzykliwego znaku”. Jak wspomniano, powinny one zawierać oznaczenie nazwy, zamek (zamek). Często napis jest nakładany małym drukiem.

Wina elitarne są również przypisywane do kategorii Grand Cru.. Mało kto pierwszy. Są wykonane z najlepszych winogron. Pozostałe kategorie pochodzą z tego, co pozostało. Wina z drugiej i trzeciej liczby praktycznie nie różnią się jakością, ale zauważalnie - ceną.

Słowa „recoltant” lub „producteur” wskazują, że napój został nalany przez samego producenta do zamku. Czasami producent nie jest w stanie sprzedać wszystkich produktów i przekazuje je innemu sprzedawcy. Ten ostatni nalewa napój i uwalnia go już pod własną marką. Taki czerwony lub biały pałac jest uważany za mniejszej jakości i kosztuje mniej, w tym z powodu innej nazwy. Chociaż jest to to samo wino, nie gorszej jakości niż inne odmiany, w tym najlepsze.

Kształt butelki powie Ci również o producencie zamku. Każdy region może być przez niego rozpoznany. Na przykład butelki Bordeaux są długie, z „ramionami” i wnęką poniżej. Wynika to z obecności osadu. Gromadzi się w dolnej części z powodu pogłębienia. Za pomocą „ramion” osad jest opóźniany i nie wpada do szklanki.

Korek drogiego francuskiego wina wykonany jest z dębu korkowego. Koniecznie zawiera napis o roku i zamku. W dobrych odmianach korki są zwykle bardzo długie. Niektóre marki francuskich win są przechowywane przez ponad dekadę. Co 15 lat zmieniają się korki.

Najlepiej jest pić napój w okresie charakterystycznym dla jego marki. Na przykład dla większości produktów z francuskich winnic Bordeaux optymalny wiek to 15–20 lat, a winnice Burgundii - 5–10.

Musisz kupić najlepsze francuskie wina w specjalnych sklepach. Wynika to z warunków przechowywania, których nie można stworzyć w zwykłym supermarkecie.. Dostępne są następujące funkcje:

• przechowywane w specjalnej piwnicy;
• są poziome;
• utrzymywana jest pewna temperatura;
• Nie wycieraj kurzu;
• surowo zabronione jest poruszanie się itp..

Zgodnie z zasadami piwnice nie znajdują się w pobliżu dróg. Wibracje mogą zmienić smak zamku. Czasami, aby wino „zachorowało”, wystarczy na przykład niedbale przetransportować je do bagażnika. Aby odzyskać, możesz spróbować utrzymać się w odpowiednich warunkach przez co najmniej tydzień. Najlepsza temperatura przechowywania wynosi około + 12 ° C, chociaż dla różnych kategorii może się różnić.

Dzięki pałacowi niższej jakości wszystko jest znacznie prostsze: zarówno zakup, jak i przechowywanie. Na przykład czerwony lub biały Chateau Dargo jest bardzo tani, ale ma także wiele rozpoznawalnych cech charakterystycznych dla najlepszych win we Francji.