Wino saperavi - duma gruzińskiego wina

Saperavi przetłumaczony z gruzińskiego oznacza „malować”. Tak prostej i jednocześnie niezwykłej nazwie nadano wino wykonane z tej samej odmiany winogron. Kolor tego wina jest czerwony, a forteca ma około dwunastu stopni. Po czterech latach przechowywania Saperavi nabywa maksymalne cechy charakterystyczne dla tej odmiany.

Opis

Oprócz Gruzji wino o tej samej nazwie „Saperavi” jest produkowane w Uzbekistanie i Azerbejdżanie. A samo winogrono jest szeroko rozpowszechnione na południowym terytorium Rosji, a także w Mołdawii i na Ukrainie.

Winogrona Saperavi

Ta późno dojrzewająca odmiana ma słabość zrównoważony rozwój na zimowe zimno. Ma jajowate, średniej wielkości liście i jagody w kolorze czarnym z grubą powłoką wosku.

Ogonek ma otwarte wycięcie, a płytka liścia jest pomarszczona zauważalną siatką. Same winogrona są słodkie i soczyste. Pęczki luźnych i średnich rozmiarów.

Ze względu na to, że odmiana dojrzewa późno, jest bardzo podatna na choroby grzybowe występujące w porze deszczowej..

Specjalnie dla rosyjskich mieszkańców hodowcy opracowali odmianę, którą nazwali Północnym Saperavi, ale jej cechy są wyraźnie gorsze od tradycyjnej odmiany. Pomimo zimowej odporności, boi się deszczy i natychmiast przykrywa szarą zgnilizną w przeciągu chłodnej i deszczowej pogody..

Ta odmiana ma kilka cechy, związane tylko z nim.

• Ciało jest barwione w tym samym intensywnym rubinowym kolorze, co skórka. Dlatego winogrona mają swoją nazwę - „farba”.
• Saperavi może przechowywać glukozę przez długi czas. Jednocześnie jego poziom kwasowości wcale się nie zmniejsza.
• Jego sok ma tak intensywny kolor, że nawet rozcieńczenie wodą nie zmniejsza jego koloru.
• Im dłużej wino dojrzewa z tej odmiany, tym silniejszy aromat.

Z winogron powstaje nie tylko wino o tej samej nazwie, ale produkowane są również inne popularne napoje. Użyj go do miksowania, przygotowywania win wytrawnych, deserowych i półsłodkich. Mimo to Saperavi jest ulubionym winem Gruzji, jej wizytówką.

Kolor

Kolor Saperavi jest jedną z jego zalet. On jest bardzo nasycony. Opisz go najczęściej jako „granat” lub „dojrzała wiśnia”.

Nawet gotowana kościelna z soku z tego winogrona staje się czarna, dzięki czemu można ją łatwo zidentyfikować na tle innych.

Ponieważ wino nie zmienia intensywnego koloru po rozcieńczeniu wodą, oszuści używali go bardzo często w czasach radzieckich.

Wino wytrawne czerwone, cena

Czerwone wino Saperavi jest jednym z najwybitniejszych win w Gruzji. Prawie wszystkie gruzińskie winiarnie zajmują się jego produkcją. Wino pochodzi bezpośrednio od odmiany winogron saperavi, która jest jego podstawą.

Tłumaczone „saperavi” oznacza farbę, która potwierdza kluczową cechę zarówno odmian winogron, jak i win. Zazwyczaj czerwone winogrona w kontekście są białawe lub zielone. Saperavi wyróżnia się rubinowym odcieniem miazgi. To sprawia, że ​​wino Saperavi ma niezwykły fioletowy odcień z fioletowym odcieniem.

Lecznicze właściwości wina są znane na całym świecie, dlatego popularny kurort błotny Akhtala w Gruzji, oprócz programów odnowy biologicznej, oferuje duży wybór wysokiej jakości napojów winnych.

Historia i technologia wina Saperavi

Wino Saperavi zostało po raz pierwszy wyprodukowane pod koniec XIX wieku. Wino to jest uważane za długotrwałe, ponieważ najbardziej optymalny czas dojrzewania to 10-12 lat. To wino jest przechowywane wystarczająco długo. Jednak winiarnie często sprzedają młode wina Saperavi z czasem dojrzewania od jednego do dwóch lat.

Smak wina zależy bezpośrednio od jego wieku. Młode wino Saperavi jest dość tanie i łatwe do picia, pozostawiając delikatny posmak.

Dziesięcioletnie wino jest bardzo bogate i gęste. Trudno znaleźć podobny bukiet smakowy. Po spróbowaniu tego wina na zawsze zapamiętacie jego leniwie cierpki smak..

Funkcje i cena Saperavi

To wino ma siłę tylko 10-12 stopni. Jego cechą wyróżniającą jest niezwykła długotrwała cierpkość..

To wino zdecydowanie nie nadaje się do codziennego użytku. Jego smak jest tak specyficzny, że jest w stanie przesycić ludzkie kubki smakowe jednym łykiem.

Wino jest bardzo lepkie i ma konsystencję lepką.

Ze względu na bogaty kolor często nazywa się go winem o nieprzeniknionym czerwonym kolorze. Jego odcień jest podobny do koloru przejrzałych wiśni..

Rozcieńczając wino wodą, trudno jest go rozjaśnić. I to niestety daje szansę pozbawionym skrupułów producentom fałszywego wina.

Wino najlepiej podawać z potrawami bogatymi w tłuszcze. Na przykład satsivi, pilaw, dania z jagnięciny, grill.

Wielu uważa, że ​​jest to wino półsłodkie. Jednak tak nie jest. Należy do wielu win wytrawnych i ma wyraźny smak suszonych śliwek, jeżyn i czarnych porzeczek.

Istnieją dodatkowe odcienie win wytrawnych. Zależą od ekspozycji produktu..

Cena butelki wina Saperavi wynosi 6-8 USD.

Uważa się, że Saperavi jest niedrogim winem, zarówno dla koneserów wina, jak i zwykłych degustatorów. Jednak niska cena nie zawsze oznacza słabą jakość..

Wino Saperavi zachwyci Cię swoim niezwykłym smakiem z delikatnym aromatem jeżyn i wędzonych porzeczek. Spróbuj tego wina i zachowaj długie ciepłe wspomnienia podane przez jego smak..

Winogrono

Winogrono jest wyjątkowo plastyczne pod względem procesów technologicznych. Można z niego zrobić prawie każde wino (półsłodkie, deserowe, wytrawne, likierowe).

Ojczyzną winogron Saperavi jest Kakheti. Jednak ze względu na popularność w branży winiarskiej odmiana ta jest uprawiana zarówno w Gruzji, jak i daleko poza jej granicami. Teraz egr jest aktywnie uprawiany w Armenii, Azerbejdżanie, na Ukrainie i w Mołdawii..

W południowej Rosji opracowano nowy gatunek zwany Północnym Saperavi. Cechą tej odmiany jest jej ekstremalna odporność na mróz..

Nawiasem mówiąc, zwykły mrozoodporny i dobrze znosi suszę. Ale ulewne deszcze dla tej odmiany winogron są śmiertelne.

Wino północne ma świetny smak, ale wciąż gorszy od klasycznego smaku wina.

Klasyczna odmiana wchodzi w skład mieszanki wielu gruzińskich win, na przykład Pirosmani, Mukuzani, Achasheniya i innych.

Historia

Saperavi to wino o wielowiekowej historii Gruzji, jego doskonała jakość i szlachetny smak są znane na całym świecie. Wino wytrawne czerwone nie zna granic popularności, cały świat podziwia jego naturalny smak.

Gruzja jest miejscem narodzin tego napoju i przez wiele stuleci szanuje tradycje i przepisy dotyczące jego produkcji. Wino Saperavi ma zróżnicowaną kategorię jakości i ceny. Każda wytwórnia win zajmuje się produkcją Saperavi i prawie w każdym domu produkuje się ją samodzielnie..

Znacząca różnica w produkcji polega na technologii i starzeniu się czerwonego suchego napoju.

Historia uprawy winorośli nie zna nawet dokładnej epoki odmiany Saperavi. W starożytnych pismach ta odmiana winogron zawsze była w Gruzji. Rosnące jagody w górach to sens życia. Gruzińscy winiarze starannie zachowują tajemnice naturalnego smacznego napoju.

Tajemnica produkcji wina i samego wina wiąże się z różnymi świętymi obrzędami, których historia sięga daleko do korzeni historii. Jak wiecie, to winorośl jest znakiem ich wielkiej wiary chrześcijańskiej.

Również w starożytnych kronikach wino Saperavi jest wspomniane więcej niż jeden raz, ma silny cierpki smak od czasów starożytnych, a kolor napoju przypomina wygląd soku z granatów lub wiśni.

Wielką pochwałę i zaszczyty przekazano historii Saperavi, aksakals twierdzą, że picie czerwonego wina przedłuży męską siłę, życie i długowieczność. Starożytność Saperavi inspiruje tradycje, które przyszły do ​​nas z odległej przeszłości. Możliwe, że technologia uprawy jagód i produkcji wina jest tradycją minionych pokoleń..

Gruzja jest uważana za jeden z najlepszych krajów na świecie do produkcji wina, którego tradycje przekazywane są z pokolenia na pokolenie, mają wielowiekową historię. W Gruzji uprawianych jest około 500 rodzajów różnych winogron, z których wytwarza się wino.

Przydatne czyste górskie powietrze korzystnie wpływa na uprawę roślin. Kilometry winnic rozciągają się w Gruzji, to na nich hoduje się najlepsze odmiany jagód do produkcji czerwonego wina Saperavi.

Parametry klimatyczne takich regionów stwarzają wyjątkowe warunki do uprawy winogron, nadając niepowtarzalny smak ich jagodom.

Winogrona Saperavi nadały nazwę winu. Jeśli przetłumaczone z gruzińskiego na rosyjski, oznacza „barwnik”, ta definicja jest związana z nasyconym kolorem soku, jaki dają owoce. Różnica między winogronami to czerwony kolor owoców. Miąższ pod skórą jest czerwony.

Pigment jest tak trwały i silny, że wina pozostają intensywnie czerwone. Niektórzy miłośnicy eksperymentów próbują rozcieńczyć napój, ale ilość wzrasta, ale tonacja kolorów pozostaje taka sama.

W czasach radzieckich niektórzy oszuści używali tych trwałych właściwości wina, rozcieńczali go i sprzedawali jako drogi gruziński napój.

Odmiana winogron może kiełkować nie tylko w Gruzji. Jeśli podejmiesz hodowlę Saperavi, możesz ją uprawiać w Armenii, Rosji i Azerbejdżanie. Dojrzewanie owoców następuje raczej późno, okres ten może trwać od 130 do 160 dni. Pełne dojrzewanie następuje pod koniec września, w połowie października.

Aby uzyskać pełny zestaw niezbędnych składników, winogrona muszą gromadzić dużą zawartość glukozy bez utraty naturalnej kwasowości. Odmiana winogron jest bardzo odporna na ekstremalne temperatury, mróz, deszcz, suszę. Podczas kiełkowania rzuca duże zielone wydłużone liście. Każdy liść ma pięć ostrzy z podniesionymi polami.

Struktura liści ma pomarszczony wygląd i wewnętrzną siatkę. Po pojawieniu się skupisk owoców można wśród nich wyróżnić duże i średnie jagody..

Odmiana winogron Saperavi

W oryginalnej formie jagody są zielone, a następnie zmieniają kolor na niebieski i rumienią się. Owoce wyróżniają się owalnym i podłużnym kształtem, waga może osiągnąć 200 gramów. Odpowiednio dojrzałe jagody są zawsze miękkie i soczyste. Każda jagoda ma trzy lub cztery nasiona.

Wina wytrawne, deserowe, słodkie i półsłodkie produkowane są z winogron. Technologia obejmuje produkcję jednego napoju monosortowanego. Następnie dodaje się do niego różne elementy, nadając niepowtarzalny charakter każdemu rodzajowi wina..

Najbardziej popularnym i tradycyjnym dla Gruzji jest wytrawny czerwony Saperavi. Napój jest znany na całym świecie, niektóre rośliny produkują go samodzielnie. Oczywiście do produkcji stosowane są różne metody i technologie.

We współczesnym świecie najbardziej znane są dwa rodzaje produkcji napojów: Kakheti i europejski.

W Gruzji technologia Kakheti jest uważana za pierwszą receptę na produkcję Saperavi. Jest to najstarszy i najstarszy dla wszystkich rodzajów produkcji wina..

Istota tej technologii polega na tym, że dużą liczbę całych owoców winogron zbiera się w wannie i miażdży, tworząc miąższ złożony ze skórki, miazgi i ziaren. W Europie ta metoda nie jest uwzględniana w procesie produkcyjnym, ponieważ nie uważają jej za prawidłową i przyjazną dla środowiska..

Powstały produkt w postaci zawiesiny układany jest w dzbanku gliny, a dzbanek jest zakopany w ziemi. Temperatura w dzbanku wynosi zwykle 15 ° C.

Kleik winogron leżał w ziemi przez około 4 miesiące, w tym czasie osiąga maksymalną fermentację, po czym gruzińskie wino jest wyjmowane i przechowywane w chłodnym miejscu. Minimalny okres przechowywania wina wynosi jeden rok, ale dla pełnej mocy takiego młodego wina powinno ono wytrzymać około 10 lat, aby uzyskać cierpkość.

Gliniane dzbanki na wino

Technologia gotowania Saperavi według europejskiej receptury. Najpierw musisz wycisnąć sok, a następnie oddzielić nasiona i gałązki, pozostaw skórę, aby uzyskać większe nasycenie kolorów. Następnie płyn wlewa się do naczyń w celu fermentacji.

Metoda europejska obejmuje fermentację win trwającą od tygodnia do 1 miesiąca, po czym wino wlewa się do butelek i przechowuje w ciemnych, chłodnych pomieszczeniach. Europejska metoda produkcji jest uważana za starożytną, ponieważ tak właśnie wytwarzano wino w starożytnej Grecji.

Obecnie Francja zajmuje się winiarstwem; jest uważana za najlepszy kraj do produkcji wina..
Rozważmy bardziej szczegółowo jego właściwości wewnętrzne..

Elementy ekstrakcyjne uzyskane ze skór i nasion stanowią użyteczny kompleks w winie. Wysoka zawartość garbników i polifenoli - te pierwiastki są bardzo dobre dla zdrowia. Wiele legend i annałów mówi, że mieszkańcy Gruzji wyróżniają się dobrym zdrowiem i długowiecznością. Górskie aksakale nadają wszystkie zaszczyty czystemu górskiemu powietrzu i naturalnemu Saperavi.

Naturalne gruzińskie wino

Gruzińskie wino ma wyraźny i bogaty bukiet. Tylko dla takiego smaku trzeba wytrzymać długi czas. Saperavi to wytrawne czerwone wino, dlatego jego nieodłączny smak będzie ściągający i ściągający.

Główną cechą smakową bukietu jest podobieństwo smaku z suszonymi porzeczkami i suszonymi śliwkami. Jednak nowoczesne technologie produkcji wina mogą, przy pomocy różnych dodatków, dodawać nowych nut do smaku i jakości napoju..

Domowi producenci napojów twierdzą, że Saperavi zależy od starzenia się, jakość smaku i aromatu poprawia się z czasem.

Wino gruzińskie ma kolor ciemnego granatu lub dojrzałych wiśni czarno-czerwonych. Podczas parzenia odcień staje się pełny i nasycony. Spośród całej gamy win Saperavi wyróżnia się gęstością koloru i jest uważany za najciemniejszy.

Podczas wytwarzania wina z winogron tej odmiany można go bezpiecznie rozcieńczyć, ponieważ pigment barwiący pozostanie przez dość długi czas, po rozcieńczeniu zmieni kolor na różowy.

Jednak rzemieślnicy powinni pamiętać, że nie można udawać naturalnego koloru i smaku Saperavi.

Wino wytrawne czerwone gruzińskie, które odbyło długą drogę popularności, staje się częstą ofiarą wspólników. Dlatego jeśli chcesz kupić naturalny Saperavi, lepiej wybrać butelkę z serii drogich gruzińskich marek.

Batono jest szczególnie popularny na rynku rosyjskim. Produkcja rozpoczęła się w 2003 roku, a dziś Batono jest najlepszym na świecie elitarnym producentem wysokiej jakości wina naturalnego..

Firma produkuje wytrawne czerwone, półsłodkie czerwone, wytrawne białe wina. Wina czerwone z Batono produkowane są z winogron Saperavi uprawianych w regionach Kakheti.

Niektórzy koneserzy win Batono zauważyli, że mają nieskazitelny smak, ciemnoczerwony odcień, mocny aromat owoców i przypraw. Produkcja wina odbywa się starożytną metodą Kakheti. Koszt jednej butelki 0,75 litra z 1500,00 rubli.

Wina czerwone z Batono

Wino wytrawne czerwone Saperavi to najlepszy wybór na rodzinne przyjęcie lub kolację w restauracji. Czerwone wino jest uważane za najlepszy dodatek do mięsa, można go używać wraz z deserami lub owocami..

Nawet jeśli chcesz rozkoszować się przyjemnym korzennym bukietem wina, rób to w domu, w przytulnej rodzinie.

W miłej atmosferze obserwuj malinowe i rubinowe płomienie kwiatów, ciesząc się, wdychaj przyjemny zapach najlepszego czerwonego wina Saperavi.

Dossier on Saperavi

Rośnie zaufanie do win z Rosji i byłych republik. Nie boimy się już ich kupować, zainteresowaliśmy się lokalnymi odmianami.

Dopiero teraz siadasz, aby poczytać o którejkolwiek z tych lokalnych odmian, a Internet daje ci tylko okropne artykuły techniczne: odczuwa się pokwitanie, kwiat jest biseksualny.

Próbujemy naprawić sytuację, napisali ludzkim językiem o odmianie Saperavi. Na półkach często są wina, więc musimy się pilnie poznać.

Pochodzenie

Saperavi pochodzi z Gruzji, jednej z głównych czerwonych odmian. Dokładny wiek nie jest znany, ale jest oczywiste, że jest bardzo starożytny, większość europejskich odmian jest tylko niemowlętami w porównaniu z nim. Na terytorium Gruzji zaczęli produkować wino 8 tysięcy lat temu, znacznie wcześniej niż w Europie.

Niektórzy eksperci twierdzą, że ogólnie wszystkie wina pochodzą z Gruzji, ponieważ właśnie tam pojawiły się pierwsze uprawiane winorośle. Stamtąd z czasem przewieziono je do różnych krajów, a następnie na ziemi wprowadzono powszechnie znane odmiany europejskie.

Podczas gdy w Gruzji wszystko było poważne, wszystko zostało wycofane.

Mroczne sprawy

Saperavi - w tłumaczeniu „dyer”. Nazwali go właśnie dlatego. Ciemne winogrona mają zwykle tylko ciemną skórkę, a miąższ pod nim jest odpowiednio jasny i sok. Skóra zazwyczaj daje cały kolor wina.

A w Saperavi miąższ i sok są różowe, a wino z niego otrzymywane jest w odpowiednim kolorze. Po rozcieńczeniu wodą nie będzie nawet zauważalne.

Bardzo lubią to wykorzystywać do produkcji tanich sub-win, rozcieńczonych - zwiększone wielkości produkcji.

Takie „pozbawione skrupułów” wina zepsuły wizerunek Saperavi. Wielu postrzega ją jako odmianę prymitywnego wina do grilla. Ale powinieneś spróbować porządnego wina z Saperavi - od razu rozumiesz, jak fajna jest ta odmiana..

Dlatego zdecydowanie zalecamy dotarcie do dobrej saperavi. Najprawdopodobniej nie należy dostać się do winnicy, ale do Gruzji, a tam powinni aktywnie zaprzyjaźnić się z miejscowymi i pić to, co nalewają.

Wydaje się, że najlepsze gruzińskie wina osiedlają się gdzieś nie tutaj..

Co robią z Saperavi i ile to kosztuje u nas

Przyjrzeliśmy się sklepom i zrobiliśmy przybliżone zdjęcie:

• suchy - od 350 za przestój do 1700 rubli. dla „wybitnego” Mukuzaniego;
• półsuche - od 400 za przestój do 1200 rubli. dla Pirosmani poważny półsuchy;
• półsłodkie - od 450 dla prostych do 2000+ dla Kindzmarauli, ulubionego wina Stalina, według plotek;
• wzmocniony - nie wykryto;
• musujące - znaleziono tylko wątpliwe półsłodkie dla 400-500, gdzie saperavi są „podkładem” dla innych odmian.

Jak zrobić wytrawne wino

Zwykle w Europie, Nowym Świecie mamy - przyszłe wino wędruje w wielkich stalowych pojemnikach (tanie i higieniczne), a wszystko, co zbędne - grzebienie i skórki - jest usuwane natychmiast lub prawie natychmiast. W Gruzji przechodzą teraz na stal i standardowe metody, z pewnością w dużych zakładach.

Ale producenci „kameralni” nadal wytwarzają wino w specjalny, starożytny sposób.
Wszystkie są wysyłane, aby wędrować razem - a sok, skórki i grzebienie, cały proces odbywa się w ogromnym glinianym dzbanku, nazywa się to qvevri, 3 tony gigantów qvevri.

Dzbanek jest zakopany pod ziemią, jego gardło jest uszczelnione gliną. Pod ziemią stabilny 13-15 stopni, w którym wino wędruje wygodnie, nadmiar tlenu nie przenika, ponieważ qvevri jest niezawodnie zatkany, a jednocześnie wino może oddychać przez pory glinianych ścian.

I jeszcze jeden plus - w glinie znajdują się zanieczyszczenia złota, srebra i miedzi, zapewniają dezynfekcję. Po fermentacji wino jest przechowywane w tych samych dzbankach i przechowywane - wygodnie, bez potrzeby hodowania dodatkowych pojemników.

Jak zrobić półwytrawne i półsłodkie

Jeśli planowane jest wytrawne wino, winogrona pozostawiają się dłużej, aby prawidłowo dojrzeć.

W dojrzałych winogronach jest więcej cukru niż zwykle, winogrona radzą sobie na dwóch frontach - być może pożądany poziom alkoholu z cukru można sfermentować, a odrobinę cukru można użyć do złagodzenia smaku.

Początkowo wino wędruje jako wytrawne, bez dodatkowych dzwonków i gwizdków, ale w pewnym momencie, gdy pojawiła się pożądana forteca, temperatura gwałtownie spada, przyszłe wino jest stresujące, cukier przestaje być przetwarzany na alkohol. Pozostaje winny, zapewnia mu dodatkowy urok.

Jak to wszystko smakuje

Saperavi to wino śliwkowo-wiśniowe, tarta, w tle granaty i wszelkiego rodzaju zioła, przyprawy. Co jest miłe - pomimo potężnego chwytu, w jakiś sposób uspokaja się i spokojnie pije. Jeśli saperavi jest półwytrawne lub półsłodkie, moc zostaje zmiękczona płatkami - wszystko razem.

Czy gliniany dzbanek smakuje smakiem wina? Szczerze mówiąc, poczuliśmy to: na smak wina z qvevri wyraźnie wpływa fakt, że sok, skórki i grzebienie wędrowały razem - wino okazuje się być bardzo bogate i dzikie w dobry sposób. Tylko ludzie z nadwrażliwością mogą rozpoznać dzban, a nawet jeśli podadzą wskazówkę. Mówi się, że Qvevri wprowadza szlachetny chłód do smaku wina..

Jak sira z północnej części Doliny Rodanu we Francji.

Saperavi po rosyjsku

Saperavi jest również zaangażowany w Rosji, ale jest jedno zastrzeżenie. To, co nazwaliśmy Saperavi, nie zawsze jest wytwarzane z tej bardzo starożytnej odmiany. Prawdopodobnie odmiana Saperavi North wybrała wino.

Został wyniesiony w czasach radzieckich, kraj potrzebował wówczas nieprzerwanego przepływu wina, winogrona superbohatera, więc hodowcy wymyślili odmiany, o których wiesz, że są owocne i nie obchodzą ich nic, nawet mróz, susza. Saperavi skrzyżował z odmianą Severny, okazało się, że taki syn, Saperavi Northern, jest mrozoodporny.

Na butelkach rzadko określa się, jaki rodzaj Saperavi w kompozycji. Ale w zasadzie nie jest to tak przerażające, najważniejsze jest to, że winiarz jest sumienny i ma na celu stworzenie arcydzieła.

Wnioski na temat tego, co to jest, typowy rosyjski saperavi, jest jeszcze za wcześnie, producenci wina wypełniają tylko swoje ręce, za każdym razem smak różnych owoców i jagód, a jakość skacze.

Wstawiamy tutaj kawałek naszego stołu degustacyjnego, z wyraźniejszymi „żywymi przykładami”.

imię	co myślimy	wziąć?
Załoga Fanagoria 2012 Lermont Saperavi	Śliwki, oliwki, pachnące zioła. Pachnie na południe, smak jest prosty i dziki - idealne wino do szaszłyków.	tak
2013 Załoga Fanagoria Lermont Saperavi	Tani taki kompot.	nie
2013 Chateau Tamagne Saperavi	Smak jest budżetowy, słodkawy, tajemniczy ziemisty. Zabierzcie ze sobą, jeśli oferują „błoto pośpieszne, przyjedźcie do dzielnicy, przygotuję dla was takie chinkali”.	w rozpaczy możesz
2014 Grand Rezerwat Ataman	Aronia leżała w przedsiębiorstwie transportu samochodowego, a następnie zrobiła kompot.	nie
2014 Zaporizhzhya Saperavi Premium	Czuję się jak żucie zgniłego pieprzu różanego.	nie
2013 Fanagoria 100 Shades of Red Saperavi	Pachnie jagodowymi lasami, kawą z mlekiem i wełnianymi skarpetkami od babci. W smaku są jagody i morwy, świeżość i zdrowie psychiczne. Objął cały komitet degustacyjny.	tak pudełko
2014 SEC Oda Saperavi Zhukovsky	Różne surowe mięso błyszczy w smaku i nie będziesz czekał na nic innego. Wypij kamień nazębny w leśnym pasie. Nie będziemy określać, od kogo.	nie
2012 Inkerman Heritage Saperavi	Kwaśny, cierpki, pod grillem w plastikowym wiaderku z delikatesami - tak jest.	nie
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Tarta słodka, z kogucikami na patyku w zapachu i smaku. Ale dlaczego nałożyli tyle jodu na koguty?	nie
2013 Ataman Grand Reserve Blend nr 1 Premium	Pachnie jasno, ale coś jest w jakiś sposób nienaturalne. Na podniebieniu - cóż, kompot śliwkowy.	nie
2014 Fanagoria 100 odcieni czerwonego Saperavi	Drzewo morwy, wiśnia, wszystko jest przejrzałe, sączące się, siano i siano przywołują ogólnie duszną południową prowincję. Smakuje bardzo dusznie, cierpko, ale jest pijany, więc w 5 sekund nie ma kieliszka. I znów ogarnął wszystkich.	tak pudełko

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz zabrać coś do regionalnego grilla - zrobi to domowy saperavi, tym bardziej ekonomiczny - na półce jest wiele opcji do 750 rubli. Jeśli potrzebujesz saperavi dla wielkiej przyjemności - lepiej kierować wiarygodnymi ludźmi i wziąć to, co ktoś już próbował i zatwierdził.

Australian Saperavi

Tak, Saperavi jest również uprawiany w Australii, gdzie zasadziło go 14 winnic.

Najwyraźniej Australijczycy byli zainteresowani tą odmianą, ponieważ lubią sprawiać, by wino było bardziej nasycone, gęstsze, odmiany Cabernet i Merlot, których używają, mogą napompować w innych latach, dodajesz Saperavi do wina - gwarantuje się nasycenie.

Australijczycy produkują również wina monosortowane z dusznego gruzińskiego wina. W swoich lokalnych sklepach australijski saperavi jest dość na sprzedaż, do tej pory nie można go kupić nigdzie.

Gdzie jeszcze zrobić saperavi

Abchazja, Azerbejdżan, Armenia, Mołdawia, Uzbekistan, Ukraina, Bułgaria.

Pisali, pisali i zapomnieli o głównej rzeczy. Saperavi, nawet najstraszniejsze i niegodne, ma jedną użyteczną właściwość - to wino pomaga decydować o ustawie.

W XIX wieku Saperavi dał Griboedovowi odwagę, by prosić o ręce ukochanej. Teraz jest 21 lat, potrzeba odwagi, aby zwinąć post na Facebooku lub zadzwonić do Ubera do Khinkal - ale to dobrze.

Wina prowadzące do wyczynów muszą być znane z oczu, mogą się przydać w każdej chwili.

Produkcja

Saperavi - stołowe zwykłe czerwone wytrawne wino. Jest wytwarzany z odmiany winogron Saperavi, która rośnie we wszystkich regionach uprawy winorośli w Uzbekistanie..

Właściwości organoleptyczne wina Saperavi:

• Kolor - od granatu do ciemnego granatu.
• Zapach - nasycony, jagodowy.
• Smak - pełna, aksamitna, dopasowana odmiana winogron.

Stan Wino Saperavi:

• Alkohol - 11% obj.
• Cukier - nie więcej niż 4,0 g / dm3
• Miareczkowalne kwasy - 5,0-7,0 g / dm3

Wino jest bardzo przydatne dla organizmu ludzkiego, ma działanie lecznicze, ponieważ zapewnia dodatkową ilość składników odżywczych i energetycznych, poprawia metabolizm lipidów, co zapobiega miażdżycy.

Do drugich potraw mięsnych zaleca się stosowanie w temperaturze 18-20 ° C - stek wołowy, antrykot, langetu, smażona jagnięcina, wieprzowina i inne dania mięsne.

Saperavi - gruzińskie wino, które zawsze słyszy

Saperavi - wytrawne czerwone wino o sile od dziesięciu do dwunastu stopni, które jest produkowane w prawie każdej winnicy w Gruzji i jest uważane za jeden z najbardziej znanych i rozpowszechnionych napojów alkoholowych..

Mówiąc obecnie „saperavi”, możemy rozumieć dwa rodzaje wina. W pierwszym przypadku dotyczy to konkretnej technologii produkcji napoju, która jest produkowana od 1886 r. W szerszym znaczeniu „saperavi” oznacza każde wytrawne wino z tej odmiany winogron..

Kolor Saperavi jest bardzo nasycony i ciemny, uważany jest za jedno z najciemniejszych win czerwonych w Gruzji. Odcień można nazwać ciemnym granatem, w porównaniu z przejrzałymi wiśniami. Wielu szlachetnie nazywa to rubinem.

Bogaty ciemny kolor wina praktycznie nie zmienia koloru, nawet jeśli jest rozcieńczony wodą nieco mniej niż połowę. Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci używają tego do własnych celów, dyskretnie rozcieńczając partię wina.

Prawdziwy nierozcieńczony Saperavi ma tak silne właściwości barwiące, że wystarczy jeden lub dwa łyki, aby język degustatora zmienił kolor na fioletowy.

Smakowe odcienie tego napoju są bardzo różnorodne, ale w klasycznej wersji wyraźnie wyczuwa się suszone śliwki i dojrzałe czarne porzeczki, a samo wino jest cierpkie i gęste. Niektórzy ludzie czują delikatny aromat jeżyn, dobrze starzony napój nabiera nut śliwki. Znaleziono odmiany o zmniejszonej cierpkości, są one produkowane osobno przez gruzińskie winnice.

Smak dojrzałego Saperavi jest o wiele bardziej intensywny, jak każde wytrawne wino, z każdym rokiem się poprawia. Eksperci zalecają otwieranie butelki po zaledwie czterech latach starzenia..

Cechy odmiany winogron Saperavi

Odmiana winogron Saperavi pochodzi z Kakheti. Następnie uprawiano go najpierw w całej Gruzji, a następnie poza jej granicami..

Obecnie jest szeroko dystrybuowany w Armenii, Mołdawii, Uzbekistanie, Ukrainie, Azerbejdżanie. Ta odmiana rośnie w południowej Rosji, a jej podgatunek nazywa się „Północnym Saperavi”.

Ma szczególnie silną mrozoodporność, bez trudu toleruje okresy suche, ale szybko więdnie przy częstych deszczach.

Obecnie istnieje duża liczba klonów Saperavi. Na przykład Saperavi budeshurseburi to odmiana o wydłużonej formie jagód, która wcześniej dojrzewa i gromadzi więcej cukru w ​​krótkim czasie. Winogrona były również aktywnie przyciągane do selekcji genetycznej, z jego pomocą hodowano takie odmiany jak Bastardo Magarach, Ruby Magaracha i Jalita.

Prawie każde wino można zrobić z winogron Saperavi, ale wytrawne jest szczególnie powszechne. Główną cechą odmiany jest obecność pigmentu w jagodach - są ciemnoniebieskie, z nasyconym różowym sokiem i soczystą miazgą. Równie ważną substancją w składzie jagód jest garbnik, który nadaje winogronom gorzki, ściągający smak i przyczynia się do długotrwałego przechowywania wina.

Ze względu na dużą ilość garbników wino Saperavi może zachować swoje właściwości przez ponad pięćdziesiąt lat. Butelki są uważane za najlepsze, których okres starzenia wynosi od czterech do trzydziestu lat. Ten czas wystarczy, aby bukiet w pełni się rozwinął, a aromat wyczuł lekki śliwkowy odcień.

Zalety klasy:

1. Wino okazuje się bardzo ciemne i gęste, aromat zmienia się wraz ze stopniem starzenia, pojawiają się nowe nuty.
2. Różnorodność napoju zasługuje na szczególną uwagę. Identyczne jagody zebrane w tym samym okresie w jednej winnicy można przetwarzać przy użyciu różnych technologii na kilka rodzajów wina. Różnorodność smaku będzie zależeć od czasu i temperatury fermentacji, zdolności dojrzewania jagód.

Technologia produkcji wina

Wino z tej odmiany można wytwarzać na kilka sposobów, ale najpopularniejsze są dwie technologie - Kakheti i europejska. Słodkość przygotowanego napoju zależy od stopnia dojrzałości jagód. Do produkcji wytrawnego wina stosuje się lekko niedojrzałe winogrona, które zbiera się w sierpniu lub na początku września.

Metoda Kachetii: najstarszy sposób na wino. Winogrona nie są obrane i bez pestek, zadławione nimi i wysłane do glinianego dzbana wykopanego w ziemi. Jagody są tam sto dwadzieścia dni, w tym czasie temperatura fermentacji nie wzrasta powyżej piętnastu stopni.

Ta technologia produkcji jest często krytykowana przez niektórych ekspertów..

Wkopany w ziemię gliniany dzban budzi wątpliwości, ponieważ w takich naczyniach tworzą się przez lata mikropęknięcia, przez które drobnoustroje żyjące w glebie mogą dostać się do napoju.

Jednak pomimo wszelkich wątpliwości, metoda Kakheti nadal istnieje i jest aktywnie stosowana. Niektórzy eksperci uważają, że dzięki tej technologii produkcji napój jest nasycony energią ziemi i ma szczególny posmak..

Metoda europejska: najprostsza i najczęstsza metoda produkcji wina, w której jagody są oddzielane od gałęzi i nasion, ale kruszą się razem ze skórą. Powstałą masę podaje się w infuzji przez trzydzieści dni, po fermentacji filtruje się i butelkuje.

Historia produkcji Saperavi

Nikt nie jest pewien, czy ta odmiana winogron istniała przed XIX wiekiem, była w stanie przetrwać epidemię filoksery.

W gruzińskich annałach można znaleźć informacje, że odmiana była zawsze uprawiana w Gruzji..

Niektórzy sugerują, że saperavi jest najstarszą odmianą, a technologia produkcji zachowana od czasów starożytnych pozwala na produkcję wina o smaku podobnym do tego, które produkowano w Gruzji w poprzednich epokach..

Według legendy Aleksander Griboedow w 1828 roku wypił kilka łyków Saperavi dla odwagi, po czym odważył się poprosić o ręce gruzińskiej księżniczki Nino. Ich małżeństwo zostało pobłogosławione przez księcia już następnego dnia.

Chociaż historia produkcji tego wina sięga kilku stuleci, oficjalna produkcja Saperavi rozpoczęła się w 1886 r. W Kakheti. Optymalny czas dojrzewania w tym czasie wynosił od dziesięciu do dwunastu lat, ale wiele winnic często pomijało sprzedaż młodego wina, charakteryzującego się mniej cierpkim, lekkim smakiem.

Jak i dlaczego podawane jest wino Saperavi

Średni koszt Saperavi wynosi od sześciu do ośmiu dolarów za butelkę. Oczywiście koszt zależy od starzenia się napoju, a elitarne starzone butelki zaprojektowane dla kolekcjonerów są droższe. Jednak w przeważającej części Saperavi jest jakością, ale jednocześnie niedrogim winem. Tak oceniają to zwykli degustatorzy i prawdziwi koneserzy wina..

Napój podaje się w specjalnym kieliszku do czerwonego wina, wypełnionego zgodnie z wszystkimi zasadami etykiety tylko o jedną trzecią. Jest pijany schłodzony, optymalna temperatura zasilania wynosi od trzynastu do piętnastu stopni.

Wino jest idealne do dań mięsnych, dobrze komponuje się z pikantnymi lub słonymi potrawami, podkreśla smak tłustych potraw. Tradycyjnie Saperavi podaje się podczas obfitych świąt, szaszłykom jagnięcym lub pilawowi.

Wino Saperavi - legenda o pochodzeniu

Wino Saperavi to gruzińskie wytrawne czerwone wino wytwarzane z winogron Saperavi. W Gruzji jest to prawdopodobnie najpopularniejsze wino spośród wszystkich odmian win. Ojczyzną tej odmiany winogron jest Kachetia, ale obecnie jest szeroko rozpowszechniona nie tylko w Gruzji, ale także na Ukrainie, w Mołdawii i Rosji..

Natychmiast zastrzegaj, że Saperavi ma dwa znaczenia.

W szerokim sensie „saperavi” jest winem wytwarzanym z winogron Saperavi. W wąskim znaczeniu „saperavi” to wino wytwarzane z winogron Saperavi, które uprawiano w Kakheti (Gruzja) i leżakowano przez co najmniej 1 rok.

Nie ma prawdziwych informacji na temat historii tego wina, ale istnieją legendy, według których wino, podobnie jak odmiana winogron Saperavi, jest bardzo starożytne, prawie jedno z najstarszych w Gruzji.

To wino nie jest winem codziennym, ze względu na jego bogaty smak, saperavi jest idealny do mięsa, więc jest mało prawdopodobne, że znajdziesz wino kebab.

• Kolor Saperavi jest ciemnoczerwony, To wino jest najciemniejsze spośród innych win gruzińskich. Jeśli chodzi o smak, winogrona Saperavi są używane do wytwarzania wina o różnych smakach, ale nadal to wino prawie zawsze będzie gęste i cierpkie..
• Twierdza Saperavi ma 10-12 stopni. Zalecana temperatura wina do serwowania to 16-19 stopni. Butelka jest odkorkowana 20 minut przed podaniem, dla lepszego otwarcia bukietu wina. Pij Saperavi z prostych kieliszków do wina.

Uważa się, że optymalny czas dojrzewania Saperavi to przedział od 10 do 12 lat, ale ogólnie wino to można przechowywać przez długi czas. Jednocześnie największa ilość sprzedawanego wina Saperavi jest młoda.

Należy pamiętać, że klasyczny Saperavi jest zawarty w mieszankach różnych gruzińskich win, na przykład Mukuzani, Achasheniya, Pirosmani i innych.

Wybierz „Saperavi” w supermarketach w Moskwie

Saperavi jest produkowany w Gruzji od końca XIX wieku z winogron saperavi uprawianych w regionie Kakheti. Uważa się, że jest to gęste i cierpkie wino o długiej żywotności (optymalne dojrzewanie - 10-12 lat) w połączeniu z tłustymi mięsnymi potrawami kuchni gruzińskiej.
Zobaczmy, czy wina, które widzimy na półkach sklepowych, pasują do tej cechy.

Farmy: Wina Schuchmann Wino: Saperavi 2009 Odmiana winogron: Saperavi

Kraj i region: Gruzja, Kachetia

Krótka historia farmy win Schuchmann jest tak romantyczna, że ​​poddaje się nawet surrealizmowi.

Nie wiemy, jak to naprawdę było, ale niemiecki biznesmen Burkhard Schuhmann skosztował gruzińskiego (!) Wina w bufecie w Berlinie i tak się w nim zakochał, że w 2006 roku podróżuje do Gruzji, kupuje winnice w Telavi i inwestuje około 7 milionów euro.

W rezultacie do 2016 r. Linie czerwonych i białych win gospodarki obejmują prawie wszystkie tradycyjne nazwy Gruzji: „Rkatsiteli”, „Tsinandali”, „Achasheni”, „Mukuzani”, „Kindzmarauli”, „Mtsvani” i są aktywnie eksportowane.

Ponadto Schuchmann pilnie rozwija nie tylko produkcję, ale także winiarnię jako obiekt turystyki winiarskiej, łącząc tradycyjne stare otoczenie z nowoczesną technologią. Ale próbujemy „Saperavi” od Hery Schuchmann.

Kolor wina - nasycona malina, średnia gęstość. Aromat alkoholu i słodkie czerwone jagody z nutą wanilii. W smaku dominuje wiśnia z pestkami. Chociaż nie ma zawartości alkoholu (w przeciwieństwie do aromatu), ale wino jest bardzo cierpkie, aż do lepkości aronii. Napowietrzanie jest wymagane. Kwasowość i gorycz w tle są zrównoważone. Ściągający posmak jest długi, ale bez dodatków. „Nie lubię cierpkości.” Bardzo amatorski i nie znika - pozostaje w ustach. (Nikki)

Doskonałe wino z winogron Saperavi

Spośród obecnie znanych około 10 tysięcy odmian winogron 600 pochodzi z Gruzji. A jedną z najstarszych na świecie jest gruzińska odmiana wina Saperavi. Dojrzewa przez długi czas - w ciągu 5 miesięcy. Odmiana ma wysoką tolerancję na suszę, umiarkowaną mrozoodporność, wytrzymuje mrozy do -23 ° C bez schronienia. Wysoka wydajność dzięki dobremu dojrzewaniu pędów.

Obszar uprawy Saperavi znajduje się głównie w basenie Morza Czarnego. Ta odmiana jest uprawiana w Gruzji, Uzbekistanie, Kazachstanie, Krymie, Azerbejdżanie, południowych regionach Ukrainy, terytorium Stawropol, terytorium Krasnodar, Dagestan.

W regionach o łagodnym klimacie, takich jak gruziński region Kakheti (dorzecze rzek Alazani i Iori), powstałe winogrona są przetwarzane na wysokiej jakości wina stołowe.

Winogrona dojrzewające w gorącym obszarze, na przykład w Uzbekistanie, na południowym wybrzeżu Krymu, są doskonałymi surowcami do produkcji deserów i mocnych win wysokiej jakości. Zwykle zbierane 80-100 kg / ha.

Opis

Jagody:

• średnie, o wadze 4-6 g;
• owalny;
• ciemnoniebieski;
• z grubą woskową powłoką;
• skóra jest cienka, ale mocna;
• soczysta miąższ;
• nasiona 2 szt .;
• lekko zabarwiony sok;
• smak jest przyjemny, świeży;
• kwiaty zapylające nie wymagają biseksualności.

Z 10 kg jagód otrzymuje się 8-8,6 litrów soku. Wskaźniki zawartości cukru 19-22 g / 100 cm? o miareczkowalnej kwasowości 8-12 g / dm? sprawiają, że odmiana Saperavi jest uniwersalna do produkcji różnych win, w tym win musujących.

Ponadto znaleziono ponad 325 składników substancji tworzących aromat w winogronach. Pod koniec lat 80. przeprowadzono badania na temat: zawartości substancji zapachowych w winogronach.

Przebadano ponad 30 odmian winogron uprawianych w różnych regionach Związku Radzieckiego, USA, Europy, Australii i Japonii. Naukowcy odkryli, że ze wszystkich odmian odmiana Saperavi jest bardziej bogata w substancje aromatyczne niż inne.

Zawiera ponad 2 mg linaloolu, 2,5 mg geraniolu, 7,2 a-fenyloetanolu i jego estru octanowego do 3 mg / kg jagód. Należy zauważyć, że Saperavi jest bogaty w wysokowrzące składniki olejków eterycznych. Dlatego daje niesamowite znakomite wino..

Siła win, z wyjątkiem mocnych, wynosi 10-12 stopni. Wina o długim okresie dojrzewania również zachowują jakość przez długi czas. Dobre wino uważa się za leżakujące od 4 do 30 lat. Doskonały napój w wieku 10-12 lat.

Ważne: czerwony kolor pozostaje nie tylko na ustach, ale także na zębach po spróbowaniu soku winogronowego lub wina Saperavi.

Grono:

• średni rozmiar, o masie 90–110 g;
• szeroki stożek;
• luźny;
• często rozgałęziony;
• kępka nogi do 4,5 cm.

Na sesji nie powinno być więcej niż 5-7 klastrów. Jest to konieczne dla ich lepszego starzenia się. Zbiór najlepiej jest wykonać, przecinając kiście sekatorem lub nożyczkami, ponieważ wygodnie jest je ciąć na rozgałęzieniu kiści.

Liście:

• średni;
• zaokrąglone
• trzy lub pięciopłatowy;
• rzadziej prawie lity z wypukłymi krawędziami;
• pomarszczony siatką;
• wycięcie petiolate otwarte, sklepione lub w kształcie liry;
• pokwitanie dolnej powierzchni liścia jest gęste, pajęczyna (filc).

Zwykle odcina się część liści rosnących zbyt blisko pęczka i zakłócających krążenie powietrza. Liście pokrywające skupiska przed palącym słońcem.

Bush:

• energiczny;
• dojrzewanie pędów 85%;
• owocne pędy 60-80%;
• wiek winorośli wynosi zwykle 20-25 lat;
• kompatybilne ze strefowymi podkładkami.

Barwnik, w tłumaczeniu z gruzińskiego, brzmi nazwa odmiany Saperavi, dobrze się czuje na różnych rodzajach gleb. Gleby z minimalną ilością wapna i soli są do tego doskonałe. Bardzo ważna jest również wilgotność oraz dobry drenaż, ponieważ stagnacja wody negatywnie wpływa na zdrowie i owocowanie krzewu.

Care

1. wymaga niewielkiego obciążenia na krzaku 17-30 oczu;
2. preferowane jest krótkie przycinanie 4-5 oczu;
3. terminowe leczenie przeciwgrzybicze.

Odmiana jest średnio odporna na choroby grzybowe: mączniak prawdziwy (oidium) i mączniak rzekomy (pleśń).

Sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju tych chorób, a także szarej zgnilizny są mokre, a nie upalne warunki pogodowe. Za skuteczne środki zapobiegające chorobom grzybiczym uznaje się: oranie opadłych liści, zapewniające dobrą wentylację krzaków dzięki dużemu rozstawowi rzędów i usuwaniu nadmiaru liści.

Zaleca się zapobiegawcze i terapeutyczne opryskiwanie fungicydami organicznymi lub preparatami zawierającymi miedź. Dodatkową zaletą odmiany jest odporność na chlor..

Spośród szkodników najbardziej niebezpieczne są filoksery korzeniowe i liściowe (mszyce). Walka z nim polega na opryskiwaniu środkami owadobójczymi i ręcznym usuwaniu dotkniętych liści. Gromady rzadko uszkadzają Saperavi.

Zakres zastosowania

Z winogron Saperavi wytwarza się około 40 odmian wina:

1. pojedyncze czerwone wina stołowe (wino Saperavi, produkowane w Kachetii od 1937 r.);
2. deserowe czerwone wina zabytkowe (Saperavi Levokumskoe, produkowane na terytorium Stawropola od 1949 r.);
3. mocne wina deserowe typu „Cahors” („Cahors South Coast” produkuje się na Krymie w fabryce Massandra od 1933 r.).

Wina są ściągające, ściągające w smaku. Ta właściwość wynika z wysokiej zawartości garbników. Według naukowców garbniki zawarte w winie, szczególnie w kolorze czerwonym, spowalniają procesy oksydacyjne w ludzkim ciele.