Wino purcari: historia, przegląd i rodzaje
Terytoria położone w pobliżu miejscowości Purcari w południowo-wschodniej Mołdawii wyróżniają się szczególnym klimatem, zbliżonym do francuskich (w szczególności regionu Bordeaux) oraz żyznymi glebami sprzyjającymi uprawie winorośli. Z tego powodu napoje z tego obszaru są tak wysoko cenione przez światowych ekspertów i fanów dobrej jakości alkoholu.
Dumą i szczytem mołdawskiego przemysłu winiarskiego są produkty firmy Vinaria Purcari, przede wszystkim słynnych Negru de Purcari i Rocha de Purcari.
Historia Purcari
Od dawna uprawiają winorośl i produkują domowe wino: przepisy na napoje były przekazywane z pokolenia na pokolenie, wiele uwagi poświęcono zachowaniu tradycyjnych technologii przetwarzania owoców. Duchowni wnieśli znaczący wkład w rozwój uprawy winorośli: większość plantacji w średniowieczu należała do klasztorów.
Pojawienie się winnicy we wsi Purkar jest również związane z wyznawcami chrześcijańskiej doktryny: ziemie wynajmowane przez założycieli przedsiębiorstwa należały kiedyś do klasztoru Afon-Zograf. Stało się to w 1827 roku. W różnym czasie winnicy byli właścicielami Niemiec, bojarów mołdawskich, Rosjan i Francuzów.
Firma rozwijała się szybko i już w połowie XVIII wieku stała się stałą i laureatką międzynarodowych wystaw. Według lokalnej legendy podczas jednej z ślepych degustacji produkty Purcari mylono z elitarnymi winami z Bordeaux. Tak czy inaczej lokalne napoje były bardzo popularne i często były podawane przy stole dla osób królewskich, w tym angielskiej królowej Wiktorii i rosyjskiego cara Mikołaja II.
Vinaria Purcari dzisiaj
Nowoczesna wytwórnia win utrzymuje swoje zyski i nadal zachwyca koneserów wysokiej jakości produktami i doskonałymi smakami. Firma regularnie organizuje wycieczki z degustacjami najlepszych próbek napojów winogronowych i wizyty w starożytnych piwnicach (najstarszych w kraju). Nawiasem mówiąc, wszystkie warunki zostały stworzone dla gości w kompleksie: oprócz niesamowicie pięknej przyrody i zadbanych winnic, obszar cieszy podróżnych z rozwiniętą infrastrukturą. Jest elegancka restauracja, komfortowa sala degustacyjna, sklep firmowy, sklep z pamiątkami i przytulny hotel.
Na początku 2000 roku winnica przeszła rekonstrukcję na dużą skalę i została wyposażona w najnowocześniejszy sprzęt, co umocniło jej pozycję na rynku napojów alkoholowych. Opanowano nowe metody produkcji i poszerzono asortyment. Niesamowite „wino ze śniegu” („Icewine”) i klasyczne arcydzieło „Alb de Purcari” pojawiło się w sprzedaży.
Zachowano także klasyczne technologie produkcji wina. Podczas tworzenia tradycyjnych napojów winiarze Purcari przestrzegają starych przepisów. Tak więc utracona podczas wojny metoda produkcji legendarnej produkcji Negru de Purcari została praktycznie przywrócona od zera:
- Ręczne zbieranie i sortowanie owoców.
- Fermentacja brzeczki w dębowych zbiornikach.
- Fermentacja malolaktyczna.
- Długie starzenie w beczkach z francuskiego dębu.
- Technologia stabilizacji i sterylnego napełniania.
- Dodatkowe starzenie się butelek.
- Korek naturalny.
Najlepsze produkty
- Negru de Purcari
Wino wytrawne czerwone z owoców odmian Cabernet Sauvignon, Saperavi i Rara Nyagre. Barwa napoju jest intensywna, rubinowo-ceglasta z przejściem do granatu, aromat jest wyrafinowany, jagodowo-waniliowy. Smak jest harmonijny, nasycony, z przewagą nut owocowych (śliwki, fig), odcieni przypraw i szafranu. Długie dojrzewanie w beczkach (3 lata) i sześciomiesięczne dojrzewanie w butelkach nadaje winu lekką taninę i aksamitność. Zawiera 12,5% alkoholu. Dobry lekko schłodzony w „towarzystwie” z dziczyzną, młodym mięsem i szlachetnymi serami.
- Rocha de purcari
Drugie najważniejsze czerwone wytrawne wino mołdawskie. Robią to z odmian Cabernet Sauvignon, Merlot i Melbek. Kolor napoju jest granatowo-rubinowy, aromat jest jagodowy, z przewagą czarnej porzeczki, żurawiny i jagód. Smak jest bogaty, harmonijny, z nutami migdałów, wanilii i kwiatów leśnych. Wykończenie jest długie z domieszką śliwek. Łączy się z jagnięciną, dziczyzną, marynowanym mięsem, drogimi pikantnymi serami..
- Alb de Purcari
Miękkie, aksamitne białe wytrawne wino z jagód Chardonnay, Pinot Gris i Pinot Blanc. Barwa napoju jest złota, aromat jest złożony, owocowy, przeplatany miodem i przyprawami. Smak jest pełny, z lekką kwasowością i delikatnymi nutami dębu. Idealne uzupełnienie - młode sery, dorsz, szparagi i różnorodne sosy.
- Rzadko Nyagre de Purcari
Eleganckie czerwone wino z tej samej lokalnej odmiany. Kolor - nasycony, jasny czerwony. Bukiet jest aksamitny, z bazą suszonych owoców, zabarwioną czekoladowo-śliwkowymi tonami. Wykończenie to kremowa wanilia z domieszką dębu. Idealnie harmonizuje z gorącymi mięsami, smażonymi potrawami i piekarnikami.
- Wino lodowe „Ice Wine Purcari”
Jedna ze świątecznych, świątecznych nowości. Złoty napój z lekkich odmian Muscat Ottonel i Traminer, których owoce zebrano w temperaturach ujemnych, należą do kategorii deserów. Wino charakteryzuje się złożonym bukietem z dominującymi nutami miodu i słodkich owoców, uzupełnionym przyprawami i owocami cytrusowymi. Wykończenie jest długie, miękkie, wyrafinowane, z jasnymi odcieniami dębu. Nadaje się do deserów, bitej śmietany i owoców egzotycznych..
Również dobrze: Chardonnay de Purcari, Cabernet Sauvignon de Purcari, Merlot de Purcari, Pinot Noir de Purcari. Wytrawne czerwone są uważane za klasyk lokalnych win, ale inne próbki napojów Purcari są również interesujące do degustacji..