Kwas chlebowy żytni
Menu
Główne składniki:
Kwas jest najbardziej odpowiednim napojem, aby ugasić pragnienie w czasie upałów. Nic nie może się odświeżyć jak filiżanka zimnego gazowanego kwasu chlebowego z chleba żytniego. Coraz więcej napojów pojawia się na półkach sklepowych, oferując szeroki wybór smaków, jednak żaden z nich nie zastąpi prawdziwego kwasu chlebowego. Pierwsze wzmianki o tym napoju pojawiły się w annałach z 989 r., Kiedy książę Władimir nakazał traktować wszystkich miodem i kwasem, aby uczcić chrzest Rusi Kijowskiej. Od tego czasu niewiele się zmieniło - domowy kwas chlebowy z chleba pozostaje zawsze pożądanym napojem na stole.
Kromka chleba służy do przygotowania kwasu żytniego. Ze względu na niesamowite właściwości chleba napój jest nie tylko bardzo smaczny i satysfakcjonujący, ale także bardzo przydatny. Kwas nie ma skutków ubocznych i ma jedynie pozytywny wpływ na organizm. Gotowanie w domu nie jest trudne, ale bardzo ważne jest zapobieganie peroksydacji. Dlatego należy przestrzegać wszystkich zaleceń dotyczących robienia kwasu chlebowego z żyta, w przeciwnym razie napój może okazać się gorzki i mieć nieprzyjemny zapach..
Składniki
- Chleb żytni - 800 gr
- Woda - 8 l
- Drożdże - 50 gr
- Cukier - 1,5 szklanki
- Rodzynki - do smaku
Przepisy na kwas chlebowy
Kwas zrobiony własnymi rękami nie tylko ugasi pragnienie w upalny dzień, napój jest w stanie regulować metabolizm w ciele. Ponadto wpływa korzystnie na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, odżywia się witaminami, minerałami i oczyszcza toksyny. W domu kwas żytni można przygotować na różne sposoby, z których każdy ma swoją osobliwość. Możesz wybrać dowolny z przepisów i spróbować dostosować ten napój do własnych upodobań..
Przepis na kwas chlebowy na chleb żytni
Tradycyjny przepis na kwas chlebowy na chleb żytni jest jednym z najprostszych i dlatego cieszy się dużą popularnością. Przygotowanie napoju zajmie Ci nie więcej niż trzy dni, a już możesz wypróbować naturalny kwas chlebowy wytworzony przez ciebie. Na 8 litrów wody musisz wziąć półtora szklanki cukru, bochenek chleba żytniego i paczkę suszonych drożdży - 50 g.
Kolor i smak napoju zależy w dużej mierze od chleba, dlatego należy go lekko wysuszyć. Pokrój chleb na cienkie plasterki, połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. W temperaturze 200 stopni wystarczy 15-20 minut, upewnij się, że bułka tarta nie pali się.
W dużym emaliowanym rondlu podgrzej wodę, dodaj do niej cukier i dobrze wymieszaj. Zagotuj wodę, dodaj do niej krakersy chleba żytniego i zdejmij z ognia. Podstawa kwasu powinna ostygnąć do 28-30 stopni.
Po kilku godzinach, gdy woda z chlebem jest ledwo ciepła, dodaj do niej drożdże i ponownie dobrze wymieszaj. Drożdże powinny dobrze rozpuszczać się w wodzie.
Korzystając z przepisu na kwas chlebowy z chleba żytniego, możesz wziąć świeże prasowane drożdże, ale przed dodaniem go do bazy wodnej trzeba go dobrze zmielić.
Otrzymaną brzeczkę do domowego kwasu należy przykryć gazą lub ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Delikatny słodko-kwaśny kwas będzie gotowy w ciągu jednego dnia, ale jeśli lubisz bardziej pikantny smak, pozwól mu stać na kolejny dzień lub dwa.
Kiedy napój będzie gotowy, konieczne będzie przygotowanie szklanych słoików z pokrywkami, aby można je było wygodnie przechowywać w lodówce i kawałku gazy. Napój należy przefiltrować przez kilka warstw gazy i pozostawić w chłodnym miejscu - jeśli lodówka została pochowana. W razie potrzeby możesz dodać trochę cukru, ale należy zauważyć, że siła kwasu wzrasta od słodyczy.
Możesz dodać garść rodzynek do zimnego kwasu - biały lub czarny do smaku, a następnie napój uzyska subtelny owocowy aromat.
Nie wylewaj osadu, który pozostał podczas filtrowania napoju - na jego podstawie będzie można ponownie przygotować świeży kwas chlebowy.
Kwas chlebowy na zakwasie żytnim
W domu możesz ugotować wspaniały kwas bez drożdży, używając zakwasu..
Aby to zrobić, musisz wziąć:
- Cukier - 1 łyżka. l
- Chleb żytni - 2 kromki
- Zakwas - 0,5 l
- Woda - 1,5 l
Wlej drożdże do dwulitrowego słoika lub emaliowanej patelni, dodaj posiekany chleb i cukier. Przepis na kwas chlebowy, napisany poniżej.
Ciecz powinna mieć ostry zapach i być dostatecznie mętna. Wymieszaj cukier i chleb na zakwasie, dodaj czystą wodę prawie po brzegi. Wodę należy pobierać tylko gotowaną, nałożoną na temperaturę pokojową. Kwas z zakwasem żytnim będzie jaśniejszy i będzie miał złoty kolor, jeśli dodasz do niego trochę suszonych krakersów. Napój należy utrzymywać w cieple przez dwa dni, po czym można go przefiltrować i przelać do wygodniejszych naczyń - puszek lub butelek. Delikatnie wlej kwas chlebowy, pozostawiając około jednej trzeciej napoju na dole - płyn ten będzie następnym razem zakwasem. Wystarczy wlać do niej odrobinę wody, dodać kromkę świeżego chleba i umieścić w ciepłym miejscu. Wtórny kwas doskonale nadaje się do przyrządzania zimnych zup.
Przepis na kwas chlebowy
Ten zakwas idealnie nadaje się na przepis na kwas chlebowy żytni bez drożdży..
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- Woda - 2 szklanki
- Chleb żytni - 1 plasterek
- Cukier - 1 łyżeczka
Zagotuj wodę w małym rondlu, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
Wlej łyżeczkę cukru do ciepłej wody i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił. Zetrzyj kromkę chleba żytniego i dodaj do wody z cukrem. Wlej zakwas do małego szklanego zbiornika i umieść w ciepłym miejscu na dwa dni. Kiedy pojawia się ostry zapach i płyn staje się mętny, możesz go użyć do przygotowania wspaniałego kwasu chlebowego.
Jak zrobić kwas chlebowy z chleba - przydatne wskazówki
Przepisy na kwas chlebowy nie są skomplikowane, więc napój naprawdę okazuje się nie tylko smaczny, ale także przydatny, musisz przestrzegać pewnych zasad. Kwas będzie smaczny i będzie miał przyjemny delikatny smak, jeśli zostanie ugotowany w emaliowanym lub szklanym naczyniu.
Przed zrobieniem kwasu chlebowego z chleba najlepiej pokroić go na małe kawałki i lekko wysuszyć w piekarniku. Suchy chleb można przechowywać w szklanym słoju i używać zgodnie z życzeniem.
Większość domowych przepisów na chleb chlebowy nie wskazuje ilości cukru. Wynika to z faktu, że możesz przygotować napój nie tylko do picia, ale także do przygotowywania zimnych zup. W przypadku okroshki lepiej jest użyć nie słodkiego kwasu, a do picia będzie można uczynić go bardziej słodkim. Cukier jest dodawany do smaku, dzięki czemu sam możesz dostosować jego ilość. Ponadto duża ilość cukru dodaje mocy kwasowi - lepiej jest dodawać miód lub syrop owocowy do napoju dla dzieci.
Stosując przepis na kwas chlebowy na brązowym chlebie, należy zwrócić uwagę na fakt, że napój nie jest nadtlenkiem. Ponieważ brązowy chleb powoduje intensywną fermentację, umieść brzeczkę w temperaturze pokojowej i codziennie postępuj zgodnie z procesem. Gotowy kwas należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy, na balkonie lub w lodówce, aby proces fermentacji nie był kontynuowany.
Wybierając przepis na domowy kwas chlebowy z chleba, zwróć uwagę na ilość składników. Nie gotuj więcej niż możesz zużyć w ciągu kilku dni. W przypadku wskazania dużych porcji zmniejsz je zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie.
Bez względu na to, jaki rodzaj chleba lubisz, zawsze możesz go zmienić. Dodaj swoje ulubione przyprawy, jagody i owoce - nie bój się eksperymentować i znajdź swój własny specjalny składnik, który pomoże Ci stworzyć własny, wyjątkowy napój.