Jak zrobić domowy 3-litrowy kwas chlebowy?

Kwas może być stosowany jako aperitif, środek antyseptyczny, energetyczny i dietetyczny, a jego właściwości są podobne do właściwości produktów z kwasu mlekowego.

W letnim upale ten orzeźwiający napój staje się prawie jedynym zbawieniem dla spragnionych. Wynaleziony ponad 1000 lat temu, wciąż cieszy się dawną popularnością. Dziś jest podstawą wielu potraw kuchni rosyjskiej, często zimnych zup, takich jak okroshka.

Od czasów starożytnych rzemieślnicy wytwarzający „nektar grający jak szampan” byli na wagę złota. Piwowarstwo uznano za godny romans, do którego dopuszczono tylko tych, którzy posiadali wystarczającą ilość wiedzy i tajemnic.

Słodko-kwaśny „skwierczący” kwas z łatwością ugasi pragnienie, uśmierzy udrękę i wprawi w pozytywny nastrój.

Z drożdżami

Będziesz potrzebował:

• Czarny chleb (500 g).
• Przegotowana woda (3 l).
• Drożdże (15 g).
• Cukier krystaliczny (200 g).
• Szczypta rodzynek.

Uwaga! Ilość cukru można zwiększać i zmniejszać w zależności od preferencji. Ponadto, jeśli chcesz, możesz dodać kilka łyżek miodu, dzięki czemu napój zyska szczególną pikanterię.

Gotowanie:

• Kroimy bochenek chleba na pół, a następnie mielimy na małe kostki. Delikatnie rozłóż cienką warstwą na blasze do pieczenia, aby między kawałkami pozostała przestrzeń i dobrze brązowieje do przyjemnego złotego odcienia.

Pomoc. „Im dłużej chleb jest przechowywany w piekarniku, tym więcej goryczy będzie odczuwalne w kwasie, a kolor będzie odpowiednio ciemniejszy”.

• Wlać 3 litry wody do garnka i doprowadzić do wrzenia. Ochłodzić do temperatury pokojowej, wlać do pojemnika przeznaczonego do fermentacji..
• Wlać suszony chleb, przykryć gazą i pozostawić w ciemnym ciepłym miejscu na 2 dni. Na wierzchu możemy dodatkowo przykryć i owinąć ręcznikiem.

• Powstały wlew należy przefiltrować przez ściereczkę serową, dobrze wyciskając krakersy.
• Parzymy drożdże, jak wskazano na opakowaniu, a następnie dodajemy je do brzeczki kwasu chlebowego.

Jest ważne! „Drożdże piekarnicze lub piwowarskie powinny być używane do wytwarzania lepszego kwasu chlebowego. Przyczyniają się do procesu fermentacji i nadają napojowi jasny aromat i smak. ”.

• Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
• Pokryć szczelnie, aby dwutlenek węgla mógł się wydostać. Pozostaw na 16 godzin w ciepłym miejscu (do 25 ° C).
• Filtrujemy go po „odpoczynku”, butelkujemy, dodając cukier i miód do każdej szczypty rodzynek (jest to potrzebne do pojawienia się dwutlenku węgla). Pozostaw na krótki czas (do 6 godzin) w ciemnym, ciepłym miejscu. Po szczelnym zamknięciu i wstawieniu do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Po kilku godzinach możesz zacząć degustację.

Okres przechowywania niepasteryzowanego napoju wynosi 3 dni. Przy dłuższym przechowywaniu staje się kwaśny, traci smak.

Jak zrobić kwas chlebowy z drożdżami w domu, dowiesz się z tego filmu:

Bez drożdży

Będziesz potrzebował (składniki na 0,5 litra zakwasu):

• Woda (2 szklanki).
• Pół bochenka chleba żytniego.
• Cukier (1 łyżeczka).

Inne składniki:

• Cukier (1-3 łyżki stołowe).
• Chleb żytni (3-4 kromki).
• Gotowy zakwas (1 l).
• Woda (3 l).

Gotowanie:

• Aby zakwas zagotować i ostudzić wodę, dodaj łyżeczkę granulowanego cukru i pół kromki chleba, aż się rozpuści. Wlej pokruszony chleb, wodę i cukier do słoika. Przykryj ściereczką i pozostaw kwas w ciepłym miejscu. Ten proces potrwa 2-3 dni..

• Po ustalonym czasie próbujemy zaczynu do spróbowania. Ciecz będzie mętna z ostrym, charakterystycznym zapachem..
• Bierzemy 3-litrowy słoik, kładziemy zakwas, posiekany chleb, cukier i schłodzoną przegotowaną wodę (po brzegi). Zamknij szczelnie pokrywę i pozostaw na jeden dzień. Po spuszczeniu 2/3 płynu fermentacyjnego dodaj do słoika 2-4 kromki świeżego chleba i nalegaj, aż będzie miękki.

Ten film pokazuje, jak zrobić domowy kwas chlebowy bez drożdży:

Suchy napój

Będziesz potrzebował:

• Woda (3 l).
• Suchy kwas chlebowy (100 gr.).
• Cukier (2-3 łyżki. L.).
• Drożdże (50 gr.).

Gotowanie:

• Bierzemy 3-litrowy szklany słoik, dodajemy do niego suchą mieszankę, zalewamy 1 litrem wrzącej wody na wierzchu. Powstałą mieszaninę przechowuje się przez około pół godziny w ciepłym miejscu, przykrywa pokrywką i owija tkaniną. Następnie otwórz pojemnik, przełam powstałe grudki i napełnij pozostałą przegotowaną wodą.

• Zostawiamy na wyłączonym piecu lub w innym ciepłym miejscu, aby ciecz ochłodziła się do 35 stopni. Następnie hodujemy drożdże i dodajemy do słoika. Napój będzie fermentował przez około 4 godziny. Po czasie oczekiwania należy osłodzić kwas, dodając cukier lub miód, wlać do butelek, wstępnie przesączyć, szczelnie zamknąć, ale nie wkładać do lodówki, pozostawić w temperaturze pokojowej.
• Po zauważeniu oznak fermentacji przenieś się na zimno. Po dniu możesz wypić pysznego drinka.

Obejrzyj film wyjaśniający, jak zrobić suchy kwas chlebowy:

Jak gotować w domu: wskazówki

Istnieje kilka sztuczek przekazywanych przez rodziny z pokolenia na pokolenie, dziś podzielimy się nimi:

• Można wytwarzać kwas z dosłownie wszystkich znanych Ci produktów (warzywa, owoce, wyroby piekarnicze), ale najsmaczniejszy uzyskuje się z bochenka zwykłego czarnego chleba bez żadnych dodatków w postaci przypraw.
• Podczas gotowania należy używać wyłącznie naczyń szklanych; odpowiednie są również pojemniki emaliowane i plastikowe. Zdecydowałeś się na naczynia aluminiowe, wiesz, że utlenia się.
• Nie próbuj przyprawiać krakersów olejkami i aromatami, więc psujesz tylko smak napoju, tracisz jego naturalność.
• Od czasu do czasu sprawdzaj zawartość pojemnika, w którym przechowujesz niezapłodniony kwas, w szczelnie zamkniętym słoju lub butelce, poziom dwutlenku węgla może przekraczać normę, a pod wpływem wysokiego ciśnienia pojemnik wybuchnie.
• Kwas owocowy może być stosowany jako pikantna marynata do warzyw, mięsa lub ryb.
• Dodając mąkę do bezdrożdżowego kwasu chlebowego (zagęszcza płyn), opóźniasz na chwilę proces fermentacji.

Korzyści i szkody

Być może jedyną wadą kwasu jest niski procent zawartości alkoholu - z 2,3% do 2,6%. Dlatego ten napój ma przeciwwskazania. Kwas nie jest zalecany do stosowania przez kobiety w ciąży, matki karmiące i dzieci.

Przeciwwskazane u osób z chorobami:

• Zapalenie błony śluzowej żołądka.
• Marskość wątroby.
• Nadciśnienie tętnicze.

W tym przypadku mówimy o domowej produkcji kwas chlebowy, ponieważ zastępczy napój sprzedawany w sklepach nie przyniesie żadnych korzyści. Oparty na smakach, słodzikach i barwnikach może zaszkodzić zdrowiu..

Ten napój bezalkoholowy ma wiele przydatnych funkcji:

• Wspomaga trawienie, poprawia metabolizm.
• Wzmacnia zęby.
• Pomaga schudnąć.
• Oczyszcza naczynia krwionośne, pomaga w leczeniu układu nerwowego.

Pomoc. „Kwas jest uważany za napój dietetyczny. Służy do zapobiegania wielu powszechnym chorobom. ”.

Ten napój jest pełen witamin, minerałów, kwasu mlekowego i enzymów. Radzi sobie z pragnieniem, zmniejsza zmęczenie, korzystnie wpływa na funkcjonowanie żołądka. Pomaga także w walce z uzależnieniem od alkoholu, zastępując w pewnym stopniu napoje wysokoprocentowe..

Uważa się, że ten orzeźwiający napój pomaga mężczyznom zwiększyć swoją „siłę”.

Ze względu na zawartość witaminy C, która pomaga pozbyć się cholesterolu, kwas poprawia układ sercowo-naczyniowy.

Obejmuje również:

• Skrobia.
• Ash.
• Wiewiórki.
• Mono- i disacharydy.
• Kwasy organiczne.

Dla nas wszystkich znany napój w kolorze karmelu był wcześniej uważany jedynie za znak luksusu i bogactwa. Podczas Wielkiego Postu, dzięki jego pomocy, wzmocniliśmy nasze zdrowie, ale uwielbiamy kwas chlebowy za jego przyjemny wigor i efekt skakania.

Wybierz przepis według własnych upodobań, aby zadowolić swoich bliskich i przyjaciół. Możesz sięgnąć do tajemnic dawnych rosyjskich zwyczajów lub być zwolennikami nowoczesności.

To nie ma znaczenia, ponieważ dążenie do doskonałości pomaga otworzyć nowe perspektywy..

Nie bój się eksperymentować. Ty także możesz wnieść trochę inspiracji i stworzyć nowe, orzeźwiające arcydzieło. Najważniejsze jest robić wszystko z miłością!