Co jest gorzkie

Gorzki nie jest jakimś konkretnym mocnym napojem, ale całą grupą alkoholową nalewek, likierów i wermutów itp. Łączy ich gorzki smak, dlatego wszystkie nazywają niemieckie słowo „gorzki”.

Właściwości gorzkie

Gorzkie nalewki mają wiele punktów, które je łączą, ale także wiele, które dzielą:

Znak	Gorzkie cechy
smak	gorzki, trudny
kolor	dowolny, od przezroczystego do czarnego
twierdza (zawartość alkoholu)	od 5 do 50%, najczęściej od 30%, rzadko - do 80% (absynt)
cel stworzenia	leczenie chorób
dostęp do oryginalnych przepisów	zamknięte przepisy trzymane w tajemnicy
baza	piwo, wino, napoje alkoholowe lub destylaty
przybliżony skład	wyciągi i ekstrakty roślinne, napary z ziół, przypraw, przypraw, korzeni itp..- może zawierać alkoholizowane soki jagodowe i owocowe (cytryna, pomarańcza, wiśnia) lub warzywa (rabarbar, seler); czasami można znaleźć mieszanki z ziarnami kakaowymi, cynamonem i wanilią
liczba składników w recepturze	od dwóch do trzech do kilkudziesięciu
działanie na ciało	poprawiają trawienie, pobudzają apetyt, wzmacniają ton, łagodzą objawy kaca, gasną pragnienie, łagodzą stany zapalne i ciepło

Uwaga! Bitter nie jest balsamem Bittnera, ani niemieckim samochodem, ani rodzajem irlandzkiego piwa. Gorzki to gorzki alkohol (dla Rosjan prawie każdy balsam).

Historia gorzkiego

Pierwsze gorzkie można nazwać gorzkimi winami starożytnej Grecji stosowanymi w medycynie (w tym Hipokratesa), gorzkim piwie nubijskim, a także szereg pierwszych napojów spirytusowych o gorzkim smaku i właściwościach leczniczych.

Wraz z pojawieniem się „wody życia” (alkoholu) w XII wieku, włoscy mnisi z Salerno stworzyli pierwszą gorzką nalewkę z jagodami jałowca i szyszkami (prototyp ginu). Ścigali ich uzdrowiciele z Francji i całej Europy. Leczyli przeziębienie, żołądek itp..

Po odkryciu obu Amerykanów farmaceuci ucieszyli się - asortyment ich gorzkich nalewek został uzupełniony składnikami roślinnymi tych kontynentów.

Wiek XIX był nową rundą w historii gorzkich - stały się częścią kultury barowej. Pierwszą gorzką nalewką zawartą w koktajlu był arystokratyczny „Campari„. Dziś oprócz koktajli z Campari powstały tysiące koktajli z gorzkimi nalewkami

Gorzka technologia

W produkcji wszystko zależy od rodzaju gorzkiego betonu, ale 3 metody są nadal uważane za klasykę:

1. Maceracja (namaczanie materiałów roślinnych i przypraw na mocnej bazie alkoholowej), a następnie sedymentacja nalewki i jej filtracja;
2. Maceracja, a następnie destylacja gorzkiej nalewki;
3. Maceracja na destylacie roślinnym, a następnie sedymentacja nalewki i jej filtracja.

Istotą każdej z metod jest jak największe przeniesienie właściwości materiałów roślinnych (zioła, korzenie, przyprawy itp.) Na bazę alkoholową.

Uproszczoną wersją przygotowania gorzkich składników jest mieszanie rozcieńczonych wodą alkoholi z koncentratami roślinnymi i esencjami. Następnie przeprowadza się filtrowanie i dodaje się środki słodzące (w razie potrzeby) - syrop cukrowy, cukier, karmel lub miód.

Jeśli ma przygotować niezbyt mocną nalewkę, to gorzki rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą bez zanieczyszczeń.

Po przygotowaniu każda gorzka nalewka powinna dojrzewać od 2-3 miesięcy do roku. W tym celu stosuje się pojemniki wykonane ze szkła, stali nierdzewnej lub dębu..

Rodzaje Gorzkiego

Klasyfikacja gorzkich nalew jest bardzo szeroka. Spróbujmy ją sobie wyobrazić.

1. W zależności od podstawy produkcji gorzkich są:

• Piwa Gorycz osiąga się poprzez chmiel;
• Wino Gorycz osiąga się dzięki ziołom nalewki alkoholowej zmieszanej z winem;
• Alkohol Gorycz osiąga się dzięki goryczce, piołunowi, skórce cytryny, korze cynamonu itp..

1. W zależności od liczby użytych komponentów:

• Proste Składa się z 1-3 dodatków. Na przykład „Bison”;
• Skomplikowane. Składa się z wielu dodatków. Na przykład Riga Balsam.

1. Według metody aplikacji rozróżniają:

• Koktajl lub aromatyczny. Alkohol o skoncentrowanej goryczy. Sprzedawany w butelkach o pojemności 100-200 ml. Smakowali koktajle, soki, kulinarne arcydzieła. Dodaj je kropla po kropli. To jest „Angostura„„ Bokserki ”,„ Pisho ”;
• Pokarmowy lub picie. Są to gorzkie nalewki, likiery, wermuty, balsamy, często nazywane w Europie „amaro”, „amaretto” lub „fernet„. Możesz je sam pić. To jest: „Campari„I”Aperol”,„ Becherovka ”i„ Jägermeister ”,„ Ramazotti ”i„Chartreuse„I”Benedyktynów”,„ Riga Black Balm ”, wkuwanie, papryka, surowy itp.

Wśród innych gorzkich nie można nie wspomnieć o bezalkoholowych - Schweppes Bitter Lemon, która zawiera sok z cytryny i skórkę oprócz tajnych składników. Piją cudowny napój jak zwykłą lemoniadę lub dodają go do zestawów koktajlowych.

Jak pić gorzki

Istnieje wiele odmian picia tego alkoholu. W zależności od rodzaju i celu picia gorzkie nalewki są pijane:

• Aby poprawić trawienie - jako aperitif lub jako digestif;
• Aby utrzymać ciepło lub zimno - bardzo schłodzone lub w temperaturze pokojowej;
• Dla przyjemności - w czystej postaci lub w koktajlach;
• Do celów medycznych (kapanie w kawie / herbacie);
• Aby złagodzić zespół kaca (kapanie do soku / wody).

Domowe Porady Gorzkie

Przygotowanie gorzkiego smaku jest trudne, ale możliwe. Musisz po prostu coś o tym wiedzieć..

1. Zastanów się nad składem (dodatki). Tworząc duet goryczy i aromatu, musisz określić składniki mieszanki. Można to zrobić zgodnie z gotową recepturą lub w oparciu o własny gust..

Wszystkie dodatki na bazie alkoholu najlepiej przyjmować w całości lub lekko posiekane. Ułatwi to późniejsze filtrowanie. Jednak ich zmielenie w moździerzu skróci czas maceracji.

Gorzki składnik pobierany jest w ilości 10-50% wszystkich suplementów ziołowych. W swojej jakości zaleca się stosowanie:

• korzenie: arcydzięgiel, łopian, goryczka, berberys pospolity, lukrecja, tatarak, jeżówka, korzeń fiołka;
• korzenie i liście mniszka lekarskiego;
• liście karczocha lub czarnego orzecha;
• trawa piołun;
• skórki owoców cytrusowych (zwykle - cytrynowy lub pomarańczowy);
• kora drzewa chininowego, dzika wiśnia.

Dodatki smakowe i aromatyczne są pobierane w ilości 50-90% wszystkich dodatków. W ich jakości zaleca się stosowanie:

• zioła i kwiaty: tymianek, chmiel, trawa cytrynowa, krwawnik, szałwia, rozmaryn, róża, hibiskus, lawenda, mięta, rumianek;
• przyprawy: anyż, koper włoski, gałka muszkatołowa, kolendra, kardamon, anyż, kminek, goździki, nasiona selera, jałowiec, wanilia, imbir, cynamon;
• suszone owoce: winogrona (rodzynki), figi jabłko, wiśnia;
• skórka cytrusowa (świeża / suszona): pomarańcza, limonka, cytryna, grejpfrut;
• orzechy: orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie;
• ziarna kakaowe, ziarna kawy.

Uwaga! Bardzo ważna jest dokładna waga składników, które tworzą gorzkie nalewki. Do ważenia zaleca się stosowanie wag elektronicznych.

1. Baza alkoholowa. Jeśli chodzi o jego wygląd, istnieje ogromne morze rekomendacji. Możesz nalegać na materiały roślinne na alkohol zbożowy, whisky lub burbon, koniak lub brandy, rum, praktycznie każdy oczyszczony destylat z podwójnym destylatem. Warunek - siła podstawy musi wynosić co najmniej 50%.

Jeśli musiałeś zrobić Bitter na wódce - wydłuż czas maceracji.

1. Słodziki. Nalewka nie musi być słodka. Słodziki czasami mogą korzystnie ujawniać smak wielu dodatków. Aby dodać słodyczy, możesz użyć syropu cukrowego, cukru, fruktozy, karmelu, melasy lub miodu.
2. Jak przeprowadzić macerację. Istnieją dwa (słusznie!) Sposoby:

• wszystkie składniki roślin są mieszane i napełniane alkoholem, podawane w infuzji i filtrowane;
• każdy suplement ziołowy jest osobno wlewany z alkoholem, podawany w infuzji, filtrowany, a dopiero potem mieszany.

1. Czas maceracji. Różni się z dnia na miesiąc. Zależy od stopnia dodatków do mielenia i siły bazy alkoholowej. Niezależnie od instrukcji w przepisie od czasu do czasu musisz pobrać próbkę, rozcieńczając kilka kropli nalewki w 20 ml wody.

1. Przechowywanie. Gotowy alkohol należy przechowywać w zaciemnionym szklanym pojemniku (najlepiej z pipetą), z wyłączeniem dostępu słońca i światła. Gorzkie nalewki są przechowywane przez co najmniej 3 lata (chyba że zaznaczono inaczej).

Domowe Przepisy Gorzkie

Jest ich dużo. Są wśród nich mniej lub bardziej znane, proste i dość złożone, z nowoczesnymi kompozycjami i kompozycjami, które dotarły do ​​nas z minionych wieków.

Większość przepisów jest wyjątkowo skoncentrowana i sugeruje stosowanie kroplówki (a nie konopie).!

Gotowe nalewki bez cukru można słodzić po odsączeniu, wprowadzając jeden ze środków słodzących zaproponowanych powyżej. Następnie muszą wytrzymać kolejne 4-5 dni, a dopiero potem spróbować.

Uwaga! Kupuj ziołowe składniki nalewek tylko w aptekach, aby nie zatruć się wątpliwymi opłatami.

Gorzka pomarańcza

Przygotuj:

• alkohol (50–75%) - 0,75 l
• suszone skórki pomarańczowe - 225 gr.
• kardamon - 4 pudełka
• kolendra (nasiona) - 0,5 łyżeczki.
• koper włoski (nasiona) - 1 łyżeczka.
• ekstrakt z goryczki - 20 kropli

Gotowanie:

1. Wszystkie składniki miesza się w szklanym pojemniku, przykrywa pokrywką i podaje przez 14 dni w miejscu niedostępnym dla światła.
2. Nalewka jest wstrząsana codziennie, 15 dnia jest filtrowana i wlewana do przyciemnionych butelek.

Bourbon Orange Bitter

Przygotuj:

• alkohol (50–75%) - 0,25 l
• bourbon (whisky) - 0,5 l
• skórka pomarańczowa - z 4 dużych owoców
• goryczka (root) - 1 łyżeczka.
• gorzka quassia (wióry) - 1 łyżeczka.
• nasiona kminku (nasiona) - 0,5 łyżeczki.
• goździki (pąki) - 0,5 łyżeczki.
• anyż (nasiona) - 0,5 łyżeczki.
• anyż - 1 gwiazdka

Gotowanie:

1. Połóż świeżą skórkę na pergaminie i upiecz w piekarniku (t = 100 ° C, czas - 40 minut).
2. Przygotowujemy pomarańczowy koncentrat: włóż gotową schłodzoną skórkę do słoika (litra), wlej połowę alkoholu.
3. Przygotowujemy pikantny koncentrat: w innym słoju wymieszaj przyprawy (oprócz korzeni) i wlej je z drugą połową alkoholu.
4. Przygotowujemy gorzki koncentrat: wlej kolejne korzenie goryczki i quasi bourbonem na następny brzeg.
5. Zamknij wszystkie koncentraty i nalegaj w ciemności (10 dni).
6. Następnie filtrujemy gorzkie i pikantne koncentraty, wlewamy powstałe płyny do pomarańczowego koncentratu (nie możemy z niego usunąć skórki). Nalegamy na kolejne 10–11 dni.
7. Następnie nalewka jest filtrowana i wlewana do przyciemnionych butelek.

Pikantna gorzka pomarańcza

Przygotuj:

• alkohol (50–75%) - 0,35-0,45 l
• skórka pomarańczowa - od 1. dużego owocu
• imbir (świeżo obrany korzeń) - 45 gr.
• goryczka (mielony korzeń) - 2 łyżki stołowe.
• łopian (zmiażdżony korzeń) - 2 łyżki stołowe.
• ziele angielskie (groch) - 15 szt..
• anyż - 3 gwiazdki
• goździki (pąki) - 10 szt..
• cynamon - 2 paluszki
• cukier brązowy - 250 gr.
• woda - 250 ml

Gotowanie:

1. Łopian i korzeń goryczki wlewają połowę całego alkoholu. Zamknij się i nalegaj w ciemności przez 20 dni. Wstrząsaj codziennie.
2. Wlej skórkę, imbir i przyprawy do drugiej połowy alkoholu. Zamknij się i nalegaj w ciemności również 20 dni. Wstrząsaj codziennie.
3. Gotuj syrop z wody i cukru.
4. Przefiltruj obie nalewki. Wymieszaj 1 część gorzkiego koncentratu i 4 części przyprawione. Dodaj 1-2 łyżki syropu (za każdym razem próbując stworzyć).
5. Wlać do przyciemnionych butelek.

Gorzka cytryna

Przygotuj:

• alkohol (50–75%) - 0,35 l
• skórka z cytryny - z 4 dużych owoców
• imbir (świeżo obrany i posiekany korzeń) - 1 łyżka..
• kardamon - 6 pudełek (ewentualnie zielony)
• goryczka (mielony korzeń) - 0,5 łyżeczki.
• kolendra (nasiona) - 0,5 łyżeczki.
• trawa cytrynowa - 2 łyżki.
• skórka pomarańczowa - 1 łyżka.
• woda - 0,35 l

Gotowanie:

1. Wszystkie składniki (oprócz wody) miesza się w szklanym pojemniku, zamyka pokrywką i nalega na 1 tydzień w miejscu niedostępnym dla słońca i światła.
2. Nalewka jest wstrząsana codziennie, 8 dnia jest filtrowana. Wlać do czystego słoika i zamknąć..
3. Wlać pozostałe składniki po filtracji, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu przez 10 minut. Wlej kompozycję do słoika i nalegaj na kolejny tydzień.
4. Przefiltruj napar z wody i wymieszaj z alkoholem. Pozostaw do ustabilizowania na 5 dni, a następnie przefiltruj ostatni raz i wlej do ciemnych butelek.

Imitacja Angostura

Przygotuj:

• alkohol lub wódka - 0,2 l
• kardamon (ziarna) - 8,5 g.
• gałka muszkatołowa (starta z całości) - 14 g.
• kolendra (ziarna) - 22,5 g.
• cynamon (paluszki) - 22,5 g.
• goździki (pąki) - 22,5 g.
• ziele angielskie (groch) - 22,5 g.
• nasiona kminku - 22,5 gr.
• kora cynamonowa - 45 gr.
• arcydzięgiel (korzeń) - 55 gr.
• galangal (lub galang) (root) - 55 gr.
• goryczka (korzeń) - 55 gr.
• korzeń tataraku - 100 gr.

Gotowanie:

1. Przygotowujemy gorzką esencję: zmielić wszystkie suche składniki, zmieszać w szklanym pojemniku. Wlać alkohol, aby całkowicie pokrył mieszaninę. Aby wytrzymać 2 dni. Wstrząsaj codziennie. Aby filtrować.
2. Aby uzyskać słodką nalewkę do picia, musisz wymieszać 3 ml gorzkiej esencji, 170 ml alkoholu (25%) i 30 ml syropu cukrowego.
3. Aby uzyskać gorzki koktajl, musisz wymieszać 3-5 ml gorzkiej esencji z 200 ml wódki.
4. Wlać powstały alkohol do przyciemnionych butelek.

Dekanter Bitter autor: Bartender Jerry Thomas

Przygotuj:

• rum (lepiej starzony, na przykład Santa Cruz) - 0,5-0,7 l
• pomarańczowy - 1 duży owoc
• cytryna - 1 duży owoc
• rodzynki - 100 gr.
• ziele angielskie (groch) - 30 gr.
• goździki (pąki) - 30 gr.
• cynamon (paluszki) - 50 gr.
• goryczka (mielony korzeń) - 0,5 łyżeczki. (możesz bez tego)

Gotowanie:

1. Pokrój owoce cytrusowe, połącz z innymi składnikami, zamknij pokrywkę i nalegaj na 14-20 dni w miejscu niedostępnym dla światła.
2. Potrząsaj nalewką codziennie, na końcu - przefiltruj i wlej do ciemnych butelek.

Gorzki seler

Przygotuj:

• alkohol / bimber (50-75%) - 0,5 l
• seler (nasiona) - 60 ml objętościowo
• seler (ogonek posiekany) - 240 ml objętości
• trawa cytrynowa (posiekana) 60 ml objętościowo (około 2 łodyg)
• kolendra (nasiona) - 1 łyżeczka.
• świeża mięta - 10 liści
• ziele angielskie (groch) - 1 szt..
• goryczka (posiekany korzeń) - 0,5 łyżeczki.
• woda - 100 ml

Gotowanie:

1. Wszystkie składniki miesza się w szklanym pojemniku, przykrywa pokrywką i podaje przez 12 dni w miejscu niedostępnym dla światła.
2. Nalewka jest wstrząsana codziennie, 13 dnia jest filtrowana.
3. Ekstrakty są wypełnione wodą i gotowane przez około 5 minut po gotowaniu. Po schłodzeniu kompozycję (bez filtrowania) miesza się z nalewką alkoholową.
4. Po 2-3 dniach gorzki seler odsącza się i wlewa do przyciemnionych butelek. 1 rok przechowywania.

Gorzkie Koktajle

Gorzki, zgodnie z definicją „koktajlu”, jest jego integralną częścią. Przez 2 wieki powstało wiele mieszanek z Angosturą, Pisho i innymi nalewkami. Koktajle Negroni mają wyjątkowy smak, Saserac, duet szampana i gorzkiej cytryny.

Możesz także przygotować ciekawe opcje (przedstawione poniżej). Każdy z nich jest przygotowywany przez proste wymieszanie składników..

„Pegu Club”

Przygotuj:

• Pomarańczowe Curacao - 25 ml
• dżin - 40 ml
• syrop cukrowy - 10 ml
• sok z limonki - 20 ml
• pomarańczowy gorzki - 3 krople
• Angostura - 2 krople

Wiśnia Szkocka

Przygotuj:

• Morelowa Brandy - 20 ml
• Whisky z dodatkiem wiśni - 40 ml
• Gorzka wiśnia - 3 krople
• Gorzki Pisho - 2 krople
• Syrop Cukrowy - 10 ml