Stout (stout) - specjalne piwo pochodzące z irlandii

Irlandzkie Guinnessa najsilniej kojarzy się ze słowem „gruby”, ale spadkobiercy Arthura Guinnessa nie są jedynymi producentami tego mocnego piwa z prażonego słodu i prażonego jęczmienia, choć najbardziej znanym. Słowo „gruby” w różnych momentach odnosiło się naprzemiennie do mocnego piwa (podczas gdy kolor napoju nie odgrywał żadnej roli, jasne piwo może być również „grubym”), a następnie tragarzy, aż wyróżniał się jako odrębny rodzaj odurzonego napoju (głównie z powodu tego samego Guinness).

Dziś mocne piwo jest gęstym ciemnym piwem z gęstą kremową pianką, gorzkim smakiem z odcieniami kawy i czekolady oraz ożywczym efektem - już w XIX i XX wieku lekarze często przepisywali kufel Guinnessa pacjentom, dawcom krwi, a nawet matkom karmiącym.

Funkcje produkcyjne. Stout odnosi się do piwa typu „ale”, co oznacza, że ​​charakteryzuje się fermentacją wstępną w temperaturze 15–25 ° C. Lager są wytwarzane przy użyciu technologii niższej fermentacji w temperaturze 6-9 ° C, proces trwa dłużej, ale gotowy produkt jest przechowywany dłużej.

Tło historyczne. Pierwsza wzmianka o stoutach znajduje się w rękopisach z 1677 r., Ale potem było to po prostu mocne piwo. W 1721 r. Taki napój po raz pierwszy nazwano tragarzem - było to niedrogie piwo, które dobrze uderzyło w głowę i łatwo tolerowało długotrwałe przechowywanie. Był szczególnie popularny wśród londyńskiej klasy robotniczej, szczególnie porterów, stąd nazwa (porter - „porter, loader”). W 1820 roku Arthur Guinness uwarzył piwo, które nazwał mocnym porterem (czyli silnym porterem), az czasem przypisano mu nazwę „gruby” i rozprzestrzenił się na podobne napoje innych piwowarów, ale przy użyciu tej samej technologii.

W 1810 r. Thomas Mortimer podał następującą definicję: „Porter dzieli się na dwa typy: brązowy porter i faktyczny porter. Portier w Londynie jest uważany za najlepszy na świecie: odświeża, dodaje siły, jest zdrowy ”. W brytyjskich gazetach z lat 40. XIX wieku pojawiają się odniesienia do „jasnych”, a nawet „białych” stoutów, opierając się na tych i innych czynnikach, historycy piwa stwierdzają, że te dwie „gałęzie” (tragarze i stouti) były rzeczywiście wymienne w tamtych czasach.

Terminy te mogą odnosić się do każdego piwa, niekoniecznie ciemnego, i nie wszyscy producenci przestrzegają wysokich standardów jakości. Dlatego tak ważne było, aby Arthur Guinness „oddzielił się” od ogólnej tradycji językowej, i nadał swoim produktom nazwę „gruby”, aby stworzyć wyraźny obraz gęstego, mocnego czarnego piwa z czekoladowym posmakiem.

Rodzaje Stoutów

Stout z ciemnego piwa dzieli się na wiele kategorii. Wymieniamy główne:

• Suche. Klasyczny irlandzki porter, „wizytówka” napoju. Termin „suchy” odnosi się tylko do piwa z beczki; wersje butelkowe należą już do zagranicznej podkategorii. Twierdza - 4-5%, kolor - ciemnobrązowy, prawie czarny. Wyczuwalny jest smak palonego jęczmienia i zimnej kawy. Najsławniejsi producenci: Guinness, Murphy`s, Beamish, O’Hara`s Celtic Stout itp..
• Słodki (aka „kremowy” lub „mleczny”). Angielska odmiana irlandzkiego napoju. Jest wytwarzany z dodatkiem cukru mlecznego, ma nieco wyższą wytrzymałość: 4,5-6%. Producenci: Mackeson, Watney, Farsons itp..
• Płatki owsiane. W średniowieczu piwo owsiane było niezwykle powszechne, ale już w XVI wieku Brytyjczycy zaczęli zaniedbywać ten składnik w piwach i narzekać na jego nadmierną gorycz (chociaż w Norwegii potomkowie Wikingów nie gardzili piwem owsianym aż do początku XX wieku). Dziś jest to tylko sezonowa wersja „słodkiego stouta”, gdy zamiast laktozy dodaje się płatki owsiane. Ma delikatny orzechowy i lekko ziemisty smak. Producenci: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Tęgi typu obcego (inaczej obcy lub „tropikalny”). Każdy gruby robiony poza Wyspami Brytyjskimi (w węższym sensie, nie w Irlandii). Na przykład Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Może mieć prawie każdy smak, od wyjątkowo wytrawnego do bardzo słodkiego.
• Rosyjski imperialny porter. Nie, nie dokonano go w Rosji, jak mogłoby się wydawać z imienia, ale w Anglii - tylko dostawy trafiły prosto na rosyjski dwór cesarski. Jego cechą wyróżniającą jest siła 8-12%, dzięki czemu to ciemne piwo o owocowym aromacie mogło przetrwać długą podróż morską. Dzisiaj ten napój najpierw dojrzewa w beczkach, a następnie przez kolejny rok dojrzewa w butelkach. Producenci: Samuel Smith, Odwaga, Łotrzyk, Król zwycięstwa Storm.
• Bałtyk. „Lokalna” wersja rosyjskiego imperium pojawiła się w regionie bałtyckim, wykorzystując lokalne składniki i tradycyjne technologie dla tych terytoriów. W szczególności do produkcji stoutu bałtyckiego wykorzystuje się więcej drożdży, a fermentacja odbywa się w niższych temperaturach niż w przypadku innych gatunków.
• Czekolada (inną odmianą jest kawa). Jest zrobiony z ciemniejszego i mocno palonego słodu, czasem do brzeczki dodaje się prawdziwą czekoladę lub mieloną kawę, aby poprawić smak.
• Porter. Historycznie nie ma różnicy między porterem a grubym, teraz pod tą nazwą produkuje się nieco mniej mocny napój.
• Ostryga. Początkowo nazwa pojawiła się ze względu na fakt, że ostrygi są najlepszą przekąską dla otyłych (w XVIII-wiecznej Anglii było to pożywienie biednych), jednak obecnie niektórzy producenci faktycznie produkują piwo z niewielkim dodatkiem ostryg.
• Amerykański. W pełni zgodny z nazwą, wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych. Zwykle ma bardziej intensywny smak niż jego brytyjskie odpowiedniki. Producenci: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun itp..

Jak i co pić gruby

Mocne ciemne piwo łączy owoce morza, zwłaszcza ostrygi. Ważne jest tylko prawidłowe ich przygotowanie: jedną rzeczą jest rozłożenie przysmaków przyprawami, a drugą rozłożyć na gazecie slajd suszonej płoci. Do takiej przystawki lepiej jest wziąć piwo łatwiej, nie trzeba kupować drogiego i skomplikowanego portera.

Ponadto, mocne piwo można pić z dojrzałym serem lub nawet z deserami czekoladowymi, często ten napój smakuje bez żadnych dodatkowych potraw - sam w sobie jest dobry. Brytyjska tradycja wymaga picia mocnych kufli (0,56 litra), ale kobiety mogą ograniczyć się do połowy dawki.