Aksamitne piwo - radziecka odpowiedź na tragarza i portera

Aksamitne piwo to radziecko-rosyjska odmiana ciemnego piwa z górnej fermentacji o wyraźnych odcieniach słodu i chleba. W klasycznym przepisie piwo aksamitne miało siłę do 2,5% obj. i smakowało jak kwas chlebowy. Nowoczesne opcje różnią się znacznie od modelu radzieckiego pod względem składu, właściwości organoleptycznych i siły.

Historia

W XIX wieku w Rosji istniało tak zwane „czarne” piwo wytwarzane w drodze górnej fermentacji na bazie ciemnego i jasnego słodu - okazało się, że ciemne ale portier.

Rosyjskiego czarnego piwa nie należy mylić z niemieckim Schwarzbier, która odnosi się do obozów i jest wykonana przy użyciu zupełnie innej technologii.

„Czarne” piwo wyróżniało się bogatym kolorem, słodkim smakiem, wysoką gęstością (do 16%) i niskim stopniem (do 2,5%). Podobnie jak w przypadku kwasu, zdolność fermentacyjna brzeczki osiągnęła maksymalnie 25%. Cały proces trwał około dwóch tygodni: główna fermentacja trwała 2-4 dni, podczas których gęstość spadła do 13%, a pozostały czas brzeczki zakończyła się. „Czarne” piwo nie nadawało się do długotrwałego przechowywania, mogło być podawane tylko świeże.

Napój podzielono na trzy podgatunki:

• „Czarny”;
• „Czarny aksamit”;
• „Czarna aksamitna liczba 2”.

Gatunki te różniły się między sobą jedynie gęstością, siłą i stopniem fermentacji brzeczki. Odmiana była tak popularna, że ​​po rewolucji 1917 r. Nowy rząd zachował ją wśród czterech stylów piwa oficjalnie wpisanych do rejestru stanu (GOST 61-27): piwo jasne nr 1, piwo jasne nr 2, piwo ciemne, piwo czarne.

W 1938 r. Przepis na czarne piwo uległ zmianie: do składu dodano cukier i wprowadzono go na rynek pod nazwą „Piwo Karmelowe”. W 1953 r. Piwo nazwano Velvet. Lekkiego słodu praktycznie nie dodano do niego, ale cukier w przepisie został zachowany. Gęstość odmiany spadła do 12%, a siła wzrosła do 2,5%.

Dziś twierdza „aksamitnego” piwa osiąga 4-5%, napój jest w pełni sfermentowany, a nie jedna czwarta, jak wcześniej. Wybór słodu zależy od producenta: w różnych browarach aksamitna receptura obejmuje ciemne, jasne, herbatniki, karmel, żyto, prażone i inne rodzaje słodu.

Producenci

Tomsk Brewery, Beer, Volga Brewery, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika itp..

Styl jest popularny tylko na terytorium byłego ZSRR. Za granicą napój nie wzbudził entuzjazmu: amerykańscy konsumenci oceniają go na 2-3 z pięciu, zauważając „nieprzyjemny ziołowy smak” i nadmierne mdłości.

Jak pić Aksamitne piwo

Aksamitne piwo podaje się na zimno (4-7 stopni). Sprawdzanie jakości napoju jest bardzo proste: ta odmiana sama w sobie jest dość gęsta, po schłodzeniu gęstnieje i pozostaje pięknymi kroplami na ściankach szklanki.

Pomimo formalnej przynależności do ciemnych odmian, piwo Velvet jest bardzo lekkie, miękkie i prawie pozbawione goryczy. Napój dobrze komponuje się ze zwykłymi piwnymi przekąskami: talerz mięsny, krakersy żytnie, smażone kiełbaski.