Falernum - syrop i likier barbados do koktajli

Falernum to gęsty, jasnozłoty syrop na bazie cukru trzcinowego, ekstraktów z limonki, migdałów, skórki cytrusowej, imbiru, wanilii, goździków, ziela angielskiego pieprzu jamajskiego i innych przypraw. Występuje w dwóch wersjach: bezalkoholowa (klasyczny syrop) i alkoholowa (słodka nalewka z rumu jamajskiego lub Barbados z przyprawami), zwana też likierem.

Falernum znajduje zastosowanie w koktajlach alkoholowych i bezalkoholowych, jako aromatyczny dodatek do herbaty lub kawy, a także w sałatkach, daniach rybnych i mięsnych, aby nadać pikantnej korzennej nucie.

Odniesienie historyczne

Dokładny czas i miejsce pojawienia się syropu Falernum nie są znane. Uważa się, że przepis pochodzi z Barbadosu lub sąsiednich wysp. Dla miejscowych była to tylko nalewka, którą spożywano w czystej postaci, coś w rodzaju włoskiego Limoncello.

Początkowo autorstwo przypisywał John Taylor, dyrektor Velvet Falernum, która produkuje Falernum od 1890 roku. Wtedy właściciel innej marki - A.V. Stansfeld w 1954 roku twierdził, że sfinalizował przepis z 1750 roku, który odziedziczył po odległym przodku. Ale nikt nie dostarczył dowodów, które potwierdzają ludowe pochodzenie syropu..

Pierwsza pisemna wzmianka o Falernum znajduje się w brytyjskich dokumentach handlowych z 1877 r., Gdzie jest on wymieniony jako trunek z rumu, limonki i cukru. A w 1896 roku w gazecie The Philadelphia Inquirer ten sam napój został opisany jako alkohol o smaku piołunu i migdałów, któremu przypisywano poncz rumowy..

Pochodzenie nazwy Falernum również pozostało niejasne. Według jednej wersji syrop pochodzi od starożytnego rzymskiego wina Falernian, które wyróżniało się gorzkim posmakiem z nutą migdałów. Z drugiej strony, gdy dyrektor fabryki rumu Mount Gay (najstarszej marki rumu na świecie), Ward Pearcey zapytał gospodynię domową z Barbadosu, jakich składników używa do produkcji syropu, w odpowiedzi na lokalny dialekt usłyszałem: „Haf a learn um ”dała początek nazwie napoju.

Falenrum zyskał popularność po tym, jak Ernest Ramont Beaumont Gantt (znany pod pseudonimem Don Beachcomber) zobaczył ten trunek podczas swojej podróży na Karaiby w latach 30. XX wieku. W tym samym miejscu Beachcomber wpadł na pomysł stworzenia w Stanach Zjednoczonych barów tiki - lokali urządzonych w stylu tropikalnym, serwujących koktajle na bazie rumu i soków w specjalnych kieliszkach przypominających figurki polinezyjskich bogów. Najbardziej znanym koktajlem tej „rodziny” jest Mai Tai.

Falernum stało się jednym z głównych składników nowych koktajli. Z biegiem czasu inni barmani zaczęli przyjmować styl tropikalny, tworząc odrębny kierunek. Jednocześnie każdy baton miał swój własny przepis na Falernum, bo nikt nie znał oryginalnego składu. Potem byli komercyjni producenci syropu - każdy z własną recepturą..

Początek popularności koktajli tiki przypadł na lata 50-60 XX wieku, aw latach 70-tych styl tropikalny zaczął odpowiednio zanikać, produkcja Falernum prawie się zatrzymała. Na początku XXI wieku trudno było go zdobyć. Produkcja została wznowiona przez R. L. Seale`a, który zakupił recepturę alkoholową z Velvet Falernum Johna D. Taylora..

Koktajle Falernum

Burza

Skład i proporcje:

• Syrop Falernum - 20 ml;
• przyprawiony rum - 40 ml;
• sok z limonki - 20 ml;
• piwo imbirowe - do smaku.

Przygotowanie: napełnij shaker lodem, dodaj syrop, rum, sok z limonki. Wstrząśnij, przelej przez sitko (sitko) do szklanki do serwowania wypełnionej lodem. Wlej piwo imbirowe.

Pikantny dżin z tonikiem

Skład i proporcje:

• dżin - 50 ml;
• tonik - 30 ml;
• sok z cytryny - 12 ml;
• sok z limonki - 12 ml;
• woda kokosowa - 12 ml;
• Likier Falernum - 15 ml.

Przygotowanie: Połącz wszystkie składniki w wysokiej szklance wypełnionej lodem. Udekoruj kawałkami ogórka lub cytryny (limonki).

Zimne lato

Skład i proporcje:

• wódka pieprzowa - 40 ml;
• likier jabłkowy - 20 ml;
• Likier Falernum - 20 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• rokitnik zwyczajny - 50 g;
• cukier - 40 g;
• syrop cukrowy - 5 ml.

Sposób przygotowania: umyte owoce rokitnika posiekaj, dodaj cukier, mieszaj aż cukier się rozpuści. Wlać likier jabłkowy do powstałego puree, wymieszać. Wymieszaj tłuczone ziemniaki, Falernum, ziarna pieprzu, sok z cytryny i syrop cukrowy w shakerze. Wstrząśnij, przelej do szklanki. Można udekorować gałązką kminku.

Alkoholowy koktajl tiki

Skład i proporcje:

• Syrop Falernum - 20 ml;
• Jamajski ciemny rum - 50 ml;
• Jamajski lekki rum - 50 ml;
• sok z limonki - 20 ml;
• soda - 50 ml.

Przygotowanie: rum, sok i Falernum wymieszać w shakerze, przelać do szklanki z lodem, dodać sodę. Udekoruj kawałkiem limonki.

Bezalkoholowy koktajl tiki

Skład i proporcje:

• sok ananasowy - 50 ml;
• przecier kokosowy - 40 g;
• sok z limonki - 30 ml;
• Syrop Falernum - 20 ml.

Przygotowanie: wszystkie składniki wymieszać w shakerze i przelać do szklanki z lodem. Udekoruj kawałkiem ananasa.

Domowy przepis na Falernum

Nie ma jednej klasycznej receptury Falernum, każdy producent ma swój własny skład. Następująca opcja jest uważana za dom.

Składniki:

• rum - 750 ml;
• suszony ananas - 50 g;
• wanilia - 1 strąk;
• cynamon - 1 laska;
• limonka kaffir - 3 liście;
• suszona skórka z limonki - 3 paski;
• suszona skórka pomarańczy - 1 pasek;
• suszony imbir - 10 g;
• goździki - 10 sztuk;
• ekstrakt z migdałów - 10 ml;
• migdały - 10 g;
• ziele angielskie - 10 g;
• cukier (najlepiej trzcinowy) - 200 g.

Technologia gotowania

1. Wszystkie składniki przełożyć do słoika, wlać rum, szczelnie zamknąć.

2. Domagać się w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej przez 3 tygodnie, wstrząsać co kilka dni.

3. Gotowy likier Falenrum przecedzić przez sitko lub gazę, przelać do butelki i zamknąć. Przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres przydatności do spożycia - do 3 lat.