Pleśń na winie - możliwe przyczyny i metody usuwania

Produkcja wina jest jednym z najstarszych i najbardziej fascynujących zawodów. Słynna fraza „In vino veritas” (prawda w winie) przyszła do nas od uczonego Pliniusza Starszego, który mieszkał w 24–79 rne.

Wino na pewno poprawia nastrój, ale nie każdy winiarz może mieć dobry humor, ponieważ można go zepsuć pleśnią, która może tworzyć się na winie.

Dlaczego się pojawia??

Drożdże nitkowate, które powstają na winie, określane są jako - kwitnienie. Grzyby pleśniowe aktywnie przetwarzają alkohole i cukier w wodę i dwutlenek węgla, co może znacznie zepsuć jakość tego wina. W praktyce pleśń zużywa zarówno cukier, jak i alkohol, pozostawiając wino wodniste, słabe i z wyraźnym posmakiem

Czasami smak zmienia się tak bardzo, że wino jest całkowicie nieodpowiednie do spożycia, dlatego gdy pojawi się pleśń, ważne jest, aby pozbyć się go jak najszybciej, aby zaoszczędzić napój.

Może być kilka przyczyn pojawienia się pleśni:

• powszechne naruszenia standardów sanitarnych podczas produkcji alkoholu. Nie mogą to być sterylne naczynia lub narzędzia używane w tym procesie;
• dostęp tlenu podczas fermentacji;
• niewłaściwa temperatura podczas przechowywania lub fermentacji. Niedozwolona temperatura powyżej 22 stopni Celsjusza;
• niedopuszczalny poziom wilgotności. Wilgotność powyżej 85% jest niedozwolona;
• niewystarczająca forteca wina. Minimalny procent alkoholu nie powinien być mniejszy niż 12%;
• niska kwasowość napoju. Wina czerwone są częściej spleśniałe niż wina białe.

Jest ważne! Najważniejszym i pierwszym widocznym objawem zakażenia pleśnią jest niewielki cienki film na jego powierzchni. Najczęściej jest brudno żółty lub białawy.

Gdy tylko pojawi się taki film, wino przez pewien czas zachowuje swoje właściwości. Pozostaje przezroczysty, pachnący i smaczny. Wraz ze wzrostem objętości drobnoustrojów pleśniowych gęstość filmu naturalnie wzrasta, zaczyna przylegać do ścian, zaczyna ciemnieć, a wino staje się bez smaku i mętne.

Gdy tylko kolonia drobnoustrojów osiągnie szczyt, zaczynają opadać na dno iw tym momencie napój jest już niemożliwy do uratowania.

Dlatego bardzo ważne jest, aby zatrzymać ten proces na czas, aby wszystkie wysiłki zmierzające do stworzenia wina nie poszły na marne.

Najczęstsze błędy popełniane przez początkującego winiarza opisano w filmie:

Jak szybko zapisać domowy napój?

Co zrobić, gdy wino jest spleśniałe?

Istnieje kilka skutecznych metod, które pomogą szybko zaoszczędzić napój na wczesnym etapie. Wszystkie są równie skuteczne i możesz wybrać dowolną..

1. Możesz ostrożnie wlać napój do innego, czystego pojemnika:

1. Należy to zrobić z najwyższą ostrożnością, aby cząsteczki pleśni nie dostały się do czystego pojemnika..
2. Aby to zrobić, ostrożnie wykonaj mały otwór w folii czystym przedmiotem, najlepiej nożem.
3. Następnie musisz włożyć rurkę do otworu, na przykład z zakraplacza. Bardzo ważne jest, aby jego krawędzie nie dotykały filmu.
4. Następnie możesz ostrożnie zacząć wlewać napój przez tę rurkę.
5. Gdy wino spada w zainfekowanym pojemniku, pleśń osadzi się na ściankach naczynia.
6. Jeśli ten proces przebiegnie tak dokładnie, jak to możliwe, a pleśń nie dostanie się do nowego pojemnika, możesz być pewien, że wino zostanie zapisane..
7. Teraz możesz ponownie zatkać butelkę winem lub zamknąć pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego. Oczywiście podczas tego procesu konieczne jest pełne przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych..

2. Inną skuteczną metodą jest zwiększenie siły wina. Aby to zrobić, dodaj do drinka dobrą drogą wódkę lub alkohol medyczny.

Należy jednak zrozumieć, że takie działania należy wykonywać tylko na etapie, gdy wino jest jeszcze młode, a proces fermentacji jest całkowicie zakończony..

3. Folia formy może być również usunięta przez obróbkę cieplną:

• Do tych celów napój jest podgrzewany do 75 stopni Celsjusza.
• Ta metoda pozostaje skuteczna, nawet gdy napój już zmętnieje..
• Bardzo ważne jest monitorowanie temperatury. Aby to zrobić, użyj specjalnego termometru, aby temperatura nie przekroczyła dopuszczalnego poziomu.
• Po przeprowadzeniu pasteryzacji należy natychmiast napełnić butelki i szczelnie je zamknąć.

4. Wino można czyścić za pomocą knotów siarkowych. Aby to zrobić, musisz odymiotować wino. Takie knoty można wykonać własnymi rękami, a jeśli procedura zostanie wykonana prawidłowo, jakość napoju nie ucierpi.

Do tych celów należy wziąć paski bawełny zanurzone w stopionej siarce. Po wyschnięciu można je wykorzystać, aby pozbyć się kwitnienia. Są one między innymi wykorzystywane do wstępnej obróbki całego pojemnika.

Pomoc! W przypadku, gdy z czasem zauważysz zakwit winy i podejmie odpowiednie środki, możesz być pewien, że nie będzie żadnych konsekwencji jego powstania.

Jak pozbyć się pleśni podczas gry w wino opisano w filmie:

Metoda usuwania

Gdy film utworzył się już na winie, to właśnie można usunąć prostą metodą:

• Możesz opuścić wąż do pojemnika z winem przez folię, ale jednocześnie nie trzeba go przedzierać.
• Następnie musisz dodać niezanieczyszczone wino, aby rozlało się na brzegach pojemnika, a wraz z nadmiarem napoju wyleje się również pleśń, która znajduje się na powierzchni.

Jeśli jednak metoda usuwania pleśni na początkowym etapie jest bardzo prosta, czasami winiarz nie ma czasu, aby zauważyć ten proces na czas, a grudki pleśni mogą już zacząć osiadać na dnie. W takim przypadku jest to konieczne przefiltruj napój za pomocą węgla aktywnego.

Tabletki z węglem muszą zostać zmiażdżone i dodane do moszczu w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr napoju. Wymieszaj, pozwól osadowi osiąść, a następnie odcedź wino.

Jednak najbardziej skuteczną i popularną metodą jest pasteryzacja, którą należy przeprowadzić w kilku etapach:

1. Potrzebujesz garnka, który będzie większy niż opakowanie do wina.
2. Na jego dole znajduje się drewniany krąg.
3. Pojemnik z winem umieszcza się na okręgu, a patelnię wlewa się ciepłą wodą.
4. Konieczne jest doprowadzenie wody do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj wino przez 5-6 minut.
5. Wino ostygnie i dodaje się do niego kilka łyżek niemytych rodzynek, aby rozpocząć proces fermentacji.

Pod koniec wszystkich procedur instaluje się uszczelnienie wodne, po czym należy umieścić pojemnik w ciepłym miejscu i poczekać, aż proces fermentacji zostanie zakończony. Często wystarcza na 21 dni. Po zakończeniu pasteryzacji proces produkcji wina zaczyna się od nowa.

Pleśń można usuwać na różne sposoby z różnym poziomem wydajności, ale w każdym razie, im szybciej ją zauważysz i zaczniesz z nią walczyć, tym łatwiej i szybciej będziesz w stanie sobie z tym poradzić, ale nie musisz się denerwować, jeśli nadal nie radzisz sobie z pleśnią.

Uwaga! Nawet jeśli wino się zepsuło, nie należy go wylewać, ponieważ na jego podstawie można zrobić dobry ocet winny. Między innymi jest czasem destylowany w celu bimberu lub dodawany do różnych preparatów kosmetycznych..

Produkcja wina jest bardzo odpowiedzialnym zajęciem, dlatego ważne jest, aby podchodzić do tego procesu z maksymalną odpowiedzialnością. Konieczne jest kontrolowanie całego procesu od początku do końca, ponieważ tylko w tym przypadku można uzyskać napój wysokiej jakości, który zachwyci Ciebie i Twoich gości.