Kawa po irlandzku - rozgrzewający koktajl whisky

Kawa po irlandzku (Irish coffee) to jeden z najsmaczniejszych koktajli, który jednocześnie jest lubiany zarówno przez koneserów alkoholi, jak i miłośników kawy. Problem polega na tym, że tradycyjny smak napoju można osiągnąć tylko wtedy, gdy dobierzesz odpowiednie składniki i dokładnie zastosujesz się do przepisu..

Koledzy serwisu pomogli nam w wyborze kawy i śmietanki do kawy po irlandzku Wentylator do kawy, za co im specjalne podziękowania. Nauczyliśmy ich ubijać śmietanę w shakerze i używać łyżki barowej..

Odniesienie historyczne

Do początku lat 50-tych XX wieku lot lotniczy z Europy do Ameryki trwał 18 godzin w bezciśnieniowej i nieogrzewanej kabinie wodnosamolotu - samoloty tamtych lat były zawodne, często pękały w powietrzu, więc awaryjne lądowanie na wodzie było wymagany.

Na lot przez Atlantyk pasażerowie z Europy przybyli na irlandzkie lotnisko tranzytowe Shannon, a następnie zostali przewiezieni do miasta portowego Foynes, w którym znajdował się terminal hydroplanów..

Port lotniczy Shannon często odwiedzali światowej sławy politycy, biznesmeni, postaci kultury i dziennikarze. Aby szanowana publiczność była zadowolona z obsługi, administracja zatrudniła słynnego szefa kuchni z Dublina, Josepha Sheridana, do pracy w restauracji lotniskowej..

Pewnego wieczoru 1943 roku, z powodu złej pogody, samolot lecący do Stanów Zjednoczonych wrócił. Pasażerowie spędzili kilka godzin w powietrzu i zrobiło się bardzo zimno, pilnie trzeba było się ogrzać. Joseph Sheridan zaproponował klientom gorącą kawę z whisky i śmietaną, według swojej nowo wymyślonej receptury. Jeden z pasażerów tak polubił tę ucztę, że zapytał: „Czy to brazylijska kawa?” Sheridan odpowiedział: „Nie, irlandzka”..

Od tego czasu irlandzka kawa stała się wizytówką lotniska. W 1951 roku kawę po irlandzku próbował Stanton Delaplane, dziennikarz „San Francisco Chronicle”. Po powrocie do Stanów Zjednoczonych Delaplane opowiedział swojemu przyjacielowi Jackowi Kepplerowi, który był właścicielem baru Buena Vista, o niesamowitej kawie..

Po wielu eksperymentach z mieszaniem składników, Kepler znalazł idealne proporcje i metodę przygotowania. W ciągu kilku miesięcy kawa po irlandzku sprawiła, że ​​Buena Vista stała się najczęściej odwiedzanym barem w San Francisco, a od 1952 roku osobiście autor przepisu Joseph Sheridan, który przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, zaczął przygotowywać koktajl w placówce. Bar jest nadal otwarty, rekord to 6000 porcji irlandzkiej kawy dziennie.

Właściwe składniki

Kawa

Kawa irlandzka wymaga średnio palonych ziaren arabiki (wiedeńskiej lub nieco jaśniejszej), najlepiej z nutami czekolady, na przykład indyjska odmiana Plantation A.Mieszanki z robustą w składzie są zbyt gorzkie.

Sposób parzenia kawy nie ma fundamentalnego znaczenia, odpowiednie jest podwójne espresso zaparzane w cezve (Turk), francuska prasa lub nalewak, jeśli tylko nie jest rozpuszczalne. Najlepszą opcją jest francuska prasa. Mielenie zależy od metody gotowania.

Whisky

Możesz użyć dowolnej marki irlandzkiej whisky bez torfowych i dymnych nut: Jameson, Bushmills, Connemara, Finnegan, St. Patrick i wsp. Ekspozycja nie jest krytyczna, ponieważ w mieszaninie z kawą i śmietaną te subtelne odcienie są tracone.

Wskazane jest dodanie ciepłej whisky (podgrzanie w kąpieli wodnej) lub temperatury pokojowej, po czym składniki lepiej się wymieszają, a koktajl dłużej pozostaje gorący.

Krem

Najbardziej kontrowersyjny składnik. Potrzebujesz świeżej śmietany 20-30% tłuszczu, możesz wziąć 10%, ale smak koktajlu nie będzie tak bogaty. Nieobrobiona śmietana opada na dno i pod wpływem whisky zsiada się w grudki. Ale krem ​​w sprayu też nie jest najlepszą opcją..

Czasami na zdjęciach irlandzka kawa jest przedstawiana z wysoką śmietaną. Nie odpowiada to wersji klasycznej, ponieważ zwyczajowo wypija się koktajl natychmiast po przygotowaniu bez mieszania łyżką lub słomką. Jeśli piana jest zbyt duża, bardzo trudno jest pić irlandzką kawę i nie brudzić się. Dlatego wytrawni barmani rezygnują z kremów w sprayu, preferując zwykły krem ​​w płynie..

Śmietanę do kawy po irlandzku ubijamy na zimno (+ 3-5 ° C), aż pojawi się jednorodna pianka z tworzywa sztucznego, następnie cienkim strumieniem wlewamy do szklanki, nie wkładając łyżką. W domu do ubijania do pożądanej konsystencji zamiast blendera lepiej jest wziąć zwykłą trzepaczkę kuchenną..

Barmani ubijają śmietanę w shakerze z lodem. Wadą tej metody jest to, że krem ​​jest lekko rozcieńczony wodą, więc im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej. Nie zalecamy nawet próbowania z 10%.

Cukier

Cukier trzcinowy rozpuszcza się szybciej w whisky, co jest preferowaną opcją. Do wymiany nadają się buraki, a nawet rafinowany cukier, ale podczas gotowania należy się upewnić, że cukier jest całkowicie rozpuszczony.

Lampka wina

Kawa po irlandzku podawana jest w specjalnym szklanym kieliszku z uchwytem, ​​stworzonym specjalnie do tego koktajlu..

Klasyczny przepis na kawę po irlandzku

Skład i proporcje:

• gorąca czarna kawa - 80 ml;
• Irlandzka whisky - 40 ml;
• bita śmietana - 30 ml;
• cukier trzcinowy - 1 łyżeczka (opcjonalnie).

Technologia gotowania

1. Podgrzej szklankę parą z ekspresu lub po prostu wlewając gorącą wodę.

2. Ubij śmietanę, aż pojawi się jednorodna, trwała piana..

3. Zaparz czarną kawę naturalną w jakikolwiek sposób, jeśli to konieczne, przefiltruj przez filtr do kawy, aby usunąć pozostałą zawiesinę.

4. Wlej wodę ze szklanki, dodaj gorącą kawę i cukier. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony.

5. Wlej whisky do kawy. Mieszać.

6. łyżką barową, ostrzem noża lub odwróconą łyżeczką, nakładamy cienkim strumieniem śmietanę tak, aby równomiernie rozłożyła się na powierzchni.

7. Gotowy koktajl w wersji tradycyjnej nie jest niczym dekorowany, podawany na gorąco i pijany małymi łykami.