Przepis na robienie bimberu z ziemniaków

Menu

• Lista komponentów
• Proces gotowania

• Lista komponentów
• Proces gotowania

• Lista komponentów
• Proces gotowania

• Lista komponentów
• Proces gotowania

Po pierwsze przeanalizujemy podstawową technologię produkcji zacieru z lodów lodowych do późniejszego przygotowania w domu wysokiej klasy bimbru, popularnie zwanego „Babcią”.

Jest to zamrożone bulwy korzeniowe, które zawierają niezbędną ilość skrobi do aktywacji procesu fermentacji. Dlatego przed bezpośrednim ugotowaniem zacieru zalecam trzymanie ziemniaków w lodówce przez co najmniej trzy dni.

Lista komponentów

Proces gotowania

• Cooking Mash

1. Bulwy korzeniowe są dokładnie myte twardą ściereczką, po czym wycinamy wszystkie zgniłe obszary i usuwamy duże oczy.
2. Nieobrane, czyste warzywa zmielić grubą tarką.
3. Gotujemy 15 litrów wody w odpowiednim pojemniku, a następnie schładzamy do temperatury 60 stopni i napełniamy kleikiem ziemniaczanym.
   
4. Wlać mąkę małymi porcjami, dokładnie mieszając, aby uniknąć zbrylenia.
5. Jak tylko gruba warstwa opadnie na dno pojemnika, ostrożnie spuść płyn i odłóż na bok.
6. Wlej pozostały osad 10 litrami wody, dobrze wymieszaj i spodziewaj się, że osad ponownie się utworzy..
7. Ponownie spuść płyn z osadu i wymieszaj z poprzednim - to zacier ziemniaczany.
8. Drożdże warzymy dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
9. Wlać zacier do butelki fermentacyjnej i dodać tam rozcieńczone drożdże, wymieszać.
10. Instalujemy żaluzję hydrauliczną i przenosimy naczynie do miejsca chronionego przed światłem słonecznym, gdzie utrzymywana jest temperatura pokojowa.
11. Oczekujemy, że proces fermentacji dobiegnie końca, co zwykle trwa około dwóch tygodni..

• Gotowanie bimberu

1. Ostrożnie usuń zacier z osadu i wlej go do kostki destylacyjnej bimbru.
2. Pierwszą destylację przeprowadza się bez kruszenia na frakcje. Wybieramy surowy alkohol, dopóki stopień siły w strumieniu nie spadnie poniżej 30 obrotów.
   
3. Objętość czystego alkoholu określamy mierząc całkowitą moc destylatu i rozcieńczamy go wodą destylowaną do 20 obrotów.
4. Wlać rozcieńczony destylat do sześcianu bimbru i przeprowadzić wtórną destylację z kruszeniem na frakcje.
5. Wybieramy pierwsze 12% mocy wyjściowej w oddzielnym naczyniu - nie możesz używać tego produktu, ponieważ jest to alkohol techniczny i bardzo szkodliwy dla zdrowia.
6. Kontynuujemy selekcję, aż stopień siły w strumieniu spadnie do 45 obrotów. Destylację można zatrzymać, ponieważ w „ogonach” jest za dużo olejów.
7. Mierzymy całkowitą siłę frakcji do picia i rozcieńczamy bimber do pożądanej mocy.
8. Wlej alkohol do szklanych butelek i pozwól mu dojrzewać w piwnicy lub lodówce przez dwa dni.

Przepis na puree ziemniaczane

Zaprezentowany szybki przepis będzie wymagał nieco więcej inwestycji materiałowych, ale w rezultacie możesz zrobić wysokiej jakości alkohol z nadwyżki starych ziemniaków w domu.

Drożdże nie są w stanie aktywować skrobi ziemniaczanej w czystej postaci, więc dodanie chleba pomoże zmienić skrobię w cukier, który później drożdże zamieni się w alkohol. Gotowy produkt ma delikatny aromat świeżego chleba, który łagodzi zapach alkoholu, dzięki czemu jest mniej wyraźny.

Lista komponentów

Proces gotowania

1. Dokładnie myję bulwy rośliny okopowej, po czym wycinamy zgniłe obszary.
2. Rozprowadzamy całe warzywo w odpowiednim pojemniku i gotujemy w mundurze.
3. Pokrój chleb na małe kawałki i napełnij mlekiem, a następnie odstaw na bok, aby nalegać.
4. Drożdże hodujemy w osobnej misce, dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
   
5. Wlać wodę do odpowiedniej patelni i doprowadzić do wrzenia, po czym pozwalamy jej ostygnąć do 25-30 stopni.
6. Ugotowane ziemniaki zmiel za pomocą popychacza, aż zostaną zmiksowane.
7. W powstałej zawiesinie dodaj cukier, rozcieńczone drożdże, ciepłą wodę oraz mleko i masę mleczną.
8. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
9. Przykryj powstałą mieszaninę gazą i przenieś ją do ciepłego miejsca.
10. Około dzień później zacier będzie gotowy do destylacji. Przed wlaniem zacieru do bimberu filtrujemy go przez filtr z gazy, ostrożnie ściskając twardą część.
11. Podwójna destylacja zalecana w poprzednim przepisie.

Przepis na parzenie ziemniaków bez cukru

Ta metoda jest prosta i szybka w przygotowaniu zacieru wysokiej jakości, co zajmie nie więcej niż tydzień..

Lista komponentów

Proces gotowania

1. Moje bulwy korzeniowe i wycinam uszkodzone obszary.
2. Przygotowane warzywa zmielić grubą tarką.
3. Rozłóż ziarna owsa w misce miksera i zmielić na drobny proszek.
4. Wlej wodę do dużego garnka i zagotuj płyn.
5. Wlej zmielony owies 5 litrami gorącej wody i dokładnie wymieszaj, aż grudki całkowicie znikną.
6. Tam dodajemy kleik ziemniaczany, interweniując w małe porcje.
7. Przykryj mieszaninę gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 godziny.
8. Wlej pozostałą ciepłą wodę do naparzonej masy i dodaj drożdże uprzednio rozcieńczone zgodnie z instrukcją.
9. Wlać powstałą brzeczkę do butelki fermentacyjnej i zainstalować żaluzję hydrauliczną.
10. Oczekujemy zakończenia procesu fermentacji, który zwykle trwa nie dłużej niż pięć dni.
11. Odcedź zacier z powstałego osadu i napełnij go kostką destylacyjną.
12. Podwójna destylacja zgodnie z instrukcjami opisanymi w pierwszym przepisie.

Przepis na napar na bimber z ziemniaków i ziaren

Doświadczeni barmani chwalą bimber uzyskany z ziemniaków i ziaren. Jako bazę zbożową możesz użyć ziarna pszenicy, jęczmienia lub żyta. Gotowy napój alkoholowy ma łagodny smak, który pozwala używać go zarówno w czystej postaci, jak i tworzyć wspaniałe koktajle.

Lista komponentów

Proces gotowania

1. Dokładnie spłukujemy roślinę okopową bieżącą wodą, wycinając uszkodzone obszary.
2. Ugotuj ziemniaki w skórkach, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa do stanu puree.
3. Zmieszaj połowę całkowitej liczby kiełków z pokruszonymi ziemniakami.
4. Resztę ziarna wypełniamy wierzchnią warstwą masy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 12 godzin..
5. Zagotuj wodę i ostudź do temperatury 25-30 stopni.
   
6. Hodujemy drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
7. Nalej naparzoną masę ciepłą wodą i dodaj do niej rozcieńczone drożdże..
8. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji..
9. Wlej brzeczkę do butelki fermentacyjnej i zainstaluj uszczelkę wodną.
10. Nalegamy na produkt do końca fermentacji, co potrwa około półtora tygodnia.
11. Filtrujemy zacier, a następnie wlewamy go do bimberu i poddajemy go podwójnej destylacji zgodnie z zaleceniami opisanymi w pierwszym przepisie.

Receptury bimberu ziemniaczanego wideo

Chcę również zwrócić uwagę na kilka filmów, w których rzemieślnicy oferują własne wersje robienia całkiem wysokiej jakości bimberu z ziemniaków w domu i szczegółowo opisują, jak to zrobić.

• Numer wideo 1.

Wykwalifikowany bimber prowadzi interesujący eksperyment, w którym zostaną wyróżnione cechy smakowe dwóch rodzajów zacieru dla bimbru z bulw ziemniaka. W pierwszym przypadku mistrz używa lekkiego słodu piwnego jako dodatkowego składnika, aw drugim enzymu A i G..