Zmiękczanie bimberu w domu: cukier, glukoza i inne metody

Nawet w przypadku prawidłowego zacieru i destylacji frakcyjnej smak bimbru może pozostać twardy - lekko paląc gardło i osuszając czubek języka. Często właściciele kolumn destylacyjnych i zacierowych napotykają ten problem. Aby zmiękczać bimber, musisz wybrać odpowiednie składniki i obliczyć proporcje.

Pamiętaj, że złagodzenie smaku nie zastępuje czyszczenia i nie poprawia jakości bimbru, ale tylko w niektórych przypadkach może maskować wady słabego destylatu. Dlatego zalecam dodanie następujących substancji do podwójnego, frakcyjnego napoju destylacyjnego..

Jak zmiękczyć bimber

Uwaga! Średnia ilość składników, na których możesz się skupić, jest wskazana poniżej, ale określ dokładne proporcje w zależności od smaku..

Istnieją dwie grupy substancji: substancje słodzące i zakwaszające. Pierwsza grupa obejmuje:

1. Cukier Prosta, niedroga opcja. Wada - w zależności od jakości napój może powodować lekkie zmętnienie i nieprzyjemny zapach. Aby uniknąć skutków ubocznych, zaleca się stosowanie wyrafinowanego, a przed jego zrobieniem zmiażdżyć kawałki piasku lub zmielić młynek do kawy na proszek (najlepsza opcja) i powąchać. Średnia ilość - 1 łyżka cukru na 1 litr bimbru o mocy 40%.
2. Glukoza (dekstroza). Najlepsze rozwiązanie Sprzedawany w aptece i sklepach specjalistycznych. Odpowiednia jest każda forma uwalniania: w proszku (ten rodzaj nazywa się dekstrozą), tabletkach lub roztworze wodnym (w ampułkach). Aby zmiękczyć bimber za pomocą glukozy, wymagane jest 5-25 ml 20-40% roztworu wodnego lub 1-5 gramów suchej masy na 1 litr czterdziestoprocentowego destylatu. Przed dodaniem tabletu należy zmielić na proszek. Smak drogiej wódki sklepowej łagodzi dekstroza..
3. Fruktoza 1,8 razy słodszy niż cukier. Forma uwalniania - proszek. Dobrze przyjęty do destylatów owocowych: z jabłek, winogron, wiśni, brzoskwiń itp., Ale nadaje się również do napojów z innych surowców. Proporcja - 0,3-0,5 łyżki stołowej na 1 litr bimbru (40 stopni).
4. Kochanie Potrzebujesz świeżej cieczy lub w postaci syropu (wymieszaj z wodą w równych częściach, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez 2-3 minuty, usuwając pianę, a następnie ochłodź do temperatury pokojowej). Wadą jest to, że może dawać osad, wpływać na kolor, aromat i dodawać charakterystyczne odcienie miodu do destylatu, co nie zawsze jest odpowiednie. Zwykle zrób nie więcej niż 0,5 łyżki miodu na 1 litr bimbru, najważniejsze jest dobre rozpuszczenie.
5. Gliceryna spożywcza. Lepka, klarowna, syropowata ciecz. Zarejestrowany jako suplement diety E422. Głównym problemem jest to, że gliceryna nadaje nadmiernej słodyczy, przy małych objętościach trudno jest poprawnie obliczyć stężenie, ma słodki smak. Aby zmiękczyć bimber, wymagane jest 1-5 ml gliceryny na 1 litr mocy 40%.

Środki zakwaszające obejmują (dodawane osobno lub razem ze słodzikami):

1. Kwas askorbinowy Biały krystaliczny proszek o kwasowym smaku, który dobrze rozpuszcza się w wodzie i alkoholu. Apteka może być sprzedawana w formie drażetek. Służy do zmiękczania dowolnego rodzaju destylatu, zapobiega procesom utleniania. Aby zmiękczyć bimber, potrzebujesz 1–5 gramów kwasu askorbinowego na 1 litr.
2. Kwas cytrynowy Bardziej przystępne cenowo w domu, narzędzie, które wykonuje swoje funkcje nie gorzej niż „askorbinowy”. Możesz użyć zarówno czystego kwasu cytrynowego - 2-6 gramów / litr, i zastąpić go sokiem z cytryny - wyciśnij 1 średnią cytrynę na 1 litr bimbru. Brak soku z cytryny - może powodować osad i zmętnienie.

Technologia zmiękczania smaku bimbru

1. Rozcieńczyć destylat wodą. Zrób fortecę o 1-2% większą, niż potrzebujesz na końcu.

2. Jeśli bimber jest wytwarzany z cukru lub surowców zbożowych, zaleca się przeprowadzenie filtracji napoju w węglowodanach przez węgiel aktywowany brzozowy lub kokosowy (marki BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Nie ma zasadniczej różnicy między dwiema metodami węglowodanów (naleganie bimbru na węgiel i przechodzenie przez kolumnę lub inny filtr).

Węgiel usunie największe cząsteczki szkodliwych zanieczyszczeń (nieznacznie poprawi jakość) i częściowo utlenia aldehydy zawarte w alkoholu etylowym do kwasów pod wpływem powietrza w porach węgla. W rezultacie pojawią się estry, które same w sobie złagodzą smak bimbru.

Nie czyść destylatów jagodowych i owocowych, w przeciwnym razie aromat surowców może zniknąć.

3. Wlej 100-150 ml bimbru do osobnego pojemnika. W 2-4 seriach dodaj wybrany środek słodzący i / lub zakwaszacz, zaczynając od minimalnej dawki. Po każdym zastosowaniu mieszaj destylat aż do całkowitego rozpuszczenia substancji i zapisz ilość składników, a następnie po 4-5 minutach oceń smak.

4. Po tym, jak miękkość bimbru będzie odpowiadać, proporcjonalnie policz ilość substancji dla całej wymaganej objętości, dodaj do destylatu i wymieszaj.

Wstępne obliczenia - częściowe zastosowanie zmiękczacza w ograniczonej ilości napoju minimalizuje ryzyko zepsucia całej partii. Radzę wykonywać tę procedurę za każdym razem, nawet jeśli optymalne proporcje są już znane, ponieważ zmienia się jakość cukru, glukozy, miodu i innych substancji.

Jeśli doda się zbyt dużo emolientu, możesz spróbować obniżyć stężenie i ustabilizować smak za pomocą kolejnej partii bimbru lub czystego alkoholu z wodą. Inną opcją jest ponowna destylacja.

5. Zamknij szczelnie pojemnik. Przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze możliwie bliskiej zeru, zalecane - 2-4 ° C. Pozostaw na 3-4 dni, aby zakończyć reakcje chemiczne i ustabilizować smak..

W zależności od jakości wody i innych składników możliwe jest zmętnienie (mleczny kolor). Jeśli podczas ekspozycji na zimno zmętnienie nie zniknęło 5 dni po zmieszaniu lub utworzył się osad (dzieje się to po dodaniu soku z cytryny i miodu), przefiltruj bimber przez watę.