Plon bimberu z ziarna - obliczenia i tabela

Kilka dni temu otrzymałem pytanie pocztą - „ile bimberu pochodzi z 10 litrów zacieru?”. I rzeczywiście, kiedy zaczynałem, często zastanawiałem się, w jaki sposób bimber jest normą?

To prawda, że ​​pytanie nie jest całkowicie poprawne - należy brać pod uwagę nie objętość zacieru, ale ilość zużytych surowców (kilogram cukru lub skrobi).

W tym artykule powiem ci wszystko szczegółowo, więc usiądź wygodnie i zacznij czytać.

Na początek podam normy obowiązujące w produkcji przemysłowej. Nie będę się nudzić - ograniczę się do kilku fraz i tabeli przestawnej. Dla tych, którzy chcą zobaczyć wzory chemiczne procesu, podam link poniżej.

Następnie podam liczby, o które musisz zabiegać w piwowarstwie domowym, i trochę je skomentuję.

W artykule czasami używam terminu „alkohol absolutny (AU)” - jak można się domyślić, jest to alkohol w 100% etylowy.

Produkcja alkoholu z zacieru. Standardy branżowe

Jak wiesz, alkohol jest wynikiem żywotnej aktywności drożdży. Jedzą cukier i zamieniają go w ten cenny produkt dla nas. Cukier może być w postaci czystej lub uzyskany z surowców zawierających cukier (owoce, jagody, miód itp.) Lub zawierających skrobię (zboża, ziemniaki itp.). Zawartość cukru i skrobi w różnych produktach jest naturalnie inna.

Tym, którzy są zainteresowani bardziej szczegółowym czytaniem na ten temat i analizowaniem chemicznych równań procesu, polecam odnieść się do książki „Produkcja napojów alkoholowych” A. Dorosh, V. Lysenko od strony 120. Ograniczę się do kilku fragmentów tej książki.

Teoretycznie 0,537 kg alkoholu absolutnego powinno pochodzić z 1 kg cukru, 0,568 kg 1 kg skrobi. Pod warunkiem, że 100% alkohol etylowy w temperaturze 20 ° C waży w przybliżeniu 0,7893 kg, otrzymujemy 0,682 litra AS z cukru i 0,72 litra AS ze skrobi.

Ale to w idealnych warunkach. W praktyce liczby są niższe o 10–28%, ponieważ cukier jest wydawany na rozmnażanie drożdży i tworzenie się aldehydów, olejów fuzlowych i innych szkodliwych zanieczyszczeń, które następnie zmagamy się z właściwą destylacją i różnymi metodami czyszczenia. Ponadto alkohol traci się (z powodu parowania) w samym procesie fermentacji i podczas destylacji.

W gorzelni znajduje się tabela, która opisuje, ile cukru lub skrobi zawiera dany produkt i ile alkoholu można z niego uzyskać. Ten stół.

I tutaj

Jak widać, z 1 kg cukru w ​​dobrych warunkach powinno być 1,5 litra 40% wódki. Ale dotyczy to produkcji przemysłowej. My, bimbrowie, mamy różne normy. O tym dalej.

Standardy warzenia piwa w domu

Standardy produkcji alkoholu, a raczej bimbru z zacieru do destylacji domowej, są niższe. Nie jest to zaskakujące i wynika z niedoskonałości procesu technologicznego. A nasz sprzęt, z rzadkimi wyjątkami, jest prostszy.

Zwracam uwagę, że objętość tę należy uzyskać po pierwszej destylacji, przed odcięciem „głów” i „ogonów”.

Teraz pokażę prosty przykład, jak ustalić, czy uzyskano dobry uzysk alkoholu po destylacji zacieru.

Dane źródłowe:

Było 10 litrów zacieru zawierającego 2 kg cukru. Wydalono z niego 2,3 litra 40% bimbru. Dobry lub zły wynik?

Obliczenia:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - otrzymujemy absolutną zawartość alkoholu w bimbru;
• 0,92 / 2 = 0,46 l - AS otrzymano z 1 kg cukru
• 0,46 * 2 = 0,92 l bimbru o sile 50% okazało się na każdy kilogram. Porównując z referencyjnym 1 litrem, możemy powiedzieć, że wynik jest zadowalający.

Dlaczego istnieje małe wyjście?

Czasami zdarza się, że wydajność alkoholu z zacieru jest zauważalnie niższa niż oczekiwano. Przyczyną tego może być kilka głównych przyczyn:

1. Braga nie jest dobrze wychowana i początkowo ma niskie stężenie alkoholu. Albo została wysłana wcześnie na destylację, albo drożdże zasnęły z powodu zbyt niskiej temperatury. Możliwe też, że moduł wodny był zbyt mały i drożdże nie mogły przetworzyć wszystkich surowców..
2. W Bradze jest za dużo olejów fuzlowych, dlatego bardzo wcześnie trzeba było odciąć „ogony”. Przyczyną tego może być zbyt długa i niskiej jakości fermentacja. Aby tego uniknąć, należy karmić drożdże i utrzymywać stałą temperaturę (najlepiej w zakresie 28-30 stopni). Braga jest również pożądana do rozjaśnienia za pomocą bentonitu lub wytrącenia na zimno.
3. Podczas destylacji dochodzi do wycieków pary z powodu wycieku sprzętu. W nagłych przypadkach punkty przecieku można naprawić za pomocą ciasta bez zatrzymywania procesu. A w przyszłości pomyśl o zakupie wysokiej jakości sprzętu.

Cóż, w pewnym sensie wyjaśnione? Jeśli masz jakieś pytania, napisz je do mnie pocztą, ale raczej zapytaj w komentarzach poniżej. Interesujące jest również wiedzieć, ile można uzyskać bimber na jednostkę produktu..

Plon bimberu z pszenicy

Wydajność bimberu z 10 litrami zacieru. AGO - trochę o wszystkim

Wybór rodzaju surowca w dużej mierze determinuje jakość gotowego produktu. Na przykład bimber i ściskanie buraków cukrowych nie nadają się do przygotowywania cienkich wysokiej jakości odmian bimbru, ale jest lepszy niż wiele innych do prostych, pikantnych i ostrych napojów, które charakteryzują się stosunkowo niskim kosztem.

Bimber z ziemniaków jest uzyskiwany w nieco lepszej jakości, ale wymaga dopracowania (podwójna destylacja, dodatkowe czyszczenie). Przy prawidłowym przetwarzaniu bimber z owoców i jagód zbliża się do kategorii wysokiej jakości i ma zastosowanie do napojów wysokiej jakości.

Do przygotowania wysokiej jakości mocnych napojów zalecamy stosowanie bimbru uzyskanego z surowców skrobiowych (pszenicy lub innych ziaren).

Fermentacja jest głównym krokiem w procesie technologicznym wytwarzania bimberu. Ze względu na to, jak przebiega fermentacja, zależy również wydajność gotowego produktu i jego jakość. Fermentacja jest złożoną reakcją chemiczną, która wymaga ścisłego reżimu temperaturowego i określonego stężenia składników. Schematycznie reakcję tę można przedstawić w następujący sposób:

C12H22O11 -> C2H5OH + H2O + CO2

Jednym z ważnych czynników wydajności fermentacji jest utrzymanie optymalnej temperatury (co najmniej 18 ° C i nie wyższej niż 24 ° C). Zatem gwałtowne ochłodzenie w początkowym okresie fermentacji może całkowicie go zatrzymać, mimo że nie cały cukier został już sfermentowany. W niskich temperaturach drożdże pozostają żywe, ale nie mogą działać..

W takim przypadku konieczne jest zwiększenie temperatury - drożdże będą mogły kontynuować pracę i doprowadzić fermentację do końca, ale w tym celu najpierw należy je „zakłócić” przez mieszanie. Wysoka temperatura fermentacji jest znacznie bardziej niebezpieczna, ponieważ może tak bardzo osłabić żywotną aktywność drożdży, że nie będzie można wznowić ich pracy.

W takim przypadku zalecamy usunięcie moszczu za pomocą gumowej rurki z drożdży, dodanie świeżych i umieszczenie pojemnika w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20 ° C. Szybkość reakcji fermentacji w normalnych warunkach jest proporcjonalna do stężenia cukru w ​​Bradze, ale należy pamiętać, że reakcja fermentacji zatrzymuje się, gdy stężenie utworzonego alkoholu przekracza 10 procent objętościowych.

Wynika z tego, że przy niewystarczającej ilości cukru fermentacja zachodzi powoli, Plon bimberu z pszenicy, a nadmiar cukru po prostu nie będzie uczestniczył w reakcji tworzenia się alkoholu, co doprowadzi do dodatkowych strat.

W produkcji bimbru zaleca się stosowanie składników (cukier, drożdże, woda) w stosunku 1, 0: 0, 1: 3, 0. Ten stosunek można stosować do prawie wszystkich rodzajów surowców owocowych i jagodowych, biorąc pod uwagę zawartość cukru i zawartość wilgoci w konkretnej mieszaninie . W tym przypadku ilość drożdży wynosi 25-30%.

Proces wytwarzania zacieru z pszenicy lub innych ziaren ma specyficzne cechy. Ziarno moczy się przez kilka dni, kiełkuje przez trzy dni w ciepłym miejscu, suszy przez 12-14 godzin, ale nie tak intensywnie jak w poprzednich etapach.

Następnie ziarno jest grubo mielone z normalnym rozdrobnieniem i rozcieńczane wodą w stosunku od jednego do trzech, dodaje się cukier w ilości 200 g na 1 kg ziarna, drożdże w ilości 50 g na 1 kg ziarna, Plon bimberu z pszenicy, oraz słodu w stosunku: na 1 litr wody i 2 kg pszenicy lub żyta pobiera się 0, 16 kg mleka słodowego.

Powstałą mieszaninę podaje się w ciepłym miejscu przez 10-15 dni, okresowo wstrząsając i usuwając kamień utworzony na powierzchni. W trakcie gotowania zacier jest przykryty szmatką lub gazą, ponieważ jego zapach przyciąga owady.

Podczas przygotowywania zacieru ziemniaczanego zalecamy następujące proporcje: 10 litrów wody, 0, 2 kg mieszanki słodu, 0, 3 kg cukru i 0, 15 kg drożdży są brane na 6-8 kg ziemniaków. W przypadku stosowania groszku jako surowca 2 kg groszku i 7 litrów wody dodaje 0, 1 kg drożdży, 0, 2 słodu i 0,25 kg cukru.

Ostatecznie sfermentowany zacier zyskuje specyficzny, nieco gorzki posmak - tworzenie się piany i wydzielanie się gazu praktycznie ustaje, chociaż po wstrząśnięciu pojemnikiem pęcherzyki gazu z dna wciąż się wznoszą. Zapach również zmienia się zauważalnie i od ostrego staje się kwaśno-słodki.

Zdolność do prawidłowego określenia momentu dojrzewania zacieru jest bardzo ważna, aby uzyskać dobry bimber. Podczas destylacji przejrzałego zacieru jego parametry jakościowe spadają, Plon bimberu z pszenicy, a zastosowanie niedojrzałego zacieru znacznie zmniejsza wydajność produktu końcowego.

Jednak prawdziwa umiejętność uchwycenia momentu, w którym zacier jest dojrzały, wiąże się z doświadczeniem, ponieważ dla każdego rodzaju surowca istnieją szczególne cechy. Doświadczeni gorzelnicy wiedzą, że fermentacja może być różnego rodzaju: falista, przelewowa, mieszana, warstwowa i pienista. W przypadku ziemniaków górna fermentacja nie jest uważana za normalną.

To pokazuje, że drożdże osłabły i do roztworu należy dodać młode, mocne drożdże. Pienista fermentacja często prowadzi do rozlewania brzeczki i utraty surowców. Istnieje wiele sposobów radzenia sobie z tym szkodliwym zjawiskiem warzenia piwa..

Na przykład używają środków przeciwpieniących: olej roślinny lub klarowany smalec, można dodawać ciasteczka, ale najczęściej po prostu przestawiają pojemnik z ciepłego miejsca do chłodnicy, Plon bimberu z pszenicy, a następnie po 2-3 dniach, gdy mija szczyt fermentacji, przywróć go do pierwotnego miejsca.

Możesz również użyć mocno sfermentowanego ciasta drożdżowego lub czystego słodu. Najważniejszym elementem procesu fermentacji są drożdże - substancja z mikroskopijnych grzybów, które powodują fermentację.

Alkohol jest niezbędnym produktem drożdży, ale gdy siła zacieru osiąga 15 °,
większość rodzajów drożdży umiera, niezależnie od obecności cukru, który nie został jeszcze sfermentowany w braga. Podczas fermentacji surowców owocowych i jagodowych można użyć tak zwanych „dzikich drożdży”, które łatwo uzyskać w domu.

Aby to zrobić, dojrzałe jagody (nie można ich myć, ponieważ można zmyć drożdże na powierzchni) są ugniatane i umieszczane w szklanej butelce. Pół szklanki granulowanego cukru umieszcza się w 2 filiżankach tłuczonych jagód i wlewa szklankę wody. Mieszankę wytrząsa się, przykrywa bawełnianą zatyczką i umieszcza w ciemnym ciepłym miejscu na 3-4 dni.

Następnie sok jest oddzielany od miazgi przez ściereczkę serową i spożywany zamiast hodowli drożdży. Aby zapewnić normalną fermentację 10 litrów zacieru, dodaj 300 g kultury startowej. Okres trwałości kultury startowej wynosi nie więcej niż 10 dni. Tradycyjne drożdże piwowarskie można również zastąpić innymi produktami, takimi jak pasta pomidorowa. W zależności od stężenia przyjmuje się 2-3 razy więcej niż drożdże. Użyj do tego celu i wywar z chmielu.

Podczas fermentacji, oprócz reakcji wytwarzania alkoholu etylowego, powstały alkohol jest jednocześnie utleniany, co powoduje tworzenie szkodliwych produktów utleniania, które dostają się do bimbru.

Na przykład aldehyd octowy (СН3СОН), który powstaje w wyniku interakcji alkoholu etylowego z powietrzem, należy do trzeciej klasy zagrożenia (maksymalne dopuszczalne stężenie MPC = 0,01 mg / m). Nie mniej niebezpieczne są inne produkty utleniania: metanol (CH3-OH), kwas octowy (CH3-CO-OH). Zawartość wymienionych produktów utleniania w Bradze, aw konsekwencji w produkcie końcowym - bimbru, można znacznie zmniejszyć poprzez ograniczenie dostępu powietrza podczas fermentacji (instalacja żaluzji wodnej).

Pewny spadek zawartości szkodliwych produktów utleniania jest spowodowany wzrostem szybkości fermentacji w wyniku dodatkowego wprowadzenia cukru do zacieru (tj. Zwiększamy stężenie cukru o 15-20%), co negatywnie wpływa na koszt gotowego produktu.

OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRODUKCJI

• * Aby dowiedzieć się, czy zacier jest gotowy, musisz zapalić zapałkę w pojemniku, w którym znajduje się zacier. Jeśli mecz się skończy, starter NIE jest gotowy; jeśli jest włączony, możesz rozpocząć. * Istnieje inny sposób - wystarczy wypróbować go w języku. Jeśli jest słodki - pozwól mu stać w miejscu. Jeśli gorzki - gotowy.
• * Zdarza się, że podczas produkcji ferment wpada do pojemnika z wódką. Aby temu zapobiec, dodaj pół litra świeżego mleka lub 2 łyżki masła do zakwasu. * Siła każdego bimbru zależy od jakości drożdży i reżimu termicznego fermentacji. * Odpady - do zacierania - nigdy nie wlewaj.

Musisz dodać do niego niezbędne komponenty, aby rozpocząć od nowa. Jakość takiej wódki jest zawsze lepsza

Destylacja to proces podgrzewania cieczy do temperatury wrzenia, a następnie kondensacji pary. Nie ma wielu metod i technik destylacji..

Pierwszą sztuczką jest umiejętność prowadzenia jazdy ułamkowej. to znaczy nauczyć się odcinać nisko wrzące frakcje głowy, które są uwalniane w początkowej fazie destylacji, i ogon, wrzący w temperaturze ponad 97 ° С (frakcje ciężko wrzące), z głównej frakcji, w której oddestylowuje się czysty alkohol etylowy.

Objętość pierwszej frakcji wynosi 3-8% całkowitej objętości alkoholu w roztworze. Ta frakcja nie nadaje się do celów spożywczych i jest wykorzystywana wyłącznie do potrzeb technicznych. Objętość głównej frakcji (alkohol etylowy) wynosi 75-85%. Trzecia frakcja zawiera oleje fuzlowe i niewielką ilość alkoholu etylowego i wynosi 8-10%.

Frakcja ta jest zwykle gromadzona i destylowana, z zachowaniem tych samych zasad odcinania poszczególnych frakcji..

Praktycznie rozdział jest następujący.

Na przykład trzy litry zacieru wlewa się do zbiornika transferowego. W przybliżeniu wydajność bimbru wyniesie, w zależności od mistrzostwa właściciela, 800-1000 ml. Oznacza to, że pierwsza frakcja zebrana osobno i nieużywana do celów spożywczych będzie miała około 40-50 ml.

Druga, główna frakcja (czysty alkohol etylowy), będzie wynosić około 680–950 ml, a na koniec trzecia frakcja (z olejami fuzlowymi) będzie miała w tym przykładzie 80–100 ml.

Wybierając tylko drugą frakcję do celów spożywczych, już w trakcie pierwszej destylacji uwalniamy się od znacznej części substancji szkodliwych dla zdrowia ludzkiego.

W drugiej destylacji stosuje się tę samą metodę czyszczenia bimbru. Dodając 350–425 ml wody źródlanej do destylowanej drugiej frakcji, wykonaj drugą destylację zgodnie z tymi samymi zasadami odcinania części destylacyjnej głowy i ogona.

Po drugim zaciągu powstałe 650-850 ml bimbru praktycznie nie będzie zawierało żadnych szkodliwych substancji.

Jednak destylację w celu uzyskania czystego bimbru należy uzupełnić chemicznymi metodami czyszczenia, które usuwają zbędne substancje pozostające w destylacji z bimbru.

Podczas destylacji należy pamiętać, że płynem zawierającym alkohol nie jest woda i zaczyna gotować się wcześniej. Wrzenie lekkich zanieczyszczeń zawartych w Bradze rozpoczyna się w temperaturze 65-68 ° C (alkohol metylowy - 64,7 ° C, octowy eter metylowy - 57,1 ° C, octan etylu - 77,8 ° C itp.). Alkohol etylowy wrze w temperaturze 78, 1 ° C.

Pełne oczyszczenie bimbru obejmuje, jak już wspomniano, wielokrotną destylację frakcyjną, chemiczne i fizyczne metody oczyszczania.

Podczas czyszczenia bimbru należy pamiętać, że alkohol o wysokim stopniu silniej zatrzymuje zanieczyszczenia, a połączenie to jest silniejsze, im wyższa jest temperatura cieczy alkoholowej. Dlatego przed każdą dodatkową destylacją bimber rozcieńcza się do 40-45 °, w przypadku której używana jest wiosenna miękka woda.

Im wyższa jakość dodanej wody, tym wyższa jakość destylacji. Ilość dodanej wody zależy od siły bimbru. Im silniejszy bimber, tym więcej wody jest dodawane.

Zazwyczaj ilość dodanej wody powinna być równa 1/2 ilości bimbru, to znaczy na każdy litr bimbru, który ma być ponownie destylowany, dodaj 500 g wody. W przypadku bardzo mocnego bimbru zwiększa się ilość dodanej wody, Plon bimberu z pszenicy, a dla słabych - zmniejsz.

Podczas rozcieńczania bimbru najlepiej jest użyć areometru (miernika alkoholu), aby określić końcową siłę rozcieńczenia (40–45 °). W niektórych przypadkach, aby uzyskać wysokiej jakości bimber lub nalewki, stosuje się 3-, 4-krotną destylację.

Aby oczyścić bimber, konieczne jest jasne zrozumienie, z jakich substancji go oczyszczamy i na jakie środki czyszczące działają.

Jak już wspomniano, w wyniku fermentacji pod wpływem komórek drożdży i wydzielanych przez nie enzymów cukier przekształca się w alkohol etylowy. Jednak oprócz etanolu z fermentacji powstają alkohole propylowe, izobutylowe i izoamylowe, zwane olejami fuzlowymi. Nadają bimberowi nieprzyjemny zapach i niekorzystnie wpływają na zdrowie ludzi.

Oleje fuzlowe są usuwane przez destylację frakcyjną i chemicznie przy użyciu do tego celu alkaliów (sód kaustyczny lub potas) w ilości 1-2 g lub sody (Na2CO3) w ilości 5-8 g na 1 litr bimbru.

Oprócz olejów fuzlowych w bimbru obecne są inne zanieczyszczenia - aldehyd octowy, kwas octowy, eter mrówkowy eteru, kwas mrówkowy, octan etylu, alkohol metylowy, ketony itp..

Najbardziej niebezpiecznym z tych zanieczyszczeń jest alkohol metylowy, którego wniknięcie do organizmu prowadzi do ślepoty i innych poważnych konsekwencji. Większość wymienionych zanieczyszczeń usuwamy z bimberu, gdy odcinamy głowę i ogon podczas jazdy.

Dlatego nie zaleca się używania tak zwanego „pervat” do użytku wewnętrznego. Z wymienionych zanieczyszczeń, których nie można odciąć podczas destylacji, usuwa się środkami chemicznymi..

Aby oczyścić bimber, możesz użyć węgla drzewnego z ognia lub pieca. Po schłodzeniu węgle są kruszone, wkładane do pojemnika z płynem (50 g na 1 litr bimbru) i pierwszego dnia próbują wstrząsnąć co najmniej 4 razy. Mieszanina może wytrzymać co najmniej 3 dni. Następnie pozwól płynowi się uspokoić, Plon bimberu z pszenicy, a następnie przefiltrowane.

Należy pamiętać, że węgiel nie usuwa olejów fuselowych ani innych szkodliwych substancji (aldehydów, alkoholu metylowego, ketonów itp.). Ma właściwość wyjaśniającą, to znaczy usuwa pewną liczbę gazów rozpuszczonych w bimbru i zawarte w nim substancje w zawiesinie. Węgiel aktywny sprzedawany w aptekach ma najlepsze właściwości czyszczące..

Praktyczne metody czyszczenia bimberu w domu

Tak więc, jak wspomniano wcześniej, do bimberu destylowanego z zacieru dodaje się 8-10 g zwykłej sody myjącej na 1 litr bimbru, mieszaninę miesza się i pozostawia na pewien czas (20-30 minut). Następnie do bimbru dodaje się nadmanganian potasu rozcieńczony w 50 ml wody w ilości 2 g na litr bimbru.

Po reakcji (30 minut), sodę ponownie dodaje się do bimbru, dokładnie miesza i ciecz pozostawia się na 10-12 godzin. Ciecz spływa z góry, osad jest usuwany. Po dodaniu wody źródlanej wykonaj drugą destylację.

Cóż, zawsze musisz pamiętać, że nawet wysokiej jakości czyszczenie nie stworzy użytecznego produktu z bimbru - w najlepszym przypadku możliwe będzie zmniejszenie jego toksycznych właściwości. Ogólnie rzecz biorąc, według wielu wykształconych czytelników, prawie niemożliwe jest oddzielenie potrójnej azeotropowej mieszaniny woda-etanol-sivuha.

A stosowanie nadmanganianu potasu, mleka i tym podobnych jest samo-oszustwem. Być może tak jest, a więc - cóż, nadal będą jeździć bimberem.

Bimber wlewa się do czystych emaliowanych naczyń, dodaje rafinowany cukier w ilości 4 sztuk na 1 litr bimbru i stawia na małym ogniu. Bimber ogrzewa się, ciągle mieszając łyżką, do temperatury około 70 ° C, a następnie usuwa z ognia i chłodzi.

Zwykle używają następującej techniki: jak tylko łyżka, której zapobiega bimber, pali policzek, ogrzewanie zostaje zatrzymane. Aby zabarwić bimber, możesz dodać parzenie herbaty w tempie 1 łyżki stołowej na 1 litr bimbru z cukrem do bimberu. Po ochłodzeniu bimber jest filtrowany.

Aby zweryfikować skuteczność wpływu cukru na „uszlachetnienie” bimbru, porównaj go z „nie uszlachetnionym”: spróbuj jednego i drugiego. Ponadto poczuj, jaki „aromat” pochodzi z bimberu po podgrzaniu go z cukrem. Smak i aromat bimberu przed i po czyszczeniu będzie zupełnie inny.

Jeśli rafinowany cukier zostanie umieszczony mniej niż zwykle, czyszczenie będzie mniejsze, Plon bimberu z pszenicy, a jeśli dodasz więcej niż 4 sztuki na 1 litr, bimber uzyska słodki smak, co jest niepożądane w przypadku napojów tej klasy.

Jeśli istnieje taka możliwość i pragnienie, po drugiej destylacji możesz dodać świeże bimber do bimberu lub zwrot w ilości 200 ml na 1 litr. Po 30-minutowej ekspozycji wlej do bimberu wodę źródlaną i dokonaj trzeciej destylacji, która jest „uszlachetniona” rafinowanym cukrem.

Przepisy na brzeczki i zacier

Alkohol jest wytwarzany z cukru, a także z produktów zawierających co najmniej 5% skrobi lub cukru. Skrobia zawarta w materiałach roślinnych nie jest przetwarzana bezpośrednio przez drożdże w alkohol. Dlatego surowce są najpierw słodzone enzymami słodowymi i w ten sposób otrzymuje się brzeczkę cukrową, która jest następnie fermentowana.

Sfermentowana masa (zacier) jest destylowana w celu wytworzenia alkoholu.
Ziarno pszenicy, owies i kukurydza zawierają 58-75% skrobi, w ziarnie jęczmienia -40, ryżu - do 89, w ziemniakach do 20%. Zawartość cukru w ​​roślinach okopowych cukru Buriakow wynosi 14-22%, w większości owoców i jagód 4-18%.

Surowce o niskiej jakości można stosować do przetwarzania alkoholu..

Przetwarzanie ziarna pszenicy (Wydajność alkoholu z 10 kg ziarna - około 4 l)

Produkcja alkoholu z ziaren pszenicy jest prosta i wydajna. W optymalnych warunkach dla procesu przetwarzania wydajność alkoholu z 10 kg ziarna wynosi około 3,3 litra. Ziarno najpierw kiełkuje do długości kiełków 0,8-1,2 mm (patrz Przygotowanie słodu), suszy i grubo miele. Gotowaną mąkę można przechowywać przez długi czas..

Jeśli kiełkowana pszenica zostanie natychmiast zastosowana, ziarno nie jest suszone, ale kruszone na mokro. Aby przygotować brzeczkę: mąkę lub masę przygotowane zgodnie z opisem, wlać do pojemnika z wodą podgrzaną do temperatury 65 ° C i dokładnie wymieszać.

Następnie okresowo mieszając, masę utrzymuje się w temperaturze 49–65 ° C przez 1-2 godziny. Powstały słodki syrop nazywa się koniecznością. W przypadku niskiej zawartości cukru w ​​syropie wydłuża się czas ekspozycji. Następnie brzeczkę doprowadza się do wrzenia, schładza i fermentuje. 6-15 kg mąki pobiera się na 10 l wody, w zależności od zawartości skrobi.

Jeśli masa jest bardzo gęsta, rozcieńcza się przegotowaną wodą do konsystencji rzadkiego kleiku..

Enzymy znajdujące się w kiełkujących ziarnach są aktywowane w temperaturach 49-62 ° C i zamieniają nadmiar skrobi z ziaren pszenicy w cukry.

Przetwarzanie buraków cukrowych na brzeczkę (Wydajność alkoholu z 10 kg buraków - około 1,5 l)

Rośliny okopowe są myte, obrane, pokrojone w cienkie plasterki lub tartę, dodać słód (jeśli występuje) i zalej gorącą wodą. Następnie masę gotuje się do mięknięcia i wycierania. Podczas fermentacji miąższ pozostaje w brzeczce z powodu niemożności całkowitego oddzielenia soków cukrowych od niego w domu..

Dodatek słodu poprawia dyfuzję soków. Na 10 l wody pobiera się 20-30 kg buraków i 1 kg słodu. W razie potrzeby brzeczkę rozcieńcza się przegotowaną wodą, chłodzi i fermentuje. Wydajność 95% alkoholu z 10 kg buraków wynosi około 1,0 l.

W przypadku buraków cukrowych proces wytwarzania alkoholu jest uproszczony, ponieważ nie ma potrzeby słodzenia.

Przetwarzanie ziemniaków dla brzeczki

Ziemniaki są myte, siekane i gotowane, energicznie mieszając, do stanu przypominającego klej. Otrzymaną masę pozostawia się do ochłodzenia do 60 ° C, słód jęczmienny lub żytni wprowadza się w ilości 10% masy ziemniaka i okresowo miesza, inkubuje przez 2 godziny w temperaturze 49-55 ° C.

Brzeczka powinna nabrać słodkawego posmaku. W przypadku słabego słodzenia wydłuża się czas starzenia lub ilość dodanego słodu. Enzymy znajdujące się w słodzie zamieniają skrobię ziemniaczaną w cukry. On!) L wody weź 20-30 kg ziemniaków i 2-3 kg słodu.

Wydajność alkoholu z 10 kg ziemniaków wynosi około 1,0 l.

Przetwarzanie brzeczki owsa, jęczmienia, ryżu, kukurydzy lub żyta

Ziarno jest mielone na mąkę, którą wlewa się do pojemnika z wodą podgrzaną do 50 ° C i miesza, gotuje do uzyskania stanu kleistego. Następnie, gdy masa ostygnie do temperatury 60 ° C, wprowadza się słód, pozostawia do ostygnięcia do 40-55 ° C i, przy okresowym mieszaniu, utrzymuje się w tej temperaturze przez 2 godziny.

Jeśli słodzenie jest niewystarczające, zwiększ czas ekspozycji lub ilość dodanego słodu. Jeśli to konieczne, brzeczkę rozcieńcza się wodą, doprowadza do wrzenia i fermentuje. 4-12 kg mąki pobiera się na 10 l wody, w zależności od jej skrobiowości i 1,5-3 kg żyta lub słodu jęczmiennego.

Wydajność alkoholu na 10 kg ryżu wynosi około 4,2 l.

Przetwarzanie brzeczki różnych owoców i jagód

Produkty są kruszone, wprowadza się słód (% 5 masy owoców), dodaje się wodę i mieszając doprowadza się do niewielkiego wrzenia, po czym masę przeciera się, pozostawia do ostygnięcia i fermentuje do zacieru. W przeciwieństwie do fermentacji wina, fermentacja do zacieru jest bardziej ekonomiczna i charakteryzuje się wyższym współczynnikiem konwersji cukrów do alkoholu. Brzeczkę można przygotować z mieszanki różnych owoców i jagód..

Wytrzymując aromatyczny alkohol powstały w dębowych beczkach, możesz przygotować napój, który przypomina calvados. Wydajność alkoholu zależy od zawartości cukru w ​​użytych owocach i jagodach..

Przetwarzanie cukru i karmelu

Cukier lub karmel (7 kg) rozpuszcza się w 30 l ciepłej (28-30 ° C) wody, drożdże (700 g) rozcieńczone w ciepłej wodzie wlewa się i umieszcza w ciepłym miejscu na 7-8 dni w celu fermentacji. Masa nie powinna być chłodzona poniżej 26 ° C. Kiedy zacier dojrzeje, jest destylowany i czyszczony..

Przetwarzanie pasty pomidorowej

Pastę pomidorową (3 kg) miesza się z cukrem (1 kg), rozcieńcza ciepłą (30 ° C) przegotowaną wodą do łącznej objętości 30 li dodaje się drożdży (500 g). Fermentacja trwa 7-8 dni w ciemnym miejscu w temperaturach do 30 ° C. Dojrzały zacier jest destylowany i czyszczony.

Przetwarzanie różnych rodzajów kandyzowanego dżemu

Do tego nadaje się każdy dżem. Dżem (1 kg) rozcieńcza się w wodzie) 6 l), dodaje się drożdże (100 g) i fermentuje.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, dodaj 1 kg groszku, uprzednio namoczonego w wodzie lub 1 litr piwa. Proces fermentacji trwa 3-4 dni.

Masę starannie destyluje się przed destylacją, upewniając się, że ani jeden groszek nie dostaje się do zbiornika odparowywania, ponieważ usiądzie na dnie i da nieprzyjemny posmak.

II. Przygotowanie słodu

Ziarno żyta lub jęczmienia jest myte, moczone w wodzie w temperaturze pokojowej przez 2 dni, a następnie posypane warstwą 10 mm, przykryte wilgotną ściereczką i pozostawione w ciepłym (18–26 ° C) miejscu.

Po wyschnięciu lub podgrzaniu ziarno jest okresowo spryskiwane wodą i przewracane .

Po 3-4 dniach pojawiają się pędy o długości 2-3 mm, ziarno jest posypywane cienką warstwą na siatce z małymi otworami i ostrożnie suszone w temperaturze nie wyższej niż 60 ° C, a następnie mielone. Duża ilość słodu jest wygodna do zbioru w ciepłym sezonie.

III. Fermentacja brzeczki

Temperaturę brzeczki przygotowanej jedną z powyższych metod doprowadza się do 30 ° C, mieszając, wprowadza się drożdże w ilości 3% objętościowych. Ilość wprowadzonych drożdży może zmieniać się między 1-10% objętości brzeczki, w zależności od stężenia i aktywności drożdży.

Pojemnik z brzeczką, która wędruje, nie może być szczelnie zamknięty, ponieważ fermentacja się zatrzyma. Gęstość brzeczki przed wprowadzeniem drożdży powinna zapewnić dobre wymieszanie i optymalną zawartość cukru (10–25%). Wysoki poziom cukru hamuje drożdże.

Przy dużych ilościach przetwarzanych surowców należy przygotować okablowanie drożdżowe. W optymalnej temperaturze (26–30 ° C) fermentacja kończy się w ciągu 4 dni, o czym świadczy ustanie pęcherzyków gazu.

Niekorzystne czynniki (temperatura, zaszczepianie, stężenie, ciśnienie) zwiększają czas fermentacji, zmniejszają wydajność alkoholu.

Wysokość napełnienia zbiornika fermentacyjnego powinna być 1,6 razy większa niż jego średnica. Pojemność może być wykonana ze stali powszechnie stosowanych gatunków, ceramiki lub drewna.

Teraz, jak obliczyć surowce na alkohol. Oczywiście na podstawie zawartości cukru, z 1000 gr. cukier okazuje się około 600 g 96% alkoholu. W praktyce drożdże mogą przetwarzać nie więcej niż 300 gramów. cukier na 1 litr brzeczki.

Obliczenia oparte są na 1 litrze brzeczki i jej zawartości cukru. Poniższe tabele służą do przybliżonego obliczenia zawartości cukru w ​​surowcu..

Jeśli dodasz cukier do brzeczki, lepiej wprowadzić ostatnie 100 g (na 1 litr wody) po etapie aktywnej fermentacji.

Zbiorniki fermentacyjne muszą mieć zasłonę wodną.

Określenie gotowości zacieru. 1. Pierwszym znakiem jest ustanie pęcherzyków gazu.

2. Możesz spróbować - zacier musi być gorzki, jeśli jest słodki, oznacza to, że jest jeszcze cukier.

Tabela 1. Zawartość cukru w ​​surowcach

Produkcja alkoholu ze 100 kg surowców, litr

Wild Wheat Sugar Moonshine - Cukrowy bimber

Opublikowano 03 sierpnia 2015 - 13:46

Znakomity bimber jest uzyskiwany z pszenicy, konieczne jest, aby nie brać świeżo wymłóconego, ale pozostawił go na 2-3 miesiące. Wkładam zacier, najlepiej pokruszone ziarno 5 kg. Cukier 6 kg, drożdże 1 kg.

, ciepła woda 30 litrów, wymieszaj, włóż do puszki w ciepłym miejscu, po 10 dniach jest gotowa. Przefiltruj, dodaj 1 litr. jogurt lub kefir w celu usunięcia olejów fuzlowych i destylacji. Okazuje się, że 6l. doskonały produkt, wytrzymałość 60 *.

Z pszenicy napój jest bardzo miękki, a nawet ma lekko słodki smak. Bimber jest znacznie lepszy niż zwykły zacier cukrowy! Moim zdaniem lepiej jest użyć drożdży alkoholowych niż drożdży piekarniczych do przygotowania napoju. W takim przypadku fermentacja będzie znacznie bardziej intensywna.!

Witam Bimber nie robił z pszenicy, ale z jęczmienia. Vladislav, ale czy dodajesz dużo drożdży? Według mojego przepisu (jak napisałem, zrobionego z jęczmienia) potrzebujesz tylko 200 gramów drożdży na 10 kilogramów ziarna, 6 kilogramów cukru i 25 litrów wody. Będę czekał na twoją odpowiedź. Dziękuję.

Bimber jest jednym z najtańszych, ale musisz być w stanie to zrobić. Braga na ziarnie bardzo łatwo jest zepsuć, dlatego konieczne jest poważne podejście do jakości i ilości produktów wyjściowych. Przestałem używać ziarna jako takiego z powodu braku stopni zacieru. Robię bimber na mące żytniej.

Najpierw mieszam mąkę słodową (100 g) z żytem (900 g), zalewam mieszankę odrobiną ciepłej wody (1,5 litra) i pozostawiam na 10 minut. Następnie dodaję pół szklanki wrzącej wody i znowu zostawiam na 20 minut. Za trzecim razem dodaję szklankę wrzącej wody, mieszam i mierzę temperaturę.

Ostatecznie temperatura mieszaniny wynosi około 45-50 stopni. Jeśli okaże się mniej, dodaj więcej wrzącej wody i pozwól jej ostygnąć naturalnie do 17 stopni. W tym czasie mąka powinna nabrać słodkiego smaku, to znaczy podkreślić zawarty w niej cukier.

W zależności od mąki podczas wlewu łącznie 2 litrów wody można uzyskać masę o różnej gęstości. Jeśli „owsianka” z mąki okazała się zbyt gęsta, należy dodać do niej trochę więcej wody o temperaturze pokojowej, wymieszać i usunąć, aby nalegać, zawsze w ciepłym miejscu przez 2-3 dni.

Po naturalnych procesach izolacji dodaj drożdże (nie polecam używania suchych), wymieszaj i usuń do fermentacji.

Fajnie, że omawiane są tutaj kwestie jakości przygotowania tego ludowego napoju! Chociaż nie będziemy rozmawiać o tym, że bimber jest znacznie lepszy niż niektóre rodzaje wódki przemysłowej.

Jeśli jest wykonany z naturalnych produktów. Wolę terticale - ma więcej cukrów niż inne ziarna. I tak wydajność cieczy będzie duża.

Wystarczy wykiełkować ziarno, następnie zmielić je na mąkę, a następnie ugotować zacier.

Zgadzam się, bardzo trudny i bardzo długi proces. Drożdże są na ogół niezbędne do minimum, jeśli jest ich zbyt wiele, nie będzie jasne, że po destylacji nie będzie można pić. Wszystko zależy również od temperatury, w której odbędzie się fermentacja. Muszę sprawdzać codziennie.

I pozwól, że zadam takie pytanie - jakoś potraktowali mnie jak bimber, ale okazało się, że jest miękki po spożyciu. Nie było w nim gównianej goryczy i ostrego zapachu. Właściciel wyraźnie ceni przepis - nie przyznał się, jak taki napój się okazuje. Może powiedz mi, jak zdobyć tak wysokiej jakości napój, co dodać i czy warto go destylować kilka razy. Dziękuję.

Im trudniejszy i dłuższy proces, tym przyjemniejsze będzie czerpanie korzyści, tym bardziej ten produkt nie powinien być nadużywany zbyt często. Miękkość zwykle osiąga się przez dodanie substancji zawierających cukier, rafinowany cukier lub miód. A dla przyjemnego zapachu dodaję skórkę pomarańczową lub stoję na orzeszkach piniowych.

Próbowałem takiego bimberu od przyjaciela, okazało się, że jest bardzo silny, ale po tym, jak sam go przygotowałem, napój nie miał bardzo wysokiego stopnia. Powiedz mi, ile stopni można w nim uzyskać? I jak możesz zmienić jego siłę?

Najlepszy i tańszy sposób na uzyskanie bimberu uzyskuje się właśnie z zacieru zbożowego. Najważniejsze jest przestrzeganie prawidłowej sekwencji etapów gotowania. Pierwszym jest zmywanie śmieci z ziaren.

Drugi polega na zalaniu ziaren czystą wodą i odstawieniu na pół godziny. Dokładnie spłucz i ponownie spuść. Po trzecie - wlej ziarna do wody rozcieńczonej roztworem sody oczyszczonej (około 50 gm).

Podziel się swoim sprawdzonym sposobem na przygotowanie ziaren zbóż.

Musiałem spróbować. W przyzwoitej wersji. Ale nie odważył się zaryzykować. Mieszkam w mieście Braga zbożowa nie ma ochoty na bałagan. Dobre oczyszczenie lub podwójna destylacja bimbru cukrowego może zadowolić raczej wybrednego konsumenta.

Podzielam rodzinny przepis na bimber zbożowy.

1-2 kg zbóż (pszenica, jęczmień, kukurydza) kiełkuje się przez 3-4 dni, suszy w cieniu, sieka, ale nie mąkę, dodaje ciepłą, nie przegotowaną wodę i surowe drożdże 250-300 g (jest to objętość kolby) w ciemnym, ciepłym miejscu gotowość zależy od koloru i zapachu, najważniejsze jest, aby nie fermentować, w przeciwnym razie będzie to ocet, w rzeczywistości, jak zaczyna się osiadać, ale dopiero się zaczyna, a po otwarciu kolby pachnie alkoholem - wszystko jest w toku - będzie 70 stopni, ale patrz tak aby chłodzenie destylacji zachodziło równomiernie.

Chcę zaoferować przepis na zacier. On jest bardzo prosty. Obejmuje wodę, cukier i pszenicę. Pojemność 10 litrów wymaga 2 kg. ziarna (pszenicy) i 4 kg. cukier.

Wlej dobrze umyte ziarno do pojemnika, dodaj 2 kg. cukier (może być wcześniej rozpuszczony w wodzie) i napełnij go wodą, aby przykryła ziarno przez około jeden lub dwa palce. Wszystko zostawiamy „kwaśne” przez dokładnie dwa tygodnie. Obejmujemy pojemność czymś, aby nic nie było zbędne.

Po dwóch tygodniach dodaj kolejne 2 kg. cukier i dodaj pojemność do 10 litrów. Po dwóch tygodniach kubek jest gotowy. Braga ugotowana w ten sposób w trzecim tygodniu smakuje jak szampan.

Więc nie będę się rozczulał, ale wypiłem go, nie czekając na koniec czwartego tygodnia. Ale następnym razem doprowadziłem wszystko do logicznego końca.

Bimber z tego zacieru okazał się przyjemny w smaku, o lekkim smaku chleba.

Nie jest to zły pomysł, ale czy ziarno będzie rosło w takiej nawożonej wodzie, stało się to już z mojego doświadczenia. W rezultacie obrzydliwy smak drożdży i ciągłe muszki wokół tego naparu. W rezultacie mus musiał zostać zalany.

Być może nadal będzie to prawdą, konieczne jest umieszczenie pojemnika w ciemnym miejscu. I wtedy nie zostaną stworzone warunki do kiełkowania pszenicy. Ale ciekawe jest, jakiej wody trzeba użyć, aby zacier był prosty lub destylowany?

Nie chłopaki, ziarno nie kiełkuje. W końcu nawet na pierwszym dwutygodniowym etapie znajduje się w wodzie z wystarczającą ilością cukru, który blokuje kiełkowanie ziarna. Ponadto, jak słusznie zauważono tutaj, pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu.

Jeśli chodzi o wodę do robienia zacieru, to po wypróbowaniu różnych opcji i przy braku studni artezyjskiej zdecydowałem się na opcję konwencjonalnej filtracji i wrzącej wody z kranu.

Nigdy nie używam wody destylowanej do gotowania, ta „martwa” woda bez smaku i zapachu tylko psuje produkt.

Witam Całkiem dobry przepis. Nie dodajesz drożdży? Po prostu zawsze dodaję. A jaką metodą czyścisz powstały produkt? Osobiście używam sody, ale to ciekawe, jak się masz. Udostępnij.

Moim zdaniem przed zrobieniem ziaren zbóż należy go wykiełkować. Tak więc okazuje się lepszy bimber. Rzeczywiście, gdy kiełkuje znaczna część skrobi, zamienia się w cukier, a z cukru proces przekształcania jej w alkohol jest łatwiejszy.

A jeśli wykiełkowane ziarno lub jęczmień zostanie wysuszone dymem z trocin drzewa owocowego używanego do palenia, wówczas smak i zapach bimbru będzie nieporównywalny.

Tak przygotowuję podobny zacier. Mielę 4 kg. pszenica, dodaj 1 kg. cukier, dodaj trzy litry wody i przez pięć dni w ciepłym miejscu. Następnie dodaję 5 kg. cukier i 18 litrów. podlewać i nalegać na kolejny tydzień. Braga potem gorzko przefiltruje i destyluje dwukrotnie.

Dokonywanie bimberu do żytniej whisky

Jedną z najbardziej pachnących whisky jest żyto..

Wpadłem na pomysł, aby ugotować destylat żytni zgodnie z klasycznymi proporcjami whisky żytniej, ocenić jego smak i walory zapachowe, a jednocześnie przetestować drożdże bekmai na przykładzie tego destylatu zbożowego. W tym artykule przedstawię niedrogi sposób. robienie bimberu, który może służyć jako podstawa whisky żytniej.

Domowy bimber do domowej produkcji whisky żytniej

składniki:

• Mąka żytnia lub płatki zbożowe - 2,1 kg,
• Drobny grys kukurydziany - 1,1 kg,
• Lekki słód do whisky lub piwa - 800 g.,
• Drożdże Beckmay - 48 g.,
• Woda - 14 l.

Gotowanie zacieru zbożowego

Ta metoda gotowanie zacieru zbożowego a jego destylacja koncentruje się na gorzelnikach, którzy nie mają generatora pary w swoim domu.

W przypadku zacieru żytniego potrzebnego do tego rodzaju whisky wykorzystałem średnie klasyczne proporcje amerykańskich gorzelni. Najważniejszy jest odsetek żyta, jego część powinna wynosić co najmniej 51%.

Część żyta może być w postaci mąki, płatków zbożowych lub w połączeniu, lepiej jest przyjmować kukurydzę w postaci płatków zbożowych, aby uzyskać wyraźniejszy smak. Moduł hydrauliczny do takiego wyboru ziarna wziąłem od 1 do 3,5.

Przede wszystkim musisz zagotować wodę, wlać do niej zboże, stale mieszając mikserem budowlanym, aż do uzyskania jednorodnej masy, odpowiednio, na tym etapie nie wprowadzamy słodu. Następnie owijamy zbiornik ciepłym kocem i zostawiamy na półtorej godziny. W tym czasie płatki są gotowane na parze, owsianka stanie się gruba.

Po godzinie otwórz zbiornik, płatki stały się owsianką, owsiankę należy schłodzić do temperatury 70 ° C. Możesz schłodzić za pomocą agregatu lub od czasu do czasu mieszać za pomocą miksera. Podczas gdy owsianka ostygnie, dokładnie zmiel słód, podgrzej 1,5 l.

wody do 67 ° C, dodaj słód, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka, a następnie dodaj słód do owsianki gotowanej na parze w temperaturze 70 ° C i zacznij mieszać wszystko aktywnie. Pewny znak poprawności naszych działań - to rozcieńczenie zatorów.

Kiedy zacier osiągnie temperaturę 63 ° C - 2 ° C, ponownie zawijamy zbiornik w ciepły koc i zostawiamy go na półtorej godziny, okresowo co 30 minut zacier powinien być dobrze wymieszany dla lepszego scukrzania.

Następnie przeprowadzamy test jodu, jeśli wszystko jest w porządku z testem, to schładzamy zacier do temperatury 27 ° C + -2 ° C. Podczas gdy zacier ostygnie, suche drożdże wlewa się do ciepłej wody o temperaturze 30 ° C w stosunku 1:10, pozostawia w ciepłym miejscu na 15-20 minut, a następnie umieszcza w schłodzonym zacieru zbożowym.

https://youtube.com/embed/NcMG51toxSk

Wysyłamy go do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze zacieru 25-28С, 2-3 razy dziennie, zacier należy wymieszać w celu uzyskania lepszej fermentacji, aby drożdże były nasycone tlenem. Zgodnie z osobistym doświadczeniem, zacier zbożowy wędruje od 2 do 7 dni, w moim przypadku zacier żyto fermentowany w ciągu 3 dni, nie było spieniania, co jest zwykle typowe dla żyta.

Destylacja zacieru zbożowego

Niezależnie od tego, co płonie zacier, należy go przefiltrować, aby uzyskać lepszą filtrację, lepiej gotować zacier zbożowy ze zbóż.

Używam siatkowej torby z małą klatką, wlewam do niej część zacieru, aktywnie ściskam jego płynną część tak długo, jak długo wystarczy ci siły. Wypełnij sześcian bragą na ⅔.

Lepiej zacząć podgrzewać taki zacier ziarnowy przy niskich prędkościach i stopniowo go zwiększać, jest to konieczne w celu ochrony przed poparzeniem.

Wykonujemy klasyczną podwójną destylację. Pierwszym etapem jest wybór surowego alkoholu do 2-4% w strumieniu. Po destylacji mam 4 litry. surowa siła 31%. Jeśli celem jest po prostu zdobycie pachnącego destylatu do picia, odpowiednio, musisz zrobić drugi pasek na ramię z maksymalną konsolidacją.

W moim przypadku celem było uzyskanie najbardziej pachnącego destylatu do ewentualnego przelania do beczki lub zrębków, więc przeprowadziłem drugą destylację frakcyjną na urządzeniu z małym skraplaczem zwrotnym i kolumną, w wyniku czego otrzymałem 1250 ml destylatu o sile 80%.

Wziąłem około 10% absolutnego alkoholu we frakcji głowy; skończyłem środkową frakcję na 65% w strumieniu. Destylat rozcieńczono do 40% i pozostawiono w szklance na kilka dni..

Bimber ponieważ zgodnie z oczekiwaniami wyszła whisky żytnia, bardzo pachnąca. Kwiatowe odcienie żyta są przeplatane słodkawymi smakami kukurydzy..

Byłem zadowolony z destylatu, takie proporcje pasują mi do wlewania do beczki.

Drożdże Beckmai wykazały dobrą stronę podczas fermentacji, doskonałą wydajność alkoholu w tej metodzie przygotowania zacieru, drożdże te są dobrą opcją budżetową, zarówno do produkcji zacieru cukrowego, jak i ziarna.

Osobno zalecam zapoznanie się z przepisami na robienie bimberu cukrowego z jabłkami i bimbru zbożowego zgodnie z proporcjami destylarni Jacka Daniela. Poniżej znajduje się klip wideo z produkcji bimbru do żytniej whisky z poradami i sztuczkami od autora kanału Alcofan1984

Pszenica Braga - klasyczny bimber

Do produkcji zacieru - głównego składnika piwowarstwa domowego, używaj szerokiej gamy składników. Ale największą popularnością wśród nich zyskał zacier z pszenicy. Główną cechą bimbru z pszenicy jest miękkość, nieco słodkawy w smaku, taki napój jest bardzo łatwo pity, a jednocześnie nie znajduje odzwierciedlenia w fortecy.

Wymagania dotyczące jakości surowców

Ziarno użyte w procesie musi być wysokiej jakości, suche i czyste. Nigdy nie używaj dojrzałego ziarna.

Przed użyciem należy przygotować surowce: obrane, posortowane, usunięte, zanieczyszczenia. Świeżo zebrane zboże nie nadaje się do sporządzania napoju takiego jak bimber z pszenicy..

Musi być „dojrzewający” przez co najmniej dwa miesiące po pobraniu.

Technologia wytwarzania zacieru

Miękki bimber z pszenicy jest przygotowywany zgodnie z dużą liczbą przepisów: z drożdżami lub bez, ze zwykłych ziaren lub kiełków, z cukrem i bez. Wszystko zależy od twoich preferencji. Przepis na bimber pszenicy zaczyna się od gotowania zacieru.

Braga przy użyciu drożdży

W ten sposób możesz zrobić zacier na bazie drożdży. Zmiel 4 kg wstępnie przygotowanej pszenicy, wymieszaj uzyskaną mąkę z 1 kg cukru, dodaj 100 g drożdży i 3 litry wody. Dobrze wymieszaj powstałą masę i poddawaj fermentacji przez 7 dni. Rezultatem jest zacier, który musi zostać kilkakrotnie przekroczony, po uprzednim przefiltrowaniu go.

Zacier pszeniczny podczas fermentacji różni się od tradycyjnego cukru. Zapach pojawiający się podczas fermentacji będzie przypominał zapach kwasu chlebowego, a sama fermentacja nie będzie tak aktywna.

Jak zrobić bimber z kiełków pszenicy

Kiełkowane ziarna pszenicy dają organizmowi wiele korzyści. Zawierają witaminy, minerały, błonnik, który pozwala oczyścić organizm i poprawić trawienie.

Głównym elementem, który zawiera bimber z ziarna jest słód. Powstaje podczas kiełkowania ziarna. Jego enzymy rozkładają skrobię, zamieniając ją w cukier, który z kolei zamienia się w alkohol. Domowy napar z kiełków pszenicy bez drożdży.

Z obliczeń pobieramy ziarna pszenicy, że z jednego kg otrzymujemy około 900 ml bimbru. Całą ilość surowców dzielimy na dziesięć części. Dziewięć z nich zostanie wykorzystanych do przygotowania przekrwienia mąki, a z jednej strony zrobimy mleko słodowe, które dostarczy nam potrzebnych enzymów. Przed gotowaniem musisz wykiełkować pszenicę.

Jak kiełkować pszenicę

Kupując ziarna pszenicy, należy zachować ostrożność. Nikomu nie jest tajemnicą, że wielu producentów zbóż używa chemikaliów do nawożenia i zwalczania szkodników - chemikaliów.

Kiełkowanie ziaren w domu absolutnie nie jest trudne. Nie wymaga to specjalnej wiedzy i dużego wysiłku. Po wlaniu ziaren do pojemnika przykryj je małym kawałkiem gazy i napełnij wodą, aby woda osiągnęła górny poziom ziaren. Upewnij się, że są narażone na działanie promieni słonecznych i temperatury nie wyższej niż 20 stopni.

Po pojawieniu się pierwszych kiełków musisz usunąć gazę i dodać wodę. Poziom wody musi być stale monitorowany przez cały czas kiełkowania, co zapobiega wysychaniu nasion. Nadmiar wody nie da nasionom normalnych sadzonek; w dużej ilości wody po prostu gniją.

Może również prowadzić do pleśni..

Ziarna, które nie wykiełkowały po kilku dniach, nie muszą być używane. Gaza pokrywająca kiełki musi być stale wilgotna.

Kiełkowanie można zatrzymać, gdy kiełki osiągną wartość 5-7 mm, proces ten potrwa około dziesięciu dni. Słód niezbędny do dalszego procesu zacierania jest gotowy. Należy go umyć i wysuszyć..

Suszenie powinno odbywać się w otwartym piekarniku; temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40 stopni.

Wytwarzanie słodowanego mleka

Aby zwiększyć aktywność słodu, przygotujemy z niego mleko słodowe. Zmiel wstępnie wysuszony słód. Do tej procedury odpowiedni jest domowy młynek do kawy. Dodaj posiekany słód do wody podgrzanej do 60 stopni.

Otrzymaną masę należy dokładnie wymieszać, w tym celu można użyć miksera. Płyn powinien stać się nieprzezroczysty, biały i jednolity..

Po dwóch godzinach dodaj więcej gorącej wody (objętość wody powinna wynosić 1 litr na 150 g słodu).

Robienie zacieru z mąki

Dziewięć części, które odłożyliśmy na początek procesu zacieru, należy zmielić na mąkę. Następnie dodaj wodę w ilości 1,5 litra na 1 kg mąki. Podczas nalewania wody wymieszaj mąkę, unikając grudek.

W powstałej mieszance dodaj przygotowane wcześniej mleko słodowe. Teraz przechodzimy do stopniowego podgrzewania zacieru. Ogrzewamy go do temperatury 50 stopni i zatrzymujemy na 20 minut.

Ponownie podgrzewamy zacier teraz do temperatury 60 stopni i ponownie zatrzymujemy na 20 minut. Podczas ostatniego podgrzania zacieru, doprowadzając go do temperatury 70 stopni, utrzymujemy tę temperaturę, aż skrobia zostanie całkowicie zasłodzona.

Po zakończeniu tego procesu zmienia się smak, kolor i zapach. Kolor stanie się ciemniejszy, zacier będzie pachniał chlebem, a smak stanie się słodkawy.

Teraz zacier należy rozcieńczyć wodą, dodać taką samą ilość, jak poprzednio dodaną, ostudzić i nałożyć na trzy dni. Następnie dodaj drożdże w ilości 50 gr. 1 kg mąki i włóż zacier. Zatłoczenie zaczyna wędrować. Po zakończeniu procesu fermentacji zacier będzie gotowy do destylacji.

Bimber pszeniczny bez drożdży

Jednak najbardziej naturalnym smakiem jest bimber wykonany z pszenicy, przygotowany bez drożdży. Możesz to zrobić w ten sposób.

Kiełkować 1 kg ziarna. Gdy kiełki pszenicy osiągną zalecany rozmiar 5-7 mm, dodaj 500 g do pojemnika z kiełkami. cukier i dobrze wymieszać ręcznie.

Jeśli masa jest zbyt sucha i trudna do wymieszania, wlej trochę wody. Zawiąż gardło pojemnika gazą, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń i much, i pozostaw go w ciepłym miejscu na 10 dni.

W ten sposób otrzymujemy zaczyn, który całkowicie zastąpi nas drożdżami.

Po przygotowaniu drożdży wlej je do pojemnika, dodaj pszenicę (3 kg) i cukier (3,5 kg) i wlej wodę.

Umieść hydrodoserwator na szyjce zbiornika (można go zastąpić gumową rękawicą z otworem). Wysyłamy butelkę do wędrowania, utrzymując temperaturę od 18 do 24 stopni. Przyszły bimber z pszenicy będzie wędrował przez 7-10 dni. W tym okresie musisz monitorować stan rękawicy, gdy tylko spadnie - fermentacja jest zakończona i możesz przystąpić do destylacji.

Ogromną zaletą gotowania bimbru z kiełkującej pszenicy jest możliwość wykonania kilku destylacji z jednej partii pszenicy. Pszenicę można wylać około 4 razy. Ponownie dodaj cukier i wodę, wyślij do ciepła, a następnie ponownie wyprzedzaj.

Wytwarzanie bimberu z pszenicy jest dość pracochłonnym procesem, ale wynik, jaki uzyskasz w końcu, usprawiedliwi cały czas i wysiłek. Brak najlepszej wódki pszenicznej w sklepie w porównaniu do wysokiej jakości domowego bimbru.

Wiedząc, jak prawidłowo przygotować ten napój, nie zagrozisz zdrowiu, używając wątpliwych napojów sklepowych kupionych za duże pieniądze, nawet w pięknych butelkach.

Dzięki tej technologii Twój bimber z pszenicy będzie miał bardzo przyzwoity poziom..