Ile zacieru wędruje na cukrze i drożdżach?

Menu

• Profesjonalna metoda weryfikacji
• Co wpływa na czas gotowania zacieru
• Jak przyspieszyć fermentację
• Tajemnice doświadczonych przeprowadzek

Główną wytyczną określającą, ile powinno być napar na bimber, służy jako surowiec. Dojrzewanie różnych rodzajów brzeczki zachodzi na różne sposoby, dlatego przedziały czasowe fermentacji mogą się różnić.

Zacier na cukrze i drożdżach piekarniczych będzie gotowy po 6-8 dniach od ułożenia składników. Czas może zmieniać się w górę lub w dół o kilka dni, w zależności od proporcji składników, temperatury i innych czynników. Musisz wiedzieć, że użycie drożdży winnych do produkcji zacieru cukrowego wydłuża czas fermentacji 2-3 razy.

Tej metody obliczania dojrzałości produktu nie można nazwać dokładną z powodu dużego rozproszenia średnich wskaźników i zaleca się jej stosowanie w oparciu o inne wytyczne:

1. Doświadczeni bimbrowcy określają gotowość zacieru do smaku. Płyn nie powinien być słodki, ale nieco gorzki. Oznacza to, że drożdże przetworzyły cały cukier, zamieniając go w alkohol. Produkt powinien zdalnie przypominać smak. wytrawne wino, tj. mają kwaśny smak bez oznak słodyczy.
2. Kolejnym niezawodnym znakiem gotowości napoju jest brak piany na jego powierzchni. Pod koniec procesu fermentacji dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, co służy jako sygnał do dalszego przetwarzania produktu.
3. Dojrzały zacier zaczyna się rozjaśniać: górna warstwa płynu staje się przezroczysta, a na dnie zbiornika fermentacyjnego można znaleźć osad ze zużytych drożdży.

Jeśli doświadczenie księżyca jest niewielkie i trudno jest określić stopień starzenia brzeczki na podstawie wzroku i smaku, na ratunek przyjdą zapałki. Płonąca zapałka musi się odbyć nad pojemnikiem z bragą. Jeśli zapałka nadal się pali, produkt jest gotowy do dalszej destylacji; jeśli zgaśnie, gaz jest nadal obecny w naczyniu, a ciecz nadal fermentuje.

Profesjonalna metoda weryfikacji

Możesz dowiedzieć się dokładnie, ile zacieru powinien wędrować, zgodnie ze świadectwem jednego urządzenia - areometru (winometru domowego), który mierzy gęstość suchych substancji zawierających cukier w roztworze. Jest używany przez osoby, które profesjonalnie zajmują się księżycem, aby dokładnie określić czas fermentacji..

Sprawdź stopień gotowości zacieru, oceniając przeciwności - ciecz przefiltrowana przez gęstą tkankę. Aby wykonać pomiary, wystarczy odcedzić 1 szklankę zacieru. Areometr jest zanurzony w przeciwności losu. Jeśli wskazania przyrządu wahają się w zakresie 1,5–2,5%, produkt uważa się za gotowy do dalszej destylacji. Jeśli urządzenie wykazuje wysokie wartości, brzeczka nie jest jeszcze dojrzała.

Aby dokładnie określić koniec procesu fermentacji, możesz powtórzyć procedurę pomiaru po 1 dniu. Jeśli odczyty urządzenia nie zmieniły się od czasu poprzedniego pomiaru, oznacza to, że produkt jest całkowicie gotowy do następnego etapu produkcji warzenia domowego - destylacji.

Co wpływa na czas gotowania zacieru

Nawet winiarze z długą historią domowej produkcji mocnego alkoholu nie zawsze są w stanie z całą pewnością powiedzieć, ile zaparzyć, aby uzyskać wysokiej jakości destylat. Nadal nie można tego ustalić z dokładnością do kilku godzin lub dni, ponieważ proces zależy od wielu czynników:

• rodzaj i jakość drożdży;
• twardość i stopień nasycenia wody tlenem;
• zgodność z proporcjami podczas układania elementów;
• materiał zbiornika fermentacyjnego;
• temperatura i wilgotność w pomieszczeniu.

Zacier cukrowy jest „wrażliwym” produktem, dlatego warto dokładnie podejść do jego produkcji, nie tracąc ani jednego szczegółu. Jeśli czas naturalnej fermentacji jest opóźniony, możesz je sztucznie przyspieszyć.

Jak przyspieszyć fermentację

Okresy fermentacji brzeczki można skrócić, stosując pewne sztuczki. Te manipulacje nie wpłyną na smak i siłę produktu końcowego i pozwolą zaoszczędzić dużo czasu..

Sposoby przyspieszenia fermentacji:

1. Cukier inwertowany. Jest to specjalne leczenie, które prowadzi do rozpadu substancji na glukozę i fruktozę. Na początek przygotowuje się tradycyjny syrop cukrowy: 1 kg produktu rozpuszcza się w 0,5 l wody, masę doprowadza się do wrzenia, stale mieszając. Do powstałego syropu dodaj 5 g kwasu cytrynowego i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Powstałą pianę usuwa się czystą łyżką. Odwrócony syrop schładza się do + 30 ° C i wprowadza się drożdże.
2. Karmienie drożdży. Top dressing jest potrzebny do pełnego przetworzenia cukru w ​​alkohol etylowy, a także do szybkiego rozmnażania się drożdży. Nawozy dzielą się na organiczne (chleb żytni, rodzynki, dżem, świeżo wyciskane soki owocowe lub jagodowe) i chemiczne (amoniak, siarczany, superfosfaty). Naturalne przyspieszacze fermentacji dodaje się w proporcji 100 g (ml) na 10 l zacieru. Amoniak dodaje się w ilości 5 g na 10 litrów zacieru, superfosfat - 3 g na 10 litrów zacieru, siarczan - 2 g na 1 kg cukru.
3. Napowietrzanie Do prawidłowego funkcjonowania drożdży niezbędny jest dostęp tlenu. Im więcej tlenu dostanie się do brzeczki, tym bardziej aktywna będzie konwersja cukru do alkoholu etylowego. Dobre napowietrzanie można osiągnąć, okresowo potrząsając naczyniem z cieczą, ale większy efekt można osiągnąć, mieszając codziennie zacier za pomocą miksera, blendera ręcznego lub nawet wiertła.

Liczba dni, w których płyn wędruje, zależy również od temperatury otoczenia. Optymalny reżim temperaturowy, utrzymywany w zakresie + 25 ... + 28 ° C, pozwoli na szybsze parzenie napoju.

Tajemnice doświadczonych przeprowadzek

Doświadczeni winiarze wiedzą, że nawet najbardziej drugorzędne czynniki, takie jak woda, wpływają na przygotowanie dobrego zacieru. Twarda woda hamuje fermentację z powodu wielu zanieczyszczeń, chlorowana woda może niszczyć mikroorganizmy, a przegotowana woda jest całkowicie nieodpowiednia dla bimbru z powodu braku w nim tlenu. Dlatego doświadczeni bimbracy wolą używać butelkowanej wody pitnej, w której stosunek minerałów jest na optymalnym poziomie.

Siła zacieru zależy od rodzaju użytych drożdży, a tym samym wydajności gotowego bimbru. Grzyby giną w określonym stężeniu alkoholu etylowego w napoju. Drożdże dzikie są najbardziej wrażliwe na etanol: tracą aktywność już przy 11% obj. Drożdże piekarnicze zachowują swoją żywotną aktywność do 14% obj. Najbardziej odporne na działanie wytwarzanego etanolu są grzyby alkoholowe, które giną przy 18% obj..

Możesz nalegać na napar do bimberu w dowolnym pojemniku, ale lepiej jest używać szklanych, drewnianych naczyń ze stali nierdzewnej, które są odporne na agresywne kwaśne środowisko.

Plastik, szeroko stosowany przez ludzi do produkcji brzeczki, podczas długotrwałej fermentacji może uwalniać toksyczne substancje i psować smak produktu końcowego. Samo aluminium spożywcze nie jest niebezpieczne, ale procesy fermentacji utleniają substancje ze stopu, które ostatecznie trafiają do naparu. To samo dotyczy naczyń ocynkowanych - lepiej w ogóle nie używać go do produkcji zacieru, aby uniknąć ciężkiego zatrucia cynkiem.