Jak podnieść lub obniżyć stopnie w bimberu i brah
Kluczem do dobrze przygotowanego alkoholu jest odpowiednia siła. Ale co, jeśli ten wskaźnik nie osiągnie pożądanego znaku lub, przeciwnie, przestanie być skalowany? Oczywiście, znormalizuj to, a teraz powiemy szczegółowo, jak zwiększyć i zmniejszyć stopień bimberu i zacieru.
Menu
Po drodze rozważymy inne ważne kwestie, na przykład, dlaczego fermentacja spowalnia i jak sobie z tym poradzić. Wszystko po to, abyś wiedział, jak zrobić naprawdę wysokiej jakości alkohol.
Proces fermentacji może poważnie spowolnić lub nawet całkowicie zatrzymać z jednego lub kilku następujących powodów:
- Niewłaściwa temperatura - jeśli jest za wysoko, bakterie drożdży giną, jeśli jest za nisko, mikroorganizmy zasypiają. Jeśli z czasem zauważysz naruszenie reżimu termicznego, możesz uratować zacier, napełniając go tlenem i umieszczając w chłodniejszym (lub ciepłym) miejscu.
- Surowce niskiej jakości - jeśli powoduje to spowolnienie, masa zawierająca alkohol jest zwykle po prostu usuwana, ponieważ smak alkoholu nie będzie wystarczająco dobry. Jednak w niektórych przypadkach przynęta ratuje sytuację..
- Źle drożdże - musisz wziąć odporny na alkohol, ale uprawiany szczep, aby uzyskać mocny alkohol. „Dziki” pasuje słabo, ponieważ jest mniej przewidywalny - może okazać się słaby i wydłużyć proces fermentacji przez półtora do dwóch miesięcy.
- Za mało cukru (lub wcale) - Konieczne jest zapewnienie bakteriom przyzwoitego odżywiania. Dlatego, aby aktywować drożdże, często wystarczy wrzucić do butelki odpowiednią ilość rafinowanego cukru.
- Nieprawidłowe warunki parzenia - w przeciągu, w bezpośrednim świetle słonecznym, w skrajnych temperaturach, w pojemniku, którego powierzchnia reaguje z masą zawierającą alkohol, i tym podobne. Braga powinien grać w suchym miejscu, w zbiorniku wykonanym z barwionego szkła lub stali nierdzewnej..
Jak zwiększyć stopnie w Bradze
Natychmiast określ, co jest uważane za normę i jak ją zmierzyć.
Jeśli technologia destylacji jest utrzymywana poprawnie, siła zacieru osiąga 12-15 °. Jest to maksymalny wskaźnik, który można osiągnąć naturalnie, ponieważ przy wyższym stężeniu alkoholu drożdże zaczynają umierać, a brzeczka przestaje grać.
Zmierz stopnie za pomocą areometru winometru, ale najpierw zapewnij warunki do odczytów z minimalnym błędem, a mianowicie:
- upewnij się, że zawartość cukru w próbce jest normalna - na poziomie 20%;
- upewnić się, że masa zawierająca alkohol o odpowiedniej temperaturze wynosi około 20 ° C;
- wstrząśnij ciecz, aby opuścił ją dwutlenek węgla.
Powiedzmy, że masz wskaźnik 8-10 °. Sugeruje to, że fermentacja spowolniła lub nawet zatrzymała się wcześniej niż powinna. Powstaje pytanie: jak zwiększyć siłę zacieru?
Zależy od tego, które drożdże są używane:
- Jeśli jest odporny na alkohol, po prostu zwiększ stężenie cukru. Zmień stosunek podstawowy z 1: 5 na 1,5: 5. W podobny sposób realistyczne jest osiągnięcie wskaźnika 18 °. Ważne jest, aby nie dać się ponieść emocjom, ponieważ nawet najczystszy rafinowany cukier jest nadal środkiem konserwującym, który hamuje aktywność fermentacyjną.
- Jeśli wino, dodaj najlepszy opatrunek, najlepiej ze wszystkich - podobny do obowiązkowego charakteru. Robiąc „winogronowy bimber”, wlej miąższ do dojrzewającej miski, jeśli robisz tłuczone ziemniaki z jabłek i tak dalej. W ten sposób osiągniesz również cenne 18 °.
Jako bonus, kilka słów o tym, jak zwiększyć siłę zacieru dla bimbru do poziomu 22-23 stopni. Aby to zrobić, wlej „ogony”, które pozostały po poprzednich destylacjach, do masy zawierającej alkohol. Tylko ostatnie frakcje należy dodać, gdy fermentacja całkowicie się zakończy, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zabicia szczepu i beznadziejnego zniszczenia smaku produktu.
Do jakiego stopnia napędzają bimber
Zgodnie z technologią konieczne jest wybranie „głów”, „ciała” i „ogonów”. Jest to dość łatwe, jeśli dokładnie monitorujesz reżim temperatury lub zwracasz uwagę na powiązane objawy..
Przede wszystkim załaduj sfermentowany zacier do bimbru i rozpocznij ogrzewanie. Doprowadzić do 68–70 ° С, w tej temperaturze rozpoczyna się proces odparowywania szkodliwych lotnych zanieczyszczeń (aldehyd octowy, alkohol metylowy itp.) I oddzielanie „główek”. Wybierz początkowe frakcje, aż zniknie nieprzyjemny zapach, ich udział w całkowitej objętości napoju wyniesie około 8-12%.
Następnie podgrzej aparat do temperatury 78 ° C lub wyższej i przejdź do wyboru „ciała” - faktycznie bimbru, który możesz wypić, i ścigaj go, aż jego siła spadnie do 40 stopni. Skoncentruj się na tym, że całkowita objętość środkowej frakcji w napoju wynosi około 80%. Można również zrozumieć, że wybór powinien zostać zatrzymany przez nowo pojawiający się zapach acetonu lub przez niebieski płomień płonącego papieru nasyconego alkoholem.
Po wyrzuceniu bimberu do 40 stopni przejdź do oddzielenia „ogonów”. Stanowią one do 12% całkowitej objętości napoju i są przydatne do wzmocnienia kolejnej partii brzeczki.
Jak zwiększyć stopień w bimberu
Przede wszystkim warto zrozumieć problem na poziomie pojęć. Aby zwiększyć stopień (siłę), konieczne jest zwiększenie stężenia alkoholu w napoju. Aby to zrobić, wystarczy usunąć część wody i niepotrzebne zanieczyszczenia z alkoholu. Jak?
- lub zamrozić,
- lub odparować.
Istnieją dwa sposoby, są one zasadniczo różne, więc przyjrzyjmy się każdemu z nich po kolei.
Zamrażanie
Wygodne w tym, że nie musisz używać żadnych skomplikowanych improwizowanych narzędzi lub urządzeń. Na przykład, w mroźną zimę wystarczy położyć sfermentowany zacier na ulicy, i po pewnym czasie opróżnij go ze zbiornika i usuń lodowatą wodę.
Ale nie jest to najbardziej „czysty” sposób, ponieważ wszystkie zanieczyszczenia pozostają, a ponadto alkohol nabiera nieprzyjemnego technicznego zapachu. Jeśli to zrobić gruszka bimber dzięki tej metodzie charakterystyczny owocowy aromat napoju zostanie bezpowrotnie utracony.
Inna opcja zamrażania - wstępnie schłodzony złom. Zimą na ulicy (lub w lodówce, ale zawsze w niskich temperaturach) wlej zacier na zimny metal cienkim strumieniem i zbierz krople kapiące do zbiornika. Ciecz „przy wyjściu” będzie mocna, ale również niezbyt przyjemnie pachnie.
Wady zamrażania są tak oczywiste, jak jego zalety: konieczne jest stworzenie określonych warunków temperaturowych, a co najważniejsze, nie jest zapewniona wymagana czystość produktu. Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na zasadniczo inny sposób.
Parowanie
Metoda opiera się na prostym efekcie fizycznym: każda substancja ma swoją własną temperaturę przejścia w stan gazowy. Różne składniki gotują się i zaczynają odparowywać:
- zanieczyszczenia - w 60 ° C;
- etanol - w 82 ° C;
- woda - w 100 ° C.
Tak więc, stopniowo ogrzewając już wytworzony bimber pod ciśnieniem w zamkniętym pojemniku (kostka destylacyjna), możliwe jest skuteczne oddzielenie wszystkich składników.
Dzięki terminowemu zbieraniu frakcji - usuwaniu „głów” i „ogonów” - otrzymujesz alkohol oczyszczony z zanieczyszczeń, a tym samym nieprzyjemny zapach olejów fuzlowych. Odparowanie lub innymi słowy podwójna destylacja zapewnia wytrzymałość 60–70 stopni.
Jak obniżyć stopień w bimberu
Jeśli alkohol jest zbyt silny, aby go pić, rozcieńcz go wodą. Jest to klasyczny i najwygodniejszy sposób w domu..
Ile wody to zajmie? Pożądaną objętość można łatwo obliczyć według następującego wzoru:
X = (A / B) x C - C, gdzie:
- A jest siłą uzyskanego bimbru;
- B to stopień, którego potrzebujesz;
- C to objętość wydalonego napoju.
Przykład z konkretnymi liczbami: załóżmy, że wykonałeś 5 l (C) bimberu 60 stopni (A) i chcesz obniżyć jego stopień do 40 (B). Zastąp wartości we wzorze i uzyskaj:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Zajmie to 2,5 litra wody - obliczenia są tak proste, jak to możliwe. Alternatywnie możesz użyć tabeli Fertmana - zawiera ona wszystkie wspólne proporcje.
Płyn rozcieńczający powinien być tak czysty, jak to możliwe, w przeciwnym razie zawarte w nim zanieczyszczenia nie tylko zmętnią alkohol, ale także zmienią smak i aromat alkoholu na gorsze. Dlatego podczas hodowli - bimbru bananów - persimmons, suszonych owoców (lub innych, które mają rozpoznawalne właściwości organoleptyczne), weź wodę ze studni artezyjskiej (wiosna) lub co najmniej destylowanej.