Dokładne metody określania gotowości zacieru

Braga jest najważniejszym składnikiem w produkcji domowego naparu. To zależy od jego jakości, czy otrzymasz wspaniały napój, czy okropny płyn. Jedną z przeszkód do idealnego bimberu jest określenie gotowości zacieru. W końcu, jeśli nie zgadniesz z tym, możemy uzyskać zarówno kompot, jak i nieprzyjemną, sfermentowaną zawiesinę. Istnieje ryzyko, że zostanie uznany za „złego człowieka” - kiedy cały cukier nie zdążył fermentować w alkohol, a rezultat bardziej przypomina piwo niż bimber. Może się również okazać, że zacier będzie fermentować, a zatem alkohol wyparuje, a ilość kwasu będzie znacznie wyższa. Z tych powodów bardzo ważnym zadaniem jest określenie idealnego momentu gotowości zacieru.

Ważne! Aby określić gotowość zacieru, należy natychmiast użyć kilku metod opisanych poniżej, ponieważ jeśli jeden daje błędny wynik, to drugi wskaże błąd!

Poniżej podajemy wszystkie możliwe sposoby określenia gotowości zacieru. Zarówno najprostszy, jak i najbardziej profesjonalny. Przygotowaliśmy również klipy wideo, w których na własne oczy widać oznaki gotowości..

Kiedy zacier jest gotowy: rozsądne podejście

Ważne jest jak najdokładniejsze określenie dokładnego momentu dojrzewania, ponieważ pośpiech i opóźnienie na tym etapie wpływają na jakość produktu końcowego. Rozpoczęcie destylacji przed terminem spowoduje obniżenie wydajności bimbru, a część zużytego cukru zostanie zmarnowana na próżno. Jeśli rozpoczniesz destylację później, przesadzając zacier, istnieje szansa na kwaśność, w wyniku czego ucierpią cechy smakowe końcowego napoju. Zakończenie procesu oznacza zakończenie takich reakcji:

• Po wytworzeniu brzeczki grzyby drożdżowe zaczynają się aktywnie namnażać..
• W procesie życia spożywają węglowodany w roztworze.
• W wyniku hydrolizy powstaje alkohol etylowy i dwutlenek węgla..
• Kiedy stężenie etanolu osiągnie wartość krytyczną dla drożdży, ich życiowa aktywność ustaje i umierają.
• Zwykle do tego czasu cały cukier jest już zhydrolizowany do alkoholu..

Aby ustalić, czy można rozpocząć destylację, stosuje się metody potwierdzające udany przebieg i całkowite zakończenie tych procesów.

Jak sprawdzić gotowość zacieru w ludowy sposób?

W przypadku braku urządzeń do ustalania braku cukru i procentu zawartości alkoholu, musisz użyć improwizowanych narzędzi, które nagromadziły się przez wieki domowego alkoholu. Zawartość informacji o takich metodach, szczególnie przy zastosowaniu wszystkich w połączeniu, jest dość wysoka, a doświadczeni bimberów łatwo nimi zarządzać.

Ile czasu zajmuje przygotowanie się

Ramy czasowe są określone przez rodzaj użytych surowców i warunki, w których zachodzi fermentacja. Drożdże są najbardziej aktywne w temperaturze 26–28 ° C oraz w obecności monosacharydów (glukozy) w roztworze. Jeśli powstają idealne warunki, warto liczyć na takie warunki:

• Zacier cukrowy będzie gotowy za 6-7 dni, z możliwymi odchyleniami w zakresie od 5 do 14 dni.
• W przypadku stosowania surowców zawierających skrobię (zboże, ziemniaki) dojrzewanie nastąpi po 3-7 dniach.
• Braga na dzikich drożdżach (winogronach) potrzebuje około miesiąca na gotowanie, z możliwymi wahaniami od 20 do 60 dni.

Metody tej nie można nazwać dokładną z powodu znacznego rozproszenia średnich wskaźników i można ją stosować jedynie jako wskazówkę i w połączeniu z innymi wskaźnikami.

Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do smaku?

• Jednym z obowiązkowych parametrów badania służących do określenia gotowości do destylacji jest charakterystyka smaku. Intensywnie słodki smak roztworu przed fermentacją zaczyna się stopniowo zmniejszać, gdy glukoza zamienia się w alkohol.
• Kiedy napar jest gotowy na bimber, całkowicie traci słodycz, nabierając charakterystycznego gorzkiego smaku alkoholu. Jeśli płyn jest nadal słodki, musisz poczekać na całkowite przetworzenie cukru przez drożdże.
• Jeśli wszystkie znaki wskazują na zakończenie fermentacji, a słodki smak nie zniknął, wówczas warunki formułowania lub przygotowania są naruszane, a drożdże nie miały czasu na użycie całego cukru wprowadzonego do roztworu.
• Konieczne jest sprawdzenie smaku produktu przed destylacją, ponieważ pozwala to określić nie tylko gotowość, ale także wskaźniki jakości.

Jak dowiedzieć się, że zacier jest gotowy z wyglądu?

Zewnętrzne znaki wskazują na zaprzestanie życiowej aktywności drożdży, co objawia się następująco:

1. Zaprzestanie piany. Powierzchnia cieczy staje się gładka, a charakterystyczny syk znika..
2. Błyskawica. Górne warstwy zacieru rozjaśniają się i stają się bardziej przezroczyste, a na dnie pojemnika powstaje osad z martwych drożdży i ich produktów odpadowych.

Ponadto należy zwrócić uwagę na zapach. Słodko-kwaśny aromat powinien mieć wyraźną nutę alkoholu, co daje im zawarty alkohol.

Zaprzestanie gazu

Całkowitą gotowość zacieru można określić przez fakt, że ustała emisja dwutlenku węgla, który powstaje podczas fermentacji. Ponieważ gaz ten nie ma koloru ani zapachu, można stwierdzić, że przestał być wytwarzany przez jeden z następujących znaków:

• Jeśli na pojemniku zainstalowana jest uszczelka wodna, pęcherzyki gazu przestają wydostawać się z rurki, a ciecz przestaje bulgotać.
• Podczas używania rękawicy noszonej na szyjce butelki nie napełnia się. Aby mieć pewność, że w tym przypadku tworzenie się gazu zostanie całkowicie zatrzymane, na butelce należy założyć rękawicę, która napełni się nawet przy niskiej intensywności resztkowej fermentacji.
• Innym sposobem sprawdzenia gotowości zacieru jest dopasowanie zapoczątkowane na powierzchni płynu lub szyjki butelki. W obecności dwutlenku węgla zapałka zgaśnie, ponieważ wypiera tlen niezbędny do spalania. Jeśli ogień nadal płonie, fermentacja jest zakończona.

Metody ludowe mają charakter subiektywny i bez odpowiedniego doświadczenia mogą powodować trudności prowadzące do błędów. Doświadczeni bimberowie często wolą używać urządzeń, które dają dokładną ocenę ilościową, aby upewnić się o jakości i maksymalnej wydajności produktu końcowego. Do tego służą dwa urządzenia:

• Areometr Urządzenie, którego celem jest określenie gęstości cieczy, pozwala dokładnie poznać ilość cukru w ​​roztworze. Aby uzyskać prawidłowe wskaźniki, szklankę zacieru należy przefiltrować przez gęstą szmatkę, aby zanieczyszczenia organiczne nie wpływały na uzyskane liczby. Areometr zanurzony w cieczy powinien wykazywać mniej niż 1,002. Wyższe wartości wskazują na zawartość cukru powyżej 1% i są oznaką złego samopoczucia.
• Alkoholometr Procent alkoholu wpływa na ilość uzyskaną po destylacji bimbru. W zależności od rodzaju użytego surowca fermentacja zatrzymuje się przy stężeniu alkoholu 11% (dla dzikich drożdży), 14% (dla piekarza) lub 18% (dla alkoholu). Przefiltrowany zacier rozcieńcza się w połowie wodą i destyluje w celu oddzielenia zanieczyszczeń, które mogą wpływać na odczyty. Po destylacji alkoholomierz powinien wykazywać wytrzymałość co najmniej 10 stopni w temperaturze cieczy 20 ° C.

Aby określić wskaźniki ilościowe, trzeba będzie majstrować przy najczęściej stosowanych metodach ludowych, których połączenie pozwala z wysoką niezawodnością rozwiązać pytanie „jak ustalić gotowość zacieru na bimber?”..

Zidentyfikuj i rozwiąż problemy z fermentacją

Samo ujawnienie faktu, że zacier nie miał dobrych intencji, nie wystarczy, ponieważ konieczne jest doprowadzenie go do gotowości. Aby to zrobić, zidentyfikuj przyczyny trudności procesu i wyeliminuj je, jeśli to możliwe. Problemy mogą mieć następujący charakter:

• Spowolnienie fermentacji. Jeśli upłynęły wszystkie dopuszczalne okresy, a obiektywne oznaki (pienienie i tworzenie się gazu) wskazują, że drożdże nadal pracują, wówczas ich aktywność spowolniła z powodu niesprzyjających warunków. Temperatura, w której żywotna aktywność grzybów drożdżowych przebiega szybko, wynosi + 26-28⁰С, z dopuszczalnymi wahaniami od +18 do + 30⁰С. Jeśli pomieszczenie jest zimniejsze, fermentacja może zostać opóźniona, ale się nie zatrzyma. W takim przypadku, aby rozwiązać problem, wystarczy zaizolować butelkę lub przenieść ją do ciepłego miejsca.
• Słodki smak Jeśli zanim dowiesz się, czy zacier jest gotowy, wypróbowałeś go i poczułeś wyraźną słodycz, pomimo obiektywnych oznak zaprzestania fermentacji, wtedy popełniono błąd w stosunku składników. Z powodu nadmiernej ilości cukru drożdżom nie udało się go przetworzyć, zanim zawartość alkoholu stała się krytyczna dla ich funkcji życiowych. Wystarczy dodać wodę do zacieru, aby zmniejszyć jego wytrzymałość i pozwolić mikroorganizmom zakończyć pracę.

Przyspieszenie produkcji zacieru: sekrety bimbrowników

Znaczenie przestrzegania warunków temperaturowych i stosowania się do receptury nie budzi wątpliwości. Małe sztuczki, które przyspieszają dojrzewanie zacieru, są z powodzeniem stosowane przez ludzi, którzy od dawna praktykują bimber. Spędzając na nich trochę czasu, w zamian otrzymasz gwarancję jakości wyniku na czas.

Cukier inwertowany

Trudny termin w praktyce odnosi się do przygotowania zwykłego syropu, w którym sacharoza zamienia się w glukozę dostępną dla drożdży. Umożliwi to mikroorganizmom szybkie rozmnażanie się i bardziej wydajne przetwarzanie cukru w ​​alkohol..

1. Dodaj 1,5 kg cukru do 1,5 l ogrzanej wody i mieszaj, aż będzie gładka..
2. Doprowadź syrop do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Okresowo usuwaj powstałą pianę..
3. Dodaj 12 g kwasu cytrynowego. Na tym etapie uwalniana jest duża ilość piany, więc postępuj powoli i ostrożnie, aby nie zabrudzić wszystkiego wokół.
4. Przykryj, dokręć ogień do minimum i gotuj syrop przez 1 godzinę.

Podana liczba składników jest przeznaczona do mieszania z 12 litrami wody i 60 g suchych drożdży. Pamiętaj, aby schłodzić syrop inwertowany przed użyciem.

Tryb termiczny

Przed ustaleniem, że zacier jest gotowy po wskazanym czasie, upewnij się, że wskaźniki temperatury są optymalne. Utrzymywanie temperatury 28 ° C w pomieszczeniu jest nieuzasadnione, więc skorzystaj z jednej z następujących wskazówek:

• Owiń butelkę ciepłym kocem lub starą zimową odzieżą. Dzięki temu oszczędzasz ciepło uwalniane do zbiornika podczas hydrolizy.
• Zainstaluj grzejnik akwariowy. Idealny, ponieważ utrzymuje ustawioną temperaturę bez ryzyka przegrzania.
• Umieść pojemnik w pobliżu grzejnika lub pieca, oczywiście, jeśli działają.

Najlepszy opatrunek

Najprostsze jednokomórkowe organizmy, które są grzybami drożdżowymi, nie wystarczą, aby wyżywić tylko cukier. Potrzebują również minerałów pochodzących z wody. Księżyce bardzo dobrze znają ten moment i dodają jedną z opcji górnego ubioru do zacieru:

• Nawozy Łyżeczka zgniłych odchodów drobiowych lub nawozów azotowo-fosforowych jest dość skuteczną metodą, ale ludzie, którzy warzą bimber dla siebie, często wolą inne rodzaje karmienia.
• Brązowy chleb - kruszonkę ½ bochenków do 15 litrowego pojemnika.
• Dla tej samej objętości możesz użyć tuzina dowolnych zmiażdżonych jagód lub ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku.
• 150 g pasty pomidorowej całkowicie poradzi sobie z zadaniem, tuż przed dodaniem do zacieru, wymieszaj go niewielką ilością wody, aby uzyskać jednorodny roztwór.
• Słód Mielony Kiełki i suszone zboża można kupić lub przygotować samodzielnie, zapewniając szybką fermentację i miękki bimber.

Innym często zapominanym punktem jest mieszanie zacieru. Aby proces przebiegał bardziej aktywnie, konieczne jest przyspieszenie uwalniania dwutlenku węgla rozpuszczonego w wodzie. Wystarczy wstrząsnąć butelką kilka razy dziennie przez minutę bez usuwania uszczelnienia wodnego, a cały dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże zniknie.

Pokazuje, jak sprawdzić napar pod kątem gotowości za pomocą dopasowania, wideo, w którym wyróżniono także inne znaczniki gotowości produktu. Jako bonus autor opowie o metodzie walki z nadmiernym pienieniem, która powoduje wiele problemów, zwłaszcza w przypadku użycia drożdży piekarniczych lub nieprawidłowego obliczenia objętości butelki.

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

W których naczyniach najlepiej gotować surowce?

Naczynia do fermentacji mogą być dowolne. Możesz wziąć trzylitrowy słoik, plastikową beczkę lub zbiornik. Nigdy nie bierz ocynkowanych naczyń! Jeśli zawartość pojemnika będzie w kontakcie z cynkiem przez długi czas, metal zacznie się utleniać, co może prowadzić do poważnych szkód dla zdrowia ludzkiego. Nie używaj plastikowych naczyń bez oznaczenia „do jedzenia”.

Aby uzyskać zacier, zaleca się stosowanie plastikowych puszek mlecznych o pojemności 25 - 38 litrów. Możesz zabierać naczynia szklane, porcelanowe, aluminiowe, nierdzewne lub emaliowane.

Ile drożdży wziąć na dobry zacier?

Aby uzyskać prawdziwie wysokiej jakości napar do bimbru, musisz wziąć cukier (1 kilogram), żywy (100 gramów) lub suchy (25 gramów) drożdży, wodę (3-4 litry). W niektórych przypadkach dodaje się dodatkowe składniki odżywcze w postaci substancji mineralnych, które składają się z azotu i fluoru. Dzięki wierzchniej obróbce brzeczka fermentuje znacznie szybciej. Jeśli używa się owoców i jagód, wyciśnięty z nich sok nie musi być karmiony.

Jak gotować surowce?

Z jednego kilograma cukru otrzymuje się jeden litr bimbru. Na jeden kilogram cukru zaleca się przyjmowanie czterech litrów wody, 20 gramów suchych drożdży lub 100 gramów drożdży prasowanych.

Aby zrobić zacier z sześciu kilogramów cukru, weź tę ilość jedzenia:

1. 6 kilogramów cukru;
2. 24 do 27 litrów wody;
3. 120 gramów suchych drożdży.

Z określonej liczby składników otrzymamy 5 litrów czterdziestostopniowego bimbru.

Etapy gotowania zacieru:

• Najpierw musisz odwrócić syrop cukrowy. W tej samej proporcji wymieszaj cukier z wodą (sześć kilogramów). Mieszaj i doprowadzaj do temperatury 90 stopni. Gotuj syrop przez pół godziny. Podczas gotowania ważne jest wymieszanie syropu i usunięcie nadmiaru piany. Aby fermentacja przebiegała znacznie szybciej, pożądane jest odwrócenie gotowego syropu. Innymi słowy, konieczne jest dodanie 0,08 procent kwasu cytrynowego z ilości cukru w ​​syropie. Za jeden kilogram cukru możesz wziąć 520 mililitrów wody. Odwrócenie nastąpi w następujący sposób. Wlać 6 kilogramów cukru z 3,12 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj 4,8 g kwasu cytrynowego. Gotuj syrop przez półtora do dwóch godzin w temperaturze 100 stopni. Musisz gotować, przykrywając syrop pokrywką;
• Wyciągnij wodę z kranu i pozostaw na kilka dni. W przypadku zacieru nie można przyjmować przegotowanej i destylowanej wody. Najlepsza jest woda źródlana. Weź drożdże na bimber i zalej je wodą temperatura nie wyższa niż 31 stopni. Następnie umieść pojemnik w cieple na 30 minut. Jeśli drożdże zaczynają się pienić, należy je zgasić suchymi herbatnikami lub mielonymi krakersami (należy dodać bardzo mało);
• Wlej odwrócony syrop wodą. Następnie dodaj połowę zmiażdżonego bochenka chleba żytniego na każde 50 litrów brzeczki. Możesz także dodać tiaminę;
• Upewnij się, że temperatura gotowej brzeczki wynosi zawsze 30 stopni. Aby to zrobić, możesz owinąć pojemnik futrem lub rzucić na niego ciepły koc. Ponieważ drożdże również wytwarzają ciepło, ważne jest, aby temperatura nie wzrosła powyżej 35 stopni. W przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć..

Pokrywa pojemnika z bragą powinna mieć otwory. Ponieważ podczas fermentacji emitowany jest niezbyt przyjemny zapach, można wziąć specjalny hydrodoserwator, a jego rurkę można wyjąć przez okno.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, zacier będzie gotowy w ciągu 48–80 godzin. Co 12 godzin musi być dobrze wymieszane przez co najmniej jedną minutę. Mieszanie usunie nadmiar dwutlenku węgla z zacieru.

Powszechne nieporozumienie!

Często słyszysz, że zacier musi być destylowany na czas, ponieważ może być prześwietlony, a będzie kwaśny. W rzeczywistości może go zakwasić tylko wtedy, gdy dostanie się do niego powietrze, dlatego pod warunkiem zapewnienia właściwych warunków fermentacji (całkowita szczelność pod śluzą wodną w temperaturze od +10 do +25 ° C) można go przechowywać do dwóch miesięcy lub dłużej - nic z tego nie będzie, tylko się wzmocni.

Ale nie jesteśmy zainteresowani prowadzeniem bimberu raz na sześć miesięcy, więc musimy natychmiast destylować zacier, gdy tylko zakończy się aktywny proces fermentacji.

Rada „doświadczona”

Nie próbuj odgadnąć stopnia gotowości zacieru na czas! Szybkość fermentacji zależy nie tylko od temperatury, ale także od jakości zacieru, zawartych w nim cukrów i ich rodzaju, ogólnie aktywności drożdży - wielu czynników. Dlatego nawet przy użyciu tych samych składników zacier zawsze będzie fermentował przez różne okresy czasu. Istnieją bardziej niezawodne sposoby sprawdzenia jego gotowości do destylacji..

Najłatwiejszy sposób na określenie gotowości zacieru

Rozważ najprostsze sposoby określenia gotowości zacieru do destylacji:

• „Oddychanie” czy nie - alkohol w Bradze jest produktem ubocznym życiowej aktywności bakterii - drożdży, które przetwarzają cukier. Drugim produktem ubocznym ich działalności jest dwutlenek węgla. Braga wędruje w zamkniętym pojemniku pod śluzą wodną, ​​a przez rurkę wydostaje się nadmiar dwutlenku węgla. Podczas gdy zacier „bulgota”, proces fermentacji jest aktywny. Możesz także przyłożyć ucho do zbiornika fermentacyjnego - usłyszysz, jak skwierczy syk, gra. To żywy produkt, oddycha! I możesz określić stopień gotowości zacieru poprzez jego „oddychanie”. Przestań bulgotać - odczekaj kolejne 1-2 dni, aby pozostały cukier został przetworzony tak dużo, jak to możliwe, i jedź!
• Do smaku - im pełniej cukier jest produkowany w Bradze, tym mniej słodki będzie smakował. Jeśli przygotowujesz napar do wypicia go, poprawne będzie wcześniejsze przerwanie procesu fermentacji, aby napój dobrze smakował. Ale smak napoju dla bimbru powinien być kwaśny lub gorzki, w zależności od surowca - będzie to mówić o maksymalnej produkcji cukru. WAŻNE! Nie otwieraj pojemnika z naparem, aby go wypróbować - więc wpuszczasz do niego powietrze, co może prowadzić do utlenienia surowca i w żadnym wypadku nie wpłynie pozytywnie na jakość zacieru. Ta metoda jest ważna tylko wtedy, gdy w zbiorniku fermentacyjnym znajduje się kran, a tylko niewielką ilość zacieru można spuścić, aby powstałe podciśnienie nie zassało wody z śluzy wodnej
• Z wyglądu - metoda jest istotna, pod warunkiem że stosuje się przezroczysty zbiornik fermentacyjny. Głównymi oznakami gotowości są klarowanie górnych warstw zacieru, utrata osadu drożdży, zanikanie piany na powierzchni

W wyjątkowych przypadkach proces fermentacji jest przerywany spontanicznie - przyczyną może być gwałtowny spadek temperatury lub niska jakość drożdży, obniżenie ciśnienia w zbiorniku fermentacyjnym. Zawsze sprawdzaj stopień gotowości zacieru pod kątem kilku czynników, a najlepiej staraj się zapewnić optymalne warunki i używać drożdży wysokiej jakości (możesz specjalne, możesz również zwykłe pieczenie).

W różnych źródłach można również znaleźć metody, takie jak przyniesienie płonącego zapałki do pojemnika z bragą lub użycie hydrometrów. Od razu wyrzucamy zapałki, ponieważ musisz w tym celu otworzyć pojemnik, a gdy to zrobisz, dwutlenek węgla będzie nadal mieszał się z powietrzem, nawet jeśli proces fermentacji będzie kontynuowany. Zapałka zapali się, a spokojna dusza będzie destylować niesfermentowane cukry z minimalną wydajnością - potrzebujesz tego?

Jeśli chodzi o areometr cukrowy, zabawka jest dobra, choć nie z konieczności. Ponownie nadaje się do zbiorników fermentacyjnych z kranami, ponieważ konieczne jest osuszenie zacieru w celu weryfikacji. Według producenta jest to bardzo dokładne urządzenie, które może określić zawartość cukru z błędem mniejszym niż 0,5%. Ale jest jedna subtelność. To urządzenie nie określa zawartości cukru, ale gęstość cieczy i w ściśle określonej temperaturze. A jak pokazuje praktyka, błąd w końcu jest znacznie większy - sprawdź sam.

Fast Mash - Plusy i minusy

Wielu z was mogło słyszeć o drożdżach turbo., przeczytaj dziesiątki przepisów na szybki zacier. Czy to dobrze czy źle? Bardziej szczegółowo przeanalizowaliśmy tę kwestię w materiale dotyczącym przygotowania „szybkiego zacieru”. Krótko mówiąc, powiem to - kiedy naprawdę się spieszysz, to ma to sens. Braga osiąga gotowość w ciągu 1-3 dni, ale nie więcej niż 80% cukrów jest poddawanych fermentacji, czyli około 15-17% cukru trafia do kanalizacji. To prawda, jeśli w twoim ogrodzie wykładzina dywanowa przejrzała śliwka lub morela, szybki zacier - to wyjście, po prostu nie zapomnij o dżemie i kompotach!

Podsumowujemy! Czy kubek jest gotowy??

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Jakie znaki wskazują koniec fermentacji

Prawidłowo określ moment gotowości zacieru do destylacji jest możliwy dla kilku cech. Braga jest dojrzały, jeśli:

• Pęcherzyki węgla nie uciekają przez pułapkę;
• Po wymieszaniu zacieru wyskakują bąbelki;
• Smak zacieru będzie lekko gorzki, nie wyczuwa się słodyczy;
• Frakcja cukru w ​​cieczy wynosi około zero;

Ponadto istnieją inne sposoby określenia gotowości zacieru - czas jego nalegania, wyglądu i palności.
W dobrym, dojrzałym chwale, wszystkie znaki należy obserwować jednocześnie..

Stopień gotowości zacieru można określić na następujące sposoby:

• Czas infuzji od 3 do 28 dni.
• W zależności od tego, jakie surowce są użyte do zacierania, możesz w przybliżeniu dowiedzieć się, kiedy jest dojrzały. Ze skrobi i innych produktów zawierających skrobę zacier uzyskuje się najszybciej - wędruje 3-5 dni.
• Zacier cukrowy potrzebuje więcej czasu - jest podawany w infuzji przez około jeden do dwóch tygodni. Najdłuższy gotowany zacier winogronowy - należy go dojrzewać przez co najmniej cztery tygodnie.

Należy jednak zrozumieć, że czas nie jest stałym znakiem i może się różnić w zależności od warunków, w których jest pranie, wilgotności, jakości powietrza i innych rzeczy. Gotowość zacieru do bimberu w czasie jest tylko przybliżona, ale w połączeniu z innymi znakami bardzo przydatna. Przygotowując zacier, z grubsza znasz czas, kiedy musisz zwracać uwagę na inne oznaki dojrzewania.

Spróbuj tego

Dojrzały zacier nie będzie słodki - jego smak powinien być lekko gorzki, z lekkim aromatem alkoholu. Jeśli odczuwa się słodycz, drożdże nie zostały jeszcze sfermentowane i należy je pozostawić do zacieru na kilka dni. Ten objaw jest najdokładniejszy - łatwo go kontrolować. Jakość bimbru pod wieloma względami zależy od smaku zacieru, dlatego należy go regularnie wypróbowywać. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niska, a drożdże przestają fermentować, zacier należy ożywić, dodając świeżą porcję.

Gotowy zacier, który można wlać do bimbru, nadal ma gorzki smak. Jeśli smak jest słodki, oznacza to, że cukier nie jest całkowicie sfermentowany do alkoholu, więc produkt nie jest jeszcze gotowy. Ta metoda jest dość skuteczna, dzięki czemu możesz kontrolować zarówno gotowość zacieru, jak i jego smak.

Ta metoda jest dość skuteczna. Pozwala kontrolować i smakować, a także jego gotowość.

Jeśli podczas procesu gotowania nie zostanie zachowany optymalny reżim termiczny, kultury drożdży mogą umrzeć, a sam proces fermentacji zostanie przerwany. W takim przypadku musisz dodać więcej drożdży i umieścić zacier w pomieszczeniu o temperaturze 18-24 ° C.

Gorzki smak jest charakterystyczny dla zacieru gotowego do destylacji. Jeśli podczas degustacji wyczuwa się słodycz, oznacza to, że drożdże nie zostały jeszcze całkowicie przetworzone na alkohol i zacier powinien.

Na podstawie tej funkcji możesz nie tylko kontrolować gotowość zacieru, ale także regulować jego smak.

Definicja dopasowania

Jeśli istnieje kilka oznak gotowości, zacier należy sprawdzić pod kątem palności, w tym celu wystarczy mieć zapałki lub zapalniczkę. Przynieś ogień do bragi - jeśli nadal płonie, braga jest gotowa, jeśli zgaśnie - fermentacja nie jest zakończona.

Przed określeniem gotowości zacieru powinien on nie tylko smakować, ale także patrzeć na jego wygląd. Dojrzały zacier będzie przezroczysty, drożdże wytrącą się, piana przestanie się formować.

Najprostsze sposoby sprawdzenia zacieru pomogą przygotować bimber dobrej jakości. Należy jednak pamiętać, że aby uzyskać odpowiedni napój, nie tylko musisz wiedzieć, jak znaleźć gotowość zacieru i rozpocząć destylację z czasem. Napój dobrej jakości zostanie uzyskany tylko wtedy, gdy zostaną spełnione wszystkie etapy przygotowania, począwszy od wyboru surowców, przygotowania zacieru i jego destylacji.

Przed sprawdzeniem gotowości zacieru należy pamiętać, że należy go zainstalować tylko w odpowiednich warunkach i miejscach. Nieprzestrzeganie zasad bezpieczeństwa może zaszkodzić Twojemu zdrowiu i życiu Twoich bliskich. Braga powinna być trzymana w domu, aby dzieci i zwierzęta domowe nie miały do ​​niej dostępu..

Procesowi fermentacji towarzyszy aktywne uwalnianie dwutlenku węgla (CO2). Wiadomo, że dwutlenek węgla nie wspomaga spalania. Dlatego, aby sprawdzić, czy emisja CO2 utrzymuje się w brega, konieczne jest doprowadzenie zapalonego dopasowania do powierzchni cieczy. Jeśli zapałka zgaśnie, zacier nie do końca fermentuje. Kiedy zacier dojrzeje, płomień zapałki będzie się dobrze palił.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Definicja tego, jak to wygląda

W gotowej Bradze proces spieniania zatrzymuje się, nie powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, nie słychać syczących dźwięków towarzyszących procesowi fermentacji. Sam napój staje się lżejszy, resztki drożdży spadają na dno.

Gotowość zacieru do destylacji można określić na podstawie jego wyglądu. Powstawanie piany i pęcherzyków dwutlenku węgla powinno ustać. Nie powinno być syku. Górne warstwy cieczy rozjaśniły się, drożdże osiadły, utworzył się osad.

Warto pamiętać, że brak tworzenia się gazu i piany nie oznacza gotowości zacieru. Być może reżim termiczny został naruszony, po prostu przestał fermentować z powodu śmierci drożdży. W takim przypadku dodaj kolejną porcję drożdży i utrzymuj optymalną temperaturę (18–28 ° C).

Za pomocą areometru

Należy zauważyć, że ta metoda jest najdokładniejsza, ale jest stosowana tylko przez osoby, które są profesjonalnie odpowiednie do przygotowania bimbru. Aby dowiedzieć się, ile cukru pozostało (źle), należy wlać 200 ml zacieru, odcedzić, wlać do szklanego kubka i umieścić w nim areometr. Jeśli wartość, którą pokazuje, jest mniejsza niż 1,002, oznacza to, że procent cukru w ​​napoju wynosi 1%, więc surowce są gotowe, a teraz możesz uzyskać bimber dobrej jakości za pomocą bimbru.

Profesjonalni bimbrownicy w swoim arsenale muszą mieć spirometr i areometr. Aby ustalić, czy zacier jest gotowy, możesz również zastosować metody organoleptyczne, a mianowicie zapach, smak, zgodnie z widocznymi znakami. Pierwszym z nich jest zatrzymanie tworzenia się piany, w momencie, gdy przestają się unosić pęcherzyki dwutlenku węgla, jest on gotowy. Aby się o tym przekonać, należy zapalić zapałkę i przynieść ją do naczynia, a mianowicie do szyi. Jeśli dopasowanie zgaśnie, proces fermentacji nadal trwa, a jeśli jest włączony, zacier jest gotowy.

Należy jednak zauważyć, że proces fermentacji może zostać zatrzymany, na przykład, jeśli temperatura spadnie do +17 ° C lub gdy wzrośnie do +50 ° C. Zatem brak tworzenia się gazu i piany nie są jeszcze oznakami gotowości zacieru. Brzeczki można również spróbować. Jeśli jest gorzki, a nie słodki, oznacza gotowość. Jeśli chodzi o zapach, powinien to być słodki kwas.

Jeśli nadal masz wątpliwości, czy zacier jest gotowy, musisz użyć testów laboratoryjnych jako profesjonalistów. Określamy, ile alkoholu zawiera. Dla prawidłowego zacieru wartość ta powinna wynosić co najmniej 10%. Weź nawet części wody i przefiltrowanego zacieru, wymieszaj i destyluj. Przetworzony roztwór należy zmierzyć w temperaturze 20 ° C za pomocą miernika alkoholu. W takim przypadku destylacja jest konieczna w celu oddzielenia wszystkich niepotrzebnych zanieczyszczeń, które nie pozwalają na obiektywną ocenę stężenia alkoholu.

Więc dowiedzieliśmy się, jak określić gotowość zacieru, teraz możesz to łatwo zrozumieć. Skorzystaj z tych wskazówek, a odniesiesz sukces!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Gotowość do infuzji

Proces fermentacji może trwać od 3 dni do 5 tygodni. Wszystko zależy od surowca, jakości drożdży, wody i warunków środowiskowych (temperatura, wilgotność). Zacier cukrowy jest fermentowany średnio w 5 dni, ziarno w 5 - 7 dni, ale rodzynki wędrują przez co najmniej miesiąc. W ciepłym miejscu fermentacja przebiega szybciej..

Niemożliwe jest określenie gotowości jakiegokolwiek zacieru do destylacji tylko na tej podstawie. Należy to rozpatrywać tylko w połączeniu z innymi, ponieważ on jest niedokładny.

Profesjonalne określenie gotowości za pomocą areometru

Ta metoda określania gotowości zacieru jest najdokładniejsza. Najbardziej doświadczeni młynarki i wykwalifikowane gorzelnie używają areometru lub miernika alkoholu.

Areometr mierzy gęstość cieczy. W rzeczywistości jest to pływak wykonany z chemicznie neutralnego szkła. Z tego możesz zrobić licznik alkoholu. Aby to zrobić, należy zanurzyć go w naczyniu z wodą, którego gęstość wynosi 1. Areometr jest oznaczony jako 0. Gęstość alkoholu wynosi około 0,79, dlatego dodając go do wody, całkowita gęstość cieczy zmniejszy się, a pływak zacznie tonąć. W zależności od miary zanurzenia pływaka w cieczy oznaczona jest skala zawartości alkoholu w nim.

• Aby określić obecność cukru w ​​brega, konieczne jest przefiltrowanie 200 mililitrów naparu przez gęstą tkaninę i opuszczenie do niego areometru. Jeśli wartość jest niższa niż 1,002 (co odpowiada 1% cukru), zacier jest gotowy do destylacji.
• Alkoholometr jest rodzajem areometru używanym do pomiaru zawartości alkoholu w cieczy. Najczęściej domowy licznik alkoholu jest używany w domu, który mierzy siłę bimbru. Ma podziały w zakresie 0–96%. Domowy licznik alkoholu nie jest tak dokładny jak laboratoryjny, ale sprawdzi się w domu. Jego błąd wynosi do 0,5%.
• Pomiar gęstości zacieru za pomocą miernika alkoholu będzie dokładny tylko wtedy, gdy jego temperatura wynosi 20 ° C, ponieważ temperatura cieczy wpływa na jej gęstość. Wraz ze wzrostem temperatury gęstość maleje (alkoholometr tonie), błąd rośnie, a wraz ze spadkiem (alkoholomierz wyskakuje) błąd maleje. Jeśli temperatura zmieni się o 2 ° C, dokładność alkoholomierza wyniesie około 1%.
• Moment pełnego dojrzewania zacieru można monitorować poprzez codzienny pomiar gęstości za pomocą miernika alkoholu. Kiedy wskaźniki przestaną się zmieniać przez kilka dni z rzędu, możemy założyć koniec procesu fermentacji.
• Zawartość cukru w ​​cieczy wpływa na jej gęstość, dlatego miernik cukru można wykonać z areometru. W tym celu należy go skalibrować do zawartości cukru w ​​cieczy. Gęstość rośnie wraz ze wzrostem stężenia cukru (pływak wyskakuje), dlatego nie można dokładnie zmierzyć zawartości alkoholu w Bradze. Dlatego przy tworzeniu na przykład słodkiej nalewki zawartość alkoholu w zacierach należy mierzyć przed dodaniem cukru.
• Zawartość drożdży w zacieru również wpływa na gęstość i prowadzi do błędów w jej pomiarze. Aby odczyty były dokładne, zacier powinien stać dobrze, a drożdże powinny całkowicie się uspokoić.

Określenie gotowości zacieru jest jednym z najważniejszych kroków w przygotowaniu napojów alkoholowych. Jeśli destylowany niefermentowany zacier, wydajność produktu będzie mniejsza, a cukier zostanie zmarnowany. Jeśli zacier zatrzyma się i zacznie kwaśne, alkohol w końcu będzie miał nieprzyjemny smak. Dlatego ważne jest, aby poprawnie określić, kiedy.

Przygotowanie zacieru do destylacji: porady i wskazówki

Jak widać, ustalenie gotowości zacieru do destylacji nie jest skomplikowane, więc każdy może wybrać odpowiedni moment. Jeśli nadal nie rozumiesz, jak określić gotowość zacieru do destylacji, wideo znajdujące się na samym końcu artykułu pomoże w końcu dowiedzieć się,.

• Zawsze dokładnie umyj wszystkie naczynia, narzędzia i urządzenia przed użyciem ich do produkcji zacieru i bimberu. Ostateczny wynik może zależeć od tego, ponieważ bakterie chorobotwórcze mogą powodować zacieranie zacieru, a drożdże umierają.
• Nie odbiegaj od przepisów po umieszczeniu zacieru, ponieważ zwykle wskazuje najlepsze dane, najlepiej osiągnąć maksymalne wyniki.
• Nie trzeba oszczędzać i brać składników najlepszej jakości, mając nadzieję, że w tym przypadku nie ma to znaczenia. Tylko najlepsze surowce będą idealnym produktem, a odpady i bimber zamieni się w śmierdzący płyn kadłuba, którego nie można pić. Po co więc ryzykować i rozpieszczać nerwy i na próżno wydawać pieniądze?
• Zawsze powinieneś rozważyć czas, ale nie bierz go za standard. Oznacza to, że ten sam skład może zakończyć fermentację w ciągu siedmiu dni, a może trzynastu, zgadywanie nie jest tego warte. Kiedy nadejdzie czas, zacznij codziennie test gotowości, a wtedy na pewno nie umknie Ci odpowiedni czas..

Upewniając się, że samodzielne przygotowanie zacieru, a także przygotowanie go do destylacji nie jest takie trudne, możesz zabrać się do pracy, zapewniając sobie i swojej rodzinie mocny, orzeźwiający, aromatyczny i bezpieczny napój, pod warunkiem, że jest spożywany inteligentnie i wyraźnie kontrolowany. Wszystkie procesy technologiczne muszą być przestrzegane, aby przygotowanie zacieru do destylacji stało się prawidłowe i odpowiednie, a wydajność była zgodna z oczekiwaniami.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html