Jak zrobić zacier na dekstrozie dla bimbru
Dekstroza jest rzadko stosowana w piwowarstwie domowym, głównie z powodu braku świadomości wielu gorzelników.
Menu
Ponadto proces przygotowania zacieru na dekstrozie zajmuje trochę więcej czasu i wymaga więcej uwagi i wysiłku niż przepis na zwykły cukier granulowany.
Jednak bimber z dekstrozy jest znacznie lepszy i zdrowszy, ponieważ oleje fuzlowe nie są wytwarzane w takim produkcie. Doświadczeni bimbrownicy, którzy próbowali takiego bimbru, nie powracają już do starych sposobów robienia tego alkoholu.
Proponuję szczegółowe badanie pracochłonnego, ale prostego przepisu na zacier dekstrozowy do produkcji bimbru o najwyższym standardzie, a także zbadanie prawidłowych proporcji użytych składników.
Dekstroza odnosi się do grupy prostych węglowodanów, które są szybko wchłaniane przez organizm i uzupełniają ponad połowę energii życiowej potrzebnej osobie.
Jest dobrze rozpuszczalny w płynie, a w kontakcie z drożdżami sprawia, że działają lepiej i intensywniej, co może znacznie przyspieszyć proces fermentacji..
Przepis na bimber glukozy (dekstrozy)
Ze względu na fakt, że koszt dekstrozy jest wyższy niż zwykłego cukru granulowanego, wiele osób odmawia stosowania go w warzeniu w domu.
Jeśli jednak ten składnik jest dostępny dla ciebie w dużych ilościach, to z całą pewnością pozwól mu przygotować cudowny bimber, który przyjemnie jest pić w czystej, nierozcieńczonej formie, ponieważ nie ma zapachu olejków fuzlowych i wyraźnego smaku.
Ponadto taki alkohol doskonale nadaje się jako baza alkoholowa do likierów, nalewek, - wina -, brandy, koniak oraz inne napoje alkoholowe, które można zrobić w domu.
Lista komponentów
| składniki | ilość |
| dekstroza | 5 kg |
| woda źródlana lub studnia | 20 l |
| suche drożdże | 100 g |
Proces gotowania
Cooking Mash
- Wlej wodę do odpowiedniego emaliowanego pojemnika i ogrzej go do temperatury 75-80 stopni.
- Ostrożnie wlej glukozę do gorącej cieczy i przy ciągłym mieszaniu roztworu doprowadzaj do jednolitej konsystencji.
- Po zagotowaniu płynu gotuj przez kolejne 10 minut.
- Zmniejsz ciepło do minimum i gotuj roztwór przez godzinę, upewniając się, że się nie pali.
- Po pozostawieniu płynu do ostygnięcia do 27-30 stopni, a następnie wlej go do butelki fermentacyjnej.
- Drożdże warzymy w osobnej misce, dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, i dodajemy do ciepłego roztworu. Ponieważ glukoza jest bardzo podatna na drożdże, ze względów ostrożności pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż 60-65%.
- Wszystko dobrze mieszamy i instalujemy hydrauliczną żaluzję na szyjce statku.
- Przenosimy butelkę do ciepłego pomieszczenia o stabilnej temperaturze od 19 do 27 stopni. Aby uniknąć bezpośredniego nasłonecznienia lub przeciągów, przykrywamy naczynie gęstą szmatką.
- Nalegamy na produkt przez około 6-10 dni. Jeśli podczas procesu fermentacji będzie za dużo piany, należy dodać brzeczki do brzeczki lub zastosować inne metody gaszenia piany.
- Po zakończeniu procesu fermentacji delikatnie spuść moszcz z osadu do innego czystego naczynia za pomocą węża lub długiej rurki.
- z dna naczynia wypada dość zauważalny osad;
- bulgotanie w blokadach hydraulicznych, co oznacza, że dwutlenek węgla przestał się uwalniać;
- bez tworzenia piany;
- słychać lekki syk;
- płyn traci słodycz i staje się gorzki;
- jest lekko kwaśny aromat.
Gotowanie bimberu
- Rozlany zacier wlać jeszcze do kostki destylacyjnej bimbru.
- Pierwszą destylację przeprowadzamy bez kruszenia na frakcje.
- Zatrzymujemy wybór destylatu, gdy forteca w strumieniu spadnie poniżej 27-30 obrotów.
- Określamy objętość czystego alkoholu - ilość uzyskanego destylatu jest mnożona przez stopień mocy i dzielona przez sto.
- Rozcieńczamy alkohol wodą źródlaną lub studnią aż do uzyskania fortecy z 19-21 zwojami. Jeśli chcesz, na tym etapie możesz przeprowadzić „wyjaśnienie zacieru” w dogodny dla Ciebie sposób.
- Wlać rozcieńczony bimber do „kostki destylacyjnej” i przeprowadzić wtórną destylację, tym razem z kruszeniem na frakcje.
- W osobnym naczyniu zbieramy pierwsze 8-13% wydajności czystego alkoholu. Ta frakcja nazywa się „głową” i jest bardzo szkodliwa dla zdrowia, można ją wykorzystywać wyłącznie do celów technicznych.
- Następnie wybieramy „ciało”, dopóki stopień siły w strumieniu nie spadnie poniżej 43–45 obrotów.
- Kończymy destylację, zbierając w oddzielnym pojemniku „ogony”, które później można wykorzystać podczas nowej destylacji.
- Picie alkoholu, który jest „ciałem”, rozcieńczonym wodą źródlaną lub studnią w celu uzyskania pożądanego stopnia wytrzymałości. Zwykle jest to 40-45 obrotów.
- Wlać produkt do butelek, najlepiej ze szkła, i szczelnie je zamknąć.
- Przenosimy butelki do chłodnego pomieszczenia, w którym utrzymuje się stabilny reżim temperaturowy od 6 do 12 stopni.
- Alkohol pozostawiamy do dojrzewania na dwa do trzech dni, po czym możemy rozpocząć degustację.
Wideo przepisu na zacier i bimber na dekstrozie
W prezentowanych filmach doświadczony winiarz podzieli się wieloma przydatnymi wskazówkami i przeprowadzi ciekawy eksperyment w przygotowaniu pysznego bimbru na dekstrozie przy użyciu różnych topów: kaszy kukurydzianej, ciemnych rodzynek i gotowego górnego dressingu East Food.
Część 1 „Putting Mash”:
Część 2 „Wpływ żywienia na proces fermentacji”:
Część 3 „Cooking Moonshine”:
Przydatne informacje
- Podczas pracy z dekstrozą z pewnością potrzebujesz informacji na temat „usuwania piany w Bradze”. Faktem jest, że glukoza jest prawie dwa razy mniej słodka niż zwykły cukier granulowany, więc drożdże w kontakcie z nią działają bardziej aktywnie, co powoduje obfite uwalnianie piany.
- Z tego samego powodu warto szczegółowo zapoznać się z „pojemnikami na zacier”, które pomogą przeprowadzić prawidłowy proces fermentacji i uniknąć zakwaszenia lub fermentacji brzeczki.
- Robiąc bimber na dekstrozie, nie mniej poważne jest podejście do wyboru „wody do zacieru”, co ma ogromny wpływ na smak przyszłego alkoholu.
- W końcu wzywam was, abyście dowiedzieli się wszystkiego o tym, co zrobić, jeśli —braga nie wędruje—. W przypadkach z dekstrozą jest to niezwykle rzadkie, ale lepiej być przygotowanym na wszystkie nieoczekiwane.
Chociaż metoda wytwarzania bimberu na dekstrozie jest dość pracochłonna i, jak sam zauważyłeś, wymaga stałej uwagi i uczestnictwa, zdecydowanie radzę spróbować takiego alkoholu.
Zapewniam cię, zacieru, a później bimber, na dekstrozie to najlepsza opcja spośród wszystkich podobnych alkoholi, których próbowałem.
Co więcej, taka podstawa jest po prostu niezbędna do produkcji wysokiej jakości nalewek, likierów lub win, które nie są gorsze pod względem walorów smakowych, aw niektórych przypadkach nawet lepsze niż elitarne, drogie zakupione napoje alkoholowe.