Drożdże alkoholowe potrzebne do zacieru - odpowiedzi na pytania

Tworzenie dobrego zacieru jest zarówno proste, jak i złożone. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości surowców, obserwować proporcje, zapewniać niezbędne warunki, ale mimo to wynik nie zawsze jest całkowicie satysfakcjonujący dla księżyca.

Często natkniesz się na zalecenie stosowania specjalnych drożdży - alkoholu, które wyróżniają się „ogromną liczbą zalet”, a zacier alkoholowy jest przygotowywany dla nich szybko i bez kłopotów. Pamiętaj więc - podziel to wszystko na dwie części, a następnie weź kolejną ćwiartkę.

Spójrzmy na cechy zacieru na drożdżach alkoholowych w porównaniu z innymi analogami.

Braga z cukru i drożdży alkoholowych - cechy przygotowania i transferu

Braga jest rodzajem „bulionu” z cukru i składników odżywczych, który w określonej temperaturze jest idealnym środowiskiem do rozwoju specjalnego rodzaju grzyba - drożdży.

Istnieje wiele różnych rodzajów drożdży - drożdże piekarnicze są najbardziej znane wszystkim, niektóre szczepy znajdują się nawet w powietrzu, więc zostaw zacier dokładnie tak, jak na świeżym powietrzu, i nadal będzie fermentować. Ale musimy stymulować ten proces, więc dodajemy drożdże.

Szczerze mówiąc - prawie zawsze używam zwykłych prasowanych drożdży do pieczenia, ponieważ nie widzę powodu, by przepłacać. Wyjaśnię, dlaczego ...

Zawsze robię zacier z jagód lub owoców drzew owocowych. Przed ustanowieniem zacieru nie myję ich, ponieważ na ich powierzchni znajdują się cenne naturalne drożdże. Mogę tylko dodać do nich zwykłą piekarnię, aby stymulować proces, a następnie dać wynik.

Z drugiej strony drożdże alkoholowe w rzeczywistości nie przyspieszają procesu fermentacji, ale raczej ją pogłębiają. Faktem jest, że ten szczep jest bardziej odporny na alkohol. Fermentacja zatrzymuje się z fortecą zacieru około 18% (według producentów), a przy użyciu tradycyjnych drożdży piekarniczych forteca będzie wynosić około 13-15%.

Ale są pewne subtelności, które spotkałem w praktyce.

Jaki jest połów zacieru na drożdżach alkoholowych?

Zaraz zrobię krótką uwagę - wszystko zależy od konkretnego producenta i jakości drożdży. Cóż, teraz do rzeczy. Drożdże alkoholowe dla siebie I przedział jako zbyt nieprzewidywalny.

Co to znaczy Nie jestem pewien, czego się od nich spodziewać.

Jeśli fermentacja drożdży piekarniczych prawie zawsze przebiega tak samo i przy określonej wydajności produktu końcowego, drożdże alkoholowe nie dają takiej pewności.

Niektóre drożdże „turbo” fermentują tak szybko i aktywnie, że - tak, fermentacja zatrzymuje się drugiego dnia, ale wydajność wynosi około 60-65% tego, co można uzyskać przez fermentację tej samej objętości zacieru na drożdżach piekarniczych na tydzień.

Po prostu tak aktywnie absorbują tlen i emitują dwutlenek węgla i alkohol, że umierają zanim go przetworzą.

W innych przypadkach fermentacja po prostu nie różni się od procesu ze zwykłymi drożdżami, więc dla siebie nie widzę sensu zamawiania czegoś specjalnego osobno.

Mity związane ze stosowaniem drożdży alkoholowych do zacierania

A teraz chcę rozwiać kilka mitów reklamowych związanych z promocją drożdży spirytusowych:

• „Potrzebują mniej” - kompletny nonsens. Klasyczny przepis na zacier z alkoholowymi drożdżami o pojemności 20 litrów wymaga 350 gramów tłoczonych drożdży alkoholowych. To około dwa razy więcej niż to, czego używam teraz w tej samej ilości, tylko w moim przypadku są to zwykłe drożdże piekarnicze. Jeśli zastosuje się suchy analog, to - tak, wydaje się, że potrzeba mniej alkoholu - paczka 100 gramów
• „Skraca czas fermentacji” - tylko jeśli drożdże umrą wcześniej. Ogólnie okres jest taki sam - około 7 dni
• „Pienienie się zmniejsza” - piana jest jednym z głównych znaków fermentacji. I musi się wyróżniać, co robi
• „Produkt końcowy jest czystszy” - rodzaj i jakość drożdży nie wpływa na końcowy skład chemiczny zacieru. Nadal będzie zawierał niepotrzebne aldehydy, kwasy, oleje fuzlowe

Nie ścigaj magicznych drożdży, które zapewnią ci 250% wydajności - tak się nie stanie. Wszystko, co w najlepszym razie osiągniesz, to zwiększenie wydajności..

Dzięki odpowiedniemu użyciu dobrze prasowanych drożdży spirytusowych do produkcji zacieru możesz zwiększyć wydajność produktu końcowego o 3-5%. Jeśli to się opłaca, dobrze - użyj wysokiej jakości drożdży spirytusowych. Jeśli nie chcesz wydawać za dużo, żyjące piekarnie są lepsze.

Ale w każdej sytuacji pozwól Bradze całkowicie fermentować - nie spiesz się, a ona podziękuje ci produktem wysokiej jakości.

Powiązane posty

• 13 marca 2016 r. W domu czyszczenie bimbru można przeprowadzić przy użyciu tego, co „przyszło do ręki” w dosłownym sensie, ponieważ do tego można użyć ...
• 07 maja 2016 W tym materiale rozważymy dwa główne przepisy na whisky z bimbru, zgodnie z którymi można uzyskać wysokiej jakości, szlachetny napój w domu. Jeśli ma być ...
• 02 kwietnia 2016 Samogon na śliwkach to wyjątkowy przepis, w którym wygrywają wszyscy. Jeśli jesteś fanem wszystkiego, co niezwykłe, spodoba ci się domowe nalewki..

Najlepsze drożdże na bimber: bezpieczny moment, turbo lub alkohol

Robienie bimberu domowej roboty to złożony i ekscytujący proces. Smak i zapach powstałego napoju zależy od wyboru wysokiej jakości surowców. Nikt nie chce zepsuć wrażenia smakowego nieprzyjemnymi zapachami lub smakiem drożdży. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jakość wybranych produktów..

Aby zrobić dobry napar, musisz wybrać odpowiednie drożdże. Wpływa to na ilość alkoholu i czas jego pozyskania po fermentacji, a także na stopień czystości bimbru..

Dlatego wiele osób stawiających pierwsze kroki w księżycowym świetle zastanawia się: które drożdże najlepiej stosować do zacieru? Jeśli w czasach radzieckich nie było dużego wyboru, używali zwykłych piekarni, dziś w sklepach prezentowany jest duży wybór tego produktu.

Dlaczego drożdże są potrzebne

Drożdże same są grzybami, które po rozmnażaniu przetwarzają cukier i emitują dwutlenek węgla i etanol. To jest proces fermentacji..

Oczywiście te organizmy potrzebują odpowiedniego środowiska, określonej temperatury. Mogą istnieć w cieczy, w której znajduje się alkohol etylowy, ale tylko do określonego stężenia.

Istnieje wiele rodzajów drożdży, ale nie wszystkie z nich nadają się do produkcji bimberu..

Aby drożdże zaczęły się namnażać i fermentować, należy przestrzegać szeregu warunków. Mogą wykonywać swoje użyteczne czynności tylko w zakresie temperatur od 22 do 28 stopni Celsjusza.

Ponadto, aby uzyskać lepszą fermentację, puszki z naparem należy umieścić w ciemnym miejscu. Jeśli na przykład zmieszasz wodę z cukrem, a następnie dodasz tam drożdże, zamknij pojemnik za pomocą rękawicy lub uszczelnienia wodnego, po pewnym czasie ciecz stanie się lżejsza.

Po otwarciu puszka pachnie alkoholem. Będzie to pożądany wynik fermentacji..

Grzyby te są bardzo wrażliwe na jakość wody.. Nie możesz tutaj użyć kranu. Najlepiej nadaje się woda źródlana lub woda butelkowana, która jest sprzedawana w supermarketach..

Różnorodność odmian

Szczepy używane do domowego parzenia mogą być sprzedawane w formie tłoczonej i suchej. Pierwsze są bardziej używane do pieczenia. Mają ograniczoną żywotność, więc przed użyciem ich do zacieru należy dokładnie sprawdzić opakowanie na datę ważności.

Drożdże suche są zarodnikami grzybów, którzy tylko czekają na umieszczenie w sprzyjającym środowisku hodowlanym. Wielu uważa, że ​​nie nadają się do robienia zacieru, ale jest to dalekie od przypadku. Duży wybór tych produktów jest prezentowany w supermarketach..

Same drożdże mogą być różnych rodzajów:

1. Piekarnia.
2. Wino;
3. Piwo
4. Drożdże turbo;
5. Alkohol.

Nie wszystkie z nich nadają się do zacieru, dają inną wydajność etanolu i tak dalej. Dlatego lepiej dokładnie przestudiować problem, a następnie zdecydować, które drożdże są lepsze dla bimbru.

Przepisy na napar do bimbru na drożdżach alkoholowych

Zwiększenie siły zacieru można osiągnąć, jeśli użyjesz takich drożdży razem z innymi, na przykład winem. Pożądane jest, aby używany system grzewczy pozwalał kontrolować temperaturę, ponieważ lepiej jest ustawić napar na bimber na temperaturę od 22 do 30 stopni.

Jeśli podejdziesz do sprawy z cierpliwością i zapałem, na pewno dostaniesz wysokiej klasy produkt, z którego możesz zrobić tyle bimberu, ile potrzebujesz. Istnieje wiele różnych rodzajów drożdży, najbardziej powszechnie znanym są drożdże piekarskie, niektóre szczepy są nawet zawarte w powietrzu, więc zostaw zacier dokładnie tak, jak na świeżym powietrzu, i nadal będzie fermentował.

Wycier na bazie syropu ma przyjemny zapach karmelu, więc nie musisz się martwić o powietrze w pokoju.

Możesz to zrobić w ten sposób, ale o wiele lepiej, jeśli wcześniej rozpuścisz je w niewielkiej ilości brzeczki i odstawisz na 5 minut przed pojawieniem się piany. Pierwsza pomoc w krwawieniu z jamy ustnej Wraz z pojawieniem się krwi z nosa często spotykamy się z życiem codziennym i często nie przywiązujemy żadnej wagi do tego objawu.

Przykryj pojemnik pokrywką i odłóż fajny, bez dostępu do światła dla dwóch osób. Jest to szczególne miejsce, w którym stosuje się metodę rozmnażania potomstwa z jednej komórki. Proces destylacji można powtórzyć kilka razy, aby poprawić smakowitość, odrzucić głowy i ogony oraz zwiększyć wytrzymałość.

Nawiasem mówiąc, intensywność wrzenia małej kostki będzie nawet większa niż duża, pod warunkiem, że są one ogrzewane przez to samo źródło ciepła.

Oczywiście w tym przypadku szybkość destylacji spadnie, ale siła wzrośnie. Zależy to od tego, ile produktu końcowego ma wyprodukować ten przypadek bimbru. Jeśli jednak poczujesz choć odrobinę słodyczy, zawartość będzie miała możliwość odstania jeszcze przez kilka dni.

Innymi słowy, 25 litrów przepisy na parzenia bimbru na drożdżach alkoholowych potrzebna jest woda z rozpuszczonym cukrem. Możesz dodać wodę do drożdży i kontynuować fermentację, możesz wyprzedzić i już próbować sfermentować bard odpadowy ze świeżymi drożdżami.

Posyp pozostałą mąką, pozostaw na 10 12 godzin, a następnie wymieszaj, polej beczkę, dodaj funt drożdży.

Wynika z tego, że przy niewystarczającej ilości cukru fermentacja zachodzi powoli, a nadmiar cukru po prostu nie będzie uczestniczył w reakcji tworzenia się alkoholu, co doprowadzi do dodatkowych strat. Wzrost szybkości fermentacji spowodowany dodatkowym wprowadzeniem cukru do zacieru prowadzi do pewnego spadku zawartości szkodliwych produktów utleniania..

Jeśli jabłka są bardzo słodkimi odmianami, możesz użyć przepisu bez dodawania drożdży i cukru. Sztuka winiarstwa: natura jest w pełni odpowiedzialna za winnicę, a osoba zarządza czatem winiarskim, kantiną lub bodegą. Dziecko kupuje pianę. Faktem jest, że dziecko nie jest wewnątrzmaciczne i jest tak samo nowe i powiązane z nim.

Wynika to z faktu, że płyn nie powinien rozpryskiwać się przy aktywnym mieszaniu..

Jak rozumiem, mogę to zrobić bez bentonitu, nie mam tego w tej chwili, chociaż mógłbym się tym zająć.

W tym poście nie będziemy opisywać rodzajów różnych breg, więc tam na początkowym etapie rozumienia procesu obfitość informacji może tylko mylić, osobno piszę artykuł o rodzajach zbóż i owocach, i po prostu przyjrzę się punktom, jak zrobić zacier cukrowy, przepisy na parzenia bimbru na drożdżach alkoholowych dzięki czemu gra szybko i maksymalnie degraduje przy minimalnej ilości zanieczyszczeń, których nie potrzebujemy. A jeszcze lepiej - trzy otwory trzy - dla zaworu bezpieczeństwa, uwolnij nadmiar pary ... Który termometr jest lepszy w użyciu? Uczciwie zauważam, że stołek nie jest najlepszym surowcem. Najważniejsze jest to, że fermentacja do czasu dodania bentonitu już się zakończyła.

Aby zrobić drożdże na piwie, wymieszaj szklankę mąki ze szklanką ciepłej wody, umieść ciepłe miejsce na 5-6 godzin, a następnie dodaj szklankę dowolnego piwa i. Proces oddzielania alkoholu od zacieru nazywa się destylacją alkoholu lub destylacją..

W żółtych kolorach malują tak samo jak złoty, używając mniej więcej szafranu, dzięki czemu można uzyskać wszystkie odcienie żółtego. Żółty kolor uzyskuje się również przez naleganie z melisy, veroniki lub mięty, a także z liśćmi pietruszki, chrzanu lub selera. Podczas korzystania z zielonej cebuli należy je umyć, włożyć gorącą wodę i dwukrotnie zagotować. Zaleca się stosowanie wody źródlanej, butelkowanej lub filtrowanej. Za pomocą alkomatu możesz określić ilość alkoholu we krwi w danym momencie.

Kac jest wynikiem zatrucia organizmu przez produkty rozpadu alkoholu wątrobowego. W takim przypadku nie powinieneś szczególnie martwić się o sterylność, ponieważ aktywne drożdże hamują mniej odporne mikroorganizmy, tak zwany pogromca. Wiele bimbrowników jest wywoływanych przez nieprzyjemny zapach i zmętnienie napoju w celu dodatkowego czyszczenia..

Ale aby działały lepiej, ale dzięki różnym eksperymentom oraz wielu transformacjom i ulepszeniom dotarły do ​​naszych czasów i stały się bardzo poszukiwane, dodają cukier. Pomimo faktu, że musisz wziąć kawałki 8 dużych ziemniaków lub 15 średnich, które drożdże są lepsze dla bimbru, jest jedna odpowiedź na alkohol.

Kruszarka nie wykiełkuje, ale przeciwnie, stanie się kwaśna i może zepsuć cały słód.

Ziarno należy myć, aż woda po następnym płukaniu pozostanie czysta. Aby nadać bimberowi określony kolor, dodaj 1 łyżkę stołową na 1 bimber z czarną lub zieloną herbatą wraz z cukrem, a następnie ochłodź i przefiltruj bimber. Jeśli używasz skutecznych urządzeń, 10 dobrych bimberów można uzyskać z 8 kg cukru.

Następnie wymagane jest dodatkowe oczyszczenie bimbru za pomocą węgla lub innymi metodami. Podczas fermentacji drożdże najpierw działają na cukier, a dopiero potem alkohol jest już przetwarzany w wyniku tego działania.

Zaleca się destylację 23 razy, oczywiście objętość cieczy jest znacznie zmniejszona, ale jakość produktu wzrasta kilkakrotnie.

Natychmiastowe i zwykłe lepiej jest najpierw rozcieńczyć ciepłą wodą o temperaturze około 25 ° C łyżką mąki lub cukru. Dwieście pięćdziesiąt gramów suchych drożdży, takich jak francuski SafLevure lub pięćset sześćset gramów surowych drożdży prasowanych.

Wina stołowe zawierają około 13% alkoholu i 8% kwasu; półsłodkie łyżki stołowe - 13% alkoholu, 5% cukru, 0, 1 - 0, 9% kwasów deserowych - 16% alkoholu, 16% cukru, 0, 6 - 0, 8% kwasu mocny - 18% alkohol, 8% cukier, 0, 6 - 0, 8% kwas.

Produkty 2, 5 kg jabłek, 4, 5 litrów wrzącej wody na każdy 4, 5 soków, weź 6 szklanek cukru, 1 łyżkę drożdży, sok z jednej cytryny. Odbywa się to za pomocą areometru lub po rozlaniu kilku gramów uzyskanej cieczy na dowolną powierzchnię próbują ją podpalić.

Wymieszaj 8 skórki pomarańczy, 9, 6 cynamonu, 4, 8 korzeni galangi, 1, 2 korzenie cubeba i irysa, 3, 6 skórki cytryny, 1, 8 gałki muszkatołowej, 1 imbiru i białego korzenia cytrusowego, 2,8 goździki i kardamon 2, 4. Ten alkohol najlepiej rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą, w przeciwnym razie stanie się białawy.

Ale wywodzi się z nich przepisy na parzenia bimbru na drożdżach alkoholowych Smaki i kolory poprawiają wygląd i jakość produktów. Od tego czasu po dziś dzień piwo warzone jest w Europie z tych samych składników, a warzone jest do naparu ze wszystkiego, co jest pod ręką.

Tam chciał posadzić swoją roślinę i nagle odkrył, że korzenie kiełki splatały kości ptaka, lwa i osła.

Szerokie kieliszki na środkowej nogawce są przeznaczone do szampana, można je jednak zastąpić wysokimi wąskimi kieliszkami, aby bąbelki gazu nie uderzyły w nos, okrągłe kieliszki na krótkiej nodze, zwężające się w górę, wlej koniak. Jak wspomniano powyżej, zacier jest wynikiem fermentacji alkoholowej jagód lub owoców.

Tak, i wszystkie czyste myśli do mojej głowy, absolutnie rozumiem, czego pragnie moja dama. Co ważne dla nas, produkty te, wykonane bez korzystania z wiedzy, którą zapewnia współczesna nauka, były doskonałej jakości. Sam stół z całą zawartością jest tylko niezbędnym dodatkiem do obecnego społeczeństwa.

Bimber granatu Weź 800 skórki grejpfruta bez miąższu, zalej 12 podwójnych bimberów.

Istnieje wiele przepisów na bimber i nie można powiedzieć na pewno, który jest najlepszy i najsmaczniejszy. Ubijaj jajka mikserem, aż spieni się, a następnie, kontynuując ubijanie, dodaj tam cukier, ubij cukrem. Fermentacja jest głównym procesem technologii przygotowania bimbru..

Ponadto należy pamiętać, że drożdże mogą również wpływać na smak naszego bimbru, a także dawać specyficzny zapach. Kładę to na banku, jeśli nie jest ciepło, nie jest zimno, właśnie tego potrzebujemy. Kiedy bąbelki przestaną tworzyć się na ustawionej bradze, staną się lekkie i gorzkie, będzie to oznaczało jej gotowość.

Skrobia, która zawiera materiały roślinne, nie jest bezpośrednio przetwarzana przez drożdże w alkohol. Przetwarzanie buraków cukrowych na brzeczkę Wydajność alkoholu z 10 kg buraków - około.

Gotowość zacieru pszennego bez drożdży zależy od przezroczystego wyglądu, gorzkiego smaku i spuszczonej rękawicy. Ile cukru jest zwykle zawarte w różnych warzywach, owocach, jagodach i zbożach i ile drożdży należy pobrać, aby sfermentować każde z nich. Alkohol to drożdże.

Woda musi być przezroczysta, spełniać wymagania higieniczne dla wody pitnej, bezbarwna, pozbawiona aromatu i nieprzyjemnego posmaku. Receptura zacieru i wybrana technologia destylacji nie zmieniają bimberu. Tam, blender, dodaj 650,700 dobrych rodzynek - jest to potrzebne, aby poprawić smak i normalną fermentację brzeczki.

Są to grzyby, które pod wpływem enzymów przekształcają cukier w dwutlenek węgla i alkohol etylowy..

To wszystko o podstawowych błędach w przygotowaniu odpowiedniego naparu na bimber. Chcę porozmawiać o moich pierwszych doświadczeniach z użyciem przepisu, przepisu na zacier na drożdżach z dzikiej pszenicy. Wycena z opakowania Proces fermentacji rozpoczyna się w dniu 45 i trwa 12 dni..

Aby zapobiec uwolnieniu zacieru, intensywność ogrzewania zmniejsza się do 80 stopni Celsjusza.

Po tym zaczyna się wybór przepisów na ciało do naparu na bimber na alkoholowych drożdżach bimbru, tak zwanym serze spirytusowym, który zatrzymuje się po tym, jak forteca destylatu spadnie poniżej 40 stopni.

Aby siłą zatrzymać fermentację, zacier można podgrzać do 5060 ° C lub przechowywać w zimnie przez kilka godzin, a nie w zimnie. Po 500,600 ml absyntu przejdzie już z żółtawym odcieniem, jest to normalne. Jeśli rozpuścisz 1 kg cukru 3, 5 l wody, objętość zacieru będzie oczywiście większa.

Aby przygotować 5 litrów zacieru, potrzebny jest 1 kg cukru i 100 gramów drożdży. Pierwsze 50 100 ml wydajności; jeśli dodano cukier, zbierz 200 200 ml oddzielnie. Stosunek cukru do wody jest zwykle nazywany hydromodułem i oznacza w tym przypadku 15, często przypisuje się tutaj drożdże, te.

Alkohol etylowy wrze w temperaturze 78, 1 ° C, a w temperaturze mieszaniny powyżej 85 ° C rozpoczyna się intensywne uwalnianie ciężkich frakcji olejów fuzlowych. Jeśli położysz zacier w zwykłą niedzielę drożdżową, do piątku będzie po prostu fermentować i możesz dalej z nim pracować.

Najpierw musisz jak najszybciej podgrzać zacier do temperatury 6568 ° C, w której niezwykle toksyczne lekkie frakcje wrze i intensywnie się wyróżniają.

Zestaw do regulacji chłodzenia Bulat 2 zawory iglicowe z armaturą i mały elastyczny eyeliner, cena 1200.

Rezultatem ogólnie niskiej ceny jest pełnoprawna profesjonalna maszyna, która przyjemnie zaskoczy Cię różnorodnością pysznych napojów, których nie wstydzi się podawać na świątecznym stole.

Wino jest niesamowite i łatwe do przygotowania, wszyscy są szczęśliwi! Korzyści płynące z herbaty grejpfrutowej dla wzmocnienia odporności są bardzo istotne w zimnych porach roku. Jagodę wlewa się do dużej misy i konieczne jest wypełnienie jej cukrem, grubą warstwą na wierzchu.

Wydajność powinna wynosić od 6 do 9 litrów czystego domowego bimberu. Na stronie wybierane są proste schematy, a także wskazówki dla początkujących samodzielnie.

Używany do filtrowania przez świeżo upieczony chleb żytni, białko czyszczące, mleko. Niektóre z nich są naprawdę cudem myślenia projektowego i ludzkiego geniuszu..

Spośród różnorodnych alkoholi najbardziej narodową jest wódka.

Drożdże do zacieru

Drożdże do zacieru są jednym z najważniejszych składników napoju wysokiej jakości.

Nieprawidłowe proporcje zakładki lub użycie drożdży niskiej jakości może prowadzić do różnych niezbyt dobrych konsekwencji.

Przeciwności lub przegrupowanie zacieru - wszystkie te niepożądane problemy często powstają z powodu drożdży. Spójrzmy więc szczegółowo, jakie są rodzaje drożdży i jak się różnią.

Drożdże prasowane do zacieru

Prawdopodobnie ten puchar nikogo nie zdał)) Gdy uczniowie zaczynają uczyć się tabliczki mnożenia, więc każdy księżyc na początku swojej ścieżki zawodowej musi przejść przez tłoczone drożdże i zacier cukrowy. Co więcej, fakt, że jest to najprostszy, nie oznacza, że ​​jest on najgorszej jakości.

Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście, ilu ludzi, tak wielu opinii i włóczni zawsze rozpadnie się na temat tego, które drożdże są lepsze - suche lub tłoczone, ale osobiście powiem samemu - używając świeżych prasowanych drożdży - jest o wiele mniej niespodzianek niż podczas używania suchego.

Sucha, przy innych czynnikach niezmienionych, nie może albo zacząć się długo, albo pracować bardzo wolno, lub spieniać się tak aktywnie, że trzeba zgasić je ciasteczkami lub masłem.
Gatunki i odmiany drożdży prasowanych - niezmiernie. Prawie każda piekarnia, w razie potrzeby, może założyć własną produkcję drożdży. Ale jednocześnie są tutaj faworyci..

W Rosji drożdże Woroneż są uważane za standard drożdży prasowanych do warzenia, dobre recenzje drożdży prasowanych Safov, które są produkowane przez Lesaffre pod marką „Lux”.

Wciśnięty Woroneż i Lux Drożdże

Na Ukrainie drożdże lwowskie są uważane za najlepszy wybór.

Drożdże lwowskie

Co musisz wiedzieć o drożdżach prasowanych? Pierwszy to konsystencja i kolor. Powinny być jednorodne, o strukturze przypominającej bardzo gęsty twaróg, kolor - od różowo-kremowego do brązowawo-kremowego.

Świeże drożdże

Jeśli drożdże były przechowywane przez jakiś czas w lodówce, a wzdłuż krawędzi prostokąta pojawiły się charakterystyczne ciemne paski, drożdże stały się twarde i rozpadły się na małe kawałki - wyschły. Można je stosować do zacieru teoretycznie, ale praktycznie - irracjonalnie.

Jest w nich znacznie mniej żywych kultur niż w świeżych drożdżach, co oznacza, że ​​przy standardowej zakładce będą pracować wolniej, poświęcając więcej czasu na rozmnażanie. A jeśli uruchomisz je w większej ilości - prawie niemożliwe jest odgadnięcie proporcji.

Nie oszczędzaj na drożdżach, aby uzyskać produkt niskiej jakości.

Suche drożdże na zacier

Bezpieczne drożdże suche

Suche drożdże otrzymuje się przez suszenie mleka drożdżowego. Zatem żywe kultury drożdży są „zatkane” w błonie inaktywowanych, „wyłączonych” komórek drożdży.

A po rozcieńczeniu w ciepłej wodzie zewnętrzna skorupa rozpuszcza się, drożdże „budzą się” i zaczynają działać. Suchy szafran „SAF” z tej samej firmy Lessafre jest uważany za klasyczną opcję zacieru.

Co więcej, są one również podzielone na „moment SAF” i „SAF levure”.

Suszone drożdże Saf Levure

Oba są produkowane w ten sam sposób, ale na różne sposoby..

Saf levure

SAF-Levure - suche aktywne drożdże. Ich wygląd to granulki o różnych rozmiarach. Moment SAF - szybkie drożdże, wygląda jak małe wermiszel - małe cylindry.

Bezpieczny moment

W przypadku pieczenia różnica polega na tym, że poziom SAF należy najpierw rozcieńczyć w wodzie, a moment SAF dodaje się bezpośrednio do ciasta. Jest też „chwila SAF na wypiek” i „chwila SAF na pizzę”.

Nie polecam brać ani jednego, ani drugiego, ponieważ te pierwsze zawierają wanilię, te drugie zawierają wyciąg z cebuli. Te zapachy są prawdopodobnie dobre w świeżych ciastach lub pizzy, ale będą zbędne w bimberu..

Pakmaya wchodzi na piętę safu, aby stworzyć specjalne drożdże do napojów - Pakmaya Cristal

Suche drożdże Pakmaya Cristal

Według producentów proces fermentacji tych drożdży jest znacznie szybszy. Chociaż osobiście nie zauważyłem dużej różnicy w szybkości fermentacji z drożdżami Safowa. Ale zacier na piance „Pakmaye” jest naprawdę mniej pieniący, choć bardzo rzadko spotykam go w sprzedaży.

Drożdże alkoholowe na zacier

Drożdże alkoholowe nazywane są również winem lub chmielem. Istotą tego szczepu drożdży jest to, że jest on w stanie fermentować brzeczkę do 16-17 °. Są to takie drożdże, które są wykorzystywane w przemysłowej produkcji napojów alkoholowych. Do optymalnej pracy drożdży spirytusowych potrzebny jest górny sos. Drożdże alkoholowe z Mińska są popularne w tym segmencie..

Drożdże spirytusowe suche z Mińska

Chociaż znowu wybór jest dość duży, jedynym haczykiem jest to, że w małych miasteczkach nie jest tak łatwo kupić drożdże alkoholowe. Ale w dobie Internetu nie jest to tak ważne.

Drożdże Mash Turbo

Nie możesz wpływać na drożdże turbo. Jest to mieszanka drożdży alkoholowych z różnymi pierwiastkami śladowymi, witaminami, aminokwasami i czymś innym, co pozwala na intensywną fermentację i szybką fermentację. Istnieją krajowe odpowiedniki, ale drożdże Double Snake C3 i Double Snake C48 angielskiego producenta Alcotec są niekwestionowanym liderem.

Turbo Yeast Double Snake C3

Ogólnie rzecz biorąc, jest to naprawdę bardzo wygodne, nie ma specyficznego aromatu „odżywiania” podczas fermentacji, powstaje słodki zapach, a pastwisko po drożdżach turbo wydaje się nieco wyższe niż po zwykłym alkoholu, ale cena gryzie ... Średnio worek takiej 5 kg drożdży. cukier kosztuje około 5 dolarów.

Turbo Yeast Double Snake C48

Cóż, i krótko poruszmy kwestię drożdży. Oczywiście możesz natychmiast wlać wodę, cukier, drożdże do pojemnika, przykryć je uszczelką wodną i pozwolić mu wędrować - jak: „Tak to zrobi” ... Cóż, oczywiście odpadnie, nie bez niego. Ale czas fermentacji wydłuży się, wynik pogorszy się.

Czy potrzebujemy tego? Dlatego zawsze zawsze rozpuszczamy cukier w wodzie (a jeśli nie lenistwo, to odwracamy) i dodajemy „drożdże” do drożdży przed dodaniem go do zacieru. Odbywa się to w następujący sposób. Do prasowanych drożdży na 100 gr brykietów. weź 250-300 gr. ciepłą (do 30 °) wodę i łyżkę cukru, zamieszaj wszystko, aż będzie gładkie i pozostaw.

Po pewnym czasie (zwykle od 5 do 15 minut) piana zacznie rosnąć - drożdże się rozpoczęły.

Sprowadzone drożdże prasowane

W przypadku drożdży suchych algorytm jest taki sam, ale proporcje są różne. Na 1 część drożdży bierzemy 10 części wody i pół cukru. Na przykład 100 gr. suche drożdże zostaną rozpuszczone w 1 litrze wody z dodatkiem 50 g. cukier Zostawiamy to wszystko na około pół godziny.

Optymalna ilość drożdży do zacieru

Być może najważniejszym elementem niezbędnym do uzyskania bimbru są drożdże. To ich użycie, a także użycie cukrów, pozwala na produkcję napoju alkoholowego. I oczywiście nie da się obejść bez dobrego bimberu.

Przede wszystkim zdecyduj, ile potrzebujesz napoju - czy użyjesz go w czystej postaci, czy zrobisz różne alkohole i inne napoje przy użyciu przypraw, owoców itp. W sprzedaży zawsze znajdziesz urządzenia zaprojektowane odpowiednio do innego przemieszczenia zacieru, odpowiednio, wyjście to inna ilość bimberu.

Drożdże Idealna proporcja

Dla pożądanego rezultatu ważne jest, ile drożdży zużyjesz. Ponadto, co jest głównym składnikiem Braga, często jest to cukier.
W przypadku bimbru nadal należy wybrać specjalne drożdże alkoholowe, ale jeśli uzyskanie tego produktu jest problematyczne, możesz użyć zwykłych drożdży ogólnie prasowanych.

10 litrów bimbru!

Tę ilość alkoholu umieszcza się w zwykłym wiadrze, a aby go zdobyć, potrzebujemy:

• Cukier - 4 kg;
• Woda oczyszczona - 25 l;
• Drożdże prasowane - 0,5 kg;
• Surowe ziemniaki - 2-3 w.

W tym przepisie na alkohol o sprawdzonej jakości ziemniaki przyspieszają proces fermentacji. Dodaj go do zacieru wstępnie zmielonego w maszynce do mięsa.

Ludzie, którzy od lat praktykują bimber, twierdzili również, że jakość wody wpływa na jej jakość. Woda, która początkowo źle smakuje, przeniesie tę właściwość do bimberu..

Bimber na mleku!

Czy wiesz, że mleko dobrze filtruje płyny, w tym alkohol? Oto jeden z przepisów na doskonały „szybki” bimber na mleku:

• Woda - 30 l;
• Cukier - 10 kg;
• Drożdże prasowane - 100 gramów;
• Mleko - 3 l.

Ludzie mają bardzo prosty i skuteczny sposób szybkiego przygotowania roztworu zacieru z tych składników za pomocą starej pralki wirówkowej. W nim zacier jest stale mieszany przez 2 godziny, po czym można go natychmiast destylować.

Wspólne mity drożdżowe

Niektóre źródła twierdzą, że jeśli zamiast drożdży prasowanych zastosuje się drożdże suche, wynik będzie zupełnie inny niż wymagany. Ale to nieprawda..

W praktyce, jeśli wszystkie proporcje są prawidłowo przestrzegane, napój z suchym produktem nie okaże się gorszy niż z surowym analogiem. Ponadto na półkach można teraz znaleźć suche drożdże w bardzo szerokim asortymencie, zwykle pakowane w 100 gramów.

Aby uzyskać wysokiej jakości zacier zamiast 100 gramów surowych drożdży, musisz wziąć 500-600 gramów suchej masy. Należy je rozcieńczyć wodą i wlać do słodkiej zacieru. Aby zapobiec przekształceniu się drożdży w grudki, powoli wlewaj je z torebki do wody, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.
Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, temperatura roztworu musi wynosić co najmniej 24 stopnie.

Warto zwrócić uwagę na fakt, że zacier na suchych drożdżach na początku fermentacji będzie zachowywał się nieprzewidywalnie, na przykład rozpocznie się obfite pienienie. Z tym zjawiskiem bardzo łatwo walczyć - wystarczy dodać 50 gramów oleju roślinnego. Nie działa za pierwszym razem, dodaj trochę więcej.

Ważne: Aby uniknąć nieprzyjemnego zaskoczenia rozpryskami piany w całym pomieszczeniu, nie przykrywaj naczyń pokrywką..

Drożdże alkoholowe - od wyboru po surowce

Rozważając pozytywne i negatywne cechy różnych konstrukcji fotosów księżycowych, nie należy zapominać o innym ważnym składniku procesu bimbrowania - surowcach. Drożdże alkoholowe, cukier i woda - składniki są niedrogie i niedrogie, ale sposób przygotowania zacieru w domu i wybór rodzaju drożdży może prowadzić do zupełnie różnych wyników w różnych warunkach.

Drożdże to żywy organizm jednokomórkowy, w trakcie którego wytwarzany jest etanol, dwutlenek węgla i wiele powiązanych substancji, które rozpuszczając się w wodzie, tworzą zacier - główny surowiec do produkcji bimbru i alkoholu w ogóle. Istnieje błędne przekonanie, że alkohol jest głównym celem działalności drożdży. To nie do końca prawda. Podobnie jak inne związki chemiczne, alkohol jest produktem ubocznym, który jest korzystniejszy (nie zawsze) dla ludzi niż dla samych drożdży.

Inną rzeczą jest to, że istnieje wiele odmian drożdży, z których procent alkoholu, po fermentacji, które są najbardziej różne.

Drożdżowe warunki życia

Jeśli wrzucisz do wody cukier i drożdże, wymieszasz, zamkniesz pojemnik pokrywką i zapomnisz o napoju na tydzień lub dwa, proces fermentacji może się nawet nie rozpocząć.

Życie i rozmnażanie drożdży rozpoczyna się w temperaturze 22 ° C i zwalnia, gdy osiąga 28 ° C, a powyżej zatrzymuje się. W tym zakresie temperatur drożdże powinny być utrzymywane przez cały okres fermentacji..

O jego zakończeniu świadczy klarowanie płynu i ostry zapach alkoholu po otwarciu pokrywki.

Należy zauważyć, że do fermentacji należy wybrać odpowiednią pojemność. Powinien być wykonany z:

• szkło;
• stal nierdzewna;
• emaliowana stal;
• miedź.

Szklany słoik - być może najpopularniejsze naczynie

Nie można stosować cynkowania i polietylenu - pojemniki wykonane z tych materiałów, nawet z niewielką ilością alkoholu w napoju, tworzą z nim niezbyt smaczne związki, które mogą prowadzić do zatrucia nawet po destylacji.

Aluminiowych słoików i puszek na mleko można używać ostrożnie. Wciąż trwa debata na temat ich niebezpieczeństw (dotyczących kontaktu z alkoholem).

Jeśli istnieje inna opcja, wskazane jest odrzucenie aluminium, bez względu na to, jak bardzo jesteś przekonany o jego nieszkodliwości.

Oprócz potraw jakość wody znacznie wpływa na życie drożdży. Drożdże do bimbru nie lubią wody chlorowanej, destylowanej, gazowanej, zbyt twardej (węglanowej) i słonej.

Nawet jeśli uważasz, że woda smakuje bardzo dobrze, drożdżom może się to nie podobać. Najlepszym wyborem jest woda źródlana lub studnia.

Ale tutaj lepiej jest eksperymentować, jeśli to możliwe, z wodą z różnych źródeł.

Warunki sprzyjające reprodukcji drożdży alkoholowych obejmują oświetlenie - proces jest lepszy w ciemności, przynajmniej tak, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na zacier. Jeśli używane jest szkło, należy je zamknąć w ciemnej szafie lub przykryć nieprzezroczystą szmatką.

Braga należy mieszać codziennie. Nie za energiczny, ale na dno. Prasowane drożdże przed parzeniem należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody z cukrem.

Wybierz drożdże do bimberu

Przemysł spożywczy produkuje różne rodzaje drożdży, które są odpowiednie, warunkowo odpowiednie i absolutnie nieodpowiednie do warzenia w domu. Są sprzedawane w formie tłoczonej lub suszonej (proszek). W domu najlepiej przechowywać je w lodówce tak długo, jak trzeba przygotować kolejną porcję zacieru.

W rzeczywistości drożdże przed rozpoczęciem procesu fermentacji są zarodnikami grzybów znajdujących się w trybie czuwania. W sprzyjającym środowisku szybko zaczynają się rozmnażać. Spory nie dbają o to, w jakim są stanie, a powszechne błędne przekonanie, że suche drożdże nie są odpowiednie dla bimbru, pozostaje całkowitym błędem..

Ważny jest tylko rodzaj drożdży i oczywiście data ważności jest podana na opakowaniu. Wskazane jest stosowanie drożdży prasowanych na długo przed ich upływem, do około ¾ wskazanego terminu. Można je przechowywać w całkowicie nieodpowiednich warunkach, a margines ich siły, podobnie jak w przypadku każdego żywego organizmu, jest dość ograniczony. Drożdże można kupić:

• Piekarnia
• wino;
• domy piwne;
• alkohol.

Zalecane: urządzenie i zasada działania kolumny węgla

Pierwszy typ działa bardzo dobrze w teście, ale w przypadku bimberu nadaje się tylko warunkowo, jeśli nie ma alkoholowych i nie będzie można go uzyskać w najbliższej przyszłości.

Dlaczego tak Wcześniej przecier był przygotowywany wyłącznie na drożdżach piekarniczych. Wyjaśnienie jest proste - mała wydajność alkoholu (około 10%) i długi okres fermentacji 12-14 dni.

W tym czasie w Bradze powstaje wiele powiązanych substancji - sivuhi, acetony, aldehydy.

Prasowane i suche drożdże można łatwo kupić w każdym sklepie spożywczym.

Gromadząc pewne doświadczenie, możesz obejść się bez drożdży alkoholowych, szczególnie jeśli używasz piekarni w modyfikacji „turbo”.

Są wytwarzane w mieszaninie ze specjalnymi górnymi opatrunkami, które aktywują enzymy grzybów drożdżowych i skracają czas fermentacji do 5-6 dni. Możesz przechowywać drożdże w lodówce.

Drożdże winne są dobrym materiałem dla księżniczki, ale bardzo trudno jest je kupić, a przy zamówieniu przez Internet są dość drogie. Powinny być kupowane tylko do przygotowania zacieru owocowego i jagodowego.

Ale w tym celu możesz skorzystać z drożdży i ręcznie robionych. Trudno jest wytwarzać drożdże alkoholowe własnymi rękami, ale można zrobić drożdże winne.

Oczywiście będą się nieco różnić od fabrycznych na gorsze, ale będą w stanie dobrze działać.

Suche drożdże alkoholowe są specjalnym szczepem stosowanym wyłącznie do produkcji alkoholu. Możesz je kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie. Zapewniają fermentację przez 3-7 dni i dużą wydajność alkoholu (faktycznie - 13-14%). Instrukcje użytkowania z reguły znajdują się na opakowaniu.

Podczas używania drożdży alkoholowych naczynie z bragą nie może być szczelnie zamknięte; możesz użyć zamka wodnego lub jednej z popularnych metod - gumowej rękawicy medycznej na szyi, jest po prostu skuteczna. Rękawica napompowuje się podczas fermentacji, więc jeden palec musi zostać przebity igłą. Po zakończeniu fermentacji rękawica odpada, co wskazuje na gotowość zacieru.

Drożdże alkoholowe są zawarte w pakiecie dostawy prawie wszystkich przemysłowych bimberów, ale nie należy kupować roślin ze względu na drożdże. Można je zamówić w dowolnej witrynie sprzedającej produkty do warzenia piwa..

Oprócz tworzenia wysokiej zawartości alkoholu są praktycznie pozbawione charakterystycznego zapachu zacieru i nie wpływają na smak bimbru.

Nawet jeśli destylacja w domu odbywa się bez parowca lub bełkotki, podstawowy bimber z drożdży spirytusowych różni się bardzo od napoju z drożdży piekarskich

Drożdże Domowe

Zakup drożdży alkoholowych jest najlepszym wyjściem. Ale znacznie przyjemniej jest destylować bimber z własnych drożdży. Jeśli gotujesz zacier owocowy, możesz sam zrobić drożdże winne.

Aby to zrobić, musisz zebrać 1 kg jagód lub winogron, pamiętaj o słodkości i zalej je ciepłym (do 25 ° C) syropem z 1 litra wody i 0,25 kg cukru. Nie myj jagód.

Umieść przedmiot w ciepłym, ciemnym miejscu i poczekaj 2-3 dni.

Dzikie drożdże żyjące na jagodach (maliny, winogrona) zaczynają intensywnie się rozmnażać i w tym momencie należy je umieścić w naczyniu z bragą. Ta ilość drożdży wystarcza na 20-25 litrów zacieru owocowego, ale nie nadają się na cukier - wędruje, ale bardzo powoli.

W praktyce dobrze sprawdzały się również drożdże ziemniaczane. Musisz zetrzeć 2-3 ziemniaki na drobnej tarce i przykryć je łyżką cukru, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Należy go użyć natychmiast po tym okresie. 10 litrów zacieru (cukru) wymaga 1 litra zbioru ziemniaków (15 średnich ziemniaków i 200 gramów cukru).

Po rozpoczęciu fermentacji w zacieru nie zaszkodzi dodać trochę gotowanego groszku, zielonego słodu lub rodzynek, dobra mąka na parze daje dobry efekt. Te suplementy są bogate w pierwiastki śladowe aktywujące drożdże..

Drożdże są głównym składnikiem zacieru. Zapisując je, nie osiągniesz pożądanego rezultatu nawet na najbardziej „zaawansowanym” urządzeniu. Możesz zrobić dobry bimber tylko z wysokiej jakości surowców..

Drożdże alkoholowe: korzyści, przepis na zacier cukrowy

Drożdże są używane do szybkiego uzyskania dobrego bimberu. Kupowanie drożdży do zacieru nie jest teraz problemem, są sprzedawane w każdym sklepie spożywczym i zwykle są prezentowane w dwóch rodzajach - suchym i tłoczonym. Jeśli używasz prasowanych, pamiętaj, że będą one potrzebować pięć razy więcej, ale jakość będzie znacznie wyższa.

Jeśli drożdże są suche, są one fermentowane przed użyciem, to znaczy rozcieńczone w wodzie z cukrem, mieszane do uzyskania piany i wlewane do przygotowanej cieczy.

Istnieje kilka rodzajów użyte drożdże: drożdże winne, piekarnicze, spirytusowe i piwo. Jak można się domyślić, drożdże alkoholowe najlepiej nadają się do wyrobu domowego alkoholu, ponieważ ten produkt został specjalnie zaprojektowany do napojów odurzonych. Jeśli do produkcji zacieru wykorzystano owoce, można zastosować drożdże winne..

Najczęściej stosuje się zwykłe grzyby do pieczenia, które mają wiele wad, z których główną jest osad opadający na dno. Z tego powodu zacier musi dalej posprzątać, wydając zasoby i czas. Drożdże piekarnicze mogą jedynie stymulować proces fermentacji..

Powinienem pamiętać, że różne rodzaje drożdży nie mogą być mieszane, ponieważ do ich produkcji użyto różnych metod. Często różne drożdże w tej samej kompozycji zaczynają się przeciwdziałać i psują całą kompozycję. Do tego dochodzi, że przez dwadzieścia dni kubek nie może fermentować.

Suszone drożdże alkoholowe

Drożdże te mają niezaprzeczalną zaletę. przed resztą - brak szkodliwych zanieczyszczeń. Przeciwnicy ich stosowania w domowym bimbronie uważają, że drożdże alkoholowe są dobre tylko w produkcji przemysłowej. Jednak po zastosowaniu tych grzybów bimber jest silniejszy i lepszy. Można zauważyć następujące zalety tego produktu:

• Po dodaniu do zacieru szybkość fermentacji znacznie wzrasta.
• Bimber otrzymuje się bez nieprzyjemnego zapachu i o lepszym smaku..
• Dość wysoka odporność na alkohol.
• Prawie nie pieni się. Co z kolei pozwala nie używać środka przeciwpieniącego.

Zacier cukrowy na bazie drożdży alkoholowych

Ilość drożdży będzie zależeć zarówno od objętości wody, jak i masy cukru. Na przykład, jeśli kilogram cukru zostanie ułożony w zacieru, wymagane jest dwadzieścia gramów drożdży, a na dziesięć litrów płynu potrzeba trzydziestu pięciu.

Weź dwadzieścia litrów wody i pięć kilogramów cukru. Drożdże będą potrzebowały stu gramów. Następnie wykonaj zgodnie z instrukcjami:

• Woda do zacieru jest podgrzewana do trzydziestu stopni i wlewana do wcześniej przygotowanego pojemnika.
• Jeśli chcesz zrobić dobry zacier, weź miękką i czystą wodę. Nie używaj wody z kranu.
• Zagotuj syrop cukrowy i wlej go do wody.
• Grzyby rozcieńcza się w wodzie z cukrem i pozostawia do spienienia. W przypadku użycia drożdży alkoholowych nie powinno być piany.
• Połącz drożdże z resztą płynu i dokładnie wymieszaj.
• Następnie pojemnik jest zamykany gumową rękawicą lub innym uszczelnieniem wodnym.
• Temperatura pomieszczenia, w którym przygotowuje się zacier, powinna wynosić co najmniej dwadzieścia stopni. Jeśli nie jest wystarczająco wysoka, użyj grzejnika..

Aby zakończyć proces fermentacji potrwa to do dwóch tygodni, ale zwykle wystarczy osiem dni. Wszystko będzie zależeć od temperatury. Gotowość zależy od następujących kryteriów:

• Braga stał się lżejszy, a osad opadł na dno.
• Wiercenie ustaje, a gumowa żaluzja opróżnia się i spada.
• Wlej odrobinę zacieru do spodka i przynieś zapaloną zapałkę, jeśli wszystko zostanie prawidłowo ugotowane, płyn się pali.
• Smak dobrego zacieru powinien być niezwykle gorzki, wykluczona jest słodycz z prawidłowo obliczoną proporcją.
• Wyraźny zapach alkoholu staje się zauważalny..
• Na powierzchni cieczy nie powinny znajdować się pęcherzyki.

Teraz alkohol klaruje się bentonitem i destyluje na bimberu.

Najlepszy zacier określone za pomocą miernika cukru. Jest to specjalne urządzenie do domowego parzenia. Jeśli zacier jest gotowy, na liczniku cukru będzie liczba „0”.

Możesz rozjaśnić zacier na inne sposoby. Na przykład istnieje metoda taka jak bielenie zimnem. Pojemnik wyjmuje się na zimno i pozostawia na około dwadzieścia godzin. Wytrącają się grzyby, które są następnie osuszane za pomocą probówki.

Braga z drożdży spirytusowych

Będziemy potrzebować:

• Zbiornik 30l
• Czysta woda 20l
• Białoruskie drożdże alkoholowe 65 gramów
• Cukier 5,5-6 kg
• Termometr

Ilość drożdży jest obliczana na podstawie ilości wody, która ma być użyta (10l, 20l, 30l, 40l itp.).

Na 20 litrów przefiltrowanej czystej wody pobiera się 65 gramów białoruskich drożdży spirytusowych i 5,5-6 kg cukru..

Cukier należy dodać na kilka przyjęć.

Istotną rolę w całym procesie produkcji wysokiej jakości zacieru odgrywa jakość wody.

Konieczne są filtry do oczyszczania wody, ponieważ nie powinny być chlorowane, miękkie, bez zanieczyszczeń soli metali, nasycone tlenem.

Nie należy używać przegotowanej wody, ponieważ bakterie drożdżowe muszą oddychać. Jeśli nie ma filtrów do uzdatniania wody, odpowiedni jest butelkowany. Bardzo dobrze jest używać wody źródlanej lub czystej stopionej wody.

Sprzęt będzie składał się z 30-litrowego zbiornika, stosunkowo taniej opcji bezpiecznego plastiku spożywczego. Można stosować zbiorniki ceramiczne lub szklane. Cóż, jeśli używane naczynia są wyposażone na dole w kran do opróżniania zacieru, wówczas nie będzie konieczne wlewanie całej zawartości 30-litrowego pojemnika z gotowym naparem bezpośrednio do jednostki destylacyjnej.

Do procesu produkcji zacieru, uszczelnienia wodnego, zbiornika.

Do uwolnienia dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji wymagana jest pułapka wodna, która zapobiega przedostawaniu się powietrza do zbiornika z zewnątrz. Jest zamontowany na pokrywie zbiornika, są specjalnie wykonane zamki hydrauliczne do tych celów, możesz również użyć najprostszej opcji - jest to gumowa rękawica medyczna z małym otworem w małym palcu.

Drożdże są żywymi bakteriami i dla ich wygodnego rozwoju konieczne jest utrzymanie stałej temperatury około 30 stopni. Dzięki temu bilansowi ciepła aktywnie absorbują cukier i wytwarzają alkohol.

Najpierw musisz aktywować drożdże, biorąc 2 litry czystej wody, która jest podgrzewana do 30-35 stopni, a następnie wlewana do małej miski. 100 gramów cukru dodaje się do przygotowanej wody i dokładnie miesza. Następnie, po otwarciu opakowania specjalnych drożdży alkoholowych, odmierz 65 gramów i napełnij je powstałym roztworem cukru.

Ponownie dokładnie wymieszaj cały płyn, przykryj i pozostaw na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu. Gdy drożdże się obudzą, roztwór zwiększy objętość i pojawią się charakterystyczne bąbelki lub pojawi się niewielka piana. Sugeruje to, że drożdże zostały aktywowane i są gotowe do użycia..

Następnie musisz wlać 20 litrów przefiltrowanej wody do głównego zbiornika, włączyć grzejnik i doprowadzić temperaturę wody do 30-32 stopni.

Dodaj 3-3,5 kg cukru do głównej objętości wodą i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej sfermentowane drożdże do głównej objętości i ponownie dokładnie wymieszaj, pozostaw zbiornik otwarty przez 6-7 godzin, a następnie szczelnie zamknij pokrywę i zainstaluj uszczelkę wodną.

Po chwili zobaczysz i usłyszysz charakterystyczny bulgot - oznacza to, że drożdże zaczęły działać, a gazowy dwutlenek węgla wydostaje się ze zbiornika.

Po dwóch dniach otwórz zbiornik, dodaj 1 kg cukru i mieszając dokładnie rozpuść. Po kolejnych dwóch dniach powtórz dokładnie tę samą procedurę. Zwykle fermentacja trwa 7-15 dni.

Proces ten zależy od jakości składników i zgodności z reżimem temperaturowym. Braga jest uważana za gotową, gdy mieszanina przestaje bulgotać.