Włoskie wino musujące lambrusco (lambrusco)

Lambrusco (Lambrusco) - wspólna nazwa rodziny włoskich win, które są produkowane w prowincjach Emilia-Romagna i Piemont od czasów starożytnych i mają bogatą historię. Są to lekkie wina musujące, charakteryzujące się niską wytrzymałością (6-9 °), o jasnym aromacie i dające przyjemny orzeźwiający posmak owoców i jagód.

Obecnie istnieje ponad 60 odmian win Lambrusco, które są produkowane nie tylko w powyższych regionach. Można je znaleźć na terytorium od Bolonii do Parmy, w pobliżu Mantui i Trentino, a nawet na południu Lombardii. Ze względu na swój smak, a także odpowiednią cenę, ten musujący napój jest popularny zarówno we Włoszech, jak i w innych krajach europejskich, a od kilku lat aktywnie promuje się na rynku rosyjskim, gdzie znacząco konkurował z szampanem.

Niedoświadczonemu nabywcy czasami trudno jest poruszać się po całej gamie produktów o niskiej zawartości alkoholu i nie zawsze może zauważyć różnicę między winem musującym, Lambrusco i szampanem. Dlatego zalecamy bardziej szczegółowe zapoznanie się z cechami tego wina i różnicami w stosunku do innych napojów musujących..

Wino lub szampan

Lambrusco i szampan - 2 różne napoje alkoholowe, podobne tylko do obecności musującego i butelkowego kształtu.

Lambrusco, w przeciwieństwie do szampana, jest wytwarzany metodą wtórnej fermentacji w specjalnych stalowych zbiornikach, co nadaje mu charakterystyczny smak i pozytywnie wpływa na jego koszt, ponieważ podobny proces produkcyjny (metoda Sharma) jest bardziej ekonomiczny niż technologia produkcji szampana - tutaj wtórna fermentacja następuje po butelkowaniu.

Odmiany winogron Lambrusco, z których wytwarza się to lekkie wino, rosną tylko we Włoszech i, w zależności od lokalizacji i mieszanki, napełniają napój różnymi nutami smakowymi i dodają odcienia od jasnej bieli do bogatej czerwieni. Szampan ma biały lub jasnoróżowy kolor i jest wytwarzany z ograniczonej liczby odmian winogron, takich jak Pinot Meunier, Chardonnay i Pinot Noir.

Widoki Lambrusco

W zależności od koloru, stopnia musowania i zawartości cukru Lambrusco różni się smakiem od każdego producenta, nawet przy zastosowaniu tych samych odmian winogron. Ale jednocześnie jest zawsze pachnący, odświeżający, dający przyjemny owocowy posmak.

W zależności od odmiany i różnorodności owoców, z których produkowany jest napój, a także od objętości skórki winogron z pigmentami barwiącymi w brzeczce, otrzymujemy wina czerwone, różowe i białe. Aby Lambrusco uzyskało bogaty burgundowy kolor i charakterystyczny aromat, dopuszczalne jest uzupełnienie mieszanki odmianą winogron Ancelotta.

Wino dzieli się smakowo na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie. Ze względu na stopień musowania może być całkowicie niegazowany, lekko musujący - „frizzante” (frizzante) lub bardzo musujący „spumante” (spumante), o czym świadczy znak na samej butelce.

Poniższe 6 odmian stało się najbardziej popularne wśród miłośników win musujących..

Lambrusco di sorbara

Ten rodzaj wina nie jest nierozsądnie uważany za najbardziej prestiżowy i pachnący. Wynika to ze specyfiki wzrostu winogron Sorbar, które mają krótki okres kwitnienia, dzięki czemu jagody nabierają specjalnego bogatego smaku i nadają napojowi jasnoczerwony odcień. Sorbara jest lekka, kwiatowa, z delikatnym fioletowym posmakiem, lekko kwaśna, dlatego często podaje się ją z tłustymi potrawami.

Giacobazzi lambrusco rosso

„Giacobazzi Lambrusco” jest półsłodkim winem wytwarzanym według tradycyjnych receptur z Emilii-Romanii. Ma bogaty czerwony kolor z pięknym rubinowym odcieniem i aksamitny posmak jagodowy. We Włoszech tradycyjnie łączy się je z różnymi deserami i ciastami. Świetnie nadaje się również do wspinaczki..

Salamino di Santa Croce

Wyśmienita i droga wersja wina, które w 90% wykonane jest z jagód rzadkiej odmiany winogron Lambrusco Salamino z dodatkiem Ancellotte i Bruniola. Ta kombinacja daje wyraźny rubinowy kolor i ekscytujący aromat. To wytrawne lub półsłodkie wino zaleca się spożywać „młode” (ponieważ nie toleruje długiego starzenia) w połączeniu z przyprawionymi daniami mięsnymi i drobiowymi, zupami.

Grasparossa di castelvetro

Wino produkowane z winogron Lambrusco Grasparossa rosnących w pobliżu Castelvetro di Modena. Napój ma gęstą, bogatą konsystencję i jest silny w zawartości alkoholu w porównaniu do większości win Lambrusco. W posmaku na tle jasnych nut czarnej wiśni i śliwki „Grassparossa” daje pikantną gorycz, która poprawia apetyt. Wino to jest zwykle podawane z pieczoną, golonką i innymi tłustymi daniami wieprzowymi..

Lambrusco mantovano

Lambrusco Mantovano ma swoją nazwę od prowincji Mantova, w której jest wytwarzany przez połączenie kilku odmian winogron - Salamino, Grappello, Marani, Sorbar, Vyadaneze, Bruniola, Ancelotta, Maestri. To wytrawne wino, w porównaniu do innych odmian, ma niższą zawartość alkoholu i ma bogaty odcień truskawek i wiśni. Dobrze komponuje się z tradycyjnymi włoskimi potrawami, zwłaszcza risotto.

Cubista wzrosła

To delikatne półsłodkie wino o przyjemnym różowym odcieniu produkowane jest w miejscu zwanym Ca De Medici. Napój ma szczególną świeżość i słodki truskawkowy finisz. Ma siłę 8% i nadaje się zarówno do dań głównych i sałatek, jak i na deser.

Metoda produkcji i historia

Pierwsza wzmianka o Lambrusco została znaleziona w drukowanej publikacji poświęconej rolnictwu. Datowano go na 160 lat pne e., opisał proces uprawy i winifikacji. Pochodzenie nazwy tego włoskiego wina musującego wiąże się z faktem, że pierwotnie do jego produkcji użyto odmian dzikich winogron, bezpretensjonalnych dla warunków klimatycznych i zapewniających dobre zbiory. „Labrusco” oznacza „dziki”.

Inna historia pochodzenia nazwy, która jest powszechna wśród ludzi, opowiada o przedsiębiorczym karczmarzu, który spróbował przyjemnego smaku wina z dzikich winogron i podarował je swoim gościom. Gdy zapytali, co właściciel może im polecić, odpowiedział, że lubi tartę, która brzmi jak „L’amo brusco”.

Mity

Istnieje również mityczna wersja wyglądu Lambrusco, który w XIX wieku. opisany przez Luigiego Bertelliego w jego pracy „The Diary of Jan Hurricane”:

„Podczas krwawej wojny między Bolonią a Modeną przeciwnicy ponieśli tak wielkie wzajemne straty, że nawet wojenny Mars sympatyzował z żołnierzami, a Bachus dał im pestkę winogron, aby się pocieszyli. Ludzie posadzili kamień w ziemi i wyrosło z niego piękne drzewo z jasnymi i słodkimi jagodami, z których zrobiono niesamowite orzeźwiające i cierpkie wino, które spodobało się żołnierzom obu armii. A Bogini miłości, Wenus, zrobiła musujące wino, dodając do niego magiczny nektar - tak się stało Lambrusco ”.

Ulubionym napojem Rzymian było półsłodkie białe Lambrusco, o czym świadczą zapisy różnych rękopisów, które pochodzą z naszych czasów.

Po raz kolejny włoskie wino musujące Lambrusco zostało odnowione w 1939 r. Wraz z utworzeniem firmy Cantina Puianello - związku 5 rodzin win, które połączyły siły, aby wyprodukować ten wspaniały napój.

Firma jest liderem włoskiego rynku produkcji Lambrusco i posiada 80% wszystkich winnic tej odmiany..

Czas współczesny

• Podczas kryzysu finansowego lat 70. napój zaczął być popularny w Ameryce, ponieważ z przyjemnym smakiem miał dość przystępną cenę i był dostępny dla zwykłych Amerykanów.
• Do 2000 roku słodkie wina zniknęły w tle. Starzejący się elitarny alkohol i brutalność - wytrawne i niesłodzone wina - stały się wielką preferencją dla konsumentów..
• Po 10 latach popularność włoskiego Lambrusco zaczęła ponownie rosnąć, a wraz z szampanem i innymi półsłodkimi i słodkimi winami w różnych dużych supermarketach, wszystkie rodzaje tego lekkiego i przyjemnego napoju są szeroko reprezentowane..

Technologia produkcji

Przez wiele lat europejscy naukowcy pracowali nad usprawnieniem procesu produkcji win musujących. W 1859 r. Profesor Momené (Francja) zaproponował wtórną fermentację win musujących w dużych hermetycznych zbiornikach zamiast butelek, ale ponieważ jego wynalazek wymagał ulepszeń, nie został wprowadzony. W 1895 r. Włoski Federico Martinotti jako pierwszy przetestował kontrolowaną fermentację. I już w 1910 roku Francuz Eugene Sharma wyprodukował i otrzymał patent na sprzęt do fermentacji wtórnej, którego fundamenty są nadal używane..

Po zakończeniu procesu fermentacji napoju w zbiornikach jest on butelkowany pod wysokim ciśnieniem i natychmiast wysyłany do sprzedaży. Koniec fermentacji odbywa się już w butelkach, co zmniejsza koszty produkcji i samą technologię oraz nie wpływa na smak produktu. Fermentacja powoduje powstawanie kwasu węglowego w winie. Po odkorkowaniu butelki powinna pojawić się jednolita gęsta pianka, co wskazuje na produkcję zgodnie z oryginalną technologią.

Niewielka część win Lambrusco jest przygotowywana zgodnie ze standardową technologią dla szampana, która jest oznaczona na etykiecie, ale jednocześnie wino ma wyższą cenę.

Jak pić Lambrusco

Aby wybrać odpowiednie kieliszki do wina w pobliżu Lambrusco, musisz zwrócić uwagę na stopień musowania. W przypadku bardziej musujących odmian, aby dłużej utrzymać bąbelki, zaleca się stosowanie wyższych kieliszków do wina, które są również nazywane „fletem”. W przypadku lekko gazowanego Lambrusco możesz wybrać prosty kieliszek do wina z szeroką szyjką.

Jednocześnie lepiej jest wybrać kieliszki do wina o zwężonych krawędziach do win czerwonych i proste do białych, co pozwoli w pełni poczuć przyjemny aromat napoju jagodowego.

Lambrusco zaleca się podawać lekko schłodzony (do około + 10 ° C). Jeśli wino jest słodkie, możesz je schłodzić do + 7 ° C. Wino jest pijane przez cały czas uczty, ale dopuszczalne jest delektowanie się delikatnym smakiem tego aromatycznego napoju i jako aperitif.

Lambrusco to uniwersalny rodzaj wina, który pasuje do każdego jedzenia. Optymalnie z prawie wszystkimi odmianami wina musującego połączone są twarde sery i owoce. Biel bardziej nadaje się do deserów, kremowych past, owoców morza, a czerwone wino jest bardziej odpowiednie do grillowanego mięsa, kiełbas, grillowanych warzyw..

Odpowiednio dobrane do stołu Lambrusco odkryje dla Ciebie prawdziwe piękno włoskiego wina musującego, jego lekkość, blask, smak nasycony zapachem jagód. To wino pomoże spojrzeć na znane już potrawy na stole..

Rodzaje i klasyfikacje wina Lambrusco

Wino Lambrusco reprezentowane jest przez dużą liczbę artykułów prezentowanych w kolorach czerwonym, białym i różowym. Istnieją wersje słodkie, wytrawne i półwytrawne. Najpopularniejsze to:

• Lambrusco „La Vigna” Emilia IGT;
• Lambrusco dell’Emilia Decordi IGT;
• Lambrusco Riunite Rose;
• Lambrusco dell’Emilia Rosso Poderi Alti;
• Lambrusco Riunite Emilia;
• Lambrusco Emilia Romagna;
• Lambrusco Emilia Decordi.
• Lambrusco Marani;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Grassparossa;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Montericco.

Alkohol Salamino i Sorbar mają delikatny i lekko kwaśny smak, podczas gdy Grassparossa ma oszałamiająco słodki aromat miodowo-kwiatowy. Najbardziej znanym na świecie było wino Sorbar. W Rosji bardzo pożądana była odmiana Emilia.

Produkcja

Lambrusco uprawia własne winnice, w których rośnie niesamowita odmiana o tej samej nazwie, której nigdzie indziej nie można znaleźć. Wszystkie wina Lambrusco powstają w wyniku podwójnej fermentacji. Najpierw jagody są starannie zbierane, a następnie umieszczane w ogromnej beczce, czyszcząc owoce z gruzu i gałęzi. Następnie napój przygotowuje się według starej włoskiej metody - aktywnie depcz po nim stopami. Prawie wszystkie wina Lambrusco produkowane są zgodnie z metodą Sharma. Dzięki temu wtórna fermentacja, gdy powstaje wiele pęcherzyków, nie zachodzi w oddzielnych pojemnikach szklanych - jak to ma miejsce w przypadku win szampańskich - ale w dużych pojemnikach ze stali. Gdy sok z miąższu i skórki jest gotowy - umieszcza się go w innej beczce w celu fermentacji. Po przetworzeniu napoju i wędruje jeszcze kilka dni. To ta technologia zapewnia niesamowity smak Lambrusco.

Walory smakowe Lambrusco

Wina Lambrusco są dość lekkie, mają delikatne musowanie.

Pozostawiają nuty owocowe lub kwiatowe posmaki. Kolorystyka tego wina jest bardzo różnorodna, od burgundowej czerwieni i stonowanego różu do jasnożółtego, słonecznego.

Ze względu na obecność bąbelków i pewną miękkość napój często kojarzy się z szampanem wśród konsumentów, chociaż nie ma z tym nic wspólnego. Wynik picia wina jest dość indywidualny, ponieważ niektórzy konsumenci lubią wino musujące, podczas gdy inni sprawiają, że napój jest cięższy..

W oparciu o składnik strukturalny wino dzieli się na musujące i niegazowane. W przypadku musującego napoju Frizzante musi być wskazane na etykiecie..

Ogólnie rzecz biorąc, dla przeciętnego konsumenta wino Lambrusco robi dobre wrażenie.

Koszt wina Lambrusco

Wina Lambrusco to opcja budżetowa na elitarne napoje importowane z Włoch. W Rosji koszt za butelkę tego wina waha się od 300 do 1500 tysięcy rubli, w zależności od odmiany winogron i jej składników..

Jak odróżnić podróbkę

1. Włoska firma z powodzeniem przekazała smak obszaru, w którym wino jest wytwarzane przy użyciu oryginalnej butelki. Pojemnik ma niezwykły kształt - elegancki i dość wydłużony, który wygląda bardzo efektownie i od razu robi wrażenie.
2. Etykieta na napój jest dyskretna i elegancka. Na głównej etykiecie poniżej możesz przeczytać wszystkie informacje producenta.
3. Reprezentacyjny wygląd tego wina pozwala kupić go jako prezent.

Historia Lambrusco

Wyniki wielu wypraw archeologicznych pozwalają nam wnioskować, że wino to powstało na długo przed powstaniem Cesarstwa Rzymskiego. Po wielu latach wino to zyskało popularność nie tylko wśród Włochów, ale także mieszkańców innych kontynentów..

Istnieje wiele wersji dotyczących pochodzenia Lambrusco, z których jedna została opisana w XIX wieku przez Luigiego Bertellego. Twierdził, że podczas krwawej wojny między dwiema walczącymi prowincjami Modena i Bolonią rzymscy bogowie Mars i Wenus postanowili wesprzeć siły Modenes. Dali właścicielowi jednej z tawern nasiona winogron i kazali je wylądować.

Po pewnym czasie w miejscu, w którym zasadzono ziarno winogron, wyrosła plantacja winnicy, z której zaczęto produkować wino musujące. Na pytanie, jakie wino daje odwiedzającym gospodarz, odpowiedział „lubię tartę”, co tłumaczy się jako „l`amo brusco”.

Napój jest wytwarzany przy użyciu tajnej technologii Sharmy, która wykorzystuje wtórną fermentację w celu poprawy smaku. Pęcherzyki tworzą się naturalnie i z dużą częstotliwością bez dodatku cukru..

Rafinowane stalowe beczki służą do produkcji i przechowywania napoju..

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Gwiazda i smutek ścieżki Lambrusco

Gdy przyszły lata 70., moda na tanie słodkie wino pojawiła się w Ameryce, a Lambrusco stało się tam bardzo popularne. Było tanie i pomimo tego, że wino to jest również produkowane w wersji wytrawnej, Włosi wypełnili amerykański rynek słodkimi opcjami, ponieważ konsument tego potrzebował.

Więc tutaj. Smutna część historii Lambrusco rozpoczyna się wraz z rozwojem smaku miłośników wina. Również w Związku Radzieckim większość preferowała wina półsłodkie i słodkie. A nawet prestiżowe linie z kolekcji Massandra w tym czasie były wzmocnione i słodkie, w szczególności wina muskatowe..

Teraz nadeszła nowa era z różnymi preferencjami i pomysłami na temat tego, jakie powinno być „dobre wino”. A wszystko, co było popularne w Związku Radzieckim i Ameryce lat 70., automatycznie zalicza się do kategorii „źle”. Pod tym stereotypem przyszło nie tylko słodkie wino, ale także dziś niezrozumiałe dla wielu różowych. Ze względu na modę na styl i kolor wina wielu tęskni za godnymi i interesującymi próbkami „niemodnych” win - zarówno w niedrogich, jak i premium segmentach: od demokratycznego różowego portugalskiego „wine verde” po luksusowe słodkie austriackie „wina lodowe”.

Lambrusco na etykietach

Starając się utrzymać reputację, Włosi próbują ograniczyć użycie nazwy „Lambrusco” na etykietach wyłącznie do włoskich winiarzy. Z powodów opisanych powyżej prawdopodobnie spotka się z butelką z napisem „Lambrusco”, wypełnioną tanim winem z jego niezbyt udanej wersji.

Do tej pory nazwa Lambrusco nie otrzymała międzynarodowego statusu nazwy kontrolowanej przez pochodzenie, takiej jak na przykład szampan i prosecco (chociaż we Włoszech istnieje kategoria DOC Lambrusco, ustanawiające zasady dla lambrusco wyprodukowanego we Włoszech).

Co się dzieje Lambrusco?

Okazuje się, że można natknąć się zarówno na tanie, jak i pozbawione smaku wino „Lambrusco” oraz całkiem przyzwoite, lekkie, owocowe wino musujące, idealne na lekki letni lunch.

Więc nie oceniaj Lambrusco po pierwszej taniej butelce z supermarketu. W rzeczywistości włoskie pochodzenie nie jest gwarancją doskonałego smaku, choć jego najlepszymi przykładami są niewątpliwie włoski. Nie spiesz się z wnioskami, daj mu szansę - może być tak inaczej!

Po pierwsze, wino jest w różnych kolorach: można znaleźć czerwone, różowe i białe lambrusco (tak, nawet z czerwonych winogron).

Istnieją wersje suche i półwytrawne oraz słodkie. Wciąż jest wino Lambrusco, jest wino musujące (wino, które Włosi nazywają „frizzante” - frizzante), i istnieją dość musujące opcje, z liczbą bąbelków nieco mniejszą niż w szampanie („spumante” - spumante, zgodnie z włoską gradacją „wina musującego” »).

Prawie całe Lambrusco jest wytwarzane metodą Sharma (w której fermentacja wtórna, podczas której powstają bąbelki, nie zachodzi w osobnych butelkach - jak w przypadku szampana - ale w dużych stalowych zbiornikach). Jeśli spotkasz butelkę Lambrusco z napisem na etykiecie „metoda tradycyjna” (lub „metoda klasyczna”) - masz wyjątkowe wino i rzadkość wśród Lambrusco.

Pigment jagód lambrusco jest w stanie nadać winu uwodzicielski rubinowy kolor, jeśli poświęcisz winorośli odpowiednią uwagę i pozwolisz winogronom odpowiednio dojrzeć. Następnie w kieliszku znajdzie się wino o jasnym aromacie i nie mniej intensywnym kolorze.

Lambrusco może konkurować z fioletem, chyba że kolor winogron Ancellotte jest inną odmianą dozwoloną dla tego wina zgodnie z zasadami DOC Lambrusco (tj. Zasadami opisującymi wymagania dotyczące zawartości włoskich butelek oznaczonych Lambrusco na etykiecie).

Ancellotta (Ancellotta) nie jest gatunkiem Lambrusco, jest na ogół inną odmianą. Ancelotta służy do „korekty” koloru win Lambrusco, jeśli winiarz nie śledził wydajności, a wino stało się blade i wodniste.

Niektóre wina z Lambrusco posiadają własną kategorię DOC

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara) Sorbara - Lambrusco najwyższej jakości, z którego uzyskuje się godne wina o doskonałym aromacie.

Charakterystyczną cechą tej odmiany Lambrusco jest nienormalne kwitnienie, gdy winorośl upuszcza kwiaty, co zmniejsza plon (w niektórych latach nawet o 30%). Prowadzi to do wyższego stężenia substancji aromatycznych: więc utrata ilości jest więcej niż rekompensowana przez dodanie jakości. Według koloru - jest to najłatwiejszy z gatunków Lambrusco. Musujące jest bardzo delikatne. Aromat zgaduje ton fiołków. Ponadto jest najbardziej kwaśny ze wszystkich Lambrusco, więc dobrze komponuje się z tłustymi potrawami i grillami. DOC Sorbara zezwala na stosowanie odmian salamino w tych winach, ale nie więcej niż 40%.

Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) To wino w kolorze tuszu z pianką malinową, o aromatach fiołków, truskawek, świeżych śliwek i czarnych wiśni. Jest bardziej pełny i zawiera więcej alkoholu i wyraźnie więcej garbników niż inne wina Lambrusco..

Grassparossa jest wystarczająco silny, aby poradzić sobie z lokalnym daniem - zamponem (skórka udka nadziewana mieloną wieprzowiną). Jeżeli etykieta wskazuje DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, wówczas skład wina powinien wynosić co najmniej 85% Lambrusco grasparossa. Pozostałe 15% mogą stanowić inne odmiany Lambrusco lub Malbo Gentile

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Jeśli widzisz taki napis na etykiecie, to masz wino wykonane w co najmniej 90% z lambrusco salamino, prawdopodobnie z dodatkiem odmian Bruniola i Ancellotte. Wino produkowane jest w wersji wytrawnej i półsłodkiej, w stylu frizzante (półmusujące). Nazwa odmiany wynikała z gęstych skupisk o cylindrycznym kształcie, przypominających bochenki kiełbasy salami.

Podobnie jak Lambrusco sorbara, wino to zostało stworzone do picia w młodości. Doskonale uzupełnia specjalność lokalnej kuchni - cotechino (wolno gotowane kiełbaski wieprzowe).

Reggiano (Reggiano) Największy z regionów produkujących wino z Lambrusco. Nazwa prowincji Reggio Emilia, w której produkowane są te wina. Wszystkie wina Reggiano produkowane są z odmian Lambrusco, ale oprócz czerwonych win musujących mogą to być spokojne wytrawne czerwone i musujące białe wina. Classic Lambrusco to czerwone wino musujące z mieszanki różnych odmian tej odmiany, od prawie wytrawnych do półsłodkich wersji.

Reggiano jest szczególnie znane z wersji amabile (półsłodkiej) i dolce (słodkiej), które zawierają do 15% częściowo sfermentowanych winogron Ancelotta, które nadają winu naturalną słodycz - pozostałe 85% to inne odmiany Lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco i Salamino).

Słodkie wersje są zwykle wykonane jako półmusujące - frizzante. Białe wino musujące powstaje z tych samych odmian, ale bez kontaktu z grzbietami i skórką jagód, aby uniknąć zabarwienia i wzbogacenia wina garbnikami. Różowy - z krótkim kontaktem ze skórką winogron.

Najlepszymi przykładami Reggiano są cudowna równowaga dojrzałości, pełności i kwasowości, doskonale połączone z lokalnymi potrawami: zamponem, szynką parmeńską, parmezanem Reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano) Lambrusco Mantovano to odrębny DOC (kontrolowane terytorium pochodzenia wina) w Lombardii. I to jest jedyne terytorium poza tradycyjnymi dla Lambrusco Emilia-Romagna, gdzie jego produkcja jest dozwolona.

Chociaż okolica miasta Mantova otrzymała status DOC dopiero w 1987 r., Historia lokalnego winiarstwa sięga wieków i sięga czasów benedyktynów.

Strefa uprawy winorośli leży między północnymi brzegami rzeki Pad a miastem Mantua w południowo-wschodniej części Lombardii - gdzie klinuje się między sąsiednimi regionami Emilia-Romagna i Veneto.

Tutaj Lambrusco jest zwykle wykonane na sucho - zarówno rosso (czerwony), jak i rosato (różowy), chociaż istnieje również niewielka liczba wersji półsuchych. Zawartość alkoholu jest zazwyczaj niska.

Zgodnie z wymogami DOC wino Lambrusco Mantovano powinno być w 85% wyprodukowane z odmian Lambrusco Vyadanese (Viadanese, tutaj nazywane Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) i / lub Salamino (Salamino). Pozostałe 15% to Ancellotta, Brunnola (Brugnola, alias Fortana), Sorbara (Sorbara) i / lub Grassparossa (Grasparossa, zwana tutaj Grappello Grasparossa).

Wina te mają rubinowy kolor i bukiet przypominający zapach fiołków..

Podaj Lambrusco powinien być schłodzony do około 10 stopni (Celsjusza). Jeśli jednak jest to bardzo prosta opcja, z prostym szorstkim bukietem, sensowne jest ochłodzenie jej o kolejne 2-3 stopnie.

Ściśle mówiąc, nie ma nic wspólnego między szampanem i lambrusco, z wyjątkiem obecności bąbelków i podobnego kształtu butelki.

• Klasa Lambrusco jest wytwarzany z tych samych i innych lokalnych odmian, które w ogóle nie są uprawiane we Francji.
• Smak Zależy to nie tylko odmiany, ale także w bardzo dużym stopniu - od miejsca uprawy winogron i metody produkcji. Dlatego nawet gdyby lambrusco zostało wykonane z tych samych odmian i w taki sam sposób jak szampan, smak byłby nadal inny (z powodu różnic w klimacie, składzie gleby itp.)
• Metoda produkcji Lambrusco jest wytwarzane przy użyciu uproszczonej technologii o nazwie Charm, a szampan jest wytwarzany przy użyciu złożonej i drogiej „klasycznej technologii szampana”.
• Kolor. Szampan nigdy nie jest czerwony. Maksymalnie różowy.
• Słodycz Lambrusco jest często słodki. Szampan - prawie zawsze wytrawne i bardzo wytrawne wino.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

Historia występowania

Historia rozwoju produkcji wina w Lambrusco jest porównywalna z okresem świetności samych Włoch. Według wykopalisk archeologicznych można argumentować, że produkcja napoju rozpoczęła się nawet na długo przed rozkwitem Cesarstwa Rzymskiego. Z czasem to wino musujące zyskało dużą popularność wśród Włochów..

Istnieje wiele legend dotyczących pochodzenia Lambrusco. Najbardziej znana jest wersja Luigi Bertelli, który został napisany pod koniec XIX wieku.

Według niej, w trakcie krwawej bitwy między walczącymi włoskimi miastami Bolonią i Modeną rzymscy bogowie Wenus, Bachus i Mars postanowili pomóc Modenom, których siły uciekały. Bachus jako znak jego wsparcia dał właścicielowi tawerny nasiona winogron i rozkazał ją położyć na ziemi.

Z czasem w miejscu, w którym zasadzono pierwsze nasiona winogron, wzrosły hojne żniwa, z których następnie zaczęto produkować wino, wyrafinowany smak i aromat.

A sam napój zyskał nazwę „Lambrusco” dzięki licznym pytaniom od odwiedzających tawernę o rodzaj wina, które podaje właściciel, na który ten odpowiedział „l`amo brusco” z języka włoskiego tłumaczy się jako „I love tart”.

Istnieje również wersja, w której twierdzi się, że nazwa pochodzi od łacińskiego słowa labrusco, przetłumaczonego jako „dziki”.

1938 był przełomowym rokiem w historii Lambrusco. Właśnie w tym czasie było pięć rodzin dość udanych winiarzy powstała firma o nazwie „Cantina Puianello”. Dziś firma jest właścicielem około 300 hektarów winnic i dostarcza około 80% całkowitej uprawy tego musującego napoju na światowy eksport..

Lambrusco jest teraz lider sprzedaży nie tylko we Włoszech, ale także daleko poza jego granicami. Ze względu na naturalne musowanie napój stał się bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, tylko Coca-Cola może się z nim równać pod względem skali pozyskania..

Szampan lub wino musujące?

W rzeczywistości szampan i Lambrusco nie mają nic wspólnego, poza tym, że oba wina zawierają bąbelki i są produkowane w bardzo podobnych butelkach.

Możemy wyróżnić następujące różnice między tymi napojami:

• według stopnia - Lambrusco jest wytwarzany z tych samych odmian winogron, które są uprawiane wyłącznie we Włoszech (ale nie we Francji, gdzie produkują szampana);
• do smaku - Zależy przede wszystkim od odmiany winogron, a także od miejsca jej uprawy i metod produkcji. Nawet jeśli Lambrusco zostały wyprodukowane z tych samych odmian co szampan, nadal istniałyby znaczące różnice smakowe między tymi dwoma winami (ze względu na inny skład gleby, klimat i inne czynniki);
• według metody produkcji - Lambrusco jest wytwarzane zgodnie z uproszczoną technologią zwaną „metodą Charm”, a szampan jest wytwarzany zgodnie z droższą i złożoną, zwaną „klasyczną technologią szampana”;
• według koloru - szampan nie może być czerwony, maksymalny napój może mieć różowy odcień;
• według stopnia słodyczy - dość często Lambrusco robi się bardzo słodko, a szampan prawie zawsze jest wytrawnym lub bardzo wytrawnym winem.

Produkcja

Jak wspomniano powyżej, produkowany jest Lambrusco zgodnie z technologią Sharm, pierwsze zapisy opublikowano w 1305 r. Do tej pory napój jest wytwarzany tylko w regionie Emilia-Romagna.

Charakterystyczną cechą wszystkich rodzajów wina - ich mocne musujące, osiąga się to dzięki specjalnej technice produkcji. Metoda polega na wtórnej fermentacji w stalowych pojemnikach, a nie w oddzielnych butelkach. Właśnie z powodu tej cechy wina Lambrusco różnią się od szampana.

Pić butelkowane bezpośrednio podczas fermentacji, przyczynia się to do tworzenia gęstej piany w szkle po otwarciu, co wskazuje, że technologia gotowania nie została zerwana.

Oprócz dodawania win musujących różnych odmian Lambrusco Odmiana Ancelott jest dozwolona. Z reguły dodaje się go nie tyle dla smaku, co dla utrzymania określonej gamy kolorystycznej wina, która ostatecznie nabiera bardziej nasyconego i żywego fioletowego odcienia. Jeśli użyjesz tylko oryginalnych winogron, kolor stanie się rubinowy (tylko jeśli klastry są dobrze dojrzałe).

Funkcje smakowe

Lambrusco do twojego smaku i aromatu różne dla każdego producenta, nawet jeśli stosowana jest ta sama odmiana winogron. Jedyną rzeczą, która zawsze pozostaje taka sama, jest natura tego napoju, wino jest świeże, lekkie, młode, musujące, jest wiele małych bąbelków.

Ma wyraźny smak winogron, bogaty owocowy aromat z nutami migdałów (dla czerwonego Lambrusco) i kwiatów (dla białego). Kolejną cechą wyróżniającą jest ekspresyjna kwasowość i odcienie jagód..

Rodzaje, cena

Obecnie Lambrusco obejmuje ponad 60 odmian odmian winogron. Największą sławę i popularność, zarówno wśród amatorów, jak i producentów, zdobyły takie typy:

• Lambrusco Marani;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Grassparossa di Castalvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Montericco.

Wina odmian Salamino i Sorbara mają przyjemny lekko kwaśny smak, a odmiany Grasparossa mają słodki kwiatowy aromat.

Najbardziej popularnym i ulubionym spośród wszystkich tych gatunków jest Lambrusco Sorbara. W krajach krajowych preferowane są preferencje Lambrusco Emilia.

Ile kosztuje wino Lambrusco? Średni koszt butelki może wahają się od 340 rubli rosyjskich do 600-700 rubli. Nawet najdroższe prawo autorskie Lambrusco kosztuje nie więcej niż 25 euro. Cena jest zgodna z jakością tego napoju i nie przeraża prawdziwych koneserów wina.

Co wiesz o szampanie Martini Asti? Dowiedz się wszystkiego o tym musującym winie i zastanów się, czy go wypróbować..

Wino musujące, zwłaszcza białe, dobrze komponuje się z risotto z owocami morza. Naucz się go gotować..

Wybierz i podaj

Aby nie wpaść na podróbkę i kupić naprawdę oryginalny napój, powinieneś wybrać się na zakup do sklepu monopolowego. Możesz także wybrać Lambrusco w dużych supermarketach o dobrej reputacji..

Koneserzy wina zalecają dawanie preferencji tylko czerwonemu suchemu napojowi, ponieważ jest on stosowany w ojczyźnie Lambrusco, w regionie Emilia-Romagna. Białe i słodkie produkowane wyłącznie na eksport, w przeważającej części dla Rosji.

Lambrusco tradycyjnie podawane schłodzony do temperatury 7-9 stopni.

Jest to dość wszechstronna odmiana wina, która jest piękna. pasuje do prawie wszystkich naczyń, pasuje do tłustych ciężkich potraw, a także owoców morza, prawdziwej włoskiej pizzy, sałatek, deserów i owoców.

Recenzje

• Byłem bardzo zadowolony z tego napoju, wino ma przyjemny harmonijny smak z lekką cierpkością. Jest bardzo pijany, nie ma kwaśnego smaku i alkoholowego zapachu. Nie powoduje silnego zatrucia, głowa nie boli rano po nim Zawartość alkoholu wynosi tylko 7,5%, powiedziałbym, że w ogóle nie jest odczuwany. Idealny dla dziewcząt i dla wszystkich, którzy nie chcą się bardzo upić.
• Kupiliśmy napój na urodziny, pomimo przystępnej ceny, polubiliśmy wino, dobrze smakuje i ma dyskretny owocowy aromat. Może być świetną alternatywą dla szampana, wspaniale będzie łączyć się z owocami, a także lekkimi przekąskami. Pięknie wygląda w kryształowym szkle; kolor Lambrusco jest bardzo jasny i nasycony, pomoże stworzyć świąteczną atmosferę.

Chociaż kosztuje tylko 300 rubli, nie trzeba narzekać na jakość. Możemy stwierdzić, że tanie - nie zawsze oznacza to źle!

• Nie przepadam za winami musującymi, ale naprawdę podobało mi się Lambrusco Emilia. Nie jest bardzo silny, bez kwaśności, jest sprzedawany po bardzo rozsądnej cenie. Kiedyś kupowałem wyłącznie wina krajowe, ale teraz jestem uzależniony od tego napoju.

Najbardziej podoba mi się białe, jest bardzo lekkie i przyjemne, o wiele smaczniejsze niż szampan, chociaż to samo wino musujące. I nie ma smaku alkoholowego, który często występuje w produktach domowych!

• Jeśli chcesz spróbować pysznego wina, które jest bardzo łatwe do picia i nie prowadzi do kaca - zdecydowanie musisz spróbować win Lambrusco.

  Są idealne na każdą uroczystość, nawet dekorując stół jednym spojrzeniem.

Są sprzedawane w supermarketach i specjalnych sklepach z winami, koszt jest bardzo przyjemny, a za te pieniądze pijesz naprawdę smaczny i wysokiej jakości napój. Zdecydowanie polecam wszystkim zakup.

• I nie podobało mi się wino. Wybrałem między nim a zwykłym szampanem, dla odmiany postanowiłem kupić Lambrusco, w rezultacie musiałem po prostu wyrzucić połowę butelki, ponieważ nie można było pić z powodu zbyt cierpkiego smaku.

Może to moje osobiste preferencje smakowe, uwielbiam tylko słodkie wina, zapach napoju był naprawdę ładny, a cena nie jest zła, ale na pewno już go nie kupię, lepiej wypić to, co zostało przetestowane i naprawdę ci odpowiada.

Można stwierdzić, że Lambrusco na próżno nie stał się tak popularnym napojem do wina na całym świecie. Względna dostępność, doskonały smak i produkty wysokiej jakości sprawiają, że wino jest bardzo atrakcyjne dla klientów, a delikatny aromat i bogaty jasny kolor z pewnością nie pozostawiają obojętnego konesera wina.

Ważne jest, aby kupować go tylko w wyspecjalizowanych sklepach, pomoże to wyeliminować możliwość podróbek i możesz cieszyć się prawdziwym napojem, najważniejsze jest, aby nie nadużywać go zbyt mocno, ponieważ może to spowodować znaczną szkodę dla zdrowia.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.