Które wino jest zdrowsze - białe czy czerwone?

Aby dowiedzieć się dokładnie, które wino bardziej użyteczny - biały lub czerwony - należy wziąć pod uwagę proces jego produkcji, zawartość składników odżywczych i wyniki badań naukowych.

Kolor jagód winogronowych nie wpływa na rodzaj napoju. Rezultatem jest czerwone lub białe wino, określane w zależności od tego, kiedy skórkę usuwa się. Biel uzyskuje się przez tłoczenie winogron przed rozpoczęciem fermentacji, a czerwień po przetworzeniu masy po jej zakończeniu.

Na ostatnim etapie zarówno czerwone, jak i białe wino wlewa się do dębowych beczek, a wymaganą liczbę miesięcy utrzymuje się zgodnie z przepisem, aż będzie gotowy.

Wartości odżywcze win

Różnica w wartości i przydatności napoju zależy od tego, czy korzystne substancje ze skórki jagód winogronowych dostaną się do produktu końcowego, czy nie. W produkcji gatunków czerwonych zmiażdżoną masę wraz z nasionami, skórką i łodygami wlewa się do kadzi w celu fermentacji.

Do przygotowania białych odpowiednich są różne winogrona (Pinot Gris, Cabernet Sauvignon, Syrah), które mają różne kolory. Tak więc szampan we Francji jest zrobiony z jasnoczerwonego Pinot Noir. Jednak, aby uzyskać czerwony, weź tylko ciemne jagody o jasnych kolorach.

Aby zrozumieć, które wino jest najzdrowsze, musisz porównać właściwości odżywcze napoju. Pod względem zawartości kalorii, ilości minerałów i witamin są one prawie identyczne. Biel ma mniej kalorii, a czerwień zawiera kilka zdrowych witamin i minerałów..

W skórce winogron znajdują się następujące korzystne substancje roślinne:

  • garbniki - należą do substancji polifenolowych zawartych w częściach roślin (skórki, drewna, nasionach, liściach), pod względem suchej masy ich procent może osiągnąć 50, dają smak goryczy i lepkości;
  • flawonoidy, w tym resweratrol - substancja przeciwutleniająca wytwarzana przez rośliny w celu ochrony przed bakteriami i grzybami, znajduje się w skórze jagód, pozytywnie wpływa na układ nerwowy, naczynia krwionośne i komórki serca, zapewniając działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe.

W sumie, zdaniem naukowców, w winie jest około 60 związków polifenolowych. Ilość takich substancji na każde 100 ml napoju wynosi 24-35 mg.

Osobno należy zauważyć korzystny efekt dla kobiet: przy regularnym spożywaniu 1-2 szklanek czerwonego wina skłonność do pełni zmniejsza się o 30%, zwiększa się ochrona przed negatywnym wpływem promieniowania ultrafioletowego na skórę. Najnowsze dane naukowców wskazują na pozytywny wpływ dziennego spożycia 1 szklanki na normalizację poziomu hormonów odpowiedzialnych w ciele kobiety za zaburzenia endokrynologiczne prowadzące do niepłodności.

Możliwe zalety czerwonego wina

Aby ustalić, które wino jest dobre dla zdrowia, najpierw rozważamy pozytywny wpływ czerwonych odmian alkoholu na ludzkie ciało:

  • zmniejsza produkcję białka endofeliny-1, co ma korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne, ponieważ zawartość związku przyczynia się do rozwoju miażdżycy tętnic, choroby wieńcowej i innych patologii;
  • napój zawiera dużą ilość witaminy P w postaci naturalnych barwników antocyjanowych, które są odpowiedzialne za wchłanianie kwasu askorbinowego;
  • polifenole w swoim składzie są silnymi przeciwutleniaczami, które pomagają usunąć „zły” cholesterol;
  • wytrawna czerwień lub półsłodkie zawiera minimum cukru i ma niewielką moc, zachowując w swoim składzie użyteczne witaminy i flawonoidy, Cabernet i Sauvignon są uważane za najcenniejsze rodzaje;
  • zawarty w nim resweratol ma działanie hamujące na wytwarzanie białka cyklooksygenazy-2, które jest uważane za winowajcę w rozwoju procesu zapalnego w uszach, to znaczy pomaga poprawić słuch;
  • przy codziennym spożywaniu 1-2 szklanek napoju podnosi zawartość „dobrego” cholesterolu w ludzkiej krwi o 11–15%, co znacznie spowalnia ryzyko rozwoju chorób serca;
  • przeciwutleniacze (zwłaszcza resweratrol) pomagają zmniejszyć prawdopodobieństwo powikłań u osób z cukrzycą, a także aktywują geny, które spowalniają proces starzenia, pomagają zmniejszyć ból stawów i zapobiegają uszkodzeniu chrząstki;
  • czas ekspozycji nie wpływa na korzystne właściwości napoju, więc do celów leczniczych lepiej spożywać młode czerwone.

Potencjalne zalety białego wina

Białe odmiany mają mniej właściwości leczniczych i są uważane za łatwiejsze do spożycia. Taki napój powoduje mniej kac.

Według wniosków naukowców ma on takie przydatne właściwości:

  • przy niewielkim znormalizowanym zużyciu korzystnie wpływa na pracę płuc;
  • suche odmiany o sile do 12% obj. Pomagają chronić naczynia krwionośne, przyczyniają się do normalizacji metabolizmu, są przydatne do pracy żołądka i leczenia niedokrwistości;
  • schłodzony do + 6 ° С napój alkoholowy dobrze łagodzi pragnienie w gorących miesiącach letnich i wzmacnia napięcie ciała.

Istnieje również reguła dotycząca niepożądanego mieszania różnych rodzajów alkoholu i sekwencji podczas ich używania. Więc picie białego wina po czerwonym nie jest zalecane (to drugie jest mocniejsze, ale nie można podnieść stopni), ale odwrotnie - możesz.

Zasady wina

Specjaliści od smaku i prawidłowego spożywania alkoholu doradzają:

  • w przypadku napojów bezalkoholowych zaleca się przyjmowanie szklanek o różnych kształtach: dla białej i wytrawnej czerwieni - wysokiej i wąskiej, dla odmian półsłodkich - szerszych i „garbatych”, dla wzmocnionych, zwężających się;
  • wlać napój do szklanki na inny poziom: biały musujący - do krawędzi, aż pojawią się bąbelki i piana, młody czerwony - objętość 1/3 lub ½;
  • im starszy i grubszy napój, tym niższy jest jego poziom w szklance i tym mniejsza jest jego pojemność;
  • jedna szklanka nie może być używana do różnych rodzajów, aby nie mieszać ich smaków, podczas zmiany należy spłukać wodą;
  • zaleca się trzymanie kieliszka tylko za nogę, nie zasłaniając ręką całego piękna napoju alkoholowego i nie próbując go podgrzewać;
  • czerwone odmiany są podawane schłodzone do + 8 ... + 12 ° С, drogie białe - do temperatury + 16 ... + 18 ° С;
  • lepiej pić małymi łykami, aby w pełni doświadczyć oryginalnego smaku.

Wybierając odpowiednie przekąski do wina, należy pamiętać, że ich prawidłowe połączenie pomoże poprawić odczucia smakowe obu:

  • gatunki czerwone są idealne do dań mięsnych i serów;
  • białka są łączone z lekkimi przekąskami mięsnymi, owocami i serem;
  • słodki odmiany win jednak zawsze w połączeniu ze słodkim jedzeniem podawane danie nie powinno być słodsze niż napój, aby nie zakłócać jego smaku;
  • żadne napoje winne nie są łączone z czekoladą (z wyjątkiem gałki muszkatołowej), owoców cytrusowych, jagód i potraw z jajek.

Ciekawe rzeczy: Jak wybrać dobre wytrawne białe wino?

Wniosek

Ważne są następujące porady dietetyków: niedopuszczalne jest stosowanie białych lub czerwone wino na długo przed posiłkiem, ponieważ może powodować negatywne skutki zdrowotne - podrażnienie błony śluzowej żołądka i zaburzenia funkcji.

Główną zasadą korzyści dla zdrowia ludzi jest spożywanie alkoholu w rozsądnym zakresie. Nawet najlepsza kolekcja lekkiego wina w dużych ilościach może być szkodliwa.

Podobne

Menu