Wina armeńskie i ich cechy
Wina ormiańskie
- najstarszy na świecie. Kultura wina pojawiła się tutaj znacznie wcześniej niż w starożytnej Grecji i Fenicji śródziemnomorskiej. Niemniej jednak „koniak armeński” jest tradycyjnie lepiej znany niż wina..Ta sytuacja marketingowa na rynku powoli się poprawia..
Inwestorzy z zagranicznej diaspory próbują ożywić chwalebne tradycje narodowego winiarstwa, poszerzając zakres nazw win armeńskich.
Który gatunek powinienem preferować? Jak odróżnić oryginalny produkt od podróbki i jakie są cechy smakowe popularnych marek napojów produkowanych w Armenii? Spróbujmy to rozgryźć.
Czas dojrzewania winogron, stężenie cukru, kwasowość i cierpkość kiści zależą od mikroklimatu na danym obszarze. Każda winnica istnieje w wyjątkowym otoczeniu pogodowym, dlatego też smak lokalnych win, takich jak odciski palców, jest wyjątkowy.
Niemniej jednak armeńscy winiarze wyróżniają wspólne cechy smakowe niektórych rodzajów napojów..
Smak
Półsłodkie białe wina Armenii charakteryzuje się delikatnym, subtelnym posmakiem orzechów migdałów i endemicznych ziół górskich, które rosną tylko na niektórych zboczach górskich i nie występują nigdzie indziej.
Doświadczeni degustatorzy wyczuwają pikantne nuty rozmarynu i szafranu. Białe odmiany dojrzewają w beczkach dębu karabachskiego, dlatego też „ciężkość” kory dębowej jest dodawana do ogólnego bukietu smakowego. Za standard tej linii win uważa się Takar Kangun, który jest wytwarzany z lokalnej odmiany winorośli Kangum, która stanowiła podstawę selekcji - Riesling—.
Wino wytrawne czerwone z Armenii mieć różnorodną paletę smaków. Wyróżnia je doskonała równowaga miękkich i cierpkich odcieni. Często są mieszane z innymi odmianami winogron, dlatego mogą mieć posmak orzechów laskowych z górskich ziół, ziół łąkowych i bagietki dębowej. Popularna marka tej serii Origins jest wzbogacona o lokalne odmiany winogron Hatun Khardzhi, Voskeat i przypomina smak wytrawnego - wina Aligote - do smaku.
To najlepsze wina Armenii licz linię napojów owocowych. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów jest wino z pigwy, które różni się aromatem dojrzałej pigwy i lekko ostrym kwiatowym posmakiem, niejasno przypominającym „Isabellę”.
Czerwone wino śliwkowe ma odpowiedni bukiet smakowy z odrobiną cierpkości dodaną do kości śliwki. Jednak najbardziej znaną marką rzędu owoców jest wino granatowe. Napój ma łagodny korzenny smak z trwałą nutą orzecha włoskiego, liści tytoniu i posmakiem wiśniowym.
Kolor
Kolor win armeńskich odpowiada określonej odmianie winogron. Ogólną cechą palety kolorów jest przezroczystość odmian suchych i nasycenie kolorów win wzmocnionych i półsłodkich. Cechą jednoczącą rząd owoców jest niewielka oleistość, która objawia się na ściankach szklanki, ale nie tak wyraźnie jak u Tokajskiego.
Zapach
Aromat czerwonych wytrawnych win czerwonych ma wiele wspólnych cech. Jest to stabilność zapachu, który pozostaje w pustej butelce przez długi czas, jego koncentracja, która pozwala poczuć „obecność napoju” wśród innych smaków świątecznego stołu. Półsłodkie i wzmocnione odmiany mają również bogatą eteryczną paletę, ale można je wąchać tylko w szklance.
Technologia produkcji
Fabryczna technologia produkcji w armeńskim winiarstwie ma ustaloną sekwencję, która jest powtarzana z niewielkimi odchyleniami dla poszczególnych marek. Etapy procesu można zidentyfikować w następującej kolejności:
- zbiór odbywa się podczas zbioru winogron o maksymalnej zawartości cukru, gdy zawartość cukru w jagodzie osiąga 21-23%;
- przetwarzanie winogron, wyciskanie i przygotowywanie brzeczki fermentacyjnej;
- dla win półsłodkich ustawiony jest tryb fermentacji. Aby zawiesić „stan brzeczki” i ustalić niezbędne stężenie cukru określonej marki, do kadzi dodaje się różne mineralne i organiczne dodatki;
- po zawieszeniu fermentacji materiał winny odsącza się i uwalnia od osadu dennego;
- następnie produkt pośredni pozostawia się do odstania na kolejne 24 dni i poddaje się go wielokrotnej filtracji w celu uwolnienia się od pozostałości drożdży winnych;
- przed butelkowaniem napój jest mieszany według określonej receptury i pasteryzowany.
Jest to powszechna technologia stosowana przez większość producentów. Jednak prawie wszędzie w Armenii technolodzy dodają osobne operacje, które sprawiają, że produkt końcowy jest wyłączny, odzwierciedlając specyfikę krajowej produkcji wina i unikalne właściwości winogron w konkretnej miejscowości.
Jak podawać i spożywać ormiańskie wino
Wielu światowych sommelierów, którzy przyjeżdżają do Armenii, prowadzi szkolenia i seminaria dotyczące prawidłowej dostawy i konsumpcji najlepszych win. Prawie każdy refren brzmi następująco: im gorsze wino, tym bardziej trzeba go schłodzić. Niska temperatura napoju pozwala ukryć jego wady.
Dobre wino podaje się w temperaturze pokojowej 22–23 stopni. Wzbogacone słodkie i półsłodkie napoje wlewa się do szerokich szklanek, suche napoje wlewa się do wąskich szklanek o kształcie stożka lub tulipana. Wina wytrawne są zwykle podawane schłodzone ryby, drób, sery twarde i desery owocowe. Napoje wzbogacone wymagają gorącej przekąski z siodła jagnięcego, pieczeni z przyprawami i warzywami, pikantnych sałatek i dużej ilości zieleni stołowej (kolendra, pietruszka itp.).
Historia produkcji wina w Armenii
Siedem lat temu ekspedycja archeologiczna odpowiedniego Instytutu Historii Akademii Nauk odkryła warstwę kulturową starożytnej osady w pobliżu miejscowości Arenia w południowej Armenii. W jednej z jaskiń znaleziono starożytną prasę do winogron, której wiek według analizy radiowęglowej wynosi 6250 lat. W polu inwentarza znalezisk ekspedycyjnych znajdują się ceramiczne dzbany z resztkami pestek winogron, miska na wino i korpus spalonych glinianych dzbanów do fermentacji moszczu gronowego.
Pod koniec ubiegłego wieku archeolodzy z Petersburga odkryli dużą część starożytnego terytorium w regionie Teishebani i znaleźli w piwnicy jednego z pałaców panowania Van 411 dużych glinianych naczyń na brzeczkę (karaś) o objętości około 32 000 litrów.
W okresie hellenistycznym produkcja wina na terytorium starożytnej Armenii nadal była priorytetowym rodzajem zarządzania. Świadczą o tym znaleziska w nekropoliach miast Ani i Agarak. Martwi członkowie plemienia włożyli do grobu dzban wina. Ten towarzyszący mu inwentarz stał się obowiązkową częścią obrzędu pogrzebowego, który pozostał w Armenii do późnego średniowiecza..
We współczesnej Armenii kultura wina jest aktywnie odnawiana. Bilans winnic w dzisiejszym kraju jest wciąż „wypaczony” w kierunku odmian koniaku, ale coraz więcej inwestorów inwestuje w produkcję wina.
Strategia marketingowa producentów ma na celu ożywienie starożytnych tradycji. Kraj produkuje wiele wysokiej klasy marek win, które wciąż zajmują niewielki segment rynku międzynarodowego..
Ma to jednak swoje zalety: wino armeńskie nie jest przedmiotem fałszowania na dużą skalę w przeciwieństwie do znanych marek, co oznacza, że prosty nabywca nie zawiedzie, ponieważ kupił butelkę dobrego wina ormiańskiego dla siebie i swoich przyjaciół.