Jak gotować i pić wino jeżynowe

Wino jeżynowe to nie tylko napój alkoholowy, ale dar natury o przyjemnym słodkim smaku i pięknym odcieniu. Kolor napoju waha się od odcienia bordowego do niebieskawo-fioletowego..

Wino jeżynowe ma słodki i lekko ostry smak i nie jest gorszej jakości wina winogronowe i wiśnie. Siła wina nie jest wysoka - 9-12%, co czyni go najbardziej preferowanym wśród płci pięknej.

Z historii

Wino jeżynowe to tradycyjny napój w Szkocji i Serbii; produkuje się je zarówno na skalę przemysłową, jak i w domu. Jeśli wina gronowe były przygotowywane od czasów starożytnych, to wino jeżynowe, należące do grupy owoców i jagód, było produkowane masowo dopiero pod koniec XX wieku. W Rosji wino to zostało masowo wyprodukowane po Wielkiej Rewolucji Październikowej..

Tajemnice technologiczne

Domowe wino jeżynowe wymaga starannej uwagi w odniesieniu do proporcji i kolejności produkcji. Istnieją dwa główne sposoby przygotowania:

• naturalna fermentacja;
• fermentacja przez dodanie drożdży winnych.

Uwaga! Aby właściwie przygotować wino z jeżyn bez użycia zakwasu, nie trzeba myć jeżyn, ponieważ powierzchnia jagód zawiera przydatną mikroflorę grzybową. Jednak po dodaniu drożdży winnych jagody są myte.

Wymagania dotyczące surowców. Jeżyny do wina są wybierane tylko doskonałej jakości i pod żadnym pozorem nie są kruszone, suszone lub z widocznym uszkodzeniem pleśni - ostateczny wynik zależy bezpośrednio od tego. Jeżyna ogrodowa najlepiej nadaje się - jest większa i bardziej soczysta. Jagoda leśna jest mniejsza, ale o wiele bardziej aromatyczna. Wybierz tylko dojrzałe, piękne, największe jagody.

Ważne! Aby zmniejszyć ryzyko nieudanej fermentacji, zalecamy dodanie do jagód trochę niemytych rodzynek (garść lub 100 gramów).

Ogromne znaczenie w procesie przygotowania wina z jeżyn ma czysta woda, która reguluje kwasowość napoju i pomaga w optymalnym połączeniu wszystkich składników.

Słodziki Najczęściej stosuje się cukier, rzadziej miód (może nieznacznie pogorszyć proces fermentacji, ponieważ ma działanie bakteriobójcze).

Przyprawy i przyprawy Współcześni producenci wina zalecają stosowanie aromatycznych ziół i przypraw: wanilii, mięty, melisy, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i skórki cytrusowej.

Kultura picia

Ogromne znaczenie ma to, jak iz czym podawać wino jeżynowe. Eksperci piją ten słodki i aromatyczny napój z przezroczystego lub nieprzezroczystego szkła lub kryształowych szklanek..

Zgodnie z zasadami czara szklanki powinna mieć kształt cylindryczny, nóżkę średniej wysokości i stabilną podstawę. Osobliwością kieliszka do wina jest cienka krawędź. Zaleca się, aby wypełnić tylko połowę (nie więcej niż 120 ml).

Przed podaniem wino schładza się do 13-15 ° C, smakosze dodają 3-4 szklanki lodu do szklanki.

Słodki vinchik dobrze komponuje się z owocami, serem, ciastami i ciastkami, deserami śmietanowymi.

Domowe wino z jeżyn

Zrobimy to poprzez prostą fermentację. Wino jeżynowe w domu to 10-12 procent. W chłodnej piwnicy lub lodówce przez kilka lat nie zmieni smaku.

Bierzemy:

• 2 kg dojrzałych jeżyn ogrodowych;
• 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią niemytych rodzynek;
• 5 szklanek granulowanego cukru;
• 1 litr czystej wody.

Kontynuuj:

• Wymienione jagody umieszcza się na emaliowanej patelni bez dziur i pęknięć. Zapamiętaj je ręcznie (zakładanie rękawicy) lub za pomocą popychacza.
• Na przemian dodaj rodzynki, zalej wodą i zalej cukier (2 szklanki). Łączymy wszystkie składniki.
• Zamykamy patelnię, podwójnie z szalikiem z gazy, aby muchy nie spadały, a powietrze swobodnie krąży.
• Umieszczamy brzeczkę w ciemnym, ciepłym miejscu i czekamy trzy lub cztery dni. Nie zapomnij codziennie mieszać półfabrykatu drewnianą łyżką, aby utonęły jagody „kapelusza”.
• Gdy zobaczysz, że brzeczka uległa fermentacji, tj. pojawił się charakterystyczny kwaśny zapach, uwalniana jest piana i płyn bulgocze, sok jest filtrowany do nowej butelki lub słoika.

Zalecane! Wlać sfermentowany sok tylko do 2/3 pojemnika.

• Wciśnij jagody zawarte w brzeczce za pomocą guzka z gazy i dodaj do soku w butelce. Rzuć ciasto (lub przygotuj z niego domowy bimber).
• Następnym krokiem jest dodanie kolejnych 1,5 szklanki cukru. Po zmieszaniu z nim płynu szczelnie zamykamy butelkę zwykłą rękawicą medyczną z małym otworem w palcu lub zamkiem wodnym (domowym lub fabrycznym) w celu odprowadzenia gazów z pojemnika.
• Pozostaw wino do fermentacji w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu na cztery dni.
• Zdejmij rękawicę (zamek), dodaj około pół litra soku i zamieszaj w niej pozostałe 1,5 szklanki cukru. Wlać słodki sok z powrotem do brzeczki. Ponownie załóż rękawicę na szyję i ustaw ją w wędrowaniu w poprzednim trybie.
• Proces można uznać za zakończony, gdy rękawica odpadnie lub z migawki nie wydostaną się żadne pęcherzyki. Fermentacja trwa zwykle od jednego do dwóch miesięcy. Młode wino rozjaśnia się, a na dole widać osad. Wlej wino z rurką do innego naczynia tak ostrożnie, jak to możliwe, aby nie wpływać na płatki osadowe.

Uwaga! Jeśli wszystkie terminy miną, a fermentacja się nie skończy, wino należy ponownie osuszyć (bez osadu) i rozpocząć fermentację w zwykły sposób, w przeciwnym razie może dojść do zjełczenia.

• Spróbuj skosztować wina odsączonego, jeśli słodycze nie są wystarczające, dodaj cukier, opcjonalnie wlej alkohol (40-45% rozcieńczonego alkoholu lub wódki) do fortecy, ale tylko w granicach 15% całkowitej objętości wina. Butelki z korkiem lub słoiki wina, wlewając je na samą szyję. Dostęp tlenu będzie mniejszy. Z dodatkowym dodatkiem cukru ponownie wykonaj operację z zamkiem wodnym, ustawiając go ponownie na kolejne 7-10 dni.
• Umieść powstały napój w piwnicy, piwnicy lub pod ziemią, gdzie jest chłodno i ciemno przez dwa do trzech miesięcy (w celu starzenia). Raz w miesiącu nie zapomnij kontrolować wyglądu osadu. Jeśli jego ilość osiągnie 3-5 cm, spuść wino z osadu przez słomkę.
• Młode wino jest gotowe do picia, jeśli nie ma osadu.

Jeżyna W Koniaku

Z nazwy już wiadomo, że dodamy koniak do tego wina jeżynowego, a także domowego zakwasu na wino, który przygotujemy na trzy do czterech dni przed rozpoczęciem produkcji wina. Napój uzyskuje się o sile do 20%, przechowywany w lodówce przez 2-3 lata.

Będziemy potrzebować kultury początkowej:

• 200 gramów świeżych niemytych malin, winogron, porzeczek, truskawek lub rodzynek;
• 0,5 szklanki wody;
• 0,5 szklanki cukru pudru.

Do wina:

• umyte jeżyny - 2 kg;
• niedrogi koniak - 1/2 butelki;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1l.

Naturalny zaczyn produkujemy w domu:

• Przede wszystkim w litrowym słoju zmiażdż jagody (nie dotykaj rodzynek).
• Wlać cukier i wlać wodę.
• Przykryj pokrywką, dobrze wstrząśnij miąższ syropem.
• Zdejmij pokrywkę i przykryj trójwarstwową gazą lub bandażem.
• Pozostaw na stole lub w szafce kuchennej na trzy do czterech dni.
• Odcedzamy sfermentowaną ciecz (zakwas).
• Przechowujemy go nie dłużej niż dziesięć dni w lodówce - wtedy staje się bezużyteczny.

Przywołujemy wino:

• Jeżyny wkładamy do plastikowej beczki i zagniatamy ręką. Mieszając składniki, dodaj zakwas (około 2-3% całkowitej ilości utworzonego soku), cukier, wodę.
• Przykryj cienką ściereczką lub gazą. Umieszczamy w ciepłym miejscu bez promieni słonecznych na 4 dni, od czasu do czasu mieszając.
• Odcedź sok i wyciśnij jeżynę do jednej miski. Zamykamy go rękawicą z dziurą, ustawiamy w wędrowaniu w ciemnym kącie mieszkania, dopóki rękawica flagowa się nie zapadnie.
• Ostrożnie dodaj niedojrzały korek (bez osadu) i dodaj koniak. Mieszaj i wystawiaj na działanie w chłodnym miejscu przez miesiąc lub dwa.
• Kiedy pojawi się ponownie osad, ponownie wlej wino do osobnego pojemnika z tubą.
• Gotowe wino jeżynowe powinno być przezroczyste, o smaku i zapachu.