Maraschino (maraschino) - chorwacko-włoska `pijana wiśnia`
Maraschino to ogólna nazwa bezbarwnych likierów o smaku migdałowym z wiśni maraschino. Nazwa nie jest zastrzeżonym znakiem towarowym i nie jest chroniona na poziomie regionalnym, co oznacza, że napis „Maraschino” może być używany przez dowolnego producenta, niezależnie od kraju. Wytwarzany przy użyciu klasycznej technologii alkohol ma moc 32 stopni (czasem nieco mniejszą) i jest produkowany głównie we Włoszech, chociaż napój jest domem dla chorwackiego miasta Zadar.
Wiśnia Maraschino to bałkańska odmiana jagód o specyficznym cierpkim smaku, która rośnie tylko na wybrzeżu Adriatyku. Charakterystycznymi cechami tego gatunku są małe owoce, wytrawne mięso i gorzki smak. Nazwa „Marasca” pochodzi od łacińskiego korzenia amarus („gorzkiego”) i doskonale nadaje się do opisu samej jagody i uzyskanego z niej trunku.
Historia. Najstarsze zachowane przepisy Maraschino pochodzą z XVI wieku. W tym czasie mnisi dominikańscy przygotowali smakowy napój z wiśni maraschino. Pierwszym producentem przemysłowym był wenecki kupiec Francesco Drioli, który w 1759 r. Otworzył małą fabrykę w mieście Zara (dawna nazwa Zadar), stolicy bałkańskiego regionu Dalmacji, w tym czasie było to terytorium Republiki Weneckiej. Pod koniec XVIII wieku likier Maraschino stał się popularny w całej Europie, zwłaszcza w Anglii..
Już w 1779 r. W londyńskiej prasie pojawiły się reklamy zachęcające brytyjskich arystokratów do spróbowania importowanego likieru Maraschino z Zary. Szczególnie reklama chwaliła delikatny i wyrafinowany smak. Egzotyczny napój cieszył się miłością i patronatem najszlachetniejszej szlachty, w tym królewskiego domu Wielkiej Brytanii. Drugą stroną tego sukcesu była zwiększona liczba podróbek i powiązane spory sądowe; postępowanie prawne trwało przez wiele lat, nawet po zamknięciu fabryki Francesco Drioli w 1980 r..
Maraschino tradycyjnie butelkowano w zielonkawym szkle Murano ze słomkowym warkoczem: taki pojemnik łatwo tolerował długie podróże morskie, zachował aromat i smak napoju.
Fabryka Drioli w Zara była pierwszą, ale nie jedyną: po sukcesie don Francesco w Girolamo Luxardo (1821) i Romano Vlakhovie (1861) zostały otwarte w tym samym mieście.
Końcem „złotego wieku” była II wojna światowa, kiedy zginęło wielu członków rodziny Luxardo, a miasto wycofało się do Jugosławii. Trzej producenci uciekli do Włoch, a po rozpadzie próbowali ożywić biznes w miejscowościach Mira (niedaleko Wenecji), Torrella (niedaleko Padwy) i Bolonii.
W 1946 roku Vittorio Drioli przywrócił markę do dawnej świetności i popularności. Producentowi udało się znaleźć środek między podążaniem wielowiekowymi tradycjami a modernizacją konieczną dla powojennej Europy. Vittorio był ostatnim bezpośrednim spadkobiercą Francesco, a po jego śmierci w 1980 roku firma przestała istnieć, a fabryka Lyuksardo stała się głównym producentem (marka znana jest przede wszystkim z sambuca).
Technologia produkcji Maraschino
„Wizytówka” Maraschino - delikatny, rozpoznawalny smak o jasnym migdałowym odcieniu ze względu nie tylko na różnorodność wiśni, ale także na charakterystykę produkcji likieru. Początkowo destylat jagodowy (czysty bimber wiśniowy bez cukru) przez kilka miesięcy nalega na tłoczone pestki wiśni tej samej odmiany. Rezultatem jest lekka goryczka. Następnie przez trzy lata napój dojrzewa w beczkach z popiołem, co łagodzi smak.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, powstanie mocny (32%), bezbarwny likier - drewno jesionowe zawiera minimum garbników, więc nie zmienia koloru destylatu. Normy produkcyjne zabraniają dodawania esencji owocowych lub soków do gotowego Maraschino, ale pozwalają na dodanie niewielkiej ilości syropu cukrowego. Mimo to napój jest ustawiony jako napój alkoholowy i powinien być co najmniej trochę słodki.
Najlepsi producenci. Najbardziej znaną i najdroższą marką jest Luxardo Maraschino, która stanowi do 85% rynku światowego. Dalej jest Maraska Maraschino - nadal produkcja znajduje się w Chorwacji. Uzupełnia trzy najlepsze popularne marki Lazzaroni Maraschino - produkt włoskiego producenta, nieco mniej silny niż bracia (tylko 25 stopni).
Jak pić Maraschino
Maraschino rzadko pije w czystej postaci, więc trudno mówić o jakiejś specjalnej kulturze picia. Częściej kilka kropel likieru dodaje się do kawy lub stosuje jako składnik koktajli. Maraschino służy również do celów gastronomicznych: do pieczenia, sosów, sosów sałatkowych.
Koktajle z Maraschino
Żaden solidny baton nie może być uważany za naprawdę zaopatrzony bez tego likieru wiśniowego..
Popularne przepisy:
- „Lotnictwo”: wymieszać w shakerze 2,5 części soku z cytryny, 3,5 części suchego ginu, jedną część „Maraschino” i syropu cukrowego. Wlać do serwowanej szklanki.
- Honolulu: wymieszaj jedną część Maraschino i Amaretto, a także 2 części dżinu, wymieszaj w shakerze i podawaj z lodem.
- „Ostatnie słowo”: wymieszaj równe części ginu, zielonego francuskiego likieru Chartreuse, „Maraschino” i soku z cytryny w szklance do podania, dodaj pokruszony lód.